Le pays de la banane 🍌 et de l'iguane 🦎 au Chiapas - Mazatán, l'Eden de Soconusco.

Chiapas es el mayor productor de plátano del país, y la región del Soconusco es su edén. Visitamos una platanera en el municipio de Mazatán para conocer la cosecha de la fruta tropical más cultivada del mundo. Al encontrarse en la parte más al sur de México, el Soconusco se beneficia de un clima tropical. La región también es el hogar de la iguana verde, cotorros y otros seres vivos que encontramos en nuestro camino. Mazatán se encuentra a menos de 30 kilómetros de Tapachula, y desde que te acercas al pueblo se perciben las plantaciones del delicioso fruto. Ya estamos llegando a Mazatán, y es increíble ver tantos plátanos. En esta región de México al plátano se le conoce como guineo, y a lo largo de América Latina también se le llama banana, cambur o gualele. Vamos a ir a visitar una plantación de banano o guineo chiapaneco. ¿Te imaginas el largo camino del plátano para llegar hasta nuestro ser? La domesticación de este fruto sucedió aproximadamente hace siete mil años, en el suroeste asiático. Ahí se distribuían de forma natural las especies silvestres que pertenecen al género Musa. Las variedades de banano que comemos es resultado de la domesticación, es decir, un proceso de constante selección de características deseables, que permitió transformar frutos llenos de semillas como los eran antiguamente, a plátanos sin semillas. Vamos entre las matas de plátano, son grandes. Esto solía ser selva y ahora plataneras que nos alimentan, y se llevan a muchas partes de México y de EEUU. En esta finca tienen 350 hectáreas para la plantación del plátano o la banana y nos comentan, que por cada hectárea, pueden llegar a plantar hasta 1,750 matas. En cuanto nos adentramos por cientos de metros en la platanera, comprendemos por qué el Soconusco es la principal región productora de guineos de todo México. Estamos caminando a través de la platanera. Debemos tener cuidado de no caer. Tenemos que cruzar los canales que alimentan a los plátanos, porque aquí en el Soconusco llueve mucho, pero el plátano es una mata que necesita tanta agua, que aún así tienen estos canales de riego. Así que con mucho cuidado vamos a cruzar Una de las peculiaridades de la cosecha es el sistema de transporte. Pues se utiliza en una especie de tirolesa con la que recogen los racimos de plátano que pueden llegar a pesar hasta 50 kilos. A lo largo de toda esta plantación existen estos cables, para que los cortadores del fruto, no tengan que cargar con cada una de las matas, sino que van colgados en estos cables, mediante poleas, solamente tienen que tirar de ellos. Muy práctico, se ahorra mucho trabajo. ¿Te gusta mucho comer plátano? Me encanta, el licuado de plátano, con chocolate, con chocotunco. ¿En Reino Unido, ustedes tienen plantas de banana? No. Ay, pobrecitos. ¿Por qué? Porque el clima es malo para los plátanos El clima allá, dice Amy, que el clima es malo para los plátanos. En cambio, en el Soconusco, vean el sol brillante, siempre así, cielo azul, con mucha lluvia en verano, Pobrecitos en Reino Unido. Pobrecitos. Los frutos se desarrollan a partir de la flor del plátano, que es el corazón de la planta. ¿Qué piensas? Es un bebé de plátano y esta es la flor, muy bonita, el color es muy lindo. El verde, violeta, amarillo... Desde los cielos, la platanera es un espectáculo, tus ojos se pierden en la inmensidad del mar verde. El dulce fruto es protegido con bolsas de las plagas y enfermedades. La planta no es un árbol, sino una hierba de gran tamaño, y tarda menos de 180 días en desarrollarse por completo. Entre la platanera se movían determinados, los jóvenes agricultores, gracias a ellos podemos contar con la fruta. Voy a cortar la mata. Wow. Cuidado, porque tiene animalitos arriba y pican. ¿Ah, sí? ¿Desde a qué horas comienzan a trabajar? A las 6. Seis de la mañana, ¿Y terminas? Hasta que se termina el empaque, 5-5.30, 6 en vez. Una jornada. Sí, pues me gusta andar