Top 10 Cooking Oils... The Good, Bad \u0026 Toxic!

Hola campeones de la salud. ¿Cómo es posible que los consejos populares sobre el aceite de cocina no solo marquen la diferencia entre las diferentes fuentes, sino que a menudo confían completamente en que hay pocas áreas tan plagadas de información errónea como el aceite de cocina y en qué tipo de ayuno cocinar nuestros alimentos hoy? Voy a mostrarte la única forma en que realmente puedes saber en qué información confiar y es comenzar a comprender solo algunos principios básicos sobre las grasas y los aceites que vienen allí, un médico holístico y un exdecatleta olímpico y, si quieres para realmente ayudar a Master al comprender cómo funciona realmente el cuerpo, asegúrese de suscribirse, presione la campana y active todas las notificaciones para que nunca se pierda un video que salve vidas si le pregunta a un canal de cocina cuáles son los mejores aceites de los que probablemente hablarán aceites para tener una gripe leve y un punto de humo alto y si miras un canal de salud ahora comenzarán a hablar sobre grasas poliinsaturadas versus grasas saturadas, así que él fue uno de los primeros lugares que encontré e hice una búsqueda de cocina saludable apareció aceite en esto y no se preocupe si no puede leerlo porque no hay nada que valga la pena ver, pero básicamente lo que dijeron fue que el aceite de lino era uno de los mejores aceites de cocina porque tenía muchas grasas saludables y dijo que la mantequilla era amable f en el medio pero hacia el extremo inferior de la lista y que el aceite de coco fue una de las peores grasas para cocinar en modo ¿cómo llegaron a estas conclusiones porque en mi mente esto no es malo, es 100% completamente hacia atrás y es porque hay tantos conceptos erróneos que hay tantos mitos y los repasaremos hoy para que tenga totalmente claro qué es la grasa saludable en el concepto erróneo número uno es que los ácidos grasos poliinsaturados son los que las mujeres sanas aguantan durante más tiempo segundo error es el tiempo que confunden el origen de los alimentos que piensan que oh bien el lino no es saludable para el aceite de lino deben estar sanos y albaricoques son el aceite y luego Advocaat sana in debe estar sanos que no entienden tesauro contra el procesamiento y la tercera Lo que pasa es que hay tanto énfasis en el punto de humo sin considerar en absoluto lo que ha pasado el aceite para tener ese tipo de punto de humo, probablemente la peor cocción que pueda elegir sería el aceite de linaza y esto Sorprende a mucha gente decir que no hay aceite de linaza de heno que ha sido un aceite de buena calidad que tiene tantos beneficios para la salud, pero tengan paciencia conmigo, es porque es muy alto en omega-3 y ahora tienes que esperar, esperar, esperar, ácidos grasos poliinsaturados saludables omega-3 Los ácidos grasos son saludables ¿De qué estás hablando? Bien, esto es lo que debemos entender que, de hecho, son parte de las membranas celulares. Nuestros cerebros son membranas celulares. Las cubiertas de todas nuestras células están hechas en gran parte por ácidos grasos poliinsaturados en particular. llamados DHA, que es extremadamente importante , también actúan como precursores de hormonas y participan en diferentes vías de señal, algunas de las cuales son antiinflamatorias, por lo que los ácidos grasos poliinsaturados tienen muchos beneficios , son esenciales, sin embargo, no son como combustible porque tienen propiedades muy específicas. propiedades del tejido que tienen formas muy específicas que les permiten participar en el proceso, pero no se supone que se quemen como combustible, por lo que no son un aceite de cocina. aceite ng se supone que es energía para alimentar a los ácidos grasos poliinsaturados tienen algunas propiedades teoría importante que también son extremadamente inestables remely por lo que hay punto de humo es muy muy bajo y con aceite de linaza a punto de humo es de 170 grados centígrados es de 225 grados Fahrenheit y eso es apenas por encima de la del agua hirviendo, por lo que si usaras algo como una olla a presión que es muy popular en este momento, competirías con esa temperatura de cocción, aunque solo estés hirviendo cosas, excederías el punto de humo del aceite de linaza y ahora tomas algo. que era potencialmente anti-inflamatorio y y beneficioso y se daña y pro-inflamatoria ahora con el fin de entender esto hay que entender