OCHIOS D'ÚBEDA. PAIN À L'HUILE, ANIS ET PAPRIKA. OCHIOS SALÉS #Recettes de Pâques. Tradition

bienvenidos un día más tu canal de cocina saludable cocinando con amplio hoy hoy os traigo a una receta tradicional de mi ciudad de acogida rueda y es el famoso archivo se trata de un pan humilde y que se tomaba especialmente en la pascua de resurrección lo hacían en los conventos y es muy afamado quien haya venido a úbeda y no haya probado el archivo no es un pecado así que vamos a ver cómo se hace este delicioso pan tradicional deja en deuda y va a ir amara [Música] esta receta se requiere como será quiero dedicar a un comple que se llama lánzate alejar con ramírez que estuvo en úbeda de los carnavales y si conoce el ejido así que para ti va ramírez pero chivas de úbeda anda de los chivos data en el de 1930 que se modificó la receta original y son todos por encima al pan con una mezcla de aceite de oliva virgen extra pimentón dulce y sazonado con sal gruesa se suele acompañar con agua verde y bacalao salado aunque lo más habitual es el relleno de morcilla en caldera o de picadillo de chorizo [Música] aquí [Música] no no no los ingredientes son muy sencillos y muy humildes cómo vais a comprobar harina de fuerza harina normal de todo uso levadura de panadero la podéis encontrar en bolsitas de 25 gramos mata agua vale veis tenemos aceite de oliva virgen extra el oro de jaén y agua sal y para finalizar vamos a darle el toque típico de los chillos bueno pues sin más aquí esperamos al lío bueno lo primero que vamos a hacer se puede hacer a mano pero yo lo voy a hacer con mi máquina porque así lo voy a hacer más rápido de acuerdo pero siempre siempre que 88 yo lo he hecho a mano de acuerdo lo primero que vamos a hacer va a ser poner la harina de todo uso la ponemos aquí [Música] vamos a poner la otra harina la harina de fuerza se le llama de fuerza porque tiene más gluten y eso hace pan más sal violado con mas esponjosidad que vamos a hacer ahora vamos a echarle [Música] vamos a calentar un vaso en el microondas y lo vamos a poner tibio y le vamos a poner la mitad de la levadura negro ya haremos caliente vamos vamos a poner lo voy a poner aquí en este bol que un poquito más grande porque aquí no voy a tener espacio para mover bueno ponemos a ir al agua tibia vamos a poner la levadura fresca de panadero [Música] movemos es un pan con aceite estamos hablando de un pan de jaén que se hacían a los conventos de la cuenca del guadalquivir bueno al ser de jaén que es lo que no puede faltar el aceite de oliva virgen extra de acuerdo ya tenemos aquí la levadura diluida y la otra parte de la levadura la vamos a echar igual que si fuera un pan normal y corriente la desmenuzamos veis así ya tenemos aquí la levadura las dos harinas y la matará agua una vez que ya tenemos todo mezclado vamos a poner el agüita tibia le vamos a poner el otro pasito de agua que está a temperatura ambiente el aceite de oliva virgen extra vale la sal veis no cositas y ahí va lo vamos a poner en la amasadora [Música] lo dejamos ahí que vaya amasando se mientras reflejo de esto y nos vemos cuando esté amasada bueno esto ya está preparado voy a dar mi toque en el toque de ampi en la mesa que me gusta me acuerdo y lo vamos a dejar 15 ó 20 minutos que la levadura haga su trabajo [Música] ya tenemos aquí veis y vamos a trabajar con las manitas [Música] veis qué maravilla qué preciosidad de masa veis mira mira esta es la masa viva de los chinos yo le voy a hacer aquí unos cuantos explícito lo vamos a poner en este gol vale para que la levadura haga su trabajo y mirad qué textura tiene veis no se tiene que pegar en las manos no se tiene que pegar y ya está no voy a dejar ahí 15 o 20 minutos hasta que pues aumente el volumen por lo menos duplicar o triplicar la nos vemos en 20 minutos [Música] mirad ha triplicado mirad qué belleza mirad veis te estáis diciendo que es el momento de hacer la forma vamos a necesitar una bandeja que se llama o chivo por qué coges una octava parte de el pan acuerdo mirad mirad qué textura [Música] e [Música] aquí ya en la cuarta parte verdad bueno pues si hacemos otra vez así [Música] bien esto es una