trabajando, es mi trabajo que más me gusta. Es un buen ejercicio. Sí, exactamente Cuéntame, ¿Cómo es el proceso? ¿Qué es lo que hacen primero? Primero, mirar el grado ver si ya está bueno, porque si está delgado, no se corta todavía. ¿Debe estar grueso? Sí, la calibración que nos piden, luego, si ya está bueno, pues ya le corto. ¿Y ya se lo llevan? ¿Y por qué tienes que cortar la mata? Porque no podemos dejarla parada, porque si la dejamos parada, estorba. ¿Debe de crecer el otro? Sí, pues debe crecer el hijuelo. Cuando ven que los plátanos del racimo están gruesos. es que está listo para cortar, y tienen que matar a la planta madre para que los pequeños continúen con el proceso de crecimiento y en la siguiente cosecha den plátanos, porque ellos nada más dan una cosecha y tienen que morir, pero es un ciclo, si ven, siempre hay árboles pequeños creciendo. Intentamos ayudarles a cortar los racimos. Pues ahora el reto, es que el vasco corte un racimo de plátanos. Un vasco español a ver si lo logra. Primero, cortar las cuerdas que están sujetando a la mata. ¡Fuerza! Ay, ya corte la mata del plátano, como ya está, digamos que no va a dar más fruto, tenemos que matarla. ¡Siente que está luchando! ¿Qué tal lo hizo? Más o menos. ¿Qué tal? Muy bien, ha sido una experiencia religiosa. En la bananera, siempre es una constante carrera para llevar los racimos a la empacadora. Además de sus 50 kilos de peso. cada uno puede llegar a tener cientos de plátanos. ¡Qué poder! ¿Ese ya está listo? Es increíble ver todo el esfuerzo que toma llevar los plátanos del campo hasta nuestra mesa. Mucho trabajo. Es muy interesante y muy importante saber de dónde viene la comida. Son los cultivos que también podemos encontrar en los traspatios de las casas de los que vivimos aquí, pero aquí es a gran escala. A mí me encanta, soy una persona muy curiosa, desde niño he hecho mis preguntas, y me encanta saber de dónde vienen las cosas. Muchas gracias a Eli, por mostrarnos la riqueza de tu tierra, del Soconusco, y necesitamos más personas como tú que muestren con orgullo, lo que hay en esta tierra. Sí claro, finalmente es importante sentirse orgulloso de nuestros productos y sobre todo de la tierra que nos provee de tantas cosas. Eli Citalán, el mejor embajador del Soconusco. El trabajo no termina ahí, en el empaque comienza otro proceso. Qué bonito, estos son los racimos recién cortados, y están colgados y listos para seleccionarlos. Allá las señoras van a separarlos entre nacionales y exportación, y los mejores se van a EEUU, desde el Soconusco para EEUU. Nos comentan que cada mata, trae entre 100 y 125 dedos, así es como ellos le llaman a los plátanos o bananas. Me está pareciendo muy interesante, porque aquí podemos ver todo el proceso: como los traen, y cómo los van seleccionando, casi uno a uno, lo clasifican según el aspecto y el tamaño, y podemos ver hasta que acaban en las cajas, listos para exportarse. A la próxima vez que veamos un plátano, valoraremos el trabajo que realizan miles de personas alrededor del mundo, pues se cultiva en más de 130 países. El Soconusco tiene dos grandes producciones: El mango y el plátano. y en esta ocasión estamos viendo el empaque del plátano, están revisando que no haya florecitas o cualquier desperfecto. Vemos las etiquetas que le ponen: racimos rechazados, porque los dedos aquí están lastimados, o tienen algunas manchas acaban siendo producto nacional, estos ya no sirven para la exportación. Y como los mexicanos no somos tan delicados, pues podemos comer plátanos con manchas; en cambio, para llevarlos hasta EEUU deben estar perfectos, inmaculados. El alto contenido de fibra del plátano previene el cáncer, la diabetes, el colesterol y la hipertensión; además, es rico en potasio, lo que evita la disminución de la serotonina, la hormona que se encarga del estado de ánimo, así que controla la ansiedad y depresión; es rico en vitaminas y antioxidantes, asimismo, tiene un efecto antiinflamatorio que te ayuda a