también algunos conceptos básicos que voy a obtener sólo un poco técnico de la promesa que lo guardaré muy muy simple y puede omitir esto porque esto es parte de la comprensión total, solo algunos conceptos básicos realmente simples qué es algo que está saturando bien un átomo de carbono tiene cuatro enlaces sitios y en un carbohidrato o en una grasa o un hidrocarburo que están hablando de carbono e hidrógeno, entonces tres de estos van a estar ocupados por hidrógeno en un extremo y luego en el otro extremo vamos a tener una ruta diferente a la esta. Iba a determinar las propiedades, ya sea un solvente, una cetona o un ácido graso, no se preocupe por lo que es, solo sepa que es un grupo que es diferente y luego podemos tener más carbonos enlazados en una cadena, por lo que esto sería lo más simple. La forma de un carbohidrato es un carbono, pero si agregamos más carbonos, llenamos una cadena y estos cambian típicamente cuando hablamos de los ácidos grasos en el cuerpo, en su mayor parte serán de 16 carbonos de largo, pero pueden ser mucho más cortos. un mucho más largo también y la cadena continúa hasta que llegamos al final donde está ese grupo nuevamente y la razón por la que esto está saturado es que todas las posiciones en el carbono están ocupadas, excepto el final donde está este grupo, todos los demás lugares están ocupados con hidrógeno y estos ocupan espacio y se empujan entre sí en todas direcciones para que esta Carmen Shane se vuelva recta y tenga en cuenta que esto va a ser muy importante aquí conmigo, esto se volverá muy importante insaturado es donde n en esta cadena de carbonos hay al menos un lugar que tiene un doble enlace una doble conexión y eso significa que una vez que conectamos todos los demás átomos y moléculas y grupos, una vez que está lleno, se ve diferente porque aquí donde hay un doble enlace y contamos estas cuatro conexiones tenemos una, dos, tres, cuatro, por lo que ya no podemos conectar tantos grupos porque dos de las conexiones son utilizadas por las moléculas para decir y donde tenemos esta doble conexión que se llama monoinsaturada, ya no está saturada porque están faltan dos hidrógeno y si tenemos más de un lugar, entonces eso se llama poliinsaturado y podríamos tener dos o podríamos tener tres o cuatro o cinco o incluso seis y la cosa del cerebro, el DHA tiene 22 carbonos en una cadena y seis de esos lugares son insaturados y la razón por la que estos dobles enlaces son importantes es que cambia la forma de la molécula y cambia las propiedades, y esto es lo que necesitas entender para saber qué cocinar con estas moléculas saturadas ha. s el hidrógeno está igualmente espaciado en todos los signos de la molécula y la molécula termina recta y si es recta, entonces podemos empaquetarlos más juntos y cuando está apretado hay menos margen de maniobra y es por eso que estas moléculas por qué estas grasas son sólidas a temperatura ambiente para puntos de fusión mucho más altos si tenemos un doble enlace en alguna parte, ahora vamos a tener más hidrógeno en un lado que en el otro y van a poner la cadena en una dirección diferente para que tengamos una pequeña curva y si tenemos más de uno, entonces va a cambiar de forma aún más y, como dije , podemos tener muchas de estas bombas dobles, pero cuantos más dobles enlaces tengan, mayor será el punto de fusión del oficial, por ejemplo, el líquido en el congelador es así. muchos enlaces dobles y tiene debido a la forma irregular de estas moléculas no hacer es cerca unos de otros que pueden empujarse unos a otros de distancia al punto de fusión es 1 se pueden observar las características pero aquí es por eso que es muy importante el mo saturado la molécula es estable tiene que ver con los hidrógenos cuando está saturado satisface todos los lugares de llenado, pero cuanto más insaturado se vuelve, más estable se vuelve porque estas bombas dobles están insatisfechas son muy reactivas están buscando un lugar donde están buscando una manera de llenar este espacio vacante, así que aquí están algunos de los peores aceites de cocina, ya hablamos sobre el aceite de linaza y su punto de humo es muy, muy bajo, y esto se debe a que los ácidos grasos estables son muy bajos en saturación, es 9% el monoinsaturado allí. son algo intermedios o también muy bajos y la gran mayoría de los ácidos grasos son poliinsaturados, por lo que esto hace que el aceite de linaza sea muy reactivo por qué