Sauce verte et bouillie... pour réchauffer le ventre

Hola a todos desde Paolo y bienvenidos de nuevo al canal CiboDentro, hoy una receta para afrontar el frío y contrastarlo con un plato caliente, casi hervido Enciende el fuego al máximo y lleva a ebullición en una olla tapada Agrega la carne solo después de llevarla a ebullición para que quede jugoso y tierno evitando que se dispersen sus jugos en el agua, como sucede cuando se hace caldo con agua fría le he agregado un poco de ternera blanca y medio pollo - los cortes de carne aptos para este tipo de preparación son los que tienen mucho tejido conectivo y grasa, que se prestan a una cocción prolongada Ajustar la sal inmediatamente sin exagerar ya que entonces el líquido se encogerá, posiblemente ajustar luego al final Déjelo hervir a fuego lento durante dos o tres horas con una olla medio tapada y comience a preparar la salsa de acompañamiento. la salsa verde necesitarás dos yemas de huevo Una vez pelados los huevos, separarlos de la clara y machacar la yema con un tenedor espolvorearlo en un tazón grande La parte un tanto desafiante de esta receta es el procesamiento del perejil: lávelo y séquelo bien para poder picarlo sin mezclarlo en la tabla de cortar, comience a cortarlo en trozos cada vez más pequeños hasta que se vuelva tan fina que se pueda mezclar íntimamente con el resto de los ingredientes ... tomará unos minutos de trabajo cuando hayas hecho tu picadillo, agrégalo al huevo en el bol y pica el resto de los ingredientes el ajo, hará la salsa un poco picante y picante ayudando para amortiguar la monotonía de la carne hervida, picarla lo suficientemente fina para hacerla desaparecer en la salsa, eventualmente servirte con un exprimidor de ajos o presionarla con el dorso del cuchillo las alcaparras y las anchoas aportarán salinidad y una fuerte nota aromática a la salsa haciéndola muy sabrosa picarlas hasta reducirlas a pulpa y agrégalos al bol la presencia del pan finalmente lo hará aún más Deliciosa y consistente toda la preparación que hace esta salsa, casi un plato completo con verduras, grasas, proteínas y carbohidratos es también una excelente manera de dosificar la presencia de vinagre, imprescindible para hacer más apetecible la carne de la carne hervida agregarla directamente sobre el pan y dejar remojando completamente una vez dejado en remojo por lo menos veinte minutos, exprímalo del exceso de vinagre y transfiérelo al bol de aquí con una cuchara de madera o un batidor tendrás que untarlo sobre la salsa de perejil para que se convierta en uno con el resto de los ingredientes luego comienza a trabajar con el dorso de la cuchara incorporando al mismo tiempo, el aceite de oliva necesario para completar la receta y para hacer tu salsa cremosa, procede agregando un chorrito de aceite a la vez, para que luego puedas parar cuando hayas alcanzado el grado de cremosidad que deseas, independientemente de las dosis indicativas que me quedan, entonces cierra por atrapa todos los aromas dentro del bol y déjalo reposar unas horas en el frigorífico; lo ideal es prepararlo el día antes de volver a la carne hervida, pasar al menos un par de horas de cocción, lo único que queda es trasladarlo a un plato de servir con sus verduras acompañantes y comerlo inmediatamente caliente mientras las ventanas aún estén empañadas por el vapor que soltó si por alguna razón no pudiste hacerlo, o incluso si te sobra algo: comienza a desengrasar el caldo creado durante la cocción; no será tan sabroso como el que se hace con agua fría sin sal, pero seguro el caldo no se tira a la basura , así como para hacer risottos, pasta en caldo, o lo que prefieras, para llevar a temperatura los restos de carne hervida , que con el frío han perdido su brillo y se han vuelto poco apetecibles también puedes calentar las verduras en el caldo, o simplemente cortarlos en rodajas y colocarlos en el plato como ensalada fría de acompañamiento que luego se aderezarán con salsa verde en su lugar cortar la carne ya en rodajas para poder calentarlas más rápidamente sin tener que esperar una hora más de cocción y sumergirlos unos minutos en el caldo caliente en unos minutos la carne volverá a tener un aspecto acogedor y al mismo tiempo se calentará, así que sírvete esta carne hervida que gracias a un par de cucharones de caldo queda casi como nueva. espolvoréalo con abundante salsa verde que con su picante lo hará irresistible y como todos los jueves, también te saludo hoy te deseo mucha diversión y buen apetito y, te espero el próximo jueves, siempre a partir de las 11 am, aquí, en CiboDentro! ¡HOLA!