High Density 2022

[Steve Moloney] Hola a todos,y bienvenido a la Alta Densidad, una conferencia para todos los cafeteros. Mi nombre es Steve Maloneyy soy el fundador de la Liga de Baristas. Cuando conceptualizamos la Alta Densidad,sabíamos que no queríamos para simplemente recrearuna conferencia física. En cambio, queríamos apoyarnos en todas las oportunidadesde hacer algo totalmente online. En eso, los espectadores podrían sintonizaren cualquier momento que quieran, podríamos contratar a oradoresde todo el mundo sin pagar los costes medioambientalesde volar a un lugar, podríamos alojarlo en una plataformaque es omnipresente como, YouTube y básicamente, hacerla accesibley gratis para cualquiera que tenga un teléfono y una conexión a Internet. Podríamos dar espacioa los profesionales del café que realmente merecen ser escuchados y podríamos presentar vocesque han sido sistemáticamente e históricamente se ha dejado de lado a importantesconversaciones en nuestro sector. Y luego queríamos asegurarnosque todas las sesiones fueran prácticas y relevante para los que están viendo,que hay algo inmediato que el espectadorpuede llevarse y aplicar. Este año queríamos asegurarnos de quela Alta Densidad realmente representaba a toda la industria, no sólo reservar los mismos oradoresuna y otra vez. Así que invitamos a cinco profesionales del cafépara ayudarnos a sumergirnos en diferentes temas y comunidades y ayúdenos a conservar cinco secciones diferentesde esta conferencia hoy. Así que, hoy, cada sesiónpertenece a una de las cinco secciones curadas. Tenemos en la granja,comisariada por Ana Luisa Pelusa, detrás de la barra,comisariada por Marissa Childers, en la comunidad,comisariada por Chris McCauley, en la página, comisariada por Pat Millham, y para el futuro,comisariado por SungHee Tark. Hay 46 sesionesen la conferencia de hoy y funciona a casi 12 horas. Ahora, ¿tienes que verlo¿todo de una vez? Por supuesto que no. Es YouTube,para que puedas pausarlo cuando quieras. Y si te has perdido algo,puedes volver y toda la conferencia será en directoy disponible para su transmisión en cualquier momento. Además, toda la conferencia ha sido minuciosamente subtituladoen varios idiomas. Así que, si quieres encenderlos, sólo hay que hacer clic en el botón de subtítulosen algún lugar de aquí. Muchos de nuestros oradores de hoyhan reunido recursos adicionales que acompañan a sus sesionesy están disponibles para descargar gratisdesde nuestro sitio web en cualquier momento así que puedes dirigirte allí para conseguirlos. También estarán en línea mientras dure lade su conversación para charlar con usted y responder a cualquier pregunta que tengas. Así que, no seas tímido, salta ahí, y hacer nuevos amigosy hablar de café. También me gustaría que revisaranuestro código de conducta, que se puede resumir encomo no ser un gilipollas. Pero nuestro código de conducta completoestá disponible en nuestro sitio web y lo enlazaremos aquí. Además del chat en vivo,queríamos asegurarnos de que que esta conferenciafue lo más divertido posible para todos los que están viendo en casa. Así que, entra en la búsqueda del tesoro de alta densidad. En el transcurso de la conferencia, habrá 10 pistastodo apunta a una región productora de café. Ahora, si crees que puedes trabajarqué región es, puede ir a nuestro sitio web,rellenar un formulario, y entrarás en el sorteopara ganar un increíble conjunto de premios de nuestros amigos canadienses de Leaderboardy café de ocho onzas. Ahora, si no estás viendo en vivo,no te preocupes, todavía puedes seguir el juegoy tratar de conseguir la región. Seguirá siendo divertido. Además de nuestro increíble comisario, tantas personas contribuyeronpara hacer realidad la Alta Densidad. Así que, en primer lugar,nuestro equipo de la Liga de Baristas. Angela, Anna, Mae, Cassia,Vicky, y Steve. También quiero dar las gracias aa nuestros socios del evento que hacen posible la Alta Densidad. Y por último, pero no por ello menos importante,gracias a nuestros increíbles ponentes. Muchas gracias por prestarnossu tiempo, su energía y su perspicacia. Siempre intentamos mejorar y hacer que estos eventos sean tan buenoscomo sea posible. Así que, si tienes algún comentario para nosotros, siempre puede contactar con nosotros a través de nuestro sitio web e invitamos a todospara rellenar nuestra encuesta posterior al evento. Estos comentarios nos ayudan a mejorar y asegurarse de que son los mejoresy más relevantes que puedan ser. Muchas gracias por acompañarnos hoy. Creemos que resaltarun grupo diverso de voces de todo el mundopara iniciar conversaciones significativas es el futuro de nuestra industria. Esperamos que haya disfrutado de la Alta Densidad. [María Paz Lobo Zeledón] Hola a todos, mi nombre es María Paz Lobo. Trabajo para un importadoraquí con sede en Costa Rica. He estado trabajando en sostenibilidaddurante los últimos seis años. Y hoy, estaré moderandoun panel con tres increíbles ponentes. Como puedes ver,este es un panel de mujeres, que es increíble,y hablaremos de sostenibilidad en las explotaciones de tazas de café. Y a través de esta conversación,esperamos arrojar luz sobre cuáles son los problemasen torno a la sostenibilidad en el origen y a nivel de explotación, y también, destacar algunas iniciativas que se están llevando a cabo en este nivel de la granjay por qué son importantes y qué oportunidadesque tenemos en toda la cadena de café para ser parte de eso. Así que, para empezar, primero,Voy a dar la oportunidad a nuestros panelistas para presentarse. Karla, ¿quieres empezar a hablar¿un poco sobre usted y su granja? [Karla Boza] Me llamo Karla Boza. Estoy en El Salvador. Soy una granja de caféen la Finca San Antonio Amatepec. Se encuentra en San Salvador,El Salvador. Es parte de la denominación de origenBálsamo Quezaltepec. También soy comisario y me había ofrecido como voluntariocon una Copa de Excelencia, con [] agricultor,y con Grounds for Empowerment como mentor de historias. Y, sí,un poco sobre mí. ¡Gracias, Karla! Estoy muy emocionado por saber más sobretodos sus diferentes roles y cómo eso también forma parte sobrelo que se hace en la granja. Ahora, Ganga, preséntatey cuéntanos un poco el tiempo que lleva en el Caféy cuál es su papel. [Ganga Prabhakar] Sí. Hola, Ganga Prabhakar,Tengo mi base en la India. Y soy un productor de café de quinta generación y trabajar junto a mi familia aquí. Y soy un tostador de café con, ya sabes, tenemos una especialidad de caféempresa aquí. También he comprobado queSoy fundador de una empresa de tostado de café llamada Mecánica del Café y hacer mucho trabajo en torno a la sostenibilidad a través de un Café Sostenible Gamma. Así que he estado alrededor del cultivo de café e involucrado con mi familiadurante los últimos ocho años y dirigir la empresayo mismo y el asado en la cafetería desde hace unos siete años. Así que, eso es sobre mí. Gracias. Es increíble como todo lo que haces,y lo mismo con Karla. Y por último,tenemos a Laura o Laura. Si también puedes presentartey dinos cuál es tu función es y lo que se hace en las fincas de café. [Laura Meunier]Sí, mi nombre es Laura Meunier y he estado trabajando en el cafédurante unos 10 años. Comenzando como una lista de baristasy luego trabajar sobre todo en América Centralcon diferentes molinos y exportadores. Y actualmente trabajo conuna empresa mexicana llamado Ensambles Cafés Mexicanos. Es una empresa que se abastece en las exportacionese importa café verde. Y uno de los cafésque trabajamos con es en realidad de nuestra propia granjallamado El Equimite en Veracruz en México. Y es una granja quetiene una agricultura muy diferente modelo que probablemente la mayoría de las granjas en América Latina que se aplicadiferentes técnicas de permacultura, y eso esde lo que te hablaré hoy. ¡Genial! Así que, creo quevamos a empezar a hablar un poco sobre los retosa la que nos enfrentamos a nivel de granja. Creo que todos estamos de acuerdo en quehay retos que oímos hablar mucho dey que muchos de los agricultores se enfrentan independientemente del lugar en el que se encuentren. Así que, cuando hablamos de como,el cambio climático y luego los precios y el coste de producción quea la que se enfrenta un agricultor, Creo que hay muchos desafíosque compartimos, pero también pienso quees muy común que cada paísy cada región e incluso como, Cada granja específica tiene sus propios desafíos. Así que me gustaría profundizar encuál es su perspectiva en cada uno de ellos. Así que empezaré con Karla,tal vez si nos cuenta un poco sobre cuáles son los retos específicosque su granja está enfrentando y qué has estado haciendo para abordar eso en su caso. Claro que sí. Sí, así que algunos de los desafíosque hemos estado enfrentando ha sido sobre todo relacionadoa los bajos precios del café, entonces, definitivamente,el aspecto económico de la sostenibilidad, ha sido muy duro para nosotrospara mantener las cosas en marcha con lo bajos que han sido estos preciosdurante los últimos años. Y, sí, sé que ahora mismo los precioshan mejorado para el café. Por ejemplo, en El Salvador,también hemos tenido un aumento de los precios para muchas cosas a nivel local. Así, por ejemplo,El abono ha subido un 40%. y hubo un aumentoen el salario mínimo recientemente para el 20%. Así que, entonces, ya sabes, como, sí, estamos haciendo técnicamentemás dinero del café, pero también estamos gastando más dineroproduciéndolo. Entonces, creo queque es algo que necesita para que se mantenga en la mente de la gente cuando hablamos de la crisis de precios que creo que todavía estamos en. Y luego lo otro,la otra cosa sería definitivamente el cambio climático. Así, recientemente, en El Salvador, hemos visto mucho máseventos climáticos extremos. Así que, al principio de la pandemia,por ejemplo, solemos tener el clima de El Salvadoro llueve o no llueve. Y cuando empezó a llover, empezamos a recibirun montón de tormentas muy grandes, entonces, ya sabes,como si estuviéramos acostumbrados a esto, pero esta vez, eran una especie de pequeñospequeños huracanes, básicamente. Eran tormentas tropicales. Así que, entonces, devastaronmuchas de nuestras regiones cafeteras. Y por ejemplo, en nuestra granja específicamente,tuvimos un montón de árboles que cayeron, un montón de árboles muy sombríos cayeron,muchos de nuestros cafetos cayeron, y eso fue muy duroporque no sólo significaba eso, ya sabes, como si tuviéramos que replantarestas muy antiguas y tradicionales como árboles de sombra que habíamos estado usandodurante décadas, pero también significó que era inseguro para nuestros trabajadorespara navegar por la granja, y significaba queciertas partes de la granja se volvió inaccesibleporque los árboles estaban cayendo en las carreteras. Así que, entonces, cuando se tiene en cuentacomo cosas así, se hace muy difícil gestionar una granjateniendo en cuenta que cosas así será mucho más común con muchos años con el cambio climático. Por lo tanto, creo quees de algunos de los principales retos que estamos enfrentando en este momento. Pero, sí. Muy bien. Gracias. Y creo que es muy interesantey me alegro de que hayas mencionado el "like", todos los diferentes aspectosen torno al cambio climático así que no es sólo comoel físico de como tormenta y todo lo que provocaen términos de como, seguridad y precios, etc. Entonces, Ganga,Me gustaría saber es que algo que también está ocurriendoen la India, en sus granjas? ¿Son estos como los másimportantes retos también ¿o es un poco diferente? No. Sí. Creo que me identifico con muchas cosasque Karla acaba de mencionar. Y, ya sabes,definitivamente es el costo de producción es una de las cosas quetambién están fuera de los desafíos clave aquí. Ya sabes, el costo de la mano de obra como,Karla también lo mencionó, Creo que aquí en la India,hemos visto un aumento de alrededor del 600% en los costes laborales durante los últimos 15 años, pero los precios del cafése ha mantenido en un rango similar en los últimos 15-20 años. Así que esa es una de las principales preocupaciones. Y creo que también en términos de producción,también está el coste del estiércol y el coste de los otros plaguicidasy relacionados, ya sabes,Los insumos han aumentado definitivamente. Y sí,Creo que ha sido uno de los, ya sabes, algunos de los retosy el cambio climático se suma definitivamente a eso. Una de las cosas, ya sabes,ha sido realmente drástico y variado condiciones meteorológicasen los últimos dos años, al menos. Creo que en los últimos tres o cuatro años,ha sido un clima muy fluctuante. Así que, hemos tenido periodos de sequedad extremaen la que perdemos, ya sabes, que aumentauna gran cantidad de barrenadores blancos del tallo y hemos perdido muchas de nuestras plantas, plantas de 10, 12 años realmente bien crecidas también a estos barrenadores. Y también hemos visto algunos extremosclimas húmedos, lluvias extremas, que de nuevo,ha dañado muchos de nuestros cultivos. Por lo tanto, estas son algunas de las formas que,ya sabes, estamos tratando de abordar esto. Hemos hecho algunos ajustesen términos de nuestra gestión de la sombra aunque lo hace,ya sabes, hasta donde podamos sostener algunos climas secos extremos y, ya sabes, puede impedirnos aumentando la temperatura,controlar la temperatura. Así que, ya sabes, al menos,no perdemos más plantas aunque sí afecta al rendimientoy la producción drásticamente, pero al menos, ya sabes, en ese sentido,podemos salvar algunas plantas y, ya sabes,podemos continuar y no es así, ya sabes, no tiene que ir realmentea través de un reciclaje, ya sabes, el proceso de replantación. Así que, eso ha sido algo de lo... Estos han sidoalgunos de los retos también. Y el otrocon respecto al cambio climático, también hemos visto algunosmateriales vegetales realmente buenos que podría sustituir en términos de, ya sabes, algunos materiales resistentesque no son susceptibles a estos barrenadores blancos del talloy también con una mejor calidad de rendimiento. Por lo tanto, estos son algunos de los,ya sabes, pasos que hemos tomado para abordarlas. Genial. Gracias, Ganga. Así que, creo que Laura mencionó que brevementecuando estaba haciendo la introducción. Están aplicando una interesantey un modelo diferente en la granja. Así que me encantaría aprenderun poco más sobre eso y qué es ese modelo diferente que añade o ser capaz de hacerlo,sí, ser parte de este sostenible como, estructuraque ustedes están creando. Sí, así que el punto de partida de este proyecto es que, en México, en general, hay muchola agricultura ecológica a pequeña escala, que es genial cuando se trata dea la sostenibilidad medioambiental porque muchos agricultores de México son poblaciones indígenas que protegen y están muy apegados a sus tierrasen la naturaleza en general por lo que es común encontrar lugaresen la policultura donde hay caféentre otras muchas cosas y hay muchos matices,y así, ambientalmente, es genial, pero el problema queesas personas es su productividad. Suele ser lo que llamamos, o tal vez llamo yo,No sé si es una palabra correcta, pero es como pasar a lo orgánico. Es básicamente orgánicoporque no hacen mucho en él. Por lo tanto, es un muy bajoal tipo de modelo de no intervención. Por lo tanto, es genial para el medio ambiente,pero no es económicamente sostenible. Así, la idea del proyecto de El Equimite era tomar esa base de tener una granja dentro de un ecosistema biodiverso,dentro de un modelo de policultura, pero añadiendo productividady la calidad de las cosechas a este de una manera mucho más controlada. Así que la idea es traerun poco de conocimiento y la ciencia a estomodelo de agricultura tradicional que existe en México. Y lo que hace El Equimite es que... Así que empezaronhace unos ocho años, hace ocho años, y era un convencionalmodelo de cultivo de café. Significa que era un monocultivocon muy pocos matices y muy dependiente de los agroquímicos. Y en los últimos cinco años,hicieron la transición... Bueno, los primeros cinco añosque se transportaba a esa granja, primero, a lo orgánicoy luego a la biodinámica. Así que, orgánico básicamente significa queno está permitido el uso de productos químicos en su granja principalmente,esa es la definición blanca de lo orgánico, así que ese es un primer paso. Y el segundo paso es la biodinámica. Así pues, la biodinámicava más allá de lo orgánico y significa que creará un entorno o un agricultor,un ecosistema autosuficiente y autónomo. Así que, todo lo que pongas en tu granjaviene de su granja, por lo que es un virtuoso una especie de círculo de vida dentro de su granja. Y así, básicamente, estás usandola observación y la comprensión de la naturaleza para hacer esto porque hoy en día, como, todos los fertilizantesque utilizamos en la agricultura, todos los nutrientesque buscamos en esos abonos, podrían estar disponibles en la naturaleza,de las plantas. Pero tenemos que saber cuálesy tenemos que saber cómo cultivarlas,cuánto poner en una granja, y cómo hacerlosdisponible en el suelo. Por lo tanto, tenemos que trabajaren el desarrollo del microorganismo para hacer que todos esos nutrientesen su granja a disposición de sus raíces, a su suelo, y todo eso. Así que, básicamente,es, sí, bio-dinámica es como, entender la naturaleza, es cultivar la tierra, como el cuidado de su suelo,si tiene un suelo sano, cualquier cosa puede crecer y cualquier cosa de muy alta calidadcrecerá. Alta calidad en términos de salud,sino también en términos de sabor. Y cuando haces esto,se logra obtener buenos rendimientos cuando tienes ese tipo deenfoque científico de la permacultura. Así que, sólo para darletal vez un par de datos en lo que hemos logrado en ocho años, la productividad ahora es de20 quintales por hectárea, que es unas cinco veces,cuatro, cinco veces el nacional o la productividad media de México. Todavía no esla productividad del monocultivo tipo de agricultura,pero estamos como en el medio, y luego en términos de calidad de la cosecha,1 de los cafés colocados 12 en la Copa de la Excelencia del año pasadocon la Geisha de la Miel. Así que, al igual que, se puede lograrbuena calidad con este tipo de agricultura. Hay como una creencia erróneaa veces eso cuando se hace lo orgánico,no va a ser bueno. Es cierto que si sólo haces orgánico como en el caso de,no haces nada en tu granja y no lo tocas,quizás los resultados no van a ser buenos, pero si realmente te gusta,aprovechar la naturaleza y comprender cómo funciona, puedes crear resultados realmente buenos. Gracias, Laura. Es una experiencia muy interesante. Y como tú, como has dicho, hay mucho miedoen torno al café ecológico y la incomprensión también. Y creo que uno de los aspectoses que siempre está en la mente de los agricultores que he querido ira la producción ecológica porque entiendenes mejor para como sus suelos es cómo mitigar ese riesgo. Esto es a vecesrealmente asociada al gusto, más producción ecológicaen términos de como económicamente y en términos de enfermedades similares, etc. Así que, en este sentido,Me encantaría tener noticias de Karla. ¿Qué son estas iniciativas?que está haciendo en su granja y que también se está haciendoen El Salvador, tener que convertirse enun poco más resistente para adaptarse mejor al cambio climático,para mitigar muchos de estos riesgos de la que hemos hablado. Sí, así que una de las cosas que hemos estado haciendoes que nos hemos estado moviendo más hacia una especialidad de producción de café, así que ya sabes, como nuestra granja, ha sido... Bueno, comenzó en 1969 por mi padrey se había plantado ya partes de ella como una granja de café, entonces, es una granja de café muy antiguaen el sentido de que tenemos árbolesque tienen unos 80 años. No son tan productivos, pero aún así el perfil de la copasigue siendo bastante bueno. Y se han producido... Bueno, hemos estado vendiendo el caféprincipalmente como mercancía, pero ahora nos hemos movido haciauna promoción más especializada de ese café y lo que eso nos ha permitido es un poco másde la estabilidad financiera en el sentido de que podemos vendernuestro café a mejores precios. Y, para mí, eso es comoun arma de doble filo porque, sí,especialidad le permite vender café por un mejor precio,pero no todo el café que cultiva en su granja una especialidad. Y todavía tienes que encontrar un hogarpara ese café y, ya sabes, necesitas encontrar un hogar con un precio adecuadoque refleje su coste de producción y el valor del producto. Entonces, eso nos ha permitido definitivamentepara ser un poco más financieramente estable, al menos. Y eso, a su vez, nos ha permitidopara poder aplicar un poco más de prácticas queestán más en sintonía con nuestro entorno. Solíamos estar certificadospor la Rainforest Alliance. Era algo que,ya sabes, como ya estábamos haciendo todo el medio ambientey prácticas comunitarias así que fue muy fácil para nosotrospara obtener la certificación, pero en los últimos años,no vimos realmente como un beneficio al estar certificado. Entonces, abandonamos la certificación,seguimos manteniendo las prácticas, por supuesto. Es algo queen la que realmente creemos, pero hemos decididopara hacerlo por nuestra cuenta y adaptado a las necesidadesde nuestra granja específicamente. Entonces, hemos estado trabajandomuy estrechamente con, y como, un agrónomo. Agrónomo, sí. Y ha sido realmente genial. Ha sido, ya sabes,como compartir diferentes técnicas de diferentes árboles de sombra,por ejemplo, que son más adecuados para el medio ambiente y no sólo para nuestro terreno, sino también para los patrones climáticos extremos que estamos previendo para el futuro. Entonces, definitivamenteser capaz de adaptarse mucho mejor. Todas nuestras plantas se cultivan a la sombra,todo nuestro café es cultivado a la sombra, es decir. Y eso también ha significado quehemos sido capaces de crear este pequeño microclimadentro de la reforma. Y sé que eso es algo que,ya sabes, en el café, hablamos mucho dey a veces es un poco malentendido o la gente piensa que no generamosun microclima por el cultivo del café, pero lo hacemos, y creo quede la mejor manera que puedo como si te hablara de estoes mencionando que nuestra granja es probablemente a lo sumo con el tráfico como, 20 minutosdel centro de la ciudad. Y el área queestamos en que ya se ha convertido increíblemente urbano. Y la mejor manera en que puedo decirte estoes que si sientes que quieren conseguir un McDonald's, está como a siete minutosde nuestra puerta. Ya sabes, como si tuviéramos un centro comerciala la vuelta de la esquina, así que el área en la que estamos,se ha convertido, ya sabes, como si estuviera cubierto de hormigón. Así que, en el momento en queque se adentre en nuestra granja, el clima es completamente diferente. Y a medida que avanzas hacia la cimade nuestras colinas, luego cambió. Cambia drásticamente. Por lo tanto, creo que así es como hemos sido capaces deadaptar nuestro café y una especie de productotambién una mayor igualdad. También estamos estudiandola posibilidad de estudiar los cultivos de cobertura, como para cubrir el sueloy a, toda esa humedad en esa zona porque se está convirtiendo en algo real,realmente seco entre el cambio climático y convirtiéndose en un poco másentorno urbano. Entonces, esas son algunas de las cosasque estamos haciendo, pero por supuesto, sabes, odio que todo dependaen la estabilidad económica al principio porque si no, entonceses muy difícil para nosotros para aplicar todos estos cambiosporque nuestra granja, es bastante grandey también es bastante antiguo en el sentido que tenemos que cuidarde un montón de árboles viejos que requieren, ya sabes, como diferentes necesidades. Pero, sí, eso es algo así comoalgunas de las cosas que que hemos hecho para adaptarnos a la situación en materia de sostenibilidad. Gracias, Karla. Y creo que realmente destacono hay como una talla única todo por una acción de sostenibilidad y que lo que estás haciendo en tu granja y encontrarcuáles son sus necesidades y cuáles las específicas, y lo que se puede hacer con su terreno y su geografía, etc,como parte de convertirse realmente en más sostenible. Así que, quería tomar comounos minutos y escuchar a Ganga y Laura también. ¿Cuál es su perspectiva sobre... Lo que el resto de la cadena de suministrodebería hacer para aumentar la sostenibilidad¿a nivel de las explotaciones? Sé que ambos están muy involucradoscon las diferentes etapas de la cadena de suministro, así que tal vez Ganga y Laurapuede decirnos en unos pocos minutos lo que crees que debe ser la gente, y si tiene alguna experiencia específica sobre lo que ocurre en sus formularios. Por lo tanto, creo que es muy importanteque tenemos una muy valiosa... Construimos una cadena de suministro muy valiosa,Creo que es algo que, ya sabes, todos tenemospara ser muy consciente de ello. Y llevar una granja a la taza completamente empresa integrada verticalmente, Veo que hay valory trabajamos con comerciantes, trabajamos conotros productores y, ya sabes... Y así hay muchas oportunidades y hay un montón deesfuerzos de colaboración que se necesitan para, ya sabes, construir muycadena de valor sostenible. Así que, creo que ese ha sido uno de nuestros enfoquesen los últimos años que hemos empezado a enfocar sobre las especialidades de café en la India. Así que, creo que una de las cosas queRealmente lo creo, ya sabes, para empezaro tal vez la producción en el mercado del café instantáneoes que hay muy poco valor a los fondos que es, ya sabes, viniendo de estas industrias que está cumpliendo una gran partede la demanda en el mercado. Por lo tanto, creo que tenemos que centrarnos en la construcción de algomás valioso allí. Creo que es una de las áreas que, ya sabes, en ese segmento la gentepuede tomar nota. Y como, aquí nos hemos centradomucho más en productos de calidad, ya sabes, como dijo Karla,Creo que hay muchas granjas la mayoría de nosotros se está moviendo hacia, ya sabes, mejor calidad,grados de especialidad para obtener mejor valor para el productoque estamos produciendo, y creo que eso pareceel camino a seguir en los próximos años, para mantener las granjas a flotey, ya sabes, sostenible. Hay otras cosas queque estamos haciendo en términos de turismo del café, eso es algo queque nosotros, que estamos activamente, ya sabes, buscando promovery trayendo un montón de, para crear mucha concienciaalrededor de los cafés y el enfoque de calidad quenosotros que estamos trayendo y en cuanto a la variedad de la plantay cómo la biodiversidad realmente marca la diferencia. Todo esto es el tipo de iniciativaque hemos tomado en el pasado, ya sabes, años. Así, cada vez más tostadoresempezar a trabajar directamente con las explotaciones o, ya sabes, los cafés que traen más de la conciencia en torno a la especialidad,de una sola finca, ya sabes, la importancia del microclimao la importancia de la especialidad de la calidad de los cultivos, tostadores de café, estos,Creo que, aportaría mucho valor a las fincas de café también. Así que, esas son algunas áreas en las que veo eso, ya sabes,hay mucho en la cadena de suministro a la que podemos contribuir. Y por último, creo,hay algunas de las cosas que se mencionaron en términos de nutrición y hay muy poca conciencia en el productor generalcomunidad también, ya sabes, comocómo hay un montón de mitos alrededor la agricultura ecológica frente a lala agricultura natural, ya sabes. Por lo tanto, la agricultura ecológica no es necesariamentedejándolo sin hacer naday eso no es orgánico. Por lo tanto, hay una cierta cantidad de nutriciónque la planta necesita y cómo mantenerlos sanosy cómo afecta eso a la calidad de la cosecha y, ya sabes. Así que, estos son algunos de los eventosque hay que hacer en términos de educacióntanto en el ámbito de las explotaciones agrícolas así como en el nivel de los productores para, ya sabes, aportar mucho más valora los productos que hacemos. Gracias. ¿Laura? Sí. Entonces, su pregunta eralo que puede el resto de la cadena de suministro, cómo pueden contribuir,¿verdad, a esas iniciativas? Por lo tanto, creo que una manera, la cadena de suministrou otras personas de la cadena de suministro puede ayudar con esas iniciativases acompañar esas iniciativas desde el principio en el sentido de que como,Ganga acaba de decir como, buena agricultura ecológicao la agricultura ecológica productiva requiere conocimientos y requiere tal vezasesoramiento de personas externas. Y por eso no es barato. Es decir, es caro. Y además, lleva tiempo. Entonces, lo que es realmente importante para nosotros y lo que funciona realmente bien es cuando tenemos tostadores que quieranacompañar esos procesos, esas transicionesdesde el principio, ¿verdad? Porque es realmente genial comprarun café de gran sabor o un café biodinámico totalmente certificado. Es genial. Lo necesitamos. Pero lo que necesitamos aún más son socios que nos ayudará... ¿Verdad? Así, por ejemplo,tenemos un socio en Europa que entienden ese proceso, y desde el inicio del proyecto excepto para comprar un caféde una comunidad que hará la transición en los próximos cuatro añosa la biodinámica. Y por el momento,no tienen certificación ecológica. Realizan prácticas agroecológicas,pero aún no tienen certificación ecológica. Por lo tanto, este tipo de asociaciónes un impacto real de origen. Cuando se puede acompañar a lostransiciones desde el principio, es super útilporque es muy lento para hacer esas transiciones y es costoso. Así que, creo, diría,que debe acompañar a esos proyectos desde el principio,y tal vez no sólo estar allí al final cuando todo sabe muy bieny está todo certificado y todo eso. Así que, creo que, sí, eso es una cosa. Y luego tal vezsólo para terminar con este punto, Creo que me gustaría probablemente invite a todos a repensarlo que es una especialidad de café, cierto, que es y hoy en díase define por la calidad del cultivo y es extremadamente restrictivo. Y como, ya sabes, Karla y Ganga dijeron,hay tantos problemas y tantas amenazasy tantas cosas que superar para producir café, y para producir un café realmente bueno,es aún más complicado, ¿verdad? Así que no conozco la especialidad del café,Creo que deberías tener en cuenta mucho más que la calidad de la cosecha,ya sabes. ¿Cuáles son los esfuerzos que se realizanen la granja para, primero, sobrevivir, y, en segundo lugar, hacer que su entorno un poco mejor para que las comunidades que trabajan en la granja,de las personas que trabajan en la granja, para que trabajen en un lugar mejor. Todas esas pequeñas acciones quizás intangiblesque se hacen en la granja no se reflejanen la definición de especialidad de café. Y creo que es una penay es porque es intangible, correcto, que es difícil de incluir. Pero realmente me gustaríaanimar a las listas a gustar, hacer preguntas sobre sus proveedores. Sé que hay una gran distancia,a veces hay una barrera lingüística, pero creo que mucha gente puede ayudarsuperar que hoy en día con tecnologíascon buenos intermediarios, sus intermediarios en todas partesen la cadena de suministro. Algunos de ellos son buenos,algunos no lo son. Así que, sí,como pedir más información y pedir ver todos esos intangibles, Creo que es muy importantey debería ser parte de lo que es la especialidad del café. Gracias. Sí. Creo que hay una última parte que creo que Laurahizo un muy buen punto allí y creo que inclusoKarla lo ha mencionado antes. Creo que es muy importantepara los expertos, ya sabes, y la genteen posición de influencia para, ya sabes,obtener la definición correcta de calidad y lo que realmente sucede. Creo que venimos de un lugarde tener qué en la granja y, ya sabes,ver lo que realmente sucede en la granja. Así que, no es realmente, ya sabes,determinado por un cierto número y no es nada. Por lo tanto, no debería ser sólo en términos de hecho en términos de números. Por lo tanto, creo que tiene que ir más allá de esoy eso es algo que tenemos que seguir educando a la gentey que lo entiendan, ya sabes, la especialidad del caféno es algo que podemos crecer como una opción. Hay todo lo que que crecimosy luego hay una parte que va una especialidad de caféy el resto como, dijo Karla, necesita encontrar un hogary un hogar valioso también. Por lo tanto, creo que tenemos que sermuy consciente de ello y para esa valiosa cadena de suministroes de suma importancia. Así que, sí. Gracias, Ganga. Así que, por desgracia,nos hemos pasado del límite de tiempo. Y por eso creo que Ganga hizoun muy buen resumen al final. Así que, justo antes de que esto termine,Me encantaría que pudieras compartir su Instagram o su Facebooko su contacto si tiene unoy estás dispuesto a hacerlo. Así que, si alguien tiene más preguntasporque este es un tema muy grande, y creo que mucha gentequerrá seguir discutiendo. Así que, si pudieras compartir eso,sería increíble. Y entonces, gracias de nuevopor su participación. Realmente me gustaría que tuviéramos una hora más. Hay tantas preguntasQuiero hablar y poder hacerlo, sí, ser capaz de profundizaren algunos de los aspectos, pero realmente gracias por tomarse el tiempo y hablando un poco delo que está haciendo y cuál es su perspectivasobre la sostenibilidad es. Sé que muchos de nosotrosaprenderá mucho de esto. Así que, si pudieras compartir Karla,Ganga, y luego Laura, lo que son sus asas,sería increíble. Gracias. Claro. Sí. Soy principalmente activo en Instagram y puedes encontrarmebajo K, B como en el niño, O-Z-A-A-A. Así que, eso es kbozaaacon tres As al final. Ese es también mi nombre en Twitter. Y puedes encontrarmeen LinkedIn como Karla Boza. Y sí, sólo quiero decir rápidamente que,sólo por favor, considere algo más que la puntuación de la copa para la calidady para las especialidades de café. Y creo que eso es básicamentelo que debería ser la sostenibilidad. Pero sí, gracias. Mi Instagram,También soy bastante activo en Instagram. Y mi cuenta de Instagram es Ganga, G-A-N-G-A subrayado P-R-A-B-H-A-K-AR. Ahí es donde me encontrarás. LinkedIn, soy Ganga Prabhakar. Así que puedes encontrarme allí. De nuevo, Instagram probablementelos medios sociales más utilizados por nosotros. Y la cuentade la finca de café biodinámico es El Equimite. El, subrayado E-L, Equimite, E-Q-U-I-M-I-T-E. Es el nombre de un árbol. Sí. Y también el Café Ensamble,si quiere echar un vistazo a otros comunidades cafeteras de México. Gracias, Laura. Y entonces, gracias de nuevopara esta participación. Y daremos seguimiento conmás preguntas sobre el evento. - Muchas gracias.- Adiós. Muchas gracias. ¡Hola, baristas de la Liga de Baristas! Soy Klaus, de Coffee Collective. Uno de los cofundadores y responsablepara nuestro abastecimiento en Kenia. Así que, obviamenteHe elegido este café. Mi favorito. Un café que me es muy querido. Los kieni, de Kenia Tengo un poco de informaciónpara compartir con ustedes, mientras me tomo una taza,que espero que tú también lo seas. Como probablemente sepas, Kieni es una cooperativa de Kenia. Hay un montón de informaciónen él en nuestro sitio web,así que estoy seguro de que puedes encontrar todoque tienes curiosidad por saber de qué se trata. Pero quiero compartir algunas másdatos interesantes al respecto. Cuando empezamos a comprar Kieni, hace ya 13 años. Había unos 300 pequeños agricultores entrega de cerezasa esta cooperativa en el corazón de la región de Nyeri cercaa la ciudad de Karatina. Por ahora, hay más de 1000 pequeños agricultoresentrega de cerezas a esta cooperativa, en partedebido al hecho de que son una de las fábricas mejor pagadasen toda Kenia. De hecho,que este año han vuelto a serlo, el más altofábrica de pago en Nyeri. Eso es en gran parteporque su calidad es grande, por lo que están consiguiendo buenos precios,sino también porque hemos construido este largorelación a largo plazo con ellos. Eso es bastante único, donde la mayoría de los tostadores compraránpara diferentes kenianos cada año, dependiendo de lo queel exportador les presenta. Hemos decidido construiresta relación con Kieni, para que ambos nos beneficiemosa largo plazo. Seguramente habrás oído hablar desobre SL28 y SL34 siendo como los realmente prendidosVariedades kenianas, pero de hecho, cuando espequeños propietarios, a menudo ver Ruiru11 y Batian en la mezcla también. Una cosa interesante sobre Ruiru11, que la mayoría de la gente no sabe es quesólo se puede obtener la semilla del CaféInstituto de Investigación, que fui a visitaren mi última visita en noviembre. Y eso es porque que esun proceso manual que se requierepara hacer el Ruiru11 porque es un híbridode otras dos variedades. El proceso que se requierese llama castrante porque estás eliminandola parte masculina de un Catimor y luego poner en la parte femenina del Ruiru11, para conseguir las semillas. Y lo que más a menudo ocurríaes que el Ruiru11 es injertadoen los tallos de las raíces del SL existentes. Eso significa que un agricultor que tiene la antigua raíz de SLlos tallos pueden seguir creciendo SL. Sólo tienen que dejar queque la rama crezca fuera del árbol. Y eso es interesante porque en Kieni, vemos muchas variedades de SL, y eso es también porqueque muchos de estos árboles se plantaron todo el caminoen los años 50 y 60. Así que son mucho más viejosque probablemente cualquiera de ustedes viendo este vídeo. Y eso también significa queeste sistema de raíces de esos árboles han crecido realmenteacostumbrado a la geografía, las condiciones del suelo, el terruñoen esta región. Y creo que eso es una de las razones de estesabor muy intenso esta extraordinaria grosella negray sabor a mora que lo mejor de lo mejorLos kenianos pueden tener. Como los agricultoresentregar cerezas a Kieni, Josphat Muriuki,que es el gerente del molino aquí, supervisará la clasificación, por lo que sólo los mejores y cerezas totalmente madurasque entra en Kieni. El procesamiento se realizacon un despulpador y luego la fermentaciónen tanques abiertos. Y hacen la fermentaciónde la Despejar por la tardehasta la mañana siguiente, cuando Josphat comprobar el mucílago si necesita fermentar máspara eliminar más mucílago. Y podría hacer un intermediolavado en esta etapa. Así que son unas 12-16 horaslavando alrededor del 75% del mucílago y luego tener un secundariofermentación que está muy controladoen otro conjunto de tanques para eliminar y disolverel último 25% del mucílago antes de que lo lleven a lavarcanales. Mucha agua limpia,lavando el café, empapado en cosas empapadas y luego ponerloen las mesas de secado. Josphat tiene un equipo de unos 16personas que trabajan a tiempo completo en la fábrica del molino de Kienipara supervisar este proceso, y cada uno de ellos,del operador de la máquina a la señora que gestiona el secadolas mesas son todas muy hábiles y han estado allí durante mucho tiempotiempo. Hemos trabajado muy estrechamente conKieni durante varios años. Hemos visto crecer la calidad, hemos visto crecer los ingresos a Kieni,que es para nosotros una historia de éxito. Y para mí personalmente,es un placer ver cuando los clientesvenga a nuestras tiendas que no lo hacenSólo hay que preguntar por un keniano, pero preguntan por Kieni. Hemos estado orgullosos de acoger tanto Josphat como Charles aquí en nuestra tostadora y tenerlos en nuestra casapara la cena, lo que siempre es un gran placercuando tengamos la oportunidad para mostrarles dóndesu café acaba realmente. Así que espero que cuides biendel café y la infusión bien y disfrutará de estetanto como nosotros. Gracias por mirary buena suerte para ti. Ah, y casi se me olvida para compartir mis más interesantesobservación de mi último viaje, que era algoNo lo sabía. Pero aparentementeLa mantequilla es un lujo en Kenia. Como dijo un agricultor, la mantequilla eslo que come la gente rica, que fue una gran sorpresa para míprocedentes de Dinamarca, donde se nos conocepara nuestro "tandsmør", ¡mantequilla de dientes! cuando tienes esta cantidad de mantequillay el pan que en deja una hendidura de sus dientes. Pero aparentemente la mantequilla es un verdadero lujo que no está disponiblea muchos agricultores, así que es un buen recordatorio sobre algunas de las cosasque damos por sentado. [Francisco González] Hola a todos.Soy Frank Harris Coffee en Nomad Coffee. Es un placer estar aquícon todos ustedes. Me encantaría compartir con ustedes este café de Finca Chambacusituado en la región de Caldas en Colombia. Es una variedad de Castillocon un proceso natural. Un hecho bien conocido sobreColombia y el café es que En Colombia hay para todos los gustos. Sus microclimas son tan abundantesque los productores pueden lograr todos los perfiles de sabor de sus cafés. Además, en Nomad, podemos tenercafé fresco de Colombia durante todo el año. Gracias a ellostener que cosechar cada año. El productor del café queLes presento a es Juan Felipe Restrepo. Lo primero que debe sabersobre Juan Felipe, a su amigo, es que es una gran persona y tiene un gran conocimientosobre el café pero tiene un pequeño fracaso. Es un conductor loco, loco. Oh, chicos,cuando estaba en Colombia con él Temo por mi vida unas cuantas veces. Lo bueno es que todavía estoy vivo. Tal vez en Colombiaes la forma normal de montar y es uno de los mejores conductores porque llegamos a salvoy a tiempo en todas partes. Le encanta montar en moto. En realidad, compite profesionalmenteen las carreras de motos a pesar de haber tenido un accidenterecientemente donde se rompió el brazo. Gracias a Dios,Yo no era el pasajero de a bordo. No, ciertamente, es un buen conductor y ahora se ha recuperadodel accidente. Recuerdo otra historia genial quePipe me habló esta vez de su padre. Su padre, Elmer Restrepo,es un gran hombre de negocios. Era muy joven cuando creóuna de sus primeras comidas en la región. Una vez Pipe estuvo con su padrevisitar un lugar donde transformaba las frutas, las verduras,y otros alimentos que se tira en los mercados de alimentosen abono para el café. Este lugar huele literalmente a cangrejo,El padre de Pipe tomó un poco de esta mezcla fermentada,lo acercó a la nariz de Pipe y le pidió a Pipe,"Hijo, ¿a qué huele?" Pipe dijo que "huele a mierda". Elmer lo olió y dijo: "No, hijo.Huele a dólares". Elmer que utilizó la comida quelos mercados tiran para fabricar abono para la granjay para vender a otros agricultores. Es muy inteligente. Son una familia de negociosy también una familia súper acogedora. Estoy muy agradecido por la acogidacuando visité Colombia, y por supuesto,para los cafés de gran calidad. El último dato curioso. Puedes escuchar a Pipe hablando dehoras de café y horarios. Realmente, horas y horas y horas. Nunca dijo que dejara de hablar. Le encanta hablar y comunicarsesus conocimientos sobre el café, que es extraordinario. Es una persona muy enérgica. Recientemente, ha creado un canal de YouTubedonde está compartiendo todo este conocimiento. Por favor, puedes seguirlo. El nombre de su canal es co.felipecall. Juan Felipe Restrepo está a cargode todas las profecías de la granja. Lo que más nos gusta es su proceso natural. Sus cafés naturalestienen un perfil de sabor único de nibs de cacao y frutos secos. Eso es increíble. Cafés muy limpiosque son muy difíciles de hacer, pero los hace año tras año. A finales de febrero,vamos a visitarlo de nuevo. Estamos muy contentos de visitar la granja y crear una muy buena relaciónentre Nomad y los agricultores como, que tenemos con Pipe. Bien, gracias a todos,por vigilarnos y participar en este evento. Si quiere comprarun poco de este encantador café, puedes entrar en nuestra web nomadcoffee.es o si crees en Barcelonao está visitando Barcelona en este momento, puedes morderlo directamenteen uno de nuestros cafés. Muchas gracias.Y cuídate. Hola a todos, me llamo Sunghee Tark. Estoy encantado de estar aquí para facilitaresta conversación hoy con los increíbles panelistas. Tenemos aquí con nosotros, Juyeon Jeon. El campeón mundial de barismo 2019 deCafé Momos, Busan, Corea del Sur. Geunha Park cofundador ycodirector general de Fritz Coffee Company en Seúl, Corea del Sur. Y Daewoong Son, el cofundadory codirector general de Felt coffee en Seúl, Corea del Sur. Hablaremos de sostenibilidaddesde el punto de vista de los tostadores coreanos. La industria coreana de cafés especiales ha sidocreciendo rápidamente en los últimos años. Y el potencial que puede tener en¿dar forma a la cadena de valor global es digno? Y personalmente estoy muy emocionadoaprender de sus conocimientos. Sólo una nota aquí antes deempezamos con la conversación aquí. Esta conversación se celebrará en coreano parapermiten que se escuchen más voces y opiniones diversas. Ahora puedes activar los subtítulossi no lo están ya. Y muchas gracias por adelantadopara su comprensión. Así que vamos a empezar. Empezaremos a partir de ahora. Empezaré con mi primera pregunta a todos ustedes. El término "Sostenibilidad" ha sido recientementese utiliza y se ve más que nunca. Creo que es un término bastante amplioen las formas en que lo utilizamos. Así que, en ese sentido, ¿cómo dirigir una¿significa una tostadora sostenible en Corea? En primer lugar, me gustaría conocer la opinión de Geunha Park. Se puede hablar del punto de vista deFritz Coffee o simplemente un flujo general de la misma. La mayoría de las preguntas que sepreguntó parece acercarse a el término desde la perspectiva medioambiental. En otras palabras, hacer la pregunta decómo funcionaría el asador sin hacer impactos ambientales negativos, o sosteneral mismo tiempo que se minimiza su impacto en el medio ambiente. La sostenibilidad puede abarcar lo social,aspectos ambientales y económicos de nuestra sociedad... El sentido económico puede estar directamente relacionado conla sostenibilidad económica de cualquier empresa y cómo se relaciona con la "supervivencia" de la empresa mismo El resto son preguntas sobre lo que podemos hacer después. Para ser completamente honesto, No creo que nosotros, como industria coreana,están participando tanto en la conversación. Yo diría que no es que la gente no esté interesada, sino que son. Puede parecer una excusapero no podemos permitírnoslo. No hay mucha gente en la industria que tenga la capacidad depensar en la sostenibilidad de una manera holística. Además, actualmente las opciones son bastante limitadas. Las muestras que podemos conseguir son muy limitadasy creo que la industria coreana aún no está madura. Las conversaciones sobre la sostenibilidad están empezando ahoray creo que necesitaríamos más tiempo. En Fritz, incluso desde la primera etapa de nuestro negocio, todo el mundo estaba muy interesado encuestiones relacionadas con la sostenibilidad. Sin embargo, no fue fácil. Tal vez después de nuestro tercer año,tuvimos que detener la discusión y nuestro intento Estamos pensando en ello, pero es difícil. Añadiendo a lo que Geunha acaba de compartir...Felt existe desde hace 8 años. Hace 8 años, cualquier ecologistaopciones, ya sean envases o tazas, eran imposibles de conseguir y caros Ni siquiera se nos ocurrió personalizarlos. Las opciones eran muy, muy limitadas. Más recientemente, a medida que ha llegado a la atención del públicopara preocuparse por la sostenibilidad, las políticas gubernamentales han sidointroducido para dejar de usar vasos desechables, y muchos más proveedores surgieronpara producir vasos ecológicos Como resultado, los vasos ecológicos fueron dos vecestan caro como los vasos de papel normales. Pero el precio ha bajado recientemente. cada vez más personas buscan opciones ecológicas,y los proveedores han aumentado en número. Creo que la industria coreana está recogiendode la sostenibilidad en la industria. Y todos estamos prestando atención a lael aspecto medioambiental de la sostenibilidad en primer lugar Porque es lo más fácil de actuar para un individuo,y suele ser el más evidente. Así que prestan mucha atención al medio ambiente. Ahora se ha convertido en una tendencia hablar de ESG. Ahora, la industria está empezando a mencionarAspectos medioambientales y sociales de nuestra industria, así como el bienestar de las personas que forman nuestra comunidades. Creo que los tostadores coreanos son realmenteinteresados en estas cuestiones. Y como dijo Daewoong, el medio ambienteaspecto es mucho más visible y como resultado, el enfoque de la industria ha sidomás en el aspecto medioambiental. Este entorno no sólo puede significar lo natural. Desde la perspectiva coreana, creo que se relaciona mucho másal entorno en el que se encuentran los trabajadores. El entorno en el que trabajan los baristas,mejora de los materiales utilizados en las tostadoras es lo que parece estar llamando la atención en la de la industria. De hecho, en la industria coreana, muchosinterpretan la sostenibilidad como un comercio directo con los productores en orígenes del café y conectar a los productores con los clientes, y conectar a los productores con los clientes,como la forma de dirigir una tostadora sostenible. Eso es lo que más se ve. La sostenibilidad puede abarcar mucho más pero actualmente, los tostadores de Corea parecen centrarsemás en la construcción de relaciones directas entre productores y clientes. En muchos casos, para Fritz, tienen bastidores,carros, y han estado considerando los silos. Creo que es una mejora en lalugar de trabajo para las personas que trabajan en las tostadoras Y eso también está relacionado con la sostenibilidad del trabajo. Mucho de lo que has compartido resuena en mí. Me interesaba saber mássobre la perspectiva coreana de la sostenibilidad. Recientemente, se han producido másconversaciones en torno a los ingresos vivos, especialmente en el contexto de los Estados Unidoscon el entorno de trabajo de los baristas. Y al igual que Geunha compartió sobrela productividad de una empresa, la supervivencia de una organización se relaciona con lasostenibilidad de una tostadora de café como negocio Así que al final, lo que todos ustedes han compartidopuede vincularse a varios pilares de la sostenibilidad. Todas las opiniones debatidashoy en día muestran diferentes aspectos. La sostenibilidad, en mi opinión, tambiénabarca a todos los integrantes de la cadena de valor, conectados a través de nuestro trabajoen la industria, creciendo juntos. Creo que esto constituye la base de la sostenibilidad de nuestra de la industria. Teniendo en cuenta esto, el mínimo queque podemos hacer en nuestro trabajo ha sido centrarse en comunicar la importanciade este "co-crecimiento" con nuestros clientes. Esto no requiere que hagamos nada extraordinario ni buscando suministros de materiales raros. Esto se relaciona con lo que Geunha compartió antessobre la sostenibilidad económica de una empresa también. También quería hacerle una pregunta relacionada con la calidad. Por ejemplo, la industria coreana del caféha ido ganando protagonismo en la industria mundial, coincidiendo con las funciones más activas queLos tostadores coreanos se han impuesto en las subastas del COE. En mis conversaciones con otros profesionales del café, Me han dicho que los precios han subido comomás tostadores asiáticos, incluidos los de Taiwán, Japón y Corea se unió Por ello, el precio del COE ha subido en los últimos años. En mi opinión, la industria coreana del caféha tenido una gran influencia económica en la especialidad de la industria. Como alguien que no tiene una tostadora, por supuesto. Algunos dicen que el COE puede no ser la mejor manera de promover debido a la equidad, la accesibilidad, y ha sido criticada. Sin embargo, además de eso, se han destacado las subastas de COE como una forma alternativa de valorar el caféalejándose del mercado c. Y este movimiento es difícil de serseparado de la sostenibilidad. Sabiendo esto, ¿cómo cree que la calidad esrelacionados con la sostenibilidad de nuestra industria? Especialmente desde la perspectiva de la industria coreana. No dude en comentarcómo cree que la sostenibilidad ¿desarrollar un papel en la evolución de la industria del café en Corea? Aunque pienso mucho en este tema,Dudo en decir "oye, síguenos que esto va a funcionar" a otros en nuestra industria, ya que no creo que los coreanosindustria ya ha madurado lo suficiente. Cuando te enfrentas a cualquier cosa nueva, incluido el café, nos atrae más la belleza o simplementela cantidad, más que el significado en sí mismo en el comienzo. La escena de los cafés especiales coreanos también está en ciernes, y no se ha ampliado como forma de atraer a los recién llegados. Veo la tendencia a centrarse más enla calidad y la diversidad de la oferta. Los que han empezado antes con el café especial, han construido experiencias para vermás allá de la calidad y la especialidad del café. A continuación, las preguntas esenciales en torno a lo queSe vuelve a pensar en el café de especialidad, y empezar a preguntarse si el café especial debe¿sólo se trata de café de alta calidad? Qué hace que el café especial se produzca¿sólo café de alta calidad? Por qué surge la palabra café especial,y se cuestiona su significado. Y creo que estamos en el punto de partida preguntandonosotros mismos sobre la calidad y la sostenibilidad. El punto de partida para que los supervivientes consideren esos problemas. Esta conversación es difícil de llevar pora los que han cerrado el negocio. Ya que la escena es muy pequeña. Algunas personas pueden sentirse privadas. Así es. Como acabamos de empezar, la gente está empezando aconozca el verdadero significado de los cafés especiales. Las personas que están al tanto de estocuestión están empezando a hacer cambios poco a poco y repensar lo que significa dirigir el comercio. Cómo construir una relación sostenible,y cómo comerciar, almacenar y el entorno de trabajo para tostadores, y baristas... y para una pequeña empresa que esque acaba de empezar, pensando en, por ejemplo, La emisión de co-2 de un tostador no siempre es una opción. Ahora, estamos escuchando un poco más sobre estos temas. Creo que la industria coreana del café ha sidoexistente quizás sólo desde hace unos 10 años. Como resultado, diría que ella mayoría de las empresas especializadas de Corea sólo han existido durante 5-10 años. Esto significa que lo más probable es que sólo esté empezando ahora.Antes no podíamos permitirnos el lujo de cambiar. En Corea, la búsqueda de productos ecológicosopciones en el pasado no era fácil. Y ahora, incluyendo esto,hay más opciones disponibles. Creo que hay muchas más oportunidadesporque estamos en el punto de partida. ¿Qué tipo de oportunidades o potencial ve? ¿Y qué papel pueden desempeñar los tostadores de café en la ¿Industria? Me hice la siguiente pregunta: "si yo fuera un barista en una cafetería,¿qué es lo que puedo hacer inmediatamente?". No se me ocurrían muchas cosas. Tal vez la sostenibilidad pueda sentirse comoes un concepto muy grande, Sin embargo, se empieza con pequeñas acciones que cualquiera puede llevar a cabo. Tengo entendido que el café especial esno es sinónimo de café sostenible pero creo que van en la misma dirección. Lo que los baristas pueden hacer en su puesto esque están conectados directamente con los consumidores finales. Quizás lo mejor que podemos hacer como baristas, tostadores y cafés es ser el puente. Sí... como países consumidores. Ahora que hemos abierto una nueva cafetería enYoung-do, pasamos la mayor parte del tiempo pensando en la sostenibilidad de los baristas como carrera. Como todos han experimentado al ser un barista,trabajando como barista durante 15-20 años, acabas dándote cuenta del impacto que el trabajo tiene en tu salud. Muchos baristas comienzan en la carreraporque les encanta el café, pero la naturaleza física del trabajoa menudo no permite que la gente trabaje de forma sostenible en el campo para que alguien siga elaborando, sirviendo, e interactuar con los consumidores finales. Por ello, hemos diseñado nuestra cafetería enYoung-do con un enfoque ligeramente diferente. Creo que también fue posible porque sobrevivimos.Sigo usando la palabra "sobrevivido" pero, podemos centrarnos en el valor que tiene el café el valor que tiene la profesión de barista, y transmitirlo directamente a los clientesen lugar de centrarse en la eficacia de la barra. Pensamos que sólo con un enfoque tan diferente,podemos garantizar la sostenibilidad de los baristas como carrera. Los asadores también pueden significar simplemente fábricas. Si tuviéramos que transmitir el valorde nuestro trabajo más directamente a los consumidores finales y convencerlos,entonces es más fácil imaginar y actuar en la construcción de un asador sostenible. En Corea, incluso si tienes una tostadora,es posible que no pueda iniciar el comercio directo Pero como país consumidor, podemos profundizaren hablar de la sostenibilidad de la asadera, baristas, y cómo nuestro trabajo en el cafétiene valor y lo transmite a los clientes. Tal vez este sea el trabajo que podemos hacer en Corea. Porque el mercado coreano esjoven, hay muchas oportunidades. Los consumidores coreanos tienen unrelativamente más corto de consumo de cafés especiales. Como resultado, creo que las cafeteríasque están en el país son capaces de tener más influencia sobre cómo los consumidores piensan encafé y su patrón de consumo. La influencia que los tostadorespueden tener en los consumidores en su toma de decisiones puede ser mayor. De hecho, tenemos que gastar muchomás de nuestro tiempo contando historias a los clientes. De forma más sencilla... Tenemos que dedicar tiempo a explicarlo que hacemos como grupo. En el poco tiempo que tenemos con los clientes, nuestro trabajo se convierte entonces enhacer nuestro lugar lo suficientemente atractivo. No es tener más oportunidadespero sería que la puerta no se ha abierto del todo. Estamos teniendo nuestrolos pies se deslizaron hacia la puerta. Al final, hay que mostrar más, demostrar más, y hay que poner mucho énfasis en el espacio y los diseños. Y esto a menudo nos aleja de ser ecológicos,y ambientalmente sostenible. Estoy de acuerdo. A menudo, ser ecológico significa eliminar elementos pero tendemos a añadir más. Es como un intercambio... Porque ahora, tenemos que poner más colores a las cosas. Es una reflexión interesante. El equilibrio entre los pilares de la sostenibilidad. Hay que gastar más capital para atraer a los clientes,y puede alejarte de ser ecológico. Y tengo curiosidad por conocer las perspectivas de los clientes ¿Qué interés tienen los consumidores de café coreanos en la sostenibilidad? en el café? Creo que están muy interesados, en comparación con algunos hace años. Gracias a ello, como hemos compartido antes, somos capaces depermitirse cosas que antes no estaban disponibles. Cada vez se habla más de la sostenibilidad medioambiental. Y veo que la gente trata de evitar elementosque no son ecológicos si pueden elegir. Por ejemplo, con el aumento de los pedidos en línea debido a Covid, vemos que muchas empresas están adoptando el uso de envases reutilizables frente a los de un solo uso. Y casi parece que eres una mala compañíasi no proporciona la opción ambientalmente sostenible. Ha ido cambiando. Y las pajas pueden ser lo último que nos interese, pero destacar que hubo una ley que se aprobó en Corea para prohibir el uso. Este es sólo un ejemplo de un cambio de política queha sido causada por el cambio de perspectiva de la gente. Si no fuera por la perspectiva de los consumidores,la política no habría sido adoptada. Empezamos a trabajar con Home Barista Club, la mayor comunidad de baristas a domicilio de Corea. Y hemos estado utilizando opciones ecológicas para nuestros paquetes incluyendo cintas, y demás con ellos. Porque las opciones ecológicas de relleno en una caja a veces puede no proporcionar tanta protección como los de plástico. Las dos primeras semanas, recibimosLa respuesta de la gente es mixta. Yo diría que 50-50. No todos estaban 100% contentos con eso. Después de usarlo constantemente durante 3-4 semanas, pudimos ver el cambio gradual en las reacciones de los consumidores. incluso los otros tostadores que formaban parte delHome Barista Club, cambió su envase para ser ecológico y una vez que los consumidores se acostumbraron a ella, expresaron su malestar hacia el plástico o materiales similares. Creo que con la exposición a la sostenibilidad medioambiental opciones, la gente se vuelve más receptiva a esas opciones. Creo que la industria coreana ha cambiado ensu patrón de consumo a lo largo del tiempo. La gente utiliza el término generaciones MZ. Hay mucha gente joven que valora la ética. Por qué una determinada marca ha diseñado un determinado producto, cuáles son sus filosofías. Y forman la cultura del consumo. Gracias a ellos, los consumidores en generalhan ido cambiando. Reflexionando sobre los tostadores, y el papel quelos tostadores entonces pueden tener... porque somos muy jóvenes, Creo que es inevitable que nos centremos encafé diverso y de alta calidad. Aunque somos nuevos en el café especial,será aún más nuevo para los consumidores. Como resultado, la diversidad, la calidad, seel centro de la conversación con ellos. Como tostador coreano, creo que tenemos el papel de líderes. Por supuesto, si las grandes empresas lideraran el proceso,el cambio llegará antes. ¿Cómo define Fritz la sostenibilidad? Un sistema que fomenta laseguir haciendo lo que les gusta. Nos esforzamos por crear un entorno para aquellosque trabajan con nosotros para trabajar de forma sostenible en el café con nosotros. Nos esforzamos al máximo. Tal vez una parte puede ser sobre la cantidadmás ingresos son los que obtiene nuestro personal, pero también va más allá e incluyelo que dice el personal se refleja. Por ejemplo, para que uno sepa que puedo tener una influencia en la gestión de la empresa como miembro Así que mi papel sería fomentareste sistema y apoyarlos. No sé cuánto tiempo nos llevaríapara poder encarnar plenamente, pero cuando llega el momento, noquiere que se plantee desde el punto de vista ético. Espero poder aplicarenfoques sostenibles porque no sólo son éticos,pero también económicas, y son buenas. Es difícil decir que somos una empresa totalmente ética. Nosotros también tenemos defectos. Esto también puede aplicarse a otras historias. Otro aspecto de nuestra sostenibilidadpilares tiene que ver con la comunidad. No es sólo la comunidadque nuestra empresa forma directamente, sino que incluye productores, otros cafés, de las granjas o de cualquier otro en el ecosistema del café. Por ejemplo, cuando decimosvamos a hacer un viaje de origen, algunos pueden verlo como que vamos aencontrar café de buena calidad. Pero también podemos ver que va asaludar a nuestra comunidad. Creo que la industria sostenible es,donde todos trabajamos juntos, envejecer y ganar dineroy que no se vaya a la quiebra mientras hacemos lo que nos gusta. ya sea asado o lo que sea. Así es como yo lo veo. En la perspectiva de Felt,¿qué es la sostenibilidad? O cualquier proyecto, o éxitocasos que le gustaría destacar? Específicamente sobre lo que hacemos en nuestros cafésen un sentido de ambiente, Yo diría que son pasos bastante pequeños. Por ejemplo, bromeo con hacer bolsas ecológicas sonno ser ecológico. Intentamos minimizar la fabricación decualquier producto innecesario. Tiene un impacto negativo en el medio ambiente. Así, tratamos de minimizar el embalaje o lade productos innecesarios. Además, ofrecemos alternativasopciones de leche para los clientes. He oído que beber leche de avena/soja es más eficaz que utilizar menos vasos desechables parareducir la huella de carbono. Pasos muy pequeños... y esperamos implementarmás en el futuro. Por último, Jooyeon, ¿podrías compartirsu perspectiva de Momos? lo que creemos que es un negocio sostenible... Reflexioné sobre ello mientras Geunha compartía el suyo, y no creo que la nuestra sea muy diferente. Queremos crecer en colaboración con todos que estamos conectados a través dela cadena de valor del café. El hecho de que el crecimiento sea una forma dehacia el crecimiento sostenible. El comercio directo con los productores es un paso más, La colaboración con tostadores y baristas es otra, y los consumidores que nos quieren también deberíanencontrar formas de crecer a través de nuestro trabajo. Por ejemplo, los consumidores descubren y consumencafé más sabroso gracias a nuestro trabajo. Nos