se vuelve rancio se oxida a temperatura ambiente en minutos u horas, lo que hace que el aceite de linaza sea una cosa terrible sé que si lo presionas en frío y lo guardas en el congelador y lo tienes como suplemento dietético, no es mi favorito, pero tiene algunos beneficios, pero cocinar es una mala idea, entonces tenemos tres m. aceites minerales en esta peor categoría de aceite de cocina que la canola de soja y el cártamo y estos no son exclusivamente malos, estos son ejemplos de aceites malos, hay muchos otros que son similares, pero si comprende lo que tienen en común y lo que les hicieron, entonces puede Deducir los otros aceites, así sólo tres preguntas que tenemos que entender una respuesta uno por qué son estos aceites el peor segundo ¿cómo es que hay un punto de humo tan diferente aun favor tiene propiedades muy similares en algunos aspectos a sus muy diferentes puntos de humo como la linaza es menos de la mitad del punto de humo de algunos de estos otros y un tercero si el punto de humo es algo bueno en un aceite de cocina, entonces, ¿cómo es que todos están en la peor categoría? Vamos a ver un par de cosas más y todo esto Queda claro que esto es bastante típico de lo que se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles y que es lo mismo en todo el mundo , aunque las marcas son diferentes, ves algo como aceite vegetal puro y suena s como algo bueno porque las verduras nos han dicho que son muy buenas para nosotros, entonces las verduras deben ser tremendamente buenas, dice que no tiene colesterol, no tiene grasas trans y todos sabemos que son cosas realmente buenas y dice que tiene más de mil mg de ácidos grasos omega-3, por lo que es genial, bueno, ¿cómo puede todo eso ser un alto punto de humo basado en lo que acabamos de hablar? Este en particular es el aceite de soja , por lo que tiene un punto de humo. 230 grados Celsius son 450 grados Fahrenheit, un punto de humo muy alto, así que veamos cómo hacen el suelo, así que me conecté y vi un sitio web y estoy seguro de que no es el único, pero lo tenían muy bien. sobre cómo producen estos aceites para obtener la mayor cantidad posible de aceite de la semilla o el frijol , usan extracción con solvente en el más popular se llama hexano, que es como gasolina o diésel, pertenece a la familia petroquímica, una vez que he extraído tanto como sea posible en el aceite tienen que ser solventes, por lo que ahora están usando calor, vapor y presión en este solvente para sacarlo de nuevo y luego se apresuran a señalar que en este punto este aceite no es comestible incluso después de intentar quitar el hexano, este no es un producto comestible y pensaríamos que si comenzaran con algo que se supone que es alimento y por qué no sería comestible a la mitad, ahora tienen que refinarlo y eso no es refinar en el sentido que queremos. Piense en ello como sofisticado o elegante, esto solo significa que lo están descomponiendo y quitando cosas, así que ahora tienen que descomponer, neutralizar el blanqueador, desodorizarlo e incluso, en algunos casos, prepararlo para el invierno y desparafinarlo , así que no sé ustedes, pero esto no Me suena como si pensara que quiero terminar con las cosas que voy a consumir, pero es un aceite muy pausado entre los chefs, especialmente porque ahora tiene un sabor suave y, como la mayoría de los productos industriales producidos en masa, se enviará en Hanks y el resultado final es refinado tiene un sabor suave que es bastante popular para cocinar no se supone que agregue ningún sabor a la comida probablemente tiene algunos residuos de hexano y sí tiene un alto punto de humo porque lo han alterado hasta el punto en que cuando lo calientas la próxima vez tiempo no hay nada que realmente va a salir de ella, porque ya eliminar todo eso ahora vamos a ver algunas de las consecuencias para la salud de este aceite vegetal aceites de semillas son por lo general muy alta en ácidos grasos omega-6 tiene y esto es un aceite poliinsaturado que es Esencial en pequeñas cantidades pero en grandes cantidades, las tiendas de campaña se alimentan de una vía proinflamatoria a diferencia de los omega tres que son potencialmente antiinflamatorios si están frescos, enteros y sin daños, pero una vez que el daño ahora, ambas vías son proinflamatorias, pero eso no es ni siquiera la peor parte de esto, la peor parte es algo llamado especies reactivas de oxígeno son las que siempre que