recuperarte del ejercicio intenso. ¿Y por qué está en agua, el plátano? Si se va seco, se daña más, un poco más. Entonces para mantenerlo lo mejor posible. Exactamente. Dentro de la empacadora, la mayoría son mujeres trabajadoras. Ellas son clasificadoras, van clasificando los gajos, y los malos se los van sacando, ya más o menos ellas saben qué daños pasan y qué no pasan, en exportación. Nos permitieron apreciar el trabajo de estas mujeres de cerca. Hola, buenas tardes, ¿Qué es lo que anda haciendo? Cuéntenos un poco de su trabajo. Pues aquí, selectando, esto se llama selectar. Esto se llama selectar. Sí. Son muy rápidas, ya lo hacen con una habilidad, nada más veo el cuchillo, que está hacia arriba. Ya me acostumbré, ya llevo como 25 años de estar haciendo esto. Belica ella lleva 25 años de estar trabajando con el plátano, ¿Y le gusta comer plátano? Sí, también. ¿Y usted, cuántos años? Yo, un año. ¿Y qué tal el trabajo? Muy bien. Invite a la gente a comer plátano. Ah, que coman mucho plátano, que coman mucho guineo. Aquí en Chiapas, al plátano le dicen guineo. Le dicen guineo, banano pues. ¿Y a qué lugares de México llega el plátano del Soconusco? Ese va a Torreón, Monterrey y Chihuahua, México. También están los bananos que se exportan. La diferencia, todos los que van a exportación porque llegan en barco a EEUU, pues llevan una etiqueta. Y estos son los pequeños, llevan cuatro; y acá los grandes que son ocho ¿verdad? Sí. Antes de su viaje, de miles de kilómetros, desinfectan el banano para que llegue en las mejores condiciones a su destino. Vean lo que hicieron, los fumigaron para aumentar su vida en anaquel, es decir, para que no se echen a perder más rápido, quedaron todos mojados. Es increíble imaginar que el plátano venga de Asia, primero se extendió a África y el Mediterráneo, y de ahí, al continente americano en los años 1500, con la llegada de los españoles y portugueses. Este plátano va a viajar hasta EEUU, es increíble ¿No?. Los invito a que prueben nuestro producto porque es higiénico y saludable. Muchas gracias por todo el trabajo que hacen, porque hacen posible que lleguen hasta la Ciudad de México todos estos plátanos. Después continúa el empaque del plátano. Es así como se empaca. Lo que hago yo es empacar fruta: en primer, lugar la caja y el separador, luego ya tengo un material para poner para que no se golpee la fruta. Acá tengo que yo escoger la fruta y lo que voy a poner en primer línea. Otro de gajo, otro de seis. Ahí está la primer línea. Ok. Luego agarramos este material se llama ... es un pedazo de plástico para no golpear las otras puntas adentro, va bien protegidos, muy bien, para que no haya reclamo. Lleva un peso normal exacto son veinte kilos. ¿Veinte kilos? SÍ. Este es el trabajo que hacemos nosotros. Wow, qué bonito. Esta es la tapa, la sostengo y aseguro así. Es todo lo que hacemos nosotros, ya luego entregamos para que se vaya con cuidado a su destino. Felicidades por tu trabajo y por llevar tantos plátanos al mundo. Finalmente vía marítimo o terrestre, el plátano viajará hasta nuestras ciudades, muy seguramente desde Chiapas, Tabasco, Veracruz, los mayores productores de México. Luego de caminar varios kilómetros por las plataneras, estábamos listos para probar un platillo tradicional de los litorales de México: La iguana. Estamos llegando al iguanario, vamos a comer iguana con mole. Comimos la iguana de forma responsable, en una unidad de manejo ambiental o UMA, las UMAs tienen como objetivo la conservación de especies silvestres para su aprovechamiento sustentable. ¡Hola! Hola. Hola. Tenemos dos especies principales aquí en la UMA: que es el venado cola blanca y la iguana verde, las cuales reproducimos nosotros aquí cada año. En especial la iguana verde, que es lo que más vamos a encontrar allá dentro. La UMA hace una importante misión de educación ambiental, para que todos conozcan a la iguana verde. La especie de iguana verde que vamos a encontrar aquí, son reptiles y todas son de