Los Mejores Eclairs de Chocolate y Vainilla

hola a todos y bienvenidos a la cocina de anca hoy les voy a dar una clase maestra para el postre clásico francés de players rellenos con crema de vainilla y decorados con glaseado de chocolate en este vídeo les voy a dar todos los secretos para obtener resultados excelentes cada vez así que vamos a empezar [Música] comenzamos con el glaseado de chocolate para el glaseado de chocolate necesitamos los siguientes ingredientes crema para batir agua cacao en polvo azúcar y masa de gelatina les dejo el link del video de la masa de gelatina en la descripción de este vídeo ponemos el azúcar en una cacerola y añadimos la crema para batir y mezclamos para combinar y los ponemos a fuego medio mientras tanto ponemos el agua en un recipiente ella añadimos el cacao en polvo y mezclamos para que se combinen bien hasta que quede como una pasta cremosa cuando la mezcla de crema para batir empieza a hervir añadimos la pasta de cacao y mezclamos bien para incorporar y dejamos que llegue a hervir añadimos la masa de gelatina y retiramos del fuego mezclamos para que la gelatina se derrita y pasamos el glaseado por un colador hay muchos grumos de cacao pero no se preocupen simplemente los pasamos por el colador ahora licuamos inclinando la batidora y licuamos para deshacernos de las burbujas vertemos el glaseado en un recipiente limpio y lo cubrimos con plástico auto de lente en contacto y lo ponemos en el refrigerador durante al menos 6 horas a continuación hacemos la crema para la crema necesitamos mantequilla leche maicena yemas de huevo masa de gelatina azúcar y una vaina de vainilla colocamos la leche en una cacerola y luego cortamos la vaina de vainilla y raspamos las semillas y las añadimos a la leche cortamos la vaina y la añadimos también a la leche ponemos la cacerola a fuego medio y una vez que la leche alcance 80 grados centígrados la retiramos del fuego y la cubrimos con plástico auto adherente en contacto y la dejamos infundir durante 30 minutos después de 30 minutos retiramos el plástico y volvemos a poner la cacerola a fuego medio mientras tanto ponemos el azúcar en un recipiente añadimos la maicena y mezclamos luego añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien hasta que la mezcla se vuelva suave ponemos una alfombrilla de silicona debajo del recipiente para mezclar para que no se mueva demasiado cuando mezclamos la leche cuando la leche llegue a los 80 grados centígrados la retiramos del fuego y le quitamos las vainas de vainilla y luego vamos agregando la leche poco a poco la pasamos por un colador y mezclamos constantemente volvemos a poner la mezcla en la cacerola es la colocamos a fuego medio bajo y mezclamos constantemente cambio una espátula para poder mezclar mejor la mezcla empieza a espesar y parece que se está quemando pero no se preocupen está bien solo deben seguir mezclando rápido hasta que quede suave cuando la crema empieza a hervir seguimos cocinando durante 2 minutos mientras mezclamos rápido miren qué suave es la crema ahora retiramos del fuego y añadimos la masa de gelatina mezclamos para derretir la gelatina y luego dejamos enfriar la crema a 45 grados centígrados y mezclamos de vez en cuando [Música] cuando llegue a 45 grados centígrados añadimos la mantequilla y mezclamos bien para combinar la crema es suave y brillosa y huele tan rico a vainilla ahora colocamos la crema en un recipiente amplio la extendemos y nos aseguramos de dejar un poco de crema en la espátula para probarla luego la tapamos con plástico auto adherente en contacto y la ponemos en el refrigerador para que se enfríe por completo durante al menos dos horas mientras hacemos la masa para los cic leyes suena complicado pero esta masa es muy fácil de hacer solo necesitamos unos pocos ingredientes básicos que son mantequilla harina huevos sal azúcar agua y leche ponemos la sal en una cacerola añadimos el azúcar el agua la leche y la mantequilla y las ponemos a fuego medio mientras tanto ponemos los huevos en una jarra y los licuamos para que se combinen bien también pueden batirlos ligeramente con un tenedor de esta forma es más fácil añadirlos poco a poco a la masa mezclamos para asegurarnos de que la mantequilla se derrita antes de que la mezcla empieza a hervir una vez que la mezcla está hirviendo retiramos del fuego y rápidamente agregamos toda la harina y mezclamos para que se integren bien una vez la masa se forma la ponemos a fuego lento durante tres minutos extendemos la masa y la juntamos de nuevo en una bola y seguimos haciendo esto durante tres minutos después de los tres minutos retiramos del fuego y podemos ver que se ha formado una capa en el fondo de la cacerola pero eso es normal colocamos la masa en la batidora comenzamos a mezclar a velocidad baja para enfriar la masa la enfriamos entre 55 y 60 grados centígrados y luego vamos agregando los huevos poco a poco dejando que se incorporen antes de agregar más no vamos a necesitar agregar todos los huevos dependiendo de los ingredientes que usen y del tiempo que dejan secar la masa puede que haga falta más o menos huevos queremos obtener una textura sedosa que gotee muy lentamente al final voy a medir los huevos para decirles exactamente cuánto sucede de vez en cuando ahora estamos las paredes del tazón para asegurarnos de que todo se mezcle bien puede parecer que la masa no se une y es demasiado aceitosa pero no se preocupen sigan mezclando y agregando huevos hasta que la mezcla se vuelva sedosa la masa está