Los 3 Secretos que usan los TAQUEROS para hacer mejores TACOS | Cocina Universal

acaso alguna vez te ha pasado que vas a tu puesto de tacos favorito o quizás una taquería nueva le das una mordida al taco y tu primera reacción es pues que le echen a estos tacos que están tan buenos o mejor dicho algo tienen esos tacos que quiero regresar pronto y eso es lo que estaremos contestando en este vídeo qué es lo que hacen los taqueros que no estamos haciendo nosotros para hacernos o mejor dicho casi obligarnos a volver asusta querías usan los taqueros algún ingrediente secreto acá si hay algún corte de carne secreto que usan ellos que no conocemos no lo creo claro que la experiencia es un factor clave hay tejeros que llevan decenas de años perfeccionando sus recetas sin embargo existen técnicas y procesos adicionales que hacen ellos para asegurar y regresas por otra ronda de tacos entre ellos son una mejor forma de cocinar la carne para dejarla muy suave y jugosa unas mejores tortillas muchas veces hechos a mano y tres ofrecer una variedad de salsas y complementos para tus tacos para que tú puede hacer el último autor de tus tacos y decir como te los quieres preparar y comer veo yo que estos son los secretos de los taqueros y averigüemos dos en cocina universal [Música] ah y comenzamos nuestra receta con un trozo de suadero de 1.3 kilogramos de peso en caso de que no conozcas el salero este trozo de la red hindú que también se le conoce en argentina como un mata hambre el salero es un corte de carne cerca del pecho de la red y es duro como una chancla este es el corte con el cual hacen los famosos tacos de suadero de la ciudad de mexico y te mostraré cómo cocinarlo para dejarlo muy suave y jugoso el primer paso que haremos será remover un poco del exceso de la grasa de la superficie éstos pellejos usualmente no se desbaratan al cocinar el corte y es mejor quitar la mayoría al menos lo más posible no tienes que ser perfecto pero si te quitar una buena cantidad para poder tener la grasa más moderada en particular es un corte de carne muy bueno para ejemplificar cómo los tejeros pueden tomar los casi cualquier corte de las redes en particular un económico y transformarlo en algo delicioso un trozo de cars tamaño x se te va a salir para unos 30 o 40 tacos aproximadamente primero cortaremos la carne en tres o cuatro secciones grandes para facilitar su manejo después de eso sobre la superficie y del lado de la membrana haremos cortes a media profundidad a lo largo de la carne y luego cortes cruzados también indispensables echar una cantidad decente de sal por ambos lados para sesionar y solamente sale vamos está echando eso te va ayudar a que la carne absorba mejor el marinado y quede más sabrosa un compañero infalible para el salero es la longaniza la cual al cocinarse junto con esta carne aporta muchísimo sabor y color al guiso ya por último hizo quedamos ya tu gusto puedes usar algún tipo de adentro de las redes como tripa o en mi caso yo estoy usando buffet que pulmón de la red si no te gustan este tipo de cortes los puedes omitir sin embargo yo te invito a que hagan la prueba y le des la intentada pan charlton taco con sabor diferente adicionalmente dos elementos que no te pueden faltar a la hora de cocinar la carne son unos 8 años de antes de ajo así como una media blanca la cual vamos estar rebajando por mitades en rebanadas aproximadamente en las taquerías muchas veces usan un tipo de hoya que se llama choricera la cual es una olla cóncava que permite cocinar y ser la carne a la par para simular una choricera nosotros estaremos usando una olla regular usaremos un sartén para iniciar la carne echamos el ajo y la cebolla en el fondo después entró un poquito de pimienta negra entera así como unas dos o tres hojas de laurel llega ahora el momento de echar la carne en trozos por trozos comenzando por el bofe después la longaniza y por último los tacos de suadero para la primer parte de la cocción de la carne comienza por dejar aproximadamente medio litro de manteca de res o cerdo ya líquida después de eso echamos las dos tazas y media de agua potable lo que buscamos aquí es que toda la carne quede bien sumergida en el líquido en resumen estaremos haciendo esto de hervir y vamos estar cocinando la carne en su grasa eso también es conocido como confitado y le otorga muchísimo sabor y suavidad a la carne ahora estaremos cocinando en un horno precalentado a 450 grados fahrenheit o bien 200 grados celsius y vamos a ir cocinando por dos horas oa dos horas y media aproximadamente si no tienes un horno claro que puede ser esto sobre una ardilla solamente cocinarlo a fuego muy muy bajo después de unos 45 minutos voy a abrir el horno y con mucho cuidado le estaré y vuelta a los trozos de carne para que se tueste parejamente y en lo que esperamos desde mi punto de vista una mala tortilla arruina lo que puede ser un buen taco al final de cuentas las tortillas son esencialmente lo que hace el taco y en resumen existen dos formas para mejorar el sabor y la calidad de tus tortillas una de ellas es ir en la tortillería de tu barrio y comprar un kilo de tortillas recién hechas recién salidas de la máquina si nunca lo has hecho créeme que vale la pena echarle la vuelta y el taco va a quedar muy bueno ahora que si no tienes una tortillería cercana donde vives otra opción es usar a harina de maíz la cual te puede ayudar a hacer tortillas recién hechas siguiendo las instrucciones del paquete añadiré media taza de harina de maíz para después agregar un toque ligero de sal y un tercio de taza de agua tibia incorporamos para formar una masa y aquí separamos en bolitas de unos 25 o 30 gramos la pieza después estaré usando una prensa para hacer tortillas la