tienes un ácido graso sensible y lo expones al oxígeno y el calor y la luz y la presión ahora th Estos van a hacer reaccionar el ácido graso, los dobles enlaces van a reaccionar con el hidrógeno y el oxígeno y obtienes algo para las especies reactivas del oxígeno que son muy, muy dañinas para los tejidos, han hecho estudios con nosotros y es casi tan malo como el azúcar en al promover la resistencia a la insulina, promueve niveles elevados de glucosa y, lo que es más importante, promueve la inflamación y no la enorme inflamación saludable que se obtiene cuando se lastima a sí mismo como parte de la curación, pero se obtiene la inflamación crónica de bajo grado que está asociada con prácticamente todas las enfermedades degenerativas que Conozco el 95% y probablemente más de todas las enfermedades de Jenner ahora todo está comenzando a señalar en conjunto que estas enfermedades son causadas por una inflamación de bajo grado, algunos de los componentes son daño oxidativo, resistencia a la insulina, glucosa elevada, todo encaja, tienen estos mecanismos comunes. ahora hablemos del aceite de aguacate, esta será la pregunta más frecuente en este video, será la más controvertida. ersial y va a molestar a la mayoría de la gente, así que, ¿qué pasa con el aguacate? Tiene un punto de humo súper alto de 520 grados Fahrenheit 270 grados C y es un aceite vegetal, así que debería ser el premio gordo. la comida Me encanta el aguacate y recomendé keto amigable , todo está bien, pero tiene una gran marca de verificación verde si tomamos este aguacate y lo trituramos en una temperatura fría, aproximadamente a la temperatura corporal o menos, y lo ponemos en una gran ruleta y extraemos el aceite. de esa manera, ahora tenemos aceite de aguacate extra virgen sin refinar, todavía estoy totalmente de acuerdo con eso, simplemente no cocine, sin embargo, lo que están vendiendo como aceite de cocina y lo que dicen que tendrá un punto de humo de 520 grados, no está bien y Este es un producto refinado que ha pasado por algunos o la mayoría o todos los pasos anteriores de los que hablamos con encontrar en daños y ya han calentado y procesado y responden a esto y tiene todos estos ácidos grasos poliinsaturados y todos estos ácidos grasos. ácidos a y en el proceso de refinar este aceite para darle el punto de humo alto, ya lo han dañado , así que aunque el aguacate y el aceite de aguacate virgen extra serían buenas cosas saludables, entonces el aceite de aguacate virgen extra sin refinar te animo a que si quieres usarlo para un aderezo o algo, entonces va a tener este color, míralo con cuidado, está muy, muy limpio, suena intensamente si encuentras algo que es más amarillento o blanquecino, entonces ya no estás hablando del mismo producto y muy a menudo se promocionó el aceite de aguacate. como tener un sabor suave de lo que eso significa es que no es del tipo que realmente quieres si quieres usar aceite de aguacate virgen extra sin refinar y usarlo en un aderezo o algo, entonces estoy de acuerdo, pero lo que encuentras es que él va a tener este color verde muy intenso y tendrá un sabor muy distinto probablemente se apoderará por completo del sabor de su aderezo, lo cual no es algo malo si le gustan los aguacates, pero si es mío, entonces lo cambiaron un d esto es algo en lo que queremos comenzar a pensar cada vez más con cualquier tipo de aceite o realmente cualquier tipo de alimento del que no me importa de qué está hecho, ese es uno de mis problemas favoritos cuando ves un producto que dice hecho de fueron hechos con como si una pequeña porción minúscula de algo fuera a girar repentinamente ese terrible producto como si tuviera Pop Tarts hechos con fresas orgánicas o como si dijera que este cartón no contiene gluten ahora debe ser un alimento saludable, ¿verdad? Sería como argumentar que el vodka es un alimento saludable porque está hecho de papa orgánica para esa mejora de las papas fritas porque están hechas de papas orgánicas y fritas en este aceite prensado por expulsor , no importa de qué esté hecho el aceite una vez que se sobrecalentaron, lo dañaron todo de nuevo y lo que tenemos que empezar a pensar es más acerca de cómo se crió esta comida es este pollo saludable No sé cómo fue genial esto es carne de res saludable No sé cómo estuvo planteó qué guerra fue Fed así que ' No es la etiqueta que le damos a algo, no es si es pollo, pescado o papa, es dónde ha estado y cómo