How To Make Emerald Green Laba Garlic 腊八蒜

Hola chicos, bienvenidos de nuevo a mi canal. Les habla Qiaoqiao Ma . Hoy haremos ajo laba (ajo verde en escabeche). Tradicionalmente, el ajo laba se hace el día 8 del mes 12 del calendario lunar chino . De hecho, en las condiciones adecuadas, puede hacerlo en cualquier época del año El ajo debe refrigerarse antes de ser encurtido Hace que sea más fácil que el ajo se vuelva verde Por lo tanto, el ajo fresco cosechado en el verano debe mantenerse en el refrigerador por un tiempo antes de preparar el ajo Laba El ajo en el invierno suele ser frío Así que puedes hacer ajo laba de inmediato Agua tibia Remojar durante 1 hora Para quitar un poco la piel del ajo He probado diferentes métodos para pelar una gran cantidad de ajo Este método funciona mejor Y no afecta la calidad de ajo Cortar la raíz de ajo Ahora es muy fácil pelar el ajo remojado Lavar y enjuagar el ajo Dejar secar al aire o secar con una toalla de papel Quieres cortar la raíz del ajo para que se ponga verde más rápido Hablemos del vinagre Si i Es vinagre blanco, vinagre de arroz o vinagre de Chinkiang . Es básicamente ácido acético. El vinagre de arroz y el vinagre de Chinkiang son vinagres fermentados , por lo que tienen mejor sabor . El vinagre de Chinkiang se oscurecerá con el ajo . sus valores de pH Aquí están las tiras de prueba de pH El valor de pH menor a 7 significa acidez El valor de pH mayor a 7 significa que es alcalino Obviamente Los tres tipos de vinagre son ácidos Y los valores de acidez están cerca Vamos usar vinagre de arroz Hagamos algunos experimentos comparativos Para observar el efecto de la temperatura y otros factores en el ajo Laba Empecemos con la temperatura Mantendré estas cuatro botellas en diferentes lugares a diferentes temperaturas en casa Las pondré en el refrigerador a las 4C 15C en el sótano 20C a temperatura ambiente El de 25C está planeado para estar al lado del respiradero de la calefacción Los cuatro se mantienen en lugares oscuros 1 semana después Los cambios de color son bastante distintos Porque ha sido nevando y haciendo frío la semana pasada Por lo tanto, la temperatura real del conducto de calefacción es de aproximadamente 35 °C. Así que corregí que cuanto mayor sea la temperatura, mayor será el grado de cambio de color. Con una mirada más cercana, en este momento, el ajo a 20 °C muestra un color azul claro. 2 semanas después Se vuelve completamente verde De izquierda a derecha Aparecen azul, verde y amarillo ¿Por qué se volvió amarillo ? Demostraré este principio del cambio de color con el colorante alimentario Laba El ajo cambia de color debido a la alinasa del ajo Bajo ciertas condiciones produce pigmentos amarillos y azules naturales Cuando el pigmento amarillo se encuentra con el pigmento azul Se ve verde Pero el pigmento azul es inestable Por lo tanto, el ajo Laba a temperaturas más altas o en condiciones de decapado prolongado se volverá amarillo Veamos uno más de los experimentos Para comprender el proceso del cambio de color El puré de ajo físico se usa para acelerar el proceso de cambio de color Agregue vinagre de arroz al de la izquierda No agregue vinagre al de la derecha 1 día después, el que tiene el vinagre aún no ha cambiado de color El ajo de la derecha se ha vuelto verde 3 días después El vinagre comienza a ponerse verde El otro se ha vuelto completamente amarillo Con los experimentos anteriores A temperaturas más bajas, el ajo se vuelve azul primero y luego se vuelve verde Se vuelve amarillo cuando la temperatura es más alta o se conserva en escabeche durante un período más largo . Esto se debe a que el pigmento azul es inestable debido a la influencia de la temperatura alta, la luz, el tiempo de encurtido, etc. Veamos la influencia de aspirar el ajo . Una de las dos botellas está sellado al vacío Mantenga ambas botellas a 15C en un lugar oscuro El ajo laba sellado al vacío se vuelve verde más rápido que el normal ¿Hay alguna otra manera de hacer que el proceso de verde sea aún más rápido? Caliente el vinagre de arroz hasta que esté tibio, preferiblemente no más de 70C Este método en realidad eleva la temperatura inicial del decapado 3 días después Ya muestra un hermoso color A la misma temperatura ambiente El vinagre tibio funciona significativamente más rápido que el col d vinagre El ajo Laba se hace tradicionalmente el día 8 del mes lunar 12 Porque hace frío durante esta época del año Por lo tanto, es un buen momento para hacer ajo Laba Hay un viejo dicho, "Laba Laba, congelado de la barbilla". Esos días suelen ser los días más fríos del año . Si la temperatura ambiente es más alta, habrá muchas burbujas . El ajo en escabeche a una temperatura ambiente más alta tendrá más burbujas . No agregué azúcar . Si te gusta el sabor agridulce, espolvorear con azúcar molido antes de cubrir las tapas En resumen 1. El ajo que se usa para hacer ajo laba debe refrigerarse antes de encurtirlo 2. La baja temperatura, la acidez y la protección contra la luz son los factores más críticos La temperatura tiene el mayor impacto 4 a 25 grados es bueno para el ajo Laba Cuanto más alta es la temperatura, más rápido se vuelve verde Y también más rápido se vuelve amarillo 3. Las burbujas de aire son causadas por la temperatura más alta Este sabor será un poco ácido en este caso 4. Ajo hecho en un una temperatura más baja lo hace más crujiente 5. Mantenerlo en un lugar oscuro ayuda a lograr un mejor color Una vez que el color se vuelva verde y esté satisfecho, transfiera la botella al refrigerador. de ustedes están familiarizados con el sabor del ajo Laba Suaviza el sabor picante del ajo Se puede encontrar un ligero dulzor en el sabor agrio El ajo va bien con Baozi (bollos al vapor con relleno) y bolas de masa Es muy apetecible para tener un plato pequeño de ajo Laba para cualquier plato Gracias por ver Hasta la próxima