lista es suave y brillosa y forma un triángulo a medida que se va cayendo hacemos una bola con la masa y la cubrimos con plástico auto adherente en contacto y la dejamos reposar a temperatura ambiente mínimo una hora y máximo tres horas comprobamos cuánto queda de los huevos y son 56 gramos después de una hora preparamos una manga pastelera con boquilla estrella abierta francesa la mía es adeco 869 llenamos tres cuartas partes de la manga pastelera asegurándonos de que no queden burbujas de aire y con la ayuda de una espátula aplicamos las burbujas que pudieran haber en la manga pastelera luego formamos los players haciendo presión solo en el extremo de la manga pastelera y con la otra mano solo guiamos la punta en línea recta cuanto más presión pongamos más gruesos serán los ciclos después de formarlos utilizamos una brocha de pastelería y un poco de agua para redondear la punta una vez que terminamos de formar los cic leyes los rociamos con aceite de oliva y luego los espolvoreamos con azúcar glas los repaso dos veces con el azúcar y luego si desean pueden hornear los pero el secreto para el clés perfectos es congelar los durante al menos dos horas antes de hornear los formamos el resto de la masa de la misma forma [Música] redondeamos la punta con un poco de agua con el dedo o con una brocha pastelera y los rociamos con aceite después los espolvoreamos con azúcar glas y luego los congelamos después de dos horas precalentamos el horno a cuatrocientos ochenta y dos grados fahrenheit o 250 grados centígrados sacamos los declives del congelador y en vez de hornear los en una bandeja fría los colocamos en otra bandeja que es a temperatura ambiente y la cubrimos con alfombrillas de silicona perforada esta es la clave para una cocción perfecta introducimos los declives en el horno y apagamos el horno durante 25 minutos pero no abrimos la puerta del horno para nada mientras están horneando la temperatura bajará lentamente a 150 grados centígrados y verán como los ecj les crecen maravillosamente después de 25 minutos prendemos el horno a 150 grados centígrados y los dejamos hornear por 20 minutos más o hasta que estén dorados los ciclos están listo inmediatamente las pasamos a una rejilla y dejamos que se enfríen por completo a continuación hacemos tres agujeros en la base de cada concha de cleger para poder llenarlos con la crema horneamos el segundo lote de la misma manera de esta receta obtenemos 18 y que es de 12 o 13 centímetros tendrán que probar su horno para saber cuál es la temperatura adecuada en su horno miren nada más estas conchas de players uniformes bien horneadas sin grietas ahora podemos preparar la crema para rellenarlos ec les sacamos la crema del refrigerador retiramos el plástico auto adherente la colocamos en el tazón de la batidora y empezamos a batir a velocidad media hasta que quede cremosa y suave la crema está lista es tan suave y cremosa es muy rica pero cuidado de no comerla toda porque la necesitamos para rellenarlos 'players' ponemos la mitad de la crema en una manga pastelera no necesitamos realmente una boquilla pero si quieren pueden usar una boquilla pequeña redonda cortamos la punta de la bolsa y comenzamos a rellenar los chicles poco a poco por los agujeritos sabemos cuándo dejar de rellenarlos cuando la crema empieza a salir por los agujeritos y los ciclos se sientan más pesados retiramos el exceso de crema con una espátula o un cuchillo y rellenamos el resto de los declives de la misma manera [Música] estoy sacrificando otro para mostrarles cómo se ve por dentro se ve tan delicioso relleno de crema luego las metemos en el refrigerador durante una hora mientras preparamos el glaseado de chocolate lo calentamos en el microondas 30 segundos a la vez lo metemos en el microondas tres veces la tercera vez se derritió la mayor parte del glaseado y mezclamos suavemente para derretir el resto del gaseado no queremos calentarlo demasiado porque quedará demasiado líquido vertemos el glaseado en una jarra y licuamos hasta que veamos un sonido suave de la batidora y no haya más burbujas el glaseado queda tan brilloso tan suave sin burbujas vertemos el glaseado en un recipiente lo suficientemente ancho para sumergirlo cycles en el glaseado cuando el glaseado está entre 24 y 26 grados centígrados podemos glaciar los players cuanto más fríos del glaseado más gruesa será la capa de glaseado sobre los cic leyes sumergimos el declive en el glaseado y lo dejamos escurrir esperamos a que no queden más gotas de glaseado y limpiamos la última gota con el dedo contra el recipiente podemos glaciar 12 claras a la vez para ahorrar tiempo mientras esperamos a que el primero acabe de gotear podemos glaciar el segundo después de acabarlos todos los colocamos en la nevera durante una hora pero si son como yo y no pueden esperar también pueden servir los de inmediato son mejor el primer día mientras están frescos para que se vean aún más elegantes podemos decorar con oro comestible miren estas bellezas qué hermosos son verdad vamos a probar es tan delicioso me encanta el sabor de un recién hecho y también la combinación de crema de vainilla y el glaseado de chocolate es delicioso estoy segura que les van a encantar a ustedes también prueben mi receta y sigan mis consejos y estoy segura que tendrán éxito también gracias por ver este vídeo si les gustó no se olvide de dejarme un like y suscribirse a mi canal si aún no lo han hecho gracias de nuevo por su apoyo y nos vemos pronto con otro vídeo adiós [Música]