Los 3 SECRETOS que usan los Negocios para hacer el MEJOR POLLO FRITO | Cocina Universal

a hacer pollo frito es todo un arte y por arte no me refiero el acto en sí de echar pollo enharinado a una olla con aceite hirviendo no en realidad me refiero a todo el proceso que debe sucederle al pollo para que al momento de entrar al aceite burbujeante el pollo se encuentre perfectamente marinado perfectamente sazonado de forma que al salir del aceite la experiencia al comerlo se vuelva algo fenomenal y esto es algo que saben a la perfección cadenas de pollo frito como kentucky como church's chicken entre otras cadenas exitosas el día de hoy su servidor el robot y demostrarte cuáles son los secretos que considero usen estas cadenas de pollo frito para esencialmente obligarnos a volver por otra cubeta de pollo graso citó entre los secretos está el marinar el pollo de una mejor manera después enharinar junto con una mezcla de especias muy especial y el tercero es un secreto al freír el pollo para dejarlo todavía más crujiente por lo mismo me eche la vuelta al que toque más cercano compré un poco de pollo frito a casa para compararlo contra lo que podemos hacer en nuestras cocinas y aquí adentro de la caja tenemos el famoso pollo frito de kentucky [Música] al darle la mordida se nota la cantidad de sabor que está en l de la harina do se gasta mucho que el pollo está muy bien marinado y el día de hoy estará mostrando paso a paso cuáles son los secretos que usa kentucky que usa tools u otras cargas de pollo para darle un sabor super especial a sus pollos acompáñame para que hagamos todo estoy más en cocina universal [Música] y comenzamos nuestra receta con dos pollos enteros de casi dos kilogramos de peso cada uno un secreto pues que en realidad no es secreto es que comprar el pollo entero y cortarlo tú mismo sale mucho más económico que comprarlo por piezas de estos dos pollos enteros estaremos sacando 20 piezas de pollo frito lo cual es bueno para cuatro o hasta siete personas a lo largo de este vídeo te estaré mostrando lo fácil y conveniente que es cortar y seleccionar el pollo el cual puedes usarlo para muchas recetas esto no nada más sirve para hacer pollo frito el primer paso a la hora de cortar tu pollo será separar los muslos y las piernas del resto del ave antes de avanzar asegúrate que sus usando un cuchillo de chef que tenga muy buen filo lo primero que haremos será encontrar la sección en donde la piel separa el muslo y la pierna del resto del pollo y haremos un corte por la superficie para quitar la piel y poder ver la carne que está por debajo y eso lo estamos haciendo para que podamos tomar las piernas a hacer fuerza hacia afuera de tal modo que se pueda votar el hueso que une la pierna y ahora si cortamos por ahí para que de manera muy sencilla podemos retirar la pierna y el muslo de pollo ahora hacemos lo mismo para otra pierna y por cierto lo que retiramos esta otra pieza y se está gustando este vídeo asegúrate de darle un click en donde dice like y dejar algún comentario eso me ayuda mucho más de lo que crees ahora con las dos piernas fuera y el siguiente paso será remover las alas para separarlas también es muy fácil simplemente hacemos un corte en la sección de la pechuga cerca del ala después por la parte de atrás hacemos un corte por la espalda cerca del ala levantamos el ala torcemos usando un poco de fuerza y eso en resumen va a extender la ala del pollo ya solamente hacemos un corte y sal el ala completita ahora para el otro lado hacemos lo mismo tomamos el ala levantamos cortamos una parte de la pechuga que esté pegada a la la votamos el hueso y volvemos a cortar eso toma un poco de práctica pero ya que lo sabes hacer puedes cortar todo el pollo en cuestión de minutos para quitar las pechugas y separarlo del espinazo vamos a apagar el pollo y con nuestro cuchillo vamos a cortar hacia abajo aquí si tenemos que ser un poco de fuerza ya que se atraviesan las costillas sin embargo tampoco es tan complicado en este punto tomaremos el peso del lo hacemos hacia afuera y con nuestro cuchillo cortamos para separarlo de las pechugas así como te recomendado en vídeos previos este hueso de espinazo te puede servir pasar un excelente caldo de pollo entonces no lo tires regresamos a las pechugas en donde hacemos un corte entre ellas con un poco de fuerza ya por último opcional pero recomendado es cortar las pechugas en dos partes eso es para que después de freír el pollo te queden de un tamaño más similar a las demás piezas el último corte para separar son los muslos de las piernas para eso hacemos en un procedimiento de quitar un poco de la piel botamos el hueso ya afuera cortamos entre ambas secciones para así fácilmente separar ambas piezas así es sencillo de un momento a otro ya tenemos las 10 piezas de pollo que normalmente conforman la famosa cubeta de kfc o bien un paquete completo de pollo frito ahora toca preparar el marinado en un tazón por aparte comenzamos por dejar caer medio litro o bien dos horas y media de yogur natural y ojo cuando digo natural es 100% natural significa que no tiene azúcar no tiene endulzantes esto le vamos a añadir un cuarto de taza de leche encima dejamos quedar un poco de salsa picante a tu elección yo estoy usando un cholulo pero puedes usar literalmente la que gustes echamos una cucharada de ajo en polvo echamos una cucharada de pimienta en polvo