cual te puede facilitar mucho la vida para darle forma y aplastarlas como las tortillas si no tienes esta prensa puedes usar un plato plano y aplastarlo y ahora usando un poco de papel encerado para que no se pegue la masa a la prensa hasta que quede delgada la masa le echamos como al caliente en donde cocinamos por un minuto de un lado le damos vuelta hacemos un poco de presión con los dedos para que se implante ortilla y así se termine de cocinar acabado esto pasamos las tortillas a un papel aluminio o tren se pueden disfrutar inmediatamente ya con las tortillas hechas no se nos puede pasar mencionar que cualquier buen taco lleva a sus para esta receta estaremos haciendo tanto salsa verde como salsa roja y si se hace una diferencia importante hacer las dos salsas en un momento te voy a explicar por qué para la salsa roja comienza por echar a hervir en un litro de agua un puñado de chile de árbol un puñado de chile morita y un par de chiles pasillas todos desdén a dos y sin tallos sigue eso añadiremos unos tres a cuatro tomates y vamos a hervir por unos diez minutos en lo que hierve aprovecharemos también para empezar vas a hacer la salsa verde en donde vamos a tomar unos cuantos tomatitos de empresa dilla que son estos tomates verdes y los vamos a ir cortando por la mitad en un sartén le echamos un chorrito de aceite y a flama media vamos a estar echando 8 tomatillos partidos por la mitad añadimos un cuarto del calabacín seguido de eso unos 4 a 5 chiles jalapeños ligeramente deshidratados y por último unos 3 dientes de ajo aquí vamos a dejando revisar esto por unos 10 minutos a flama media lo que queremos es que los tomates agarren tueste y que los chiles también se trate men lo cual van caramelizar los sabores le dará más sutil en la salsa regresamos a la salsa roja en donde después de este lapso corto de tiempo salen todos los chiles y los tomates y van a entrar un vaso de licuadora agregamos un cuarto de taza en donde hervimos los chiles para después añadir un poco de sal al gusto a ajo en polvo un chorrito de vinagre blanco y un toque de aceite de oliva clic como la salsa roja en todo quede muy bien incorporado y ya con eso tenemos lista la salsa roja pico cita para la salsa verde seguimos por echar todos los ingredientes de igual forma a la licuadora claro ya limpia junto con un poco de sal al gusto un chorrito de roger blanco y un toque de aceite vegetal licuamos todo muy muy bien y una vez licuado por un costado tomamos un puñado de cilantro fresco le echamos al vaso de licuadora y lee como ligeramente dando pulsos para aplicar el cilantro poner el cilantro después en resumen le va a dar más frescura y textura a la salsa otros complementos que no se nos puede faltar picar es un poco de soya morada igual a tu gusto y aparte pues por qué no un poco más de cilantro picado e incluso unas mitades de limón llega el momento de regresar a la carne en donde te puedo presumir que el suadero la longaniza y todo lo que echamos a cocinar se agarró muy buen color y que huele fenomenal empezamos por sacar los pedazos de longaniza seguido sacamos el salero y ahora con un cuchillo de buen tamaño sigue el rito del taquero el cual explicar todo finalmente para que pueda entrar al doctor díaz y hacer los tacos oírle que tan fina de ubicar la carne eso queda completamente a tu gusto lo que sí te puedo decir es que hay taquerías en la ciudad de mexico que incluso venden el salero en trozo completo pero de igual manera también puede ser su negro muy bien picadito la carne en este punto está muy suave y tú puedes ir como a dejarla yo en mi caso si lo va a estar picando muy bien sin ser excesivo y si no a quedar lista la carne y así como lo ves ya estás listo para poder hacer tus tacos pero espera porque si de como te comenté previamente un paso opcional pero recomendado para darle todavía más sabor a la carne es dorar la un poquito en un sartén con un poquito de grasa adicional ex opcional pero con darle unos tres a cuatro minutos adicional en un sartén cocinado a flama media le vas a poner todavía más sabor ahora si en unas charolas echamos unas cuantas tortillas recién salidas del comal echamos una buena cantidad de carne en cada uno de ellos de hecho puedes combinar los tacos a tu gusto puedes ponerle suadero solo pues longaniza puede meterla solamente el buffet o tripa o también hacer tacos combinados añadimos sus buenas alcistas y sus complementos eso sí completamente a tu preferencia incluimos un poquito de jugo de limón y ahora si ya llegó el momento de probarlos y ver qué tal nos quedaron y listo amigos con eso ya terminamos de hacer nuestra orden de tacos se ven muy muy buenos claro debo comenzar con el de sodero vamos a ver qué tal y cuál es que está el mismo ahora ahora probaremos en la longaniza con su salsa verde vamos a ver qué tal es que la longaniza tiene algo que no sé qué que bien doradita queda con una textura crujiente por fuera pero suavecito y grasos y está por dentro que le da un toque maravilloso por último está el taco de buffet [Música] al final estos son consejos generales para hacer tus tacos para poder girar a los niveles que tienen las taquerías tu prepararos en tu casa y dime qué opinás en los comentarios pero bueno con eso dicho muchas veces nuevamente por en este vídeo muchas gracias por dejar un like y si te gustó lo que viste déjame algún comentario y receta te gustaría ver la próxima que secretos de algún negocio te interesaría saber también si todavía no lo has hecho dale click aquí donde ves el logo de cocina universal dale clic ahí y a la campanita y así va a estar suscrito a mi canal muchas gracias nuevamente estos fueron secretos de los taqueros en considera universal y nos vemos hasta la próxima