TRUCOS PARA LIMPIAR UN RAPE O SAPO

hoy os vamos a enseñar a limpiar un rape este es de pescados de lonjas aseguraos de tener el cuchillo bien afilado y comenzamos aprovechamos las antenas tiramos hacia arriba y levantamos la piel para descubrir las carrilleras las carrilleras del pescado del cerdo y de la ternera se limpian de la misma manera son idénticas tienen la misma forma es muy curioso el pez siempre con la parte superior hacia arriba sacamos las carrilleras primero una y después la otra todas las pieles y los sobrantes que vamos a ir retirando del rape lo vamos a ir dejando en un recipiente aparte para aprovechar y hacer después exquisitos caldos ya tenemos la primera carrillera y vamos a sacar la segunda el rape es un pescado blanco con pocas calorías y muy fácil de digerir es uno de los manjares más demandados por los amantes de la buena mesa perfecto primera parte hecha ahora damos la vuelta por la parte de arriba levantamos las dos aletas sin hacer ningún esfuerzo solamente guiándonos le rompemos el cartel eso va para el caldo también además de su exquisita carne tiene propiedades muy beneficiosas para la salud de hecho las primeras insulinas se obtuvieron a partir del páncreas de este pescado y aprovecho este momento para recordaros que por favor te suscribas al canal y le des para encender la campana si no lo has hecho ya porque eso nos ayuda mucho a seguir preparando recetas con alegría e ilusión despejamos la piel de la parte de arriba de la cabeza y vamos dejando deslizar el cuchillo por todo el cuerpo del rape hasta la cola y vamos retirando toda esta piel sobrante ok fuera ahora le vamos a quitar el hígado con cuidado de no romperlo para que no sangre y esto fuera también ahora tenemos aquí una justo en el centro sin hacer fuerza hay un cartílago se abre separamos la horquilla y buscamos la falda del animal llegamos hasta arriba y deslizando el cuchillo por encima de la horquilla nos tiene que salir toda la falda esta falda se puede aprovechar luego pues picando lo podemos hacer sopas o lo que queramos y hacemos la misma operación en el otro lado nos fijamos en la intersección y vamos deslizando el cuchillo cogemos una horquilla la rompemos de agua sí sí y lo quitamos junto con la aleta como es la típica prueba de vida limpiar un rape de anda que esto está quedando fenomenal este es el momento de separar las agallas quitar los riñones y aquí podéis ver el lomo vamos a aprovechar lo máximo hasta arriba justo en este punto es donde más blando está así que damos un ligero toque con el cuchillo y separamos la cabeza del cuerpo cabeza fuera ya tenemos la cola así que vamos a limpiarlo como habéis podido ver el rape tiene muchísimas pieles más capas que una cebolla así que vamos a procurar limpiar la cola de la mejor manera posible quitamos las pieles de los laterales vamos sacando estos pellejitos con la ayuda del cuchillo y aunque nuestro cuchillo está muy bien afilado si en algún momento lo ves necesario también puedes recurrir a las tijeras hay momentos en los que la piel se resiste este pescado rape también es conocido como pez sapo sapito o pejesapo y es que cuando se reproducen el macho se pega a la hembra y es absorbido lentamente por ella los sistemas circulatorios se combinan y los nutrientes de la sangre de la hembra son suficientes para alimentar lo único que queda del macho que son sus órganos sexuales de esta forma la hembra tendrá gametas masculinas siempre disponibles para cuando quiera reproducirse es alucinante nos fijamos en la espina central apoyamos el cuchillo y lo dejamos deslizar longitudinalmente a lo largo de la espina de arriba abajo ya hemos sacado un lomo y ahora vamos a apoyar el otro lado sobre la espina esta parte es más sencilla apoyamos el cuchillo y se desliza hasta el final de la cola haremos lo mismo con el otro lomo le quitamos la piel deslizando fenomenal una vez hemos sacado los dos lomos vamos a retirar la espina que luego la aprovecharemos para hacer un caldito ahora colocamos uno de los lomos buscamos la cola y vamos a ir retirando la piel vamos a repasar por si ha quedado algún sobrante en alguno de los lomos y os vamos a enseñar tres recetas diferentes pero antes de continuar es muy importante mantener la limpieza en la cocina así que vamos a hacer un cambio de tabla limpiamos la zona y atentos porque hemos preparado tres recetas diferentes con este rape os las dejamos aquí arriba esperamos que os gusten y nos vemos en la próxima receta [Música] [Aplausos] por qué