media cucharada de tomillo en polvo ahora unas dos cucharadas de sal de mesa un poco de chile cascabel molido y un toque de jengibre molido esta mezcla la vamos a incorporar y así esté listo nuestro marinado húmedo una buena forma de saber que tu marinado esté listo es puedes probarlo si tu marinado sabe rico sin decir que el pollo va agarrar también muy buen sabor solo revisa ojo que lo pruebes antes de echar el pollo crudo el marinado lo siguiente será que echemos los pedazos de pollo uno por uno el marinado asegurando que todo quede bien cubierto sumergimos todo muy muy bien y así listo ya se está marginando el pollo y aquí lo preferible es marinar por al menos dos horas pero bien puedes hacerlo hasta 12 en resumen entre más tiempo se quede el pollo en el marinado mejor va a ser el sazón y la jugosidad del pollo tapamos este tazón con forma de plástico y lo dejamos reposar dentro del refrigerador este te diría yo que es el primer gran secreto de los negocios de pollo frito marinar el pollo por un largo tiempo te conviene y ahora viene no es ningún secreto que el coronel sanders usó una combinación secreta y famosa de 11 especies para su resultado de pollo frito se puede decir que en gran parte eso es lo que lanzó el kfc al escenario mundial entonces sazonar la harina es clave para darle el sabor y el toca el pollo frito adicionalmente otros secretos para lograr una textura todavía más crujiente en el pollo es usar media taza de almidón de papa y añadirlo a los 500 gramos de harina que ya está en el tazón ahora seguimos por añadir unas 2 cucharadas de sal de mesa un poco de cebolla en polvo un toque de comino un toque de pimienta en grano fino un poco de ajo en polvo tomillo seco apio en polvo chile cascabel molido un poco de pimiento molido orégano seco y un poco de eneldo mezclamos e incorporamos todo muy muy bien y así está listo la harina para el pollo ya con eso sólo queda para freír lo primero que queremos es dejar caer un litro y medio de aceite vegetal a una olla de buen tamaño siempre que frías recuerda llenar el recipiente como máximo hasta la mitad y eso es para poder freír de manera segura una vez que el aceite llegue a su temperatura de alrededor de 360 grados fahrenheit y manteniéndolo a una flama media llega el momento de hacer el pollo frito después de unas cuantas horas de marinado en club ya está listo para entrar a la harina pero espera porque un secreto extra dentro de los tres secretos del pollo frito es echar unas cuantas cucharadas de marinado adicional a la harina lo que buscamos es formar grumos en la harina esos grumos en resumen le van a dar todavía una mejor textura del pollo por ejemplo lado a lado se puede observar cual pollo va a dar más crujiente y ahora si llega el momento de freír para hacerlo comienza por pasar el pollo directo del marinado hacia la harina aquí como siempre lo he recomendado usa la técnica de la mano mojada y la mano seca hacemos presión una buena cantidad de presión contra la arena para que el pollo quede bien cubierto y ahora con mucho cuidado entra a la vía con aceite para que todo esto empiece a burbujear están friendo el pollo por un periodo aproximado de 11 a 13 minutos un punto importante es no llenar la olla además yo de hecho ustedes no tandas de alrededor de las 5 pesos de pollo por cada una y solamente escuche esta bella orchestra de sabor una buena forma de saber de forma segura que tu pollo está listo y que ya llegó al punto de cocción es usando un termómetro de carne donde al insertar los mates de apoyo puedo ver que ya llegó arriba de 165 grados fahrenheit en la parte más pegada al hueso ahora sobre una rejilla con servilletas por debajo colocamos el pollo frito para dejarlo reposar por unos 5 minutos el último secreto que tengo que enseñarte el día de hoy es que para lograr que tu pollo quede súper pero super crujiente es que ya pasados unos 5 minutos de reposo vamos a darle después un segundo baño de aceite hirviendo a este mismo pollo frito por unos dos minutos aquí la clave es que el aceite esté bien caliente alrededor de 380 grados fahrenheit en resumen el pollo queda más crujiente cuando lo fríes por segunda vez debido a que después de que el pollo sale por primera vez y se enfría libera un poco de vapor y jugos por la cocción lo cual va a guardar el empanizado sin embargo después de freír por segunda vez en sus vapores y jugos quedan atrapados dentro del pollo y la textura crujiente se duplica ya con eso está listo nuestro pollo frito la textura se ve muy muy crujiente y es a probarlo para ver qué tal nos queda pero vamos a probarlo para ver qué tal nos quedo [Música] está maravilloso está súper jugoso super crujiente [Música] claro que es un proceso un poco laborioso hacerlo en casa pero la pena claro vale mucho la pena hazla por ello vas a ver que en verdad es algo muy fuera de cualquier pollo frito que he probado en una cadena prepárate este pollo frito y verás lo sabroso luego crujiente y lo delicioso que te va a quedar pero bueno como les ha dicho muchas veces nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar un like y si te gustó lo que viste déjame algún comentario que no se te gustaría ver a la próxima que secretos de la comida te interesaría conocer muchas gracias nuevamente esto fue los secretos que usan los negocios para hacer el mejor pollo frito en cocina universal y nos vemos hasta la próxima