se ha procesado, eso tiene que ser más de nuestro camino porque el mayor problema con nuestra producción de alimentos no se parece en nada Hace 50 años se convirtió en un proceso industrializado que navegaba para ser rápido y los aceites que consideraría usar. No necesariamente uso mucho este pero estaría bien y estas son grasas que ocurren naturalmente en mí, en su mayoría son saturadas y monoinsaturadas muy poco poliinsaturados a los saturados de poliomielitis o los súper sensibles a los saturados o los más estables y los monoinsaturados o en algún punto intermedio, por lo que si usamos calor moderado, por lo general no dañamos estos monoinsaturados al menos no mucho, así que ella mira los puntos de humo estos no son muy altos, pero son bastante altos, por lo que podemos cocinar un poco a fuego medio de manera segura con estos en este punto del video, a muchas personas les preocupa que algunos estén completamente enojados porque No debería decirle a la gente que coma grasas saturadas es peligroso y a otras personas les preocupa más si las grasas saturadas están bien porque nos han dicho durante décadas que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas y diabetes, pero una investigación más reciente muestra que cuanto mayor es su ingesta de grasas saturadas para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas reducir el riesgo de diabetes y la mortalidad por todas las causas, por lo que muchos países están cambiando las pautas y están eliminando el límite superior de grasas saturadas comen todo lo que quieran las personas que argumentan fuertemente en contra de las grasas saturadas, todavía creen que son las grasas saturadas y el colesterol en los alimentos los que de alguna manera no se procesan y entran directamente en las arterias y los tejidos en las reservas de grasa, y dicen que la razón por la que sus reservas de grasa tienen un alto grado de saturación similar a la de una vaca es porque se come el problema de la vaca aquí, sin embargo, es que si discute de esa manera, ¿de dónde obtuvo la vaca toda esa grasa saturada? y se comen unos a otros No he visto mucha evidencia de eso cuando miro en un pastizal los veo comiendo pasto, no se persiguen tratando de morder porque comen pasto, eso es lo que se supone que deben comer y de alguna manera esta hierba se convierte en sebo en grasa de res 50% de ácidos grasos saturados por qué es que debido a que la hierba es solo otra forma de glucosa un carbohidrato no podemos descomponerlo con las vacas y la grasa se almacena en carbohidratos en el caso de la vaca es prácticamente todo carbohidrato porque eso es todo lo que comen las vacas en el caso de los humanos es una mezcla de diferentes cosas, cualquier cosa que tengamos en exceso lo almacenamos para el futuro y la mejor manera de almacenarlo es una exhibición de matriz similar a la de otros mamíferos que estaban llegando a mis aceites recomendados para cocinar con grasas y aceites, así que uso mucho aceite de oliva y tiene una saturación baja, es principalmente monoinsaturado, por lo que no tiene un punto de humo súper alto, aunque algunas personas argumentan que es en realidad mucho más alto que este Incluso el aceite de oliva virgen extra podría ser un poco más alto, pero ciertamente puede usarlo para cocinar a fuego lento y medio y la razón por la que está en la parte superior de mi lista es que es uno de los pocos lugares que no están procesados. t tiene que usar fuego alto no tienen que usar solventes tiene un sabor fuerte de la comida original porque está cerca de esa comida original yo uso aceite de oliva por ejemplo cuando hago una tortilla y cuando pones un poco de aceite de oliva muy generosamente lo uso en la sartén y luego se pone la mezcla de huevo con lo que el petróleo no va a hacer mucho calor, porque la tortilla se enfría la sartén al mismo tiempo, así que esto es algo que desea tener en cuenta cuando se habla de cocción a fuego alto que si la comida que está cocinando la enfría, entonces todavía está cocinando a fuego bajo a medio, el siguiente uso un buen poco es aceite de coco No lo uso tanto como los demás, pero también es natural, es procesado muy solo muy suavemente está muy altamente saturado y para este grado de saturación Ación, esperaría que tenga un punto de humo súper alto que no tiene y eso se debe a que la mayoría de estos ácidos grasos saturados son un poco cortos, son ácidos grasos de cadena