la misma especie. al macho se les conoce como chileano y llega a tornar un color naranja, siempre van a ser más grandes que una hembra. La iguana sale de 9 a 12 a.m., porque es cuando el sol pega más fuerte, y como son de sangre fría les interesa mucho quedarse tomando el sol. Viven en los árboles, al salir el sol, ellas empiezan a bajar. Por eso se les invita a las personas que nos visiten en un horario de 9 a 12 del día para realizar el recorrido. Así es, las iguanas son reptiles, los reptiles han vivido en la tierra por millones de años y ellos no tiene la capacidad de los mamíferos de regular su propia temperatura. ¿Ya estás listo para comerla? Sí, yo creo que sí, en cuanto la tenga preparada, vamos a comernos una iguana. Al ser una Unidad de Manejo Ambiental, ellos son reconocidos por las autoridades para tener el permiso de tener estas iguanas. Tenemos el permiso para laborar así también para poder vender venados para pie de cría y consumo. Y las iguanas para consumo, exhibición y mascota, esto con el debido permiso de SEMARNAT para poder otorgar las notas de venta que cubre a nivel nacional. Si tú quieres tener una iguana de mascota, puedes venir aquí, y tener una con el permiso ¿Verdad? ¿Y cuánto cuesta? Una mascota está entre los 150 y 200 pesos, dependiendo de la temporada. ¿Y cuántos años puede vivir una iguana? No llega a alcanzar ni los 4 o 5 años en su vida silvestre normal, pero sí llegan a alcanzar entre los 20 y 25 años cuidando bien a las especies. Por ejemplo a Chamaco que tenemos en la entrada, él ya tiene 11 años, está domesticado. Entonces a él, ustedes lo pueden cargar, pueden tomarse la fotografía, entiende por su nombre y no muerde. Muchos le tienen miedo por el tamaño, aquí lo alimentamos con frutas, lo alimentamos con verduras, en especial: la calabaza, el chayote, la zanahoria, frutas: puede comer como el mango, que es en temporada, que todos los árboles que vemos aquí es de mango ataúlfo y pues también la papaya. Las poblaciones iguanas se han visto disminuidas de manera significativa desde Sinaloa hasta Chiapas; por eso es esencial el trabajo del iguanario de Mazatán al mostrar el cuidado y reproducción de la iguana Son árboles de mango. Es como el paraíso, porque no hay árboles de mango en Europa. Iguanas comen los mangos. La iguana llega a crecer entre metro y medio y 2 metros. Tiene la cola que es la más frágil de todo su cuerpo, que se le puede llegar a romper muy fácil, la cual la llega a regenerar. La capacidad de regenerar su cola es un mecanismo de defensa y ataque natural en las iguanas. Ellas deciden si dejarla y escapar de algún depredador. Como ellos pelean, el macho al defenderse, la cola la utilizan como arma al pegar si le pegan muy fuerte o pegan mal en alguna parte, puede llegar a romperla. ¿Las iguanas están en peligro de extinción? La iguana verde está en peligro de extinción debido a la tanta caza que tienen por el hombre, las trafican. También hemos tenido aquí depósito de iguanas verdes que decomisan en aeropuertos, en carreteras, porque en otros lugares, en otro país, puede llegar a ser bastante bien comprada, en unos 500-600 dólares una iguana. Para que el iguanario continúe incentivando la reproducción y aprovechamiento responsable de la iguana es necesario promover su visita. Y hacerlo es fundamental para comprender el valor de la iguana en nuestra cultura, pues lleva miles de años coexistiendo con el hombre en América Latina. ¿Cuántos años lleva funcionando la Unidad de Manejo Ambiental? Llevamos 11 años, de los cuales desafortunadamente durante este tiempo, no hemos tenido el apoyo de ningún tipo de gobierno. Ha salido de nuestra bolsa, de nuestro trabajo, de nuestra búsqueda con personas de fuera, empresas de fuera también, que hemos pedido ayuda. La iguana del sur de México se considera un alimento afrodisíaco, por lo que en muchas poblaciones se consume al casarse, en tamales o en mole. ¿Por qué hacen este movimiento? La parte que tienen aquí es el chaisal