Receta Paella Valenciana, la autentica receta de Valencia. Loli Dominguez

en valencia vamos a preparar la auténtica paella valenciana y vamos a necesitar para cuatro o cinco personas vamos a necesitar aceite de oliva virgen extra que será aproximadamente como un poco menos de medio vaso un poco de sal pollo aquí tenemos un kilo 100 gramos y medio kilo de conejo y 2 higaditos de pollo vamos a necesitar 350 gramos de judía verde 150 gramos de ga rojo el garrafón este es fresco y se encuentra dentro de estas vainas que es muy fácil de abrir veis solamente hay que abrirlas y sacarla en tres tomates en este caso pesaba unos 400 gramos vamos a necesitar pimentón dulce azafrán enhebra colorante alimentario medio kilo de arroz y unas ramitas de romero y luego para decorarlo le pondremos unas rodajas de limón vamos a empezar troceando en la judía verde como es muy tierna lo vamos a trocear con la mano con los trozos que haremos de unos tres dedos aproximadamente le retiramos la puntita y el rabito de detrás y lo partimos así la verdura cuando es muy fresca dobla por ella misma y rompe así ya tenemos las judías verdes troceadas y bien lavadas y las reservamos hasta el momento que las vayamos a utilizar los tomates los vamos a partir y los vamos a rallar no nos utilizan productos frescos el resultado de la comida probablemente va a ser mucho mejor ya tenemos los tomates troceados perdón rayados y listo para su momento de uso la paella que vamos a utilizar es para 5 personas es este tamaño vamos a ponerle el aceite el aceite solo tiene que cubrir en la parte central porque como es de oliva virgen extra ahora cuando se caliente se va a extender bastante en principio solo le vamos a poner eso vamos a encender el fuego después de echarle el aceite hay que centrar la paella quiere decir nivelar la que se quede el aceite justo en el centro si se fuese hacia un lado la cocción sería irregular el aceite ya está caliente y vamos a poner un poquito de sal en el fondo para que cuando pongamos la carne no lo salpique vamos a ir poniendo carmen el hígado lo vamos a dejar para ponerlo un poco más adelante en la carne y vamos a ir la carne se tiene que quedar bien doradita esta paella es originario clásica paella valenciana valencia cocinamos en todas las casas tratables en cualquier sitio y decidieron comenzar y las valencianas esta receta la reservan a color fuera de valencia se cocinaron infinidad de cintos de arroces que se utiliza este recipiente con el cual le llaman paella pero realmente la paella valenciana ya tenemos la carne al medio de orar y en este momento vamos a incorporarle a la muy vieja lo vamos a poner la parte más lejos de nosotros porque suele faltar y no queremos tomarnos ahora le pondremos también un poquito de sal deseamos añadirle nada nacional vamos a ir también a dos años el grupo como hemos dicho defecto se añade en este momento si no encontrásemos fresco una buena opción es comprarlo congelado ya en todos los centros comerciales y grandes superficies encontramos bebida viva de las congeladas que también alguna animación la misa te deum juntos en la tarde donde ya tenemos la habilidad cerdita vamos a hacer un espacio en el centro nuestro tomate no vamos a dejar el aceite en los niños ya está bien repartido con toda la paella y ahora ya lo vamos a dejar unos minutos ya tenemos el tomate casi suscritos demostrar se ha consumido casi toda el agua y aquí en un ladito voy a cantar para que se quede el metal de la paella y voy a tocar un poquito las piernas de personas esta cantidad de hebras de azafrán en la que le vamos a poner los estamos acumulando porque lo tocamos porque el azafrán porque ya su sabor si está un poquito va a aportar mucho el azafrán y ya está bien repartido y le vamos a poner como media cucharada de pimiento y le vamos a poner el agua los retiramos en los temas y a markarián necesitas un poquito más de agua agua le vamos a poner hasta que cubran los tornillos los remaches de las asas ya están por encima y ahí lo vamos a dejar va a estar cociendo durante unos 30 minutos en ese tiempo la carne estará tierna y la verdura también ya tenemos hirviendo nuestro caldo y en este momento le vamos a poner el colorante le vamos a poner a la discreción a nuestro gusto que quede amarillito veremos a ver cómo va lo movemos un poco para mezclarlo bien y también le vamos a incorporar unas ramitas de romero fresco que lo vamos a tener junto con el caldo hasta el momento de ponerle el arroz en este momento que ya hemos disuelto el colorante le vamos a poner un par de ramitas de romero aunque parezca mucho no os preocupéis que no va a saber a romero demasiado deciros también que la paella se puede hacer a leña que le transmite la leña pues un sabor ahumado y un aroma que no le da el cocinarlo gas pero como todo el mundo nos disponemos de un paellero para poder cocinar la leña pues esta opción fenomenal han pasado ya 15 minutos desde que nuestra para ella empezó a hervir vemos que cocinan todas por igual que corta y todas por igual y tiene un aspecto estupendo bueno ya han pasado 30 minutos de que está cocinándose vemos que los remaches de aquí de las asas ya se ven quiere decir que la cantidad de caldo que tenemos ahí es perfecta y le vamos a retirar las ramas de romero antes de ponerle el arroz para que no se deshagan y nos lo quita vamos a comprobar de sal antes de cantarle el arroz tenemos que rectificar de sal ya hemos rectificado de sal le hemos puesto en nuestro gusto y le vamos a poner arroz extra dacsa de denominación de origen valencia s para mí el mejor arroz del mundo medio kilo ahora repartimos bien por toda la paella para que se quede el arroz bien repartido y ya dejaremos de movernos no se remueve más cortará mucho almidón y convertiremos nuestra país en nosotros he puesto medio kilo de arroz para 5 personas y ya lo tenemos cocinándose bastar a fuego fuerte durante 5 minutos pasados 5 minutos le bajaremos el fuego al mínimo y lo que podemos cocinar 15 minutos más y luego apagaremos el fuego y 5 minutos de reposo durante siete minutos lo he tenido cocinando a fuego fuerte y ahora ya le voy a bajar el fuego al mínimo y lo dejaré otros 12 o 13 minutos más han pasado ya 10 minutos desde que hemos puesto el arroz y lo que quiero es que veáis como la cocción es uniforme y se va cocinando han pasado ya 20 minutos y acabo de apagar el fuego y vamos a dejar que repose que repose durante 5 minutos ya tenemos nuestra paella lista para servir la hemos decorado con unos gajos de limón y unas ramitas de romero ha quedado exquisita probarla os va a encantar