corta y media y es por eso que, aunque está saturado, tiene un punto de humo más bajo y generalmente está a temperatura ambiente alta , es líquido aunque está muy saturado y el número dos es mi favorito, este es el que cocino con más mantequilla es un producto natural que se puede procesar sin solventes a baja temperatura. puede alimentarlo con pasto y tiene un maravilloso sabor maravilloso, puede usarlo para casi cualquier cosa, este punto de humo no es muy alto, por lo que debe tener cuidado de no poder usarlo para papas fritas y cosas así, pero una cosa a tener en cuenta es que la razón por la que tiene un alto punto de humo no es por el ácido graso, es porque tiene residuos de proteínas, eso es la naturaleza de la mantequilla, así que si tienes cuidado y solo prestas atención a cuándo esa proteína comienza a B rema y ten cuidado, entonces todavía no vas a dañar su ácido graso aquí, incluso si excedes esto, mi poquito y lo mismo es cierto que para el aceite de oliva que, dependiendo de lo que cocines, si la comida enfría la sartén, entonces no se trata tanto de un problema, pero si usted quiere cocinar a una temperatura más alta que también se puede utilizar el y no lo tengo en el número uno en la lista no porque es mi favorito porque en el momento de eliminar ese residuo ahora esto tiene una muy alto punto de humo y esta es una grasa muy naturales si quisiera hacer algunas frituras o de alta temperatura cocinando esto sería la de ir con una gran cantidad de personas que van a estar pidiendo especialmente en los EE.UU. ¿qué hay de freír lo si tengo que freír un poco y la respuesta simple es que nunca tienes que freír y mi recomendación sería limitar tanto como sea posible que no haya realmente un buen aceite o grasa para freír, así que en cualquier momento que lo hagas, vas a comprometer muchas cosas, así que Si sientes que tienes que hacerlo para su cumpleaños, hazlo una vez cada trimestre y si lo haces rara vez, no importa qué tipo de aceite uses, pero en general, para freír, simplemente no es una buena idea, hay algo. se llama calentar repetidamente aceite de cocina y este es el peor de todos los tipos, esto es en los establecimientos de comida rápida donde usan el mismo aceite una y otra vez, esto es tan malo que es un tema de investigación por sí solo porque cuanto más a menudo guardas algo más de estas especies reactivas de oxígeno en el Gap, pero incluso calentándolo una vez que vas a crear un poco del mismo proceso, así que no recomiendo freír, buscar otras formas de cocinar tu comida cuando cocino en el estufa cuando quiero freír algo, normalmente uso una sartén de hierro fundido de acero inoxidable o una sartén antiadherente de cerámica; desea evitar el teflón porque emiten humos y productos químicos tóxicos y cuando los usa, generalmente no tiene que hacerlo. agregue algunos o muchos baños porque muchos la comida lo tendrá rápido, así que si cocino en la etapa eran hamburguesas con carne molida o algo que trato de encontrar de buena calidad, la alimentación con pasto se está volviendo más disponible y más asequible y, a menudo, tendrá veinte 25% de grasa y luego no Realmente tengo que agregar algo, la comida resulta que el peso de ir con grasa es que las grasas saturadas son buenas para usted, no solo para cocinar, son estables y no se degradan tanto al cocinar con ellas, sino también que ese tipo de grasa es realmente muy saciante y es bueno para su salud que si come grasa con el propósito de contribuir a su suministro de energía, entonces se sentó, es rápido, es lo mejor, el otro lado, los ácidos grasos esenciales , son muy importantes, pero no para La razón por la que estamos en la forma es que nos han dicho que las grasas poliinsaturadas , aunque son esenciales, debe obtenerlas de alimentos frescos porque cuando están en la comida cuando están en el pescado cuando están en el mar. ahora están protegidos en ese tejido en esa semilla hasta que lo come pero no lo come como combustible lo come por esas propiedades específicas que necesita para las hormonas y el cerebro y todas las razones por las que le han dicho que las grasas poliinsaturadas son buenas y las encuentra y los aceites de semillas son un concepto erróneo es incorrecto es mentira, nunca intente obtener los ácidos grasos insaturados y el aceite si disfruta de este video y desea obtener más información sobre cómo funciona el cuerpo y cómo cuidar su salud. amo ese próximo