Receta paella valenciana auténtica

hoy vamos a preparar la auténtica paella valenciana la que se cocina en en valencia y esta es la auténtica consumo de los ingredientes que toca la auténtica paella valenciana primero ponemos el aceite os podéis guiar en el aceite en una paellera para no equivocarnos cualquier para que cojáis sea más pequeño más grande la inclinas y cuando veáis que la tenéis así inclinada y el aceite toca casi los tornillos quiere decir que tiene bastante aceite no hace falta ponerle mucho más aceite ni - la paella tiene que tener su aceite justo vamos a sofreír el conejo y la semilla del pollo estas son las dos clases de carnes que tiene la auténtica paella valenciana aunque como se iba diciendo se puede variar según en qué país qué carne podéis podéis encontrar en nuestro país el conejo se puede sustituir por cualquier otra ave por el pollo perdón por cualquier otra ave y el conejo pues mira pues si tenéis otro tipo de como el cerdo la costilla de cerdo que también se puede sustituir y así tenemos mezclamos dos variedades de carne para conseguir el saborcito bueno de la paella uno de los trucos de la playa valenciana es que la carne tiene que quedar bien sofrito porque luego en lo que se queda pegadito debajo cuando tiras el agua eso se suelta y entonces se queda todo el sabor de la carne [Música] es uno de los dos truquitos realmente [Música] de la paella la carne tiene que estar muy muy bien sofrito vamos a poner un tipo de decoración que eso ya lo veréis como lo terminamos cuando lo termine la paella son unas tiras de pimiento que se sofía en un poquito y a continuación la sacaremos esto para que no salpique un poco el aceite uno de los truquitos que a ellos echar un poquito de sal ahora y así el aceite pues no salpicar cuando baila camino [Música] el fuego tiene que estar algo fuerte para que la carne como su color bonito no puede estar la carne blanca ni como ya he dicho se tiene que sufrir mucho la paella en la estrella de valencia ha continuado continuando la fideuà de gandia que luego tendremos gusto de ver cómo se ha preparado ahora retiramos el pimiento una vez ya está frito y nos lo guardamos para después cuando termina la pareja eso aquí en el campo se suele llamar la gamba de montaña como los tiempos antiguos la gente mayor no no disponía de medios ni dinero para comer marisco pues se montaba en él la broma que era poner las tiras de pimiento rojo y llamarle la gamba de montaña [Música] como veis la paella valenciana como he visto yo muchas por ahí no tiene porqué cargarla al máximo de todo xalapa ya tiene que tener sus ingredientes adecuados dos o tres trozos de pollo porque personas o dos y dos o tres trozos de carne de conejo por persona no poner a esa barbaridad de carne o esa barbaridad de verdura tiene que tener sus proporciones exactas para que luego el sabor de todo mezclado le dé hablar o su consistencia y su textura buena como veis se va quedando ahí debajo de la paella eso es lo que cuando soltamos el agua se despega con el agua le da realmente el sabor de la carne al cable si se hierve solo le da solo un sabor diferente le añadiremos la verdura la verdura es judía plana garrofó un tipo de verdura que hay aquí en valencia que hay en muy pocos sitios por eso decía que podéis sustituirla por cualquier otra clase de verdura que tengáis en vuestro país siempre y cuando no sea una verdura que se deshaga cualquier tiempo de de judía luego añadiremos un poco de ajo picado [Música] se los ofrecimos también un poquito con mucho cuidado de no quemarlo porque ahora sí que tenemos que tener a partir de ahora un poco de cuidado porque los ingredientes que vamos a tirar no se pueden quemar añadiremos el pimentón 3 cucharadita de pimentón estamos haciendo la paella para cuatro personas añadiremos el tomate [Música] y esto prácticamente está hecho a continuación las llenamos de agua hasta las salsas pues esto ya está preparado ahora les haremos servir un cuarto de hora o 15 minutos [Música] le pondremos un poco de colorante porque si lo ponemos ahora con el agua en frío el corán el colorante se deshacen si lo ponemos luego con el agua caliente se nos pueden quedar grumos y ya está y lo dejaremos el mir bueno después de un cuarto de hora de haber hervido la carne y la verdura como veis yo le echan un poquito más de agua de la que normalmente lleva para cada país era con la paellera os tenéis que fijar con los tornillos el caldo debe estar casi a ras de los tornillos para el arroz si le echáis 100 gramos de arroz con el caldo que haya el mismo ahora y es el que más o menos le va bien al tipo de arroz está es para cuatro personas entonces hay 400 gramos de arroz vamos a tirar el arroz esparcirlo [Música] como vemos un poquito [Música] y esto tardará como unos 18 o 20 minutos también es según ese tipo de arroz que gasteiz aquí utilizamos el jota sendra del agujero de valencia por el arroz bomba [Música] también