esforzamos por ser lo más sostenibles posible, porque la producción de cualquier cosa en sí misma constantemente está reñido con ser bueno para el medio ambiente. Como empresa, la producción tiene que seguir adelante, y nuestro trabajo es minimizar el impactoque tenemos sobre el medio ambiente. Al final, creo que se trata de nosotros aumentar el valor del trabajo que todos hacemos en el café. Una vez que el valor se realiza, entonces podemos ser sosteniblesy crecer junto con los productores y los clientes. Por ello, una cosa que hacemos constantemente es colaboraciones con otras industrias que no son de café. El valor de consumir café especial puede aumentar colaborando con otras industrias. Por ejemplo, no es realmente un caso de éxito pero la obra de arte que está en nuestro paquete... es un ejemplo. Eso ya se consideravaliosa a los ojos de los consumidores. Y también podemos crecer en esa escena. El resultado de la misma se puede trasladar almejora de nuestras condiciones de trabajo. Y quizás sería imposibletienen un enfoque perfecto. Pero podemos acercarnos a lo que puede ser... Y nos exigiría experimentar y adaptarnos. Con esto, termino. ¡Eso fue genial! Muchas gracias por tomarse el tiempo,y por compartir sus historias. Si tuviera que añadir un poco, Creo que porque la industria coreana aún no hamaduro, creo que todos están experimentando, probando diferentes proyectos. Creo que sus historias también fueron muy valiosas porquefue una perspectiva única de ustedes como tostadores, que incluía las conversaciones sobre el ambiente de trabajo y lo que está haciendo para aumentar el pastel de la industria. Creo que todo lo que estáis haciendo es muy valioso. Y me gustaría terminar este panel con esa nota degratitud por todo lo que estáis haciendo e intentando. Gracias. [Joshua Jagelman]Hola. Familia global del café. Mi nombre es Joshua Jagelman. Normalmente, te saludaríade la frontera entre China y Myanmar pero hoy te saludode la frontera de Tailandia y Laos. Vengo de una familia alemana australianapero he pasado la mayor parte de mi vida en China. Vivieron en todo el mundo, pero la mayoríadel tiempo que se ha pasado en China. Trabajo para un exportador de cafés especialesen China llamado Yunnan Coffee Traders donde soy el director general. Pero los títulosque son más importantes para mí en la vida son los títulos de marido y padre. Tengo siete hijos increíblesque he arrastrado por todo el mundo. Han salido bien la mayoría de ellosy una esposa increíble, su nombre es Alexandra. En cuanto a mis credenciales, Tengo una formación académica en educación, lingüística,gestión empresarial y finanzas. También soy un Q Grader. En realidad creo que ahora soy un Q Grader caduco. Hace tiempo que lo tengo comprobado. Así que, como nosotros... Al ver nuestro viaje de hoy en China como origen emergentepara el café especial, Quiero compartir algunas de las cosasque nos ha funcionado, probablemente algunas de las cosasque no lo hizo también. Pero lo principalQuiero enviar un mensaje, Quiero comunicares que cada uno de nosotros vive en un contexto realmente distinto, ya sabes,tienen los suyos propios, hay matices. Y creo que lo más importantepara cada uno de nosotros es simplemente entender el contexto en el que trabajamos y ajustary alinearnos con ese contexto para que podamos, ya sabes, haceruna diferencia para el buen café en China. Nuestra investigación comenzó en los años 50y comercial, más o menos, inicio de la producción comercialen la asociación de los 80 con el Banco Mundial, el PNUDy el gobierno chino, y luego Nestléfue uno de los primeros impulsores y agitadores, y todavía lo son en la actualidad. La mayor parte del café en China se produce en la provincia de Yunnan y Hainan,El arábica de Yunnan. Hainan es principalmente robusta, sino en términos de producción real, como creo que el 98%de café sale de Yunnan, sólo un pequeño porcentajede Hainan allí. Las temperaturas medias de Yunnan son de 20-27 grados. La línea de congelaciónhay unos 1.700 m más o menos. ¿Qué más tengo aquí? Variedades. La mayoría de los cafés, cuando digo la mayoría, como, probablemente el 99% del caféen China es catimor. Hay un montón de SL-28. Pero en los últimos años hemos visto la aparición de un conjuntolote de nuevas variedades Pacamara, Bourbon, Typica, Geisha. Producción nacional, ha sido bastante planadurante los últimos cinco años, un poco de pico en 2018-2019. Pero en su mayor parte está sentado alrededorunos dos, unos 2,2 millones de bolsas al año, que... El consumo doméstico, sin embargo, ha habido un granun aumento significativo en el consumo doméstico, aproximadamente, Creo que estamos a punto de3,3 millones de bolsas ahora. De ese consumo, la mayoríade ella sigue siendo café instantáneo. Así que, volúmenes de exportación, ya sabes, a medida que China aumentacomo nación consumidora también. Gran parte de la producción nacionalse vende en el país, exportación para este año o el anterior, Creo que fue alrededor dealrededor de 1,1-1,2 millones de bolsas. Puntuaciones de café,cuando empezamos en 2012 más o menos, estábamos viendo un montón de realmente, una especie de, como los cafés premium, 79, 80, 81. Y ahora creo quemuchos de esos mismos cafés se están ahuecando en 81, 82 un poco más alto. Por lo tanto, ha habido un aumento general en sólolos cafés lavados básicos que salen. Y luego para los programas naturales,hemos visto un aumento real allí. Creo que empezaron alrededor del 83, 84. Y ahora estamos viendo constantementeprogramas naturales que ofrecen sobre el 85, 86, 87. Y luego en términos de, algo así,los importadores de café que empezó temprano aquícon la especialidad de China, Indochina, fuera del Reino Unido es probablementeel principal importador del programa de especialidades aquí en el Reino Unido,principalmente en Europa. Y creo que este añotambién se lanzan en los Estados Unidos. Así que esos son algunos de los jugadores, los que mueven los hilosy algunas de las cifras del mercado nacional. Ahora que hemos miradoen esos números cuantitativos, Tengo muchas ganas de bucear en algunas de las cosas menos tangiblescomo he mencionado antes. El primeroes que quiero mirar es justo, sólo discutir nuestra experiencia de venir en un entorno de productos básicosy lo que fue tratar de pisar en un entornosi estas creencias tan arraigadas y valores arraigadosy sólo formas de hacer las cosas, que no sólo eran diferentes,pero en realidad, al contrario que algunos de las formas que queríamospara hacer cosas con el café especial. Así que, creo que probablemente lo más obvio,el conflicto de valores más evidente, había que, ya sabes,cómo se hace el dinero. Así que, para los cosechadores de café básico, realmente es solo volumen, como allí tanto cafécomo pueden elegir. Ya sabes, van apara ganar más dinero de esa manera. Mientras que en el café especial, se trata más bien de la madurez,Quiero decir... Si la calidad se ve comprometida allí,no se puede compensar más adelante, el tostador no puede volver a tostar la calidaden la taza y la cafetera no puede devolver la calidad a la taza. Entonces, en el café de especialidad,es realmente importante que estamos haciendo las cosas bienal principio. Y así, ya sabes, esta brechaque encontramos al principio de las personas que cometen a hacer las cosas de forma diferentey ver realmente ese cambio. Eso fue muy duro. Lo primero y supongo que obvioque probamos fue la formación. Bueno, nos reuniríamosla cosecha es conjunta y los directivos de Wipro y decir, "Oye, ya sabes,solíamos hacer cosas como esta y ahora nos gustaría que hicieras cosasasí por estas razones," y en realidad era sólouna transferencia de conocimientos. Y sorprendentemente,esto no cambió el comportamiento en absoluto. Sus conocimientos más actitudes que realmente llevaa un cambio de comportamiento. Por lo tanto, no es para decirque la formación no es importante que no debemos hacer entrenamientos,sino en sí mismo, en realidad no fue muy eficaz. Soluciones de alta tecnología, al principio lo intentamos, instalamos clasificadores láser de coloren el molino húmedo. Y esto tuvo un impacto inmediatoen la calidad del café, especialmente el programa natural,que fue genial. Pero irónicamenteen realidad se afianzó aún más el problemade personas recogiendo cerezas inmaduras porque eran como,"Bueno, ahora tienes esta máquina, simplemente tiramos todoy todo lo bueno saldrá a la luz, a quién le importa lo que elijamos". Entonces probamos algunas cosas de baja tecnología. Creo que fue una cosecha sostenibleen algunas de las naciones africanas productoras en el que trabajan, tenía estos pequeños brazaletes, estas pequeñas pulseras de coloresy el color del brazalete coincidía con el color de la cereza maduray la idea es que el recolector llevaría el brazalete y se pegaríasu mano en el partido de café que y cosechar esos, lo siento mucho,y quitar esas cerezas. Entonces, eran novedosos, ah... fueron realmente eficacespara nuestros voluntarios. Así que, ya sabes, los voluntarios vendríany trabajar en las granjas y llevarían esas pulseras y el caféque eligieron fueron increíbles. Pero eran voluntariosy ellos recogerían tal vez 20 o 30 kg y luego seguir adelante. Así que... Otro, creo, más o menos,enfoque más obvio sería como los incentivos financieros, incentivar económicamente a las personaspara elegir un mejor café. Suena sencillo, pero en realidad, si se tiene en cuenta que el café lo es,ya sabes, algo así como, impulsado por el mercado. Cuando el mercado está muy bajo, y decimos, "Oye, vamos a pagar una prima para que recojas café maduro". Ha funcionado. Y obtuvimos unos resultados bastante buenos en los años en que el mercadoera realmente bajo. Pero cuando el mercado se levantó como un año,como este año, bueno, es tan alto. Los precios de las cerezas son muy altos. Si tuviéramos que pagar una primaencima de ese precio de cereza, que ya es muy alta,nos iríamos a la quiebra. Creo que lo que hemos tenido más éxitono es lo que yo llamaría necesidades sentidas, donde realmente llegaríamos a conocer los cosechadores sóloen su propio contexto personal y sus pueblos y sus familiasy sus hogares y decir, "Oye, qué", ya sabes,"¿Qué es importante para ti? ¿Qué te importa?" Y una de las cosas que surgió era cómo el fertilizante afectaba al flujo de caja. Creo que tradicionalmentealgunas de las empresas más grandes había utilizado fertilizantecomo una forma de controlar el volumen. Así que, básicamente, decir, "Hey,no hay que comprar el abono. Te lo daremos,no tienes que gastar dinero en eso. Sin embargo, todos sus cafés deben venir a nosotrosa precio de mercado". Y era un mecanismo de control,que creo que tiene sentido. Pero en última instancia, todavía no es lo mejorpara el recolector y los pueblos. Pero sí dijeron: "Oye,tener ese abono es realmente útil". porque, en primer lugar, no tenemos que hacerlo, no tenemos que usar nuestro propio dineroy número dos, ya sabes, rociamos un pocoen algunos de nuestros cultivos también. Así que empezamos a hacerlo. Así que, sí, sólo la idea de las necesidades sentidas,descubrir lo que realmente importa a las personas que intentabanpara incentivar y tratar de crearlos, darles lo que quieren. Y luego creo que el último, que,que también hemos tenido mucho éxito con es lo que yo llamaría simplementeuna pizarra limpia donde hemos traído cosechadoras que están fuera de la regióne incluso fuera de la industria. Entonces, no tenían nada de esto, más o menos,antecedentes, conocimientos o tradición que estaba manteniendoque hagan las cosas de una manera determinada. Estaban como: "Bien, aquí estoy,Estoy aquí para trabajar. ¿Qué quieres que haga?" Y yo decía: "Bueno,queremos que recojas cerezas que son de este color. Si lo haces,te pagaremos X cantidad por ellos. Si vuelves con otras cerezas, pagamos un precio diferente por ellos". Y entonces dijeron: "De acuerdo,Claro, sí, lo haremos". Y lo hicieron. El problema es quecuando traes mano de obra externa, le estás quitando el trabajo a los locales,lo cual, de nuevo, no... Eso no es algoque queríamos hacer a largo plazo. Creo que la sobre... la abrumadora, más o menos, mensaje aquí es que hayno es sólo un enfoque, se necesitan múltiples enfoques. A veces se necesitan otros enfoquescambiar con el tiempo. Podemos hacer algo una temporada, no el siguiente y luego traerlo de vueltapara la próxima temporada. Y realmente, creo queYa mencioné antes que mucho de esto se está haciendo este derecho se trata decomprender nuestro contexto, comprender las necesidades delas personas con las que trabajamos y estar dispuesto a adaptarse,estar dispuesto a cambiar, estar dispuesto a escuchar, eso es,ahí es donde está. Entonces, ¿hemos resuelto el problemade recoger cerezas maduras? No, no lo hemos hecho. ¿Ha mejorado? Sí, por supuesto. Pero todavía tenemos...Todavía nos queda un camino por recorrer y... La última cosa que quería añadirsobre este punto fue después de unos años de intentar conseguir buenos cafés y trabajarcon las personas que producen los cafés para cambiar algunas de las prácticaspara los programas de especialidad, llegamos al lugar donde realizar tal vez sólo tenemos que demostrarlo,tal vez tengamos que hacerlo nosotros mismos. Y entonces es cuando empezamospara adquirir nuestras propias granjas. Y la idea era que queríamos cambiarla conversación de nosotros diciendo, "Deja que te diga lo que tienes que hacer".a, nuestros vecinos y agricultores, Los agricultores locales vienen a nosotros y dicen, "Oye, ¿me enseñas cómo se hace esto?" Y por lo tanto, sólo estamos cambiando el locus de iniciativa en lugar deque la iniciativa proveniente de nosotros. Comenzó a llegarde los propios agricultores. Así, en nuestras propias granjas,hicimos exactamente lo que queríamos que hicieran. Y tratamos de reforzar la ideaesa calidad, ya sabes, la calidad comienza con la cerezay si nos equivocamos, es muy difícil de conseguir,ya sabes, no se pueden inventar. Y luego también la calidad es algoque no es sólo una puntuación de la copa, la calidad tiene que ver con algoque se puede hacer de forma coherente. Por lo tanto, los protocolos son importantes. La calidad tiene que ver con algoque puede hacerse a escala. Por lo tanto, entender los factores que conducena esa calidad son importantes porque necesitan ser ajustadosa medida que empezamos a escalar. Así que, trabajé muy duro para cambiarla idea de valor de la espera, la idea de que el valor es la calidady la calidad se definió como la puntuación de la copa, repetibilidad y escalabilidaden nuestras propias granjas y nos fue muy bien con eso. Y luego, por supuesto,porque estábamos recibiendo estos grandes contratosy atrae un gran interés mundial por eso, entonces sí fue así. Los agricultores comenzaron a venir a nosotros y a decir,"Oye, lo haría, ya sabes, podríamos venir a procesarcon usted este año?" Lo siguiente que quería tocaren estas ideas de miedo y esperanza. Ya sabes, entrar en una industria naciente,hay muchas cosas por las que entusiasmarse, también hay mucho que temer... Me preocupaba. Y, ya sabes,acabamos de ver hace un momento cómo, ya sabes, entrar en un anuncio, históricamente comercialentorno de producción significaba había esta actitud de, "Bueno, así es como se hace,así es como hacemos las cosas". y no importaba lo que dijéramos que esos comportamientosno iban a cambiar realmente. Pero entonces, ya sabes,queriendo inspirar a la gente a decir, "En realidad, arriésgate", ya sabes, no sólo el obstáculo de la tradición, pero también el obstáculo del miedoy luego cómo la esperanza o la inspiración se juegaen ese entorno. Supongo que algunosde las preguntas muy razonables que los campesinos preguntaran,cuando hablé con ellos fue, "Bueno, ¿sabes qué pasa si esto falla? ¿Qué pasará entonces con el café? ¿O qué pasa si a nadie le gusta mi café? O, ya sabes,¿y si hago toda esta inversión y a la gente le gusta el café, pero no puedo recuperar el dinero". Sabes, estas son preguntas realmente justaspara que los productores pregunten. Así que, un par de cosasque hicimos al principio para intentar, para tratar de responder a estas preocupaciones, estos temores fue que introdujimosuno de los primeros contratos, que introdujimos fue el contrato suscrito. Así que, en realidad fueun asado de Pablo & Rustys en Australia, acordaron que iban a suscribir20 toneladas de café especial. Creo que fue el primero, como,contenedor lleno, especialmente el café que se exporta fuerade China allá por el 2013 quizás. Quiero decir que las ha habido,especialmente los programas anteriores, pero todo una, especie de, escala inferior. Y así, de nuevo,El agricultor vino con sus preocupaciones, pero que si, pero que si, pero que si, y entonces el asado pudo decir, "Mientras estos protocolos particularesse siguen, Prometo comprar el café". Y lo hicieron. Así que, por parte de los agricultores,se eliminó gran parte de ese riesgo. Iban a cobrarpara ese café aunque no haya funcionado. Sin embargo,no necesitaban seguir los protocolos. Um y luego el otro, ya sabes, la otra cosa que hicimos para intentarpara combatir el miedo era decir, "¿Qué es lo contrario del miedo?"Lo contrario del miedo es el valor. O, ya sabes,¿qué ayuda a la gente a superar sus miedos? Es un sueño o es una visióno su inspiración, como, sabes qué, es un riesgo, pero vale la pena tomarel riesgo por estas razones. Y por eso había dos cosas queCreo que nos apoyamos para tratar de inspirar a la población local para que se arriesgueo arriesgarse con la especialidad. La idea del made in China,no lo era, era un insulto, ya sabes, en su día, um... Ya sabes, las cosas fabricadas en Alemania,ya sabes, eso es bueno. Era genial, pero estaba hecho en China,no era tan grande. Y por eso queríamos explorar esta idea del café fabricado en Chinapodría ser una insignia de honor. Cuando la gente dice,"¿De dónde es ese café?" "Bueno, está hecho en China".Eso sería una insignia de honor. Eso podría ser quela industria china del café podría poseer. Y luego desde un nivel puramente empresarial, realmente nos unimos en torno a la idea de que el catimor puedapara producir un gran café. Sabes, tradicionalmente el catimorha sido visto como un, ya sabes, como variedad comercial y buenos volúmenes, buena resistencia a los insectosy la enfermedad y sólo, ya sabes, no hay mucha calidad,pero con un buen rendimiento sólido y decir, "Bueno, espera un minuto. ¿Y si empezamos a tratar el catimor¿con algo de respeto? ¿Y si empezamospara procesarlo de forma diferente y simplemente, ya sabes,darle el mismo tratamiento que daríamos cualquier, tipo de,especialidad varietal, ¿qué pasaría?". Y he aquí, cuando empezamos a tratar el catimor,um con la mentalidad de la especialidad, y he aquí que..,empezamos a obtener resultados de especialidad. Y así, sí, sólo tratando de ayudarlospara unirse a la idea de que el catimor puede producir un gran caféy se reúnen en torno a la idea que fabricado en Chinapuede ser una insignia de honor para la industria del café. En tercer lugar, quiero mirara es la de los productores de poder, a los responsables de la toma de decisiones, y ya sabes, suena bastante bien,bastante fácil de decir, lo que hace que, ya sabes, ¿a qué se parece eso? Y qué hace eso,¿qué significa eso en la práctica? Mira, ya sabes, antes de hablar depara cambiar el comportamiento, realmente tienes que abordar las cosasque están en un nivel de valor, a nivel de creencias básicas. Recuerdo cuando era niño,ya sabes, fumar era genial. Todos fumábamos porque estaba de moda. Y entonces llegó el gobiernoe hizo estas campañas publicitarias que mostró estas horribles imágenesde personas con cáncer de pulmón y el cáncer de garganta y de boca. Y crees que eso sería un elemento disuasorio. Pero realmente no lo era. Seguimos fumandoporque el valor de parecer cool era más importante que el valorde estar saludable en ese entonces. Y así, ya sabes,eso ha sido una buena lección para mí a lo largo de mi carreray en cualquier situación realmente, que si queremos ver el cambioen nuestras propias vidas o queremos ver el cambio en una comunidad o inclusoen una industria los valores tienen que cambiar, las creencias de la gente tienen que cambiary trabajar juntos en nuestras creencias y valores fundamentales. Eso es bastante duro. Es una conversación difícil,especialmente, cuando hay mucho odio y simplemente mucha maldad en el mundo. Pero sabíamos que eso es,ya sabes, para nosotros en China, sabíamos que teníamos que aprovechar realmente estos valores fundamentales si vamos a ver,Me estoy cambiando. Si queremos... Si no íbamos a intentarpara hacer valer nuestros valores encima de lo que ya había, sino que los productores locales digan,"Sí, entendemos esto, creemos en esto, queremos hacerlo". para conseguir la propiedad realy una verdadera agencia para ellos y a ese nivel eso era importante. Sí, la agencia sólo significa que tienesel poder de tomar una decisión y afectar a tu propio destino. Así que, yo sólo... Sí, tratando de trabajar con los agricultoresde una manera que les apetezca, "Oye, no sólo estoy tomandoen su decisión, pero voy a tomar algunas decisionesy podré afectar a mi propia granja, mi propia producción, mi propio destino". Y, ya sabes, la agencia traecon ella un verdadero... Es decir, es algo sutil,pero está ahí. Donde se encuentra la agencia,encontrarás dignidad y encontrarás esperanza. Y quiero decir que es un poco cursipara decir esto, pero realmente lo creo y es,ya sabes, donde hay dignidad y esperanza,todo es posible. Y así, ya sabes, por un lado,parecía imposible que nunca pudimos conseguir realmenteun gran programa especial en marcha, ya sabes, en el contextode este entorno de productos básicos. Pero en realidad, cuando los agricultores comenzaron a sentirse les trataba con dignidad y como empezamos a ver,más o menos, la esperanza alrededor, "Oye, ¿y si hacemos algorealmente genial con catimor. Oye, ¿y si se hace en Chinase convirtió en esta insignia de honor?" Ya sabes, todo era posible y empezamos a ver algunosse está produciendo un café realmente bueno y algunas colaboraciones realmente buenasque se está formando. Así que, al terminar esta parte pregrabadadel tiempo hoy en día, Quiero terminarcon esta idea de abrazar la humildad y abrazar el valorcuando introducimos nuevas ideas y reexaminando los valores. Ya sabes, cuando piensassobre entrar en un nuevo lugar que es una mercancía históricamente impulsada, valores de los productos básicos,la tradición y el refrán de la mercancía, "Oye, vamos a producir café especialde forma consistente a escala". Por un lado,que era completamente abrumador. Y así, para afrontarque necesitábamos valor. Ya sabes, nueva lengua, nueva cultura,nuevos prejuicios, nuevos tabúes, nuevos retos de financiación. Como si hubiera todos estos obstáculosdonde es como, "Bueno, necesitamos valor". Así que, creo que el valor es, más o menos,una cosa obvia que surge cuando se piensa enentrar en un nuevo entorno o un entorno desafiante, pero algo que tal vez seano tan evidente es la humildad. Y no sólo entrarcon una actitud de conquista pero realmente entrarcon actitud de aprender, para escuchar, para observar,para asumir nuestros errores, para ser lentos. Esas cosas,No creo que sea tan natural para ir a buscaro ciertos tipos de empresarios. Y así, ya sabes, eso fue algo que teníamos que dar un paso atrásy decir: "Sí, necesitamos valor. Sí, tenemos que ir con fuerza después de esto. Sí, tenemos que luchar por esto". Pero por otro lado decir,"Necesitamos humildad. Tenemos que escuchar. Tenemos que estar dispuestospara hacer las cosas de una manera que tal vez no nos resulte natural. Tenemos que estar dispuestospara cambiar nuestra mentalidad. Tenemos que estar dispuestosrespetar la cultura local de una manera que tal vezno se siente cómodo todo el tiempo". Ya sabes, eso era realmente importante. Y así, ya sabes,como he empezado la sesión de hoy diciendo, ya sabes, hoy,no se trataba de decirles a ustedes lo que debe o no debe hacer. Ya sabes, lo que hicimosera realmente específico para nuestro contexto. Realmente lo que esperaba era inspirar cada uno de nosotros a reexaminar su propio contexto y encontrar lo que va a funcionar mejorpara nosotros donde estamos. Pero creo que algunos de losde ese tipo de principios universales que nos ayudan a hacerlo biendondequiera que estemos en nuestro propio contexto se ha animado a desafiarlos obstáculos pero también tener humildad para poderpara trabajar bien con la gente, para trabajar bien con nosotros mismos,para trabajar bien con la industria. Ambas cosasson muy, muy importantes. Así que, muchas gracias por escuchar,para marcar hoy. Estoy deseando conoceros, chicos. en el panel dentro de unos momentos. [Komal Sable] Hola a todos.Mi nombre es Komal Sable. Soy un productor de café de la Indiay dirijo la Compañía de Café del Sur de la India, una casa de comercio directodel café especial indio. Nuestra familia ha estado produciendo cafédurante las últimas cinco generaciones. Y en estos últimos cuatro años, mi marido y yo hemos estadocuidando la plantación. Estos últimos cuatro añoshemos visto cambios en los patrones climáticos que nos ha hecho adaptarnos a diferentes formasde la transformación y el secado después de la cosecha. Como productor de café,nos enfrentamos a varios retos como, escasez de mano de obra, plagas y enfermedades,los precios fluctuantes del café, y las condiciones meteorológicas inciertas. Hoy hablaré decómo nos adaptamos a un reto condiciones meteorológicasdurante el procesamiento posterior a la cosecha. Típicamente en la India,procesamos los cafés lavados, aunque aquí en la SICC,producimos principalmente productos naturales y cafés secados al sol con miel. Como productor,dependemos de una temporada de cosecha seca, algo que la mayoría de los paísesse daría por sentado, pero esto no pareceque ya no es el caso. En los últimos años,lluvias intensas y repentinas durante la temporada de cosecha parece serun hecho común en la India. Nuestra región en Coorg, Karnataka suele registrar alrededor deDe 55 a 65 pulgadas de lluvia. Aunque este año,nuestro estado registró 100 pulgadas de lluvia. Así que, como he mencionadoen estas difíciles condiciones meteorológicas, tenemos que pensarde soluciones innovadoras para procesar y secar nuestros cafés. Convencionalmente, hay dos formas, dos tipos de técnicas de secadoutilizado para el procesamiento del café. Uno es el secado al soly la segunda es el secado mecánico. Hemos explorado alternativas,soluciones de secado al sol de bajo coste que no sólo hacen que el afrontamientocon las condiciones meteorológicas más fácilmente, pero, en última instancia, conducen a una taza mejor. Hemos mejorado iterativamenteen un proceso de secado. Así que, déjame decirtelo que hicimos en los últimos cuatro años. El primer año estando en la granja,utilizamos nuestro método de secado actual, que eran alfombras en los patios. El problema con las alfombras era queno eran transpirables y la alta temperaturay las lluvias repentinas provocaron la condensación, lo que llevó a la formación de hongosen los cafés, especialmente los naturales. Así, el año siguientetenemos alfombras de drenaje rápido que eran transpirables,pero aún así no pudieron evitar mantener los cafés secosdurante las lluvias torrenciales que tuvimos. Así que tampoco funcionaron. El tercer año,exploramos el uso de camas elevadas. Hicimos varios prototipos,y eventualmente, nos decidimos por la madera recicladay el acero como marco. Hicimos la basecon las redes de Tea Withering y para apoyar, usamos tubos de plástico. Este problema de transpirabilidad de la soldaduray, en general, aumentar la calidad de nuestra copa, pero todavía había algunos dañosa los cafés con una repentina y fuerte lluvia, especialmente las mieles. Algunos días tuvimos que correr y cubrir el patio de secadocon lluvias inesperadas. Así que, para este año, hemos decididoqueríamos cubrir todo el patio de secado. Al principio parece una tarea desalentadora. Así que, en junio, empezamos a experimentarcon túneles de polietileno, aunque había soluciones anteriores al autobús,resultaron ser muy caros. Así que, decidimos en casala construcción ya que queríamos construiralgo barato y rápido, pero aún así, completamente funcional. Casi un producto mínimo viable,si se quiere. Durante el tiempo que estuvimos construyendoun nuevo almacén y cuartos para la mano de obra,y vimos a los trabajadores de la construcción utilizar estos 12 MM TMT una ganga, barras de hierro para sostener el hormigónque se doblaría fácilmente. Así que pensamospor qué no utilizarlas para conseguir la curvatura parabólica que necesitábamospara las casas de los polis. Y así es como empezamospara construir un patio de secado cubierto. Seguimos repitiendo el diseño, y eventualmente,se ha calculado en torno a los 400 dólares para una superficie de 750 pies cuadrados de cada politúnel. Este es el coste del materialy el diseño del politúnel que construimos. También puede encontrar estos detallesen nuestros canales de redes sociales. La idea de abrir el diseñoy el coste es para ayudar el mayor número posible de agricultoresen estos tiempos difíciles. Ahora, esto fue una rápiday funcional para nosotros. Por desgracia para nosotros,hasta noviembre, hemos tenido lluvias, por lo que nuestra cosecha anterior,que fue en septiembre y octubre, tardó mucho más en secarse. Sin embargo, apenas habíacualquier daño a los cafés. Así que habíamos resuelto el problema de la transpirabilidadcon las camas elevadas, y ahora con la tapa secándose,estábamos protegiendo nuestros cafés de un tiempo imprevisto. Mientras ideábamos estos politúneles, hablamos con varias personas y muchos de ellos nos dijeronque no funcionaría porque podemos tener condensación y terminábamos horneando los cafés. Sí, tuvimos condensación,algo de condensación en los túneles de polietileno, pero no fue tan malo como se esperaba. Y, por supuesto,no terminamos de hornear los cafés. De hecho, hemos tenido buenos resultadoscon esta configuración. Hemos visto que latiempos de secado durante... Cuando hemos tenido sol,hemos visto tiempos de secado consistentes. Nuestras mieles se llevan a cualquier parteentre 8 y 10 días de secado y nuestros naturales están tomando en cualquier lugarentre 12 y 14 días para secarse. Nunca hemos vistoun secado tan consistente como nunca antes. Incluso cuando teníamos las camas elevadasa la luz del sol, había algunos lotes quetardó de 12 a 25 días en secarse. Hubo muchas cosas que tomaron 25 días porque teníamos cobertura de nubesdurante toda la semana. Así que, esencialmente, no estamos completamentedepende del sol, de la luz solar directa. Esto también nos ha ayudadomejorar considerablemente nuestros cafés. Este año, nuestros cafésson de copa mucho más alta que nunca antes. Ahora trabajamos con pequeñas explotaciones para ayudar a procesar sus cafésy comercializarlos. Creo que aunquecon la desafiante condiciones meteorológicas que podemos encontrar rápidamente, soluciones baratas y funcionalespara producir un café de buena calidad. Nuestra misión en la SICCes crear un sistema sostenible de y una cadena de suministro transparentepara el café indio estableciendo económicamentecentros de procesamiento de café viables para los pequeños productores y darles precios consistentesaño y año independientemente del mercado de productos básicos para que podamos asegurarlesun medio de vida sostenible. En segundo lugar, queremos crearcentros de intercambio de conocimientos para las técnicas modernas de procesamiento viablesy las técnicas de cultivo. Y en tercer lugar, queremos crear aprecio y concienciaciónpara el café indio de alta calidad. Estamos muy ilusionados con esta nueva cosechacon todos los increíbles socios con la que estamos trabajando,tanto a los tostadores como a los agricultores. Actualmente vendemos nuestros cafés en Reino Unido, Países Bajos,Arabia Saudí, Suiza. Y siempre estamos buscandode nuevos socios para trabajar. Hágame saber si tiene alguna preguntay estoy feliz de tomarlos ahora. Síganos en Instagram. Nuestro nombre es southindiacoffeeco y estoy deseando conectarcon todos ustedes aquí. Gracias por escuchar. [Kar-Yee Cheung]Hola, mi nombre es Kar-Yee Cheung y soy uno de los cofundadoresde Karst Organics, un proveedor de judías verdes,trabajar directamente con los caficultores en la remota región montañosade Letefoho en Timor Leste. Para aquellos que no lo sepanen Timor Leste o Timor Oriental es el segundo país más joven del mundoy está situada en el sudeste asiático, a una hora al norte de Darwin, Australia. En 2017, mientras mi parejay el cofundador Stewart trabajaba en un puesto anterior allí, un amigo nuestro nos invitópara ir a visitar algunas de las comunidades agrícolas remotasen Letefoho. Habiendo visitado allí,nos enamoramos rápidamente con el increíble paisaje,la gente guapa, y el delicioso café. Tras reunirse con algunos de los agricultoresy escuché lo que tenían que decir sobre su café,decidimos enviar algunas muestras a los tostadores del Reino Unido para que les den su opinión. En general, las reacciones fueron positivas. Sin embargo, algunos hicieron algunas sugerencias sobre cómo hacer algunas mejoraspara maximizar el potencial y para aumentar el atractivo del cafédentro del sector especializado. Después de esto,Karst Organics nació con la intención de trabajar en estrecha colaboracióncon nuestros agricultores asociados para elevar la calidadde su café mediante el establecimiento de mejores instalaciones y métodos de procesamiento. Al hacerlo, fuey sigue siendo nuestra intención maximizar el potencial de ingresos de los agricultoresa través de nuestro compromiso para pagar un precio más alto reflexivode su café especial. Así que, volviendo a 2018, la pregunta que ahora teníamos que hacernos era cómo íbamos apara elevar la calidad del café. Hemos realizado una investigación y hemos habladocon algunas otras empresas de café y era evidente que lo más inmediatoy eficaz de hacer esto sería a través de la construcciónde un molino húmedo comunitario donde todo estaría centralizadoy permiten un control más fácil y una mayor coherencia en todo eltodas las etapas del proceso. Nos sentamos con nuestro agricultor principal,Francisco hoy, Francisco de la cooperativa Rotutu para discutir lo que hay que hacercomo café totalmente lavado es el más comúnmétodo de procesamiento utilizado en Timor Leste. Teníamos que asegurarnos de que habíaun suministro constante de agua limpia a la instalación de procesamiento. Una vez tomada la decisión finalsobre la ubicación del lugar, colocamos 900 metros de tuberíasdesde la fuente de agua hasta el lugar y construyó un gran depósito de agua. También se construyó el almacénpara que el pergamino pudiera ser almacenado y descansado en un ambiente fresco antesa ser llevado a la ciudad donde se mantendría en seco. Al poner este almacén a disposicióna todos los agricultores, esto nos permitiría asegurar que el pergamino se almacenaen las condiciones adecuadas y permitió realizar controles regulares de control de calidadpara que se lleve a cabo más fácilmente. Por último, empezamos a construirla propia instalación de procesamiento. Nuestro compromiso es siempreofrecer empleo cuando sea posible. Y así, de nuevo,reclutamos a miembros experimentados de la comunidad local para diseñary construir el molino húmedo. De principio a fin,este proceso duró dos meses y fue totalmente operativa a tiempopara el comienzo de la cosecha. Por supuesto,hubo desafíos en el camino. En particular, Timor Lesteestá gravemente dañada la carretera que conducen a las zonas remotascomo Letefoho donde a veces es peligroso y por lo tanto significaba queel transporte de los materiales que debía ser obtenida de la ciudad era a veces un lentoy complicado proceso. Sin embargo, lo estábamos,encantado con los resultados finales. Ahora nos gustaríapara mostrarle un breve vídeo de nuestras instalaciones de procesamiento en acción. Entonces, la gran pregunta, ¿funcionó? ¿Fuimos capaces de elevar¿la calidad del café? En resumen, sí. Mediante el establecimientode procesamiento centralizado, fuimos capaces de elevarla calidad del café del Grupo Rotutua unos 85 puntos. No está mal teniendo en cuenta que en 2017,cuando enviamos las primeras muestras, estábamos obteniendo puntuaciones de copade alrededor de 82. Esperamos que nosotros, Karst Organics,crece que somos capaces de replicar este modelo con los otros gruposque trabajamos en Letefoho. Sin embargo,hasta que seamos capaces de hacerlo realidad, queríamos la instalación de procesamientopara ser un lugar donde otros agricultores pueden venir a aprendersobre el procesamiento de cafés especiales para elevar la calidadde su propio café. Así que, durante los últimos dos años, hemos realizado tallerescon los demás agricultores en la instalación de procesamientodonde hemos fomentado y promovió el intercambio de la comunidady el aprendizaje. Por ejemplo, durante la cosecha del año pasado,realizamos sesiones de formación en el proceso de fermentacióny cómo los medidores de pH son una herramienta útil para acompañar los métodos tradicionalesde saber cuando el café está listo para ser lavado mientras que es más a menudoque los medidores de pH sólo admiten lo que los agricultores ya saben. Son oportunidades valiosasdonde los agricultores pueden reunirse y conseguir una mayorcomprensión del proceso. Uno de los talleres más útiles que dirigimos se centró en la importanciade secado en cama elevada y el impacto que esto tiene en lala calidad general del café en sí. Mediante el uso dede materiales de origen local como el bambú,La construcción de camas elevadas fue algo sencillo, eficaz y de bajo costede elevar la calidad al instante. Hemos comprobado que los talleres de ventosasson increíblemente motivadores. Como antes de esto,nuestros agricultores nunca han tenido la oportunidad para ver su café envasadocomo producto final, ni han tenido nunca la oportunidad depara probar su café, que ha sido asadopara el mercado especializado. Esto ha dado a nuestros agricultoresuna mayor comprensión de la cadena de suministro de caféy su lugar en ella, que ha creado una sensaciónde orgullo e inclusión que también puede servircomo medio para garantizar que los altos estándares que se están cumpliendoseguirá siendo un objetivo común. Así que, según nuestra experiencia, hemos visto que un molino húmedono sólo puede elevar la calidad de café a través del procesamiento centralizado,pero también se puede utilizar como centro de aprendizaje comunitariodonde sobre los pequeños agricultores individuales pueden reunirsedesarrollar sus propias ideas sobre cómo elevar la calidadde su propio café. Esto es algo que hemos vistode los grupos a los que compramos pergamino ya que también han aumentadosus puntuaciones en las copas a entre 84 y 85 puntos. Además de ser un privilegio compartir nuestros agricultores asociadoscafé especial de alta calidad en los mercados británico y europeo,hay otro beneficio muy importante para elevar la calidad del café en el contextode Timor Leste. Nos gustaría presentarte a Manuel,un caficultor de Letefoho y miembro del equipo de Karst Organics. (Por lo tanto, usted tiene la oportunidadpara vender su café a diferentes empresas (comerciales)? Puedes vender cerezas o pergaminos, ¿sí? - Sí.- Sí. ¿Y su precio es diferente? Sí, es diferente. ¿Y cuál es el precio?¿Cuál es su precio de cereza/kilo? Cereza de café 0,34 céntimos/kilo. Si queremos vender pergaminoson 1,50 céntimos/kilo. El café no es de buena calidad. ¿El precio es el mismo cada año? Lo mismo cada año, no cambia. No sube). Es importante recordarque para los caficultores de Timor Leste, casi el 100% de sus ingresos anuales provienede la cosecha de café, que dura entre 10 y 12 semanasde junio a agosto. Por esta razón,elevando la calidad de su café en la categoría de especialidad, les permite maximizarsu potencial de ingresos. Como nos dijo Manuel, un kilode madera de cerezo ganan ordinariamente 34 céntimos cuando se vende a empresas comerciales mientras que en 2021, Manuel pudopara vender su cereza madura clasificada a nosotros por 46 céntimos, lo que supone un aumento del 35%.en el potencial de ingresos. Y para los gruposque compramos pergamino que compramos por 2,90 dólares el kilo frente aal precio de 1,50 dólares por kilo ofrecido de algunos compradores comerciales. Aunque sabemos que el precio más altono siempre garantiza la mejor calidad. En el contexto de Timor Leste,una combinación de compromiso con la educación y formación y un acto de precio merecidocomo una herramienta de motivación en la que elevar la calidad del caféeste emocionante origen tiene que ofrecer. Nos gustaría dar las gracias a nuestros agricultores asociados por trabajar tan duro durante todola cosecha, nuestros tostadores asociadosy compañeros amantes de la L profunda por el apoyo prestado en los últimos tres años, y a aquellos de ustedesque han llegado hasta el final. Muchas gracias por escuchar. Esperamos que haya habido algode interés para usted. ¡Gracias! ¡Adiós! [Abhinav Khanal] Hola a todos.Bienvenidos a esta presentación. Mi nombre es Abhinav Khanal. Soy uno de los cofundadoresy el director ejecutivo de Bean Voyage. Hoy voy a hablarles de por qué la comunidad del cafédebería preocuparse por la soberanía alimentaria. Y mi presentaciónprofundizará un poco más en un proyecto que Bean Voyage ha estado liderandoen los últimos dos años, más o menos, a la altura de COVID, y luego hablar contigo un pocomás sobre algunos de nuestros aprendizajes de este proceso hasta ahora. Para empezar, quiero darteuna rápida introducción a lo que es Bean Voyage. Nuestra misión es garantizar unos ingresos prósperospara las pequeñas productoras de café. Y nuestra gran idea, la querealmente impulsa nuestro modelo es básicamente un conjunto de serviciosque llamamos comercio de cuidados. Y el modelo de comercio de cuidados consistede formación, financiación y acceso al mercado, y la tutoríapara las pequeñas agricultoras. Trabajar principalmente con los caficultoresen Costa Rica y recientemente lanzóun nuevo proyecto en México. El principal resultadoque estamos trabajando para en todos nuestros proyectosa través de diferentes comunidades busca mejorar los medios de subsistenciapara las pequeñas agricultoras y sus familias. Y eso puede significar,ya sabes, el crecimiento de los ingresos, que, obviamente, es una métrica clave para nosotros, pero también estamos buscandoen otras métricas como la agencia y la capacidad de construir sus propios negocios. La última pieza quede la que quiero hablar introduciendo Bean Voyage son nuestros socios. Y así, básicamente, nos asociamos con las pequeñas productoras de caféen América Latina. Y durante todo el año,los reclutamos en los agricultores medios que forman parte del programa de Bean Voyage en menos de cinco hectáreas de cafetales suelen considerarseun pequeño productor de café. Ahora, voy a entrar en este contextode por qué estoy hablando con usted sobre la soberanía alimentaria hoy en día,Quiero llevarlos a todos a marzo de 2020 donde, ya sabes,para los pequeños caficultores y sobre todo para las mujerescon los que trabajamos, un año regular, aunque sea un buen año,ha habido diferentes tipos de perturbaciónsi es por los precios, ya sea por la produccióncomo consecuencia del cambio climático. Pero la destrucción queesta pandemia les ha traído creó una amenaza real sobre su medio de vida. Uno de nuestros agricultores asociadosque trabajamos con durante muchos años habló decómo estaban perdiendo hasta el 70% de su contrato regularcomo resultado de COVID-19 en una especie de tiempo de marzo de 2020, abril de 2020donde muchas cafeterías estaban cerrando y muchos compradores tenían miedode comprar más café. Y perder, ya sabes,El 70% de sus contratos tuvo un impacto directo en sus medios de vida, y, obviamente, en su capacidadpara mantener a sus familias. Muchas veces los productorescon los que trabajamos son, ya sabes, el único sostén de la familiade su familia o las personas queson realmente capaces de pagar las facturas y alimentar a la familia. Así que esta era una situación bastante urgentea la que nos enfrentamos en marzo de 2020. Ahora, cuando tenemos estos datos en abrilsólo unas semanas después, encuestamos a un grupo más amplio de familias, trabajamos con unas 67 familiasy le hicimos una serie de preguntas y uno de los tipos dela mayor respuesta, que fue un gran aprendizaje para nosotrosera que casi el 40%. Así, el 39% de las familias que habían sidoparte de nuestro programa en este momento, acababan de entrar en el programase enfrentaban a la inseguridad alimentaria. Y habiendo escuchado a las comunidadesque las cestas de alimentos, ya sabes, consistente ende diversos materiales, arroz, frijoles, algunos otros elementossería una medida de tipo temporal, un alivio temporal para ellos. Lanzamos una plataforma muy sencillaen nuestro sitio web que permitió a los agricultores,no sólo parte de Bean Voyage, pero en todo el sector, en todo el paíspara solicitar cestas de alimentos. Inicialmente, lo hicimos durante unoscinco meses, lo hizo a través de una campaña de financiación colectiva,que nos ayudó a permanecer en este programa. Ahora, esto es lo que la cesta de alimentosconsiste en. Y así empezamos por proporcionar,ya sabes, algunos materiales alimenticios básicos así que hay, ya sabes,cosas que usted consideraría sopa y pasta y frijoles, arroz,lata de atún, caldo de pollo, pero también proporcionamosalgunos otros materiales como papel higiénico, compresas, jabón,materiales higiénicos que también sería muy importante. Y en cuanto a la puntualidadde estos productos también es muy importante proporcionar,especialmente durante una pandemia donde la gente podría estar requiriendomás jabón, por ejemplo, pero ya sabes,como resultado de la limitación de los ingresos no pueden invertir directamente en eso. Así que ese fue nuestro poderío inicial, Yo digo, respuesta urgente a la pandemia. Sin embargo, un año más tarde, y luego hicimos el programa de cinco meses. Un año después, en abril de 2021, empezamos a tener conversaciones con algunos de los mismos agricultoresmientras hablaba con algunos de los nuevos agricultores que se han unido a nuestro programa. En este momento, estamos trabajandocon algo más de 500 agricultores a través de Costa Rica. Por lo tanto, estamos recibiendo una gran cantidad de datos sobre el estado de la seguridad alimentariay el hambre estacional. Y entonces empezamos a entenderque el problema de la inseguridad alimentariaentre las familias cafeteras no es una causa única,ya sabes, que fue creado sólo por la pandemia. En muchos casos, es algo queha existido realmente durante un periodo más largo. Es un problema crónico y su raíz puede seren una variedad de temas, pero se relaciona con el cambio climático,se relaciona con la fluctuación de los precios de los alimentos. Se relaciona con el monocultivo,y por supuesto, con las catástrofes naturalesque ocurren a menudo en muchas comunidades. Mientras recogíamos algunos de estos datos,empezamos a darnos cuenta de que la cuestión que solemos pedir en Bean Voyage, que es lo que mantienenuestros agricultores despiertan por la noche. Esa es la cuestióntendemos a pedir que conduzcan nuestras áreas programáticas de decisión y de problemas. De repente tenía este tema másque teníamos que mirar. Y así hasta este punto,Bean Voyage ha hecho un montón de trabajo en torno a la adaptación al cambio climático, hemos hecho un montón de trabajoen torno a la preparación del mercado para que los agricultores puedanpara vender su café, y luego hemos hecho un poco de trabajo en torno a la potenciación económica y se centró en el tipo de finanzasy el crecimiento del negocio, pero no habíamos hecho mucho trabajosobre la seguridad alimentaria. Y esto nos dio los datos concretos para poder miraral incorporar la inseguridad alimentaria como uno de los puntos clave de nuestra agenda de trabajo y así invirtió un par de mesespara seguir investigando y seguir pensando en el diseñocon nuestros socios agricultores, un programa que no sólo proporcionaríaun alivio instantáneo lo que hizo la cesta de alimentos,sino realmente un alivio a largo plazo, y realmente una solución sostenible. Y eso es lo que nos llevóa la Iniciativa de Seguridad Alimentaria que lanzamos en agosto de 2021en colaboración con el Instituto del Café de Costa Rica,el ICAFE y con la Fundación Starbucks. La Iniciativa de Seguridad Alimentariabásicamente toma el programa que hicimos en 2020 un paso más allá y quizás que sean más sostenibles, ya sabes,hacia una dirección más sostenible. Proporciona cestas de alimentosdurante un periodo de tiempo determinado, proporcionando ese tipo de alivio temporalpara las familias que podrían estar enfrentándose a la inseguridad alimentariapor el momento, y por lo que estamos proporcionandoese alivio inmediato. Sin embargo, estamos añadiendoen dos elementos diferentes que se convierten en un componente crucialpara la sostenibilidad de este programa. Número uno, estamos proporcionando formación y así a través de una seriede programas de formación que ofrecemos a los mismos agricultores y estamos haciendo este programapara 100 familias en este momento. Ofreciendo formaciónsobre técnicas de diversificación, básicamente estamos proporcionando recursos y talleres para agricultoresque podría estar pensando en el café como uno de los cultivos que tieneny quizás introduciendo otros productos que pueden introducir para poderpara diversificar sus ingresos. Así que, ese es el número uno. También hemos estado proporcionandoformación en habilidades empresariales, habilidades blandas y duras para que puedan realmente acertara sus antes sus propios planes de negocio para que puedan aplicarpara la financiación adicional del gobiernoo a través de otras entidades. Así que esa es la primera pieza.La segunda pieza es nuestra financiación. Y así, a través de una asociacióncon la Fundación Starbucks, somos capaces de proporcionar micro subvenciones,una media de unos 250 dólares por agricultor que luego pueden invertiren un proyecto concreto a nivel de explotación. Y así esto podría estar estableciendoun sistema de apicultura en la explotación para que puedan generar ingresos a través de eso. Podría ser, ya sabes,mantenimiento manual de la jardinería doméstica, una variedad de ideas queque los productores se encuentran de este mismo programa y son capaces de conseguir el capitalpara invertir en ella. En muchos casos, esto no sólo está creandouna oportunidad para ellos para iniciar un negocio diversificado,pero en muchos casos, también estamos viendo estocomo una oportunidad para ellos para tal vez cultivar algo de la nutriciónque lo son, por lo demás, no puede comprar porque, ya sabes,es simplemente demasiado caro o no disponibles donde se encuentran. Así que, ese es el nuevo programaque hemos iniciado. Y sólo para darte una idea rápidade donde hemos trabajado, aquí están algunas de las zonas de Costa Rica que hemos estado trabajandoen entrar en más detalles. La mayoría de nuestros agricultores en Costa Rica provienen de la región de Bruncamás al sur del país y luego viene la segunda gran mayoríade la región de Paraíso de Los Santos. También hemos estado trabajandocon algunas familias del Valle Central, alrededor de San José,algunas familias del Valle Oeste, algunas familias en Tres Ríos, Orosi,y por supuesto, también Turrialba. Así pues, estas son las principales regionesdonde nos hemos centrado y proporcionando nuestro apoyocon una visión de futuro, ya sabes, hacer crecer este programaen los próximos dos años para que pueda ser una fuente sostenible de,ya sabes, no sólo las cestas de comida, que se puede proporcionar a veces donde el hambre estacionala la que se enfrentan los agricultores, pero también recibiendo formación adicional y el tipo de capacidad para poderpara crear también empresas diversificadas. Un par de tipos demétricas rápidas de impacto clave que quiero compartir aquí. Hasta la fecha hemos proporcionadoun poco más de 2.400 kilogramos de cestas de alimentos a las familias,un poco más de 600 litros de leche, y más de 500 kilogramosde producto de higiene. Hemos tenido mucha suertepara apoyar a más de 100 familias y aproximadamente más de 480 personas que reciben ayuda directaa través de este programa. Como parte de la formación,y eso fue algo que que nos preocupaba un poco. Debido a COVID, no hemos sidode hacer formaciones en persona. Y por eso hemos estado ofreciendo cursos de formaciónutilizando virtualmente WhatsApp y Zoom para proporcionar algunos de nuestros materiales. Y definitivamente estábamospreocupado por la retención y la tasa de asistencia. Hasta ahora, el 75% es una media de los participantes que asisten atodas las sesiones de formación. Y tenemos a todos los productoreshan asistido. La mayoría de las sesiones de formación,o bien viven en el Zoom o a través de nuestra plataformaque hemos creado para ellos para poder seguir aprendiendo aunque no fueran capacespara asistir a las sesiones en directo. Finalmente, estamos en el procesode conceder 15.000 dólares en micro subvencionesal grupo de agricultores. Por lo tanto, 100 hogares solicitaránpor estos 15.000 dólares en estas micro subvenciones para poder invertiren un proyecto específico a nivel de explotación. Un par de datos claveque surgieron durante este proceso durante este proceso de trabajoque quiero compartir aquí. Hay dos cosas de las que quiero hablar. El primero es el impactode COVID-19 en los ingresos de nuestros agricultores. Y así hay una especie de dos puntos de datosque son interesantes en este gráfico. El primero, como puede veren su parte inferior derecha, se puede ver que por unos40%, el 37,3% de nuestros agricultores han visto disminuir sus ingresosen más de un 50% y eso es un recorte significativode sus ingresos, especialmente en un momento como el de COVIDcuando los gastos realmente suben y estamos viendo la inflaciónen todo el mundo. Ahora, hay otro grupolo que supone que un 45% lo ha visto, se redujo en menos de un 50%y así han visto una importante disminución de los ingresospero no tanto como el otro grupo. Y luego tenemosun porcentaje menor un poco más, un poco menos del 20%,que han visto que sus ingresos han permanecido igual,que ha tenido mucha suerte y, ya sabes, maravilloso de escuchar también. Así que este es un punto de datosque queríamos compartir para hablar realmente del impactode una pandemia como el COVID en la exacerbación de algunos de estos retosque los agricultores han estado enfrentando durante un tiempo en el futuro. Ahora, el segundo dato, que, creo,es quizás un dato más interesante y parte de esta conversación queque quería tener con esta presentaciónes el gasto en alimentos desde COVID-19. Y así, alrededor del 25% de los agricultoresestán diciendo eso, ya sabes, sus gastosy la comida se ha mantenido igual. Alrededor del 46,5% de los agricultores dicen que están gastando menos quela mitad del gasto alimentario anterior a COVID. Así que, hay, ya sabes, se gasta en comidaha disminuido significativamente. Y luego hay un 25,4%que realmente están gastando más de la mitaddel gasto alimentario anterior a COVID, pero menos que el importe total. Así que hay una especie de término medio. Y por eso ves esta cifra del 46,5%, lo que te dice que casi la mitad de los agricultores que forman parte de nuestro programa que que actualmente sonparte de este programa han visto una caída tan significativa de su capacidadpara comprar alimentos, mientras que, ya sabes, su hogarLos participantes se han mantenido igual, sino que ha aumentado en los últimos años. Y así, ya sabes,estás viendo una situación donde los agricultores son puestos en un lugardonde el hambre estacional lo que ocurriríatal vez durante un par de meses, ya sabes, durante las estacionesdonde la generación de ingresos es menor. Ahora, de repente, la misma gentetienen que enfrentarse al hambre prácticamente todo el año. Y eso, creo,es uno de los datos más claros que ha causado para nosotros en,Bean Voyage, para pensar un poco más en lo que significa proporcionarun programa sostenible y una cadena de suministro sosteniblepara los pequeños caficultores, especialmente para las mujeres de las pequeñas explotacioneslos caficultores con los que trabajamos y esperamos superarlos próximos años profundizar en este y crear programas querealmente mirarlo desde diferentes ángulos, desde el punto de vista de la cadena de suministro,desde la perspectiva del mercado, desde una perspectiva de género,y muchos más. Un par de temas queque realmente hemos estado cubriendo. Y esto fue interesante para nosotros porque estaba bastante informadopor los datos que recibimos. Hicimos extensas encuestas de referenciacon nuestros agricultores para entender realmente cuáles eran algunas de estas lagunas, ¿verdad? Así que, ahí está esa gran cifradel hecho de que, ya sabes, casi la mitad de nuestros agricultores están comprando menos de la mitadde lo que compraban antes de COVID, son los datos realmente importantes, pero también hemos recogidootros datos sobre temas que les gustaríapara conocer un poco más sobre o empresas quehabrían querido empezar pero quizás no tenía la capacidad adecuadao los recursos para hacerlo. Y tan pocos temas que surgieron que dividimos en habilidades durasy talleres de habilidades blandas. Básicamente, en habilidades duras,había temas como la apicultura, mantenimiento de las manos, jardinería doméstica,y los bioinsumos en los cafetales mientras que en, habilidades blandas,ya sabes, los productores estaban interesados en aprender más sobre,ya sabes, empoderamiento y marca personal, finanzas personales,cómo iniciar la financiación de un proyecto, innovación de proyectos,y la gestión de la red. Así que todos estos temas fuerondentro del tipo de alcance de, ya sabes, materiales que Bean Voyagepudo proporcionar en colaboración con la variedad de entrenadoresque ese tipo de, ya sabes, concedido su tiempoy el talento para hacer básicamente un programa de formación muy exitoso. Estas son sólo algunas fotosde algunos de los talleres. Hemos organizado muy pocossesiones presenciales como resultado de COVID-19y así muchas de las sesiones como puede ver se han alojado en línea. Y a pesar de quehan estado en línea, hemos tenido mucha suerte de verrealmente, realmente increíble tasa de participaciónde nuestros agricultores y nuestros socios en el programa hasta ahora. En cuanto al tema de las finanzas,básicamente al final de este programa, los agricultores están presentandoy ya han presentado las subvenciones. Se presentaron, ya sabes,subvenciones cortas y muy sencillas. No hicimosun proceso muy complicado. Una de las cosasnos dimos cuenta es en tiempos de crisis, la reducción de la burocraciaes absolutamente crucial para que sea un proceso sencillopara nuestros agricultores. Y así básicamente creamosun simple lienzo que es realmente un poco inspiradopor el magro lienzo que muchos de ustedes probablemente estén familiarizados. Y así creamos un simple lienzo donde nuestros agricultores pudieron escribir en respuestas muy breves a preguntas en torno ael proyecto, el diseño del proyecto,cuánto cuesta el presupuesto para que dé un comité de revisión que se formacon algunos miembros del equipo de Bean Voyage, de Be Café,y la Fundación Starbucks, y juntos,han revisado las propuestas para conceder básicamente una media de 150 dólares para que cada agricultor apliquesu propio proyecto. En los próximos meses,nuestro equipo supervisará los proyectos y proporcionará apoyo de seguimiento a los agricultores para poder veruna aplicación exitosa en el próximo año. Con eso, me gustaría compartirun par de fotos que nuestro equipo ha tomadoy quisiera generosamente o agradecer a nuestros generosos patrocinadores,Fundación Starbucks, Equipo Icafé, y toda la comunidad de Icafe que ha seguido apoyándonoscon materiales de conocimiento. El equipo de Western Unionque nos ha estado apoyando con el material de formaciónen algunas de las habilidades blandas también. Además, nos gustaría dar las gracias aalgunas de estas organizaciones siguientes, incluyendo los Guardianes del Polen,Huerta Donde esta, Ekko Granja tiene San Lucas. Profesor Oscars Chavarriaera un especialista en emprendimiento y Johnny Castro Pérezque es especialista en bioinsumos, todos los cuales han presentadouna gran cantidad de apoyo y proporcionó una gran cantidad de apoyopara que este programa tenga éxito. Con esto, me gustaríapara concluir esta presentación. Y muchas graciaspor formar parte de este y espero responder a algunas de sus preguntasen la conversación en directo. Muchas graciasy hablaremos pronto con usted. Adiós. [Fabiana Carvalho] Hola,Soy la Dra. Fabiana Carvalho, un neurocientífico aquí en Brasil. Y hoy hablaremos depercepción multisensorial del sabor. Y como el títulode esta breve charla que elegí, "¿Es el café o es la taza?" Desde nuestra experiencia en el consumo de caféva más allá del propio producto, va más allá del café, ¿verdad? Bien, cuando pensamos en el sabor, El sabor es en realidad una construcción. Así, nuestros cerebros integran la información que llegade nuestros sentidos externos. Así, la informaciónque viene de la visión, de la audición, la información táctil,información gustativa y también, facción, toda esta informaciónes realmente integrado por nuestros cerebros. Y entonces lo percibimos,tenemos la experiencia del sabor, ¿de acuerdo? Así que podemos dividir, por así decirlo,los sentidos en dos grupos, podemos llamar a los sentidos del sabor primario,sentidos consumatorios. Así, esos sentidos se estimulan una vez que la comida o la bebidaya está en la boca, por lo que el acto de consumo real, ¿de acuerdo? Y luego tenemos la gestación. Tenemos, lo que llamamos, somatosensorial,información somatosensorial oral. Esa es la información oral táctilresponsable de la sensación en la boca. Y tenemos el olfato retronasal y tenemos el consumo auditivotambién suena. Por lo tanto, esos son los sentidos consumatorios. Por otro lado, tenemos,lo que llamamos, sentidos anticipatorios. Se estimulan los sentidos anticipatorios antes de la comida o la bebidase coloca en la boca por lo que ayudan a construir nuestras expectativas a lo que está por venir, ¿verdad? Y luego tenemos los sentidos de la visión. Tenemos el olfato ortonasal informando al cerebro sobre los aromas. Tenemos una audición. Así que, la audición, no está realmente relacionadaa la propia comida, durante el consumo, quiero decir. Y también tenemos las señales hápticas. La información háptica es en realidad cualquier información táctil sentidapor las manos, ¿de acuerdo? Así, podemos dividir los sentidos del sabor en sentidos consumatoriosy los sentidos anticipatorios. Cuando estos sentidos... Cuando la información de estos sentidos... es integrado por nuestro cerebro, el cerebro seguirá una regla, por así decirlo. Eso se llama correspondencias intermodales. Por lo tanto, la modalidad cruzada es un fenómeno, ¿de acuerdo? En el que un atributode una modalidad sensorial, digamos que el color puede influirla percepción de un atributo de un no relacionado tal vez, un atributo de otra modalidad sensorial, digamos, el gusto. Así, podemos tener un color que afecte a el tratamientoo la percepción de un atributo que es en otro sentido. Así que prueba. Entonces, un cierto cambio de color cómo percibimos un determinado sabor, ¿de acuerdo? Y en cuanto a la multimodalidad, por lo que podemos decir quetenemos este sesgo intermodal, nos ponemos en evidencia. Así, un atributo de un sentidopuede sesgar la forma en que percibimos un atributo de otro sentido. Y en realidad podemos teneresto sucede de dos maneras, ¿de acuerdo? Lo que llamamos subaditivoy lo que llamamos superaditivo. El tipo subaditivo escuando esos dos atributos en realidad, no coinciden. Entonces, se nos presenta algo como el ejemplo que doy aquí en la diapositiva. Entonces, tenemos un tipo de leche rosa... y es realmente amargo. Así que, cuando bebemos eso, es amargo.Entonces, ¿qué