Las mejores croquetas del mundo - España Directo | RTVE Cocina

No tenemos que ir a Francia, el país donde nació, para encontrar la mejor croqueta del mundo Sino a Ampuero, en la comarca del Asón, o mas bien subiendo la montaña cerquita de un santuario El de la Bien aparecida en el que encontramos otro en este caso con estrella pero culinaria la de su cocinero -Nacho Solana -hola aquí te traigo esperándola como el agua de mayo para que nos hagas esa croqueta y dos dejes con la boca abierta no pues vamos vamos a la cocina vamos a empezar para allá porque la materia prima es una de las claves para que sean la carpeta ganadora hombre evidentemente si no aprovecháramos la excelente leche que tenemos aquí en cantar el ratón al hecho como la mantequilla es lo más importante por lo tanto pues nada ahora que me has traído esta leche tan estupenda la vamos a poner a hervir vale y lo que hacemos es hervirla bien porque es leche fresca y luego no vamos a dejar enfriar una de las claves de esta receta ganadora bueno pues vamos a empezar a elaborar la bechamel empezamos con el primer paso que va a ser aromatizar un poco la grasa en este caso es mantequilla vamos a hacer es darle sabor un poco a la grasa para la bechamel ya por último vamos a añadirle el jamón otra de la clave de tu croqueta ganadora claro evidentemente son de jamón pues tiene que saber un poco aparte de los lácteos pues a jamón que ahora pasa por colar el aceite para desechar este jamón que aportó el sabor a ver qué día inventan que lo sabes pueda traspasar la cámara por fin en nosotros en este programa que la astronomía hacemos es pero de momento mientras tanto continuamos con los pasos de la receta que pasa ahora por tirar de brazo o mejor dicho hacer una bechamel de campeonato la mitad del brazo de muñeca y de paciencia y este momento por favor en el que tú tienes que preparar una croqueta para entre otros juan mari arzak en el jurado que la verdad que estás un poco nervioso ahora quiero intentar mantener la calma lo máximo posible porque tiene que salir perfecta y entonces no hay margen de error ni y así fue no y así fue y ahora incorporamos ya el jamón que está crudo pitalito a última hora y nada más vamos a tener un minuto para que no se nos confíen mucho el jamón le vamos a poner un papel film y es digamos al ras de la masa para que no se nos quede costra i y seis horas al frío después vamos a probarla el frío que es muy importante saber el sabor que nos ha quedado en frío para luego ver la transformación un sabor increíble otro de los trucos que tenemos a la hora de bolear la croqueta de darle forma para que no se nos pegue en las manos vamos a utilizar un poquito de aceite en este caso un poquito aceite de girasol para que no nos dé sabor así ahora cuando cogemos la masa le podemos dar la forma para que mira el resultado final sea este mucho cuidado mucho mimo para afinen bien sus oídos conseguir también por esta textura que la mejor croqueta del mundo venga a cantabria