o papada que siempre lo va a tener más grande el macho, pero el movimiento que hace es para llamar la atención, para seducir a la hembra, pero también sirve para retar al macho, a otro macho para retarlo, para saber, que oye, qué quieres, o sea, ella es mía, no, así. En el iguanario, las iguanas tienen su propia zona protegida para poner sus huevos. De este lado vemos el área de nidos o área de desove, este es el lugar donde metemos a todas las hembras que van a empezar a desovar o a poner sus huevos, que es en el mes de febrero, hacen una pequeña incisión, un pequeño agujero a la tierra para que la iguana se dé una idea de que allí puede hacer su nido, y ahí ya han puesto varias. Las iguanas ponen más de 20 huevos, que eclosionan a los 70 días. Nos comentan que las iguanas son excelentes nadadoras, y que pueden llegar a estar hasta una hora debajo del agua. Es alimento. Vamos a alimentar a las iguanas. Voy a darles de comer. Mientras las alimentaba, reflexionaba cómo nuestros antepasados de Mesoamérica han comido iguanas desde hace siglos. Hola. Y no es tímida. De hecho, ella es valiente. Ay no. Creo que ya no quiero comerlas son tan lindas y gentiles. Tenemos aquí en nosotros a la venta mole verde de iguana, que es lo que aquí se prepara más en Mazatán, que es algo que puede degustar muchísima gente que viene a conocernos, es un platillo ahora sí que único, me parece de aquí de la región. Ahora que las ví, estoy listo para comerlas. Con mucho respeto nos atrevimos a comer este platillo tradicional de Oaxaca, Guerrero, Campeche y Chiapas. Este es un platillo muy típico del Soconusco, la gente lo incluye en su dieta diaria. Hay personas que comen iguanas hasta 3-4 veces a la semana y también se hacen los tamales de iguana que son muy comunes. Las recomendaciones, son poder consumir iguana en lugares donde se tiene permitido, como esta UMA. La Unidad de Manejo Ambiental en Mazatán es donde pueden adquirir su iguana y pueden así preparar los platillos. Vamos por el gran reto de este viaje, que es comer iguana. Que da un poco de asco, así de primera. Es como cartilaginosa, la muerdes y se te escapa de los dientes, no es fácil comerla. Esta es la cola, está muy rica, es la parte más carnosa. Antes, bueno, cuando éramos niños, se cazaban hasta de ocho a diez iguanas para poder alimentar a las familias. No sé si me voy a animar a probarla. La piel de la iguana, sus escamas, y yo creo que esta vendría siendo como una patita. Es un brazo. Es muy interesante... Luce una carne gruesa, pero vamos a probarla. La carne de la iguana es blanca, y se parece al sabor del pollo. Su consumo está rodeado por una serie de tradiciones y creencias muy especiales. Tiene un buen sabor, es parecido al pollo, como un pollo suave. Sabe mejor de lo que se ve. Yo solía ser vegana y ahora estoy aquí comiendo iguana. Lo siento mamá, y gracias México. Vean, la pata de la iguana, de este reptil, delgadita y su piel. Vamos a morderla. Wow....la textura, es como gelatinosa. Un huevo entero de iguana. Wow. Una explosión de sabores. es muy fuerte ¿Qué pasa? No me grabes. ¿Qué, está pasando? No puedes comer la cáscara, la necesitas sacar. El mío está blando, como que está a media cocción. Es totalmente líquido, sabe como a natillas, como a la leche cuajada, y la verdad, es bastante desagradable. Vean es suavecito, no se rompe, entonces, vamos a hacerle un orificio mmm...y vean como sale el huevo, es como si fuera un grano, me acuerdo de mi secundaria, es muy fuerte. Aquí está la columna vertebral de la iguana, ya me eché la otra patita, y ya voy por la segunda. Creo que deberían probarla, creo que es algo que deben probar, una vez en la vida, a mí creo que no me ha convencido, creo que no va a ser unos de mis platillos preferidos, pero es muy interesante probarlas. Todos dejamos plato limpio. Mazatán también es un importante productor agrícola y ganadero, para comprobarlo fuimos a la ganadería San Andrés, acompañados de Grecia, una bella mazateca. Aquí