sucede allí? Hay una ruptura de expectativas debido a este desajustede estos dos atributos, color y sabor, ¿de acuerdo? Cuando vemos algo de color rosa claro,no esperamos que sea amargo, ¿verdad? Así que, en este caso,el producto prometía algo y entregó algo más. Por lo tanto, existe este desajustey hay esta ruptura de la expectativa. Normalmente, a los consumidores no les gusta cuando no hay fluidez,cuando nuestras expectativas son... se rompen en realidad por estos Prometí algoy entregué algo más. Por otro lado, tenemos el superaditivo modo de las correspondencias intermodales. Y sucedecuando hay una expectativa y la percepciónrealmente coincide con la expectativa que fue provocado por un atributo,en este caso el color. Entonces, tenemos este rosado,bebida de color rosa claro y es realmente dulce. Así que nuestras expectativas se cumplen. Y cuando sucede, toda la experiencia de consumoes más agradable. Así, a los consumidores les gustan las experienciasque son superaditivos con que sean fluidos para ellos, ¿de acuerdo? Y con respecto a este emparejamiento, un atributo que coincide con un atributode otro sentido, Um... podemos dividirlos en intrínsecos y el uso extrínseco del producto, ¿de acuerdo? Así que, cuando hablamossobre las señales intrínsecas del producto, Ah... estamos hablandosobre las fuentes de información que pertenecen físicamenteal propio producto. Así que, en este caso, estás hablandosobre el color de un producto, al igual que el ejemplo anterior. Entonces, es el colorde la bebida en sí, de acuerdo, por lo que es de color rosa claro. En este caso, sólo cambié el colorde plátano gordo y una lima. Así que... será... Así, el rojo que perteneceal propio producto y la púrpura que perteneceal propio producto. Por otro lado,tenemos lo que llamamos fuentes de información extrínsecas del producto. De alguna manera se asocianal producto, pero no es partede lo que se va a consumir, ¿de acuerdo? Por lo tanto, aquí estamos hablando de servir,estamos hablando de envases, estamos hablando de cualquier medio ambientefuentes de información, así que donde el producto pasaa comprar o consumido, ¿de acuerdo? Por lo tanto, sontodas las fuentes de información externas, pero de alguna manera se asocianal propio producto. ¿Y cuáles son las principalescorrespondencias intermodales cuando hablamos dela percepción sensorial de los alimentos, de acuerdo. Así que voy a hablar delas correspondencias sensoriales intermodales porque tenemos otros tipos. Por lo tanto, tenemos la semántica crossmodalcorrespondencia, por ejemplo. Pero hoy, voy a hablarsobre las sensoriales, ¿de acuerdo? Así pues, empecemos por los colores. Por lo tanto, hay colores que se asocian o emparejan a ciertos gustos básicos, ¿de acuerdo? Hay varios estudios que lo demuestran. Y voy a presentar un artículo de revisión que algunos resumieron varios resultados de los estudios que se han realizado, que se han llevado a cabo desde los años 80. Y podemos ver que el informe,que los colores rojo, naranja y rosase asocian al sabor dulce. Y podemos ver el amarillo y el verde... más en un tono verde claroasociados a la amargura, entonces tenemos el azuly el blanco asociado al salado. Y luego tenemos el negro, el marrón y el verde, más de un tono oscuroasociado a la amargura, ¿de acuerdo? Y además del color, también tenemos la asociaciónentre la forma y el sabor. Y es interesante mencionar que en realidad el primer crossmodalefecto jamás descrito fue la asociación entreformas geométricas y sonidos. Así, este psicólogo alemánpresentó dos formas geométricas a los participantes en esta prueba y pedirles que nombrenestas dos formas, ¿de acuerdo? Así que, si usted llamara aestas formas un nombre, cuál sería Bouba¿y cuál sería Kiki? Y más del 95% de los participantes llamada la espigada o forma geométrica más angular Kiki. Y llamaron a los más redondosforma geométrica Bouba. Y dicen queel Kiki es un sonido agudo. Por lo tanto, debería coincidira una forma afilada. Y por otro lado,Bouba suena alrededor de por lo que debería coincidira una forma redonda. Sí, este es un ejemplode un efecto intermodal entre la visión y la audición. Así que, forma y sonido, ¿de acuerdo? Pero el...Y se llama Efecto Bouba-Kiki. Y este efecto Bouba-Kiki, hoy sabemosque podemos ampliar, de acuerdo, va más allá de esta forma y sonido, correspondencia intermodal. Entonces, estas dos formas, Kiki y Bouba, se han asociadoal gusto básico también, ¿de acuerdo? Así que, Kiki ha sido asociada a la amargura y a lo agrio, de acuerdo, mientras que,Bouba ha sido asociada al dulce, al sabor dulce. Y doy ejemplos de algunos experimentos. El primero es el de remolacha. Así que, los investigadores, picaron la remolacha de dos maneras, formas más angulares y más redondas. Y los participantes percibieron la remolacha más redondacomo más dulce, de acuerdo, en comparación con los de forma afilada. Y sus estudios con el chocolate mostrando que la forma más angular. puede desencadenar la expectativa de amargura mientras que la forma redonda puede desencadenar la expectativade un sabor dulce, ¿de acuerdo? Y está este estudio con el arte de Latte. Dibujaron encima de un capuchino, un arte del café con leche en forma de Kiki o un arte latte con forma de bouba. E informaron que los participantes... percibió la forma de Kikisobre el arte del Latte como más amargo. Entonces, el capuchinocon ese tipo de arte Latte en la parte superior fue percibido como más amargo que el capuchinocon el arte Latte más redondo en la parte superior. Por lo tanto, lo que tiene que hacercon café especial o la copa en la que servimos¿el café especial? Pues bien, estas correspondencias intermodales o asociaciones intermodales, se han reportado para incidir en la expectativa y también la percepción del sabor real de varios alimentos y varias bebidasincluyendo el café especial. Así que, voy a decirtelos resultados de algunos experimentos que hemos hecho aquí en Brasil, probar el efecto de la taza de café sobre la expectativay la percepción del sabor. Por lo tanto, varios atributos de saborde cafés especiales, ¿de acuerdo? Así que, empecemos con el color,el color de la taza. Así, en este experimentousamos cuatro colores. Bien, entonces cuatro colores de taza. El blanco que era mi vaso de control. También utilizamos el vaso amarillo,una taza verde y una taza rosa, ¿de acuerdo? Con el amarillo y el verde, esperábamos que se activara la expectativa de acidez en el café. Por lo tanto, nuestra hipótesis es queíbamos a ver un aumento de la expectativa de agudeza. Y el café que realmente tenía esta nota agria muy vibrante, nota ácida, se preferiría, se querría más cuando se combina con estas dos tazas. Y la hipótesis es queque la copa rosa claro provocaríala expectativa de la dulzura. Así, el café especial quetienen una nota dulce muy, muy evidente, y era como el caramelo, una nota de caramelo, tan denso y dulce. Por lo tanto, este café sería el preferido, le gustaría máscuando se empareja con la copa rosa, ¿verdad? Así que, esto es todo. Servimos dos tipos, dos perfiles de café en estas cuatro tazas. Entonces, un café era keniano,con notas frutales ácidas muy vibrantes. Y el otro caféera un café brasileño con muy evidente. La acidez era muy bajay notas muy, muy obvias yendo a estas dulces notas. Entonces, azúcar moreno, caramelo,caramelo de mantequilla y todas esas notas densas y dulces. ¿Qué hemos visto? Vimos que, en realidadcuando se presentó el café al consumidor de cafés especialesdurante el experimento y presentamos el caféy el, utilizando la copa rosa claro, vimos que la expectativade dulzura eran mayores. Y también vimos quecuando estábamos presentando el café en el vaso verde, las expectativas de amargurao la acidez fueran más altos, ¿de acuerdo? Aquí en Brasil, en realidad la copa amarillatrabajaba para ambos, ¿de acuerdo? Entonces, la copa amarilla aumentó, mejoraron las expectativastanto de la dulzura y la acidez hacia ese café, ¿de acuerdo? Aquí en Brasiltenemos varias frutas dulces amarillas. Por lo tanto, fue agradable ver que los resultados en realidad también dependen de la cultura, ¿de acuerdo? Por lo tanto, tenemos un efecto cultural también sobre cómo la gente combina los coloresy los gustos básicos, ¿de acuerdo? Y este amarillo de aquí era un ejemplo. Y en cuanto a su percepción... Así que, después de que realmentebebían el café que se les servía, informaron de que les gustabamás el café brasileño cuando se sirve en el picocuando se degusta de la copa rosa y también cuando se degusta de la copa amarilla. Así que, los dos colores que realmente provocaron la expectativa de la dulzura y... les gustaba más el café de Keniacuando se sirvió el café keniano de la copa verde y la amarilla. Entonces, estos dos colores también mejoraron sus expectativashacia la acidez y realmente el café entregadoque la acidez y el café le gustabamás en estas dos condiciones. Así que, pasando del efecto de la forma de la copa en la experiencia de tomar café. En este estudio aquí,probamos las tres formas desarrollado por Tim Wendelboe de Oslo. Entonces, las tres formas eran la del tulipán, la forma abierta y la forma dividida. Y en este estudioaquí probamos a los consumidores aficionados, sino también a los profesionales. Y lo que observamos fue que,para ambos grupos, la forma de tulipán mejorada la percepción del aroma del café. La forma dividida mejoróla percepción de ambos dulzura y acidezen este café, ¿de acuerdo? Pero cuando tenemosun vistazo a los resultados de la afición, podemos ver que a pesar de la copa partida, había mejorado la percepción de estos dos agradables atributos del café,dulzura y acidez. Se ha gustado menos,el café gustó menos cuando se prueba desde el corte dividido. Y cuando tuvimosun vistazo al efecto de la experiencia, así que cuando dividimosestos dos grupos de participantes, para que los consumidores aficionadosy los profesionales, vimos que estos bajos índices de agrado provienen de los consumidores aficionadosy no de los expertos. Y esto es curioso de pensar. Este estudio se realizó aquí, en Brasil. Y para ser sinceros, esta copa dividida es muy moderna, podemos decir así,podemos definir así. Esta copa dividida es muy moderna. Tiene un diseño muy moderno de,para los consumidores brasileños tal vez, porque pude escuchar eso. Podía oír a la gente decir,oh, pero está sirviendo café en un jarrón para plantas. Entonces, era como una maceta. Entonces, la gente pensóEstaba sirviendo café en una maceta. Así que, lo que hice aquísin tener la intención de hacer por lo que fue añadir un elemento subaditivo. Ya sabes, porque las macetasson para las flores... no son para... No son los perfectos o el recipiente adecuadopara que sirva el café. Por lo tanto, había un desajuste. Así, la percepciónno era fluido aquí, ¿de acuerdo? Por lo tanto, esto podría afectarlas calificaciones de agrado. Y el tercer estudioMe gustaría compartir con ustedes era el estudio sobre la textura de la taza, ¿de acuerdo? Por lo tanto, para este estudiousamos dos tazas de café. Uno de ellos era la taza de tulipán de Tim Wendelboe. Y tenemos una superficie lisa en el exterior y también en el interior. Y la otra tazaservimos usando una taza Loveramics. Y esta copa es dura en la pared interiory también la pared exterior. En este estudio aquí, queríamos probarel efecto de una superficie lisa frente a una superficie rugosa en la percepción del sabor del café, ¿de acuerdo? En este estudio también probamos a los profesionales y los consumidores aficionados, ¿de acuerdo? Y estos eran los atributosmedimos, ¿de acuerdo? Así que les pedimos que nos dijeran o para calificar la intensidad del aroma... lo dulce que era el café para ellos,lo ácido que era este café para ellos. Y también les pedimos que calificaran la calidad del cuerpo utilizando una escala pasando de suave a seco, áspero, y la calidad del regustoo la sensación posterior, Bien, entonces la sensación de la bocaque se queda en nuestra boca después de tragar el caféo escupirlo. Y de nuevo la escala vade suave a áspero seco. Y podemos ver los resultados aquí, ¿de acuerdo? En cuanto a los profesionales,podemos ver que el vaso áspero mejorado un pocola percepción de la acidez. Y para los consumidores aficionados, la copa lisa mejoradaun poco la percepción de la dulzura. Pero si nos fijamos en los resultados del regusto,podemos ver que para ambos grupos, los profesionalesy los consumidores aficionados, el vaso áspero mejoradomucho la percepción de la aspereza, de sequedad en el retrogusto o sensación posterior. Entonces, el sabor posterior del café realmente se vio perjudicada por esta aspereza de la superficie exterior de la taza de café. Y lo que vemos aquí eslo que llamamos transferencia de sensaciones, ¿de acuerdo? Cuando sostenemos algo con las manos que llamamos sensación háptica, ¿vale? Entonces, tenemos la sensación táctilque sienten las manos que puede ser el peso,que puede ser la textura, en este caso la textura. Entonces, esta información háptica aproximada... desencadena la expectativa de eso, de algo áspero en mi lengua, ¿de acuerdo? Y en este casode la superficie rugosa de la copa... Entonces, tenemos la sensación táctileso es duro. Y cuando ponemos la copa en los labios, tenemos la confirmaciónde la rugosidad del labio. Entonces, lo que hacemos aquí es como poner una lupasobre la rugosidad que hay en el café. Todos los cafés están un poco secos, ¿vale? Tenemos componentes sensoriales en el café que lo hace un poco duro,un poco seco, ¿de acuerdo? Pero se puede enmascarar. Esto puede ser fácilmente enmascaradopor varios otros atributos que también están en la taza de café. Pero cuando ponemos una lupaen la rugosidad, vamos a percibirlo, ¿de acuerdo? Por lo tanto, lo que está sucediendo aquí, vamos, estamos mejorando la percepción,la percepción de un atributo que está presenteen la taza de café ya, ¿de acuerdo? Pero por lo demás no va realmentepara ser percibido como algo realmente llamativo allí. Y es muy bonitocuando pensamos en su aplicación, Bien, al servicio de café. Y tengo el enorme placer de trabajarcon dos baristas compitiendo en los campeonatos de baristasen sus países. El primero fue Matt Wintonen 2018 cuando Matt... creó una rutina multisensorial. Y estaba muy contento de contribuir a la creaciónde esta rutina multisensorial. Así que, Matt habla de,pensó en los colores, texturas y sonidospara que coincida con los cursos de servicio. Y ganó el Barista Sueco Campeonato en ese año. Y el otro BaristaMe ha gustado mucho contribuir fue Daniele Ricci de Italia en 2020. Así, Daniele también desarrollóuna rutina multisensorial. Entonces, emparejó los sonidos... textura y colores con sus cursos y también ganó el campeonato. Y fue un gran placerpara contribuir a ambos y ver realmentecomo los efectos de este crossmodal, cómo este aspecto multisensorialpuede afectar realmente cómo percibimos el café aromatizado. Así que, esto es todo. Y me gustaría terminar diciendo que,añadir valor a un producto incluye la creación de una experienciade consumo, ¿de acuerdo? No se trata sólo de la calidad intrínsecadel producto en sí, por lo que la calidad intrínseca de ese café,pero añadiendo valor. También se trata de crearuna experiencia de consumo, ¿de acuerdo? Así que, realmente tenemos que pensar en eso. En cuanto al vino,la industria del café especial debe nutrirse de la investigación académica para optimizar realmentey ofrecer una experiencia realmente atractiva experiencia de consumo de caféal consumidor, y eso es todo, gracias. [Valentina Palange] Hmm. Tengo que hablar con cómo comunicarmecafé especial de la mejor manera para la Alta Densidad 2022. Tengo que empezar a hablar inglésporque mi horrible inglés y... Bien. ¡Hola, chicos! Y bienvenidos a la Alta Densidad 2022. Soy Valentina Palange. Vengo de Italia.El cofundador de Specialty Pal. Sí, con el Specialty Pal,es un proyecto de comunicación y hablamos decafé de especialidad y estilo de vida. Estamos en dos. Me ves y hay otra persona, el nombre es Luca Rinaldi,es un fotógrafo. Se queda siempre detrás de la cámara. Quiero dar las graciasla Liga Batista por invitarme. Estoy aquí para darte sugerenciasy consejos sobre cómo comunicarcafé especial de la mejor manera. En lo alto para ayudarteporque, ya sabes, es como el café, la industria de las palabras de los medios sociales. Hay muchas opiniones.Así que esta es mi opinión. Empecemos con los primeros consejosy sugerencia. Nunca des nada por sentado. Nunca. Porque muchos tipos de temaspuede ser obvio para usted pero eso no significa quepuede ser evidente para otras personas. Así que, cuando empiecessu negocio en las redes sociales, pregúntate siempre a ti mismo qué tipo de público es el mejor para mí, qué tipo de temaMe gustaría hablar de ello, el posicionamiento de marketing. Es muy, muy, muy importantepara entender la forma tienes que tomarpara obtener lo mejor de las redes sociales. En mi caso, empiezo por el principio. Cafés y la semilla de una cereza porque muchas personasno saben nada al respecto. Y el segundo consejo queQuiero darte es ser siempre tú mismo y seguir las tendenciasporque ahora en Instagram como, TikTok, tendenciasson muy, muy, muy importantes. Lo que significan como tendencias,por ejemplo, una música específica en TikTok, las canciones son súper importantes y se están volviendo importantestambién en Instagram. Especialmente para 2022, habrácarretes muy importantes, vídeos, así que utilice este tipo de formatoy usar como, canciones que se hacen virales o,por ejemplo, también la voz en off y... Pero recuerda, sé siempre tú mismo porque tienes que poner tu personalidad. Creo que la marca personalen este tiempo puede ser la "K" de tu éxito. Recuerda siempre, siempre, ser tú mismo,para ser creativo y jugar. Juega con tu creatividad.No seas tímido. Por ejemplo, creo este personajede la abuela porque ya sabes, en Italia,hay una fuerte tradición sobre el café y la abuela es la que enseña cómo hacer café a la gente,a los hijos, a las hijas, a los sobrinos. Y empiezo con la Moka Pot. La abuela y la tradición, para mí,son... Como se dice Mezzi. Así que, tomo algo de la tradiciónpero le digo a la innovación. Los terceros consejosque te doy es mirar. Para mirar fuera de lo único, ¿de acuerdo? Mira fuera, mira qué,por ejemplo, industria cosméticaen las redes sociales. Inspírate en otras palabras, ¿vale? Porque puedes aportar lo que aprendesen la industria del café y marcar la diferencia. Lo recuerdo y me acuerdo,sé siempre amable con tu comunidad porque la comunidad es lalo más importante en las redes sociales. Sin comunidad, no somos nadaporque si hablamos, si hablamos, si nos hacemos virales, si,si la gente nos sigue es porque nos quiereny confían en nosotros y son el motorde nuestra comunicación. Por lo tanto, la comunidad es muy importante. Cuídalo y sé siempre amabley siempre amable, siempre amable. Vale, perdón por mi inglés. Y espero que esta sugerenciapuede serle útil. Si tiene algunas preguntas,puedes preguntarme a mí. Puedes escribirme por DMen Specialty Pal en Instagram. Será un placer responderle. Así que, ¡que tengan un buen día y adiós! [Casey LaLonde] ¡Hola a todos!Soy Casey de Girls Who Grind Coffee. Muchas gracias por recibirme hoy. Es un honor hablar con usted. Así que me encanta la idea de "Más allá de la bolsa"porque son las chicas las que muelen el café, eso es lo que nos interesa. Así que, pregunté mucho sobre cómo encontramoslos productores con los que trabajamos y cómo decidimos comprar cierto café. Así que pensé en aprovechar esta oportunidadpara hablar un poco de eso. Así, el café queHe elegido para ti hoy se llama Las Guerreras,que significa guerrero. Está producido por tres mujeresque viven en Guerrero, que es un estado de México. Así que, en primer lugar, conocí a Ensembles,su organización a través de quien hemos comprado el café. Asistí a un viaje de origen virtual de ellos que hicieron hace un tiempo y me sentí inmediatamente atraídoa su ética y su enfoque holístico del café. Laura de Ensembles, que creo queinterviene hoy en el acto, con la esperanza de que puedas comprobarlo. Nos preguntó si estaríamos interesadosal comprar este café producido por estas tres mujeres. Y, obviamente, lo estábamos. Así que, cuando estoy mirando para comprar un café,tenemos ciertos criterios. No sólo compramos cafébasándose únicamente en el perfil de corte. No buscamos sólo llenar un menúy están ofreciendo, queremos apoyar activamenteorganizaciones, proyectos, y personas que trabajan activamentepara romper las barreras para las mujeres, y lo más importante, proporcionarlescon acceso a herramientas y la educación que necesitanpara poder empoderarse. Así que este café hace precisamente eso. Los tres productores viven en una zona donde las probabilidades están en su contra. La delincuencia es alta. La trata de personas es una triste realidad. Y en algunos pueblos,una alta proporción de la población masculina abandonapara encontrar trabajo en el norte. Por lo tanto, esto deja a las mujeres vulnerables y sin muchas oportunidadespara ganarse la vida. Así, casi el 100% del caféproducidos en esta zona es comprada por una sola empresaa precios muy bajos, como puedes imaginar. Y debido a la violenciay la delincuencia en la zona, no hay muchas empresas dispuestas apara invertir allí. Los conjuntos querían cambiar estoasí que iniciaron un proyecto de café. Y están proporcionando educación y formación a las mujeres de la zona para que puedan producir café de calidad. Están rompiendo activamente las barreras y tratando de arreglar un sistema muy rotoque no ha funcionado durante mucho tiempo. Recientemente hemos recibido bastanteun emotivo vídeo de Rebecca, que es la hija de Bernardino,uno de los productores de este café. Ella quería decirnoslo orgullosa que está de su madre. Cómo este proyecto le ha dadoun poco de paz en su vida y ahora que puede verque le compra el café y lo mucho que lo estamos disfrutando. Se siente valorada. Y creo que eso es muy importante. Así que, este café, para mí,destaca el cambio positivo que necesitamos que ocurraen nuestro sector. Organizaciones como Ensemblesque tenemos que apoyar porque están aportando valora la vida de las personas. Y creo que es tan importantepara hacer preguntas sobre de dónde viene su caféporque el sistema de valores no funciona para mucha gente, por lo que es muy importante quetomamos decisiones con conocimiento de causa cuando compramos nuestros cafés. Así que, espero que hayas disfrutado de este cafétanto como nosotros. Y espero que hayas aprendido un poco. Muchas gracias por vernos.¡Adiós! [Emma Haines] Hola, soy Emmay soy un té SCA AST y consultor de café. Trabajo con clientespara apoyar el inicio y el crecimiento de sus negocios. [Brook Collins] Y yo soy Brook,un diseñador de interiores cualificado. Apoyo a nuestros clientesdando vida a sus visiones de la cafetería. Trabajamos para Caffeina Consulting,una formación sobre el café de la semilla a la taza y consultoría con sede en el Reino Unido. Y hoy nos gustaría mostrarlealgunas de las etapas de diseño y planificación que hacemos para nuestros clientes de cafés. Muy a menudose nos acercará alguien que tiene una visión o una idea,pero no saben por dónde empezar. Nuestro trabajo empieza por ayudarles asegurarse de que han tenido en cuentatodos los aspectos. A veces esto significacambian de opinión sobre su idea una vez que se den cuenta el grado de implicación que debe tener el proyecto o lo archivan mientras regresany la obtención de fondos adicionales, o incluso puedenvolver a la mesa de dibujo sobre algo como su ubicación. Para los que quieran seguir adelante,empezamos por ayudarles extraer su concepto,trabajamos con sus ideas iniciales que incluyepensando en su ubicación, su marca, su formato y su estilo. Y desde el punto de vista del diseño,Siempre empiezo preguntando para obtener imágenes inspiradoras,tal vez algunas fotos in situ o algunas imágenes que la marca queque han recogido por el camino. Pensando en ello,¿qué tipo de estilo les gusta? ¿Han pensado ya en¿su marca? Si no están seguros,Lo desmonto aún más y empezar a identificarlo que realmente no les gusta porque entonces podemos trabajarlo que hay que evitar. A menudo me resulta más fácilpara que la gente me diga lo que no les gustaen lugar de lo que hacen. Otro gran lugar para la gentepara empezar es Pinterest por ellos pueden cobrarsus diferentes ideas e imágenes, y esto también es una plataformaPuedo ayudar a colaborar en. También empiezo a sacar imágenesde sus tableros de Pinterest para reunir más un diseño cohesivoy el estilo de la marca. Así, mientras Brook y el cliente están pensando enlas ideas iniciales de diseño, Me pongo a trabajar tratando de entender cuál será la función de la cafetería. Voy a hacer preguntascomo por ejemplo si han pensado ensu proveedor de café ya o qué tipo de menúque quieren, etc. A partir de eso, puedo empezar a entenderel tipo de ambiente que buscamos. ¿Es una cafetería especializada con un enfoqueen el menú del café o tal vez sea un destino para comercon una cocina completa y un chef, o tal vez es un concepto de agarrar y llevaro algo que necesita una transición del día a la noche sin problemas. Una vez que empecemos a entender todo esto,Brook entonces crea un tablero de estado de ánimo para presentar al clienteque nos gustaría empezar mostrándote. Así que, vamos a ir a través deunos cuantos tableros de ánimo diferentes que hemos hecho para clientes anteriores. Así que, esta primera fueun antiguo almacén industrial en Belfast, que es realmente un proyecto agradable para trabajar,tenía techos muy altos para hacer una declaración dramáticay el cliente quería mantener la herencia mientras se calientael gran espacio con color y textura. Así que, puedes ver que hemos mantenido la texturaes bastante básico en cierto modo, casi como despojándolo,pero luego añadiendo, ya sabes, las palancas, el terciopeloy luego sólo esos pequeños detalles de diseño. Así que, querían mantener el ladrillo expuesto y tal vez bastanteun acabado crudo en la barra. Y también nos gusta pensar encómo podría ser el menú y pequeños detalles como ese. Eso es todoen el tipo de etapas iniciales. Este es un proyecto queestá previsto que se abra cualquier día. Um, así que el cliente viene a nosotroscon ideas muy fuertes sobre lo que querían,que fue increíble, entonces tenían un excelente ojo para los detalles que me permitiópara crear algunos toques realmente agradables dentro del diseño completo. Necesitábamos contrastarla sensación industrial inspirada en Burling con tejidos de lujo,palabras cálidas y oscuras para crear a, ya sabes,una atmósfera de mal humor, de día o de noche. Era un espacio multiuso de dos plantas con diferentes estilosen las diferentes áreas. Así que, todo el...todo el sitio tenía que volar. OK, así que después de la junta de estado de ánimose acuerda en principio, ahora tenga en cuenta que es flexibleen esta fase y abierto a actualizaciones a medida que se desarrolla el proyecto. Empezamos a ver la ordenación del territorio. Si el cliente ya ha encontrado el espaciopodemos empezar inmediatamente. Si no lo han hecho, a menudo les ayudamosmirar los diseños antes de comprometerse con el alquilero la venta de una propiedad. Algunos clientes acuden a nosotrossólo para esta parte y no para todo el proyecto. Intentamos ser flexiblesy permitir tantos servicios independientes como podamos, ya que no todo el mundo necesita ayudaa lo largo de todo el viaje. La ordenación del territorio para míes una parte crucial del proceso de diseño para poder aprovechar al máximo el espacio. Utilizo un programa llamado AutoCAD para elaborar algunas variaciones diferentesde diseños. Trabajamos a escala,que también ayuda porque el cliente normalmente puede ver cuántas tapasvan a entrar y si eso encajacon su plan de negocio. Y esto, normalmente lo haríajunto con Emma, para saber que el flujo del espacio de trabajorealmente funciona dentro del bar o, ya sabes, el área de la cocina. Así que, aquí puedes ver,tenemos dos ejemplos de diseños para un espacio de uso múltiple. Las creamos para el clientede los planos originales que recibieron del propietario. Les dimos varias propuestas diferentesque consideraban antes incluso de firmar el contrato de arrendamiento. Esta es una forma realmente genialpara ver el potencial y para calcular el número de tapasantes de comprometerse como, Brook mencionó. También nos permite darles realmenteuna comprensión sobre cuánto espacio necesitaen lugares como, ya sabes, detrás de la barrao para que los clientes se sienten, porque creo que a veces la genteno entienden cuánto espacio que realmente necesitan permitir. Este es un ejemplode un diseño de iluminación que hemos hecho anteriormente para un bar. Definitivamente tiene mucho que hacery un montón de detalles en él. Así que, codifiqué por colores los dibujosy lo resaltó para que sea más fácilpara el electricista en el lugar. Así que, estos sólo para darun poco un ejemplo porque aquí no se ve demasiado, pero todos tienen números diferentes y letras en ellosy que será correspondiente a una hoja que realmente dacomo parte del paquete de diseño final. Entonces, si bajasen el código de colores, esto especifica entoncesqué interrupciones se están produciendo. Por lo tanto, para asegurarse de queel electricista los cablea correctamente y para que el clientetiene la flexibilidad de zonificar diferentes áreas y a,ya sabes, usar reguladores para girar luces de guerra abajo,pero el colgante se ilumina por ejemplo. Por lo tanto, le da un poco másflexibilidad y, ya sabes,exactamente lo que está recibiendo y no hay ningún tipo de sorpresas. Así que, encuentro que siempre ayudapara proporcionar estos planes tan detallados. Entonces, los contratistas están en el sitioy son felices, en definitiva. Ahora, es realmente esencialtener estos planes en marcha porque pueden ser la diferencia entreun cliente que firma un espacio o no. También un paquete de dibujosserá necesario para las solicitudes de planificación y para el contratistaa los costes y a la construcción. Así que, una vez acordados los diseños iniciales Brook se pondrá a trabajar con la mecánicay planos eléctricos y cosas como los planes de iluminacióncomo acabas de ver, así como todo lo demásque se necesita para los planificadores locales. Así que, además de todo el diseñoy dibujos de M&E, También tengo que crearespecificación de la iluminación, planos de baldosas y opciones de suelos. También diseño cualquier mueble construido a propósitoy la propia cafetería. Si trabajamos con un contratista de cocinaso una Joanna, Yo también suelo ayudarles. Así que este es otro ejemplode una elevación de cómo el conductoy los apliques se planificaron dentro del espacio. Entonces, estas eran paredes desnudas,que es donde se puede ver todo el tipo dedetalles de los conductos industriales. Así que, una vez que avancemosa mirar la disposición del bar, realmente necesitamos tener una buena ideasobre el menú depende del espacio disponible. Así, por ejemplo,¿tienen o no cocina separada? El bar puede tener un aspecto muy diferente. En este punto, debemos asegurarnos de quepensamos en la función así como la belleza. Cómo podemos crear un gran flujo de trabajoque sea ergonómico y cómodo para el personal así como algo quetiene el máximo factor sorpresa para los clientes? La especificación de los equipos de cafépuede ayudar mucho aquí. ¿Podemos considerar una máquina de café espressoy molinillo que funcione como pieza central? Tal vez podríamos tener un color a medidao panel a medida en el equipopara ayudar a que se ajuste realmente a la identidad de la marca. También necesitamos incorporarla experiencia del cliente. Tenemos que pensar,¿queremos servicio de bar o de mesa? ¿Tendremos una gran afluencia matutinade los viajeros? ¿Tenemos¿hay posibilidad de que se produzcan cuellos de botella? ¿Podemos acomodarespacio de cola adicional si tuviéramos que enfrentarnos a¿más restricciones de COVID? Así que, aquí puedes ver en este plan,esto muestra el tipo de detalle en el que nos metemos al colocar el bar. Por lo general, esto también se comprueba con sentidopor otro de nuestros colegas Chris, que tenga experiencia a nivel de dirección dentro del sector. Entre nosotros, nos aseguramos de queconsideramos al cliente y al personal y nos esforzamos al máximopara cubrir cualquier eventualidad. Así que, en este puntonos aseguramos de que la belleza y la función realmente coinciden. ¿Cómo podemos mantener el diseño? ¿Cómo podemos garantizar quetodo parece tan y proporciona la mejor experiencia al clientea la vez que son realmente funcionales ¿para que el personal lo utilice? Esta parte suele entusiasmar a todo el equipoes como podemos empezar realmente para visualizar la forma en que el espaciose verá y funcionará. Los clientes por fin pueden vercómo se ven sus ideas. Y también ha demostrado ser útilpara los que tienen inversores ya que se siente un poco más tangible. No te sientas amenazado para hacer tuparte del diseño del equipo. Sin su máquina de café,no puedes funcionar como una cafetería. Así que no lo escondas,elegir algo que primero y sobre todo hace el trabajo. Pero experimenta con el diseño de la misma. La mayoría de las cafeteras modernas tienen un gran aspecto y poner una declaración contemporáneaen la barra, realmente acepta clientes. La otra cosa que hay que tener en cuenta aquíes que el almacenamiento también es siempre es un gran problema. Diseñar en desdede abajo hacia arriba, si puedes, un uso inteligente del espacioes incorporar armarios ocultos a la vista. El espacio de clase E tiene un coste adicional,especialmente en el centro de las ciudades. Por lo tanto, duplique y utilicetodas las áreas que pueda utilizar las zonas de exposición de los comercioscon almacenamiento oculto detrás como se puede ver en esta imagen con el tratamiento de la auto-sección pobre. Se puede recargar después del cierre de la tienda y puede ayudarreducir la carga en sus áreas de productos secos detrás de la barra. Así que, como puedes imaginar,conseguir la aprobación del diseño por el cliente es sólo el principio. Intentamos trabajarcon un contratista experimentado cuando sea posible, pero quienquiera que esté a cargode las necesidades de trabajo del sitio para comprender plenamente el alcance del trabajo,Las reuniones periódicas sobre el terreno son esenciales. Asegurarse de que el diseño inicialestá pegado a o haciendo cualquier modificación si es necesario. No es raro que surjan problemasuna vez que se inicien los trabajos en el lugar. La clave para manejar esto es asegurarse de que la comunicación es genialentre todo el equipo. En el momento en el que se rompe la tierra en el sitio,el equipo de Caffeina normalmente han comenzadotrabajo en el fondo, en la construcción de la marca, crear políticas y procedimientos, pensar en la seguridad alimentariay el reclutamiento. Junto a esto, solemosla elaboración de un paquete de formación, trabajar en el suministro de alimentos y bebidasy el equipo de aprovisionamiento. Si hay un retraso en el sitio,entonces debemos comunicar que a todo el mundo dentro del equipoporque de lo contrario podríamos terminar causando inadvertidamente problemas adicionales. A veces nos gusta traerespecialistas para trabajar en un proyecto, por lo que debemos mantenerlos al díacon cualquier cambio in situ. Esto podría incluir los horariosy tamaños, por ejemplo, traer a un especialista puede realmente crearalgo especial pero asegúrese de que lo que proponen funcióndentro del diseño. Esto significará pasar por delante de Emmay el equipo para asegurarnos de que no causamos ningún problemadesde una perspectiva operativa. Estos son algunos de los ejemplosde lo que hemos trabajado en el pasado y este era un hermoso mural,más o menos, llevándote por las escaleras a una zona exclusiva para miembros. En la siguiente diapositiva, que tenemos, de nuevo,otro mural un poco más suave y una especie de envoltura alrededor detoda la habitación, y a la derecha, se puede ver,estos son realmente pintados a mano decoraciones en la ventanaque se refleja en la marca. Y entonces, esto es... Así que, este es el visual queque le mostramos anteriormente. Esto es Romeo y Julieta. Y tenemos la máquinay la trituradora rociada fuera del sitio, por supuesto, con un especialista en el rosay la marca de oro, colores detallados. Así que se convierte en una especie de..,un verdadero factor sorpresa en el espacio y a los clientes les encanta. Y casi se ha deshecho de su identidad de marcacomo un todo en realidad. Sí, se siente como estese ha convertido en el más máquina de café instagramada porque todos los que entran en el sitioinmediatamente toma una fotografía de la misma. Así que, es realmente,realmente tiene ese factor sorpresa. Esto también esuno de mis favoritos. Así que, esto es una vidrieraque encargamos. La sección central es de David Bowie,para aquellos que no han recogido eso,con los ángeles corriendo a su alrededor. Entonces, esto es en un estudio de grabaciónen el sótano, de un proyecto que pronto saldrá a la luz. Así que, muy emocionante. Así que, antes de terminar en el sitio,obviamente necesitamos realmente pensar en el final, en la apertura. Así que, es, puede sentirse como el comienzode algo enorme para el cliente. Pero para nosotros, diceestamos empezando a terminar. A medida que nos acercamos a las etapas finalesdel proyecto, es realmente vital quenos mantenemos atentos a todo. Volviendo a una de las cosasque Brook estaba mencionando sobre los contratistas especializados,hay que tener mucho cuidado que cualquier cosa extra queque has tenido en ese quizás esté fuera de su controlo fuera de su control, que realmente se tiene en cuentaporque algunos materiales no son adecuados para su uso en determinadas zonas. Así que, podrías ir a conseguir la firma finalde alguien como el control de edificios o hacer una visitade un funcionario de salud ambiental y descubrir queen realidad algunos de los materiales utilizados por los contratistas especializadosno eran realmente adecuados. También hay que pensar realmente encosas como la seguridad alimentaria y la limpieza y, ya sabes,evaluando constantemente cómo va a minimizar el riesgoa cualquier personal o cliente. Ya sabes, si has diseñadoun espacio de cocina en casa, es realmente diferente cocinaruna cena para diseñar algoque quizás va a tener 6 u 8 o 10 miembros del personal en un área. Así que, realmente tenemos que pensar en eso. Así que, algunas de las cosas querecomendamos es como si estuvieras pensando en abrir,ya sabes, prueba de estrés de todo. Si cree que su electricistaha firmado todo, ir a probarlo todo de nuevo de todos modos. Asegúrate de que compruebas las cosascomo drenaje antes de que sus contratistas abandonen el lugar. Recomendamos encarecidamente realizar una apertura suavecon la familia y los amigos porque eso permite al personalpara probar el flujo del espacio y te da tiempopara hacer cualquier ajuste de última hora antes de abrir definitivamente. Y también es agradablepara permitir un poco de flexibilidad con respecto al mobiliario, la colocación de las plantas y el estilo en su conjunto. Realmente aporta a su marcay te da esa sentir nada más entrar en el espacio. Así que no se puede dejar para el último momentopero igualmente, es bueno considerarlo una vez que todo está eny puedes verlo todo. Um... Esto es a menudo un poco donde Brooky voy a dar una vuelta y tener una final, ya sabes, el ajustecuando hemos visto cómo la gente han operado en el espacioy la forma en que la gente está realmente disfrutando del espacioy el modo en que el personal lo utiliza. Y entonces somos capaces de volvery como evaluar y pensar Bien antes de que lo hayamos hecho,ya sabes, hecho, cómo podemos, ya sabes, mejorar este espacio,¿qué podemos mover? ¿Cómo podemos ajustarlo ligeramente? Ahora, nos encantaría seguirhablar de esto durante horas y horas pero, lamentablemente, nuestro tiempo está a punto de acabarse. Así que me gustaría dar las graciaspara sintonizar y le invitamos a que se acerquesi tiene alguna duda. Si está relacionado con el café,Estoy aquí para responderlas. Si está relacionado con el diseñoEl de Brook ciertamente lo hará. Hablamos pronto. [Piyapat Lapteerawut] Muy bien chicos,gracias por sintonizarnos. Esto es la Liga de Baristas, ¡alta densidad 2022! ¡Whoo! ¡Whoo! Y los que no me conocen,mi nombre es Piyapat, alias DQ... [¡Fluky flook! ¡Whoa-whoa-whoa, wow! Hoy, voy a mostrarlescómo elegir la jarra de leche. Pero antes de empezar, un saludo a nuestro patrocinadorLeche de avena no láctea Chobani. Un gran agradecimiento a nuestro patrocinadorLeche de avena no láctea Chobani. Hablando de la jarra de leche, hay tantas jarras de lecheahora mismo en Internet. Así que, hoy, voy a mostrarlescómo elegir el mejor para ti. Pero antes de empezar, hablemos de lo que es la diferenciaentre cada jarra de leche, ¿verdad? Número uno, la parte más importanteantes de que te den una jarra de leche es que necesitas el quete sientas realmente cómodo usándolo. No el más caro,no es el más genial, o no el más afilado que se pueda comprar, pero necesitas el quete sientas realmente cómodo usándolo. Pero honestamente, esto parece bastante difícil. ¿Cómo vas a saber antes de comprarloo conseguirlo, ¿verdad? Así que, mantengamos este duro... ¡Vaya! Número dos, el tamaño. Hay tantos tamaños diferentesde cántaro en Internet, y también, otra personatienen un tamaño diferente de la mano. Por ejemplo, voy a poner una mano grande, Puedo usar una jarra muy, muy pequeña,pero algunas personas lo usan muy bien. Así que, personalmente, prefiero el lanzador grande. Aunque puse una taza pequeña, la jarra grande es mejor para mi manoy me siento muy cómodo usándolo. Por eso el tamañotambién es bastante importante. Y también, el tamaño de la bebida determinó el tamañode la nueva jarra también. Por ejemplo,si quieres hacer un café con leche, claro, vamos a ir con 16 oz o 12 oz de café con leche, no se puede ver en el medio aquí porque no tendrás suficiente lechepara su bebida. Entonces, el tamaño de su bebidaTambién está relacionado con el tamaño de la jarra. Es una buena. El número tres, el mango. Así que, diferente lanzadortambién tienen un tipo de mango diferente. Así que, este, puedes verlo realmente,tomar un poco de cerca. Tienen una bonita forma triangular. Y también, estesi comparas uno al lado del otro, ¿lo ves? Este, hace un poco más de tiempoque éste. Por lo tanto, los diferentes mangos también cambianuna forma diferente de manejo. Por lo tanto, la pregunta más importantees cómo se maneja un lanzador. Número cuatro,y esto va a ser lo último del que voy a hablar hoyes la forma del caño. Por lo tanto, los diferentes lanzadores también tienenuna forma diferente en el mercado ahora mismo. En realidad se puede veralgunos de ellos parecen una "V" como esta. Así que, este pequeño,en realidad un poco más agudo, ¿verdad? Y también tengo esteque en realidad parecía un caño redondo. Entonces, ¿son estos caños específicosle proporcionará un tipo de flujo diferente? Será un flujo más grueso, un flujo más fino,realmente afilado como la caridad, así que depende de ti qué tipo de flujo quete sientas realmente cómodo usándolo, y que quieres el resultadoes salir. Muy bien, pasemos al vertido. Pero antes de empezar a verter, Quiero eliminar el áreaque podría ocurrir en mi vertido. Así que hoy, voy a recortar algún factorque realmente puede afectar a mi vertido. En primer lugar... En primer lugar, la copa.Así que hoy, uso una taza de 7 onzas. El segundo, la leche. Por supuesto, ¿qué esperabas?Leche de avena no láctea Chobani. Número tres, el espresso. Así que hoy, voy a usarvacaciones de temporada espresso de Coffee Project New York "Crowd Pleaser". Y el número cuatro, la espuma de leche. Así que hoy, voy a usaruna técnica de transferencia de leche al vapor sólo en una jarra y luego voy a vertera esta a jarra de leche. Así que, al utilizar esta técnica me está permitiendopara obtener la misma cantidad de espuma y la cantidad exacta de líquidoen dos lanzamientos. Muy bien, chicos, empecemos. Pueden venir aquíy echa un vistazo a mi café con leche. Muy bien, chicos, primero de todo,Voy a usar estos dos lanzadores, que es más o menos del mismo tamaño,pero con un caño diferente. Muy bien, uno de elloses mi cántaro personal, jarra desagradable y otra es la revolución de la marcade nuestro patrocinador Chobani. Muy bien, vamos. Así que, vamos a manejar esto.Increíble. Muy bien, chicos,pasemos a la segunda ronda. Así que, esta ronda voy a revisarel tamaño de la jarra un poco. Así que, tengo estas dos jarrasde la misma marca, el BUPM. Pero son completamenteforma diferente de la jarra. Puedes echar un vistazo de cerca. Muy bien, ahora lo tienes. Muy bien, vamos a empezar. Muy bien, empecemos con esto. Y eso es todo por hoy.Gracias, chicos, por mirar. Gracias, Liga de Baristas, por recibirme. Gracias, Academy of Coffee Project, por dejarnos usar este bonitoy hermoso espacio para filmar este video. Y espero que os haya gustado y lo disfrutéis.Hasta la próxima. [Tonny Gitonga] Mi nombre es Tonny Gitongade Nairobi, Kenia. Y estoy súper emocionadapara estar contigo hoy. Así que yo también me alegro de que tengas un buen comienzo y como estás tomando todas las precaucionesque se nos aconseja. Así que hoy voy a hablar deefectos del tostado de la cerveza y también compartiréalgunos documentos adjuntos a estos vídeos para que siempre pueda consultarlascuando quieras para obtener una comprensión más profunda. Ahora, para empezar, hablaré un poco sobrela solubilidad en el café, que es básicamente la velocidad a que el agua es capaz depara disolver los compuestos del café. Los tostados ligeros son menos solubles a diferencia deque los tostados que tienden a ser más solubles. Esto se debe a quedurante el proceso de tostado. Hay una expansión en el volumenque tiene lugar en la judía, lo que significa que la expansión en los asados oscuros se ha desarrollado y completado realmente. Esa es la solubilidad fácil. Así que como puede verde mi pantalla aquí, empezamos con los mismos. Desde el verde hasta el finalal perfil más largo donde se ve que el volumenen el perfil más largo es mucho más comparado cona la verde. Así que esto explica realmentecómo la expansión del volumen de la judía durante el proceso de tostado funciona. Ahora pasamos al tiempo de molienda. Los asados ligeros son mucho más adecuados para ser elaborada con una molienda más finacomparado con un tueste oscuro que funcionará mejorcon la molienda gruesa. Esto se debe a que los tostados oscuros son más,a veces, tienden a ser amargos y lo que estás tratando de hacer es reducir el tiempo de contactoentre el agua y el café para reducir el amargor. Ahora avanzamosa la temperatura del agua, que los asados se elaboran mejora temperaturas más bajas. Y que automáticamente diceque esa luz asa se probará mejor con agua calientequé temperatura recomendada es de unos 1926 grados Celsius. Y en realidad, esta es la razón por la que la cerveza fríano tienen amargura pero son súper dulcesy tienen una acidez muy equilibrada. Los ácidos orgánicos son más pronunciadosen asados ligeros y podría traer el sabor comola de las frutas inmaduras cuando es demasiado ligera. Estos ácidos orgánicos se transformana los ácidos no orgánicos como, fórmico, acético, y quínico en los asados más oscuros. Y esto se debe a la reacción de Maillarddurante el proceso de tostado. Así que como puedes ver en esa discusión, su elección de los parámetros de tuestepodría afectar realmente cómo preparas el café, y por supuesto,el sabor en la taza. Ahora tratamos de empujaresta conversación. Mis amigos y yo estamos decididospara entrar en este pequeño experimento donde tomamos café de Burundi,misma granja, diferentes procesos. Así que tengo un natural a mi derechay se lavó a mi izquierda. Hemos sometido este caféa diferentes parámetros de tueste. Primera grieta, una, necesitamos desarrollo,y por supuesto, el segundo crack, que podría ser una representaciónde un tueste oscuro. Para todos estos cafés,empezamos con 60 gramos de peso porque hicimos el asado en cualquier cubierta, más tarde,exportó esta información a los cultivos, sólo para obtener un documento más completoque ahora se puede compartir con ustedes. Así que empezandocon una primera grieta natural. Como he mencionado, empezamoscon 60 gramos y tenía 53,1 gramos al final del asado,lo que supuso una pérdida de peso del 11,5%. Agtron como puedes ver, es realmente ligero en la taza era 95. Y para las notas de sabor,teníamos cítricos, ya sabes, como un limón muy crudo. Fue jugoso, bastante divertido, pero también estaba muy secocon algunos taninos. Ahora avanzando,tratando de comparar eso con lo lavado, empezamos con 60 gramos,como he mencionado, y tenía 54,2 gramos al final,que fue del 9,67% de pérdida de peso. Agtron, como es natural, tenía 95 años,que es realmente ligero, como puedes ver. Estoy seguro de que puedes verlo. Y para las notas de sabor, similar esto,teníamos el tanino seco, realmente, ya sabes, ácido y alto,alta, alta acidez. Y luego avanzamosal desarrollo de un minuto que podría ser una representaciónde un asado medio, medio para nosotros hoy. Y aquí, tuvimos por lo natural,por lo natural, tuvimos un 13,17% de pérdida de peso que era de 52,1 gramosal final del asado. Para el Agtron, teníamos 75,como puedes ver es mucho más, tiene más colores que los tostados claros. Y entonces hicimos... Para las notas de sabor,tomamos un té negro muy bueno, notas cítricas como, las de la naranja dulce. También conseguimos una increíble sensación en la boca,acidez media. Así que fue realmente agradable y satisfactorio,y eso es por lo natural. En realidad teníamos una piñaen eso también. Casi lo olvido. Y luego hicimos que Baroni se lavarapara el desarrollo de un minuto. Teníamos 52,7 gramos al final,lo que supuso una pérdida de peso del 12,17. Y luego tuvimos un cambio de colora los 26 segundos. Ya sabes, 75 Agtron,similar a la natural. Y para los sabores, teníamos cítricos,fresco, muy jugoso, alimentos tropicales como losde piñas similares a las naturales. Creo que es por la granja. Así que avanzando hacia el tueste oscuro, como siempre, empezamos con 60 gramos y tenía 50,4 gramos al final del asadolo que supuso una pérdida de peso del 16%. Para el Agtron, teníamos 65. Y como puedes ver, es realmente,realmente oscuro comparado con los dos primeros. Así que para el sabor, fue realmente... Tenía bastante amargura. Tenía un sabor a té negro y un poco que realmente podrías conseguiralgunos vuelcos de ahumado de pequeñas cargas de ahumado, así que al final porqueno es muy, muy oscuro, súper oscuro. Y eso es por lo natural. Así que nos trasladamos a la lavada. Teníamos 52 gramos al final del asadolo que supuso una pérdida de peso del 13,3%, 65 Agtron en comparación con el... Lo natural es bastante parecido. Estaba muy ahumado. También hemos tenido uny sabor amargo hacia el final. Y eso realmente explica muchosobre cómo los diferentes parámetros de tueste resaltar diferentes aspectos en el café. Y esto fue un experimentoque nos encargamos de hacer. Habríamos optado por hablar de ello y, ya sabes, explicar y todo. Pero me imaginé que mis amigosy yo que compartir más detalles y hacer realmente el experimentotambién nos ayudaría a comprender mejor los puntos que estábamoshablando anteriormente. Así que eso es todo por hoy. Y para obtener esta información,como he mencionado antes, tenemos estos documentos compartidosen el vídeo sólo en Instagram. Y también puedes encontrarmeen Instagram en iamtony. ¿Dónde más puedes encontrarme? Sí, Instagram puede hacerlo. Y realmente espero verte pronto. Muchas gracias. Y chow-chow. [Camilla Morgan] Gracias a,Liga de Baristas y Alta Densidad, por invitarmepara hablar en esta conferencia. Mi nombre es Camilla Morgany soy director de ventas para Victoria Arduino en el Reino Unido. También soy coordinador comunitario de CA y Presidente salientepara la Directiva Kore. Y es mi experiencia con el Koreque quiero compartir con ustedes hoy. Esperemos que estos consejospara su propio proyecto u organización, puede que le resulte útilmientras comparto un viaje contigo. Hemos logrado tantoen los últimos años construir nuestra comunidad conectandocon las personas que trabajan en nuestro sector. No ha sido fácil. Sin embargo, el trabajo podría ser raramente. La Directiva Korees una iniciativa liderada por mujeres fundada en 2018, buscar la inclusión, la equidad,y empoderamiento de las mujeres trabajando en la industria del café. También incluimospor parte de las personas marginadas buscando una voz de apoyoy un espacio seguro. Cuando Sierra Yeo fundó el Kore,había identificado una brecha y buscó llenarla. Si quieres empezarun movimiento propio, este es un buen lugar para empezar. Encuentre a su públicoidentificando una brecha, lo bueno que puedes conseguiry su propósito. Nuestro propósito era crear un lugardonde todos podamos ser escuchados, crecer y crear redesde forma segura y sin prejuicios. Cuando la Directiva Kore se puso en marcha,Yeo organizó eventos con entradas agotadas como la velada de arte del café con leche de residuo cero, al que me gustaría añadir el Kore creado y Yeo desde que se retirócomo formato global. Yeo organizó una charla sobre salud mental,a la que asistí como invitado y fue una noche conmovedoray lleno hasta los topes. Hubo una noche de copas en la asamblea,tostadores de café, y oportunidades de aprendizajecomo las sesiones de conocimiento técnico de las máquinas, Fui el anfitrión de una de esas sesionesen la sala de exposiciones de Victoria Arduino, dado un mythos uno, molienda y mantenimiento formación para mujeres Kore en octubre de 2019. Es después de estoevento en el que me involucré más. El Kore iba a ser disueltoa principios de 2020, pero entonces sucedió algo que nos hizo querer conectarnosentre ellos. Bloqueo de COVID-19. La hospitalidad entró en caída libreasí que tuvimos que involucrarnos y ayudar a la comunidad a mantener la cordura. Entonces, ¿qué hicimos? Formamos un comitégracias a la ayuda de nuestra comunidad, celebramos elecciones, y luego nos pusimos a trabajar. Ya habíamos construidouna fuerte presencia en Instagram, y fue a través de esta red,promovimos una charla semanal de Zoom y los profesionales del café invitados desde cualquier parte del mundopara conectar con nosotros. Nos convertimos en un grupo de apoyo socialentre sí durante estos meses oscuros. Era un salvavidas. A continuación, empezamos a Thema Talkscambiando el tema de conversación. Publicamos cada semana para que todos sepan cuál sería el siguiente tema. Cubrimos todo,todo tipo de salud mental, el síndrome del impostor, estar verde en el café, equidad de género en el trabajo, cancelar la cultura. La lista es larga. Puedes ir a nuestro Instagramy vea todos los temas por sí mismo. También invitamos a la gentepara comunicarse con nosotros por WhatsApp, que era una forma fácil de conectarentre sí durante la semana. Pero cuando tienes más de 200 miembros activos y varios temas diferentesde las conversaciones, todos funcionando a la vez,se volvió muy difícil de seguir. Además, si has estado fuerapara su teléfono por más de, digamos, un día,se espera que sean muchos, muchos mensajes perdidosy demasiados para ponerse al día a veces. Por lo tanto, sabíamos que esta era una forma efectiva para comunicarse entre sí. Sabíamos que teníamos que trasladar nuestras conversacionesa diferentes plataformas así que buscamos y consideramosmuchas opciones diferentes. Sin embargo, hubo más empresas en lugar de estar dirigida por la comunidad. Así que, finalmente, encontramos estochat en grupo llamado Discord, que puedo recomendar. Allí puedes tenervarios temas diferentes y conversacionesque se ejecuta en diferentes canales y luego puedes enviar un mensaje directo a, tener un centro de comunicación eficazes esencial. Asegúrese de encontrar lo que es correctopara su grupo, las cosas evolucionan y cambian y es importanteque cambias con ella. Como organización,no hemos rehuido de los temas difícilesen torno al racismo y al sexismo tampoco. Es importante que uses tu vozcuando lo tengas. En el verano de 2020, coordinamos una campaña en Instagramcentrado en la responsabilidad y el antirracismo encarnado porel #cafépuede ser ciego de color. Por supuesto Instagram,publicamos testimonios redactados y tuvo varias conversacionessobre la discriminación en el lugar de trabajo. Muchos de ellos se llevaron a cabo fuera de líneapara la privacidad, pero sobre todo por el apoyo. Y tras el asesinato de Sarah Everard,tuvimos largas y profundas discusiones con nuestra comunidad sobre el sexismo,misoginia, y cómo los hombres pueden ayudar a las mujeresy las minorías se sientan seguras. Difícil por las conversaciones importantespara el cambio. Fuimos anfitriones de otrouna exitosa charla de Zoom sobre este mismo tema. Este es un trabajo en curso que es necesarioincluso más allá de la industria del café. Así que, mantener a la gente comprometida con estas conversacionessiempre será relevante. En Cafe Culture,que es una feria del café en Londres, tenemos una increíble oportunidad de acogerun día completo de charlas a su gente en la etapa de la cultura. Fue una oportunidad increíblepara que se escuchen las voces y se planteen los problemas y temas que normalmente nocubiertos en este tipo de eventos. Tuvimos una brillante participacióny nos apoyaron por unos increíbles panelistas. Queríamos ofrecer una plataforma a personas que nunca han tenidola oportunidad para hablar en un escenario de charla antes. Fue un evento desafiante para participar como lo hicimosy lo diriges con poco dinero. Pero si crees en tu causa,encontrar nuevas plataformas para compartir su mensaje,preguntar a los responsables de estos eventos para la inclusión podría ser de valor añadidono sólo a ti, sino también para ellos. Por ellos, puedes conseguir algo,ambos pueden sacar algo de ello, pero la mayoría preguntará, puede ser aterrador, pero mantente centrado en tu objetivo,apuntar alto y más allá. Ahí es donde nos lleva nuestro próximo viaje. Al principio de la pandemia,Recibí la llamada de Emma Haines en Caffeina Consulting,contándome sobre asociación cafetera de mujeres afrocolombianas de Wartown en Colombia llamado ASEM. Su amiga Catalina Gutiérrezde Cata Exports había encontrado este brillante café cultivadopor una de estas mujeres, Gusteifa Carabelle. Este café nunca se había vendidofuera de Columbia antes. Normalmente se vendíaa la Federación Colombiana del Café por un precio mucho menorde lo que merecía. El café era buenoy nos las arreglamos para conseguir de tres sacos de pergaminos de café. Una iniciativa positiva era justo lo que se necesitabapara unir a la gente. Bueno, puedo decirse une a estos tiempos tan oscuros y a su vez ayudar a marcar la diferenciapara estas mujeres colombianas marginadas. Varios tostadores se involucrarony apoyó un proyecto con el tiempo, el esfuerzo y el embalaje. Los beneficios se reinviertenen estas fincas cafeteras de mujeres con el objetivo de crecermejor café año tras año. Gracias a todosque compró el café de Luis. Puedes tener un impacto positivoincluso más allá de sus costas. También puedes colaborarcon otras organizaciones afines. En el Manchester Coffee Festival,colaboramos en los eventos de Sierra con Bean Voyage que es un feminista empresa social sin ánimo de lucroen Costa Rica, en una misión para erradicar la brecha de géneroen las comunidades agrícolas. Organizamos una fiesta Pura Vida. Así pues, Pura Vida es unaexpresión referida al modo de vida. Organizamos charlasun evento de captación de Zoon en línea con mujeres productoras en Costa Rica. Hablaron con tanta franquezasobre sus retos y experiencia con tanto cuidado y pasión. Me emocioné hasta las lágrimas. Encontré la llamadatan conmovedor e inspirador. He decidido trabajar personalmentey apoya a Bean Voyage y sus mujeres productorasdesde aquí en el Reino Unido. También soy medio costarricensepor parte de mi madre por lo que existe una conexión más profunda. Construir una comunidad no es fácil. Cuando se encuentra una pasión comúny trabajar hacia un objetivo con personas inspiradoras,dispuestos a invertir el tiempo por un bien mayor,vale la pena el sudor y las lágrimas. Nuestro objetivo es centrarnos en el mundo y puede encontrar la Directiva Koreen Instagram donde puede enviarnos un mensaje de texto (DM)para pedir una invitación a Discord. Nuestro sitio webes thekoredirective.co.uk Comprométase con su comunidad y puedes lograr grandes cosas. Hola, soy James Harper y creo un podcast que creo que te puede gustar llamadas historias filtradas. Es en ese tipo de Documental de la BBC, programa estilo NPR donde viajo por el mundo para explorar las historias en torno al café del que nadie quiere hablar demasiado. Puedes encontrar Historias filtradas dondequiera que consigas tus podcasts. Gracias por escuchar. [Celeste Wong] Cómo empezary construir una marca personal que te parezca auténticoy sus seguidores? Para aquellos queque se preguntan quién soy. Dirijo un sitio web y un blog sobre el café estilo de vida y viajes llamadosLa chica del café. También soyun modelo de actriz produjo películas, crear contenidos, consultar cafés,y las marcas en las estrategias. Hago muchas pruebasde equipos de café también. Y también tengo mi propia marcade La chica del café en grano, que colaboro con la tierra la sociedad del café aquí en Londres que suministra cafés, hogares, empresas de producción,y oficinas. Y originalmente vine a Londres desde Nueva Zelanda vía Melbourne, Australia donde he estadoen la industria del café especial durante más de 15 años como baristaen algunos de los mejores cafés artesanales del mundo. Así, he aprendido y experimentadomucho en mi viaje del café. Desde entonces he desarrollado un negocioque todavía estoy explorando que engloba todo lo que me gusta, que es el cine, los medios de comunicación, la gente,y, por supuesto, el café. Originalmente obtuve mi apodode trabajar en uno de los primeros artesanos y la Escuela de Café Tibetano de Londres,Flat White aquí en Londres, El Soho, donde seguí chocando con la gente que sólo me reconoceríacomo La chica del café, la chica que básicamente hacía el café. No sabían mi nombre. Por eso se convirtió en mi apodo. Y una de las cosasSin querer y con el tiempo, creado intencionadamenteera una marca personal. Cuando empecé a publicar en Instagram, mi viaje de un proyectoen la que me estaba embarcando, Quería crear un públicopara mi serie web. Era relativamente orgánico,pero definitivamente hay algunas cosas que desearía haber pensado de forma más específica y conscientecuando y antes de empezar, que quiero compartir con ustedes hoy. Para ser honesto, pasa por fasesque reflejan mi vida y las fases por las que estoy pasando. Supongo, que es una de las dificultades y las bellezas de la construcciónuna marca personal propia, pero de eso se trata. Y también se trata de disfrutar del proceso. Así pues, definamos qué es una marca personal. Una marca personal dice a los demás qué tipo de persona,producto o empresa que está y representa sus valoresy en lo que crees. Una marca de éxito comunica esto a través de una mezclade la percepción y la realidad. Creo que uno sin el otrohará que la marca caiga en picado. Entonces, ¿por qué quieres¿tener una marca personal? Esto es algo que todo el mundodebería pensar. Estos son algunosde las otras razones estratégicas por qué podría querer establecerse una marca personal o una identidad de marca. Demuestra tus habilidades como barista,que querías para ayudarte a conseguir un mejor trabajo, para ayudar a otros a conocer el productoo servicio que ofrece, para crear más oportunidades,diferénciate o contar o compartir una historia o un viaje. Aumente su experiencia. Haz un cambio, construye una comunidad. Personas que se relacionan con lo que usted comunica querrá formar parte de ella y ahí es donde estás siguiendoen su audiencia crecerá. Le sugiero que piense en esto y que elijas tal vezdos o tres puntos de lo que acabo de compartir para concentrarse,al menos, al principio. Sea cual sea la razón, si creas una marca personalcon intención y propósito, ampliará su aprendizajey experiencias. Conocerás a gente interesante y puedes crearmuchas más oportunidades para ti. Así que, vamos a entrar en materia. ¿Cómo crear una marca personal? Estableció un nombre para usted. Por lo general, en una zonade experiencia o interés como, café o algún aspecto del mismo, Supongo que la mayoría de ustedesestán en la industria del café, tal vez eres realmente bueno en algo o te gusta, disfrutas de latteart,por ejemplo, o puede que ni siquiera seatan bueno en algo. Así que, simplemente elige algoque te interesa explorar, ¿incluso si todavía no eres bueno en ello? Journey, esto informarásu historia de marca y apoyar la credibilidad. ¿Qué le apasiona? ¿A quién o qué apoyas? ¿Cuáles son sus creencias? ¿Cómo ha sido su viaje?o ¿cuál es su viaje actual? ¿Cuál es su biografía, cuáles son las cosasque realmente ha hecho y logrado? ¿Qué problema resuelve?