LA TARTA DE QUESO QUE HACEN LOS GRANDES CHEFS

si vas a un gastrobar oa un restaurante de alta cocina y tiene en la tarta de postres una tarta de queso tienes muchas probabilidades de que te sirvan una tarta como la que os traigo hoy no es nueva ni mucho menos pero desde hace un tiempo se ha convertido en la tarta de queso de moda entre los grandes chefs la última que probé me encantó fue en el restaurante y esa negra de valència del chef con tres estrellas michelín quique dacosta les pregunté por la receta y solo puede sacar que usaban queso de mejor normalmente a estas tartas le echan varios quesos de distintas variedades sin embargo en lista negra apuestan por simplificar el proceso y me pareció todo un acierto la mejor tarta de queso cremosa que he probado vamos a hacer una adaptación de la tarta que probé en valencia a ver qué tal nos sale lo primero que vamos a hacer para conseguir una textura sedosa de la tarta es infusionar la nata con el queso curado de oveja en un cazo ponemos 150 mililitros de nata para montar o crema para batir y añadimos 50 gramos de queso curado de oveja removemos bien y veréis cómo poco a poco el queso se va derritiendo reservamos en un bol para que se vaya atemperando en la batidora tenemos 250 gramos de queso crema tipo philadelphia empezamos a batir y le vamos añadiendo en forma de hilo la mezcla de nata y queso de oveja que ya tenemos a temperatura ambiente sin dejar de batir echamos 100 gramos de azúcar con el azúcar esté bien integrada añadimos los 4 huevos de uno en uno ingredientes típicos de casi cualquier tarta de queso y la complejidad una vez obtenido el sabor está en controlar el tamaño del molde y la temperatura y el tiempo de horneado comentaros que necesite hacer tres tartas hasta conseguir la del vídeo intentaré ahorrar os los problemas que he tenido yo para que os salga a la primera para conseguir el grosor ideal para este tipo de tartas voy a utilizar un molde desmontable de 18 centímetros arrugamos totalmente un papel vegetal y lo merecemos bajo el grifo de esta manera conseguiremos que el papel se adapte al molde perfectamente echamos toda la mezcla de la tarta en el molde y al horno precalentado a 210 grados centígrados horneamos 20 minutos a 210 grados centígrados y 10 minutos más a 220 grados centígrados colocando el molde en la parte media del horno mirad cómo tiembla la tarta por el centro vamos bien te dejamos que se enfríe totalmente antes de desmoldar eso sí recomiendo no meterlo en la nevera para que no cambie la textura esta tarta deberíais hacerla por la mañana para degustarlo al mediodía o por la noche aunque se sobra os la podéis comer al día siguiente perfectamente altura perfecta centro aparentemente cremoso ligeramente dorada por arriba ahora viene la prueba definitiva vamos a cortarla estará demasiado líquida sabrá poco hecha tendrá un aspecto poco atractivo [Música] guau nos ha quedado perfecta suave cremosa la textura que esperaba obtener y ya os digo que de sabor está deliciosa el puntito del queso de oveja le va perfecto podríais cambiarlo por un queso azul también le dará su punto de las tartas más ricas que he probado no es de extrañar que los grandes chefs se decidan por este tipo de tartas en sus restaurantes y además ya habéis visto que es bien fácil de hacer en breve os traeré otra cheesecake firmada por un super chef muy diferente a esta pero os va a encantar hasta la próxima receta no faltéis [Música]