estamos apreciando un poquito de lo que se vive, estando en las rancherías de Mazatán, lo que son los cultivos de maíz, de soya, de ajonjolí. También la vida de los ranchos donde crían ganado, hasta búfalos. Actualmente están trayendo las razas de búfalos y están empezando a aprovechar lo que es el queso, las carnes. Por el tipo de tierras que tenemos, todo es más planicie, y por lo mismo, se han aprovechado las 324 mil hectáreas cuadradas que tiene el municipio, en lo que es plátano, mango, papaya, el maíz, el ajonjolí. De alguna manera el agricultor le sufre un poco, la lucha de comer día a día. Aquí en el rancho producimos más ganado brahman, es muy buen ganado y resistente a la sequía. Don Simón nos mostró como sus vacas daban a luz. ¿Se le quedó atorado? ¿Está vivo? Acabamos de ver nacer a un becerro. Fue una experiencia mágica ser testigos de la vida, literalmente, ver el primer respiro del becerro. Fue muy rápido, ellos sólo lo jalaron, y en 20 segundos el becerro estaba afuera, y fue muy dulce porque su madre quería cuidar a su hijo inmediatamente, pudimos ver el amor. Fue una hermosa experiencia, y nunca había visto esto en mi vida. No tenemos granjas abiertas en Reino Unido, así que es asombroso verlo, y la madre lo hizo muy bien. El becerro que nació es hermoso. Cuando la vaca lame al becerro, es para limpiarlo, y también para que ya tenga mejor circulación la sangre en el animal y ya pronto se pare. ¡Tú puedes hacerlo! Vean qué bonita experiencia estamos contemplando está lamiendo al becerrito, para que circule su sangre y se pueda levantar. Dentro de la casa de Simón pudimos ver otros curiosos animales que cría. ¿Qué es lo que le gusta de su rancho? Me gusta todo, todo me gusta, la vida del campo es muy hermosa. Lo más productivo que hay en Chiapas es el Soconusco. Este animalito que tenemos acá es la cuatuza, son de aquí, de la costa, pero más donde es zona pedregosa pues lo que estamos tratando es de reproducir. Es muy amigable, quiere jugar y vino a decirnos hola El color que tiene es muy interesante es como un amarillo fluorescente, y anaranjado. Nunca había visto uno así en el mundo. Es como un capibara pero más pequeño y más colorido. También está creando avestruces para poder aprovechar sus huevos. Me va a morder la mano ¿verdad? Hola. Con un huevo de las avestruces, podemos hacer huevos a la mexicana para todos nosotros, con harto chile. Las estrellas de la ganadería San Andrés, son los búfalos africanos. ¿Y el búfalo para qué lo están criando, acá? Para carne, y también ordeñar, sacar la leche y hacer quesos. ¿Con la leche de búfala? con la leche de búfala. Con 10 litros de leche de vaca, se hace un kilo de queso, y con búfala, se hace con 4 litros. O sea, se rinde más. Después nos invitó a montar los búfalos, mientras les daban verduras para comer.. Una experiencia inigualable. Ay, me da miedo. Eso, eso, vamos rápido, rápido. Wow, nunca me había subido a una búfalo africano. se siente robusta, se siente fuerte. ¿Y dónde consiguió su búfala? Ya hay en varias partes de la República, también aquí en la hermana República de Guatemala. Han llegado mucho a Centroamérica, en todo. Vamos a probar el queso que hacen acá en el rancho, con la leche de la búfala. Muy suavecito, está un poquito ácido. pero rico, está rico. Muy bueno. es fuerte e intenso su sabor, un poco ácido, pero se siente que es recién ordeñado. ¿Qué es? Queso de búfalo. ¿Es como en Francia? Diferente, no, es un poco diferente. Aquí les traijo un jarro de leche de búfala, y vean la calidad y tan rica que es, es lo mejor que hay. Se siente como que es una leche muy pura, la verdad, está más fuerte yo creo que la de vaca, leche bronca. Leche de bufala. mmm...qué rica, sabe como avena. Esto es la ganadería San Andrés. Cuando gusten venir, está abierto al público. Y con un gran guía, Simón. Aplausos. Grecia nos invito al ejido en donde creció para conocer la vida de su familia que trabaja en el campo del Soconusco. Grecia, este es tu ejido ¿Qué representa para ti? Mi niñez, el amor por el campo, el amor por esta tierra, por la gastronomía, la cultura de la gente. Su madre nos recibió en su casa, nos tenía preparado un delicioso caldo. Lo que estamos comiendo es caldo de gallina de rancho que muy amablemente mi madre lo preparó. Las gallinas se crían aquí en el rancho, con puro maicito, montecito, o sea, todo orgánico. Y se está acompañando con chilitos de mata, que aquí mismo en la casa se siembran. ¿Crees que la gente en el Soconusco, coma saludable? Sí, más los que vivimos todavía en ejidos, todavía vamos y cortamos el limón, que allá tengo las matas de chile. Muy agradecidos con Grecia que nos dejó entrar a su casa y nos invitó a comer un delicioso pollo de rancho que lo mataron para nosotros. De verdad, que los chiapanecos son un amor, las personas del Soconusco son increíbles. Es muy bueno. Todos los pollos son criados aqui. son del campo y de los alrededores. Realmente puedes sentir que es muy fresco, porque tiene mucho más sabor que los pollos de Reino Unido. Estoy comiendo la madre del pollo, y aquí se ven, no sé, los huevecillos. La tortilla está increíble, hecha a mano, si se nota que le han dado cariño y las han hecho todas, una a una, muy ricas, gorditas. Pasaríamos el atardecer en el rancho de su padre. Estamos yendo al rancho de su papá, que se dedica al campo, a la parcela. Nos va a enseñar el proceso del ajonjolí. Esta parte del Soconusco es muy plana, me sorprende cómo ¿Qué tan cerca estamos de la playa, de la costa? La primera parte, con la que ya topamos con mar, como a media hora. La agricultura es el pilar del rancho de Grecia el cual es el sustento de su familia, y desde pequeños han aprendido a trabajarlo. Todo esto que ven acá es maíz sembrado de riego, en 15 días más o menos, mi papá ya va a estar cosechando, y vamos a venir a comer los tamalitos, que el atole de elote, bueno todo muy delicioso. ¿Qué es para usted el campo? A la felicidad, para mí me da mucha energía, yo aquí me mantengo así todos los días, trabajando, producimos maíz para vender el elote, maíz para vender en granos, producimos plátano macho, producimos ajonjolí, acabamos de sacar la soya. tenemos la temporada de 6 meses de agua, y 6 meses de sequía. Tiene mucho que ver también que el sol esté caliente para que las plantas crezcan así, bonito, rápido. Vamos a ver los demás cultivos de la familia de Grecia, está súper bonito y el ajonjolí. Caminamos algunos kilómetros para llegar al cultivo del ajonjolí en tanto nos maravillábamos con el atardecer. Grecia nos comenta que todas esas pequeñas pirámides son ajonjolí. recién cortado ¿no? Recién cortado, ya en proceso de que lo están secando, para que una vez seco, lo puedan sacudir. Este es el ajonjolí antes de que lo pongan a secar para que después queden formadas las piñas, de donde se hace la cosecha. El ajonjolí o sésamo también provee de beneficios para el cuerpo, contiene ácidos grasos omega 3, fibra y potasio, los cuales protegen a nuestro corazón. Estoy aquí sacudiendo las ramas, ya secas del ajonjolí, para que las semillas caigan sobre la lona y ya podamos podamos recoger nuestra cosecha. Como pueden ver, le pegas, y cae toda la semilla del ajonjolí aquí. ¡Es tu ex! Aquí está el ajonjolí ya sacudido, aquí todavía tiene basura, se vuelve a sacudir para que quede la semilla blanca y es la que ya te venden en el mercado. En el pan también le suelen echar, en el mole. Soconusco tiene un potencial muy grande para el turismo rural, porque como puedes observar, hay mucho que explorar en la región, acerca de cómo la materia prima llega a sus casas, tanto el maíz para las tortillas, el ajonjolí, la soya, para la leche de soya que toman en casa, El plátano, el mango. El plátano que siempre lo tienen como una fruta básica en la casa. El mango, y aquí tenemos la dicha de cortarlo del árbol, y hasta muchas veces se pudre, porque pues hay en exceso ¿no? Allá tenemos un árbol de mango manila, ese tipo de mango a muchas