¿o quieres resolver? Estas son preguntas realmente importantespara preguntarse. El siguiente es el de las habilidades. ¿Cuáles son sus habilidades? ¿Son fuertes? ¿Tiene usted cualificaciones? ¿Son creíbles? ¿Tiene testimonios creíbles? ¿Cuál es su personalidad? Cuáles son sus pasiones y sus intereses¿y qué es lo que te hace único? Imagen y reputación. Su contenido necesitapara mostrar una apariencia de este y todo lo que comunica, pero también tieneque se base en la autenticidad. Una de las cosas que realmente me gustaríarecomiendan la elección de tres pilares. Esto fue realmente un cambio de juego para mí. Cuando empecé a mirar realmenteen mi marca personal de forma intencionada en lugar de ser amablede hacerlo a discreción, He elegido tres pilares y estos debían inspirar,educar o entretener. Así que, cualquier foto que publique o cualquier tipo de contenidoque publiqué tenía que encajar en una de esas tres categorías. Entonces, si fuera una foto de mi gato, Tendría que preguntarme,¿entra en la categoría de, inspira, educa,¿entretiene? Si no cayera en ninguno de los dosde estas categorías, entonces no lo incluiría porque eso no tendríaha sido parte de mi, La chica del café, marca personal. Con mis cosas de café, si tal vez estuviera escribiendo un consejosobre la molienda del café o cómo extraer el caféo un hecho sobre el café, que encajaría en mi pilar educativo. Y así fue realmente fácilpara que pueda identificar que eso sería un buen postpara mi marca The Girl in the Cafe para publicar en las redes sociales. Pero puedes elegir tus propios pilaresque significa algo para ti. Hará que la practicidad de contabilizarcontenido social mucho más fácil. Bien, pasemos a los objetivos. Y puedes referirte aal segmento del "por qué" también. ¿Cuáles son estos objetivos? ¿Es para divertirse, ganar dinero, ser popular? ¿Quién es su público objetivo? ¿En qué está especializado?¿o quiere especializarse? ¿Quieres ganarte la vidade su marca personal? Y he dejadolo más importante hasta el final. Estos son valores. Piénsalo bien. ¿Cuáles son sus valores? ¿Qué le inspira? Intenta mirar hacia dentro de ti mismoo sobre qué se va a construir la marca. No sólo conocer su valor, sino también crear valorpara su público y sus seguidores. Esto es muy, muy importante. Tanto si se trata de una marca personalo de otra marca. Conozco bastantes marcas, como específicamente lo que estoy pensandode es una marca de ropa. Es una marca independiente, se está vendiendo, algunas unidades ya en línea. Es relativamente nuevo. Pero el problema era el fundador y el directorde la marca no dejaba de preguntarme, ya sabes, por qué, ¿quién es mi público? Como, ¿por qué la gente no... Como, por ejemplo, por qué no se dispara,como volar de los estantes? Así que le dijeque pensaba que su público era y quiénes eran sus compradores. Y para él,Creo que fue realmente difícil porque tenía una idea diferentede quiénes eran sus compradores. Era lo que él quería que fueran,y no de quiénes eran en realidad. Así que, necesitas Cuando estás pensandosobre su público,... necesitas pensar enquién es tu público y suele ser... el "Normalmente eres tú"...cuando comenzó su negocio o normalmente eres tú cuando empiezaspara crear su marca personal. Así que, ya sabes,porque estás hablando con gente como tú, básicamente. Y estás respondiendo a las preguntaso explorar las cosas que la gente que son similaresa que realmente está explorando o quiere explorar a. Tú eres el únicoque es una especie de que tiene el valor para hablar de ello e ir allí. Así que, esa es una de las cosasque también le sugeriría que mirara cuando se piensa enquién es su público. Pero, ya sabes, en términos de valores, una de las cosas que este particularejemplo en el que estoy pensando, la razón por la que estaba teniendouna especie de lucha tratando de crearsus mensajes para su marca fue porque en realidad no creosabía realmente quién era o lo que estaba tratando de hacerque no sea realmente como ganar dinero y hacer algo genial o tener algo que más o menos se vea bien en esta especie de seguir las tendencias de una manerao el siguiente tipo de mensajes no es realmente tan auténtico, si no lo hace realmentede usted. Con suerte, si puede averiguar quién es, lo que los valoresde él o de la marca. Y creo queque realmente están interconectados. Como, realmente no puedes tener a alguien que piensa una cosa o valora una cosa y entonces, ya sabes,intenta vender una marca en o un artículo o un productocon un mensaje diferente. Va a ser muy difícil. Así que, quieres que tu, ya sea una marcao un producto o un servicio o lo que sea, Creo que los valores deben estar en consonanciaporque están realmente interconectados. Así que, realmente, es por eso queEstoy revisando todas estas cosas porque creo que es parte del procesode hacer el proceso general y la larga vidade su marca personal mucho, mucho más fácilporque siempre puedes volver a este tipo de fundaciones. Por lo tanto, parece mucho en este momentoque estoy pasando, pero, ya sabes, es bastante confrontado. Así que, se necesitará un poco de corajey un poco de vulnerabilidad. Así que sólo, sólo confía en mí en esto. Será independientemente de que empiecesuna marca personal o no, será beneficioso para ti de todos modos. Así que, cosas que ayudan,es ser relatable, real y auténticoson muy, muy importantes. Va a requerir que seasvulnerable como, dije antes, y debe traducirse a través deen su sitio web, su logotipo, sus medios sociales de las fotos a los pies de foto queReflejar un auténtico tú. De hecho, hace poco tuve una experienciadonde estaba lanzando algo y fue muy, muy bieny dijeron: "Oh, sí, sólo envíen, ya sabes, un par de páginas para,ya sabes, explicar qué, lo que acabamos de hablar". Y yo dije: "Sí, está bien. Tuve algunos,Tenía un documento de word básicamente y sólo he añadido algunas cosasy poner un par de fotos". Y lo envié en realidad a mi película... Un muy buen amigoque resulta ser un director de cine y hace fotosy cosas que llaman "tratamientos" para los anuncios y otras cosas. Y me contestó por correo electrónico y me dijo, "Así, las palabras reflejan,ya sabes, quién eres y que les guste el proyecto". Pero sólo dijo, dijo, pero todo el documentono refleja lo que eres, lo que haces o tu marca en absoluto.Y yo estaba, ya sabes, y cuando lo miré fue terrible. Era un documento de Word. Las fotos ni siquiera estaban en el lugar correctoy todo fue un poco duro. Fue mucho. De hecho, fue muy malo. Y le estaba muy agradecidopara decirme esto. Y él dijo: "Ya sabes,porque su sitio web es muy bueno, has hecho muchas cosas grandes. Has trabajado con gente increíble,trabajas con marcas increíbles, has hecho todas estas cosas,cuando miro estas dos páginas, parece muy amateur y realmente algo parano reflejaba lo que yo era básicamente". Y realmente, había una enorme,una gran lección para mí y en consecuencia pude para conseguir que alguien me ayude de verdaddiseñar el documento. Y, sí, lo hicimos bien. Fue increíble.Es, sí, muy emocionante. Pero fue un muy, muy buen ejemplo de, ya sabes, tu, tu marca, tu aspecto, todo lo que valorasy valoro que las cosas se hagan bien. Valoro la autenticidad,Valoro la profesionalidad, Valoro hacer un buen trabajoy el documento original que he creado no muestra nada de eso. Así que, sí, eso es sólo un ejemploque recientemente he experimentado que se relaciona con mis valores básicamentey mi marca personal. Así que, para resumir,necesitas ser auténticamente tú, encontrar formas claraspara comunicar a través de fotos, imágenes y pies de foto que también informaráun determinado aspecto y estética. No es necesario que esté perfectamente comisariada y no necesitaspara salir en todas las fotos. Sin embargo, a la gente le gusta verque está detrás de los mensajes, que es como se creaesta parte personal de la marca porque la gente puede ver a una persona real. Hay muchas personasque tienen un éxito increíble en Internet que hacen las peores fotos. No tengo a propósitotodas las fotos profesionales en mis pies porque no me consideroun buen fotógrafo, pero me esforzaré en mi escritura y cuando recibo una gran foto de alguien,Me encanta publicarlo. Si no sabescómo iniciar su marca personal, encuentra lo que más te gusta. Puede ser café, flores, interior,o lo que sea que hagas y centrarse en eso para empezary ser específico con su pensamiento. Si hubiera algunos puntos clave,Yo diría que deberías pensar en tener un poco de conciencia de sí mismo,conoce tu propia historia usar su propia vozy crear valor de alguna manera, ya sea a través de su viaje o su historiao algo que quieras enseñar. La marca personal ayuda a conectarpersonas de todos los niveles y puede abrir muchas oportunidades. Crear una marca personal de éxitoes importante porque cuenta una historia sobre tiy su negocio. Es algoque me parece un verdadero reto, pero también lo disfruto muchoy se hace más fácil. Cuanto más claro sea lo quequé es lo que quiere conseguir todo el mensaje queque quieres comunicar. Yo sugeriría no buscaren los perfiles de la industria del café, Puedo proporcionar algunos perfilesy las notas para que las veas que creo que son buenos ejemplos. Es sólo porque terminaráshasta comparar o copiar y realmente quieres ser auténticoy tener tu propio estilo. Por último, veo que las redes socialescomo algo que nos conecta. Todo el mundo tiene una historia única. No importa que tú y yo seamos similares, siempre se vapara ser algo de nosotros que nos hace diferentes unos de otros porque tenemos experiencias únicasy percepciones. Así que nunca hay una competencia real,y creo que eso es bastante impresionante. Parte de su historiaserá su experiencia y su viaje, sea lo que sea. Y cuando lo contamos de forma verazy auténtica, tiene un gran impacto en la gentey podrás conectarte, así que no tengas miedo de contar tu historia. Muchas gracias por su tiempo. Espero que esto te ayude en tu caminoa la creación de un increíble, marca personal y auténticaque te sientas orgulloso y que otras personas también se sientan orgullosasy realmente quiere gustar, ir contigo en lo que sea que estés haciendo. Si quieres conectar conmigo, Estoy en the_girl_in_the_cafe en Instagram o puede encontrar todo en mi sitio weben thegirlinthecafe.co.uk Muchas gracias a High Density y la Liga de Baristaspor darme esta oportunidad de compartir algo de mi experiencia con ustedessobre la creación de una marca personal. Y me encantaría saber cómo vais vosotros... lo que te pareció esto,y Sí, y si hubiera... Si hay algo que puedas añadir a esto también a través desu experiencia o cualquier cosa que he dejado fuerapara poder añadirlo la próxima vez. Sí, espero que todos tenganun gran año hasta ahora. El proyecto Coffee Markers hame ayudó en diferentes aspectos de mi vida. Dejé de preocuparme porcosas que solían molestarme. Y empezó a mirar el lado bueno. Soy de Grajaú. En las favelas, estamosacostumbrado a otra realidad. Nadie se preocupa por nosotros. Este curso ha cambiado mi vida. Podría estar en la cárcel, podría estar muerto... Ha cambiado mi historia. He desarrollado nuevas habilidades y estoproyecto me ha mostrado una nueva forma de vida. Los Cafeteros han enseñadome sobre una nueva perspectiva de la vida. Pero este es nuestro objetivo: Para proporcionarles una buenay un curso completo Eso hará que el caféLos propietarios de los comercios luchan por ellos. Queremos garantizar queobtendrán todo el conocimiento Necesitan paraconvertirse en grandes baristas. El proyecto "Cafeteros" Cuando abrí estecafé, me convertí en el propietario Es mi negocio y yonecesario para mantener la concentración en lo que tiene que serpara que tenga éxito. Pero después de unos años, tuvimosya ha adquirido cierta experiencia. Empecé a inquietarme, Y me di cuenta de que habíafaltaba algo: ¿Cómo puedo participar?en un proyecto social en São Paulo? ¿Cómo podría incluirlo en elambiente de las cafeterías... en una ciudad tan grande como São Paulo? Mi enfoque fue como: Ofrecer a los jóvenes y a los desfavorecidospersonas un curso técnico Eso podría darles una buena educaciónexperiencia y un increíble conocimiento Lo que podría permitirles conseguir trabajooportunidades después de terminar este curso. Al principio, cuando empezamosplanificación y desarrollo de la misma, Terminamos con 3meses de clases diarias, así que tuvimos quecalcular los gastos Para saber cuánto costaría. Entonces me di cuenta de que no erafactible para mí. Casi me doy por vencido. Sabemos que muchos caféspropietarios de tiendas, una red Que estaban dispuestos a ayudar pero no lo han hechopensaron en cómo podrían hacerlo. Cada vez que encontramos un socio paraúnete a nosotros, no queremos su dinero Queremos que compartan sus conocimientos,su tiempo con nosotros, su compromiso. Y esto ha hecho que este proyecto tenga éxito. Cuando lleguen a nosotros,están perdidos y asustados Como si fueran personas abandonadas. Es comprensibleporque antes de que lleguen, Ya han sidopateado muchas veces. Es una dura realidad, muchos de ellos sonen los programas de rehabilitación penitenciaria. Cuando nos acercamos a estoschicos y decir: "Escuchen, Me gustaría ofrecerleun curso técnico, Es muy bonito, de forma gratuita y tambiénconseguir algo de dinero para alimentos y transporte".No lo aceptan. Fue una sorpresa para todos nosotros. De la nada, un proyectovino a ayudarnos. La gente delgueto lo encuentran muy raro. Nunca habían tenido esto antes:"¿Por qué les das esta oportunidad?" "¡¿Guay y gratis?!""¡Oh, esto es imposible!" Este proyecto tiene una finalidad altruista, Pero también un propósito más comercial Lo que nos permite ayudar a la genteque necesitan un curso técnico. Al principio, necesitan este pequeño empujónpara iniciar su vida profesional Al mismo tiempo, estimulamosel crecimiento del mercado en este ámbito Que últimamente ha tenido unescasez de trabajadores cualificados. No tenía simplemente un alguienque enseñaba sobre el café. Tenía un amigo que me apoyaba conotras cuestiones además del curso. El que me recomendó estoPor supuesto, el que me ayudó fue Tom. Lo que necesitan es alguien quecreer en ellos y cuidarlos. Una vez que les das tu amor y cuidado, se sienten dispuestos a luchar paraser ganadores, ser increíbles. Yo vengo de un lugar difícilzona también, no es fácil. Simplemente no teníanperspectivas para sus vidas. Nos hemos dado cuenta de queque podemos encontrar este potencial en los niños enotras comunidades, también. En Grajaú, por ejemplo, nostambién han encontrado otros talentos. Simplemente no sabíanIban a se encuentran en elmundo de los negocios del café. Cuando los llevas a lugares donde saben que estarántratados con el mismo respeto que cualquier otra persona Y eso puede perteneceren cualquier lugar que deseen, Es sorprendente. Porque son como pájaros, Pájaros encerrados en una jaula. Cuando los liberas, se sienten perdidos,Pero cuando aprenden a volar, Nadie puede detenerlos. Comparten sus logros: "Finalmentefinalmente vertió la losa de hormigón de mi dormitorio" "Podría renovar la sala de estary el techo que se estaba cayendo". Es una dura realidad. Estos son loschicos a los que queremos llegar con el proyecto. Trabajamos con la parte superior dela cadena de suministro de café. Nuestro café es un producto muyvariedad especial y artesanal. Los productores hanpara cuidar la tierra Así que la lata de caféanotar 80 puntos o más. Cuando conseguimos el caféen el Sofa Café, nos encargamos nosotros. Nosotros hacemos el asado, elselección y degustación del café. Según el tipo, la variedad y la temporada,cosecha, tiempo de almacenamiento de los granos de café, Vamos a elegir un tipode asado adecuado para ellos. Para obtener lo mejorcalidad que buscamos. También tenemos una última tarea: ¡cosechar!Que es llevado a cabo por los baristas. Estos son los tipos que están aquía diario preparando el café. Todo tienela proporción adecuada Utilizamos técnicashojas para todo. Para que podamos lograrexcelentes estándares de calidad. Ser capaz de proporcionara nuestros clientes este servicio que también se trata delos productores de café Que tienen una gran responsabilidaddesde que se inicia la producción. Apreciar el cafées lo que más me gusta Porque es increíblepara beberlo y saborear una nota De algo que teníasya lo había intentado antes. Es como tomar unviaje introductorio Al "Mundo del Café" de untaza, una experiencia única. Regina era como una madre para mí. Regina y Diego fueroncomo mi madre y mi padre. Puedes aprender muchosobre el café hablando con ella, Si no sabesnada al respecto. Si se gasta unpoco tiempo con ella, se ve un totalmenteun mundo diferente. Entonces quieres saber más, Túquieren escuchar más y más de ella. Nunca la olvidarépara el resto de mi vida. Esto no es simplementesobre la preparación del café. Vas atratar con la gente. Yo era muy tímido deal servicio de los clientes. En mi primer día, yose congeló. Todavía lo recuerdo. Luego, día a día, fui aprendiendocon los otros compañeros de trabajo que me rodean. De esta manera, empecé a desarrollarlos temas de estudio sobre el café. Servir, negocio Higiene, porquetrabajamos con alimentos. Cuando Regina nos hizo uninvitación a unirse al proyecto No había manera depodríamos rechazarla. Porque estamos llamadospara abrazar este Movimiento interno quetambién es nuestra responsabilidad. De hecho, he ayudado ahablar un poco con ellos Sobre estas experiencias."Estás teniendo una oportunidad tan grande Y no se puede soplar" Pero es una edad difícil, están entransición a la edad adulta, es complicado. Como actores, entendemos laimportante papel que desempeña nuestro cuerpo Interferir ennuestras personalidades. ¿Cómo vamos a acelerareste proceso De romper esta barrera...¿Una barrera social, quizás? No tienenpara ponerse En una posición menos importante,Por sus raíces. El objetivo de laCafeteras está ayudando con esta primerapaso en sus vidas. Ya sabemos que algunos de ellosseguir trabajando en el negocio de las cafeterías. Otros se quedarán con nosotrosdurante más de un año o dos. Lo tomarán como una oportunidadpara conocer otras áreas de trabajo Posiblemente quieran trabajar en él. No sabía que habíaeste mundo del café especial. Fue una sorpresa para mí. Para mí, el café era sólo café.El café negro. Pero me equivoqué. El mundo es muy grande. Y he caído en ello. He cambiado mi gusto Porque, antes de este curso,Apenas solía tomar café. No solía beberlo tan a menudo.Cuando lo hice, era el tradicional. El café de especialidad tiene totalmentediferentes características: El sabor, elel sabor, la intensidad. Ari se distingue de los demás. Es una chica que tomala iniciativa de trabajar. Sólo escuché cumplidossobre ella durante las prácticas. Como los otros fuerontrabajando, enseñando, Ella estaba pagando unmucha atención a ella. Mientras yo hablaba y los demásestaban terminando de preparar una orden Ella estaba allí, cerca de ellos. Entonces, para la siguiente orden, ellafue como, "¿Puedo prepararlo?" Ella siempre haha sido muy proactivo. No hay ninguna reglapara preparar una bebida. Puedes crear muchas cosasbasado en las técnicas. Siempre habráalgo que aprender. Porque siempre habrá alguien quepuede preparar una nueva bebida de forma diferente. Mari es una persona increíble. No puedo describirla. Es un poco tímida perouna persona muy cariñosa. Creo que uno de losmayores cambios para ella Fue darse cuenta de quetrabajar allí es genial. Ella publica sufotos en instagram. Fotos del LatteArte que hace. Como tiene talento paradibujo, son increíbles. Guilherme ha sido muyresponsable durante todo el proyecto. Ha desarrollado sus habilidades,es bueno en la degustación de café. Hombre, un baristala vida es muy divertida. Está lleno de adrenalina. Es un chico queaprende las cosas rápidamente. Es muy inteligente. Algunos de mis amigos comenzaronbebiendo cafés especiales conmigo. Les he estado enseñandosobre ello y lo encuentran sorprendente. Es increíble poder compartirun poco de lo que experimento aquí Con la gente de mi barrio.Es totalmente diferente para ellos. Hoy en día, Paulo, que era un estudiantede nuestro primer grupo, es profesor. Ha competido en los Campeonatos de Baristasy logró la sexta posición. Ya ha hecho el asadopara dos cafeterías diferentes. Si quiere convertirse en unmaestro tostador de café, hay que estudiar muchoduro y estar muy comprometido. Él es un vivola prueba de que funciona. Estuve en un correccionalprograma de rehabilitación. Cuando dejé el tráfico de drogas, yose dio cuenta de que no era la única opción que tenía. De alguna manera, la gente que consigueinvolucrado en el mundo del tráfico de drogas Tienden a creer queya no saldrá de ella. Que no hay nada malocon ella, aunque sea perjudicial. Pero empecé a ver la vida conojos frescos y se dio cuenta de que Tengo una hermosa familiaque me gusta y me anima. Todo esto lo he conseguido con el proyecto.Todo lo que quería era para devolver toda la ayuda De los profesoresy todos los demás. Ha funcionado. He podido utilizar lo queAprendí de manera positiva. Siempre hayesperanza para una madre. Antes de unirse al proyecto, sesolía ser muy triste, muy doloroso. Sentí que me quería. Y si hay amor,siempre hay una solución. Hoy estos chicos quieren trabajar, No quieren volver a lacalles, no quieren ser arrestados. Quieren que seamosorgullosos de ellos, quieren ser ganadores y nosotrosempujarlos a seguir adelante. Voy a ir a la escuela culinaria,Estoy en el quinto semestre. Casi terminando mis estudios. Mari tiene un títuloen la arquitectura. Los estudiantes de otros gruposdespués de que los nuestros nos tomaran como ejemplo. En este último grupo,los chicos estaban como: "Quiero terminar este curso,Quiero seguir estudiando". Además de aprender un nuevo trabajo, despierta lainterés por estudiar. Por tener más conocimientos. Creo que también es interesantepara enseñarles sobre De dónde viene el café,a dónde va, cómo va. Y lo que se puede mejorar. Estos niños empiezan a teneruna nueva visión de la vida. No se trata sólo dehacer un café de buena calidad, Vendiendo tazas de buena calidad, pero esde darles nuevas posibilidades. Es algo que realmente funciona,que puede cambiar la vida de estos niños. Se trata de una plantilla quees muy importante para nosotros Así que nos ayudamos mutuamente. Es maravilloso. Me emociona. Porque es todotan fuerte y tan intenso. Hacemos bromas sobre ellossiendo pequeños "monstruos del café". Porque lo hacen muy bien. Es mucho compromiso. También ven la oportunidadde cambiar sus vidas. Así que dan lalo mejor de sí mismos. Ir a una cafetería, tenerun café y ser servido Por uno de los chicos quefue mi estudiante es increíble. Cuando hablo con una madre yescuchar de ella: "Gracias, Mi hijo está trabajando, mihijo me hace el desayuno" "Mi hijo me llevapara los paseos por la ciudad". Creo que no tiene precio. Es realmente impresionante. Ahora soy padre. Soy un padre que está formando una familia. Ha sido muy diferentede lo que solía ser: Un chico de 15 años que se meteen el barrio. Entonces se me ocurrió algo: "No, hombre. Esto no está bien. Hay mucho más que puedes hacer, Hay personasdispuestos a ayudarte, Deberías aprovechar esta oportunidad". Cada vez que todos nosotros, el equipo Y todos los demás voluntarios escuchar estas cosas, esnos hace mantener el proyecto. Si ha ayudado a uno de ellos, elTodo el proyecto ha merecido la pena. Los esfuerzos de las cuarenta personasque se han involucrado en ella han sido gratificantes. Honestamente, las cafeterases un gran logro para mí Como hombre de negocios,como un ser humano. [Kat Melheim] Hola, soy Kat Melheim, su anfitrión para este panelsobre el branding y la identidad de marca. Me acompañan cuatro personas brillantes que han comisariado marcas destacadasen el espacio del café. Simon Soder y Elinor Vestergaardrepresentando a Morgon Tostadores de café en Suecia. Todd Purse de BrandywineTostadores de café en Estados Unidos y Brad Morrison, propietario de Dark Arts Coffeeen el Reino Unido y Japón. Cada una de estas empresases increíblemente único. Sin embargo, todos tienen algo en común. Su marca está en el punto. Cuando veas surgir sus bolsas de café, sabes exactamente de quién es. Entonces, estamos hablando con los cerebrosdetrás de estas notables marcas hoy en día para tener una mejor ideade lo que se necesita para crear una empresa que es reconocido en todo el mundo. Así que, vamos a sumergirnos. En primer lugar,hagamos una ronda de presentaciones. Simon, empecemos por ti. [Simon Soder] Sí. Mi nombre es Simon. y soy director de arte y diseñador, trabajar en una agenciaaquí en Malmo, Suecia. Y yo... junto con Elinor creóla marca Morgon Coffee Roasters. Morgon es tan grande.Habéis hecho un gran trabajo. Una pregunta rápida para ti, Simon. ¿Cómo definiría la identidad de la marca? a alguien que no sabe¿algo al respecto? La identidad de la marca, pienso yocomo interfaz de la marca o, ya sabes, donde te conectascon su público, o cómo hablas y tu tono de voz y dónde encajas túen un contexto cultural Yo diría.¿Qué posición necesita tener? Y creo que la identidad de marcaes la forma de conseguir esa posición. Y también, por supuesto, mi profesión es trabajar con el estilo visual y creo que lo visual es importantepara que una marca tenga. Pero no lo es todo. Morgon decir como, se puede hablar de ella como, ya sabes, todo el paquete. Como tú... Cómo hablas, caminas y hablas, cómo es su trato con el mundo, más o menos. Sí, algo así como la personalidad de una marca. Sí, claro. Genial. Y luego, Elinor, vamos a ti. Háblenos de usted. [ElinorVestergaard] Sí.Me llamo Elinor Vestergaard. y trabajo como redactor publicitarioen BBDO Nordics, lo mismo que Simon, pero aquí en Gotemburgo. Y como mencionó Simon, estamos detrás de Morgon Coffee Roastersidentidad de marca. Muy bien. Y tengo una pregunta rápidapara ti también. Entonces, ¿qué es una tendencia en el branding que has visto por todas partes últimamente? ¿Y qué es unaque crees que debería morir ya? Una tendencia que me hace realmente felizes una especie de rebranding retro o identidad de marca que abarque la nostalgia de los años 70 y 80, especialmente cuando se trata dea los tipos de logotipos que le gustan, pero creo que también cuando se trata de colores,fuentes y estilo. Creo que Kodak y Burger Kingson dos grandes ejemplos de ello y donde se puedecomo traer las versiones más antiguas de su logotipo tipo espalda, pero aún así añadir un poco deun giro del siglo XXI, tan fanático de eso. Y una tendencia que debería morir ya,tal vez un poco duro, pero que yo pediría educadamentedar un paso al costado podría ser el minimalismo y principalmente porquehan sido dos años de Covid. Y siento que necesitamosalguna extravagancia en este momento. Y también desafiemos los nombres en tipos de logotipos con sólo letras minúsculas y en una fuente Sans-serif. Materia, es bueno saber dónde. Hagamos algo más. Sólo lo pongo ahí, sí. Opinión controvertidapero me encanta, me encanta. Todd, te toca a ti. [Sí. Hola, soy Todd Purse. Estoy trabajandocon Brandywine Coffee Roasters, dirigir todos sus proyectos creativosy la marca. Y estoy realmente atrapado por estar aquí. Gracias por recibirme. Sí. Y una pregunta rápida para ti. Cuando estás atascadoo tener problemas para crear una idea, ¿dónde se inspira? Esa es una pregunta muy difícilde muchas maneras, pero más fácil hoy en día. Tengo un hijo de cuatro años y probablementemi mayor fuente de, como, despejando ese bloqueo de la imaginación, sólo porque viven en un mundo de pura imaginación en este punto. Como, sólo entrar y colgarcon él, como dejar de hacer lo que estoy haciendo, sólo jugando durante 10 minutos o construir legos con él o algo así. Como, no siempre haceun avance similar inmediato, pero hace que las ruedas empiecen a girary te hace sentir como si estuvieras... estás reconectando con algose pierde por el camino. Y por último,Brad, ¿podrías presentarte? [Sí,mi nombre es Brad Morrison. Soy el cofundador de Dark Arts Coffeeaquí en Londres. Ahora, desde hace unos siete años,tenemos un sitio aquí en Hackney, East Londony también un lugar en Hayama, Japón. Sí. Y tu primera pregunta. ¿Cuándo fue la última vez que viste un producto de marcay pensé, vaya, han hecho un gran trabajo¿y por qué le impresionó? Bien, entonces esto...Voy a sacar un producto que no es es una especie de agrupación de productos. Es una colaboración entrePalace Skateboards y Stella para la empresa cervecera. Estoy disfrutando muchoel tipo de colaboración entre marcas ahora mismoque son completamente opuestos en la forma en que se presentan. Esta, produjeron una serie de videos en el que realmente se estableció un, un antiguo pub de estilo inglés en la parte de atrásde la tienda de patines que tienes que pasar, como,una pared que estaba hecha de papel, También se hizo en ese tipo de Stella a través de un estilo de publicidad en vídeo,lo cual es un... Hay una muy... Hay un lenguaje diferente,pero, obviamente, entonces lo era, tenía a todos estos patinadoresy otras cosas. Y fue algo sobrese destacó mucho. - Así que, sí.- Genial. Mezcla entre las cosasque no necesariamente coexisten, pero cuando coexistencrean algo totalmente nuevo. Exactamente. Sí. Sí. Genial. Genial. Bien, de acuerdo, entremos en materiade esta discusión. Me gustaría empezar contigo, Elinor, como alguien que tiene experienciatrabajando con muchas marcas. ¿Tiene un enfoque específico a la creación de una identidad de marcadesde la idea inicial al resultado final? Bueno... Es una gran pregunta. Sí, es complicado. Pero con seguridad, no creo que ningún procesoes siempre la misma. Y no siento que deban ser porque no creo que la racionalizaciónlos procesos creativos son algo bueno. Pero yo diría que varía mucho, ya sabes, dependiendo del tipo de marca que sea, qué tipo de productos o serviciosque están proporcionando. Pero creo que para míque una regla de oro sería, ya sabes, siempre intenta estar cercaal ADN de la marca. Y quizás elegir un mensaje o un sentimiento que le gustaría transmitiry dejar que que sea una estrella guíadurante todo el proceso. Y creo que comoUn gran ejemplo de ello es Klarna, una empresa sueca queproporcionar servicios financieros en línea como los pagos directos en línea, y sobre el papel eso no es nada sexy. Pero ellos, ya sabes,eligieron ser suaves y esa es la cuestión que lo impregna todoen su identidad de marca de, ya sabes, la tonalidad y, y las opciones de color a los gráficosy la comunicación. Y hoy en día es uno de los másaplicaciones financieras populares en Suecia, porque creo que la cosa es... Ya sabes, la gente toma decisiones rápidas y las conexiones emocionales con una marcaen una fracción de segundo. Y no siempre es muy raroCreo que se basa en la lógica. Así que, yo diría que elijas lo tuyo y luego ser esa cosa y llegar hasta el final algo así. Sí, eso es impresionante. Así que, identifica tu esencia...y luego correr con ella. Oh, sí, por supuesto. Sí. Así que, Simon, como alguienque trabaja con Elinor y estoy seguro de que para jugar juntoscon esas ideas y tienes un título en artesy la dirección artística. Todo el mundo tiene emociones,pero tienes esta otra, ya sabes, esta otra cara de la educación y la formación formalen la marca y el marketing. ¿Crees que alguien necesita que la formación formalen el diseño de la marca, etc. para crear una marca cohesionada? Creo que para crear una marca cohesivanecesitas un marco sólido. Y pienso,Creo que tener una educación formal,... se aprende a configurareste tipo de marco. Sí. Es decir, podrías ir aprendiéndolopor ti mismo también, pero creo que teneruna educación formal ayuda ...que preparaste todo eso, ya sabes... Alguien ha intentadoy falló antes que tú y eso es... Si se hace bien, ya sabes,se aprende de los demás, los errores de los demás. Pero por supuesto que puedes ir, Adelantey cometer esos errores por ti mismo. Creo que tienes que encontrar tu propio camino si es a través de una institucióno a través de sus propios descubrimientos. Creo que lo más importantees encontrar tu propia voz en todo esto. Ya sabes, cuando estás empezando, todo el mundo va a tener una opiniónen tus cosas y eso es bastante bueno. Porque se aprende de ello,aprendes a trabajar con tu instinto cuando fallas y creo queLa creación de una marca fuerte se basa en esto, ya sabes, tener un fuerte presentimiento y tomar una... tomar una... tomar decisiones. Sí, y puedo imaginar quetener esa educación puede ayudar. Especialmente, si estás intentandopara coordinar muchas marcas, para que tengas ese marco que se pueden enchufar diferentes marcasen lugar de... Así que, para Todd... Todd, estás a cargo de la curaduríaidentidad de marca para una empresa, que es Brandywine Coffee Roasters. ¿Cómo se garantiza quetodo lo que pones está en la línea con la identidad de esa marca? Bueno, sí, es muy diferentesituación, supongo. Pero realmente trato de no poner demasiadopensó en ello, como poco. Yo... creo que crecí en una época extraña donde como incluso la palabra branding y como la consistencia y las cosasno encaja bien conmigo. Y de nuevo podría ser algo que como,No se me da bien. Así que me inclino por lo contrario. Pero confío en el hecho de queLlegan los lanzamientos de Brandywines del mismo punto artístico. Así que, ya sabes,El 99% de las bolsas están dibujadas, dibujado a mano por míy luego serigrafiado a mano por nuestra impresora de pantalla única... Bueno, dos ahora, pero nuestroLa impresora de la pantalla principal es Spencer. Así que, realmente siento que sólo manteneresas voces artísticas consistentes es lo que nos da esa marca consistente. Y estamos empezando a ramificarnosy contratar a otros artistas en la serie de artistas queque hemos estado haciendo sólo para conseguir algunos... Más o menos es una excusa para mípara hablar con mis artistas favoritos y pagarles para que hagan un buen trabajoy como, ya sabes, hacer algunas conexiones de esa manera, pero también para ampliarel aspecto, el aspecto visual. Pero sí, es algoque trato de no poner demasiado pensado después de nuestro inicialmente. Sabíamos que íbamos a hacerlas bolsas de fondo cuadrado con un sello de cera y serigrafiadoy esa era la consistencia. Por lo tanto, siempre y cuando caiga en eso, entonces siento que puedo ir donde quiera con imágenesy las ilustraciones y el tipo de dejar, porque parte de lo que piensoes especial, cuando nos toca hacer nuestro Brandywine es, cada obra de artees tan único como el café que va en la bolsa. Así que podemos relacionarnos. Incluso si el arte no está necesariamente destinado para representar el sabor del caféo algo así, pero sólo está destinado a mejorary hacer que toda la experiencia sea un poco más caprichoso y un poco más divertido y como que se apoyan enel lado creativo del café. Sí, y esa es la fuerza que te respalda, que una persona esté a cargode la identidad de marca de una empresa. Puedes... Si viene de ti,forma parte de la identidad de la marca porque lo has creado mucho. Para ti, Brad, tienes una empresaen dos regiones distintas del mundo, el Reino Unido y Japón. ¿Cómo mantener una voz cohesionadapara las Artes Oscuras a través de los continentes? ¿O se ajusta a los mensajespara los diferentes mercados y las carreras de los clientes? Y... Pero esto es algo que realmente... Está cambiando a medida que avanzamos. Hay algunos... Es evidente que hay barreras lingüísticas y una de las cosas queque tenemos que sostenemos con bastante fuerza en la forma en que nos presentamos está en nuestro tono de voz y nuestro humor, que es algo,que, con las barreras del idioma, se convierte en algo totalmente diferente. Así que, eso es algoque ha sido un trabajo en curso mientras tratamos de restablecer algo así comovoz dentro de ese lugar. Pero visualmente tratamos de mantener las cosasde la misma manera. Creamos nuestra marcacon una especie de grupo de piedras angulares que son cosas que están, que,que realmente me divierte y también otro tipo demiembros de larga data del equipo. Y como que desarrollamosSupongo que una imagen y un cierto estilo queparece que funciona muy bien allí. Así que, hemos, hemos aguantado bastante,bastante fuerte en nuestro sentido visual. Así que, sí, diría que estamos como... Estamos abiertos a una especie de ajusteal mercado local. El... Pero, ya sabes,visualmente tratamos de mantener las cosas más o menos lo mismo en los dos lugares. Somos bastante afortunados en el hecho de queque los japoneses, aman la autenticidad, aman las cosas quevienen de fuera de su país. Así que, cuando guardamos las cosas, ya sabes,muy cohesionado, es así, porque somos el tipo deUna empresa inglesa de café de tipo británico, pero eso es, eso está ahí, les encanta eso. Es como si tomáramos, por ejemplo,como nuestros envases. Cuando estábamos procediendo a las cosas, Estaba tratando de averiguarsi debemos... Ya sabes, básicamente poner todoen japonés. Y eso fue inmediatamenteretirado de la mesa por, por nuestros socios ahí fuera, que, que el pueblo japonésno querría eso. Lo querían todo en inglés. Así que, sí, ha sido interesante. Sí, ha sido interesante. Sí. Mantener el núcleo,pero ajustando un poco aquí y también hay sonidosun poco como un ensayo y error, asegurándote de que te ciñes a tu, su punto central, averiguando qué... Por desgracia, no soy como Simon,así que no tenía ninguna, cualquier entrenamiento formal, probablemente... Probablemente habría hecho las cosasmucho más fácil porque incluso como Simon estaba diciendode tener ese marco, ese tipo de cosasPienso en lo que tenía antes, lo habría hecho,tal vez no hubiera ido el camino más largo. Pero sí, más o menos trabajamos,trabajar, trabajar hasta el final. Sí. Bueno, parece un reto,pero también parece que es divertido porque de lo contrario, espero que no haganalgo que no era divertido. Entonces, Todd, ¿qué es lo más divertido sobre la creación de la identidad de su marca? Creo que eso sólo consigueuna especie de dejar vagar mi imaginación y como que se apoyan enlo que sea que me guste en ese momento. Creo que mi parte favoritade lo que conseguimos hacer son como el, los palos y los fardos. Hacemos algunos clubes de caféahora donde lo haremos para Halloween, donde todos tendremos un tema consistente. Este año fue un estudio de varietales. Así que, cada envío era un varietal diferente con unaObras de arte con temática de Halloween. Y esos son mis favoritos, sólo porque me gusta trabajaren como construir pequeños universos en la que la gente puede vivir. Y entonces, hacemos cosas comoañadimos extras como pantalones de chándal y bufandas y como objetos al azar, Me gusta mucho diseñar productos. Así que eso también es muy divertido para mí. Pero en general, quiero decir,Me encanta sentarme en el... Trabajo desde las 3:30 hasta las 7:00por la mañana es mi, como, tiempo creativoantes de que la familia se levante. Así que, sólo ese tiempo de estar sentado allíy dibujar en la mesa es probablemente como la cosa más divertidaque hago y cualquiera de ella. De vuelta a ti, Brad. Hemos tocado un poco el temaCreo que en su última pregunta. Pero lo más difícil esparte de trabajar en el sector de las marcas? Para mí es mantener los niveles de energía altos. Me parece que... Bueno, este es, este soy yo hablando desde mi, mi perspectiva porque soy... Seguimos siendo una empresa pequeña. Así que, lo hago, hago la copia,Yo hago gran parte del trabajo de diseño. Me dedico a lo social, a los medios de comunicación y a la formulacióntipo de ideas de marketing. Así que... Mantener, mantener los niveles de energíapara estar al tanto de... Asegurarse de quesiempre estamos haciendo algo. Creo que sí,eso sería lo más difícil porque la formaConsidero que la identidad de marca es... Es la personificaciónde una empresa que... Es... Si no estás hablando,si no estás haciendo algo, como que dejas deexistir supongo que en las mentes de su base de clientes. Así que, tú, tienes que estar constantementeponiendo cosas, haciendo cosas, produciendo un tono de voz. Así que, sí, eso es lo más difícil. Sí, sería definitivamentemantener altos los niveles de energía y asegurándose de que Siempre trato de haceralgo interesante y agradable que mis clientesle gustaría. - Sí.- Sí. Elinor y Simon,¿también sientes eso? la necesidad de mantener la energía,para seguir avanzando? Sí, claro. Siempre tienes que escucharal mundo que te rodea y para responder a ella de alguna manera. Creo que para una marca es importante tener siempre los ojos y los oídos abiertos. Y creo que eso es parte de mantenerla energía en la marca. Sí. ¿Sientes que las cosas han cambiadoo cambiado desde Covid? Me estoy saliendo del guión, pero ¿sientes que las cosas han cambiado y cambiado desde que empezó Covid? Lo sé, Elinor, mencionaste comohemos estado en Covid, así que a continuación el minimalismo. ¿Qué tal en términos de energía, como, ¿cuáles cree que son los mayores cambios? Sí, seguro. Quiero decir, como el aislamientorealmente afecta a su trabajo Yo diría que porque te inspiras en,de la gente porque eso es, eso es lo que hay detrás de una marcay eso es lo que mantiene una marca, ya sabes, algo vivo. La gente responde a ella y lo que no. Pero también es una especie dete hace querer hacer más y ver cómo la gente reacciona a eso porque mucha gente no tienecualquier otra cosa que hacer al menos durante el cierre. Por lo tanto, fue un gran tipo de olla a presióna la vez a solo, ya sabes, tirar cosas por ahíy ver cómo la gente interactúa con él, porque la gente ha interactuado máscon ella que antes. Pero, sí, es, es difícil de manteneralgo así como un impulso y la energía hasta el final diría yo. Sí, y supongo que la gentehan estado interactuando con las marcas de diferentes maneras también. Así que, en lugar de ver las cosasen el mundo, están viendo cosasen sus pantallas mucho más. Así que, los visuales, Simon, como has mencionado, son probablemente mucho más importantesestos días. [] Y también, la carga de trabajo para mí y Elinor. Acabo de mudarmea Malmo en la pandemia, así que vamos a tener que trabajarpara encontrar una manera para trabajar con los demás,ya sabes, sobre la pantalla. Y para hacer estas fotosy, ya sabes, ser parte de este procesoque se está llevando a cabo en el asador. Quiero decir, este tipo de escenario está sucediendoen todo el mundo en este momento, que la gente no puede conocerlosen la misma medida que antes. Y es un poco más complicado teneresta interacción cara a cara. Sí, eso es definitivamente creouna parte importante a mencionar que está el, está el exterioridentidad de la marca para que la vean los clientes, pero también hayel funcionamiento interno de cómo se crea eso. Y eso es un todo, ese es otro temapara una mesa redonda. Así que, sí. Bueno, Elinor, vamos a preguntarte entonces,¿qué te gustaría saber? cuando se empezó a hacer brandingy la identidad de la marca? Creo que tal vezque a la gente le gusta ser sorprendida y que siempre hay que intentarpara desafiar, ya sabes, el statu quode lo que existe en la categoría dada que estás haciendo. Y creo que tampoco hay que ser demasiado literal. Lo siento. Porque muchas marcasy las empresas no son conscientes de cuál es su punto de venta único. Y a menudo se atascanen su producción, en sus productosy los datos y números concretos. Así que, creo que siempre hay que buscarfuera de eso y más bien encontrar y centrarse en el efecto quizás del producto o servicio, porque siento que eso es realmente donde la gente realmente empiezapara relacionarse con su marca y creo que eso es, eso es la clave. Sí. Brad, como que quieropara hacerte la misma pregunta ya que no has venidode la formación formal. ¿Qué te gustaría saber?antes de empezar la marca? Oh, um... En realidad no lo sé,que me deja un poco perplejo. Quiero decir que disfruto muchoeste lado del negocio. Me gustaría que esto fuera todo lo que hiciera. Desearía no tener llamadas telefónicassobre aspiradoras que no funcionaban. Y todo lo que haría es, hacer esto. Pero con respecto a lo que sé ahora, Creo que sólo sería tenerun poco más de confianza. Definitivamente tengo mucho másahora en el camino que me acerque a nuestra marcay nuestra identidad de marca. Pero, si hubiera sabido que el derecho de inicio, Al principio jugué muy seguro, Yo... la idea esque la naturaleza misteriosa de nuestra marca sería suficientea una especie de perpetua para hacernos avanzar. Pero probablemente podría habersalir por la puerta ser bastante ruidoso y odiosoy tratando de agitar las cosas. Ojalá hubiera sabido queporque es, es mucho más divertido, sea así. Pero, sí,eso sería probablemente todo. Genial. Y me siento comoque va de la mano, con lo que dijo Elinor, centrarse en el efecto que tiene. Si estás de puntillasen su identidad de marca, no puedes ver el efecto completo. Pero si lo estás golpeandodesde el principio, de lo que se obtiene al instante,la retroalimentación instantánea un poco más. Sí, bueno, esa es la otra cosay luego se convierte en un toma y daca y luego empiezas a tener, pero, un diálogo adecuadocon su base de clientes. Es la, esa interacción Creo que entre usted y sus clientesa través de las redes sociales, a través de su marketing por correo electrónicoo a través de otras vías, ya sean eventos o lo que sea. La forma en que usted..,va y viene, ya sabes, ese tipo de idas y venidas. Puede ser una experiencia muy agradable y muy satisfactorioparte de su trabajo. Y entonces sentiremos lo siguientelo haces y sientes lo siguiente y te dará más ideas. Y creo que, ya sabes, si vas a lo seguro y se pone de puntillas al principio,puede que no lo consigas, ese tipo de intensidad o respuestade sus clientes. Genial. Muy bien, última pregunta. Simon, de vuelta a ti. ¿Hay algo que valga la pena mencionar?que aún no hemos tocado? Bueno, he pensado en esa pregunta porque tenemos estas preguntas de antemano y lo que quiero darte,alguien iba a crear una marca. Ya sabes, se necesita tiempo para que una marcapara encontrar su lugar en el mundo. Así que mi consejo para todos va a crear una marca es ser paciente y, ya sabes, Sólo tienes que ir con tu visión, manténgase con su visióny tener fe en ello y, ya sabes, trabajar con ély finalmente lo hará, más o menos, construirse a sí mismo con el tiempo. Así que, creo que ser pacientees algo bueno para crear una marca. Creo que es una gran idea. Y gracias a todos por sus ideassobre la creación de marcas y la cohesión de la identidad de la marca. Me encantaría saber de cada uno de ustedes,como una última cosita, si es algo que has traídoa la conversación o algo que hayas escuchadoalguien más en este panel diga, ¿qué es lo que se llevan nuestros espectadores?debería dejar este panel con? Brad, empecemos por ti. Dame un segundo. Sí. Una toma de contacto con lo que se estaba diciendo. Bueno, supongo que un poco sobrelo que acaba de decir Simon con respecto a ser paciente. Creo que si... Ya sabes, obviamente las cosas no fueron... Esto va con cada partedel negocio supongo que es eso, ya sabes,si te ciñes al plan, Ya sabes, confía en lo que estás tratando de hacer. Ya sabes, no todo va a funcionar,pero si eres honesto contigo mismo, eres auténtico en la formaque te estás presentando, Creo que es como uno de los, uno de los aspectos clavede la identidad de la marca es la autenticidad. Sé que es uno de esoscomo palabras de moda pero es... Creo que es... Debido a lo mucho que nos bombardeancon la publicidad hoy en día, que, la forma en que la gentepuede ver bien a través de las marcas hasta el, ya sabes, pueden vera través del marketing. Sí, lo siento, me estoy desviando,pero Simon, sí, lo que dijo en cuanto aa sólo ser paciente y como que te sientas con lo que estás haciendo y simplemente, ya sabes,ser metódico, seguir adelante, seguir avanzando y,Sí, ser paciente. ¿Y tú, Elinor? Estoy totalmente de acuerdocon Brad y Simon aquí. Y yo diría, ya sabes, asegúrese de aplicar las estrategias para establecer la identidad de su marca a lo largo del tiempoy estar cohesionado, porque tal y como has dicho,si quiere aumentar el conocimiento de la marca, hay que recordarla identidad de la marca es algo que se construye con el tiempo. Y siento que en realidad hayuna tendencia negativa ahora mismo con las marcas, todo el tiempo cambiandosus apariciones, por ejemplo, constantemente, sólo para intentarpara seguir siendo relevante. Y creo que necesitaspara encontrar otras formas de hacerlo, como para aprovechar las conversaciones que están sucediendoen lugar de cambiar las apariencias porque de lo contrario perderás la voz y perderás el reconocimientoa lo largo del camino. Así que, como habéis dicho, tipo de estancia de confianzay creer en lo que haces y se atreve a quedarse quieto con esoy déjalo, ya sabes, dejarlo marinar por un tiempoporque llevará tiempo, pero eso es, al finalasí es como se consigue el reconocimiento y construir algo que sea verdadero. Sí. Simón, ¿alguna última cosa para llevar? Sí. Bueno, creo que puedes trabajarcon lo que tengas, es algo que hemos aprendido hoy. Puedo ser fuerte con decirque es una cosa muy buena para tener, tener una educación formal. Pero creo que trabajar concualquier habilidad que tengas, puedes crear una marca realmente fuerte, ya sabes, quédate con tu marca y construirlo desde ti mismo hacia el mundo. Así que, eso es algo que voy a dejaresta conversación con. Sí. Muy bien. ¿Y, Todd? Yo diría, sólo haz lo que realmente amas porque si intentaspara imitar otras cosas, puede resultar poco sincero y lo que amaspodría no hacer clic de inmediato o podría no ser un éxito de inmediato, pero es un juego largoy no es algo con el que necesitas un éxito inmediato. Y como, sí, y como dije, Hice muchos proyectos antes de Brandywineque nunca fue a ninguna parte. Y como si tuviera mucha suerte de acertarcuando golpeó en la comunidad. Pero como, sí,sólo haz lo que te resuene y no intentes, ya sabes, irte,no te fuerces ser como los demásy hacer otras cosas. Eso es perfecto. Y por último, ¿dónde puede la genteencontrar tu trabajo, Elinor? No tengo una carteraporque soy una persona desordenada. Pero se puede, supongo,Encuéntrame en Instagram donde pienso en voz alta y creocontenido extraño de vez en cuando. Y mi nombre de usuariosería Acariciar Gatitos. Es un nombre antiguopero lo he mantenido durante mucho tiempo. I... Sí. Es una marca fuerte. Mantenemos la coherenciacon su marca. Sí, esa es mi marca, sí. ¿Simon? Puedes encontrarme en Instagram,ahí es donde estoy, Me refiero a mi tipo de cartera de juegostipo de cosas. Y ese es Simon Soder en... Sí. - Genial.- Eso es... Miradme, chicos. Sí. ¿Y, Todd? Sí, principalmente Instagrames probablemente lo mejor. Es Todd DE85 o Brandywine Coffee Roasterses la empresa. Y entonces brandywinecoffeeroasters.comes el sitio web y para, como una obra de arte personal,Tengo createmagicstudios.com, y eso es casi todo. Es maravilloso. ¿Y, Brad? Puede encontrarnosen Dark Arts Coffee en Instagram. Creo que es lo mismo en Twittery TikTok también. Y si quieres ver fotos míasy mi hija Mohali, que es FTW Coffee en Instagram. Espectacular. Bueno, gracias a todos los panelistaspor estar aquí y por compartir su experienciay experiencia. Y gracias a los espectadores por sintonizarnos. Espero que hayas aprendido algoque te capacita para crear su propia identidad de marcade manera que se alinee con sus visiones. Sé que lo hice.Muy bien, salud a todos. Muchas gracias. Gracias. ¡Adiós! [Sebastián Villamazar] Hola a todos.Mi nombre es Sebastián Villamazar. Soy el cofundador de Equation Coffee y embajador de la marcapara La Palma y El Tucán, Del Agua Coffee Paradise,y Creativa Coffee District en Panamá. He estado trabajando en la industriadesde hace casi ocho años y he estado involucrado en nuestros proyectos desde el principiocon el desarrollo de las marcas, con la construcción de diferentes estrategias de ventapara las empresas, salir a la calley visitar a los clientes, ferias comerciales, comprensión de nuestro sector, aprender de nuestra industria,copiando cafés, elaboración de café en diferentes competiciones. Y hoy, quiero compartir con ustedesalgo de mi experiencia. Quiero agradecer a la Liga de Baristaspara la invitación y la alta densidad por permitirme seruna parte de este increíble vídeo. Hoy quiero hablar decómo crear marcas con pasión. Durante esta charla,Quiero compartir con ustedes tres consejos que me han ayudado mucho cuando empezamospara construir estas marcas. Y creo que son pasos sencillos que tal vez le permita darmucho más centrado en su empresa, y con suerte,crear la mayor cantidad de valor para sus clientesy también para su equipo. Bien, empecemos con el primer consejo. Mi primer consejo que creo que va a serel más importante antes de iniciar su marcao antes de pensar en cosas como el aspectoy la sensación de su marca o sus clienteso su producto es algo que en mi opinión definela visión global de su empresa. Y esto es algo que aprendí de un gran orador llamado Simon Sinek. Básicamente, explica... como tienes que encontrar tu por qué. Te ayuda mucho porque tu por qué va a ser tu más alto propósitocomo empresario. Y creo que esto es algoque mucha gente se salta cuando empiezan a construir nuevas marcas,especialmente en el café. Usted ve queestán tratando de vender cafés, pero tal vezno hay un propósito superior a en lugar de la transaccionalparte del negocio. Y esto es algoque te ayudará mucho porque te guiará, en mi opinión, a través de cualquier decisiónque quieres hacer como empresa. Básicamente, lo que esy lo que he aprendido de esa experiencia es que hay que sentarse como empresarioy pensar en tus pasiones, ya sabes. Por ejemplo, en nuestro caso,fue después de muchos ejercicios donde discutimos la lluvia de ideas con nuestros diferentes socios y equipo, llegamos a la conclusión de que queríamos estar en el negocio,para ayudar al mundo, queríamos estar en el negociopara frenar el cambio climático, para tratar de ayudar a las granjas a migrarde los monocultivos a los policultivos para invertir en agricultura regenerativa. Y esto es lo que determinamoscomo nuestro por qué. Nuestro "por qué" determina el porqué de nuestro negocio. Y es algo que es críticoen mi opinión en el primer paso cuando se empieza a construir una marca porque te ayudarámantener el enfoque alineado con la estrategia de su empresa. Además, es muy importanteporque eventualmente es lo que conectarácon sus clientes que quizás compartan ese mismo valoro ese mismo sueño, y te ayudará a construiresas relaciones a largo plazo. Así que, por eso mi primer consejoo mi primer consejo es empezar con el por qué. Sabe, entiende o piensa enque es su propósito. ¿Por qué ha creado esta empresa? Lo que te impulsa aunque sea,si no lo hace, Tengo que ver con su producto,ya sabes. Lo que te impulsa primero y luego determinaremosesas otras cosas. Bien, pasando a nuestro segundo consejo. Una vez que sepaspor qué haces este negocio y lo que quieres hacercomo empresario? El segundo pasoserá identificar su quién. Y esto tiene dos componentes principales. El componente demográfico,que básicamente es la lista de diferentes característicasde su cliente o su cliente o su objetivo. Y mi consejo aquí sería sentarse y trata de describir todo lo que puedas de ese clientecon la que quieres relacionarte. Por ejemplo, en nuestro caso, sabemos que queremos trabajarcon los tostadores que representan lo que llamamos nosotrosesa tercera o cuarta ola que se dirigen haciasostenibilidad, trazabilidad, transparencia,y muchos de esos descriptores vienen a partir de los valoresque también amamos y compartimos. Entonces, hemos hecho este ejercicioun par de veces donde tratamos de describirlosde la mejor manera posible. Cuánto café¿se asan en la media? ¿Qué tipo de cafés compran? ¿Si están interesados en los viajes de origen? ¿Si les gusta viajar? ¿Cuál es ese rango de edaden el que se encuentran? ¿Dónde están esos lugares¿dónde se encuentran? ¿Qué tipo de ciudades? Así que, durante ese quién, creo,debería empezar con un dato demográfico, cosas que se pueden describir y eso le ayudará a identificara esos clientes para que hagan mucho más, una estrategia más clarasobre cómo encontrarlos. Así que, tal vez no pierdas tiempo innecesario hablar con la genteque no se van a alinear con quien quiere trabajar. La segunda cosa importanteque debe tener en cuenta en su que son las características psicográficas. Entonces, en las características psicográficas, vamos a escribirtodos esos comportamientos. Sí. Así que... no se trata de la edado la cantidad de café que están tostando. Pero tiene que ver con una lista de comportamientos que tienen esas empresas,cosas que les gusta hacer. Por ejemplo, si les gusta viajar,si son aventureros, si quieren salvar el mundo, si se preocupan por comprar productoscon ciertas características. Tiene que ver con todos los comportamientosque tienen sus clientes potenciales. Y en ese sentido con esta combinación, vas a ser mucho más preciso cuando salgas a buscarpara los clientes en las ferias o en diferentes revistaso portales de café? Te ayudará a estar muy alineadoy ayudar a su equipo de ventas a centrarse y tal vez no ir tras los clientes que que no tendrá estas características. Así que, mi último consejo, mi tercer consejo,va a ser tu qué. Así que, en este punto,sabemos por qué hacemos negocios, sabemos lo que nos apasiona, sabemos lo que queremos cambiaren el mundo o sabemos lo que nos impulsapara crear este negocio o para iniciar esta empresa. Sabemos a quién queremos dirigirnoso con quién queremos establecer relaciones con más de un objetivo. Hemos tratado de reuniruna lista de sus características y ahora tenemos que empezar a centrarnosen nuestro producto. Así que, en nuestro qué,lo que trataría de invitarte es tratar de describir su productode la mejor manera posible. En nuestro caso, la industria del cafées extremadamente robusto. Hay muchas cualidades diferentesde cafés. Hay muchas características diferentesde cafés y lo que intentamos haceren nuestros proyectos productivos intentaba desarrollaro anotar ciertas características que que nuestras sondas tenían que cumplircon el fin de poder coincidir con con esos clientes potencialesque habíamos identificado y había muchas característicasrelacionados con la calidad. Así, por ejemplo, en los cafésde proyectos como La Palma y El Tucán o Del Agua Coffee Paradise,o Creativa en Panamá. Nos centramos en los cafés congeladosque tienen una puntuación superior a 86 puntos que tienen una fermentación compleja diferente. Así que sabíamos que teníamos que construir una cartera que tenían diferentes fermentacionescon diferentes perfiles que nos permita ofreceresas características a nuestros clientes para que puedan tener muchos más saboresen su programa de café. Así que decidimos que que iba a ser la sondaque queríamos desarrollar con el proyecto y nos ha dado hasta ahora mucho enfoqueporque así no perdemos el tiempo tal vez invirtiendo o comprando productosque no cumplen esas normas de calidad. Otra cosa queCreo que es muy útil cuando determineque va a ser su producto es que no agarres tal vez negocios que eventualmenteno van a ser buenos para ti. Por ejemplo, con los productosque tienen otras características. Según mi experiencia,siempre habrá oportunidades que se presentanque tienen que ver con los cafés que son diferentesde lo que suele ofrecer o producir o vendery es por eso que escribir o describiendo esos productos que quiere vender o crearo construir o producir, por supuesto, creo quete ayudará a mantenerte concentrado cuando se presenten esas oportunidades. Además, tal vez una ventaja adicionalde escribir su producto es que podrá coordinar todos los diferentes esfuerzosdel resto del equipo. Si tiene, por ejemplo, una comida húmeda y sabeslo que vas a producir, entonces vas a hacertodas las actividades necesarias para producir ese perfil específico,ya sabes, innovando en las fermentacionesque puede permitirle hacer eso o si quiere alcanzar cierta calidad, ya sabes, que tienesser más riguroso, por ejemplo, al recoger su caféen los niveles de maduración adecuados. Así que, creo que esto es algoque es fundamental para asegurarse de quetodo el equipo está alineado y que tú eres el primero, como él dijo, vender algo con su personalidad con las característicasde lo que quieres perseguir como empresario. En segundo lugar, empiece a dirigirse asus clientes adecuados o ofreciendo sus cafés a la gente que coincidan con sus valoresy que quieres perseguir. Y en tercer lugar, asegurarse de que los productos que está diseñandomucho lo que necesitan esos clientes. Creo que esos son los tres consejos importantesque me han ayudado en el pasado. Y quizás una última que recomendaría, que también me ha ayudado muchoestá escribiendo todo esto. Mi experiencia, me ha ayudado mucho para sentarse y escribir estas ideas y compartirlas con otras personasde la industria del café, amigos cercanos que tengan una buena experiencia. Y creo que estos han sido críticoso consejos muy importantes que nos han ayudado a posicionar nuestras marcas que reflejan la pasión que tenemoscomo productores y exportadores de café. Bueno, muchas gracias por observarme. Espero que estos sean los consejosque son muy útiles para usted si estás en el negocio del café verde, si eres productor de caféo un exportador. Si quieres seguir más de lo que hacemos, puedes encontrarnos en diferentes Instagramspara nuestras empresas en la ecuación del caféo La Palma y El Tucán, solemos compartir muchas de nuestras ideas y las lecciones cotidianasde la industria del café. Así que, muchas gracias por mirar. Gracias, Alta Densidad,por la invitación. Y espero que tengas un gran descansode su día. [Elisa Criscione] Hola a todos,mi nombre es Elisa Criscione y soy el fundador de Expressing Originy el futuro del café digital. Es un placer para mí hablar hoy dedigitalización de la cadena de valor del café. Pero, ¿qué es la digitalización? En la Escuela del Primer Camino,hablamos de digitalizar el café. Bueno, definitivamente esun concepto muy amplio. Y para mí, es realmente cualquier cosa,cualquier herramienta digital, cualquier plataforma digital queque puede querer utilizar en su negocio, si eres un productor,un barista, un comerciante para mejorar sus operaciones,mejor control de lo que estás haciendo, lo que va bien, lo que no va tan bieny podría mejorarse y que realmente proporcionaeste apoyo extra que la tecnología hoy en día puede ofrecernos. Pero antes de entrar en profundidadde lo que es la digitalización y cómo se puede aplicary ver el café, Quiero entender un poco más contigo, ¿de dónde viene? Así que, cuando hablamos de digitalización, definitivamente viene deesta idea de querer y aprender más sobre el café. El café que estamos bebiendoy la información que la acompaña. Gran parte de esa necesidad de informaciónprovienen de los consumidores que decidieron que querían sabermás y más y más sobre el café que estaban bebiendo, asegurándose de queesas declaraciones de sostenibilidad que se les proporcionóeran realmente ciertas. Y al mismo tiempo, la industria comenzó a veren la tecnología, no sólo esta idea