octava parte tenéis viene óxido de ocho octavo grado bueno pues son los chicos grandes voy a hacer de este tipo que son los tradicionales y luego voy a hacerlo de mi tamaño de acuerdo de mi tamaño van a ser más pequeñito mira lo que vamos a hacer va a ser poner aquí un poquito de aceite vale lo vamos a untar bien vamos a y lo vamos a [Música] no sea más allá y lo ponemos aquí [Música] tiene que estar muy blandito es muy blandito beige así vamos repitiendo que vamos haciendo así hay veis hay mira a eta [Música] y así lo hacemos con todo [Música] i [Música] bien era auténtico o chivo vamos a nuestra bandeja vamos a hacer lo mismo un poquito de aceite [Música] escondemos los picos [Música] y lo redondeamos ya está fuera y no se amasa a ella vais a ver que pan tan original solamente se conoce aquí en úbeda y baeza bueno esto es vamos a limpiar [Música] para que lo sea pero por como acabo de lavar las bonitas le damos con un poquito de de aceite vale [Música] d bueno es toda va a volver a subir vamos a hacer lo mismo con los pequeñitos lo vamos a aplanar lo podéis rellenar con jamón y queso con lo que queráis bueno lo vamos a tapar y lo vamos a dejar unos 20 minutos para que suba un poquito más y ahora vais a ver el punto típico de los chillos de acuerdo ahí va el secreto del chivo [Música] vamos a echar aquí la esencia y el punto que va a caracterizar el cuchillo vamos a poner pues un poquito de aceite vale a ojo vamos a echar el pimentón de la vera [Música] y y vamos a muerto de acuerdo [Música] y lo vamos a dejar aquí que vaya cogiendo que vaya mezclándose bien el pimentón con el aceite crudo y también le vamos a poner un poquito de sal meta porque el archivo se come solo también se puede comer solo la guía y tradición y ahí lo vamos a dejar y vais a ver para que el acuerdo algo tengo otra receta colgada que son los hornazos que es básicamente el pan de los chillos pero lleva un huevo huevo duro y eso aquí en novedad es muy tradicional es muy típico en esta zona nos vemos cuando esté fermentado el pan ya han pasado los 20 minutos de lo que nos encontramos 12 aquí [Música] sí mira qué marc villá no me digáis lo vamos a meter en el horno que tenemos precalentado a 200 grados y han pasado veinte minutos veis y ahora vamos a hacer el toque cuchillo y movemos la sal el aceite y el pimentón [Música] y vamos sencillamente a darle una pincelada vale porque ese es el toque peculiar original de este tipo de pan con aceite pimentón y sal vale vamos haciendo así con todo y ahora vamos a meter cinco o diez minutos dependiendo de cada horno vale hasta que veáis que están [Música] el sabor 2 el horno sigue a 200 grados porque lo vamos a meter otra vez para la semana santa en mi casa nos faltan los chivos por cierto son muy afamados y muy demandados y recogemos sal vale y le echamos otro puesto de sal y así 5 o 10 minutos al horno [Música] de tiempo [Música] vamos a hacer lo mismo con los grandes de acuerdo vamos al horno mira no pesan nada es que queman guau bueno lo vamos a dejar enfriar de acuerdo y [Música] veis vamos a dejar enfriar un poquito mirad mirad qué blandita están vale [Música] aquí [Música] esperar a que enfríen para que podamos hacer la presentación como dios manda mientras tanto en el horno están los otros cuatro que hicimos más grandecitos de pertur me digas que esto relleno de jamón y queso y ahora vamos a hacer nuestra presentación vamos a poner aquí nuestro chivo no está para perder el sentido mira [Música] mira mirad como los del horno de la panadería [Música] esto abierto con lo que queráis ponerle jamón queso morcilla que lo típico de aquí bueno os vais a disfrutar muchísimo mirad qué tierno mira [Música] aquí y ya y mirar qué blandito [Música] sí [Música] mira totalmente hecho no pesa nada estos son los típicos o chivos de úbeda en cualquier panadería en cualquier tienda los venden que permite que tenido están [Música] él lo voy a probar [Música] sin palabras mira [Música] bueno aquí os dejo yo deuda un pan delicioso esponjoso veis un blandito [Música] aquí [Música] así ha gustado os invito a que me regales un dedito para arriba y nos vemos en el siguiente vídeo chao sí