regiones del mundo no llega. Y es delicioso. Es delicioso. ¿Cuánto cuesta un mango en Reino Unido? Como tres libras esterlinas. Un mango son como 90 pesos o 100 pesos en Reino Unido, y aquí en México hay tanto mango en el Soconusco, que se pudre. Como mexicanos debemos de valorar lo que tenemos. Así es. Y dime algo, ¿Todas las mujeres en el Soconusco, son así de bonitas como tú? Todas las mujeres son muy guapas en esta región. Los árboles del Soconusco con sus bejucos son igual de generosos que el campo. En los árboles de la región también se da un bejuco que nos proporciona estropajos orgánicos, en todos los árboles que ven, se va regando el bejuco, ya después da esta vaina, y una vez seca, ya se utiliza como estropajo, tanto para el cuerpo, como para los trastes, o para lo que lo quieras ocupar, es biodegradable. La familia de Grecia me acaba de regalar un estropajo, esto que tenemos aquí, es lo que regularmente a usamos para podernos bañar, y aquí crece, por todos lados, entonces, me lo regalaron, son muy lindos. Y es para la ducha, para tallarse. A usted ¿Le gusta vivir acá? A mí me encanta el campo, soy enfermera pero me encanta el campo, te sales del bullicio de la ciudad, nos venimos, ponemos la cafetera, tomamos nuestro café, comemos pan, a veces. Y apreciar el atardecer en nuestra casita, porque le llamamos nuestro rancho. Me siento con mayor vida, como que las plantas te dan ganas de vivir, esto es salud. Quien no sale al campo, no sale a respirar aire puro. Al caer la noche, visitamos la cabecera municipal de Mazatán, donde nos recibieron con marimba. Despedimos Mazatán con una marimba. Gracias Mazatán, por tus plátanos. Para descansar, nuestra base en Tapachula fue: El hotel boutique Casa Rosada, que te recibe con la calidez que caracteriza a la gente del Soconusco. Marta, la mujer emprendedora que creó el hotel, es muestra de ello. Yo no fuí a la universidad, pero soy una apasionada de lo que yo hago. Esto se formó en base a que teníamos la inquietud, nunca me imaginé que íbamos a llegar a tener este negocio así, pensábamos en una casa de huéspedes, tenemos 13 habitaciones. El hotel se llama La Casa Rosada porque su principal objetivo es hacerte sentir como en casa. Lo que más me ha gustado de Casa Rosada son sus habitaciones, son camas muy cómodas, hemos logrado descansar muy rico, sus almohadas son suaves, las habitaciones muy limpias, son amplias, la ubicación del hotel es muy céntrica, puedes llegar a cualquiera de los puntos que tú quieras visitar. Uno de los mayores aciertos de la Casa Rosada, es el restaurante que se encuentra dentro del hotel. La comida que tenemos aquí, es casera, es lo que la gente tiene el paladar de su casa, comida típica de Tapachula. Todo lo que usamos acá es natural, el queso, la crema es de acá del Soconusco, la traen de Mapastepec, eso es lo que te da el sabor. Muchas personas nos han dicho, que es muy rica la comida. ¿Qué sienten ustedes? Padre, porque no cualquiera tiene el sazón, creo. Más que nada la pasión y que te guste lo que haces, cocinar. Vamos a probar unas deliciosas enmoladas. No pican mucho, pero tienen un sabor muy rico. Vengan a Casa Rosada, además tiene un jardín precioso. Martha fue de las primeras personas en confiar en nosotros para documentar el Soconusco. Gracias a ti, porque tengo que agradecer y decirlo, estás abriendo esta parte de Chiapas, porque todo está hacia la parte norte San Cristobal, Tuxtla. No, aquí nadie nos ha volteado a ver, más tú, tú ya fuiste a las playas, ya fuiste a las cascadas, fuiste a los manglares, fuiste al Tacaná. Todo esto es belleza. Ha venido gente y se queda conmigo, me dicen es que nosotros te vimos. Y yo les digo, es que se lo debo a Jorge. Y nosotros a usted. Que nos vengan a visitar, que den una vuelta, que volteen a ver la frontera sur. Antes decían la última frontera del país, pues queremos ser la primera. Y con cada nuevo municipio que conocemos del Soconusco, reafirmamos esto. Gracias por acompañarnos una vez más.