de lo que podría ofrecer en términos de garantizarque esas afirmaciones de sostenibilidad y todas las reclamaciones fueron atendidas,pero que va más allá de eso y ver realmente lo que la tecnología podría hacerpara mejorar el negocio en general. Así que, esto nos dioun poco de perspectiva de la piscina de empuje, en la que tanto los consumidoresimpulsan la necesidad de información al mismo tiempo,La industria está realmente tratando de hacer su mejor para recoger información y mantener el control lo que hace la industria. Así, la tecnología de hoy en día se utiliza realmente en todas partesen la cadena de valor. Pero cómo, cómo es diferentey ahora se puede aplicar y los países productores a través del transporte marítimo,a través del asado, y todos los demás actores diferentesque encontramos en el a lo largo de nuestro viaje. Así que, empecemos poruna cadena de valor básica muy normal. Es cierto que cuando hablamos de cafétodos ustedes saben que podemos encontrar muchos escenarios diferentes según el lugar donde se encuentre el caféviene de. E incluso no sólo en función de un país,por país, pero incluso dentro de las diferentes regionesen el mismo país. Así que, para dar un poco de informaciónsobre la digitalización, imaginemos queestamos hablando de una valoración muy, muy básica del cafépor el momento. Así que empezaremos con los productores individualesirá con los comparativos y que seguirá adelantecon exportadores, importadores y comerciantes, y, por último, los consumidores. Por lo tanto, muy directo por la cadena. Así que, hablando cona partir del productor individual, donde es que¿podemos encontrar la digitalización ahí? Bueno, muy probablemente, definitivamentesistemas de gestión agrícola forman parte de ese plancuando se trata de productores individuales, muchas de esas dinámicasestán en relación con la posibilidad de controlar el tiempo o la previsión meteorológica,controlar las entradas, controlar la calidad, y también, publicar otras actividadesque ocurren justo después de la cosecha. Al mismo tiempo,subiendo en la cadena de valor, vemos el uso de herramientas digitalesde las cooperativas. Así, en el caso de las cooperativas,por supuesto, pueden ir más allá uso de herramientas para la gestión de las explotacionesy también pueden incrustar diferentes plataformas digitalesen sus operaciones internas y externas. Así, uno de los ejemplos podría sertodo lo que tiene que ver con el inventario y la logística,el seguimiento de cómo se mueve el café y los diferentes lotesque están involucrados y lo básico de este cafése vende y cuándo. Así, todo puede serrealmente conectados digitalmente. Al mismo tiempo,se hace mucho hincapié en la trazabilidad y la recogida de calidad básicade información que están conectadoscon la cadena de custodia. Plataformas digitalestambién puede apoyar con información de precios con control de conserjería sobre la gestión del riesgo climáticotambién. Así que, ahora vamos a dar un paso adelantey nos fijamos en los exportadores. Ya sabes, así que realmente el caféestá listo para ser enviado y que son esos, esa logísticaque se pueden digitalizar. Bueno, definitivamente todo lo quetiene que ver con que realmente el envío y la logística forman parte de,ya sabes, soluciones digitales también. Mucho tiene que ver también la trazabilidad,pero no sólo la trazabilidad en términos de cadena de custodiasino también a la transparencia cuando se trata dea un tipo de ir más y más profundo comprensión, ya sabes,qué es este café y cómo puede ser transparentea cómo el sector del café. No me refiero sólo al precio pero podría ser mucho más en términos socialesresponsabilidades medioambientales que tenemos como sector. Además, lo que podemos ver mucho ahoraen los últimos días y, años en realidad,es el uso de la venta online. Y básicamente,el comercio en línea que ocurre es donde se pueden utilizar las plataformas que permiten a los exportadoreso comparativas con derechos de exportación para cargar directamente sus ofertas en línea. Y al mismo tiempo, los compradores pueden acudir a Internety adquirir esos cafés. Por lo tanto, esto es también un una tendencia muy grande queestá ocurriendo hoy en día. Así que, dando un paso adelante,acabamos con los importadores. Y de nuevo, en la categoría de comerciantes,vemos muchas similitudes. Definitivamente, la trazabilidades una parte de esa logística de inventario y todo lo que es una especie detrazado digital lo que está sucediendoa las orillas del café es definitivamente parte del viaje. Y mucho también la venta en líneaes la compra en línea reflejado en el nivel importante. Y mucho tiene que ver también conel seguimiento de la calidad que definitivamente es muy consistentea cómo toda la cadena de valor, y ser algo garantizadoen con plataformas muy diferentes o las plataformas de ruta queestán integradas verticalmente en su totalidad. Luego, cuando lleguemos a los tostadores,que es casi el último paso de nuestra cadena de valor muy básica, vemos un montón de diferentesplataformas recomienda. Definitivamente la calidad es una de esasque también permitía vigilar la curva de tuestey todo lo que tiene que ver con el papel de la listacon el tipo de convertir el café verde al café tostadoy luego estar listo para la venta. Además, esto es algo quepermite en términos de control de calidad, el asado es para comprar tal vez el mismo lote un año tras otroy representan el mismo perfil de tueste. Así que, esto es definitivamente algo que se puede controlar mejora los sistemas digitales. Al mismo tiempo,por supuesto, el comercio electrónico entra y ser definitivamenteuna parte de, ya sabes, la venta y la comercialización del café tostado que o bien pasa por otras plataformas, otros vendedores,o directamente a los consumidores finales. Y finalmente, por supuesto,también la trazabilidad llega hasta el final a los consumidoresa veces donde los consumidores pueden básicamente escanear un código QR y una bolsa y ver donde se originó el caféy quién lo produjo. Quiero decir, esto es un poco toda una revisiónde lo que sucede en términos de digitalización y la extensión de las herramientas digitales que puedes encontraren toda la cadena de valor. Pero, por supuesto,no todo es tan sencillo y no todo es tan fácilpara ser implementado. Así que, al final del día,puede que quieras hacerlo, puede que te preguntes algo así como,¿por qué debemos pasar por todo este proceso? Pero para nosotros, hay diferentes solucionesy diferentes beneficios que se derivan del uso de la tecnología. Y muchos de ellos están conectadosdefinitivamente en el punto de vista empresarial de poder teneruna mejor comprensión de lo que ocurre en su empresa,lo que sea que este negocio es realmente, cualquiera puede utilizar estas herramientasa y entender cuáles son los retos,donde se pueden hacer mejoras, y por supuesto,todo se hace a través de la recaudación y análisis y visualizaciónde datos en todo momento. Pero al mismo tiempo,sucede cuando puedes tener una conexión más directa con los servicios,información, y el mercado. Así, estas tres categorías cuando se trata de servicios de informaciónen el mercado es definitivamente algo quetiene que ver con cada actor, pero también especialmente,se puede utilizar en origen para poder conectarseaún más directamente a los consumidores potenciales y compradores potenciales de su café. Y aquí, es una cuestión de comprensión,ya sabes, cómo puedes acceder aquellas informaciones que no suelen serfácilmente disponibles, si no en línea. Al mismo tiempo, para las empresas más grandes,todo lo que tiene que ver con la digitalización puede ser, por supuesto,mejorar y supervisar mejor. Venimos de una épocadonde muchos de los contratos donde sólo se hace en papel y ahora estamos avanzando,ya sabes, el uso de soluciones digitales realmente para poder controlar mejory mitigar el riesgo, especialmente hoy en díacuando sabemos que todo lo que tiene que ver con la logísticay el comercio ha sido extremadamente complicado en los últimos meses. Así que, todo esto es para conseguira las preguntas finales y la parte final delo que quería compartir con ustedes hoy durante el evento. ¿Por qué y cómo podríamos empezar a entendersi queremos pasar por un proceso de digitalización o no, y si la digitalizacióno una plataforma digital específica puede responder realmente a mis necesidades. Por lo tanto, esta es una gran pregunta. Y lo que le digo a cualquiera que,ya sabes, que viene a mí y a veces me preguntan,"Bueno, ¿qué sugieres "sería la mejor plataforma de trazabilidadpara mi negocio?" Bueno, en primer lugar, para mí,la respuesta es siempre ¿cuál es su objetivo? Cuál es su objetivo final como empresa,como empresa, como organizacióndetrás de la utilización de una plataforma de trazabilidad o cualquier plataforma. ¿Es esto realmentelo que está buscando en este momento? ¿Puede decirme¿por qué quieres ir en esa dirección? Y cuando entiendas completamente tus objetivos,también se puede entender, ya sabes, que son esas herramientas que puede guiarteen esa dirección? Así pues, el primer paso es comprender su objetivocon cualquier plataforma digital que puede querer utilizar,a continuación, entender las prioridades dentro de esos objetivos. Es su prioridad teniendo en cuenta,por ejemplo, la trazabilidad ser capaz de comunicarla cadena de custodia de ese café a su final, a su cliente finalsi eres un tostador, por ejemplo, o busca garantizarque sus declaraciones de sostenibilidad ¿son realmente ciertas? En cambio, ¿es ustedinteresado en comprender, ya sabes, ¿el precio entre el cambio de valor? Entonces, ¿vamos a ir más allásólo entender la cadena de custodia o quiere de alguna manera una plataforma que no sólo le ofrece soluciones de trazabilidad, sino que también está relacionado con su inventario, por ejemplo,y todo lo que tiene la turbo logística. Así que, todas esas preguntasson esas preguntas que debe responder y tienes que ser capaz de responderen la comprensión cuáles son sus prioridadesdentro de sus objetivos, entonces, una vez que hayas terminado con eso, Yo recomendaría ir a escuchar, OK, para llegar allí cuáles son los beneficiosque puedo conseguir y cuáles son los retosque voy a encontrar. Porque al final del día,invertir en la solución tecnológica siempre lo ha hecho,ya sabes, el potencial y los retos y tienes que preparartepara poder resolverlos si surge algún problema,pero al mismo tiempo, para aprovechar al máximo el potencial quela tecnología puede ofrecerle. Y esto no es algo queque puedes hacer por tu cuenta. Mucha de la conexiónque tienes que hacer es una especie de toma dejunto con usted, su equipo, para poder tomar las decisiones correctas para toda la empresay no sólo, ya sabes, entender lo que piensa puede necesitarcomo posible gestor, o ya sabes,otra persona de la empresa. Por lo tanto, es muy importante para el tipo deco-crear esta digitalización proceso estratégico antes de iry elegir sus soluciones que hace, ya sabes, son los grandes honorarios para ti. Así que, una vez que pasas por eso,análisis de los retos y del potencial, terminas a una especie deel casi último paso, que es la comprensión. Bien, ya conoces tus objetivos,conoces tus prioridades, sabes cómo podría funcionar esto, pero es su objetivo¿va a ser el mismo objetivo? ¿Es su empresava a ser lo mismo como, ya sabes, empresa en tres años¿o dentro de cinco años? Y esta es una cuestión muy importante. Porque al final del día,cuando se trata de comprender, ya sabes, OK, bueno, estoy listo,Sé lo que estoy buscando, pero a veces,las tecnologías son geniales hoy en día pero podría no ser el mejorpara ti mañana. Por lo tanto, es muy importante entenderlo que necesita en términos de proyección que a la siguiente fase. Y por último, pero también muy importante,Intenta elegir realmente la plataforma, que significa que todos sus criterioses muy importante para trabajar junto con el proveedor de tecnología,colaborar con una empresa que ofrecesu plataforma digital específica y el servicio digital para entender realmentecómo esto es asegurarse de que necesita todas sus categorías. Invertir en una solución tecnológicalleva mucho tiempo, energía, y también la inversión económica por lo que es muy importanteque lo hagas, crear esta preevaluaciónantes de ir a elegir uno. En fin, esto es un poco de este viajeque nos trae hasta el final de la sesión de hoy. Si tiene más preguntas, eres más quebienvenido a conectar conmigo y hacer cualquier pregunta que pueda tener. La digitalización es algo quedefinitivamente se va a quedar con nosotros. La transformación está ocurriendoa un café de alta velocidad en muchos otros sectores. Así que, supongo, ya sabes,tenemos que seguir con la tecnología. La tecnología seguirá con nosotros. Y lo mejor que podemos haceres utilizar la tecnología que nos permite para crear un sistema inclusivo y un sector eficiente y eficazpara todos los actores implicados en los próximos años. [Juliana Ganan]Hola, me llamo Juliana Ganan. Soy dueño de la tostadora Tocaya, ubicada en en la región de la Mantiqueira de Minasen Minas Gerais, Brasil. Es posible que haya oído hablar de Minas Gerais como el mayorestado productor de café en Brasil, pero en realidad estamos ubicadosen una zona muy montañosa con más de 8.000 pequeños productoresque cosechan manualmente. Los agricultores con los que trabajamos pueden producir tan sólo 560 kilos de bolsas al año a más de 1060 sacos de kilo al año. También nos abastecemos de otros agricultores dentro de Minas Geraisy también de los agricultores de Espirito Santo, que es un estado justo al lado de nosotros. Así que estoy aquí para compartir con ustedesnuestra perspectiva de ser un tostador en el país productor. De buenas a primeras, creo,lo más interesante es que no podemos importar café verde. Por lo tanto, ser un tostador en Brasil significasólo podemos trabajar con cafés brasileños. Eso puede ser un fastidio, por supuesto, porque me encantaría trabajarcon algunos lavados de Etiopía o Kenia, y espero hacerlo algún día. Pero también puede ser muy emocionantey desafiante. Nos hizo desde el principio embarcarnos en una búsqueda para encontrar realmentediferentes perfiles de café dentro de las regiones de nuestro paísy también hizo esos mejores tostadores, Creo que, como teníamospara diferenciar realmente y encontrar matices entre esos cafés. La mayoría de la gente piensa que los cafés brasileñosson todo caramelo y chocolate y notas suaves, pero en realidad podemos encontrarcafés realmente agradables con notas florales y de alta acidez. Sólo tienes que saberdónde buscarlos. Lo que me gusta de estar cerca de los agricultoresdesde entonces es que podemos visitar las granjas no sólo durante la temporada de cosecha cuando se hacen las mejores fotos,pero también, antes y después cuando tengamos una sensación realde lo que ocurre con ellos. Por ejemplo, en la campaña agrícola de 2018, muchos de los agricultores de nuestra regiónno llegó a exportar algunos de sus cafés por el criterio del tamaño de la pantalla. Así que, en realidad compramosmuchos de esos cafés y nunca lo habíamos hecho antes. Así que se lo explicamos a nuestros clientes que el café estaba bebiendo bien. Era sólo un frijolque era un poco más pequeño y los clientesestaban realmente a bordo con él y eso fue algoque sólo somos capaces de hacer porque fuimos a la granjay tuvimos una charla con el productor y entendimoslo que ocurría en ese momento. Por lo tanto, Brasil no tieneun montón de cafés lavados. Tenemos muchos naturalesy los naturales de pop pero no muchos cafés lavados. Y como no podemos importar café verde, tuvimos que inventar nuestra propia versiónde café lavado. Así que, en 2017,trabajamos con este agricultor de nuestra región, Mantiqueira de. Hicimos este experimentocon 60 kilos de café y realizamos la fermentaciónen bidones de plástico, hicimos la parte de secado en camas elevadas,y el resultado fue muy bonito. Era un café realmente dulce y limpio, y el agricultor se sintió lo suficientemente cómodo invertir en verdaderos tanques de fermentaciónpara el próximo año en 2018. Se hizo mucho más grandemucho café lavado entonces. Y para resumir la historia. Hemos estado recibiendo su lavadolotes cada año desde entonces y los clientes siguen pidiendosobre ellos. Y tenemos un nombre para ellos. Los llamamos Lavado do Alvaro, que básicamente significaEl café lavado de Álvaro. Y estamos muy contentos con los resultadosde nuestra propia versión de café lavado. Así que, muchas vecesnos encontramos con cafés muy buenos, pero el agricultor sólo tiene dos o tres bolsas que aún no están fresados. Y el millón de plantasy las cooperativas sólo aceptarán lotes más grandes. Así, sabemos que algunos agricultorescon los que trabajamos, tienen plantas de procesamiento más pequeñasdentro de sus granjas. Así que, lo que hacemos es comprar estas pequeñaslotes y luego conducimos todo el camino hasta a las otras granjasy con la ayuda de estos agricultores fueron capaces de procesary moler estos lotes más pequeños y luego los llevamos de vuelta a la tienda de comestiblesy son capaces de ofrecerles como un solo origen, lo cual es bastante genial. El último caféque pudimos hacer eso era en realidad el café de mi tío. Es un agricultor orgánico aquíen la región de Mantiqueira. Siempre vendía todoa la planta de molienda que exporta a Japón. Así que, por primera vez, pudo probar su propio café tostado en Brasil. Tenemos seis bolsas de su café y luego lo trajimosa un amigo agricultor que nos ayudó a comer el caféy ahora está disponible en Tocaya. Bien, espero que esto te haya servido de información. Para mí fue un placer. Si quieres charlar más,puedes hablar conmigo en Instagram. Y muchas gracias por escuchar y ciao. [Miguel Vicuña] Hola, espectadores de Identidad. Soy Miguel Vicuña, y puede quereconocer la parte de atrás de mi cabeza del Campeonato Mundial de Baristas. Fuera de juzgar concursos de baristas, También trabajé para Sweet Bloom CoffeeRoasters en Denver, Colorado. Soy nuestro especialista en calidad,con licencia Q Grader, SCA AST, y un bailarín bastante fenomenal. Pero basta de hablar de mí,estás aquí por el café, que tengo una fantásticauno para mostrarle hoy. Es una mezcla de Gesha/Maracaturrade Nariño, Colombia. Las notas son de hierba de limón,melocotón blanco y uva. Fue producido por Pablo Guerrero. Pero hoy, vamos a ir más allá de la bolsa. Y te voy a contar un pocomás sobre Pablo y El Obraje, la finca en la que crece este café. Pablo empezó como arquitecto, El Obraje comenzó como un huerto de manzanas. Pero en el año 2000,Pablo introdujo el café a Tangua en El Obrajey comenzó a plantar y el cultivo de variedades realmente fantásticasde café, Gesha principalmente, y muchas otras variedades diferentesasí como se puede ver por el planeta. En 2009, abrió una instalación de procesamiento en el que hace un poco de experimentacióncon el procesamiento, el lavado, tiempos de fermentación natural,y cosas así, que, ya sabes,es realmente impresionante experimentar. Pero, ¿a qué conducen esos experimentos? Con Pablo, llegó bastante alto. En 2019, Pablo presentó el café a la Copa de la Excelencia y quedó en octavo lugar. Y en 2020, se colocó en primer lugaren la Copa de la Excelencia de Colombia, que es una semana increíble para hacer. Y realmente sólo muestra su orgulloy el amor por el cultivo y el procesamiento y hacer los fantásticos cafés. Este es el quinto año quehemos llegado a comprar café de Pablo Guerrero y El Obraje. Y realmente espero que podamos continuarcomprando más y más cada año. Es realmente fantásticopara mostrar sólo este tipo de cafés a nuestros invitados,ya sea dentro de nuestros cafés o clientes mayoristas también. Y, sí, realmente me encantaestos cafés cuando se acercan a la mesa de café. Hemos comprado diferentes tiposcada año, geshas naturales, Gesha lavada, caturra púrpura, y la calidad queque siempre produce es increíble, y con tanta variedad. Así que, es realmente fantásticopara conectar la calidad de eso a nuestros huéspedes aquí. Espero poder visitarlo. Y no sólo queremos visitar a Pablo, pero también queremos traerlo a nosotros en nuestroSerie "Conozca al productor". Aquí es donde traemos a los productoresa Denver, Colorado para que cuenten una historia sobresu viaje y el café, ayudando a mostrar su granja, sus habilidades,y por qué les gusta producir café. Y conectar con nuestros invitadosaquí en Denver, realmente como para solidificar esoflorecer a florecer de café a esa taza final. Y, sí, espero que tengas una oportunidadpara probar este café. Me encanta cada año,no importa lo que sea. Y, sí, estoy muy emocionadopara compartir esto con ustedes. Y muchas gracias, Alta Densidad,o debería decir, Gracias, Liga de Baristas,por poner siempre en estos eventos realmente impresionantescon alta densidad y permitirme ir más allá de la bolsa con este Café Pablo Guerreroque me encanta. [Lucas Louzada] Hola a todos. Soy el profesor LucasLouzada Pereira y yo trabajo en el FederalInstituto de Espírito Santo, en Venda Nova do Imigrante, una pequeña ciudaden la región serrana de Espírito Santo. Me gustaría agradecerle que haya invitado aque participe en el evento y compartir un poco de nuestros conocimientos y discutir un poco sobre el caféque crece en el estado de Espírito Santo. En particular, elcultivo de café canéfora, que es un cultivo de caféque ha ido creciendo en términos de calidady la sostenibilidad, y trataremos de mostraralgunos de los trabajos del Instituto en cuanto a la producciónenfoque de las canéforas de especialidad. Así que el título de nuestra charla de hoy es Procesos biotecnológicos en laProducción de Canéforas Especiales. Bueno, antes de hablarsobre Espírito Santo, tenemos que hablar deBrasil, entender Brasil y el contexto deproducción de café canephora en Brasil en comparación con Espírito Santo. Bueno, nuestro país se encuentra aquí, eneste gran territorio en América del Sur. Espírito Santo es un estado pequeño en el sureste de Brasil, entre MinasGerais, Río de Janeiro y Bahía. Espírito Santo está aquí. Y cuando miramos la producciónde café canéfora en Brasil y en Espírito Santo entonces, hasta 1975,era inexpresivo. A partir de los años 80, la producciónde café canéfora aumentó considerablemente, especialmente la producción de conilonen el estado de Espírito Santo. Así que después de 2010, Espírito Santo produjo prácticamente 10 millonesbolsas de café conilon. Así que mirando a Espírito Santo, que es un pequeño territorio queproduce café conilon en Brasil, café canephora,se planta el café conilon en toda la región deel estado de Espírito Santo. Así que cada uno de estos puntosrepresenta una zona de producción para el café conilon en el estado deEspírito Santo. Sin embargo, en Brasil, el café de canephora esconocido como café robusta. Son cosas diferentes. El café de Canephora es la genéticabase - la madre, por así decirlo. Tenemos las variedades, los clones, quese derivan de cultivares de café robusta y los cultivares de café conilon.Vamos a hablar un poco más sobre eso en unas diapositivas más adelante. Así que se introdujo el café conilonaquí en Espírito Santo en 1912, en la cuenca del Río Doce,norte de Espírito Santo. Y poco a poco, seextendidos por todo el estado. Así que en Brasil, Espírito Santoes el mayor productor de café conilon y el terceromayor productor de Arábica. Así que el año pasado, produjimos9,95 millones de bolsas y tenemos una producción mediade 35 bolsas por hectárea, que es una media baja. Estela media puede incluso triplicarse cuando aplicamos procesos tecnológicos. Por lo tanto, es bastante común veruna plantación de café de conilon produciendo 110, 120, 100 sacos por hectárea. Algunos productores notienen tantas tecnologías y terminan por no sercapaz de actuar tan bien. En el caso de Rondônia, quees un estado del norte de Brasil, situado en la región legal del Amazonas, el estado produce hasta 2,4 millones de bolsascon una media de 37 sacos por hectárea. Así que aquí hay algunas cosas interesanteshechos. Mostraré algunas imágenes de las plantaciones de café conilon/robusta. Así que ten en cuenta que, a diferencia del café arábigo, el café canephora seráproducido más en la parte superior debido al proceso de poda, la manipulación, las condiciones que se aplican ala producción de este tipo de café. Y es importante que expliquemos aque cada una de estas líneas que vemos no es la misma variedad.Son clones diferentes. Así que la cosecha de café canéfora escompuesto por diferentes clones. Es decir, dentro de un conilóngrupo de cultivos de café, suele haber 5, 6, 8,o incluso 10 clones diferentes. Del mismo modo, para los cafés Robusta yde forma diferente para los cafés arábigos. En las plantaciones de café Arábica,tenemos la misma zona, una sola variedad,una sola variedad. En el caso del café canéfora,diferentes clones componen el conjunto de cultivares. Bueno, para entender cómo el caféobras en crecimiento en Espírito Santo, He separado algunas diapositivas que hablan del climacaracterización de Espírito Santo. Así que en la letra A, tenemos un mapade las temperaturas medias anuales para evaluar la disponibilidad de la producción de café canéforaen el estado de Espírito Santo. En la letra B, tenemos el agua anualdéficit, por lo que hay que tener en cuenta que en el sur y en las regiones montañosashay pocas restricciones de agua y el problema está en elnorte, noroeste y noreste. Y bajo C está la diversidad desuelos en el estado de Espírito Santo. Cuando combinamos estos factores, solemos definir el área deidoneidad para el cultivo del café conilon en el estado de EspíritoSanto. Así que tenlo en cuenta, considerando la mediatemperatura anual, el déficit hídrico anual y los tipos de suelo,podemos cultivar café conilon prácticamente en casi toda laestado de Espírito Santo con la excepción de una región costera en la que tendremos una bajaidoneidad en función del suelo. El norte y el noroestetienen restricciones por déficit de agua que se puede corregircon el riego. Y en la región serrana de EspíritoSanto, y Caparaó de Espírito Santo, la deficiencia se debe a la temperatura. Por eso es importante para nosotrosentender esto porque aunque sea un estado pequeñode la producción de café en Brasil, Espírito Santo puede producir canephoracafé en prácticamente todas sus regiones. Así que si tomamos elcombinación de estos factores, tenemos una zonificación edafoclimáticapara el café en Espírito Santo. Así, en la letra A, tenemos elidoneidad para producir café conilon en el estado de EspíritoSanto, y en la letra B, la idoneidad para producircafé arábigo en Espírito Santo. Obsérvese que podemos producir canephora o café robusta en prácticamente todos losregiones del estado de Espírito Santo, con la excepción delregiones montañosas más altas y algunos extremos costerosregiones de Espírito Santo. En el caso del café arábigo,tenemos muchas restricciones. Sólo tenemos la región de Caparaó y laregión serrana central de Espírito Santo. Sin embargo, tenemos quehacer hincapié en el cambio climático. El cambio climático ha sidomuy presente en nuestras vidas, y hemos observado queel impacto de la actividad humana sobre el cambio climático es muy grande. Por ello, hemos creado un panelteniendo en cuenta la metodología del IPCC. Y si la temperatura mediaaumenta en 3,7 grados en los próximos 10 o 15 años, el cultivo de café canephora seprácticamente desaparecen de Espírito Santo. Se trasladaría a la producciónzona de café arábica. Tenga en cuenta que aquí estamos viendola temperatura media anual, el escenario actual 2020/21. Si asumimos una temperaturaaumento de 3,7 °C, esto es lo que pasará con el canephorael cultivo de café en Espírito Santo. Desaparecerá por completo y se moveráa las zonas de cultivo de café arábigo. Así que estos hechos son muy preocupantes y nos hacen pensar en nuevas metodologías y hablaremos un poco sobreestas metodologías para usted ahora. Así que para reforzar latema de la botánica del café. Dentro de la familia de las Rubiaceae, haycasi 500 géneros y más de 6.000 especies. Así, el género Coffea es el másmiembro importante en términos económicos. Y aquí, si comparamos arábica yrobusta, tenemos algunas diferencias. Así que en este caso tenemos a la familia, lagénero, las especies y las variedades. En este caso, en la familiaestán buscando en las Rubiaceae, el género Coffea, y vamos apara trabajar hoy sólo con canephora y el café robusta ennuestra explicación de hoy. Aquí tenemos una imagen ampliadadel fruto del café conilon. Es un poco más... espuede ser más redondo o más plano. ¿A qué se deben estas diferencias? En la siguiente diapositiva, voy acapaz de explicárselo. Baísticamente, como dije al principio, un cultivo de café canéforaconsiste en diferentes clones, y cada clon tiene un comportamiento diferente, cada clon tiene unaspecto fisiológico, cada clon tiene uncomposición química y microbiana. Esto lleva a estosdiferencias en la fruta. Y aquí está el fruto inmaduro, es decir, la elección entre cosechar ella fruta madura y la fruta inmadura i se deja en manos del productor. Si ampliamos la imagen, podemos ver desde el tamiz 13 hasta el 18, y veremos que el canéforocafé, el café conilon, los tamices más pequeños son más planos, más redondos, y los tamices más grandes son másalargada, en forma de elipsoide. Así que todos,en comparación con el Arábica, Obsérvese que el más pequeñolos tamices de arábica se parecen los tamices más pequeños del café canéforo, y del tamiz 16, elLos tamices más grandes son similares. Sin embargo, la producciónclones de café conilon normalmente producen, en promedio,tamices un poco más pequeños que las variedades del grupo arábigo. Y la coloración es diferente enen términos de tejido, apariencia... En términos químicos sonproductos completamente diferentes. Podemos explicar la diferencia química entre las dos especies enmás detalles en otro momento, pero hoy nos centramos enlos procesos tecnológicos. Así que cuando hablamos deprocesos biotecnológicos, lo primero que vamos a veres la diversidad microbiana del café. Así, en este estudio, presentamos... este estudio fuepublicado en 2020/2021 y presentamos eldesarrollo y comportamiento de la microbiota del café arábigoen el estado de Espírito Santo considerando diferentes altitudes, es decir, antes de probar cualquier fermentación,antes de probar cualquier método, cualquier proceso, era necesario entender cómolos microorganismos actuaron o actúan en función de los estratos altitudinales, en función de las condiciones climáticasdiferencias en cada región. Por lo tanto, en este estudiofueron capaces de entender una interacción complejaentre microorganismos y su influencia en la calidad del café. Así que el material está disponible para todos. Está en inglés, así quepuede leer los estudios. En las regiones más altas, tenemos una tasa más alta de cooperación entre la levadura ybacterias, y en las regiones más bajas, tenemos una mayor tasa de coexclusiónentre las levaduras y las bacterias. En otras palabras, de forma muy sencilla, es como si hubiera uncompetencia entre microorganismos y no tiene sentidohacer un proceso de fermentación sin entender cómo estoslos microorganismos se relacionan entre sí, y cuando la altitud cambia,cuando el vigor vegetativo cambia, cuando la cubierta vegetal cambiaalrededor de la planta de café, todo el microbiomala infraestructura también cambia. Por eso es importante que entendamosque hay una interacción muy grande entre el suelo y el sistema de raíces, microorganismos, frutas,y los procesos de fermentación. En este sentido, tenemos que entender el alcance de la vida en elsuelo, en el sistema radicular, la calidad de los nutrientes de la planta, los tipos de manipulación que se adoptan, tratando de reducir el uso excesivo deagroquímicos y productos químicos, tratando de producir café de forma tan sostenible y ecológicamente posible paramejorar la calidad en todos los aspectos. Así que cuando miramos una cosecha de café, es una combinación de muchos factores que interactúan a nivel microbianonivel en el sistema radicular, en el suelo, que interactúan en la fruta con la composiciónde bacterias y levaduras, que producirá compuestos secundarios, compuestos que serán metabolizadospor estos microorganismos, y todo esto será eventualmentereflejado en la fermentación, con acceso para estos cafésen la fase de procesamiento, y más tarde en el proceso de tostadoy en el proceso de consumo. En otras palabras, el resultado de lacalidad que llega a la taza, ya sea en Europa, NorteAmérica, Asia o Brasil, es el resultado de una serie de factores que se relacionan entre sí entre losproducción de café en el campo... La interacción entre la planta,microorganismo, fruta, suelo, y luego todo esto en la fase de procesamiento, y cómo esto se reflejará cuandotostar e industrializar los cafés. Así que pasando al procesamiento, normalmente podemos procesar elcafé utilizando el método de lavado, que se conoce como "despolpado", el lavado completo, que esconocido aquí como "desmucilado", el semiseco, que esconocido como "descascado", y el método natural,que es nuestra "vía-seco". Sin embargo, en los últimos añoshan aplicado una serie de estudios en el desarrollo de nuevas metodologías para la producción de conilony especialidades robustas. Así que podemos aplicar la levadura en la fermentación, cultivos bacterianos enfermentación, maceración carbónica, atmósfera modificada, lavada con levadura, y la inoculación de la levaduraen el proceso natural. Así que tenemos algunas imágenes aquí. No soyva a entrar en todos los procesos por nuestro tiempo de hoy. Lo haréseguir con algunos procesos más pequeños y algunos procesos más innovadores,procesos que han traído una ganancia de calidad excepcional en elproducción de canéforas en Brasil. Así que, antes de hablar de los procesoses importante que reflexionemos en la diversidad microbiana de los frutos. Esta es una imagen que se ilustraen forma de metáfora, así que imagina que en elpulpa de este fruto del café, hay toda esta diversidad de hongos. Esto se descubrió en unade los estudios que hicimos, que es un estudio sobre lametaboloma del café brasileño, donde observamos que, en el cafépulpa, hay una absurda e inmensa diversidad de hongos, bacterias y levaduras queactúan en el proceso de fermentación. Por eso es importante que entendamosesta diversidad microbiana porque hay microorganismosque residen sólo en la pulpa, microorganismos que residen en el interiorel tejido, que son los endófitos, y microorganismos que residenen el exterior, en la piel. Así que hay una graninteracción microbiana entre planta, fruta y procesos, que puede ser decisivo en laproducción de cafés especiales. Así que el primer método que presento esa partir de la publicación de nuestro estudio sobre cómo afecta el perfil microbiano el proceso sensorial, el químicoparte, y la parte microbiológica dependiendo de la aplicaciónde maceración carbónica. Así que la maceración carbónica esuna fermentación anaeróbica que fue fechada por primera vez en 1986. Es un vino clásicotécnica de fermentación que se introdujo en elcampo de café hace unos años. Así que los primeros informes son deFlanzy y Bernard en 1987, y el primer registradoLa patente se presentó en 1986. Y estos procesos,¿por qué son importantes? Cuando tengo un entorno en el queprivar de oxígeno al sistema de fermentación y crear una atmósfera enriquecidacon dióxido de carbono, con CO2, Creo una condición para el microorganismopara pasar del metabolismo respiratorio al metabolismo de la fermentación. Es como decir a los microorganismos, "Necesitamos fermentar elcafé", "Necesitamos consumir los monosacáridos ypolisacáridos disponibles en la pulpa". Así que tomamos un tanque de acero inoxidable, enriquecerlo con carbonodióxido, y obligamos a los microorganismos naturales para trabajarsegún los procesos de fermentación. Así que este estudio fue publicadoen Química Alimentaria el año pasado y también puede leer el material. Así que cuando enriquecemos este entorno de CO2, forzamos a este anaeróbicoambiente fermentativo, forzando exactamente el trabajocondición del microorganismo. Así que fíjate que tomamos ese estudio y sometió el caféfrutas a diferentes condiciones, a 18 grados, a 28grados, y a 38 grados. Observamos un cambio significativoen la comunidad microbiana a 38 grados, cuando después5 días de fermentación había un gran predominiode bacterias lácticas dentro del sistema de fermentación. Mientras que a temperaturasde 18 y 28 grados, el predominio de otros microorganismos en función del tiempoy el binomio temperatura. En otras palabras, antes de llevarde cualquier aplicación de fermentación, tenemos que entendermicrobiología, entender elaspectos técnico-científicos, y cómo funciona cada microorganismo. ¿Por qué? Hay microorganismos que trabajan encondiciones óptimas de temperatura más bajas, otros en condiciones de temperatura media, otros en condiciones de mayor temperatura. Así que por esta razón, tenemospara dirigir los procesos para extraer lo mejorde cada fermentación. Otro método que también hemos utilizadocon frecuencia es la fermentación de la levadura. Aquí tenemos algunas imágenes dedentro del sistema de fermentación. Esta es una fase deexpansión, de desarrollo, donde las levadurasse multiplican. Aquí está el final delproceso en el que vemos un cambio de color,despigmentación de los frutos debido al mosto. Y aquí estátambién otra fase de crecimiento, de desarrollo de las levadurasen el proceso de fermentación. Algunos estudios científicos tambiénestar disponible para su lectura. Este estudio se publicóen 2019, donde presentamos los cambios en los perfiles sensoriales comoen función de los tiempos de fermentación. Aquí, 4 metros defermentación se aplicaron en tres fermentaciones diferentestiempos, 24, 48, 72 horas. Tenga en cuenta que al principio, elLas fermentaciones no se agruparon. A partir de las 72 horas, hay una importantecambio entre los procesos. Los números 2 y 4 se refieren afermentaciones con levadura. En otras palabras, con o sin agua, segrupo después de un tiempo determinado. Y el perfil sensorial también cambia. Por lo tanto, es importante quepara que lo entendamos, dado este proceso, odado los procesos, tendremos una importantecambio en nuestros perfiles sensoriales. En otro estudio, también publicadoen el control de los alimentos en 2021, presentamos diferentes paneles entre el café arábigoy café conilon fermentado con la misma metodología. Analizamos a nivel sensorial y también se analizó medianteespectroscopia del infrarrojo medio para observar el cambio de las clases químicas entre cafés y entre elprocesos que se aplicaron. En las regiones... Hemos dividido elespectros infrarrojos en algunas regiones. Lo hemos dividido en seis regionescon diferentes métodos: fermentación lavada,fermentación con levadura, fermentación en seco, y en secofermentación aplicando la levadura. ¿Qué importancia tiene este resultado para nosotros? En algunas regiones espectrales, pudimos observar una convergencia del perfil químico decafé arábica a café robusta cuando se inocula la levadura. En otros procesos, comocomo el método Washed, que utiliza la fermentación espontánea, observamos una gran diferencia entreel perfil químico y sensorial de café arábica y café robusta. Así que podemos decir que es posiblecambiar la composición química del café por fermentación inducida, y si dejamos que los espontáneosmicrobiota del trabajo de la fruta, tenemos condiciones únicaspara cada terruño. En otro estudio quetambién publicado en 2020, observamos un cambio enpercepción sensorial y química al aplicar la fermentación húmedaproceso al café robusta. En otras palabras, con elfermentación de las levaduras durante un periodo de tiempo determinado, i nes de la empresa, se ha podido aumentarla percepción de la acidez del paladar y también unacambio en el perfil químico de los cafés debido a la biotecnologíaprocesos que se adoptaron. En otras palabras, toda esta literatura esdisponible para que acceda y reflexione. Sin embargo, debemos destacar que los procesos de fermentación son procesosque requieren un control muy estricto, una comprensión muy clara decómo se producen estos fenómenos, y, sobre todo, la responsabilidadpara producir alimentos de forma segura, porque estamos hablando de comida. El café es un alimento quenecesita ser tratado muy higiénicamente,con el control de calidad, y tenemos que utilizartecnología para mejorar la calidad y mantener la producciónde cafés especiales en terruños típicamente consolidados, donde a veces ni siquiera tenemostanta intervención tecnológica. Bueno, eso fue una muestra de lo que tenemosha estado haciendo en el estado de Espírito... Bueno, basado en lo que estábamos hablando, eso fue una muestra de lo que hacemos aquíen el estado de Espírito Santo. Esta es la imagen del campus donde trabajo en el FederalInstituto de Espírito Santo. Gracias por invitarme aparticipar en el evento de Alta Densidad. Espero verte pronto.Si tiene alguna duda o preguntas, puede enviarme un correo electrónico y te veré pronto.Muchas gracias. [Oliver Hardaker]Hola, chicos, son Oliver y Ludvik, tostadores de Fuglen Coffee Roastersaquí en Oslo. Vamos a hablar un poco sobreLa marca Fuglen primero. [Ludvik Hopstock]Sí, empezamos en Oslo en 1963, y desde entonces, hemos abiertoun par de tiendas en Tokio, además, la tostadora. Y ahora también tenemos una tostadoraen Oslo tostando un delicioso café. Así que nos preguntaron sobretener algunos datos divertidos sobre este café, y realmente no tenemos eso. He aquí algunos datos. Dato curioso número uno... - Sí.- Este café es Harbegona de Etiopía? Entonces, el hecho número dos... - Dos, ¿verdad?- Dos. Sí, dos. Entonces, el café es traído desde Heleanna que ejecuta una formación más adecuaday compra fuentes... Café de pequeños agricultoresen Etiopía. Hecho número tres. Fuente manual de todo el café con un equipode los trabajadores antes de la aprobación final. Entonces, probemos el café. Pero es bonito, ¿no? - Es bueno.- ¿Sí? ¿Insinuaciones sutiles? Un poco de sabor sutil. Tengo sabores de té negro,algunas bonitas flores. Sí, un poco de panal. - Dulce...- Sí. Casi como una cosa de manzana roja que. Creo que el café es bueno. Yo también. Salud, chicos. [Hola a todos. Me llamo Anna y soy laDirector de Proyectos de Alta Densidad y todas las competiciones de la Liga de BaristasEventos en Europa. Principalmente, la Liga de Baristas es una fiesta disfrazadacomo un concurso de café. Para baristas, por baristas. Este año, vamos a realizar 10 eventosen diferentes ciudades del mundo. Si nunca has oído hablar dela competición de la Liga de Baristas antes, aquí hay algunas cosascreemos que son realmente especiales. Uno es 100% libre de competir. En segundo lugar, proporcionamostodo lo que necesitan los competidores, incluyendo el café y el equipo. Tres, ya no hay un libroy sin guión que memorizar. Cuatro, sin formación previao nivel de experiencia es necesario. Todos son bienvenidos. Cinco, no voy a estropearlo,pero tenemos una gran sorpresa para todos los ganadoresde la competición de este año. Estamos muy ilusionados con el año 2022, y espero verteen algunos de nuestros eventos. Muchas graciaspara ver la Alta Densidad. Espero que lo estés disfrutando.¡Adiós! [Chad Trewick] Hola, soy Chad Trewick, parte del equipo que trabajaen la Universidad de Emory en un par de proyectos interesantesrelacionados con la industria del café. Guía de transacciones de cafés especiales y una serie de talleresllamado Grounds for Empowerment. Esperamos trabajar para cultivarun mercado progresivo para los productores de cafés especiales. El problema fundamental es que mientras el mercado de cafés especialesse ha expandido a nivel mundial durante 30, 40, incluso 50 años, y ahora las cuentaspara por muchas estimaciones el 40% o más de todo el café consumido. Precios del café en el mercado especializadosiguen estando excesivamente vinculados a los precios mundiales de los productos básicos del cafépor el precio "C". Esto permite a los compradores especializados para comprar a precios cercanos a los de los productos básicospero luego venderlos como diferenciado en productos de alto valor. Esto está dejando a los productoresde la oportunidad para tomar una parte equitativade este mercado de alto valor. El gráfico de la derecha representa la volatilidad del mercado de materias primas con la línea azulque representa las operaciones diarias y niveles y la línea roja la media para cada uno de los años capturados en la Guía de Transacciones de Cafés Especiales. La solución, creemos, es esta guía, la Guía de Transacciones de Cafés Especiales, proporcionando nuevas referencias de precios. Los anclajes de la guíaun movimiento social impulsado por el mercado que va a permitir a los productores para vender sus cafés bajo una lógica que ya es evidenteen los mercados minoristas donde podemos vergeneralmente calidades más altas están recibiendo precios más altos. Esta lógica puede entonces recompensar las inversionesen calidad y prácticas agrícolas sostenibles y libera el mercado de su dependencia del precio de las materias primas,referencias. Inversiones en referencias de precios relevantes,informes de investigación, actualización de las conversaciones de mercado, y la mejora de los negocios yla capacidad empresarial producir relevante y valoraciones coherentes,un intercambio progresivo en las relaciones y desarrollo de redes,negociaciones de precios equilibradas. Todo esto nos lleva, esperamos, a precio adecuado del café verdepara cafés especiales y diferenciados, ingresos fiables para los productores,y súper importante, fondos para invertir en explotaciones agrícolasy las comunidades que dependen de la producción de café. El café especialLa Guía de Transacciones proporciona estas referencias de precios relevantes. Una colección de datosde 80 a ahora casi 100 tostadores de café, importadores, exportadores,y cooperativas descritas distribuciones de los precios recientes de las especialidades de café verde. La guía resumemás de 50.000 contratos y cubre más de mil millones de librasde café valorado en más de 2.000 millones de dólares. Los gráficos, uno de ellos se puede ver a la derecha describe los precios pagadosen los países productores de café, que luego proporcionanuna referencia de precio relevante para las negociaciones para que los productores considerencuando van a vender sus cafés. La simple transición al uso de Precios de la guía de transacciones de cafés especiales frente a los precios de las materias primasgeneraría decenas de millones de dólares cada año para los agricultores y trabajadores agrícolas. Si sólo la mitad del café especial cultivado en seis países de Mesoamérica habían ganado el precio medio de las especialidades de café en la campaña 2019-20,los productores habrían ganado 76 millones de dólares adicionales. Sabemos que para que la informaciónpara ser PIP para usar, hay que explicarlo y formarlo. Por lo tanto, las bases para los talleres de empoderamiento,convertir esta información en acción. Grounds for Empowerment es un programapara formar a los pequeños agricultores utilizar la guía de transacciones para negociar precios coherentescon la calidad y la cantidad del café que tienen que vender. Los productores, que están facultadoscon información para reconocer el valor de sus cafés, entonces puede hacer planespara asegurar unos precios coherentes con estas valoraciones. Los talleres de herramientas empresariales involucran apequeños grupos de mujeres productoras producir conocimientos empresariales pertinentes y las oportunidades de establecer contactos. Los participantes abandonan los tallerescon una visión más fuerte para el futuro de sus explotacionesy su futuro con planes y conexiones para lograrmás próspero y de negocios agrícolas sostenibles. Terrenopara los talleres de herramientas empresariales de Empowerment trabajar con una veintena de mujeres productorasa la vez. Nos centramos en contar historias,seguimiento financiero, evaluación de la calidad, y de nuevo importante, utilizando la informacióny la guía de transacciones en orden para apoyar la planificación del futuro. Los talleres cuentan con el apoyo depor la universidad capacitada, estudiantes,y mentores experimentados del sector. Es muy importante ampliar las redes. Los productores también reciben ayudas para las semillas que les permitenhacer pequeñas inversiones en cosas que les ayudarán a conseguir algunosde sus objetivos de calidad y producción. Las historias que cultivamos juntosse publican en un terreno dedicado para un taller de empoderamiento en el que cualquierapuede ir a leer y encontrar y estar conectado a estas historias. Hemos realizado con éxito este talleren El Salvador un par de veces, Guatemala un par de veces,e incluso una vez en Nicaragua y con planes de haceren los próximos meses en Honduras. Espero que la introducción deestos dos programas inspira un poco de curiosidad en sus mentessobre las diferentes herramientas y el aumento de la informacióna disposición de los productores para que ellos también puedan participaren el próspero mercado de los cafés especiales. Sólo a través de la expansióny aumentar la información disponible a los propios productoresque van a tener una cuota de mercado equitativaque todos trabajamos juntos. Gracias por su tiempo hoy. [Kellem Emanuele] Hola a todos. Mi nombre es Kellem Emanuele y yo soy el Jefe de Impactoen Sustainable Harvest Coffee Importers. Antes de entrar en materia,Me gustaría extender mi agradecimiento al equipo de la Liga de Baristas. Gracias por la increíble oportunidadpara estar aquí. Es un verdadero honor haber sido invitado. También me gustaría, de antemano, extendermi agradecimiento al público para sus pacientes conmigomientras trabajo para concentrarme, esto no es un video, es una nueva formade tener una conversación y las conversaciones son lo que más me gusta. Así que, lo que espero es compartir con ustedesen los próximos minutos es una especie de receta. Lo que he aprendido basándome en mi experiencia, trabajar con equipos aquíen Cosecha Sostenible y también en mi anterior función, trabajar al servicio de la red mundial de la InternacionalAlianza del Café de las Mujeres. En ambos papeles, fue... He tenido maravillosas oportunidadesformar parte de equipos que se centran en acelerar realmenteempoderamiento de la mujer en la industria del café. Antes de ir más lejos,Quiero tomarme un minuto y el nivel fijado enlo que entiendo por empoderamiento y la definición de empoderamientoque hemos utilizado es realmente centrarse en amplificarlo que hay dentro. Es el proceso de hacerse más fuertey con más confianza, especialmente cuando hablamos desobre la sensación de control la propia vida,la sensación de autosuficiencia. Y en algunos casos,el enfoque puede ser económico, la potenciación económica o la potenciación social o incluso político o psicológico,pero sea cual sea el caso, Creo que un punto clave a tener en cuentay las experiencias que He tenido que ha sido menos de decir,verter agua sobre una planta empoderamiento y más bien de tirarla suciedad extra para que la fuerza que hay dentro puede encontrar los recursos que necesitapara seguir fortaleciéndose. Y con esto en mente,cuáles son los tres ingredientes en esta receta para acelerar el empoderamiento? Los tres ingredientes son Escucha,Aprovechar y lanzar. Dentro de Escuchar, lo que encontramoses que es muy importante para encontrar a las personas adecuadas,encontrar a los embajadores, encontrar a los interesados,dispuestos y abiertos a aprender y que están realmente posicionados para poseerlo. Ahora, puede que no sea al principiode su proyecto o su compromiso o su proceso, pero las personas que forman parte del equipohan sido capaces de adoptar plenamente en qué te centrarás,si se trata de la calidad del café o siestá formando una nueva organización, pero lo que quieres buscarpara son si tienes a las personas adecuadas en la mesa que están realmente preparados para asumirlo que sea que vayas a emprender. Y cuando identificasquiénes son las personas adecuadas, descubrimos que es importante co-crear, co-construir el programa para quelos que participan en el programa sienten que se sienten y tienen vozen su creación y evolución, Esto no sólo garantizarácompra a largo plazo, pero también te ayudará a navegary evitar cualquier imprevisto que viene a lo largo deporque estás trabajando con gente que han tenido la sensación de comprardesde el principio. Otro aspecto de la escuchaes inclinarse realmente e identificar los puntos fuertes,los puntos fuertes de los comensales, los puntos fuertes que se creanpor el trabajo conjunto del grupo y la fuerza del objetivo compartidoque tienen juntos. Ahora bien, si ese objetivoes mejorar la calidad del café o reducir los defectos o ese objetivoes amplificar la voz y la visibilidad, puede ser muy fácil de identificarlo que falta, ¿cuáles son las barreras? Cuáles son los obstáculos que se presentanen nuestro camino? Pero también es importante identificar¿cuáles son los puntos fuertes? Qué tenemos a nuestro favor,aunque sea para empezar y empezar poco a poco e identificar quelo que tenemos a nuestro favor es que estamos aquí, estamos en el primer día. Pero identificar esos puntos fuertesproporciona una base común para empezar, para crecer, y avanzar y asumir cada una de ellas, cada nuevo retoque está ante ti. Así que, cuando nos centramos en escuchar,¿a qué nos referimos? Sólo para recapitular,nos referimos a encontrar a las personas adecuadas, personas realmente comprometidasy listo para aprender y posicionados para ser embajadoresmientras el proyecto continúa tomar forma o incluso envolverse. Escuchar también significa co-crear. Hacer que todos participen en varias funciones pero que, sin embargo, está involucradoy crear lo que se desarrollará. Y el tercer elemento de la escuchaes no sólo ser claro sobre los retosque busca superar, sino que parten de un lugarde identificar los puntos fuertes. ¿Qué tienes a tu favor?¿trabajando juntos? Qué hay en la mesaque puede seguir construyendo y fortificar y amplificar? Así que, eso es escuchar. El siguiente paso es el apalancamiento. Y con Leverage, esto significa quepara identificar los puntos fuertes, pero va un paso más allá. Busca identificarlos socios de la zona, otras agencias, otras organizaciones que tengan una trayectoria demostradapara lo que se pretende conseguir. Y tal vez, que logró tal vez,logro que te esfuerzas pores el espíritu empresarial, ¿verdad? Construir la próxima generación de agricultoresque ven a las empresas como, que ven las granjas como negocios. Una oportunidad clave con apalancamientoes no buscar recrear la rueda o hacerlo todo tú mismo,pero identificar a los que tienen un historial para hacer el tema que necesitas,el enfoque que necesitas porque a menudo no sólo handesarrollaron los materiales que han... Que son importantes para el avance,pero también han desarrollado y perfeccionó la forma de entrenary llevar a otros. Así que aprovecha realmente lo que hay a tu alrededor,para crear eficiencia, pero también hacer crecer el proceso en el programa. El siguiente elemento de apalancamiento es realmenteidentificar oportunidades tangibles, oportunidades tangiblesque ayudaron a impulsar el éxito y construir ese sentido de pertenencia,esa creciente confianza que, sí, podemos pasar al siguiente nivel si el siguiente niveles convertirse en un experto con certificación Q o el siguiente nivel es simplemente aprendercómo utilizar correctamente las tablas de dibujo, pero centrándose en esos resultados tangiblespuede empezar a construir ese historial que acelera el crecimiento, que acelera ese sentimiento desde dentrode empoderamiento en el futuro. Y la tercera y última fase, el lanzamiento. Lánzate al siguiente nivelde empoderamiento. Pero, ¿qué significa el lanzamiento? Bueno, realmente depende de la personaparticipantes en el programa. Por supuesto, el lanzamiento significalograr con éxito los fines que buscabas conseguir,un aumento de la calidad del café, historial de éxito... Disculpen. Una producción exitosa,ganar un concurso mundial de baristas. Claro que sí. Hay muchas definiciones de lanzamiento,pero es importante que reconozcas que las definiciones que importanson las definiciones de lanzamiento para los que participan. Así que, puede ser, sí,mejoras en la calidad del café, pero también puede estar manteniendosu propia cuenta bancaria en línea o navegar con éxito por las redes sociales. Por lo tanto, la terceray último elemento de la receta es reconocer que escuchary aprovechando conduce a la oportunidad de ser un agente en el lanzamientode ese siguiente nivel de empoderamiento para el puebloque forman parte del programa. Así que, para terminar, espero que la receta He compartido no sólo ayuda a derramaruna visión del trabajo relacionados con la capacitación de las mujeresen la industria del café, pero también es algoque cualquiera puede adaptar en su propio trabajo para superar las barreras, si eres un entusiasta del hogar, tratando de averiguarla mejor manera de comunicarse con sus vecinos sobrepor qué el café es tan emocionante, si eres un profesional del desarrollo, realmente tratando de avanzary comprometerse con nuevas comunidades, o incluso si eres un tostador de cafébuscando atraer a su público alcanzar, alcanzar máscon su consumo de café, llegar más lejos con sus clientesy tener un impacto aún mayor. No dude en ponerse en contacto conmigokellem@sustainableharvest.com Si tiene preguntaso incluso ideas para compartir. Muchas gracias por su tiempo.Adiós. [Sarah Huggins]Hola, me llamo Sarah Huggins, y soy cofundadorde la Hija, Nueva York, el café centrado en la comunidaden Brooklyn, Crown Heights. Este año, la alta densidad se centra realmentesobre cómo es la comunidad en el café. Y yo, específicamente,hablará de cómo nosotros, como propietarios, puede cambiar nuestro enfoquea dar prioridad a las personas sobre los beneficios. Para ponerme un poco en antecedentes, yo mismo, La hija abrióel pasado mes de abril con mi persona y Brian Stoothhoff y Adam Keita,mis copropietarios en el timón. Los tres nos conocimos trabajando en cafésen Brooklyn hace años y unidos por una pasión compartidapara la comunidad y un deseo compartido de crear un espacio que era diferentepara cualquier cosa que hayamos visto para ambos lados del mostrador. Así que, lo primero que hicimosfue que establecimos la tienda y un pequeño carro fuerade nuestro espacio cuatro meses antes de la apertura y aprovechar ese tiempo para servir el café,a veces de forma gratuita, a veces por poco tiempode capital inicial. Pero todo con el propósitode fomentar las conversaciones con cualquiera que hablaba con los que pasaban por allí. Esas conversacionestodo centrado en una cosa, que siendo lo que nuestros vecinos queríanpara ver ocupar este espacio. Realmente queríamos hacer esopara que podamos transferir algo de del poder a las manosde los vecinos en cuanto a la forma en que la inmobiliariaen su comunidad se utiliza. Y lo que pasó, en abril,cuando abrimos las puertas fue un resultado directo de esas conversaciones. Desde el menúque nuestro panadero jefe Tyler diseñó al plano de la plantaque el arquitecto Chris diseñó a los eventos que hemos estadotan afortunado de ser el anfitrión. Todas esas cosas fueron resultadosde lo que la comunidad pidió. Cuando se habla de poner a la gentesobre los beneficios en la cafetería, realmente no hay una talla únicatoda la solución. Con Hija saber que porque evolucionamos constantemente nuestras prácticaspara hacerlo mejor. Pero hoy quería compartir algunasde las estrategias que hemos tenido desde el principio que realmente nos han funcionado. Básicamente, al abrir una cafetería,nos sentamos juntos e identificamos las cosas que habíamos visto en los patrones de otros cafésque habíamos visto que que no queríamos llevar a nuestra propia cafetería. Cosas que dificultan las relaciones orgánicascon la comunidad. La primera de esas cosassiendo la falta de transparencia de las finanzas, ahora esto es un problemaque impregna ambos lados del mostrador. En el lado del cliente del mostrador, se convierte en un problemay obstaculiza la verdadera comunidad porque lo que están viendoes que barres en beneficios sobre todo de sus propios bolsillossin ningún compromiso real para reembolsar con ellos,o al menos, si sus libros están cerrados, no como, la rendición de cuentaspara invertir de nuevo en ellos, y es necesario invertir de nuevoen sus vecinos para formar parte de una buena comunidad. Una buena comunidad se construye mutuamente. Y así, cuando abres tus libros,puede mostrar ese nivel de responsabilidad que estás estableciendosus precios intencionadamente, que está pagandosus empleados de forma intencionada, que está pagandoustedes mismos intencionalmente y que está reinvirtiendo y poniendosu dinero donde está su boca. Ahora, en la otra cara del mostrador,se hace un poco más evidente. Todos hemos trabajado en cafésdonde nos hemos observado a nosotros mismos ser el único creadorde cualquier beneficio detrás del mostrador, todo por el salario mínimo mientras miranuestros propietarios viven en un lujo aparente. Y, ya sabes, nosotros, como café, no se puede poner a resolvertodos los problemas del capitalismo, pero lo que podemos hacer es trabajarpara cerrar esa brecha y menos que el nivel de distanciamiento que nuestros trabajadores se sientandel capital que creó. Así que abrimos nuestros libros. Abriendo nuestros libros,pudimos mostrar a la comunidad que pagamos a nuestro personal 20 dólares por hora y nos pagamos a nosotros mismoscomo propietarios 20 dólares la hora. Convirtiéndose en empleados por horas,pudimos asegurar que no estábamos haciendo exponencialmentemás que nuestros empleados que estábamos haciendo de forma incrementalmás que nuestros empleados. Sólo en base a los requisitos adicionalesde lo que se necesita para ser propietario. Porque para fomentar verdaderamente la comunidad,para estar realmente con la gente, tienes que ponerte entre la gentede cualquier manera posible. Y eso me lleva al siguiente punto. La segunda cosaque identificamos como un problema en estar realmente entre la gentees la presencia. Estar físicamente presente es crucialy es prácticamente imposible para cumplir con los excrementos semanales. Estar físicamente presente es otra cuestiónque afecta a ambos lados del contador. Con sus empleados,Creo que puedo hablar por todos nosotros cuando digo que hemos experimentadoese momento como baristas en el suelo, si podemos recuperarnos a nosotros mismosa ese momento de que tienes un compañero de trabajo que en el suelo con usted allí,su camarada allí, su confidente, entienden su luchay entonces ocurre la promoción desvanecida. Y luego, a los pocos días de ser retiradoel suelo de repente, ni siquiera pueden recordarlo que era ser un barista. Ni siquiera pueden resonarcon sus quejas. Y, ya sabes, lo mismo es más o menospresente automáticamente en la propiedad en la mayoría de los lugares porque los propietariosno han estado en el suelo en años aunque muchosde nosotros empezamos como baristas, es casi como si no pudieras,ni siquiera pueden registrarse que están pidiendo demasiado. Tarea tras tarea, se irán sucediendo continuamentetambién se aplicó al trabajo. El barista se convierte en una especie de máquinay el trabajo se vuelve prácticamente imposible. Y no hay nadie con quien ir a hablar de elloporque no existe una relación donde hay seguridadpara ser honesto sobre esas cosas. Así que, en nuestro caso, la forma de arreglar eso es comprometiéndose a seren el suelo bastantes días a la semana para construir una relación realy para crear seguridad entre la propiedad y empleados,y todo eso viene con la familiaridad. Realmente no se puede construirese nivel de camaradería sin luchar unos con otros. Simplemente no funciona de arriba a abajo. Y de nuevo, sí, una caída semanalno construye una relación donde hay ese nivel de seguridad. Lo mismo