cosechado aquí en la albufera de valencia [Música] ahora probaremos de sal porque tienes que rectificar lo ahora que hay caldo [Música] y le añadiremos sal según el gusto que tenga cada cada uno [Música] bueno ahora dejaremos cocer el arroz ya os he dicho que eso depende un poquito de la clase de arroz que cojáis si cogéis bomba pues tardará un pelín más el seña o el vj sendra pues es un arroz para éstas para ellas más adecuado algún baño lo utilizo un poco más para las calderetas porque es un arroz más resistente y no se suele pasar como veis el colorcito que tiene ya dice com m y por qué no estáis aquí porque el olor el arroz la paella valenciana que gastamos unos productos exactos estable podemos decir que es la auténtica pero cada uno en su zona donde viva pues puedes sustituir por un tipo de carne un tipo de verdura nunca añadir chorizos ni quesos ni porque eso realmente son carnes muy fuertes y que tiene mucha especie y suelta mucho sabor entonces la paella ya no sabe a paella la paella tiene que dar el gusto de dos tipos de carne y dos tipos de verduras eso es lo que realmente le da a la paella el sabor auténtico de verdura y carne en el momento que pongáis alguna algún tipo de embutidos o chorizos o cosas así que tengan especie soltará la especia la paella lo cada sabor será lo que le pongáis a chorizo no hará sabor a paella valenciana la sabor a chorizo de la mancha de tve ahora añadiremos unas albóndigas de carne que las hemos preparado antes ahora os diré más o menos cómo las hacemos y otro día os daremos la receta de ellas esto está salmón digas de carne están hechas con carne picada pan duro que previamente habremos puesto con agua para que se ablande lo mezclaremos con la carne con un poquito de canela un poquito de perejil unos piñones sal y una cucharadita de pimentón rojo luego se hacen bolitas y se sofríen en una paellita aparte y las añades a la paella esto de las albóndigas es muy antiguo porque realmente la albóndiga antiguamente se hacía con la sangre de los animales que matamos en casa antiguamente todo por aquí todo el mundo tenía corrales y tenía animales en casa entonces cuando matamos un conejo o matamos una gallina pues guardamos la sangre esos años él estaba con bolitas de pan y de ahí hacíamos las albóndigas de carne que por cierto a nuestras madres no le dejamos nunca pone las comíamos antes de que la fusión a grapa ella hoy en día como la sangre está prohibida por todo lo que hoy antiguamente los animales solo que comían que hierba ahí y hoy en día pues claro con lo que come los animales con lo que se le tratan con los medicamentos pues la sangre ya no es una cosa que se puede hacer mucho de ellas entonces pues se hace con carne picada puede mezclar ante ternera y cerdo ya os he dicho el pan mojadito con agua y cuando está blandito se les hace toda una mezcla del pan con la carne se añade los piñones el pimentón rojo el perejil sal se hacen bolitas y se sofríen y luego ya se ponen en la pajita para deleitar al consumidor bueno ahora añadiremos el pimiento las típicas gambas de montaña como os he dicho antes como la gente de campo no tenía para comprar marisco pues sobre inventaba como podía y así porque la auténtica paella no tiene pimiento por dentro esto simplemente se pone como decoración y como decimos va a parecer que sean ambas la típica gamba de montaña pues con esto ahora dejaremos que se consuma poquito a poquito el caldo que queda para que el arroz también tiene que quedar al dente y entero el arroz de la paella valenciana no puede quedar pastoso tampoco ni crudo pero tiene que quedarse al dente y sueltecito esperamos dos o tres minutos más a que se seque la paella y ya está lista para degustar [Música] bueno como veis la paella ya está totalmente seca pero aún continúa con un fuego mínimo para conseguir lo que decimos aquí en valencia el so cara de eso cara de él es que se apega un poco el arroz por debajo y que quede un poco doradito y eso lo que le da al final de la paella un saborcito especial esto normalmente eso carne porque la paella valenciana normalmente también la auténtica paella valenciana se hace con leña porque es como se hacía aquí en el campo pero claro como los restaurantes no podemos hacer la leña la hacemos con fuego entonces antiguamente cuando hacían sobre unos hierros ponían la paella cuando querían sacar el sol cara les quitaban los hierros quitaban el fuego lo dejaban encima de las brasas y eso era lo que dejaba eso cara de está la paella ahora para sacar el shock a nadie tenemos que cuando está terminada dejarla un poco a fuego lento que se coja un pelín y enseguida pagamos porque vosotros aquí no pero yo de aquí ya de vuelo el olorcito de su cara de té bueno esta es la la paella valenciana que hacemos en el restaurante chef amadeo en la playa de gandia y espero que os guste si queréis alguna información más estamos también en www chef amadeo puntocom [Música] 1