ocurre en el otro ladodel mostrador con su base de clientes. Los clientes están tan acostumbrados a ir a los cafésdonde saben que es sólo una cámara de eco de sus consejos y sus opiniones y sus quejasy su alabanza incluso. Pero con nosotros, nuestros clientes nos conocen. Nos ven muchas veces a la semana. Me ven cuatro veces a la semana. Los conozco por su nombre. Sé de sus vidas. Voy a sus cosasa la que me invitan. Vivimos en comunidad. Esto minimiza la cámara de ecoque se crea de solo opiniones entrar en un barista y luego rebotandoun sistema de gestión hasta que no van a ninguna parte, básicamente. Es el contacto directo, que también es bonito,muy, muy imposible de crear cuando todo tu trabajo existe detrás deel escritorio. Tiene que ocurrir a través depreguntas continuas, contacto continuo,estar continuamente en su espacio y conocer a la gente,y servir a la gente. Para nosotros, siempre ha funcionado lo mejor para que nuestra base de clientes nos veaen una posición de servicio también. Estamos aquí para servirlesno sólo con derecho, sino literalmente, físicamente,hacerles el café, saludarles a primera hora de la mañanafueron las primeras personas que vieron. Usted ve todas estas cosaspodría ser progresiva, tendencias, y puede ser diferentey puede que no funcione en su cafetería, pero lo que hay que tener en cuenta es quede esto es que a través de la apertura financiera y la transparenciay simplemente estar entre ellos, podemos construir estos espaciosque fomentan la comunidad orgánica porque construyen la seguridad. Y, ya sabes, puede que no empleescualquiera de las estrategias que hemos decidido emplear. Pero siempre hay formaspara crear esas cosas en sus espacios y siempre hay espaciopara ampliar esas cosas. Así que, gracias por escuchar. Y espero que podamos poner a la gentesobre los beneficios juntos. [Chelsea Thoumsin] ¡Oh, hola a todos! Mi nombre es Chelsea Thoumsin y estoy feliz de estar aquí hoypara la Liga de Baristas. Hoy vamos a hablar deformas de desarrollar su paladar con recursos relativamente mínimos y cambiando sólo una variablea la vez al preparar el café. Ahora, antes de empezar,un poco sobre mí. Actualmente estoy trabajandopara Ally Coffee como Director de Cuentas y representante de ventas del sureste. En el pasado, he sido barista,He sido especialista en calidad, He sido un comprador de café,y me han envuelto en el mundo del cafédesde hace más de 15 años. Así que, siempre estoy tratando de encontrar maneraspara ayudar a los que quieren desarrollar su paladar con cosasque tienen en casa. Y con suerte,tienes una configuración básica para nuestra parte. Bueno, si no, dame un toquey nosotros podemos ayudarte con eso. Pero creo que a veces, cuando los baristasy sé por mí mismo cuando estaba empezando,es difícil de entender qué cambiar primero. Así que, aunque hay muchas variablesse puede cambiar mientras se elabora la cerveza, Siempre recomiendo cambiar de uno en uno,especialmente cuando estás empezando. Así que hoy, vamos a prepararuna infusión de control y vamos a preparar una cervezaque tiene una molienda ligeramente más gruesa y vamos a degustar los dos para comparar. Y puedes hacerlo en casa, Te daré la receta en un minutoy puedes jugar con él. Es un momento muy divertido. Así que, lo que voy a usar hoyes en realidad Little Waves. Y, ya sabes,es un café colombiano lavado. Me gusta mucho empezarcon cafés sencillos como este porque puedes sacarla mayor claridad dentro de ellos cuando se está marcando el control. Empecemos. Bien, aquí te muestrola diferencia en el tamaño de la molienda entre el control, que está a la izquierda, y la molienda más gruesa,que está a la derecha. Compruébalo. Aquí, estoy preparando un Control. Primero, voy a enjuagar el filtroy voy a seguir adelante y sacar el agua de enjuague. No olvides esa parte. Esto se acelera como dos o tres veces. Así que, en realidad, no me muevo tan rápido. Tenemos nuestro café molido. Ya sabes, sacudirlo para que la cama se nivele. Vamos a iniciar nuestro temporizadory una tetera y vamos a hacer alrededor de la 30ª floraciónalrededor de 75gm de agua florida. Y te darás cuenta de quea lo largo de este proceso, Trato de empezar a verter en el centrodel lecho del café y se desplaza en espiraly luego salir en espiral y volver a entrar. Así que, vamos a empezar en el centro, saliendo en espiral y volviendo a entrar en espiral. Y lo hago repetidamente.Así que, de nuevo, este es nuestro Control. Vamos a ir con cuidado. Estoy tratando de conseguir alrededor detres o cuatro minutos de tiempo de cocción. Y creo que normalmente voy entre un pulso de 40gm y 75gm de aguacada vez que hago esto. Bien, sigue adelante y envuélvelo aquíen el próximo pulso, más o menos, bien, a 500gms de aguay luego vamos a dejar que se reduzca. De nuevo, esto se acelera dos o tres veces y entonces se considera que la infusión está hechauna vez que el lecho esté seco. Eran alrededor de las 3:30. Genial. Adelante y empieza el siguiente. Deja eso a un lado. Este es nuestro café molido más grueso. Y como tal vez podamos adivinarya que el café es realmente más grueso, cada tamaño de partícula, el agua vapara moverse un poco más rápido. Así, nuestro tiempo total de elaboración de la cervezatodas las cosas iguales deberían ser más rápidas. Y también, lo que sucedees cuando el tamaño de las partículas son mayores o más grandes, la extracción es realmente menor y podemos hablar delo que equivale en términos de sabor. Puedes ver eso,aunque esto se acelere, el agua se está secandobastante rápido cada pulso. Tratamos de mantener la cama de cafélo más uniforme posible, así como la texturadel líquido en la parte superior el mismo. Así que, como ves, tengo un tipo de marrónsobre el agua del café allí. Bien, entonces nuestra variable de tiempo total de cocciónfue a las 2:45. Así que, sigamos adelantey empezar a probar. Ahora, me gusta, en este punto,Tomo notas mentales sobre los comparativos pero también me gusta muchopara tomar notas escritas, entonces les recomiendo que lo intenten también porque si estás haciendouna sucesión de estos, puede ser muy fácil confundirse. Así que, sigamos adelantey probar el Control. Lo intentaremos. Y con suavidad, haz un remolino con esto. Y sólo toma un poco. Quieres probar cafés en diferentes puntosen diferentes puntos de temperatura. Entonces, cuando el café está demasiado caliente,uno, se arriesga, corre el riesgo de quemarse la lengua, que nunca es divertidoy afecta a su paladar. Pero sí quieres probarlocuando está en el lado más cálido, un par de minutos después, que son como medianamente cálidosy luego más fresco, y luego, si realmente quierespara entrar en ella como, a temperatura ambiente. Así que, tengo dos tazas diferentes aquí. De nuevo, este es el Control. Se ven diferentes,para no confundir mis tazas también. Es un consejo profesional. Te recomiendo que lo hagas. Y este es el que tiene el tiempo más grueso. Así que, probemos. Ahora, cuando pruebe,No sé si realmente se podía escuchar, pero estoy como respirandomientras estoy sorbiendo. En realidad no estoy sorbiendo.Puedes hacerlo si quieres. También se puede tomar una cuchara de ahuecary la copa de su recipiente. Eso también está bien. Pero lo estoy arremolinando sólopara incorporarlo un poco más. Enfriar el toqueporque todavía hace bastante calor. Y entonces lo estoy dibujandoen mi boca y como masticando,haz todo el ruido que quieras. Sólo lo mastico,y luego voy a hablar de como, lo que estoy experimentando primero. Así que, normalmente me gustapara que otras personas me digan lo que están haciendo,pero como, soy el único en esta sala, Está bien, hablaré contigo un rato. Bueno, me he dado cuenta de quees como muy dulce. Tiene chocolate ahí dentro,un poco de pasas. Es un final agradable. Está más caliente. Así que, en realidad, es una especie detiene un acabado ligeramente astringente que será interesante versi eso se alivia cuando se enfríe. A veces lo hace. Ahora, probemos nuestro Brewque es ligeramente más grueso. También lo estoy oliendo. También se puede oler el aromadel propio café. Puede notaralgunas diferencias allí. Bien, de inmediato, me doy cuenta,no tiene mucho que hacer. Tiene un sabor un poco aguado. No está mal,pero tiene esta especie de, la chabacanería al final, que es diferenteque la astringencia en esa. Para reiterar cosas queEstoy prestando atención personalmente, la dulzura está en,hoy prestamos atención al regusto. A veces, cuando las cosas están más calientes,matiz de sabor no sale realmentehasta que se enfríe un poco. Así que, lo que sea que funcione para tipara prestar atención a y cualquier cosa a la que seas sensible,aferrarse a esas cosas cuando estás probando, ¿verdad? Así que, si eres supersensible a la amargura o supersensible a las cosasque tienen un sabor sabroso, guarda eso en tu bolsillo traseroa medida que vas degustando cafés, especialmente cuando estás marcandoen las recetas. Así que vamos a repetir el proceso.Han pasado un par de minutos. Se está enfriando más, las cosas cambiaron. Esta es una forma muy rápidapara que se sobrecaliente con la cafeína. Por lo tanto, si quieres dar la carapor todos los medios, utilícelo. Muy bien, esta es la segunda ronda,Yo diría, hmm, es probablemente como 5, 5-7 gradosmás fría que la última vez que la probé. De nuevo, puedes dartepequeños sorbos. Como que huele a más melaza,de jarabe de arce. Bien, eso es muy interesante. Así que, ahora lo que sucede es quela acidez o lo agradable, "agradable acidez",si se quiere, es una especie de amperímetro. Se necesita un pocomás bien de manzana verde. Y esas cosas más sutilesempiezan a cobrar vida, que es lo que me parece realmente emocionantey degustar los cafés mientras se enfrían. Muy bien, probemos el otro. Es ligeramente más dulce. Está bien. Definitivamente no está mal. Pero no estoy recibiendo cosas comoManzana Granny Smith y melaza. Es algo así como un azúcar plano y una especie de chocolate Hershey ceroso. Es simplemente interesante para mí cuando pones estas dos cosasuno al lado del otro, fueron esencialmente elaboradosexactamente lo mismo excepto por el tamaño de la molienda. Así que, voy a probar este de nuevoporque me gusta terminar con una nota agradable. Este se pone cada vez mejor. Es sólo la dulzuraes realmente venir a través de como, un azúcar moreno muy delicioso. Tiene un sabor un poco débil, lo que significa que no hayrealmente suficiente material para el café que se produjo en ese tiempo así como un poco menos extraído. Así que, es un poco soso,sólo un poco de pimienta, sabrosa. Y luego he tenidomuchas tazas de café como esta. Sigue siendo bastante bueno.Me lo bebería. Pero sabiendo cuánto másque puedes sacar de él. Sí. También es algo muy divertido de hacersi tienes, como un compañero de piso o un amigoque está alrededor y, ya sabes, darles uno de ellosy ser como, ¿cómo es esto? Y serán como... Le darán su opinióny les darán el otro, ver, qué es eso,y probablemente pensarán son dos cafés diferentes en total,cuando no lo es. Es el mismo café con... En este caso, es como el cambio de la subvención. Sí, este caféahora está llegando a ser como, en realidad es muy jugoso,tenemos como uvas rojas y esas manzanas siguen ahí,y un poco de cereza, tal vez si estoy presionando. Un final realmente agradable. Y por un final agradable,Quiero decir, como, es dulce, todavía hay un regusto,pero no es desagradable. No es una de esas cosasdonde quiero ir como, cepillar mi lengua o raspar mi lengua. Así que, el regustoes inherentemente súper importante, especialmente, así es como delineodiferencias y la degustación también. Por lo tanto, preste atención al regusto porque siento que algoque está bien extraído y bien elaborado. Haremos que quieras más, como si quisieras seguir bebiéndolo, no sólo por la cafeína,sino porque lo estás disfrutando. Muy bien, probemos a este tipo. Así que, sí, el aromasólo huele a bolsa de papel mojada. De nuevo, algo de dulzura,es como si supiera a algo, la versión de LaCroix comodel café actual. ¿Sabes a qué me refiero? Como la "esencia", pero este es, de lejos, supremamente mejor. Pero puedes trabajar en casa con cualquier método de elaboración de cervezaque tienes, jugar con sólo ajustaruna variable a la vez. Espero que esto ayude. De nuevo, toma tus notascuando estás probando, más o menos, disfrútalo. Si no se alinean exactamente, y si otra variable se cuela y es ligeramente diferente, está bien. Esto es como la ciencia básicay las cosas que deberías poder hacer en casay diviértete con ello. Así que, toma tu café favoritoy jugar un poco, puede ver qué máspuedes salir de ella, ¿de acuerdo? Muchas gracias por acompañarme. Y espero que disfrutes de todos tus cafésy el desarrollo de su paladar. Gracias, Liga de Baristas,por recibirme. Si alguien tiene preguntas,puedes contactarme en Instagram en chelsea.tastes.things Sí, envíame un mensaje. Podemos hablar de recetas de cervezao degustación en cualquier momento. Gracias. [Sahra Nguyen] Hola a todos,Me llamo Sahra Nguyen, Soy el fundador y director generalde Nguyen Coffee Supply. La primera especialidad de Estados UnidosCafé vietnamita importador y tostadorcon sede en Brooklyn, Nueva York. Hoy, mi charla es sobrecómo podemos trabajar todos juntos como una comunidad de caféy la industria para contar una nueva historia sobre el café vietnamita,y más concretamente, la judía Robusta. Ahora, ¿por qué este colectivo¿es importante la inversión? Uno, elevando el grano de café Robusta, ofrecemos a los consumidores de todo el mundomás diversidad en su oferta y podemos permitir a los clientes determinarsi les gusta o no el café Robusta. En segundo lugar, ayudaremos a los agricultores de Robusta,no sólo en Vietnam, pero en todo el mundopara elevar su nivel de vida dándoles una oportunidadpara mejorar su producto, mejorar su café,y mejorar sus vidas. Tres, generando más emociónen torno a la variedad Robusta, ofreceríamos a los agricultores radicaleso agricultores de todas las variedades de café en todo el mundo y una vía para entrar en el cultivo de Robustapara mantener sus medios de vida frente al calentamiento global. Primero, voy a compartirun poco sobre mis antecedentes y por qué empecémi empresa Nguyen Coffee Supply. Viviendo en la ciudad de Nueva York alrededor de 2016,Me di cuenta de que había un gran surgimiento de la comida vietnamitay la cultura en Nueva York. Y en la misma longitud de onda,Me he dado cuenta de que el "café helado vietnamita" comenzó a aparecer en muchos menús de cafés. Como primera generación de americanos vietnamitas, Estaba súper emocionada de vermás gente se comprometa con mi cultura. Sin embargo, cuando intentabael café helado vietnamita, Siempre le pedía al baristaqué tipo de judías utilizaban y nunca usabanlos verdaderos granos de café vietnamita. Usaban granos de caféde Centroamérica, Sudamérica o África y añadirle leche condensada dulce y luego llamarlo"Café helado vietnamita". Aunque aprecio, ya sabes,el esfuerzo por aportar diversidad a los "menús" o para compartir una bebida cultural, Me pareció que esto era realmente problemáticoporque los agricultores vietnamitas y los productores de esta cultura no se beneficiabande esta transacción en absoluto. Y, ya sabes,gran parte de la comunidad de cafés especiales defendemos estos valoresen torno a la transparencia y de origen único,esto en origen único que, pero sentí que estos valoresno se aplicaban al café vienés. Y entonces me pregunté,"Bueno, ¿por qué no usan granos de café vietnamita de origen único". Y fue entonces cuando empecéyendo a buscar por toda la ciudad y supermercados por todas partes,incluso en línea, con diferentes artesanías tostadores de todo el país. Y me sorprendió mucho queNo pude encontrar un origen único recién tostado,tostado localmente, Café en grano vietnamita tostado artesanalmenteen el mercado. Y empecé a preguntar por qué. Para mi total sorpresay sorpresa en mi investigación, Aprendí queVietnam es el segundo país del mundo mayor productor de café del mundo. Segundo a Brasil. Y Vietnam es también el númeroun productor de judías Robusta. Al bajar por esta madriguerade aprendizaje y educación, Empecé a darme cuenta de queVietnam como industria del café se excluyó explícitamentede la industria del café especial, ¿verdad? Y como todos sabemos,especialmente el café no es un tipo de grano, especialmente el cafées una inversión colectiva de todos a lo largo dela cadena de suministro para educar, para compartir recursos,para invertir en las comunidades agrícolas, para mejorar los productos de café,y luego como resultado, mejorar las comunidades agrícolasa través de ella. Así que, aquí es cuando empecépara pensar en empezar cuando el suministro de cafépara llevar el café vietnamita a Estados Unidos y presentado de una maneraque estaba arraigada en la integridad y cultura y en la calidad. Así que, en 2016, hice un viaje para visitarmi familia en Vietnam y yo también fui,ir a visitar a un amigo de la familia y un montón que ahora es mi socio productor. Y así en 2018,He lanzado el único suministro de café, y porque no pude encontrara cualquiera que importe nuestros granos de café, Aprendí a importarme a mí mismo. Entonces, tenemos una relación de directorioy también aprendí a asar porque no pude encontrar ningún tostador que estaba dispuesto a tostar café vietnamitani mucho menos los granos de café Robusta. Y así, ahora, hoy,nuestra misión es realmente ayudar mejorar la industria a través de la diversidad,inclusión y sostenibilidad, y la integridad cultural contandouna nueva historia sobre el café vietnamita, involucrando a Robusta en la conversación, y simplemente dando a los agricultores de todo el mundo, independientemente del paíso continente allí en una oportunidad para mejorar sus medios de vida,para mejorar su producto, y formar parte de nuestra evolución,especialmente la comunidad del café. He aquí cinco cosas que todos podemos hacer como una comunidad de café juntos para contar una nueva historiasobre el café vietnamita. Elevar los granos de Robustay cambiar la dirección futura del café. Número uno, deja de decir,"El robusta es malo" y cuestiona todo. Decir que el Robusta es malo es como,diciendo que todos los cabernets son malos y todos los merlots son buenos,y eso simplemente no es cierto porque lo bueno o lo malo no es inherenteen las propiedades del frijol. Es inherente al tratamiento y la producción en los sistemasque lo rodean, ¿verdad? Sí, Robusta vietnamitaha sido históricamente impulsado en el mercado del café instantáneo barato. Sin embargo, qué pasaría,lo que podríamos conseguir, qué podríamos descubrirsi aplicamos algunas de las cosas que hemos aprendido sobreproducción de cafés especiales en las últimas décadasa la judía robusta, ¿verdad? Y Vietnam es el número dosproductor de café en el mundo y el productor número unode Café Robusta en el mundo, qué tipo de impactopodemos tener en esta comunidad global si simplemente hiciéramos este producto mejor. Número dos, eliminar los marcos elitistas en la experiencia del caféy centrar lo personal. Por ejemplo,cuando perpetuamos una narrativa, como que el Arábica es superiory el Robusta es inferior. ¿Estamos considerando el dañoque esto crea en la persona? La persona en las comunidadesal final de la cadena de suministro, ¿verdad? Esto va más allá de nuestros gustos personalesson opiniones personales, ¿verdad? Estos relatos tienen un profundo impactocomunidades de todo el mundo, en este caso, afectando profundamente a Robustacomunidades agrícolas de todo el mundo atrapándolosen la explotación económica y la pobreza porque estamos tan obsesionadosen esta jerarquía que robusto es inferior. Cuando en realidad, si abrimos eso y preguntar, bueno,¿Cómo podemos mejorar el Robusta? ¿Cómo se puede mejorar el Arábica? El Arábica es único en este sentido,El robusta es único en estos aspectos, ¿verdad? Y luego consideracómo podemos involucrar a la gente en las comunidades en este proceso. Número tres,ser coherente con sus valores a través de las comunidades y de las fronteras. En los últimos años,Me ha encantado, me ha encantado ver los valores que han salido de lacomunidad de cafés especiales, como la transparencia,llamando al origen, llamando a la variedad,llamando al método de tratamiento, todas estas cosas han hecho que el café mucho mejoren todo el espectro. Sin embargo, lo que descubríen mi experiencia es que cuando sacaba a relucir el café vietnamitaen estas conversaciones, esos valores no se aplicabany la gente era muy, muy rápida a la caja de Vietnamcomo comunidad productora de café en una condición preexistente, cierto,que era uno de los sistemas y la explotación histórica. Así que, como trabajamos en la industria del café y estamos pensando en cómo podemos hacercafé mejor para todos, considerar cómo podemos ser coherentescon nuestros valores y se aplican a todos loscomunidades agrícolas de todo el mundo. Número cuatro, utiliza tu plataforma para educar, sensibilizar a la opinión pública y suscitar el diálogo. Este es el momento de hacerlo. En Nguyen Coffee Supply,somos enormes en el uso de nuestras plataformas de medios socialespara construir una comunidad y para cambiar la narrativa, cierto, porque no podíamos confiar enque nadie más lo haga por nosotros. Entonces, contábamos nuevas historias y presentar nuevas perspectivassobre Robusta y lo que encontramos fue que mucha genterealmente fueron receptivos a ella y estaban realmente abiertos a desafiar su propia percepciónde prejuicios en torno al café, ¿verdad? Y a través de este proceso de diálogoy la comunicación y la educación, ha creado un ambiente mucho másla comunidad de café inclusiva que nos rodea donde las personas se sientan escuchadas y valoradas en lugar de juzgaro como marginarlo, ¿verdad? Y si estás viendo esto,se le respeta en su comunidad, tienes una plataformaya sea una cafetería o un tostador o empresa importadoray la gente te respeta, ¿verdad? Acuden a ti por tu perspectivaen el café en lo que estás compartiendo. Y simplemente teniendo una conversación y abrirlo a la gentecuestionar sus propios prejuicios o, ya sabes,conocimientos sobre el café vietnamita y Café Robustatendría un efecto dominó tan poderoso y este efecto dominó se extenderá todo el camino de vuelta a la agriculturacomunidades de todo el mundo. Muy bien ahora, número cinco. Esto es realmente importante y este es un paso en la acciónque todos podemos tomar. Lo es, pregunte por Robusta. Si eres un consumidor o un cliente,pregunte en su cafetería o en su supermercado, "Oye, ¿tienes café Robusta?" Si es una cafetería, pregunte a su tostador, "Oye, ¿tienes algo de Café Robustao mezcla de robusta". Si eres un tostador,pregunte a su comprador o importador de judías verdes, "Oye, ¿tienes judías verdes Robusta, cualquier origen único de Robustade Ecuador o de Vietnam, ¿verdad? Cuando empezamos a hacer estas preguntas,produce un efecto dominó tan poderoso. Bueno, de repenteahora compradores de judías verdes buscará las judías Robustamientras se abastecen. Y mientras esto viajaa las comunidades en el extranjero, las comunidades agrícolas empezarán a decir, "Hay demanda de Robusta,ahora podemos cultivar Robusta, ¿verdad? Hay demanda de Robusta de calidad. ¿Qué podemos hacer para mejorarla calidad de nuestros productos, ¿verdad? La narración es una cosa,el cambio estrecho es una cosa, ¿no? Y el cambio estrechoayuda a crear estas oportunidades para el cambio sistémico, ¿verdad? Y así, al pedir Robustay creando más demanda y la emoción por ella, tendráun impacto tan poderoso para Robusta y comunidades agrícolas de todo el mundoque han sido durante mucho tiempo, han sido histórica y explícitamente excluidos. Ahora, que tenemos una oportunidadpara formar parte de esto, ¿verdad? Pero como todo, especialmente los movimientos de caféen todo el mundo, es una inversión colectiva, incluyendo a todos, desde el consumidoral agricultor, ¿verdad? Así que, al pedir Robusta,podemos crear no sólo un cambio estrecho, sino un cambio total de la industria. Muy bien, todos,muchas gracias por ver mi charla. Escucha, esto es un movimiento. Es el Movimiento del Café Vietnamita,es el auge del Robusta. Esto es historia en ciernesy vamos a hacerlo todos juntos. Así que, mantente en contacto. Puedes encontrarme a través de las redes socialeso déjalo en el pie de foto aquí. Y si alguna vez quieres hablarmás sobre el café vietnamita o las judías Robusta,o el tostado de café Robusta, póngase en contacto conmigo. Me encantaría mantenerla conversación. Adiós a todos. ¡Salud! [Arii Lynton Smith] ¡Qué pasa, todo el mundo!Gracias por unirse. Mi nombre es Ariiy yo soy la cara que hay detrás Black Queer Sustainable en Instagram. Gracias por acompañarmepara esta sesión de alta densidad. Me alegro mucho de que estés aquí. Hoy vamos a hablar detodo sobre cómo el desorden es un acto radical de atención a la comunidad. Por lo tanto, usted puede estar pensando quetal vez esto sea una exageración, no sabes realmentede lo que estoy hablando, ¿de dónde he sacado todas estas ideas? Voy a hablar contigoun poco sobre la ayuda mutua. La ayuda mutua es un tema muy, muy importante que voy a tratar de condensaren una porción más corta para que sea fácil de entender,si nunca has oído hablar de él. Así que, actualmente, nuestra economíase basa en el comercio o el dinero. Esencialmente para conseguir algo,hay que pagar dinero por ello. Lo normal es que las cosas funcionen así. Y el valor que le damos a las cosassuele basarse en en lo que cuesta,lo que el, cuánto como, podríamos venderlo, etc. En lugar de como, tal vez otra opción o sistema basado en valores podría ser así, cuánto vale para nosotros,como sentimentalmente. En un marco de ayuda mutua,las cosas no se basan en el dinero, sino, en cambio, la atención comunitaria. Así que, en lugar de que nuestros valores sean como,cuánto dinero puedo ganar con esto, en su lugar podría ser así,a cuántas personas puedo ayudar ofreciendo esta cosao tener este servicio, etc. Así, la ayuda mutua puede ser como,aplicada a un montón de cosas diferentes, pero sobre todo,así que algunas de las cosas que que puedes ver más a menudo van a ser como, recaudación de fondos personales, cada vez que alguien da dineroa una recaudación de fondos personal, es un acto de ayuda mutua. Y también hay comogrupos comunitarios como, Getchusomegear que son realmente genialesy puede ayudar a la redistribución, ¿verdad? Así que, están recogiendo un montón de cosasque la gente ya no quiere y luego repartirlos a la genteque sí los quieren y los necesitan. Y ese es otro ejemplode ayuda mutua. Normalmente, el trabajo de ayuda mutuay grupos de ayuda mutua no van a ser sus organizaciones no lucrativas o,ya sabes, ese tipo de grupos que están informando al Estadoy la razón de ello es porque el trabajo de ayuda mutua, estamos centradosy el centro es nuestra comunidad y por eso no informamos al Estado,informamos a nuestra comunidad. Así que, ahora que te he contado todo eso,puede ser que te guste, ¿qué tiene que ver eso con¿con el desorden? Bueno, a pesar de lo que puedas estar pensando, realmenteestán en una posición realmente buena para apoyar a otras personasa través de la ayuda mutua con o sin dinero como,si tiene o no dinero extra para donar. Y eso es a través del desorden. Así que, lo que creo que es realmente genialsobre grupos como, Getchusomegear es que son capaces de tomar productos que tal vez no se pueda vendero que la gente ya no quiere y ponerlos en manos de la genteque los necesitan o quieren. Podemos aplicar estos mismos principiosy prácticas a nuestros propios hogares a nivel personal,como si no tuviera que ser y toda la organizaciónno tiene que ser iniciado para crear un sistema como éste. Y eso espor qué quiero animarte de verdad para pensar en cómo te deshaces de tus cosasmientras se desordena como la primavera, la limpieza se acerca, ya sabes, y las cosas son,la gente realmente se está metiendo como tratando de deshacerse de las cosasque tienen. Para algunas personas,que es como algo de todo el año, como, ya sabes, y así en lugar de tirarloen la basura y enviarlo al vertedero,que es como realmente insostenible. Creo que la mayoría de nosotros probablementeya sabemos un poco el porqué. Existen otras opciones. Y así vamos a hablara través de algunos de ellos. El primer pasopara deshacerte de tus cosas de forma más sostenibleva a ser llamar por ahí y pregunta a tus amigos y familiares. Nunca se sabe qué cosasque tiene que sus seres queridos podrían querero podría estar interesado. En realidad, este jerseyo ¿cómo se llama? Creo que algunos los llaman petos. Es un poco, sí,el mono que llevo puesto. No son míos.En realidad son mis socios. Y eso es comoun gran ejemplo de compartir, ¿verdad? Pero también del hecho de quea veces las cosas que tienes otras personas pueden estar interesadas eny por lo tanto si usted no está recibiendo un montón de uso de ella,entonces es una gran manera de practicar. A veces, regalar nuestras cosaspuede ser como un poco raro. Estás como, ya sabes, incómodo. No sabes realmentecomo hablar de ello o qué porque no es algo quepara la que estamos socializados. Así que realmente creo queempezando por tus amigos y familiares y ser como,"Oye, hermana, ¿quieres esta camisa? "Me estoy deshaciendo de él". O como: "Oye, mamá,como tú siempre me felicitas "para esta bolsa y etc. "¿Es un buen lugar para empezar?" Obviamente no vas a sercapaz de deshacerse de todas las cosasestás tratando de desordenarte sólo con hablar con tu familiay amigos, ¿verdad? Por lo tanto, es probable que todavía tengaalgunas cosas sobrantes. Y a partir de ahí, Yo sugeriría ir a uno de los grupos libresen Facebook. Si estás en Facebook,y estás en los Estados Unidos, búsqueda No compre naday luego su barrio y probablemente encontrarás un grupo, lo que me gusta llamar grupos libres. Eso es participar en esteeconomía de ayuda mutua ayudando a redistribuir como,ayudar a ser un canal y como un lugar donde podemos,la gente puede redistribuir sus cosas. Así, la tercera víava a ser llamar por ahí, chatea con tus amigos que trabajan en organizaciones sin ánimo de lucro o tal vez tengas amigos que conocen a la genteque están consiguiendo que las organizaciones sin ánimo de lucro y organizaciones comunitarias,organizaciones de base también y ver lo que necesitan. A veces te sorprenderías comosi, por ejemplo, te deshaces de una cafeterao algunos otros suministros para la elaboración de cerveza, podría haber tal vez como una organización de reasentamiento de refugiadosen su ciudad o tal vez hay comoun refugio para personas sin hogar especializado y conseguir que la gente vuelva a ser sostenible, ya sabes, y como meterlos en casasy a largo plazo, situaciones de alojamiento. Será mucho más útilpara que tengan la cafetera o, ya sabes, suministros de cervezaque está tratando de deshacerse de que lo que es que se quede en las estanteríasen un fondo de comercio o cualquier otro tipo de re-salvador,lugar de reventa a la deriva. Así que, eso es algo queSe lo recomiendo encarecidamente. Intenta, ya sabes, empezar con tu... Una vez que hayas... Una vez que hayas habladoa sus amigos y familiares y has tratado de deshacerte de él en el grupo Buy Nothing,definitivamente, probar con las organizaciones locales y las organizaciones sin ánimo de lucroporque pueden tener un poco... Sus artículos pueden tener un gran impactosiempre que vayas con ellos. La cuarta cosa va a sery este será el último consejo, es llamar a los centros de donación. Así que, si por alguna razónpasaste por todas esas cosas, no puedes encontrar a nadie,entonces ese es el momento cuando estoy como llamando a goodwillsy estoy llamando, ya sabes, otro tipo de lugaresy preguntando como, qué necesitaporque te dirán lo que necesitan y te diránsi la cafetera que va a para darles es algo que esrealmente va a hacer en el suelo. El 80% de las cosas que donamosa centros de donación como, Goodwill de todos modos, son en realidad una basuraporque sus negocios, tiendas o negocios de segunda mano,y también necesitan ganar dinero. Y por eso muchas veces donamos basuray, ya sabes, otra vez, eso es toda una conversación propia. Y así, sólo asegúrese de que comolas cosas que estás dando son realmente de alta calidadpero también así estás, ya sabes, tanteándolosprimero antes de tirar las cosas allí. Así que, Goodwill es siempre como mi última o, ya sabes, lo que sea que seas ahorrador, grande, una gran tienda de segunda mano,ese es siempre mi último, último recurso. Siempre trato de ircon las tiendas de segunda mano locales y organizaciones comunitarias locales. Así que, has hecho todas estas cosas y ahora todavía tienesalgunas cosas sobrantes. No se desanimeporque es realmente importante que recordemos que a veces la basura... Como, a veces, nuestras cosas son simplemente basura. Y eso no es un desprecio hacia ti,que no tiene nada que ver con el gusto, cómo eres como consumidor,sino que tiene todo que ver con el gusto, cómo están configurados nuestros sistemas y demás. Los sistemas de RI están actualmente configuradospara que compremos cosas, dejan de gustar o ya notener vistas y luego como, tirarlos, deshacerse de ellos. Y por eso es muy, muy importante que si no puedespara deshacerse de sus cosas, no dejes que te pese demasiado. Porque incluso como pasar portodos esos pasos es mucho más de lo que hace la mayoría de la gente. Y por eso estoy orgulloso de ti y creo que también deberías estar orgulloso de ti mismo. Todas estas son buenas maneras dede construir una comunidad, cuidando de los miembros de nuestra comunidad,y sólo asegurándose de que nuestra basura puede llegar más lejosque el vertedero. Así que, si te gusta este vídeoy te encantan estos consejos, Espero que se unan a mí. De hecho, tengo todo un reto preparadoen las aplicaciones del eLMS donde puedes desordenar conmigoy pasar por todos estos pasos por su cuenta con algunos,algunos consejos más para mí así como imágenes demi propia experiencia. Así que espero que te unas a mí por allí. Gracias por estar aquí. Gracias por escuchar,y que tengas un buen día. Disfrute del resto de la conferencia. [Selina Viguera] ¡Hola a todos! Mi nombre es Selina Viguera y trabajé para Blue Bottle Coffeeen Los Ángeles. Estoy muy emocionada de serparte de la Alta Densidad este año. Desde que me invitaron a hablar sobredos temas realmente importantes, cómo cuidar a su personaly cómo debería ser la hospitalidad. He estado trabajando con Blue Bottledesde hace casi 12 años y he pasado la mayor parte de mi tiempocomo barista principal y líder de la cafetería. También he sido voluntariocon el SEA desde 2012 y el gerente de la cafetería BGApara la Expo desde 2015. Mi carrera en Blue Bottle comenzó en 2010como barista en el Ferry Building. Este fue nuestro café de mayor volumenen el momento y aquí es donde afilémis habilidades como barista, aprendido cómo debe ser la hospitalidad, aprendido mucho sobrenuestra cultura como empresa y comenzópara desarrollar mi estilo de liderazgo. Empecé a ser voluntariocon una Asociación de Cafés Especiales en 2012, como camareroy cronometrador de las competiciones. He estado dirigiendo el Barista Guild Cafe desde 2015 en la Expo, lo que ha abierto oportunidadespara que yo viaje y llevar barras de café para otros eventos. He podido formar parte de la Equipo de baristas para la Conferencia TEDen Vancouver en 2016, y dirigí el bar de café en Brasil para el Campeonato Mundial del Café 2019. Así que nunca he competido en ninguna competicióno ha ganado algún premio porque competir me aterra, pero creo que me he hecho un nombrepara mí dentro de mi comunidad por mi verdadera pasiónpara el café y la gente. Cuando se trata de cuidar a su personal, Pienso en tres puntos principales. Dirigiendo desde el frente, liderar con sus valores,y poner a su gente en primer lugar. Así que déjame contarte una historia. En 2016, me preguntaronpara ayudar a uno de nuestros cafés en la zona de la bahía que tenía problemas. Acababan de perder a su gerente y el equipo estaba experimentando una baja moral y la hospitalidad estaba sufriendo. Nunca había trabajado en esta cafetería y no sabíacualquiera de los baristas del equipo, así que tuve que idear un plan de juego. Mi primer instintoera simplemente ponerse detrás de la barra y conocer a todos individualmente. Dirigiendo desde el frentesólo significa estar presente y tomarse el tiempopara trabajar codo con codo con sus baristas porque esta es la mejor maneradesarrollar una relación con ellos y establecer la confianza mientras te das las oportunidades para ver dónde están y ayudar a mejorar en cualquiera de sus habilidades. Liderar con tus valores sólo significa,para mí, empezar y liderarcon mi mentalidad de barista. Siempre me importará la calidad,la hospitalidad y el espectáculo. Cada vez que estoy en el bar con mi equipo. Estoy constantemente buscando momentos para entrenar y mejorar y mejorar esta experienciapara mi equipo y para mis invitados encontrando los momentosmejorar la calidad dándoles las herramientas para tener éxito, mejorar la hospitalidado encontrar momentos donde tal vez podríamos haberinteractuar mejor con un invitado. Y esto también desarrolla un sentimiento de orgullo y ese soy yo dirigiendo desde el frente y enseñarles lo que séy lo que me importa. Así que poner a las personas en primer lugar es un conceptoque aprendí cuando me enteré de la existencia deliderazgo de servicio, que anima a los líderes para tratar a su gentecomo sus clientes número uno porque si se creaun ambiente de trabajo positivo, si su equipo está contento, harán felices a sus invitados. Y creo que esto fue realmente influyentepara mí en mi estilo de liderazgo. Y así es como se ve,para mí, cada día es tomarse el tiempo para registrarsecon mis baristas individualmente. Tan pronto como llegue, Hola, amigo, ¿cómo van las cosas? ¿Cómo te sientes? También se necesita realmente como, separando un tiempo designadopara sentarse y comprueba con tus baristas regularmenteen una base más formal donde se puede pedir una opinión, ver lo que pasa en el café,si hay alguna preocupación, si hay algún apoyoque necesitan para mí. Así que esa es una parte naturalde mi trabajo todos los días es comprobarlo. Una gran parte de liderar a las personas primeroo poner a mi gente en primer lugar es proporcionar motivación, elevar la moral. Lo que parece, para mí es, cuando estoy detrás de la barray hacer las cosas divertidas, Soy un poco gracioso, así que siempre estoy contando chistes, bailando, lo que sea necesariopara mantener la luz de la paliza porque estamos muy ocupados caféy a veces eso puede ser estresante. Y entiendo queporque primero soy barista. Y así... elevar la moral y motivares una parte importante de mi trabajo cuando pongo a las personas en primer lugar. Es reconocer el talento o la comprensiónel potencial de cada individuo. Y así se me dan las herramientas para desarrollar cada uno de mis baristas individuales, ya sea que se trate de habilidades duras y mejorar esas habilidades duras, enseñándoles cómo hacer el trabajo, que es la capacidad operativa, e incluso el coaching en habilidades blandas como cómo comunicarse mejor entre sí y cómo comunicarmejor con nuestros invitados. Así que en definitiva, el liderazgo de las personas,crear un ambiente de trabajo positivo, y centrarse realmente en cuidarde su pueblo. Así que cuando se trata de pensar encómo debería ser la hospitalidad, Pienso en la diferencia entrela hospitalidad y el servicio, ¿verdad? El servicio es algo que hacemos a alguien mientras que la hospitalidades cómo hacemos sentir a alguien. Y para poder calcularesto para nuestro espacio, Creo que es importante quitarsedesde detrás de la barra y realmente te llevas a ti mismo hasta el final y ponte en el lugar de tu invitado. Participé en esta actividad llamadaEl mapa del viaje hace un par de años, que básicamente era derecho a anotar los pasos en mi viaje desde antes del proceso de pedido hasta comola finalización de la misma y ser capaz de marcar o calificar o simplemente decir que esto fue un punto álgido,esto fue un punto bajo y lo que pudohacer era realmente como, dígame qué es lo que el invitadoexperiencia diaria y entender qué partes podría sercapaz de mejorar en y aceptar qué partesNo me podía gustar aparcar. Pero para resumir las partes importantes de pensar en la hospitalidad es la primera es la aproximación a la cafetería o cómo es la experienciamientras esperan en la cola. La segunda parte es lo que esa interacción con el baristaen la caja registradora se siente como o cuando tomamos su pedido, la tercera parte es mientras esperanpara que su orden se reúna. La cuarta parte es cuando les entregamos su pedido. Y la última partees como el seguimiento. Lo que pasa, lo que pasa ahoracuando tienen todo en sus manos? Así que... para volver al primer punto, cuando se piensa enlo que están experimentando mientras esperan en la cola,es todo de la elección de la música, el volumen de la música, el ambiente. Qué es lo que observan detrás,ya sabes, detrás de la barra. Sólo el espacio físicoa su alrededor, ¿verdad? Porque hay cosasque podemos controlar y es importante como tomarun paso atrás y pensar en ello. La interacción con el barista cuando están tomandosu orden es que barista educado que este proceso de pedido se sintiórealmente suave y amigable fue que me encontré con el contacto visual, una cálida sonrisa,¿se me dirigió por mi nombre? ¿Qué más? Sabes, ¿hubo un momentoque se sintió como algo realmente personal y donde nos conectamos por un breve momento y al igual que asegurarseque les demos las gracias antes de pasar al siguiente paso,¿verdad? El tercer paso es mientras esperanpor su orden, ¿verdad? Si esperan dentro de la cafetería, son capaces de observarlo que ocurre detrás de la barra. Así que aquí es donde el flujo de barrasy la comunicación y la profesionalidad detrás de la barraes realmente importante nos demos cuenta o no. La cuarta parte es el traspaso. Así que lo que seaesas normas podrían ser para ti es realmente la parte importantees asegurarse de que hay contacto visual, gritando su nombrey la bebida para asegurarse de que esto sea así, Sí, esta es tu bebida. Ya sabes, y hacer queotro paso personal en el proceso dirigiéndolos al siguiente pasosi eso es así, Oh, sí, si necesitas algo más,la barra de condimentos está justo detrás de ti. Y por último,el paso es sólo lo que pasa después? ¿Van a quedarse en el café? ¿Están tomando todofuera de la cafetería? Entonces, ¿qué hace la barra de condimentos¿se ve ahora mismo? Como, ¿es un desastre?¿Se ha detenido? ¿Está constantemente limpio?y siempre listo para salir? Y nuestra mesa está constantemente reventadatan pronto como la gente se vaya, correcto, porque no es una buena experiencia si sus invitados están listospara sentarse a la mesa, pero tienen que llamar nuestra atención porque está suciode los invitados anteriores. Así que creo que es importantepara desglosarlo de esta manera porque como profesionales del servicio, Creo que es muy fácilpara que mezclemos hospitalidad y servicio y pensar que la hospitalidad sólo tiene que vercon nuestras interacciones directas con los invitados detrás de la barra, así que da un paso atrás,ponte en el lugar de tu invitado, y entender lo que toda la experienciaes para ellos. Porque si hay momentos de esoo partes de ella que puedas controlar y hacer mejor,entonces eso crea un mejor todo... Y, en general, una mejor experiencia para los huéspedes. ¿Por qué es importante para mí? Ya sabes,Elijo ser un profesional de los servicios, Me encanta trabajar en el café y toda la cuestión es tener un productoque vale la pena volver y tener una experienciaque vale la pena volver porque quiero asumir que aunque sea su primera vezque entra en mi tienda, que hemos proporcionado una gran experiencia que quieres seguir viniendoy convertirse en un habitual. Es realmente difícilpara condensar estos dos temas que realmente me importaen una presentación de 10 minutos por mi cuenta sin un diálogo. Pero creo que es muy importante, al menos,como empezar la conversación en algún lugar. dijo Howard Schultz, "No somosen el negocio del café sirviendo a la gente, estamos realmente en el negociode gente sirviendo café". Y me lo tomo a pecho porque toda esta presentaciónera exactamente eso. Hablo de cómo cuidarpara mi personal como mi gente y cómo eso, a su vez, se encargade mis invitados que también son personas y poder mirar la experiencia de todos en su conjunto y poder crear una experienciaa la que la gente quiere volver. Espero que esto le resulte útily que se puede recuperar algo a su equipo y a sus invitados. Me encanta hablar de estos temas,así que no dude en ponerse en contacto con nosotros. Mi cuenta de Instagram es sellybean_13, que se deletrea como gominola, pero con una "S". Gracias de nuevo. Ha sido un placer. [Jenn Chen] Hola, mi nombre es Jenn Chen. Gracias a, Barista League, por invitarme a hablar en High Density. He grabado esta introducciónunas 11 veces ya y tengo el máximo respeto a cualquier persona que crea contenidos de vídeo por ahí. Así que, trabajo en la industria del caféen algunas áreas diferentes, la escritura y la fotografía,y consultoría de marketing. Hago anuncios de marketing en Kaya y soy editora de Sprung. Así que hoy me voy a centrar encomercialización de café, y más concretamente, tener una cohesiónestrategia de comunicación digital. Por lo tanto, esto es marketing a nivel de principiante. Y aunque sólo tengo 15 minutospara cubrirlo, que necesitarás, por lo menos,unas horas para que se desarrolle completamente. Revisaremospor qué necesitas una estrategia documentada, cómo crear su propia versión. La estrategia abarcará tres ámbitosque veo a los clientes y empresas que lo necesiten. Voz de la marca, calendario de marketing,y la gestión de crisis. Las diapositivas y hojas de trabajo que Me refiero atambién van a estar disponibles para descargar en el sitio web de Barista Leagues. Entonces, ¿qué es exactamente¿es una estrategia de comunicación digital? Es un documento internoesbozando todo lo que haces para comunicarse digitalmente como empresa. Esto significa quetodas sus plataformas de medios sociales, sitio web, boletín electrónico, podcasts, etc. Cada uno de ellos se consideraun canal de comercialización. El documento describelos objetivos de cada canal, las métricas, que utilizó para medir el éxitocon el contenido que vas a publicar, y las audienciasque te interesa dirigirte. Una estrategia también incluyecómo se habla con la gente, cómo se gestionan los problemas de los clientesque aparecen en Internet, y cuándo vas a publicar. Soy un gran fan de la documentaciónporque mi memoria es terrible y porque ayuda a los demásen la empresa entienden qué y cómo escribir. Pero antes de que saltes directamenteen estos canales, tenemos que retrocedera la forma de hablar en línea. Si tu marca fuera una persona,¿cómo es su personalidad? ¿Cómo se dirigen a los distintos públicos? ¿Y qué tipo de vocabulario utiliza? Todo esto combinado se llama voz de marca. Ya sabes, cuando una empresatiene una voz de marca única y fuerte cuando se puede leer algoy saber al instante qué marca era sin siquiera buscar un nombre. No hay muchas empresas por ahíque lo hacen bien. Así pues, los tres mayores errores Veo que aquí es cuando la voz de la marca está por todas partes, lo que significa que probablementetener personas diferentes escribiendo sus diversos canales de comercialización. Dos, cuando ajustan su vocabularioa lo que esté de moda en ese momento con la esperanza de relacionaral público más joven. El segundo es mayor porque las marcas estadounidenses tienen una historiade cooptarnos Aprovechando el lenguaje AAVEsin reconocimiento. Y un tercer error. No tener una secciónsobre el lenguaje inclusivo. Así que, para empezar a definirla voz de su marca, queremos documentar los valores de su marcay la declaración de la misión. Si los valores de su marca son palabras sueltas, escribir una descripciónde lo que significa cada uno. La idea es quelo que escriba en línea se reflejará, al menos, uno de sus valoresy su declaración de intenciones. El siguiente pasoes observar los rasgos de la personalidad. Examinar el contenido existenteque crees que suena a tu marca, pregunte en su empresapara las opiniones de los empleados. Si la empresa es pequeña, es posible que la voz de su marcaes un reflejo del propietario. Y si estás completamenteempezando desde cero, pensar en algunos personajes de ficciónque tienen golosinas que te gustan. Por lo menos, con la intención de hacerlo,tres rasgos de personalidad. Me gusta hacer un cuadro resumende esto, pero se puede documentar asus propias preferencias para cada rasgo. Escribo una breve descripción,cosas que hacer, y cosas que no hacer. Y después de esta mesa,crear secciones para cada rasgo y cargue algunos ejemplosque lo demuestran. A continuación, vamos a hablar de las audiencias. ¿Con quién habla en línea? Lo más probable es quetienes unos cuantos diferentes. Un tostador puede tener un público ampliocomo consumidores, cafés, un mayorista para, y las cuentas del sector. Incluso puede desglosar a los consumidoresen tipos como las personas que se inician en el café y los baristas caseros que tienen todo el equipo y más para hacer un espressoen su cocina. Por lo tanto, escriba sus diferentes audiencias y sus datos demográficos y cómo podría cambiar su vozal hablar con ellos. Si tu público es gente necesita un café, no vas a ser súper técnicoy friki por adelantado. Querrá explicar los métodosy términos de la industria. Por último, vamos a hablar delo que otros podrían llamar una guía de estilo. Esto puede ser tan detallado comocomo tú quieres que sea. A algunas personas les gusta marcara la gramática que utilizan como, utilizando siempre una coma en serie si son del tipo de guiones "M" o "N"y lo que hacen o no capitalizan. Piense en el vocabulario de su marca,frases comunes que utiliza, las etiquetas, incluso el lenguaje que se utiliza. Por ejemplo, ¿escribes la palabra¿Practicar con una "C" o una "S"? Oficina de documentos. Otra parte de la guía de estiloes el lenguaje inclusivo. Por ejemplo, utilizando ellos, ellascomo pronombres por defecto cuando se refiere a alguien a menos que,de lo contrario, se indica. Las palabras importan y el lenguaje evoluciona. Afortunadamente, las organizacionesy gente más versada que yo en la materiahan cubierto esto ampliamente. Búsqueda de guías de lenguaje inclusivo, en línea te dará muchos recursospara navegar. Bien, esa es la primera parte, la voz de la marca. La segunda parte es su calendario de marketing. Este calendario puede vivirdonde quiera siempre que es de fácil acceso para ustedy planificar todos los canales en los que estás. Podría ser una hoja de Google detallada, una agenda digitalo incluso herramientas nativas como, El propio programador de Facebook e Instagram. Así que primero, quiero que decidas con cuánta antelación se puede planificarsus temas y mensajes. Haz que esto sea razonable,tiempo alcanzable. Suelo recomendar un mes, pero si sólo estás facilitandoen este inicio de una semana y a partir de ahí, a construir. A continuación, anote todos loscanales de marketing digital en los que estás. Lista, Instagram y TikTok,ese blog en el que a veces publicas, su correo electrónico, carta de noticias, etc. Para cada canal, se desea enumerardos o tres grandes objetivos a los que quieras dirigirte. Sí, quieres todos esos objetivos de marketingque nunca se cumplió teniendo sólo unos pocos te ayuda a concentrarteen su contenido. Algunos ejemplos de objetivos sonaumentar los medios de comunicación social, referido a las ventas de comercio electrónico,el aumento del boletín de noticias, y aumentar los contactos de ventas. Más adelante, tendrás que asegurarte de que que estos objetivos son más detallados y establecer métricas para medir el éxito. Recuerde, esas audienciasque habíamos creado hace dos minutos? Anote el público que deseapor canal. Así, esto le ayudará a decidir qué temas tratará. Tercer paso, anotar cada temade lo que quieras hablar. Una vez que esta lista esté completa, ponerlo en categorías más grandescomo las noticias de la empresa, nuevos productos, nuevas ofertas de café,noticias del sector, etc. En cuarto lugar, hablemos de la frecuencia. Así, entre los canales de comercializacióny los temas, decida lo que va a cubrirpara cada canal y con qué frecuencia. Por ejemplo, si se fija un objetivo para aumentar las ventas referidas a Instagramen su sitio web, probablementeva a hacer hincapié en los nuevos cafés y los detalles del café más a menudo,tal vez dos veces por semana. Ahora, tenemos que juntar todo esto. Para este ejemplo, vamos autilizar un mes para planificar las cosas. Empieza con fechas significativas como,vacaciones, eventos, etc. Entonces un canal a la vez llenandolas categorías que desee con la frecuencia que acabas de decidir. Repita la operación para cada canal. Está bien tener los mismos temaspara diferentes canales, y finalmente, si es posible,escribir una idea más detallada sobre lo que quiere cubrir. Si todos los jueves se vapara ser un elemento de café en Instagram, rellenar los cafés que se presentarán. Y después de completar todos estos pasos, tómate unos minutospara programar un evento recurrente para planificar este calendario. Así que, si estás haciendo esto mensualmente,programar una reunión en la última semana del mes para planificarpara el siguiente. Así que, una vez que tengas el sistema configurado,podrás personalizarlo a sus preferencias y flujo de trabajo. Recuerde documentar la estrategiay este proceso. Hay un montón deplantillas disponibles en línea para que puedas empezarsu propio calendario de marketing. Y por último, estamos en la gestión de crisis. También puede llamar a estogestión de conflictos en las redes sociales o una estrategia de atención al cliente. La idea es saber cómo responder cuando algo sucedeen lugar de reaccionar en el momento y dejar que las emociones se interpongan. Si has estado en las redes socialesy seguir las marcas durante mucho tiempo, habrás sido testigo deuno que se va contra alguien de una manera claramente reaccionaria. Así que, para empezar, quierespara enumerar todas las cosas que pueda afectar alas comunicaciones de su marca en línea. Por si no se nota ya,Soy un gran fan de las marcas, lluvia de ideas y listas. Algunos ejemplos soncomo un cliente DMs sobre un envío incorrecto. Alguien que escribe una negativay la crítica pública sobre su café o que ocurra una catástrofe naturalen su zona. Hoy en día, es probable que también tengaalgún plan de comunicación en marcha si un miembro del personal hace pruebaspositivo para COVID. Y ahora que tienes esta gran lista,empezar a pedirlos de menor a mayor. Las crisis pueden compartirse al mismo nivel. Por último, para cada crisis o nivel de crisis, escribir un plan sobre cómo vas a reaccionar. Alguien que se comunica con el orden incorrectodebería ser fácil. Si te disculpas, arregla al humano. Una revisión que es públicay muy negativo todo podría necesitar un poco más de tiempo para respondery la aprobación de otra persona y probablemente sepastodo esto ya a estas alturas. Anota todo esto. Esto no es que yo defiendaporque el cliente siempre tiene la razón o dar al cliente lo que quiera porque no creo en eso. He visto algunas respuestas muy buenasa las críticas negativas que no se disculpan o aprobar el comportamiento de un cliente. Se puede hacer y se hace más rápidosi lo has planificado con antelación. Bien, eso es todo. Sé que fue muchoen muy poco tiempo. Esperamos que te sientas capacitado para crear su propia cohesión digitalestrategia de comunicación. Tengo las diapositivas y las hojas de trabajodisponible en el sitio web de Barista League. Por lo tanto, no recomiendohacer todo esto en una sola sesión, sobre todo si se necesita una aportaciónde otros departamentos. Por último, puedes encontrarme en las redes socialesen thejennchen me encantaría saber si esta charla le ha ayudado a establecersu propia estrategia de comunicación. Y si quieres consejos de marketing de caféy ensayos al azar de mi parte, puedes suscribirte a mi boletín de noticiasen mi sitio web jennchen.com Muchas gracias. [Nora Burkey] ¡Hola a todos!Me alegro mucho de que estés aquí. Y gracias a High Density por recibirmey ofreciéndome la oportunidad de hablar y compartir algunos pensamientoscon todos ustedes hoy. Para los que no me conocen,mi nombre es Nora Burkey, y yo soy el fundadory director ejecutivo de una organización sin ánimo de lucro en el sector del café llamanLa cadena de colaboración. Nuestro trabajo consiste en invertir en los líderes localesen las comunidades cafeteras de todo el mundo y nuestra misiónes co-crear oportunidades y reforzar las capacidades para el cambio liderado por la comunidaden el sector del café. Entonces, hace varios años, Estaba mirando a través delas diferentes clases que se ofrecieron para los profesionales del café,y sobre todo, vi clases técnicas. Como las clasespara aquellos que querían convertirse en un mejor barista o un tostador, etc. Yo mismo tengo algo de formaciónen los aspectos más técnicos con el café cuando empecé en esta industria como barista en la ciudad de Nueva York,pero lo que siempre me ha inspirado sobre este sector de cafés especialesno era el gusto o la técnica. Fue el impulso para hacer pasar el café,comerciar correctamente, comerciar con justicia, para comerciar de forma justa,como quieras llamarlo. Pero esto es lo que realmente me interesaba. La oportunidad de contribuir a la justiciaa través de la forma en que bebía el café. Así que, lo que luego pasé a estudiarera la sostenibilidad, desarrollo sostenible, y económica del medio ambienteen la justicia social más ampliamente. Y lo apliqué al sector del café. Y cuando vi que básicamente sonno hay clases reales sobre estas cosas fuera del ámbito universitariopara la gente del sector del café, Intenté cambiar eso. Y en colaboracióncon tres colegas, Erika Koss, Dra. Kate Fischer,y Hanes Motsinger, He creadoel Programa de Sostenibilidad del Café de SCA, que esencialmente intentadefinir la sostenibilidad como técnicamente mientras definimos o exploramos otras cosasen el café. Como, ¿cuánta aguaque debemos utilizar por gramo? Pero incluso cosas como el sabor pesanEscala de calidad de 0-80/100 puntos, que han sidomuy científicamente enfocado. Cada vez más personastambién reconocen la complejidad de definir cosas como,sabor en el café especial. Y están discutiendo más abiertamentela intersección de estos términos con la idea de justicia. Por ejemplo, hace poco escuchéa una charla de Namisha Parthasarathy de la India de Aramse Coffee en la Indiaque explican cómo el sabor todos definimos esencialmente ciertos gustoscomo indeseable, incluso cuando esos son realmente saboresque son codiciados en el paladar indio. Por supuesto, este tipo de cosas demuestranel actual dominio de occidente del sector del café y la capacidadde los países colonizadores frente a los que han sido colonizados, para seguir definiendo lo que es valiosoy lo que se considera bueno. Así que, para mí, la sostenibilidad es realmentesobre este tipo de realidades y este tipo de discusiones. Se trata de tomar temasque se suelen discutir técnicamente y destacando la política,la dinámica del poder, e injusticias detrás de ellos. En pocas palabras, se trata dela búsqueda constante de más justicia. Sin embargo, creo que sigue siendo valioso,entender las definiciones técnicas de la sostenibilidadporque si estamos criticando cómo pueden faltar ciertas definicioneso necesidad de ir más allá, tenemos que entenderexactamente lo que estamos criticando. Así que, hoy, voy a empezar discutiendo cómo la sostenibilidadse definió inicialmente a partir de lo que es esencialmentela primera ola de café. Por supuesto, la idea de sostenibilidadcomo mejora o reproducción continua de algo no tiene realmenteun punto de partida. Probablemente podrías volvera cualquier texto religioso antiguo y mira su fórmulapara saber cómo mejorar o seguir adelante de alguna manera. Pero cómo entendemos la sostenibilidadahora en mi opinión como está escrito en el conceptodel desarrollo internacional, que realmente comenzó en serio como un conceptoque podría estudiar al final de la Segunda Guerra Mundial porque es cuando los paísesse unieron para crear las Naciones Unidas y lo que se conocecomo las instituciones de Bretton Woods, que son el Banco Mundialy el Fondo Monetario Internacional. Y la idea de estos grupos realmenteera trabajar juntos para garantizar la diplomacia, construir una economía próspera,y básicamente traer la paz mundial. Y parte de su pensamiento era ese, para crear la paz mundial, necesitábamos levantar a la gentey salir de la pobreza. Como resultado,desarrollo internacional antes de o como se entendía en la época, la idea de que podemos reducir, que podemos reducir la pobreza medianteel fomento del crecimiento económico. Ahora, en este punto de la historia, los responsablespara crear políticas y programas para sacar a la gente de la pobrezaeran en su mayoría gobiernos. Y cómo esto se relaciona con el café, es que los gobiernosestablecían políticas relacionadas con el café, y por supuesto,esas políticas afectaron a millones de los pequeños agricultores de todoel mundo para volver a someterse a eso. Casi de inmediato, los estudiosos comenzaron a cuestionarlas motivaciones de ciertas políticas. Por ejemplo, se observó la tendencia para gobiernos más grandes y poderosospara forzarlo a ser más pequeño, gobiernos con menos recursosadoptar políticas que benefició a las naciones ricasy no sólo a los pequeños agricultores, estas políticas se suponía que eran el objetivo. Y la forma en la que solíamos comerciar con el café es un ejemplo potencialde este tipo de política. El Acuerdo Internacional del Café,o el ICA, fue un acuerdo creado entreEstados miembros de la ONU por el que se compró caféy se venden a través de un sistema de cuotas. El precio se fijó colectivamentepor los países firmantes, basado en la simple reglade la oferta y la demanda. Así que no se basó en el gusto,calidad o género de eso, sino en la oferta y la demanda. Y todo esto fue duranteel primer comercio con café, donde estos tiposde las diferenciaciones de calidad todavía no estaban en la mente del público. El café era sólo caféo como me gusta decir, "Fue una especie de café de la nada". Ahora, el ICA se terminóy renunció varias veces desde que comenzó, pero perdió oficialmente su relevanciamediante la fijación de precios en 1989. Hay toda una historia detrás de estoque no he mencionado, y no voy a hacerlo aquí. Pero si lo desea, póngase en contacto conmigo,si quiere saber más. Por ahora, sólo diré... Por ahora, sólo diréque esta historia de fondo revela que parte de la razón por la que los Estados Unidosy otros países están detrás de la ACI, es porque sentían quepagando a los agricultores suficiente dinero podrían detener la propagación del comunismo. Y por supuesto,En 1989 se consideró que ya no. Por lo tanto, no hay más ICA. Así que, sí, la política forma partede la caída de la ACI, pero hay mucho más en la historia y comienza con la segunda olade café. Básicamente,es cuando la gente empezó a darse cuenta que el café viene de alguna parte, y que los diferentes orígenestienen diferentes perfiles de sabor. Por supuesto, la segunda ola no necesitabaa que todos los cafés tengan un precio diferente por eso,porque ahora tenemos el precio del mar. Lo interesante del precio del mares que fue creado por los países centroamericanos que en realidad erantratando de diferenciarse y cobran de forma diferente por su cafépara salir del ICA. Pero la pregunta es,¿por qué querrían hacer eso? Especialmente cuando muchos estudios dicenbajo los precios del ICA eran en realidad más altosque incluso los precios del comercio justo hoy en día. Bueno, para llegar a esa respuesta, hay que recordarque la ACI estaba dominada por los gobiernos como el desarrollo internacionalen general en este momento. Y eso significabaera poderosos gobiernos productores, Brasil y Colombia,por ejemplo, obtuvieron cuotas más altas, lo que significa que podrían vender más cafédentro de la ACI. Mientras que países como Costa Ricasólo se les permitía vender muy poco. Y como los países ganan dineroa través de los impuestos a la exportación, no vender mucho café perjudicasu economía, y por supuesto, querían vender más. Así, la segunda oleada de cafées más que Starbuck y Peet's. AyudóLos países centroamericanos cambian cómo fueron capaces de vender café. Pero es importante entenderque cómo funciona el precio del mar ahora, no es como funcionaba entonces. Inicialmente, en el mercado del mar, los compradores y vendedores entraronen contratos de futuros reales, esencialmente accediendo a intercambiarel producto del café en una fecha posterior. Y honestamente, esto suenaun poco como el comercio oscuro de hoy, pero volveremos a eso más tarde. Por ahora, vamos a hablar deel nuevo mercado del mar en el que el precio se basa en el comerciode los contratos de futuros. Así que, en otras palabras,los propios contratos, no el café, se convierte en una mercancíaque se puede comprar y vender en el intercontinentalbolsa de productos básicos. Y eso significaque los especuladores también pueden participar, no sólo las personasque realmente quieren comprar café. Espero que tenga sentido, pero si no es así, Recomiendo el buceo profundoen la bolsa de productos. Ahora, para nuestros propósitos,Quiero señalar que el mercado marítimo actual sigue basándose en la idea de que el caféde un lugar es intercambiable con café de otro. Así que, en ese sentido, no ha cambiado muchodesde la primera oleada de café. Sin embargo, la diferencia,es que el precio se basa ahora en el mercado y fijada por los agentes del mercadoque especulan, no por los gobiernos. Y esto pone de manifiesto un gran cambioque tuvo lugar en el desarrollo internacional cerca de. Pasamos del enfoquesobre los gobiernos que lideran la carga a los actores del mercado que lideran la carga. Ahora bien, el cambio no se produjo simplementecon los precios del café. Fue con todo, y por eso vescooperar con los programas de responsabilidad social porque los agentes del mercadoen realidad se volvió mucho más confiable para tomar las decisiones sobre el desarrollo. Se les confió la donación dea los programas adecuados o dirigir sus empresas de tal manera que conduzcan al crecimiento económicopara todos. El alcance,a la que han confiado sin embargo, ha cambiado con el tiempo, sin duda. Si pudieras recordaral comienzo de mi conferencia, cuando estaba hablandosobre definiciones técnicas, prepárate, porque estoy a punto de lanzarotro por ahí. Bien, recuerda que cuando digoque el desarrollo internacional en un momento dado ¿se definió como crecimiento económico? Bueno, en los años 70 y 80 la gente empezó a darse cuenta de este desenfrenocentrarse en el crecimiento económico en realidad estaba impactando negativamenteel medio ambiente. Y así, las Naciones Unidas se reunieron y creó esta cosa llamadala Comisión Brundtland, cuyo trabajo era definirlos términos del desarrollo sostenible. Y se alejaroncon la siguiente definición. Desarrollo que cumple... "El desarrollo que cumplelas necesidades del presente sin comprometerla capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades". Obviamente, esto fue,en orden, para asegurarse de que todavía podemos crecer económicamentecomo el mundo, pero de tal manera,no destruimos el planeta para las generaciones futurasque también necesitan disfrutar de la tierra y utilizarlo para sobrevivir. Bien, también en este momento, una nueva teoría económicaentró en juego el neoliberalismo, que decía entre otras cosas que "la mejor manera de hacer crecer la economía es levantarla gente sale de la pobreza y cuidadel medio ambiente mientras se deja el mercado haga el trabajo". Los economistas neoliberales afirmaban,que "Los gobiernos eran ineficientes y sólo se interesan por sí mismos que los mercados teníanpara responder a los consumidores, y por lo tanto,hacer lo que los consumidores exigían, que inevitablemente conduciráhacia un futuro sostenible", dijeron. Los economistas del neoliberalismo también dijeronque "debemos desregular". Así que, en otras palabras, su brillante ideapara salvar el medio ambiente era no regular ninguna empresa que podrían contaminarel medio ambiente, y simplemente confiar en queque estaban haciendo lo correcto. Bueno, como habrás adivinado,la gente empezó a cuestionar ese enfoque también. Y ahora hemos entrado en una época donde la gente sigue pensando que los mercadosdebe tener influencia, pero también creendeben ser regulados. Bien, entonces, ¿por qué te estoy contando todo esto? Bueno, estoy tratando de demostrarque alrededor de la década de 1980, dos grandes cosas sucedieron. Uno, el mercado se involucró másen la sostenibilidad, y dos, la gente se dio cuentaque la sostenibilidad y el desarrollo abarcóel medio ambiente así como la economía. Así que, cuando piensessobre certificaciones como la de comercio justo y la Alianza para la Selva Tropical, te das cuenta de quese establecieron realmente como respuesta a estos buques globalesy el pensamiento. Entraron en escena porque, bueno, no pensaronque las empresas podrían afectar todos los problemas del mundosi no estuvieran regulados. Por lo tanto, actuaron como no gubernamentalesreguladores del mercado y ayudaron a los consumidores a conocera qué empresas comprar. Porque al final del día, las empresas no están menos interesadasen su propio poder y el resultado final que los gobiernos. Y aunque ambos son idealmentese supone que debe responder a sus consumidores o a sus electores, ambos pueden mentir a esos consumidoresy constituyentes como por ejemplo mediante el lavado verdeo actuar de forma corrupta, etc. Para resumir un poco, Creo quecon demasiada frecuencia revisar las certificaciones como simples planes para pagar más a los agricultores y a menudo criticamossi no cumplen ese mandato, pero creo que lo que realmente se relacionaa un término que usamos mucho estos días y el café especial, la diferenciación. Las certificaciones ayudarony seguir ayudando a los consumidores para diferenciarentre las empresas y los precios que están más sólidamente reguladosque otros. Y en última instancia,aquí es donde quiero terminar mi charla de hoy. Quiero sugerir que nadaque estamos viendo en el mercado actual es realmente tan diferentede lo que vino antes. Así que, antes, después del comercio justo,había un comercio directo. Lo más fácil es definir los contratos directosentre compradores y vendedores, que, de nuevo, suena mucho a cómo los países centroamericanosinicialmente se imaginó vendiendo café en el mercado del mar. De nuevo, nada muy nuevo. Pero entonces, después del comercio directo, que no tiene una norma realy no es una certificación, estamos viendo un mayor impulso de las empresaspara demostrar sus afirmaciones sobre tales cosas ya que los contratos directos son de precio justo,por lo que entrar en las tecnologías como, observación y conversacionessobre la trazabilidad y la transparencia. La cosa es que todo esto... Todo esto es esencialmente una regulacióncon otro nombre y diferenciación con otro nombre, y es similara lo que las certificaciones iniciales intentaban hacer,que era para ayudar a probar a los clientes que las empresas estaban haciendo lo correcto. Por supuesto, en un mercado altamente competitivo, Estoy seguro de que cualquier desarrollador de cadenas de bloques no querría tenersu producto en comparación con una certificación, pero para bien o para mal,eso es lo que estoy haciendo. Bien, déjame hacer una pausay añadir una cosa más, lo social. Después de la realización, que la sostenibilidad incluíael medio ambiente, no sólo la economía llegó a la conclusión de que que también incluía aspectos socialesy esto se ha profundizado aún más con el tiempo. Así que, aplicando una lente sociala estos nuevos métodos para diferenciarnos en el mercado,la trazabilidad, esencialmente vemos que inevitablementeestos métodos están presionando a los agricultores para que nos proporcionen información. La idea, por supuesto, es que haciendo así, aumentalos esfuerzos de sostenibilidad de la empresa. Y la ideaes que cuando se proporciona más información, puedes cobrar más como empresa. Cuando se cobra más como empresa,puedes devolver más a los agricultores o la idea es que cuando se construyeuna marca basada en poder mostrar el impacto medioambiental rastreable que tienen los agricultores a los que compra, estas prácticas pueden ser más codiciadasy más gente puede convertirse a ellos. O la idea es quecuando se destaca el hecho de que considerar la equidad de géneroy la compra de café es un elemento clave para la sostenibilidad,has forzado este tema a salir a la luz. Pero todos estos esfuerzos requierenuna increíble cantidad de recogida de datos y los actores de la cadena de suministro de la carga. No digo que sean malos esfuerzos. Lo que digoes en el estado actual de las cosas, sostenibilidady el café se siente como ese viejo adagio donde si un árbol cae en el bosquey nadie lo escucha, ¿realmente se cayó? Y lo que veo es quemientras seguimos centrándonos en nuevos elementos de sostenibilidad, también queremospara asegurarse de que todo que estamos haciendo está reportada y probada,y tal vez tenga que ser así. Pero mi esperanza es que esta conferencia también hace que te preguntes sidebería ser nuestro trabajo para que el sector del cafémás sostenible. Para mí, la respuesta es sí, si se define la verdadera sostenibilidadse esfuerza constantemente por la justicia. Pero si lo que la sostenibilidad realmentees una sostenibilidad que podemos ver, entonces tal vez tengamos que ampliardónde buscamos y cómo buscamos para que no sigamospara resaltar sólo los que tienen una plataformapara demostrar sus esfuerzos. De todos modos, eso es todo para mí. Me encantaría escucharlo que todos ustedes piensan sobre esta charla, sobre la sostenibilidad,diferenciación, justicia, etc, o cualquier otra cosa que se te ocurra. Puede ponerse en contacto conmigo a través deel sitio web de la cadena de colaboración o a través de nuestras redes sociales. Y espero tener noticias tuyas pronto. Así que, gracias de nuevo por escuchar. [Sam Spillman] ¡Hola a todos!Mi nombre es Sam Spillman. Soy el director de café de Caffe Vitaen la empresa local de tostado de Seattle. Ahora, como director del café,Me paso la mayor parte del tiempo probando cosas. No es un mal trabajo. Estoy controlando los cafésy hacer selecciones verdes para añadir a nuestro origen únicoy mezclar las ofertas. Además de eso, paso mucho tiempo elaborar recetas para nuestros cafés. Y te digo todo estoy que sólo quiero expresar. Me encanta probar las cosasy me encanta construir recetas que es exactamentelo que vamos a hacer hoy. Así que, hoy,Voy a compartir con ustedes estas series de Baristabebidas de origen vegetal, la opción de avena y la de almendra sin azúcar. Ahora, déjame contarte una historia. Cuando era baristacuando empecé sobre hace poco más de 10 años,que parece que fue ayer, honestamente, estas bebidas a base de plantascomenzaron a dejar su huella en la industria y sinceramente no sabía qué pensar. Yo soy como un joven de 18-19 años yo era como, por qué beber estocuando tienes leche de vaca? Estaba muy equivocadoy te voy a decir cómo. Cuando empecé a probar más alternativasbebidas de origen vegetal, Empecé a darme cuenta de que, vaya,estos tienen sabores muy singulares y tenía esta idea errónea que estaban llenos de azúcarlo que, de nuevo, no era cierto. La almendra, que el sin azúcarLa opción de la almendra realmente tiene cero azúcar y la avena sólo tiene 3 gramos, que es bastante salvajecuando se piensa en ello. Y vas a estar muy, muy sorprendido si no los has probado solos. Esa es otra cosa quemientras hacemos este ejercicio, Quiero que pienses en ello. Y durante un tiempo,Sólo había tomado bebidas de origen vegetal y cuando se emparejaroncon otras cosas, cuando estaban en un café con leche o en una receta,pero nunca he pasado mucho tiempo degustarlas por sí solas. Así que, el primer paso que vamos a dar hoyes que vamos a probar la almendra sin azúcaren la avena por sí sola, que suena comoun ejercicio bastante sencillo. Y lo es. Así que, empecemos conla almendra sin azúcar. Asegúrese de darle una buena sacudida sólo para asegurarsetodo está incorporado. Y si se puede verter sin derramar,obtienes puntos extra. Hice un par de salpicaduras. OK, entonces vamos a seguir adelantey probar la almendra sin azúcar. ¿Qué es lo que te toca? Me sale cremoso, un tipo de sabor agradable,sabor a mantequilla, y una nuez suave. No es como la almendra artificial. Quiero decir, la dulzura queEstoy recibiendo de esto es, de hecho, sólo viene dealmendras puras. Es bastante increíble queesta bebida alternativa a base de plantas tiene prácticamente todas las cualidades que obtendríade una opción de leche de vaca entera, pero hay un poco de locuraque existe en el sabor, que es muy, muy bonito. No es abrumador, pero está presente. Así que, ahora vamos a probarla opción de avena de origen vegetal. De nuevo, dale una buena sacudida. Vale, pues vamos a probar. ¿Cómo puede equivocarse? Esta bebida de avena honestamente me recuerdade galletas de avena. De nuevo, consigo mucha cremosidad. Sabe a avena como el azúcar moreno,galletas de avena o de avena. Es muy delicioso, pero no es exagerado, no demasiado dulce,muy agradable y equilibrado. Así que, ahora quehemos probado estos ingredientes básicos, tenemos que construir recetas a partir de ellosy esa es la parte divertida. Así que, lo que encontréen mi papel con Caffe Vita pero también en casa es que estas plantas basadas enlas bebidas pueden actuar como la base perfectaque necesitamos en una receta. Así que, con nuestras bebidas,Voy a hablar un poco desde mi experiencia con Caffe Vita y la elaboración de recetas. Tenemos un equipo de desarrollo de recetasque reunimos las ideas y recetas e ideas de jarabese ideas de bebidas todo centrado en el caféy los probamos juntos y probamos diferentes variaciones. Intentamos dar con la opción perfectaque va a hablar con nuestra clientela y nuestros invitados vienen a nuestros cafés. Así que, voy a dejarte entrarun pequeño secreto. Hemos estado trabajando en el desarrollo deun café con leche de lavanda pero no un simple café con leche de lavandalo que es bueno en sí mismo, pero queremos una experiencia elevada. Así que, lo que hicimoses que tenemos a Coco López que es como un coco enlatadoopciones condensadas, muy dulce,tiene como presentes los sabores del coco y luego le añadimos amargo de lavanda. Ahora, probamos esto en un café con lechecon leche de vaca y luego lo probamos con todos estosdiferentes bebidas de origen vegetal. Y con avena,era como la combinación perfecta. No sé lo que era perola base que ofrecía la Avena ese ligero dulzor, bajar el tono de la lavanda un pocopara que no supiera a jabón en barra y aportó equilibrio a la bebida. Ahora, hemos dado un paso más alláy con la Avena, queremos crear comouna opción de batido cortado donde lo agitamos con hieloy lo servimos, pero con todas estas otras bebidasse estaba diluyendo. Bueno, porque la Avena tiene tanta cremosidady la densidad, fue capaz de soportaral añadirle hielo y agitarlo. Así que, tomamos cuatro onzasde esto con el espresso, nuestro jarabe de lavanda, y lo agitamos con hielo y colarlo en un vasoy estaba delicioso. Ahora, sin esa bebida de avena, no habrían sido equilibrados. Así que, esto tocóun papel tan importante en esa receta. Ahora, con la opción de almendra sin azúcar, esto es lo primero que voy a sugerirpara cualquiera que esté buscando, quiere un placer de tener como un moca como, obtenemos una salsa de chocolate de origen único que usamos en nuestros cafés para un moka pero no quieren todo el azúcar. Por lo tanto, voy a sugerir la almendraporque esa pequeña locura crea esta agradable cremosidad, crea una buena base para el moca y que la nuez complementael sabor del chocolate. Es muy, muy agradable. Ahora, el tipo de avena juega el papelde la Almendra en ese escenario y la Almendra no puede desempeñar el papel de la Avena en el escenario de la lavanda. Así que, es realmente genial ver queestas bebidas que estamos usando como baseen nuestras recetas desempeñan diferentes funcionesy puede realmente elevar y ofrecer algo nuevo a esa receta, y mientras tanto,no para tirar a los lácteos bajo el autobús, pero, con lácteos, tienes lácteosy eso es genial para muchas recetas y hace mucho trabajo. Pero lo que estas alternativaslas bebidas de origen vegetal ofrecen es un toque de saborque pueden complementar una receta e incluso elevarlo mucho más. Soy un gran fande tratar siempre de averiguar cómo podemos mejorar las cosas,cómo podemos hacer que las cosas sepan mejor. Y he encontradoque estas bebidas de origen vegetal puede ayudar en ese proceso. Al final del día,al final de mi historia, avanza rápidamente de 7 a 10 años, De hecho, he descubierto queestas bebidas a base de plantas son esenciales para la elaboración de mis recetas y con ello todo lo quePensé que lo eran, pero no lo son. Puedes conseguir toda la cremosidad, esa agradable dulzuraera poco o nada de azúcar, que es increíble. Así que, muchas gracias por tomarse el tiempo para probar conmigo hoy, tal vez la próxima vezlo haremos en persona. Pero mientras tanto,si creas alguna receta divertida que quiera compartiro si tiene alguna pregunta sobre estas bebidas de origen vegetal,no dude en ponerse en contacto conmigo a través de mi Instagram en samline. O bien, contactar con nuestros amigos del Pacífico,a ellos también les encantaría ayudar. Hasta la próxima, que tengan un buen día. [Matt Foster] Hola, soy Foster, el Director de Bebidas aquíen The Annex en St. Louis, Missouri y el café estadounidense de 2019en el Campeón de Buen Ánimo. Estoy súper emocionada de estar aquícon usted hoy con una Alta Densidad 2022 para poder hablar con usted sobre cómo elaborar un menú de temporadaes para mí y para ti. Aquí en el Anexo, los menús de temporadason algo habitual para nosotros entre nuestras bebidas a base de café y té son los no alcohólicos y nuestros cócteles. Estamos liberandoentre 8 y 10 nuevas bebidas cada tres meses más o menos,que decirlo en voz alta ahora, parece mucho, pero hay un montónde beneficios para ofrecerle, huéspedes, un menú de temporada. Realmente creo que los menús de temporada ofrecenel personal de aquí una oportunidad para expresar su creatividady les ayuda a mantenerse comprometidos. Aprendemos constantemente nuevas técnicascómo incorporar nuevos sabores. Es una buena oportunidad para que se expreseny compartir sus ideas. También es una gran manera depara ayudar a mantener a nuestros invitados comprometidos, los invitados encuentran nuevos favoritoscuando lanzamos nuevos menús de temporada, ayudar a mantenerlos a largo plazo. Siguen volviendo cuando encuentran algo que les gustay es un gran tema de conversación. Otra ventaja, para nosotros,al menos, es que tenemos... Porque tenemos un lado de la comida aquí,tenemos acceso a un montón de grandes verduras, frutas, grasasy aceites y todo. Así que, esos ingredientes que podrían,de lo contrario, sólo se sientan allíya que están en la casa. Esto crea otro flujo de ingresos en el que canalizaresos ingredientes en realidad. Así que, de nuevo, hay muchas ventajas para incorporar un menú de temporadaen su cafetería. Y así, durante esta charla, Voy a tocaren tres cosas principales. El primero va a ser sólo algunos factores que querrá considerar antes dea la puesta en marcha de un nuevo menú de temporada. El segundo va a ser sólo algunos consejos y recursos que utilizamos aquícuando planificamos un nuevo menú de temporada, y finalmente,una forma sencilla de evaluar el éxito del menúque has probado. Así que, vamos a seguir adelante y saltar en él. Así que, lo primeroque querrá considerar cuando se está rodandode menú de temporada es el acceso a los ingredientesque querías usar. Especialmente ahoracuando todavía hay problemas en la cadena de suministro, va a ser muy frustrante para ti,su personal, sus invitados, si los ingredientes que tiene en sulas bebidas de temporada se siguen agotando y no puedes hacer, no puedes ofrecerlo. Y así asegurarnos de que que cualquier ingrediente,aunque sean muy singulares algo raro que hicieranuna bebida realmente impresionante si no puedes conseguirlos de forma fiable, es posible que quiera seguir adelantea otra idea o encontrar una manera que puede tenerlos en casasiempre que los necesite. La segunda cosa que podría querera considerar es el impacto del flujo de trabajo en su cafetería al incorporarestas nuevas bebidas. Algo que se piensade tal vez un poco más en el mundo de los cócteles frente ael mundo del café es el número de toques. Una bebida particular tomapara poder servirlo. Un ejemplo de esto podría ser un Dry Martini, que en realidad sólo lleva alrededor decinco toques entre su ginebra o su vodka, su vermut,su amargo de naranja, lo revuelves, lo aderezas,y luego sirve. Son los cinco toques. En cambio, un Vanilla Latte,por ejemplo, probablemente tendrá algún lugarentre siete o nueve toques, dependiendo de lo que se quiera contary si se muele en fresco. Y eso está bien. Pero eso significa quesiete o nueve toques es su norma. Y así, esta nueva bebida de temporadaque estás considerando, cuántos menoso cuántos toques más ¿esta bebida se toma frente aalgo así como un café con leche de vainilla. En una nota similar,querrá tener en cuenta donde estos ingredientespuede estar almacenado en su barra si estas cosas tienen que ser almacenadassimplemente especial o cualquier tipo de contenedor que pueda ser, ya sabes, en cualquier lugarentre uno o cinco pasos lejos de donde normalmente sirvey preparar sus bebidas, que también va a impactar en el flujo de trabajo. Y así asegurarnos de queque se tiene en cuenta que para que su personal esté preparadoy tal vez puedas encontrar una manera para reducir el número de toqueso para condensar donde todos los ingredientes sonpara que sea más fácil para su personal cuando sirvas estas bebidas,también es una muy buena idea. Otra cosa que puede considerarcuando se trata de un menú de temporada está usando esto como una oportunidadpara redondear su menú existente. Así, por ejemplo,puede utilizar una leche alternativa por defecto en la bebida de temporada. Tal vez sea a base de té,tal vez sea descafeinado, tal vez incorporesólo diferentes tipos de zumos o tal vez puede implicaralgún tipo de carbonatación también. Es una muy buena oportunidad para echar un vistazo a su menú actual y ofrecer a sus invitados algo másque eso es realmente diferente, algo que quepuede destacar en su menú. Por lo tanto, estos dos últimos son sólo consejos que he aprendido después de rodartantos menús de temporada como tenemos. Y una es que nunca es demasiado pronto para empezarpensando en lo que quieres hacer. A menudo descartamos el menúy lo disfrutará, se lo pasarán en grande hablandocon nuestros invitados al respecto. Nos dormimos un poco en los laurelesy tal vez recuperar nuestros jugos creativos. Pero luego volvemos a la I+Dprobablemente como un mes o algo así después de que hayamos desplegadonuestro menú de temporada actual. Y es que las recetas de bebidaspueden cambiar a medida que los investigas. Las cosas no sabrán exactamentecomo pensaste que lo harías, no se puede obtener algo con exactitud. Alguien más tiene una gran ideay como que hay que desbrozar, tal vez como, 10 buenas bebidas a tal vez como,3 o 4 realmente grandes. Y así nunca es demasiado prontopara entrar de verdad en ese proceso. Tal vez todo el tiempo que quieras sentircomo si realmente lo forzaras y dejas que la creatividadfluya de forma natural. Y el otro consejo que que hemos aprendido aquítal vez esté haciendo un despliegue suave de su nuevo menú de temporada. Así que, antes de hacer un gran esfuerzoen las redes sociales, colocando carteles por todas partes, cuando estemos listoscon nuestras bebidas de temporada podríamos sacarun pequeño menú de temporada en nuestro mostradordonde nuestros huéspedes piden donde puedan veresas nuevas bebidas de temporada, y sólo un lunes o marteso algo así. Y lo que esto hace es que permiteel equipo para desarrollar esa memoria muscular para familiarizarse con las recetas,los temas de conversación e incorporar en hacer esas nuevas bebidas a lo largo de con todas nuestras otras bebidasactualmente en nuestro menú para que se hagan una ideapara el flujo de trabajo antes de que sean golpeadoscon un fin de semana muy concurrido y luego tener que aprenderlo tal vez entonces. Y así hacer un despliegue suaverealmente sólo ayuda a facilitar el proceso de entregar estas nuevas bebidas, tanto en su personal como en sus invitados, para que su personal no tenga problemas y para que tus invitados no estén esperandoen una cantidad de tiempo ordenada. Así que, para recapitular todo eso. Así que primero,antes de lanzar un menú de temporada, asegúrese de tener un acceso fácila los ingredientes que desea utilizar. A continuación, asegúrese de quese tiene en cuenta cómo puede verse afectado el flujo de trabajopor estas nuevas bebidas. En tercer lugar, eche un vistazo a su menú actual,identificar cualquier carencia u oportunidad, puede usar y utilizar su menú de temporada ofrecer algo nuevo a sus invitados y luego salta a la primeraen cuanto a la I+D proceso va para que en el momento de la primavera,el verano se acerca, tienes confianza en ti mismoen lo que estás soltando y puedes liberarlo cuando esas estacionesestán empezando realmente, y luego un despliegue suave para que el personal tiene una oportunidadpara aprender las recetas, desarrollar la memoria musculary ser capaz de cumplir realmente un producto sorprendentey experiencia para sus invitados. Así que, eso es lo queque puedes hacer antes, Vamos a seguir adelantey empezar a hablar de lo que puede hacer para crear realmentealgunas de estas bebidas. Y eso nos llevaa nuestra primera pequeña herramienta aquí. Esto es algo que desarrollépara mi equipo aquí sólo para ayudarlescomo para visualizar estas cosas ya que estoy hablando de ellos. Este es un mapa de sabores, que es muy similara un montón de otros mapas de sabores que puede encontrar en Internetcuando se habla de comida y vino. Por ejemplo,empezando aquí en el gris, aquí tenemos un salado, picante y dulce, el umami amargo y la acidez. Y la forma en que quieres leer estoes que las líneas sólidas representan maridajes y combinaciones de saboresque son realmente fuertes. Y las líneas de puntosrepresentan combinaciones de sabores que de forma aislada o luchar contraentre sí o no funcionan o puede ser realmente desagradable. Y así, cuando creas un par,que quieres, al menos, una línea sólidaentre los aparentes. Así, por ejemplo, esta combinación del dulcey el amargo es sólo un ejemplo del café con leche en realidad, el espresso es amargoy la leche es dulce. Otro ejemplosólo del mundo de los cócteles, un cóctel clásico,algo así como un daiquiri sería el factor dulce aquídel jarabe simple, el zumo de lima es la acidez y el alcohol tomaríael lugar del mejor aquí, que sería un factor importante. Y por último, como ejemplode una bebida que tenemos aquí, como bebida de temporada o leche dorada, incorpora el picante, que porque usamos canela,usamos cúrcuma y usamos jengibre, lo combinamos con jarabe de arce y la leche, por supuesto,con el que lo vaporizarían. Y por último, el componente amargo proviene del cacao en polvoque también utilizamos en él. Y así se crea realmenteeste sabor realmente único combinación que es compleja, pero también equilibradosólo por las diferentes formas que esos sabores son capacespara jugar entre sí cuando están en equilibrio, lo que me lleva a otra cosa que, Creo que lo importante es quecuando se crean estas bebidas por primera vez, encontrar el equilibrio primeroy partiendo de ahí es generalmente como tratamospara trabajar las cosas aquí primero. Es fácil haceruna bebida más o menos dulce, más ácida simplemente añadiendo más de esoelemento o quitando otros. Y así, si alguien quiere un dulce extra pero, ya sabes, eso no es un problema. Pero al encontrar el equilibriode todos esos sabores que se llevará aun poco más de intención y, por tanto, asegurándose de que su recetaes tan equilibrada como puede serlo y luego si lo quieresmás dulce que eso, que es bastante fácil de lograr. Así que, ese es el primer recursoPuedo ofrecerte. Los otros dos son estoslibros increíbles que nos gusta usar. Y el primero aquí por Amy Stewart,"El botánico borracho". Hace un excelente trabajo deuna inmersión en todo tipo de plantas, hierbas, frutas, los sabores,de dónde vienen, la historia. El libro está más orientado a los cócteles, pero porque sólo haytanta buena información. Y, ya sabes, realmente puedes usaresto para entender realmente los tipos de saboresque se pueden incorporar utilizando todas estas plantas diferentesy frutas y hierbas. Así que, sí, sólo un realmente,realmente un gran recurso. Y después cualquieraque ha hecho una competición de baristas reconocerá esta espera. "La Biblia del Sabor". Incluso podría recomendar bebidas, la biblia del sabor vegetariano aún más. Y así este libro realmente hacecomo el mejor trabajo de explicar lo diferente que es,no sólo los gustos generales en realidad, pero los sabores exactosde diferentes tipos de manzanas, fresas, hierbas y cómo y las mejores combinacionesque existen por ahí. Este tipo de también tiene realcategorías estacionales. Así que, si estás buscando saboresque la gente asocia naturalmente con las estaciones,este libro también lo tiene. Por lo tanto, sólo un excelente recursopara todo que hacer con los sabores de forma natural. Muy bien, así que ahora que has desplegadosu menú de temporada y querrás saber cómo lo hizo. Así que, eso me lleva a nuestro último hasta aquí. Esta cuadrícula es otra herramienta que se utiliza realmente encomo otros restaurantes, bares. Y tiene muchos nombres,pero vamos a ir con perros, rompecabezas, caballos de arado, y estrellas aquí. Y lo que esto representabásicamente por aquí, a lo largo del acceso X en la popularidadde los artículos de los estudiantes. Cuántas personas comprany luego subiendo en el eje Y es la rentabilidad. Esto podría ser la cantidad de dineroque se hace con cada uno de ellos, cuánto has ganado en ventas brutas,ventas netas. Aquí puedes establecer tus propias normas. Lo mismo ocurre con la popularidadciertos artículos son. Aquí puede establecer sus propios números. Pero esencialmente, lo que cada unode estos cuadrantes representan es perros representan artículos que no se venden bieny no te hacen ganar mucho dinero. Así que generalmente buscamos tenerel menor número posible de perros en nuestro menú. Por encima, desconcierta,Los rompecabezas representan elementos que deben... En teoría, estar haciéndolo bien. Utilizaron grandes ingredientes. Ellos haríantienen el potencial... para hacer un montón de dinero,pero por alguna razón, simplemente no se venden,pero no es muy popular. Y eso es algo quetienen que averiguar sobre por qué no se venden. ¿Qué hay en ellos quepodemos dirigir las ventas hacia. Luego los caballos de arado,los caballos de arado representan elementos que vendemos mucho, pero el margen de beneficio en elloses relativamente pequeño. Así que, esto podría ser como tu café de goteo, podría ser como un café con leche más grande. Así que los necesitamos,pero queremos conseguir esos y todos los demás arribaen esta categoría de estrellas, que son los artículos que vendemos mucho y tienen un margen de beneficio realmente bueno y ganamos mucho dinero conde ellos esencialmente. Así que, lo que puedes haceruna vez que tenga su menú de temporada fuera, Yo recomendaría dejarlo pasar por,al menos, seis semanas, si no tres meses enteros,sólo para obtener algunos datos sólidos esencialmente. Pero una vez que lo tienes, puede trazarlo aquíjunto con sus elementos de menú habituales. Así que, si su menú habitual, por ejemplo, puede representarse con puntos, en este caso,y luego sus bebidas de temporada representado por Xs podría caeren algún lugar como este. Y por eso es realmentefácil representación visual de cómo va su menú y justo donde podrías necesitarpara hacer algunos ajustes. Muy bien, todos,que va a concluir más o menos la charla de los menús de temporadapara mí y para ti. Espero que hayas aprendido algo en esto en la charla corta y condensada. Si alguien tiene alguna otra, las preguntas,Se puede contactar conmigo en Instagram. Mi nombre es mattkfoster Puedo ser contactadoen Facebook y LinkedIn también. Quiero dar las gracias a todos,y el personal de alta densidad, por poner esto a disposición de todose incluyéndome en él. Ha sido genial poderpara hablar con usted sobre cómo hacemos aquí los menús de temporada. Y, sí, espero que todo el mundo ahí fuerapara mantenerse seguro y saludable. Y espero que vayas a divertirte ahora,elaborar sus propios menús de temporada. Gracias a todos. [Hola a todos.Soy Ben, de Canadá. Soy uno de los cofundadoresde Monogram Coffee. Soy tres veces finalista del CMB, y también entreno a los competidores de Baristaen los Mundiales también. Y estoy aquí para compartir cinco datos divertidossobre el café que elegípara el segmento "Más allá de la bolsa". Así que el café que elegí es Finca Takesi. Este es un café bolivianode la región de Yanacachi en Bolivia. Y este cafésiempre ha sido especial para mí incluso antes de empezar a comprarlo. Siempre ha sidouno de mis cafés favoritos. Y creo que hay cinco cosasque lo hacen especial para mí. Por lo tanto, una es la altitud del café. Así que, sé que ponemos la altitud,el café en las bolsas todo el tiempo cuando hablamos de, sobre el caféy esto suele estar relacionado con la calidad. La granja de Finca Takesi es en realidaduna de las granjas más altas del mundo, y en realidad, por dos razones. Por lo tanto, uno es sólo la altitud. Llega hastaunos 2.800 metros que compite incluso conalgunos de los mejores de Etiopía. Pero lo otro es quetambién es la latitud porque realmente la altitud sólo importa porque afecta a la temperatura mediaque el café crece. Así, como que la mediala temperatura baja, que tienes una maduración más lenta,tienes más intensidad de sabores, tienes más azúcar. Así que, no sólo la Finca Takesimuy, muy alto, pero también está bastante al sur del ecuador y esto equivale aa una altitud muy, muy alta. Por lo tanto, algunas personas piensanque Takesi está más cerca al equivalente de unos3.000 metros sobre el nivel del mar. Algunos dicen que es como3.600 metros sobre el nivel del mar. Todo lo que sé es que es muy alto. En realidad son secciones de su granja donde sólo pueden plantar el Catuaiporque la geisha que que plantan no sobreviviráa esa altitud. Por lo tanto, es una altitud de castigopero da lugar a sabores del café que son simplemente increíbles. Así que, esto es una cosaque lo hace muy especial. La otra es en realidad que utilizan un sistema muy tradicionalmétodos de procesamiento. Así que, cuando empezaron la granja hablaron con sus compañeros y dijeron, "¿Cómo quiere que procesemos el café?" Y todos dijeron: "Creemos que la tierra y el terruño es tan increíble quedeberías hacer un lavado tradicional". Por lo tanto, utilizan un sistema muy tradicional. Lavaron el ejemplar de agua,fermentaron durante la noche, y luego simplemente se secanrealmente tradicional. El resultado es, creo,que pruebe las cualidades de la variedad de una manera realmente intensa. Y creo que hay mucha limpiezaal café y creo que deja que el café brille, pero creo que también es algo especial queutilizan métodos más tradicionales y dejar que el caféhablar por sí mismo. Otra cosa que me parece realmente genial es que realmente están empezandopara producir múltiples estilos de geisha. Entonces, descubrieron en el formulario de un árbol que creían que era Maragogipe y lo eligieron y lo guardarony se parece a Maragogipe, hojas grandes, semillas grandes,pero cuando se lo quedaron, sabía a geisha y siguen haciendopruebas genéticas en él, pero creen que en realidad tienen dos variedades de geisha en su granja,una Geisha de Panamá más tradicional y luego esta gran geisha de semillas que no saben realmente lo que es,pero es súper interesante y realmente, realmente delicioso. Creo que otra cosa que es genial sobreesta granja es la visión del propietario. Mariana y su padre pusieron en marcha esta granja. Y cuando lo empezaron,está en una región que no es realmente conocido por el caféy que la altitud realmente alta que hablamos de que esomuchas personas de esa región pensaban que esa granja no tendría éxito. Creo que en gran parte porque no pensaronlas plantas vivirían, pero también a esa altitud. Los rendimientos son tan bajos queno pensaron que podrían conseguir suficiente dineropara que esa granja sea sostenible. Y creo que es realmente genialpara ver la visión que han tenido al hacer una granja tan especialen un café tan increíble, pero en realidad había una apuesta en marchaen esa zona durante cuánto tiempo esa granja duraríay cuándo cerrarían, y hasta ahora, han vencido las probabilidades y están produciendoun café increíble allí. Y luego lo otroque creo que es realmente necesario es este modelo de agricultura con,con una región que es tan alta que los rendimientos son bajosy la agricultura y cosechar mientras es que en realidad ha cambiado el modelode la granja un poco. Pueden tener más personal permanente porque la temporada de cosecha es muy larga,A veces se puede llegar hasta los 10 meses. Por lo tanto, utilizan mucho más personal permanente, lo que significa que usted velas mismas personas año tras año y les está dando un ingreso en la que puedan confiar incluso hasta el punto que hemos tenido algunos viajes donde hemos conocido a los mismos recolectoresuna y otra vez y les hemos preguntado,"¿Por qué te quedas aquí?" Y lo dijeron,"Recoger café en Takesi es fácil, que nunca he oído decir a los recolectores. Y por eso creo que el equipoen Takesi y Mariana han creado un entornoque es realmente cómodo y especial y es realmente justoy equitativo para el pueblo que eso funcionó para ellosa lo largo de la cadena. Así que ese es el café que he elegido. Elegí el Catuai Rojo,y espero que lo hayan disfrutado. Muchas gracias. [Grant Gamble] ¡Hola desde Canadá! Soy Grant Gamble,Soy el fundador de Culture Coffee Project y el cofundador de Leader board,El juego del café. Ahora, estoy aquí para hablar con ustedessobre el aumento de tus habilidades sensoriales. Así que, mi esperanza es queal final de esta conferencia, tienes un puñado de ejerciciosque puedes empezar a hacer hoy mismo y perfeccionar sus capacidades sensoriales. Ahora, un poco sobre mí es queno es sólo un extraño el que te habla, He estado en la industria del cafédurante unos 15 años. He hecho muchas cosas diferentes,pero actualmente en mi día a día, Dirijo una agencia de marketingpara la industria del café. Ahora, es realmente genialporque eso nos ha permitido ser anfitriones, crear y trabajar en eventose iniciativas para nuestros clientes, sino también para nuestros propios esfuerzos. Ahora, algo que hemos lanzadorecientemente es Leader board, que es junto a mi buen amigo, Sunil Pabari. Ahora, si no sabes lo queLa tabla de posiciones es, se trata de un arcade temáticoconcurso trimestral de café virtual que puedes hacer en casa. Ahora, los jugadores recibieron10 cafés diferentes a ciegas de 10 tostadores diferentesy competir con otros jugadores en todo el mundo para identificarlos. Hay muchos premios que ganar,hay que tener gloria. Pero la parte más emocionantede este proyecto, para mí, es en realidad el componente educativo. Ahora, en todos mis añosen la industria del café, lo que he notado es que mucha de la educación del cafées teórico, y a menos que si estás trabajando detrás de un bar nunca se tiene la oportunidadpara poner en práctica esa teoría. Así que, lo que es realmente genial de la tabla de lídereses que cada temporada tenemos diferentes entrenadoresdirigir las conferencias y esas conferenciaspar de cafés de vuelta a los cafés que hemos elegido para esa temporada. Ahora, es realmente genial porque, obviamente, es una fantásticaoportunidad educativa, pero también me hace parecer súper inteligente cuando puedo hacer cosas como esta. Así que, lo que voy a hacer hoyestá tirando de cuatro conferencias diferentes para darles esos ejerciciosque puedes hacer en casa. Ahora bien, yo recomendaría encarecidamente querealmente vas y ver estas conferenciasporque puedo hacer un trabajo terrible de representarlos,pero haré lo que pueda. El primer ejercicioen las que nos centraremos hoy es el acto de saborear intencionadamente. Ahora, esta fue una conferencia quefue elaborado por Angela Ferrera en la segunda temporada de Leader Board. Puede que reconozcas su nombreporque realmente está en el equipo de la Liga de Baristas. ¡Hola, Angela! Así que, realmente me encanta este ejercicioporque es algo que puedes hacer inconscientemente en tu día a día. Podrías estar haciendo literalmenteeste ejercicio ahora mismo mientras me escuchas. Por lo tanto, soy un firme creyente de quetodo el mundo tiene un gran paladar y todo el mundo es un gran catador. Sin embargo, parece que los mejores catadoressuelen ser los que que pueda describir qué es lo queestán degustando con gran detalle y con relativa confianza y rapidez. Ahora, es importantepara recordar ese sabor, especialmente la percepción del sabores completamente subjetivo. Se basa en sus propias experienciasy sus recuerdos. Así que, cuantas más experiencias tengasy lo mejor que puedes conscientemente recordar esas experienciascuando estás probando mejor catador será. Ahora, la forma en que se va apreparación de este ejercicio es sólo ser conscientede lo que está consumiendo y qué es lo que estás probando. Ahora, cuando Angela pasa poreste ejercicio en la conferencia, lo desglosa en dos categorías. Así que, ella tendría una categoría de chocolatecon dos elementos diferentes que encajan en esa categoría. Entonces, el chocolate semidulcey chocolate con leche. Una categoría de cítricos que sigueel mismo método y una categoría de tuerca. Ahora, cuando estés probando los artículosdentro de esta categoría, lo que me parece un truco muy bonitoes simplemente olvidar qué es lo que estás probando. De esta manera se elimina cualquier sesgoque pueden existir ya que tienes hacia eso y abre tu mentepara probar más cosas. Así que, empieza con el chocolate con lechey luego seguir adelante al chocolate semidulcey pensar en lo específico y finito detalles que pueden ser diferentesentre ellos es uno de ellos un poco más agrioy más ácida, es uno de ellos más dulce,es que uno de ellos tiene una textura diferente, es uno de ellos tienen un sabor más largo después. Y al pasar por esto,añadirlo a su banco de memoria para que lo sabrás cuando pruebes el café,Oh, esto es chocolate semidulce, no de chocolate con leche,luego pasa a la siguiente categoría y así sucesivamente. Ahora, lo que puedes hacer para ampliar estoes ampliar tus horizontes con lo que estás probando. Así que, dondequiera que compres tus alimentos,intentar cambiar un poco las cosas. Así que, si tienes tres manzanasen la lista de la compra en lugar de conseguir tres manzanas Fiji,por qué no te pones ¿tres variedades diferentes de manzana? O si tienes la oportunidadpara probar diferentes frutas y verduras, por qué no probarlo. Muchas vecescuando estamos degustando con otras personas, tendrán experiencias diferentesy diferentes recuerdos que tú,especialmente en el mundo del café donde tenemos gente deen todo el mundo con muchas culturas diferentesy fondos. Así que, muchas veces en el café,alguien puede decir que esto sabe a tamarindo. Si nunca has tenido eso,puede que no sepas que la experiencia que que están teniendo. Entonces, ¿por qué nocuando estás en la tienda de comestibles, si ves un tamarindo, cógelo y cómpralo,añádelo a tu biblioteca de sabores. Así, el siguiente ejercicio queen el que nos centraremos fue realizado por a este tipo al azar en Noruega,es un tostador, Tim Wendelboe. Nunca había oído hablar de él. Tal vez sí. Pero él reunióesta conferencia realmente genial y el ejercicio que puedes hacer en casacon un café y un café instantáneo. Así que, si quieres ver a Tim Wendelboebebiendo café instantáneo, revisa esa conferencia,lo recomendaría encarecidamente. Pero también hayhay algunas cosas geniales ahí. Ahora, la base de este ejercicioes perfeccionar su lenguaje que estás usandocuando estás describiendo cafés y centrarse menos en los saboresy más sobre las características reales del café. Por lo tanto, lo que se hacees que tienes tu café de referencia, su café instantáneo que en realidad esuna cosa muy grande para tener en la mesa de copas. Cuando tienes esa línea de basecafé de referencia que sabe a café, se hace mucho más fácilpara encontrar otras cosas en la taza en la que te estás centrando. Así que, tienes tu café de referenciay luego tienes tres tazas preparadas y usar el mismo café para esto. Vas a moler este café en el entorno del cursoque posiblemente pueda por lo que terminará siendo bastante acuosoy un poco de extracción, entonces lo molerás en un ajuste normal y luego lo molerásen el mejor escenario. Y prepararás estos cafésya sea en forma de copa o se está gestando, sin embargo,te sientes más cómodo con y luego esperar a que se enfríey empezar a probarlos. Por lo tanto, empiece por la más gruesa. Y piensa que no son los sabores,pensar en las características. Entonces, cómo es la acidez,cómo es la dulzura, qué es el cuerpo,la textura de la sensación en la boca? Intenta pensar en esas cosasy luego pasar a la siguiente. ¿Cómo funciona el segundo cafécomparar con la primera y a partir de ahípasa a la tercera. Los tres deben sermuy diferente sólo en base a ese ajuste de la molienday la extracción como una especie de fábrica ahí dentro. Y una vez que los tengas controlados,vuelve a tu café de referencia y luego ir a probarlos de nuevo. Lo que notaráses después de tomar su café de referencia, podrás recogermucho más en la taza porque tendrás esael sabor del café fuera del camino. Ahora, realmente me encanta este ejercicioporque tú puedes hacerlo muy fácilmente con un solo caféy luego café instantáneo que todos sabemos queque tienes en el fondo de tu cobertura para cuando vengan invitados. No mientas. Por lo tanto, es un ejercicio realmente fácil de hacery uno muy divertido. Así, el tercer ejerciciopara que lo pruebes en casa es uno que se hizo en la 5ª temporada de la tabla de clasificaciónpor Aashifa Hussain. Así que, puede que también la reconozcasde la Liga de Baristas, también está en el equipoy es la reina definitiva de la judía para la Batalla de las Alubias. Pero realmente me encantó esta conferenciaporque fue muy divertido y algo queque puedes hacer totalmente en casa. Así que, para este ejercicio,lo que necesitarás es simplemente establecer una taza regular. No importa cuántos cuencosque tiene mientras hay más de un caféy vas a necesitar tapones para la nariz y también tapones para los oídos. Entonces, lo que hace Aashifa es queella revisa y prueba todo normalmente sin ninguna interferenciacon sus sentidos y luego los toma de nuevocon un tapón para la nariz. Ahora, cualquiera que haya estado enfermosabe que cuando uno está enfermo, no se puede saborear realmenteporque su sentido del olfato y tu sentido del gusto están conectados. Ahora, ella va a través y tazascon este tapón nasal y no puede captar nada,quita el tapón de la nariz, probar de nuevo, boom, los sentidos están de vuelta. Ahora, lo más interesantees cuando se pone los tapones para los oídos y comienza a recorrery las tazas de los cafés. Como ella está ahuecando con su sentidodel tipo de discapacitados auditivos, empieza a recoger más en las tazas. Y esto es algo quePersonalmente me he relacionado con porque cuando estoy catando cafés,Normalmente pongo música para ahogar todo lo demáspara poder afinar en en mi sentido del gusto y del olfato. Por lo tanto, esto es algo quedeberías probar en tu tiempo libre con su próxima ventosa. Pruébalo, tapándote la nariz,probando todo, a ver si eso cambia algo,pero luego intenta taparse los oídos, poner música o ponerse tapones para los oídosy ver cómo afectará eso a qué es lo que estás experimentando. El cuarto y último ejercicioque voy a compartir con ustedes hoy es uno que fue tocado por Sarah Ball en la primera temporadade la tabla de líderes. Ahora, Sarah es la antiguaCampeón de la Copa de Canadá de Catadores. Cualquiera que haya hechoun concurso de catadores de copa sabe de este ejercicio, así como cualquieraque ha pasado por el curso de incubadoras. Así que esto es una conferencia, Recomiendo encarecidamente queve y mira. Es uno de nuestros favoritos de siempre. Es un 40% de comediay un 60% de información muy útil. Hay algunos ejercicios ahí,pero en lo que nos vamos a centrar es en es el acto de la triangulación. Por lo tanto, la triangulación para aquellosque no saben es esencialmente teneruna cata de tres cuencas diferentes montaje en forma de triángulo, dos de ellos son iguales,y uno de ellos es diferente. Así que tienes dos verdades y una mentiraun extraño. Ahora, el trabajo del catador es probarlas tres copas y encontrar el raro. Por lo tanto, para hacer este ejercicio en casa,necesitarás un par de manos extra. Puede ser un compañero o una compañera de habitación,a cualquier otra persona que se encuentre en los alrededores. Y tendrás dos cafés diferentes,empezar con cafés muy diferentes para que puedas tener un Brasil Natural Pulpado y luego un etíope lavado como ejemplo. Colócalo donde dos de esos tazonesvan a tomar uno de los cafés y el otro cuenco tendrá el otro. Ahora, sal de la habitacióny tener a quienquiera que esté en la vecindad, mezclar esos tazones,asegúrate de etiquetarlos con antelación, y luego irás a probarlosy tratar de encontrar el raro. Ahora, desde allí,puedes empezar a graduarte en dos cafés que comparten más similitudes. Así, podrías tener dos cafés diferentesde América Central y luego puedes graduarte a partir de ahíy tomar dos cafés diferentes de Colombia quepuede tener diferentes variedades. Y muy pronto, podráspara degustar dos cafés de las explotaciones vecinasy poder decir exactamente las diferencias entre ellos. El último ejercicio de acción queOs dejo con es jugar a la tabla de líderes. Es un enchufe, lo entiendo, pero escúchame,hay una buena razón detrás. La mejor manera de jugar al Leader boardes realmente hacerlo con otras personas. Así que, ya sea jugando con tus amigosen otros países porque estás tomando los mismos cafés o utilizarlo comoun ejercicio de creación de equipos o ejercicio de calibracióncon su cafetería y su tostadero. Cuando se degusta con otras personas,es fantástico porque se acercan a élcon diferentes experiencias, percepciones y prejuicios que tú tienes. Así que, cuando los pruebes juntos,eres algo así como uniendo las piezas de un rompecabezas. Ellos van a recoger las cosas queque te falta y viceversa. Así que, cuando se degusta con otras personas, a menudo encontrarás cosasen el café o se dan cuenta de las cosas en el caféque antes te faltaba. Así que, eso es todo para mí. Espero que esta conferencia haya sidoentretenido y útil para usted y que tienes unos cuantos ejerciciosque puedes llevarte y hazlo en tu tiempo librepara subir de nivel tus habilidades sensoriales. Me gustaría agradecer a []por nominarmepara hablar de este tema y también a la Liga de Baristaspor mantener este espacio. Muchas gracias. Soy Grant Gamble. Adiós. [Casey Chartier-Vignapiano] Hola a todos,Me llamo Casey Chartier-Vignapiano. Una cosa que no estaba en mi tarjeta de bingo para el año 2021era que conseguiría un trabajo de mi Instagram de café. Pero lo que descubrífue a través de mi café Instagram, a través de las clases de formación de café que impartí, a través de la página web que hice, a través de todos los divertidos sketches de comediaque hice, burlarse de los habituales de los cafés muy groserosera que la gente estaba mirando y que en realidad estaba enseñandoyo mismo marketing y producción de vídeo y esas son cosas valiosastener en una empresa. Y estoy aquí para hablarte decómo podrías hacer lo mismo, cómo una conducción de Instagramcomo un currículum en línea, cómo su sitio weby cómo eres divertido Tiktoks puede llamar la atención de la gente que quiero pagarlepara lo que estás haciendo de forma natural. Así que, empecemos. Vamos a romper estoen algunas secciones y vamos a hablar dede la concepción a la creación. Eso ha sonado raro,pero voy a ir con ello. Así que, hagamos un poco de preproducción y esto vapara ayudarle a fortalecer realmente cuál va a ser su concepto. Lo primero es lo primero, voy a preguntarte,¿cuál es tu "eso", cuál es tu "eso"? Ahora bien, esto debería ser sencillo de responder. Si alguien se acercara a ti y te dijera,"Oye, ¿cómo te llamas? Además, ¿qué es lo que crees quees realmente genial sobre ti mismo ¿de qué estás orgulloso? ¿Qué es lo que le gusta hacer? ¿Qué es algoque no te parezca un trabajo?" Lo que sea que responda, es probablemente lo que va a ser su negocio. Para mí, fue COVID 2020y me di cuenta de que realmente echaba de menos estar delante de la gente enseñándolessobre el café, pero también quería hacerloun poco más accesible porque pensé que el problemaen nuestra comunidad del café era que mucha información estaba guardaday las cosas no eran realmente accesibles y utilizamos la jergaeso es algo confuso, y no mucha gente sabe qué significa la distribuciónde la cabeza. Así que decidí hacerlo,A, resolver mi problema de falta de ser delante de la gente enseñándoles el café y B, resolver esa cuestiónde inaccesibilidad en el café, y así nació Casey Makes Coffee. Y mucho de eso salió del corazón,vino de algo que necesitaba en mí y algo que vi que otros necesitaban para sí mismos. Unes los dos y creasun concepto de negocio realmente fuerte, y tú puedes hacer lo mismo. Entonces, ¿cuál es su "eso"? Pregunta cuál es tu "eso". En segundo lugar, quieres que esa declaraciónque sea sencillo pero no amplio, hay una diferencia entre la simplicidady a grandes rasgos. Así que, piénsalo así. Si yo dijera: "Huh,Quiero ser el mejor educador de café en Internet". Eso suena bien y no estoy diciendo que no puede ser quepero eso es a grandes rasgos. ¿Cómo podemos medir el éxitode esa declaración? Esto es algo que hacemos en marketing, donde identificamoscuáles son nuestras propuestas de valor. Las propuestas de valor son sólo un término elegantepor lo que es el resultado que estás vendiendo y quieres que sea el resultado,querías ser específico, simple, efectivo pero no quierespara hablar de sus características, quieres hablar delo que resolverá, cuál es su resultado. Así que, para mí, mi propuesta de valorfue mi estilo de educación de café es más accesible y está dirigido a los que tienen problemas de aprendizaje,neurodivergencias y los que tienen poca capacidad de atención. Eso es un poco más específicopero sigue siendo bastante simple que puedo entendercómo seguir el éxito de eso y de la forma en queque rastrearía el éxito de eso de mi negocioera la cantidad de gente que descargaba mis hojas de trabajo, ya sabes, cada mes? Cuántas personas fueron,¿Gano en seguidores cada mes? Son cosas que se pueden rastrear, siendoel "mejor" entrenador de café más "eficaz" en Internet, no es realmente algopuede medir con eficacia. Así que, piensa en eso. Así que, ahora, vamos a identificarcuál es su solución. Así que, piensa en una solucióny no tanto una característica. Digamos que sí, no lo sé,un panadero de amapola y su propuesta de cuerpo o la cosa que quieres vender es que tienes la caldera más rápidaen el mercado. Eso suena bien,pero tan rápido como la caldera de siempre, realmente, algo que se puede medir. ¿Y qué significa eso en realidad? ¿Y es algoque capte la atención de la gente o es algo¿para parecer guay? Otra cosa que puedes hacer es,Soy una cafetera con caldera que se acelera en el tiempo que tardas en cepillarte los dientes. Mira, eso es un poco más específico,pero es tan simple y capta la atención de la gente porque piensan en la misma solucióna su problema de una manera diferente. Avanzando,vamos a desarrollar lo que es nuestro negocio. Así que esta es la parte divertida. Aquí es donde se toman todas las ideas,ponerlos en un recipiente, darles mucho amor y comprender lo que tiene que ofrecer, y ponerlo en un bonitolibro de embalaje. Piensa en cuál es tu público objetivova a ser. A mí me gusta mucho entrenar a la genteque son nuevos en el café o principiantes o gente que se siente comosólo necesitan dar un paso atrás y volver a lo básico y que se lo expliquende una manera diferente. Así que, ese es mi objetivo demográfico. Para ti, tal vez sean los niveles expertos,tal vez sea la gente que no tienen una máquina de café expreso en casay les estás enseñando cómo hacer un espressosin uno en casa. Así que, piensa en un público específico, ¿vale? Ahora, vas a conseguirmás en el diseño gráfico y no tienes que tenerun fondo de diseño gráfico. No lo hice, pero aprendí mucho de Canva. Y me he comprado una suscripción a Canva Pro, que cuesta unos 12,99 dólares al mes, creo,no mucho. Si no te lo puedes permitir, está bien. Canva sigue teniendo muchos recursos gratuitosy es muy fácil de usar. Así, puedes hacer diseños gráficossin saber nada sobre adobe creative cloud suite y es realmente fácil y funcionaly con un aspecto súper bonito. Así que, con Canva, quierespara hacerse con una identidad de marca. Por lo tanto, puede hacer un logotipo allí,puede identificar cuatro colores para la paleta de colores de su marca. Me gusta usar el sitio web Coolorspara hacer eso, que es una forma muy sencilla degenerador de color de la barra espaciadora que te da los códigos hexadecimalesy le permite jugar con métodos de generación, por lo que se puede crearuna paleta de colores realmente impresionante. Así, se crea una paleta de colores de cuatro coloresy a través de Canva harás plantillas para tus publicaciones en la red de Instagram basadas en texto,puedes hacer pancartas, se pueden hacer logotipos,también querrá identificar al menos dos tipos de letra o fuentesque utilizará para su marca. Y la razón por la que lo elegimosal principio en lugar de hacerlo a medida que avanzamos es que va a hacersu marca parece realmente cohesionada y va a parecerlo mismo en todos los ámbitos, que va a permitir a la gentepara asociar un determinado tipo de cara y el color con usted. Y esa es la belleza del marketing es que eres capaz depara comunicar a través del color, a través de la fuente sinestar realmente allí y estar presente. Así que, reuniendo todo y poniéndose de acuerdo sobre lo que va a seral principio, súper importante. Y sí, puedes cambiar,no siempre te va a gustar Poppins como su tipo de cara principalpara que puedas cambiarlo, pero juega con él un pocoy asegúrese de que no lo estás cambiando demasiado. Por último, le sugiero que aprendaun poco de SEO que suena quizás un poco intimidante. Pero para empezar voy apara darle unos cuantos temas en los que centrarse en los que luego vanpara permitirle bucear en el mundo del SEOy llegar a ser realmente bueno en ello. Lo primero en lo que te vas a centrarsobre lo que son las palabras clave, lo que significa y por qué son increíbles. Identificar algunas palabras claveque se ajusten a su plan de negocio y usarlos siempre, siempre, siempre, en tu Instagram, en tu página web,en la escritura de tu blog, siempre. En segundo lugar, la vinculación interna. Cuando se construye un sitio web, quieres encontrar formas de colar enlacesa otras páginas de su sitio web. La razón por la que hacemos estoy por qué es tan eficaz con el SEO es que queremos que la gente se quede en nuestro sitio web el mayor tiempo posible. Así que, si estás escribiendo sobre míy tú dices, "Tengo unos ocho años de experiencia en la industria del caféy me encanta el entrenamiento del café". Voy a poner un hipervínculo a la formación de cafépara que te lleve a una página que le muestra los serviciosque proporciono. Cuando la gente está interesada en su contenido,van a ver un enlace y van a estar como, "Sí, quiero aprender más sobre eso". Van a hacer clic en él,ir a otra página en su sitio web y luego tal vezesa página tiene otro enlace interno, como, "Oh, wow, quiero ver cómo puede Casey ayudarme a producirun video de café". Haz clic. Así que, ya ves que los estamos trayendoa través del sitio web sin que se den cuenta. Tiendas como IKEA lo hacen,donde es una especie de camino de ida, más o menos, piénsalo así, diriges a tu públicosobre dónde quiere que vayan después y puede hacerlo con la vinculación interna. Muy bien, hablemos un pocosobre la producción de vídeo. Puede que hayas visto algunos de mis vídeossi estás familiarizado con mi trabajo. Empecécon una aplicación llamada Videoleap, que descubrí a través de Tiktok. Y Tiktok es honestamente, un gran lugarpara aprender sobre la edición de vídeo. Especialmente la edición de vídeo,que es amigable con los móviles y rápido de usar. Videoleap es gratuito, pero se puede pagarpara una cuenta premium, que sugiero porque daun montón de características impresionantes. Puedes hacer cosas como superponer texto,puedes elegir pistas musicales libres de derechos, también se puede colorear,puede añadir filtros, se pueden teclear fotogramas para poder hacer zoomen la música. Hay un montón de características increíbles. Así que empecé con Videoleappero luego hice la transición en el uso de Adobe Premiere Pro. Y si tienesuna suscripción a Creative Cloud, es posible que ya tengas acceso a esto. A continuación, cuando tengas un concepto de vídeo,que estás realmente súper entusiasmado con el rodaje, hacer una lista de disparos, organizar por adelantado porquecuando te pongas delante de la cámara y se enciende todoy empiezas a hablar a la cámara y no tienes un guión o una estructura organizadade dónde ir a continuación, te vas a sentir comoun ciervo atrapado en los faros. Así que, haz una lista de disparosy eso se ve así. Verás que hay dos columnas. Una columna está dedicadaa sus textos o a su guión, y la segunda columna está dedicadaa los disparos a la que corresponde esa línea. Cuando haces esto,tienes un esquema visual de todas las tomas que vas a necesitary lo que me gusta hacer después de la prueba en mi guión en mis tomasen una lista de disparos es, Yo califico los disparos con letras. Así, por ejemplo,Estoy haciendo un vídeo corporativo donde estoy tratando de mostrar a los clientescómo funciona esta máquina y todas las funciones que ofrece. Lo que voy a hacer es trocearlo en cuántos disparos necesitode la máquina orientada hacia el frente, de la máquina desde el lateral,de sólo mi cara, de un primer plano de mí apisonandoen un portafiltro, y los calificaré con A, B, C, D, E. Y con eso podrépara organizar la toma A1, Disparos A2, disparos A3, y luego haremos B 1 a 5y haremos C 1 a 3. Y con esta cartay el sistema de grado numérico podrás producir este rollo B, estos clips que necesitas con Esy puedes ir directamente a la lista. También le ayudará a visualizarcuántos clips necesita y la duración de su vídeopuede ser incluso después de la edición. Así que, una vez que reúnas todos tus clipsy las grabas e importarlos a Premiere Pro, Me gusta cambiar el nombre de todos los archivospor lo que son esas tomas. Así que, normalmente, cuando estoy filmandoSólo filmaré la toma real y la letra y el número de esa toma. Así, por ejemploEstoy haciendo mi cabeza parlante, y estoy haciendo la línea cuatro. Diré que este es el tiro A4, toma uno, aplaudir, hacer mi línea y apagar la cámara. Con estos pequeños clips, Podré renombrarlascuál es el nombre de su tiro. Y luego cuando los traigoen Premiere Pro, Tendré una lista completaque estos son todos mis A1, estos son todos mis A4, estos son mis B2. Y entonces se convierte enun juego de enchufar y jugar. Por lo tanto, haceel proceso de edición es muy rápido. Ahora, que hablamos deconcepción del vídeo, preproducción, hablemos deel aspecto del marketing digital. Así que, con Casey hace café, Fui capaz de hacer crecer mis seguidores bastante rápidoy creo que la razón por qué fui capaz de hacerloy no me di cuenta en ese momento era que estaba haciendo contenidosque fuera educativo y compartible. Yo los llamo "compartibles". Yo haría sombrillasque eran unas cuatro o cinco diapositivas que hablaba de cosascomo la estabilidad de la temperatura, o por qué la forma del cono en sus filtros es importantey cómo afectan al sabor, o cómo marcar el espressomuy rápidamente como barista. Y yo haría esto,que la gente los compartiera, distribuirlos a través de sus y conseguiría esos seguidoresy entonces conseguiría sus seguidores, y se extendió muy rápidamente. Así que, pude conseguiralgo llamado alcance orgánico, que no es algo por lo que pago. Así que todo esto era marketing gratuito. Así, estas diapositivas actúan realmentecomo herramientas educativas y marketing para mi marca. Y he tenido muchas oportunidadesde aquellos. Así que, lo primero que quiero decires ser tú mismo. Ya sabes, yo estaba tratando de encajar en un punto en el molde de serun buró de café realmente bonito y estético. Y simplemente no es lo que soy, tanto como yo quiero serestética y cool y, ya sabes,tienen ese impresionante grado de color, y me gusta la iluminación fría y cambiante,no es lo que soy. Así que empecé a ser yo mismo, Incluso he hecho vídeosdonde estoy literalmente llorando y hablando de lo difícil que eses ser percibido como alguien que es súper joven cuando en realidad soy comoa un año de los 30, y cómo eso me afectaen mi vida profesional, la gente realmente resuena con eso. ¿Creía que estaba siendo molesto? Por supuesto. Pero lo que piensas es molestoen ti mismo, otras personas encuentran como un regalo. Piensan que es relacionable. Creen que es algoque pueden realizar en sí mismos. Y se gana muchode conexiones realmente genuinas a partir de eso. Así que, sé tú mismo, aunque signifique llorardelante de una cámara, escucha, todos lloramos. Tal vez tengamos que verun poco más de eso en el futuro. Ahora, si usted está tomandola ruta educativa o mucho de su contenido quequieres marcarlo en tu Instagram, digamos que es algoque quieres escribir mucho que se llama microartículo en los pies de foto. Así que, hoy en día verás a la genteque son entrenadores, que son educadores, consultores, utilizar los subtítulos como una especie de formapara crear artículos de tipo "pequeño", microartículos, en sus pies de foto. Pero aquí está la cosa,si escribe mucho texto y es sólo un bloque de textoen su pie de foto, las posibilidades de que la gente pase de largoque son súper altos. ¿Por qué? Porque no es legible. Y esto nos lleva de vueltaa la SCL y a la escritura y los derechos de autor de la SEO, no quieres poner más que dos o tres frases cortasen un párrafo. Debe ser divididoporque el ojo sigue a través de ese contenido más fácilmenteque si se trata de un trozo de texto. Eso es intimidante. La gente no quiere leer eso. No tienen suficiente tiempo. En nuestra cultura, hoy en día,tienes unos tres segundos, tal vez, ni siquiera para ganarla atención de alguien. Así que, quieres romperloy segmentar ese texto y se dará cuenta de que en los subtítulosromperás el texto con emojis y esto es algo que me gusta hacer. Así que, recuerda, no quieres másque dos o tres frases en un párrafo de su pie de foto. Utiliza algo como los emojispara hacerla visualmente atractiva y para romperlo y segmentarlo en partes,Utiliza los titulares, escríbelo como un artículo. La gente lo encuentra interesante. Y de hecho en el marketing digital, los subtítulos largos se están convirtiendo enla forma de "bloguear" a diferencia de los blogs tradicionalesen su sitio web, que sigue siendo una importante herramienta de SEO. Pero realmente hoy en díaque está obteniendo la mayor parte de sus necesidades de Instagram o Tiktok. Por último, con el marketing digital,especialmente en Instagram y Tiktok, ganarás alcance a través de la actividad. Por lo tanto, asegúrese de queestás publicando todos los días al menos durante el primer o segundo mes,publicar todos los días. Utiliza hashtags estratégicos. Me gusta usar displaypurposes.compara obtener mis hashtags de alto rango. Pondrás un hashtagque crees que se relaciona con tu contenido y generará una listaque son relevantes y también un alto ranking para ese hashtag. Asegúrate de seguir nuevos perfiles, Establecer un objetivo de 5 a 10 nuevos perfiles a la semana,al día, sea cual sea tu nivel de comodidad. Este es el caminopara aumentar la conciencia de sí mismo. Es una especie de saludo, y permite a la gentepara interactuar con su contenido y tal vez, en el mejor de los casos, te siga. Además, la caza de hashtags es un viejo trucoque utilizan los fotógrafos en Instagram, la caza de hashtags es ir a un hashtagque sientes que eres muy relevante en e interactuar con todo el contenidohacer unos 10 posts al día. Suena súper tonto, pero es una buena forma de trabajarcon el algoritmo de Instagram y para saludar a la gente. Los posts con "likes" son geniales, pero comentando los mensajesdentro de los hashtags aún mejor porque te permite dar tu voza su marca y no sólo un like. DE ACUERDO. Hablemosun poco sobre la influencia, lo que se está convirtiendo en una forma realmente genialpara hacer algo de dinero y un trabajo impresionantepara la gente que tiene presencia en Internet. Como parte de mi trabajo,Hago algo de marketing de influencers y déjenme decirles que los vendedores digitalesestán poniendo todos sus huevos en la cesta de los influencers, es eficaz, es divertido y es una forma no tradicionalal mercado y funciona. Funciona porque mientrasusted está pagando a la gente para comercializar su empresa, tampoco estás limitado por el tiempo. Así, por ejemplo,que se presupuestaran unos 200 dólares a la publicidad de pago en Instagram. Eso sólo va aen una cantidad finita de tiempo. Por lo general, cuando estás haciendopublicidad pagada, gastas 200 dólares en el cursode 4 a 7 días, después de esos 7 días la campaña termina. Pero con el marketing de influencers, usted está pagando a la gentey compensar a la gente por usar su producto y anunciarlo de una maneraque sea cómodo para ambas partes. Y entonces el contenido puede existiry está unido a alguien que tiene una reputación,es respetado en la comunidad. Y si construyes una buena relacióncon ese influencer y lo ves más como una asociacióny menos que usarlos para tener influencia. Realmente marca la diferencia. Así que, si quieres hacer un trabajo de influencery eso es algo que te interesa, Sugiero encarecidamente haceralgo llamado kit de prensa, que puede ser muy fácil. Es un gráfico de una página o un PDFo incluso una plantilla de correo electrónico que usted hace que muestrasu tasa de compromiso laboral en promedio, su alcancede los últimos 30 a 90 días, el tipo de contenido que publicay elegir unas tres cosas que crees que ejemplifican mejorel trabajo que produce, ya sean carretes, fotos,vídeos o los tres. Elige algo que lo haga muy bien. Lo que sugiero es hacer una plantilla de correo electrónico que tiene esta páginade toda esta información, quién eres, qué te gusta hacer,enlaces a sus otros canales sociales sino que también proporcionan este trabajoy quizás un código QR, para que sea de fácil accesoo simplemente enlazarlo en el correo electrónico. Si está realmente interesadoen el ejercicio de la influencia y quieres lanzarte,hacer brillar esa plantilla de correo electrónico. Me gusta decir que el lanzamiento,no alegar porque muchas veces Veo a mucha genteque sólo están suplicando, "¿Puedo tener una máquina gratis, por favor?o mercancía gratis", y cosas por el estilo, pero eso realmente nome parecen profesionales. La gente que destaca es la queque se presentan. Di: "Hola, aquí está mi kit de prensa adjuntoestá fuera de mi información. Me encantaría hablar deuna posible asociación con usted. Hazme sabercómo podemos llegar mejor a los demás. Estoy feliz de saltaren una llamada telefónica contigo". Mantén la profesionalidad.Un discurso profesional, no un alegato. Bueno, eso es todo para mi tiempo. Espero que le haya resultado útil. De nuevo, sé que es mucha informacióny el mundo del marketing digital puede ser realmente aterrador,pero podría ser fructífero si sabes lo que haces y lo haces. Porque, ¿adivina qué? Las cosas que sabemos hacer bienson cosas que conseguimos a través de la experiencia. Así que, sólo hay que intentarlo. Empecé con un iPhoney un dos poros de origami que mi amigo me ayudó aly ahora tengo un trabajo de lo que estaba haciendo. Entonces, tienes algo en tique puedes monetizar, con la que puedes ganar dinero. Y ya sabes que la moneda es subjetiva, tal vez la moneda signifique comunidad para ti. Puedes construir tu comunidady también puedes recuperarlo. Este es Caseyy ha sido un placer hablar contigo. Espero que lo pases bien. Adiós. [Stacey Lynden] Hola, soy Stacey, y yo soy el tostador principalpara el café Harken. Y estoy tan emocionada de estar aquícon todos ustedes hoy. Y por tener la oportunidad de compartircon todos ustedes un café que está tan cerca de mi corazón. Este café nos llegadel productor Ashok Patre de la finca Ratnagiri en la India. Es un natural, anaeróbico,catuai con mucha personalidad, y creo que es súper delicioso. Pero eso está en la etiquetay estamos aquí para ir más allá. Lo que puede haber notado en la etiquetatambién es que dice que "es un café en colaboración", y probablemente te estés preguntando,¿Qué significa eso? Bueno, significa que este café fue construidosobre la amistad y todo tipo de niveles de amistad. Y me gustaría contarte esa historia. Así que, aquí vamos. En 2018, Damian Durda, que se ha convertido en uno de mis más cercanosy queridos amigos, se trasladó aquí desde Polonia. Y mientras estaba en el trabajo,tuvo la oportunidad de tomar algunos cafés de lo que era, en ese momento, conocido como Pearl Mountainy ahora es la finca de Ratnagiri. Y con la mente abierta,cató estos cafés de la India, a pesar de que nunca había, ya sabes, tazas de café especial de la India,si se quiere. Y se ha quedado con la boca abiertaen la complejidad, la limpieza, la audacia, y la dulzura de estos cafés. Incluso ha marcado unode estos cafés que en el 86. Y después de eso, sabía quetenía que ir a reunirse con este productor. Así que, más tarde ese año,tuvo la oportunidad de ir a la India y conocer a Ashok y su esposa,y de inmediato, se llevaron bien. Casi se podría decir queque fue amor a primera vista. Ese año produjeron el primer micro mucho para salir de Ratnagiri y Damian los trajotodo a casa, a Vancouver. Al año siguiente, volvió a la Indiay decidieron que iban a reestructurar completamentetoda la granja, formación del personal sobre la recogida, procesamiento, métodos de procesamiento,embalaje, etc. Y produjeronincluso más microlotes ese año. Y ese fue el año en que Damienme trajo muestras para probar y nunca había probado ningún café de la Indiaque a mí particularmente me ha dejado boquiabierto, si se quiere, se sabe. Pero fui con la mente abierta y, por supuesto, estos cafés eran audaces, dulce, complejo y delicioso. Y sabía que tenía que teneralgunos para la línea de Harken. Así que, ese año, compré unay un café lavado y lo que decidí hacerfue ponerlos en una caja uno al lado del otro para que la gente tuviera la oportunidad para probar estos dos cafésy para obtener un mejor conocimiento de cómo los cafés especialesque salgan de la India podrían ser. Y ese año, Ashok también decidió para preguntarle a Damienpara convertirse en socio de la granja. Y desde entonces, han sidotrabajando en los métodos de procesamiento, llegar a nuevos clientes, y realmente poner a la Indiaen el mapa de los cafés especiales. Y creo que verásque con este café que he compartido con todos ustedes hoy, La India va por buen caminoy definitivamente merecedor de de un punto en el café de especialidad. Así que, gracias.Y aquí hay un pequeño recorrido por Ratnagiri. Que lo disfrutes. Espero que os haya gustado el pequeño vistazoen lo que está sucediendo y origen ahora mismo en Ratnagiri. ¡Sí! Gracias por salir conmigo. Hasta luego. ¡Adiós! [Craig Batory] Hola,y gracias por acompañarme. Mi nombre es Craig Batory. Soy un experto en marketing digitaly profesional del café con sede en Detroit, Michigan. Hoy, voy a presentara usted el proceso de cómo optimizarsu sitio web de café a través del SEO. Un SEO es crucial para cualquier negociocon presencia en línea. En la presentación de hoy,Trataré temas como, qué es el SEO y por qué es importante el SEO. Voy a profundizaren la estrategia de SEO, la implementación, y otros métodos para conseguirun SEO adecuado para su negocio. También mostraré ejemplos directosde cómo realizar SEO en sitios web como Squarespace,Wordpress y Wix. Una implementación de SEO es algo estándarpara todas las plataformas de construcción web. Así, puede tomar estos ejemplos y aplicarlosa cualquier plataforma de construcción web que está utilizando para su sitio web de café. Gracias por acompañarme hoy. Muchas gracias a la gentede alta densidad. Te lo agradezco mucho. Y así, sin más preámbulos,Comencemos la presentación de SEO. Así que, en esta presentación, Tendré mi pequeñoel práctico cursor aquí. Así, podrás seguiral leer las diapositivas y le dará ejemplos de SEO en la páginay otras cosas. En cualquier caso, ¿qué es el SEO? SEO son las siglas de Search Engine Optimization (optimización de motores de búsqueda), es la práctica de optimizar los sitios web y páginas web para hacerlasalcanzar una posición más alta en la página de resultados del motor de búsqueda,como en la búsqueda de Google. Ahora, esto significaen el sentido más amplio posible que cuando la gente busque su producto, lo hará, con suerte,aparecen en la primera página de la página de resultados del motor de búsqueda, que a la gente del sectorse conoce como el SERP, S-E-R-P. Al empezar a hacer SEO en su sitio web, puede escuchar el término SERPque se lanzan por ahí, y puedes referirte a ellacomo la página de resultados del motor de búsqueda. Ahora, el SEO se centra en mejorarlos rankings en el aka orgánico los resultados de búsqueda no pagados. Por lo tanto, si tiene un sitio weby quieres conseguir más tráfico, El SEO debe ser 100%parte de sus esfuerzos de marketing. Así que, la gran pregunta. ¿Por qué el SEO, por qué la optimización de los motores de búsqueda? Bueno, debería ser obvio. Quiere que los clientes descubran su marca. Y por eso habrás oído el término El SEO se lanza comocomo procedimiento especial requiere formacióno contratar a un profesional. Realmente no es el caso. Un SEO adecuado sólo requiere queconocer su producto y familiarizado con sus clientes. Y sobre todo, el café en estos días,requiere un buen SEO. En los últimos 10 años,y especialmente, el mercado del café, más y más clientesbuscan términos muy específicos. Por ejemplo, un Bourbon Rosa colombianoo Etiopía Wush Wush café, procesamiento en origen,variedad, nivel de tueste, se están convirtiendo enfactores extremadamente importantes para la búsqueda de café. Por lo tanto, es importante incluiresas descripciones en su SEO. Y cuando digo quea incluir descripciones en su SEO, que significa incluiresas descripciones en sus palabras clave y sus meta descripcionesque se desglosará aquí en breve. Así pues, veamos cómo funciona el SEO. Más o menos. Y digo más o menos es porquede lo que voy a explicar aquí. Los resultados de los motores de búsqueda varíande usuario a usuario. Google, por ejemplo, toma todo el historial de tu navegador,su ubicación, su historial de compras, cualquier cosa que pueda hacer una señalun "perfil online" a usted sólo accesiblea su índice y robots. A continuación, Google utiliza su perfil en líneay todos los datos sobre ti para mostrar los resultadosque cree que quieres ver. Y así, por ejemplo, veamos los dos exactamentemismas descripciones de búsqueda, Etiopía Guji Natural, y lo que hice aquímientras completaba las búsquedas bajo diferentes, con diferentes cuentas de Googleen diferentes lugares. Así que, puedes ver aquí como estoy buscandopara Etiopía Guji Natural bajo mi propia cuenta de Google está produciendoEstos resultados me los han dado a mí. Así que, ya puedes versi cambio mi navegador a privado, Voy a girar el VPN aquíy va a cambiar la ubicación. Y diferentes empresasy se obtienen resultados diferentes. Esto es sólo un ejemplopara mostrarte que Google mostrará resultados diferentesa diferentes personas en diferentes lugares todo el tiempo. A menudo, puedo buscarpor lo mismo dos veces y podría mostrarme resultados diferentes porque Google sabeSoy un profesional del café, cuanto más profundo sea la búsqueda de un producto, más a fondolos resultados de la búsqueda serán. Así que, piensa en eso cuando estéscrear SEO para su producto. Repasemos algunos términos y todostendrá estas diapositivas disponibles al final de esta presentación. Así que, por favor, vuelve a consultar estos cuando estás construyendo tu SEO,si lo necesitas. El SERP ya lo hemos repasado,la página de resultados del motor de búsqueda. Palabras y frases clave, estos son los términos utilizadospara identificar su producto. Palabras y frases clavedebe ser lo más descriptivo posible, pero sin ser demasiado estrecho. El Slug es la U RL de su página de producto. Así que hicimos una empresa de café aquí. coffeeiscompan.com/slug Esa es la URL. Por último, la meta descripción es la descripción que se muestraen el buscador página de resultados de cada sitio web. Ahora, Google elegirá si quiere o no quierepara mostrar la meta descripción que ha insertadoo si quiere raspar material de su sitio webe insertar su propia meta descripción. Una vez más, depende realmentesobre si Google considera o no que su descripción mejorque su descripción. Antes de empezar a conseguiren lo que se refiere a la escritura SEO. Vamos a repasar.¿Qué es un buen SEO y un mal SEO? Las buenas prácticas de SEO suelen seraterrizará su sitio o página web en la primera páginade la página de resultados de la búsqueda. De nuevo, esto requiere que estés familiarizadocon su producto y familiarizado con sus clientes. El mal SEO no es SEO. ¿Y has oído alguna vez el término,"No existe la mala publicidad". El SEO funciona de la misma manera. El SEO bueno o malo sigue siendo SEOque hará que su sitio sea reconocido. Es la falta de SEOque no hará que su sitio sea reconocido. Para empezar, repasemos los cuatro pasosque uso para escribir SEO cuando estoy ayudando a mis clientes. Primer paso, convertirse en sus propios clientes. Piensa como tu cliente y piensacómo buscaría su cliente. Segundo paso, pensar como un robot, o mejor aún, pensar como la personaque inventó el robot. Google no es inteligencia artificial. Google sólo está programadopor la persona más inteligente que pueda programar. Tercer paso: documentar el trabajo. Si eso seríaen una hoja de Excel, un doc, sea lo que sea, rastrea lo que estás haciendo para que tengasun punto de referencia para volver. Y el cuarto paso, la aplicación,que vamos a repasar ahora mismo. He aquí un ejemploque tal vez conozcas. La redacción de un buen SEO comienzacon el producto del sujeto primero, seguido de un espaciador,seguido por la marca o la empresa. Así, un ejemplo es el Guji de Etiopía,ese es el producto. Empresa de café Coffeeist,que es la marca de la empresa, y el espaciador es el tablero. Otro ejemplo. Producto Guji de Etiopía. Es natural,que sigue siendo parte del producto, y estamos usando espaciadores entrepara separar todos estos términos seguido de la marca de la empresa. Así que, si buscamospara Etiopía Guji Natural, de nuevo, veamos algunos ejemplos de cómo apareceen la página de resultados del motor de búsqueda. Así que, ahora vamos a discutir cómo vamos a implementarreal de SEO en nuestro sitio web. En primer lugar, echemos un vistazo a Wordpress. Lo primero que vas a querer haceres ir a tus plug-ins y añadir el plugin Yoast. Para ello, haga clic en Añadir nuevo,buscando Yoast. Ve. Seleccione Yoast e instale ahora. Y debe haber un esfuerzo que instaley activar el botón. Adelante, empuja eso. Así que, después de hacer clic en activar,vamos a bajar a nuestros plug-ins y asegúrese de queque el Yoast SEO está activado. Lo es. Podemos verlo aquí. Así que, ahora vamos a ire implementar el SEO. Y de nuevo, me gustaría subrayarque un buen SEO no tiene por qué ser perfecto. Siempre se puede cambiar.Siempre se puede actualizar. De hecho, te animo a que vuelvas siempreal menos, cada seis meses y actualiza tu SEO en función de las búsquedas de términos y lo que la gente podría estar buscando. El SEO malo no es un SEO existente. Así pues, empecemos por repasar el SEOy Wordpress. Así que, una vez que tenga suPlugin Yoast instalado, vaya al menú de la barra lateral izquierda y seleccione SEO y habrá un númerode los desplegables de la pestaña SEO. Repásalos y familiarízate con ellos. Lo primero que quierespara ir a es buscar apariencia y así es como su sitio va arevisa todos los motores de búsqueda. Por lo tanto, sólo miró en general.Esos son los separadores de contenido. Ahora, estamos en el contenido,y estas van a ser las plantillas por cómo los motores de búsqueda van aleer el contenido de su sitio web. Por lo tanto, puede establecer una meta descripción aquí y que sea la plantillapara todas sus páginas. También se puede ver por encima del título SEO. De nuevo, se trata de una plantillapara ver cómo cada título SEO va a buscar automáticamenteen cada página o producto después de haber descargado el plugin Yoast. Así que eso es lo que Yoast hace por ti. Es automáticamenteimplementar el SEO de base. Sólo tienes que volvery rellenar todos los detalles. Así que, vayamos ahora aquí y hablemos decómo podemos completar estos detalles de SEO en cada página, entrada o producto. Así, el ejemplo aquí vamos a iren una entrada del blog sobre el OKO de Lamar. La plantilla que estamos utilizando es bastante densaasí que tenemos que desplazarnos hacia abajo para llegar al plugin Yoast. Y va a estar en el fondodependiendo de su plantilla, podría estar en el lado derechopero aquí tenemos el Yoast del fondo. Haz una pausa rápida y aclaraque el término plantilla Me refiero a la plantillade su sitio de Wordpress. No es la plantilla del SEOAcabo de discutir. Así que, aquí tienes la frase clave de enfoque. Esa es la palabra clave o la frase clave. Lo ideal es utilizar varias palabras claveser lo más descriptivo posible, pero no seas demasiado estrechoque excluya a otros públicos. Por lo tanto, también puede ver la Meta descripción y la babosa, ambas áreasen el que puedes insertar tu contenido. Vamos a desplazarnos hacia arriba ahora. La única área más de SEO que deseapara golpear es asegurarse de que tenemos una imagen destacada. Y además, las etiquetas son ambas cosasque los robots de indexación de Google puedan leer. Lo último que podemos repasar aquíson los informes de legibilidad de Yoast. Ahora, esto es útilporque esto nos dirá cómo cree que está funcionando nuestro SEObasado en sus métricas. Toma esta información con un granode sal, es adecuado en el mejor de los casos. Lo último aquí, si nos desplazamos hacia atráshasta el plugin Yoast SEO, podemos ver las vistas previas como móvilesy la vista de escritorio. Y esto es muy útilen la vista previa de la SEO. Ahora, pasemos a Wixy hablar de la configuración de SEO y Wix. Ahora, a diferencia de Wordpress, Wix sí tiene SEO plantillas incorporadas para que puedas insertar el SEO. No es necesario descargarcualquier aplicación adicional. Vamos a nuestros productos aquí. Vamos a ir a nuestras páginas de productos, vemos quehay imagen de producto esencial. En el lado derecho,vamos a ir a editar la configuración de SEO. Ahora, aquí va a sersimilar a Wordpress en términos de lo que podemos editare insértelo con el slug de la URL. Recuerda, lo que es la babosa. Ahí es donde el... caracteres después del nombre del sitio web. La etiqueta del título, que es el nombreque aparece en la SERP y la meta descripción. De nuevo, que aparecerácomo descripción en la SERP, sólo si Google lo eligeo elige el suyo propio. También hay muchos otros ajustes de SEOaquí puedes jugar. Le animo a quepara jugar con estos pero haz algunas búsquedas en Google antes de hacerlo. Hay algunas opciones con SEOque puede indicar a los motores de búsqueda para no indexar su páginay para no listar su página en las SERP y eso es lo último que quieres. Un ejemplo es el cambio aquí.Es bastante obvio. Que los motores de búsqueda indexen esta página. Obviamente, queremos que esto se encienda. Si tienes un producto o un blog que no quierespara ser exhibido públicamente, que es cuando se volveríaesta puesta en marcha. Ahora, repasemos el SEOen un sitio web de Squarespace. Y vamos a entrar de lleno. Seleccione sus páginas y selecciona el pequeño engranaje que está al ladoa la página de inicio. El SEO debería ser una de las opciones del menú. Selecciona eso.Y habrá... El SEO debería aparecer aquí para ustedy deberías ser capaz de para editar estos ajustescon otro clic, así. Así pues, aquí tenemos nuestra página de inicioAjustes de SEO. El formato del título SEO está aquí porque tenemosel nombre del sujeto Craig's Coffee, el separadory la marca asada en Detroit. Personalmente me gusta tener la página de inicio SEO ligeramente diferenteque el resto del sitio web porque tiene un aspecto únicoy suele ser su página de inicio que va a aparecer primeroen una búsqueda muy amplia. De nuevo, podemos cambiaresto a lo que queramos sobre la marcha y Google lo indexará y, con suerte,mostrarlo como lo hemos escrito aquí. Por lo tanto, cuando usted está llevando a cabosu página web SEO, podrá configurar plantillas comoWordpress para cada página es SEO. Así que, volvamosy ajustar nuestro producto SBAO... SEO, perdón. De nuevo, haz clic en el icono del engranaje. Icono del engranaje, seleccione SEO. Y de nuevo, vamos a teneruna lista de opciones aquí que nos van a permitir cambiar lavisibilidad en la página de resultados de la búsqueda. Así que, quiero mostrarte ahora cómo implementar el SEOen los productos individuales. Ahora, ten en cuenta que el procesode cómo estamos implementando este SEO en un sitio web de Squarespacees el mismo para todas las páginas. El mismo proceso para todas las páginas. Entonces, queremos seleccionar el productoy editarlo, y una vez que llega el menúal final del producto, queremos ir al marketing. Y el marketing tendrá la opciónpara cambiar el SEO. Podemos introducir el título SEO. De nuevo, el producto, descripción del producto seguidopor el espaciador, seguido de la marca. Y de nuevo, la descripción SEO,que es la meta descripción, Google, como siempre, determinará sicree que su descripción es mejor que la descripciónte producirá. Así que, tenlo en cuentacuando escriba su meta descripción. Quieres asegurarte de queque siempre se hace clic en guardar al completar el SEO. No puedo decir el número de veces. Me olvidé de hacer clic en guardary retrocedió en una página o se ha vuelto a navegar a una páginay el SEO no se salvó. Asegúrate de guardar tu trabajo. Así que, mientras te tengadurante los próximos minutos, vamos a repasar el último parde los pasos cruciales, Debería decir, de un SEO adecuado. Un buen SEO no consiste sólo en crear y los términos de búsqueda de la catalogaciónpara su sitio web. El SEO representa toda una infraestructuraque se necesita para optimizar un sitio web. Entre ellos, los mapas de Google,Google imágenes, de la empresa,básicamente cualquier herramienta ofrecida por Google. Por lo tanto, para optimizar su sitiolo mejor posible, también es necesario teneruna cuenta de Gmail, un listado de negocios y una cuenta de administrador de Google. Si sólo hace búsquedas rápidas en Googlede todos estos términos, podrás configurarlasmuy rápidamente si no lo has hecho ya. Lo último que vamos a repasar aquíes SEO fuera de Google porque no todo essólo en la parte trasera de su sitio web. Trabajar con Googley otros motores de búsqueda es sólo un 50% de su SEO. El otro 50% se basa enesfuerzos de marketing digital, si eso sería volver a enlazar que son enlaces a otros sitiosu otros sitios que enlazan con su sitio web. Las redes sociales, los índices de Google, tweets de Twitter, y también,muestra los principales resultados en Facebook. Marketing por correo electrónico.Los correos electrónicos también son indexados por Google. Marketing de contenidos,que es bloguear o vloguear o producir cualquier contenido escrito, incluidas las redes socialesy la publicidad de pago. La publicidad es una parte importante del SEO. Y el último datoTe voy a dar es crear una cuenta de Google Analytics y estableceruna cuenta de Google Merchant Center. Ambas cosasserá exponencialmente beneficioso para usted cuando intentaspara vender su producto en línea. Así que, finalmente,El SEO y su empresa de café. Tres conclusiones principales de hoy. Nadie, sí, deberías absolutamenteoptimizar sus productos y su sitio web. Lo recuerdas,un mal SEO es un SEO inexistente, incluso si estás haciendo el mínimo de SEO,sigue siendo mejor que nada. Número dos, tener elementos de apoyopara apoyar su SEO, si se trata de medios de comunicación social,un blog, marketing por correo electrónico. Todas estas cosas hará que su sitio web suba de nivelen la página de resultados del motor de búsqueda. Y el número tres, elige tu cuenta de Googlea su máximo potencial. Crear una cuenta de Gmail,si aún no lo ha hecho Así que, crea una cuenta de comerciante de Google,crear una cuenta de Google Analytics, y crear una cuenta de Google Ads,que se utiliza para ser AdWords y empezar a utilizar todas estas herramientas para su sitio webpara subir en el SERP. Y boom, ya está hecho. Eso es todo. Es fácil, ¿verdad? El SEO no es un proceso difícil. Lo que me parece más difícil realmente averiguar la parte de atrásdel sitio web. Eso es lo difícil. Implementación del SEOes en realidad algo fácil. Así que, confío en que puedas hacerlo. Y si tiene alguna pregunta,no dude en ponerse en contacto conmigo o vaya a consultar estos recursos. Mi nombre es Craig Batory. Puedes encontrarme en craigbatory.como envíame un correo electrónico. helloatcraigbatory.comGracias de nuevo. Que todos tengan un año seguro y maravilloso. [Sunghee Tark] Hola a todos. Bienvenido al panelsobre la sostenibilidad en el abastecimiento. Estoy muy emocionada de unirme apor tres increíbles panelistas que compartirán sus conocimientosy la sostenibilidad desde el punto de vista de los comerciantes. Mi nombre es Sunghee Tark y soy el cofundadory director general de Bean Voyage, una organización feminista sin ánimo de lucro que trabaja con los pequeños agricultoresmujeres productoras de café en América Latinay también uno de los comisarios para la alta densidad de este año. Antes de saltar a la derechaa discutir, Me gustaríapara invitar primero a los panelistas para presentarse brevemente. Jeanine, empecemos por ti. [Jeanine Niyonzima-Aroian]Hola a todos. Soy Jeanine Niyonzima-Aroian. Soy el fundador de JNP Coffee, que es una empresa comercial, productor y exportador de especialidadescafé de Burundi y también soy fundador de una organización sin ánimo de lucro llamada Burundi Friends International. He estado en el SCA US Chapter como Coordinadory recientemente he sido elegido al Consejo de Administración de SCAuno de los directores de la junta. Así que, estoy emocionado de estar aquí y No puedo esperar a compartirlo con todo el mundo lo que todos hacemos en nuestrosu propio pequeño mundo. Gracias. Gracias, Jeanine. Line, ¿quieres¿podría hablarnos brevemente de usted? [Línea Cosmidis] Sí, por supuesto. Y muchas graciaspor tenerme en primer lugar. Estoy muy emocionado por esto. Soy Line Cosmidis. Yo tenía el Falcon Specialties. Somos una empresa de importación y exportación, es una base de café verde en el Reino Unido. Y me gradué como Ingeniero Agrónomo. Así que he estado en el cafédurante casi toda mi carrera. Y tengo algo de experiencia en el origen donde América Latina Occidentaly también en la parte occidental de Tanzania, con café y me uní a Falcon hace unos cuatro años y medio. Así que, sí,Estoy muy entusiasmado con todo esto. Muy bien. Gracias. Por último, pero no menos importante, Iván,por favor, háganos saber sobre usted. [Hola a todos, es un placer estar aquí. Y yo soy Iván deJudías verdes Belift. Somos la primera empresa experimental de Indonesiaexportador de café a escala en Mill. Y nos centramos en la exportación,ya sabes, 84, más cafés no[]de Indonesia, carenado de los bosques de Java, Bali, básicamente en toda Indonesia. Y estoes nuestro tercer año. Así que somos muy nuevos, estamos muy agradecidos de estar aquípara representar a Indonesia. Y desde nuestro inicio en 2019, Supongo que puedes encontrar nuestros cafésen Estados Unidos y Asia-Pacífico y los dedos cruzados, con la esperanza de expandirse mása otras regiones este año. Y desde nuestros inicios con el sociocon más de 15 cooperativas locales que también defiendeel valor de la calidad, rastreabilidad e impacto. Así que, esperando este panel. Espectacular. Gracias a todospor su amable presentación y sólo tenemosunos 30 minutos juntos. Así que, me gustaría saltar directamentea discutir. Así, la sostenibilidad se ha utilizadobastante abundante en muchas ocasiones en nuestra industria como debe sertodos conscientes. Y es un término enrevesadoen muchos sentidos, Así que, Jeanine, yome gustaría tener noticias suyas y su definiciónde la sostenibilidad. ¿Cómo es que usted y JNPdefinir la sostenibilidad y se incorporóen sus prácticas empresariales. Sí. Así que, gracias por la pregunta. Por lo tanto, la sostenibilidad para ser cuestionado, se puede ver y entender realmente y explicado de forma diferente por muchos. Pero para nosotros la sostenibilidadempezar de verdad con los agricultores, porque creemos quesi los agricultores no son sostenibles, no hay café. Por lo tanto, es extremadamente importante yes fundamental para nosotros que nos aseguremos que nuestros socios agricultoresson sostenibles, tener operaciones comerciales viablesy pueden quedarse realmente, ya sabes, años viables y de trabajodespués de años. Ya sabes, específicamente con Burundi porque es un país muy pequeño y la mayoría de la genteni siquiera saben de eso. Pero la mayoría de los agricultores de Burundi no tienen nada entre 25 y 50 árboles de media cada uno. Por lo tanto, hay algunosque tienen como 5.000 árboles. Pero la mayoría de ellosson pequeños propietarios. Así que es para que sean sostenibles,es muy difícil. Hay que hacer otras cosas, que no sea como, ya sabes,comprando café. Específicamente del hechoese café, es una cosecha de aplastamiento para ellos. Así que, la forma en que vamos a comprar y, ya sabes,y hacer negocios con el café y uno de los otros erapor lo que los rezagados que te dan... Como mencioné anteriormente También he fundado una organización sin ánimo de lucro llamadaBurundi Friends International. Por lo tanto, ya estaba expuesto en el trabajo con los agricultores anteshasta llegar al café. Por lo tanto, tengo un poco de comprensión, Supongo que en términos de... No puedes entrar sólo intentandopara resolver un problema, en realidad tienes que mirar un poco, una vez que entras a resolver un solo problema, en realidad hay que hacermás de una cosa. Así que, como he dicho, ya sabes, es tan importante para nosotrospara asegurarse de que son agricultores, los socios se mantienen,puede seguir en el negocio, producen café de alta calidad, lo somos, ya sabes,pagando un buen dinero por los cafés, pero también hacemos más que eso. Entonces, y cuandoYo digo que hagamos más que eso, también nos aseguramos de que, ya sabes, simplemente no consiguen el dinero y luego ir a usar el dineroy luego se hace. Pero también estamos construyendo otros módulos para asegurarse de que son viables. Como, ya sabes, la educación. Lo haces, ya sabes, como, panorama financieroprogramas de educación a nuestros agricultores para que puedan realmenteaprender a ahorrar dinero. Así, cuando ahorran dineroque reciben del café, pueden empezar en el negocio, ya sabes, que generaría otros ingresos. Así, pueden ser capaces de permanecerpor la mañana, porque como he dicho, sólo el café, no es sostenible. Tienes que hacer más. Así que, eso es, sólo puedo tipode ir más y más en esto. Pero para mí,se trata realmente de la redondez que tienes que miraren ese café en diferentes ángulos parapara asegurarse de que que sea sostenibleporque si no es sostenible, como he mencionado,no tendremos café mañana. Y es... Sí, es un tema serio. Super importante. Gracias por compartirlo. Y, Line, ¿cómo hace Falcondefine la sostenibilidad y cómo es la empresavalores de sostenibilidad incorporados y adaptable a diferentes¿regiones de las que se abastece Falcon? Por lo tanto, sería bastante grandepara escuchar... En realidad es de, ya sabes,referencias culturales cercanas, no es posible. Sí, absolutamente. Y para nosotros la sostenibilidades la responsabilidad realmente. Así, la producción de café y laEl envío de café genera residuos, generar deforestación ytodo eso tiene impacto en la gente, tenemos impacto en el medio ambiente. Y nosotros para la especialidad, importamos café decomo 15 países diferentes. Por lo tanto, tenemos que tomarnuestra parte de esa responsabilidad. Así que organizamos nuestra actividad en torno a cómo podemos minimizar el impacto en los tres niveles de la sostenibilidad que son como el medio ambiente,lo social y lo económico. Así que, tratamos de trabajar siemprecon relaciones a largo plazo, como super importante para nosotrosy lo mismo ocurre con nuestros proveedores, es lo mismo para nuestros clientes y es lo mismotambién para nuestros empleados. Así que, eso es algo quees realmente importante para nosotros. Y queremos disminuir realmente lael riesgo financiero que se deriva de la con las pequeñas empresas,que recae en los agricultores, pero también le gustan los árboles más pequeños,y la gente, ya sabes, los microárboles están en el mercadoy hay muchos. Y también damos como igualoportunidades a todos los socios y a todos los empleados para que trabajencon nosotros y para nosotros. Y desde el punto de vista económico, Creo que es interesanteporque siempre he visto que la sostenibilidad en ese puntoera sólo una lógica. Es decir, para mí es un mapa muy básicoy entonces lo que Jeanine estaba diciendo es, si quieres ser sostenible,necesitas que tus socios sean sostenibles. Por lo tanto, necesitamos que nuestros proveedorespara ser sostenible y necesitamos que nuestros clientes sean sostenibles, porque si no, no existiríamos. Y creo que los sistemasdonde las empresas tratan de exprimir todo lo que puedan del restode las otras empresas y la cadena de suministro para prosperar,no va a funcionar más. Esto no funciona a largo plazoy no va a funcionar más. Así que, realmente intentamospara como salir de esto y luego hacer que todos sean sosteniblesen la cadena de suministro. Así, eso funcionaría mucho mejor. Y, bueno,Creo que lo que quiero decir es que, para nosotros la sostenibilidadno es realmente el destino, es realmente una meta. Es más... Es parte del ADN. Es parte del valor principal. Y no creo que estos valoresdebe ser como cambiante, adaptable, en función del contextodónde se aplican porque ahí están sus valores fundamentales, es realmente importantey te ciñes a eso. Sin embargo, cada salidaes muy diferente. Y sus necesidades, sus retosy creo que nuestro trabajo allí es intentar tener que evaluar los obstáculos en todosestas cadenas de suministro y ver qué ángulo vamos a utilizar para abordar eso y luegocómo vamos a priorizar las herramientas de sostenibilidad que tenemos. Y puede serlo, para que sirva de garantía financieraen Etiopía a, a los productores para poderpara establecer una estación de lavado. Se puede probar en los cementeriosen Perú y dar mayores oportunidades para que los productores obtengan precios elevados,o como la formación agronómica que que hacemos también para aumentar la calidady acceder a un mercado diferente. Puede ir aumentandola proporción de café que obtenemos de las mujeres a través de Bon Voyage, por ejemplo, y participandoen las formaciones que hacemos con ellos también. Y también se puede establecerproducción de café en algunas zonas de conflicto en Colombia, donde la industria farmacéuticase ha ido en una muy deprimida y regiones muy inseguras para intentary trabajar en ello. Y hay un montón de cosas diferentes y creo que a través detodo esto también cambia bastante, la demanda realmente impulsa la deforestación y hay conversaciones crecientessobre el carbono. Y eso define realmentenuestra estrategia interna sobre el medio ambiente vista total Y no somos científicos de la empresa. Así que contratamos a unoy contratamos a un analista de datos y tuvimos al Director de Sostenibilidadpara poder trabajar en este punto. Y recibimos una subvención del Gobierno del Reino Unido, que nos va a permitirpara trabajar en el proyecto de medir las emisiones de carbono de las semillasa los momentos donde se entrega el caféa la rotativa. Y la idea es que, cuando gestionemospara medir todas las estadísticas, entonces podremos trabajarsobre cómo reducimos eso, cómo lo compensamosy cómo podemos esperar se convierta en carbono negativo. Gracias por compartirlo. Y, Iván, ¿qué hay de ti? ¿Cómo se ponen en práctica los valores de sostenibilidad y principios en la práctica en Belift? Y si quieres arrojar luz sobrealgunos retos y oportunidades, también eres más que bienvenido. Sí, gracias, Sunghee. Para nosotros la sostenibilidad es, tenemos una filosofía bastante simplesobre la sostenibilidad. Para nosotros es inclusivoy la relación circular basada en la confianza y la comunicación, ¿verdad? Así que, quiero decir, Indonesia, como todos ustedes saben, es muy larga, es un país productor de café heredado con, ya sabes, creo que mucha historia. Pero para nosotros en Belift, nos centramos en intentarpara que Indonesia sea relevante y hacer crecer a Indonesia en másde un país de cafés especiales. Más conocido por nuestro,o lo que antes se conocía como, ya sabes, el Java y más, bueno,café de alta calidad. Así que, para nosotros es realmente impulsadopor tres pilares cuando se trata de acciones. El número uno es,es el producto en sí, ¿verdad? ¿Cómo podemos hacer que la alta calidadproductos en cantidad respetable y, ya sabes, crear valor añadido, ¿verdad? Ya sean certificaciones,si se trata de procesos experimentales, pero también pasar del producto, es como lo que dijo Jeanine,es la gente, ¿verdad? Son las personas que cultivan estos cafés y lo que es único en nosotrosen Belift es eso, hemos podidopara encontrar iniciativas lideradas por los jóvenes, lo cual es bastante raro, por lo que he escuchadode otros países. Pero mucha de la gente con la que trabajamoscon nosotros en Belift son en realidad agricultores de primera generación. En realidad, ellos, ya sabes,regresó de la ciudad volviendo al pueblo porque venla promesa del café especial, digamos en Yakarta o en Vendome, o en Medan,como las tres primeras ciudades, ¿verdad? Así, Indonesia tiene esta interesantedinámica con la sostenibilidad también en el mercado local, donde el mercado de cafés especialeso cafeterías especializadas, la venta al por menor está prosperando. Así que, la gente está viendo estocomo una interesante oportunidad y están más que dispuestospara volver a su casa, estar con su familiade nuevo y plantar cafés o construir mejor lo que los molinos húmedos o hacer todas estas cosas quelas necesidades del mercado. Así que la gente es muy interesante para nosotros, pero también como lo que dijo Line,con la selva tropical, como las mujeres dejan iniciativas. Somos muy nuevos en esas áreas de impacto, pero se ha mostrado como, ya sabes, una promesa mucho más altay muy buenos resultados y esa es una nueva área quetodavía estamos tratando de averiguar, pero sabemos que ese es el futuro,conocemos el futuro del café para nosotros, incluye una gran partesiempre es una mujer la que tiene iniciativas, de todo el cambio de valores, ¿verdad? Tanto si se trata de recolectores en Gayoo le gustan los Soders, Yo diría que en Java Oriental,y eso es algo importante para nosotros. Y luego, y luego ahora... Ahora, entra en el último planeta, ¿verdad? Así que, como eso es para nosotros, es comocómo utilizamos la tierra que nuestros antepasados nos dio el agua que hay,también el aire. Y creo que es... Y es que... Está en esa secuencia, ¿verdad? Es decir, el producto, las personas y el planeta. Porque creo que Indonesia es... No voy a decir detrás,pero creo que nos estamos retrasando un par o tal vez algunos añosen términos de café especial. Por lo que sé, como Indonesiaes más conocido por su, para nuestro o para un café más mezclado. Y lo que intentamos hacer en Belift, al menos para empezaren el camino de la sostenibilidad es hacer que los agricultores reciban un pago adecuado por su café,por su trabajo. Y de nuevo ese es el productoy espero que eso lleve a más y más gente porqueahora hemos visto más y más gente que quiere trabajar con nosotros, queriendo aprender de nosotroscómo pueden mejorar la calidad de su café. Y de nuevo estos son típicamentedirigido por jóvenes o por mujeres. Y a partir de ahílos más avanzados, como algunos de nuestros socios productoresen Java Oriental o digamos en Flores, ahora estamos tratando de averiguar comocómo podemos plantar más árboles, cómo podemos hacer que esto sea más sostenible y más a largo plazo en términosdel uso de sus tierras, el agua y el aire. Así que, creo que de una manera muy simple... Y luego por ser nosotros un origen, cómo podemos trasladar esto a nuestros compradores, socios, ¿verdad? Y eso incluye a los tostadoresy si puedo, al usuario final, el consumidor mismo porque lo era,Todavía soy uno de ellos, ¿verdad? Consumo café a diario. Y quiero saber cómo puedeeste café repercute en los productores. Así que, sí,Creo que para nosotros es sólo... Porque tenemosmucha infraestructura en ella e Indonesia ya está preparada y todo eso. Así que, para nosotros, creo que es maximizartodas esas cosas que quedan detrás de la... Tal vez como el café de Indonesia 1.0y luego mejorar, mejorar en consecuenciaa lo que el mercado necesita y luego traducirlo, ¿no? Y entonces piensoesa es nuestra comunicación en toda la cadena de valor. Así que, sí, es un sistema inclusivoy circular para nosotros. Gracias a todos por compartir. Es realmente inspirador escucharde todos ustedes y sus enfoques y cómo está definiendo y priorizando, ya sabes,los valores sostenibles en el trabajo que se hace en la industria. Jeanine, entre otros,Creo que las prioridades de sostenibilidad, La JNP parece centrarse mucho en una de las prioridades socialesde la sostenibilidad haciendo, empoderar a las mujeres, una parte central de su modelo de negocio, ¿verdad? ¿Cómo se relacionaa su valor sostenible que mencionabas antessobre el, Pienso especialmente enlos agricultores que conducen el sustento. Y luego lo compartes con nosotros,¿el por qué de esto? Detrás, ya sabes,el empoderamiento de las mujeres en Burundi, en el contexto de Burundi? Sí, gracias. Por lo tanto, las mujeres en mi punto de vista, son el valor principalen nuestras sociedades y en particular en lugares como Burundi. Donde la mayoría de la gente no se da cuenta,pero ya sabes, las mujeres, como en sociedades comola Sociedad Africana en particular, lo hacen todo, déjame ponerlo de esta manera,lo hacen todo. Ellos son los que necesitanpara cuidar de sus hijos, ellos son los quenecesita asegurarse de que todo se cuida en la casa. Ellos son los que se aseguran que los niños van a la escuela, ellos son los que se aseguranque sus hijos, ya sabes, buscar atención médicacuando lo necesiten. Ellos son los que se encargan de ello,ya sabes, la comida está en la mesa. Entonces, pero no sólo eso, sino que sontambién el que trabaja la tierra. Por lo tanto, son los queque se encuentran en las granjas, ya sabes, con el bebé a cuestasy cuidando los cafetos y también son los queque recogen las cerezas. Pero, por desgracia, en la mayoría de los casosno son los únicos que entregan esas cerezasa los molinos de viento, y esa es la desconexión. Esa es la desconexión que encontramos. Y entonces una cosa que estamos tratandopara cambiar sólo para asegurarse que esas mujeres realmente vuelvany recibir el pago. Y la forma en que lo hacemos,en realidad lo hacemos incentivando, ya sabes, una producción de alta calidad,en general. Pero específicamente porque cuando realmentesólo asegúrate de que la mujer es capaz de volvery recibir el segundo pago, ahora sabe que mañana,si vuelve a hacer un mejor trabajo con, ya sabes, atendiendo a los, a los árbolesy asegurarse de que el derecho, ya sabes, las cerezas de la derechase entregan al molino de viento, va a recibir más dineroen forma de segundo pago, que en realidad ahora llamamos comopara nosotros El Chimmy. De hecho, hemos registrado ese nombre,lo que también significa que seamos agradecidos, que hemos utilizado de forma transversal, conoce la plataformaa todo el grupo de agricultores con el que trabajamos ahora en Burundi, que es, ya sabes, más de 6000 en este momento. Así que es muy importantey, ya sabes, para, ya sabes... Vivimos en la sociedad del primer mundo,las cosas son un poco diferentes. Ya sabes, hay más de un compartidoresponsabilidad si se me permite decirlo, pero no tanto cuando vas de verdad a lugares como Áfricadonde gran parte del tiempo como las mujeres trabajan detrás de la escena. Y estoy seguro de que es mucho lo mismoen otros países en desarrollo. Así que, pero descubrimos que si somos capacespara empoderar realmente a las mujeres, no sólo estás ayudando, ya sabes,la familia, pero en realidad eres capaz detambién para potenciar a la sociedad. Realmente eres capaz depara construir realmente la comunidad. Así que, es muy importante, ya sabes, para que sigamos centrándonos realmenteno sólo a todos los agricultores, pero sobre todosólo dando a conocer el valor a la, a las mujeres agricultoras porque son los queal final del día. Si no puedes darlesla atención adecuada, que realmente vas a cosechar, ya sabes, dar frutos desde mi punto de vista. Por lo tanto, son el centrode mi atención, supongo, tal vez porque también soy una mujer, pero también porque mi madretambién fue una parte muy importante de mi familia y un modelo de conducta. Mi madre era, ya sabes,criado y fue a la escuela porque, ya sabes, su padre tomaba café y pudopara pagar realmente la matrícula para que vaya a la escuelaque conoces a través del café. Entonces, es... Y vi el trabajo que ella realmenteera como hacer, como detrás de la propia escenaen nuestra propia familia que nadie tenía ni idea. Así que, como que vesque su familia tenga éxito sino en lugares como África, sabes que es mucho tiempo hapara tratar con ese núcleo de personas en ese hogar en su familia,que en nuestro caso son nuestras mujeres. Y en realidad estábamos... Hemos salido todo el camino de lo justo,no solo empoderamiento, asegurarse de conocer a las mujeresestán produciendo café de alta calidad, o produciendo usted sabe que ellosseguían proporcionando el segundo pago que volvamosy luego el segundo pago en forma de primay también incentivar que producían un café de alta calidad. Pero como he mencionado antes, la educación. Nos aseguramos de que sean educadosy asegurarnos de que los tenemos, poder ahorrar dinero,así que mañana no lo hacen, no vuelveny vuelven a ser pobres. Pero por encima de eso,en realidad tenemos una muy específica, ya sabes, el trabajo de ejemplo que tenemos. Tenemos un grupo de mujeres que lo construyeronen el molino de viento. Y para mí fue como en el revestimiento porque, ya sabes, esas mujeresque eran agricultores, que no sabía decómo gestionar realmente, ya sabes, cosas como un molino de viento, De repente, ahora hay propietarios de molinos de viento. Por lo tanto, tienen que participaren no sólo sólo producir, sino un café de calidad, pero que realmente se maneja,ya sabes, molino de viento. Fue como, oh, Dios míoni siquiera sabíamos lo difícil y complejo que es esto. Pero sólo para ver el, ya sabes, el tierno cuidadode incluso el café más allá de eso, cuando el café bajo las camas elevadas y cómo vas a pasar de un molino de viento a otrocuando tienes una mujer detrás? Es, ya sabes, una gran diferencia. Pero también cuando empezamos a verpor esto, ya sabes, ánimo sobre las mujeresdetrás del café, empezamos a ver realmentede otro, otro. Ya sabes, los agricultores masculinos que realmentevenir a nosotros y decir, hey, ya sabes, has estado ayudando a nuestra hermana,que han sido nuestras madres, pero cómo puedes también traer lo mismo,ya sabes, conocimiento y apoyo,ya sabes, a nuestra comunidad también, porque, ya sabes, todos somos uno. Así que, por mucho que enfaticey creo que en mi punto de vista sobre las mujeres, Creo que todos los agricultores se beneficiaron. Ya sabes, si digo que si animas a las mujeres, si se pone a las mujeres al frente y darles ánimos,el poder que necesitan, no sólo soncomo para ayudarse a sí mismos, pero también están ayudando a la familia, también están ayudando a los hermanos, también están ayudando a sus hijos. Así que es una solución completa. Gracias por compartirlo. Eso es realmente inspirador. Y cambiando un poco la marcha aquí. Línea, ya que usted está representandoambos importando y la exportación a menudo, sería bueno escucharde usted sobre la sostenibilidad y su relación con los tostadoresy compradores como importador. ¿Cómo se comunica?la importancia de la misma importancia con sus clientes, especialmente todoque has compartido anteriormente creo y que fuecompartida por los tres panelistas. Y cuáles son algunos de los retos y oportunidades que existen en este ámbito? Sí. Creo que en primer lugar como compartir qué es la sostenibilidades para nosotros es un poco como, es realmente presentarse a sí mismo,es la unión, es compartir la cultura empresarial porque es muy importante para nosotrosy forma parte de nuestros valores fundamentales. Y creo que debería estar en el corazónde todas las conversaciones que tenemos y en la formatratamos a las personas y/o con los clientes o como los suministros de todos modos. Creo que podría tomarel ejemplo de la Patagonia porque creo que mucha gentelo sabría. Y la gente sabe que la Patagoniaes una marca impresionante. Entonces, ¿qué hiciste, cómo lo hiciste? Y la gente realmente, ya sabes,poner eso junto. Y me gustaría que la gente se sintiera un pocode la misma manera cuando trabajan con nosotrosy cuando nos compran café para saber lo que defendemos. Y entonces no sólo sonnos compran a nosotros, pero también retroceden comotodos los proyectos que estamos haciendo y luego participande alguna manera en esto. Creo que eso sería,para mí como sería realmente, es muy importante poder hacerlo. Y realmente queremos apoyarnuestra marca de clientes haciendo esto. Así, con la información que obtenemosy cómo lo comunicamos, es realmente para nuestros clientesasumir la responsabilidad del trabajo lo hacemos e incluimos esto como partede sus marcas también. ¿Cómo lo hacemos? Creo que aquí diría dos palabras clave. Yo diría que la transparencia y la confianza,que son como, como muy relacionados de todos modos. Así que, tenemos, tenemos un precioproyecto de transparencia, llamamos a los planos donde intentamos que el mayor número de cadenas de suministro como sea posible para ser totalmente transparenteen el precio. Entonces, tenemos la puerta de la granja,no sólo el precio FOB porque así lo tenemoscomo importador de todos modos. Pero obtenemos el precio de la granja para que tratemos de explicarun poco de contexto para los tostadores y cómo se traducedel precio en la granja al precio FOB y luego tienen el precio de lista de la oferta. Para que entiendan realmenteun poco de las diferentes estructuras, las diferentes colecciones también. Llevamos a la gente de origen con nosotros, que es mi parte favorita absoluta porque estos momentos en los que estás y luego realmente tienes los tostadores y los productores juntosal mismo tiempo en el mismo lugar no sólo escomo lleno de emociones pero también es como el significado que hay detrás y lo que significa para todas las partesinvolucrado en ese día. Y parece transparenteporque pueden hacer todas las preguntas que te quieren, están ahí y creo quees como muy, muy importante. Y entonces todo es iniciartodas estas conversaciones que tenemos hoy aquí,sino también en las redes sociales. Como algunos podcasts, como sin embargo,sabes que podemos, podemos hacerlo. Y también hacer que la gentecomo los clientes participan. Así que eso es muy importante. Al final del díadebido a una posición y la cadena de suministro, realmente vinculamosentre productores y tostadores y hacerlos participar, haciéndolos crearestos enlaces y esos vínculos donde los productores son tan importantes. Y si no es a través de viajes a origen porque no todo el mundo puede hacerlo. Hay un montón de proyectos que,que también ayuda a eso. Tuvimos... Por ejemplo, nuestros socios en Uganda,los jardines de café, necesario para ampliarla sección de secado y mejora, como hacer algunas mejorasen el nivel de la estación de lavado. Y les ayudamos a recaudar fondosa través de nuestra red de clientes para que pudieranrealmente hacer esto para los productores que están trabajando. Así que, fue realmente genial intercambiar en ese y luego directamente les gustaba hablar mucho, como también juntosy los jardines de café fueron como un envío del Estado,que fue realmente genial. Actualmente tenemos el proyecto de estampación, El proyecto de liderazgo técnico. Y están incentivando a los productoresa los tocones de los árboles, para que puedan aumentarlos rendimientos y permitir, ya sabes, mejores ingresospara poder invertir, reinvertir en la granja. Y de nuevo, estamos usando nuestra redpara conectar con los productores y los tostadores pueden donar a través de eso. Y hay, ya sabes, hay un montón de cosas quepuede hacer para conectarse. Y, sí. En términos de oportunidades,Creo que son enormes. Creo que cuanta más gente, más fuerte y máspoderoso que eres. Y hoy podemos verlo. Es como, ya sabes, tienesdiferentes personas que son, que... Bien, estamos en el comercio con los comerciantes pero estamos en lugares ligeramente diferentes en la cadena de suministrocon diferentes continentes. Y ya sabes, todos estamos haciendodiferentes cosas y el hecho de que, si lo hacemos todo junto entonces es como, es como un efecto noble. Y creo que... Y es un poco comolo que Jeanine estaba diciendo, es como si entrenarasy sin embargo te centras en las mujeres y entonces tiene ese efectoes mucho más grande que, que, ya sabes,sólo en estas personas. Y, sí, así que cuanto más tenemos a la genterespaldando nuestro proyecto, hay más proyectos que podemos hacer. Porque al final del día,el mercado impulsa, como la demanda impulsa el mercado, la demanda impulsacómo podemos poner todas estas herramientas, ya sabes, en el campo. Así que, sí, creo que esto es,esto es genial, como las oportunidades soncomo en todas partes en la sostenibilidad y siempre se puede progresar,siempre puedes hacerlo mejor. Y es realmente importante ser consciente de dónde se puede mejorar y qué, cuáles son las prioridades. Desafíos, ... hay unos cuantos. Yo diría que uno de los retosa la que nos enfrentamos es, cómo podemos reunir toda la informaciónde los proyectos que realizamos. Creo que hay mucho cuando hacesun proyecto de sostenibilidad, lo que sea en el campo. Tienes mucho impactoque puede reunir información para y luego puede informary puedes analizar. Y creo que todavía nos gustaobtener parte de la información, pero, ya sabes, deberíamos ser capacespara encontrar la metodología y la herramienta, y el tiempo para conseguir otros como másy poder hacer más. Así que eso es, eso es un poco desafiante. Es como el multinivelpara este proyecto. Entonces la comunicaciónes como se aumenta la visibilidad, cómo se hacey tenemos clientes a veces que, como clientes realmente buenos quehan estado trabajando con nosotros durante años. Y mencioné algo quees como uno de nuestros principales proyectos y ni siquiera lo sabían. Y nos preguntamos, ¿cómo se nos pasó eso? ¿Cómo es posible que¿esta gente no sabe lo que estamos haciendo? Creo que encontrar el camino correcto para comunicar siemprees un verdadero reto. Y la última para mí, que es realmente importantees el lavado de cerebro, lavado rosa, lavado socialque tiene en la industria. ¿Cómo te distingues?del pueblo que están haciendo esto en la industria que honran la aplicación genuina¿proyectos de sostenibilidad? Creo que eso es como, eso es realmente grande. Y de nuevo se trata de la comunicaciónCreo que sí, realmente. Super importante. Gracias. Gracias por compartir. Y por último, Iván,¿qué crees que es único? al papel de los comerciantescuando se trata de poder para que nuestra industriaun poco más sostenible? Gracias por la pregunta. Sí, Sunghee. Para mí, creo que ser un traidor porque estás en medio de ello, ¿verdad? Estás en medio de los agricultoresy los usuarios finales y luego hay como importadoresy todo lo demás. Así que, pero estando más centradoen la exportación del café y estar en Indonesiadonde los cafés están por todas partes. Para nosotros es estar realmente concentradosen la visión del agricultor. Así que, como, ¿qué es exactamenteque quieres hacer? Como, ¿por qué estás haciendo café? Sé que todos odiamos la complejidadpero en el café especial Creo que eran personas únicasque aman la profundidad de la misma. Así que, eso es lo que intentamos hacer aquíen Belift también, entrar en la profundidad de la conversación, de las relacionesy también aprender de ellos, ¿no? Como, ¿dónde quierespara ir desde aquí, ¿verdad? Como si estuvieras aquí, por ejemplo, como aspiras aser como un productor ganador del CEO que se centró en como los cafés de alta gama,como los cafés de 89, 90 y más? ¿O quieres ser como un 82-84? Y sé que los números no son ideales,pero esto sí, así es como podemos simplificar las cosas o hacer por lo menos eliminaralgunos de los otros factores de la profundidad. Pero, así que tratamos de comenzar allíseguro que siempre con los productores. Y eso es, y eso es,eso es crecimiento, ¿no? Así que, eso es, eso está cambiando cada año. Ya sabes, cada temporada de cosecha,si, ya sabes, tenemos ideales diferentes, diferentes,diferentes objetivos, pero, así que tratamos de seguir esoy se queda allí, ¿verdad? Como si nunca quisiéramos ejerceralgo más en el productor más de lo que quieren, ya sabes,más de lo que quieren. Porque creo que desde ahí,simplemente se vuelve insostenible. Como, por ejemplo... Porque inclusosi conocemos su potencial, ¿verdad? Pero es su tierra, es su café. Así que creo que para nosotros, sólo tenemospara ser realmente consciente de la de Indonesiay estar allí con ellos, acompañarles a lo largo del viaje. Y de nuestra parte siendo el comerciante,siendo el exportador, sólo tenemos que aprender realmente el mercado donde están las cosasporque creo que siempre hay, y aunque parezca una locura,pero hay casa para todos los cafés si lo encuentras, ¿verdad? Siempre hay un hogar para cada café, si es para un lote de mezcla,es para el origen único. Y luego diferentes mercadostienen perspectivas diferentes, Los diferentes mercados tienen diferentes tendencias. Así que, creo que es sólo... Como el café especialno se supone que sea fácil, como se supone... Estamos haciendo un trabajo muy complejo,estamos haciendo un montón de, quiero decir, un trabajo que cambia la vida, cierto,para muchos de estos productores y también para los consumidores, ¿no? Porque creo que hayel paradigma de que los consumidores quieren a participar más,¿pero cómo pueden hacerlo? Como lo que dijo Line,La sostenibilidad es un reto. Como la complejidad,el término Blockchain y entonces todas estas cosas se ponen,se pierden en la, en la traducción. Pero, por eso para nosotros, desde allí, una vez que los conocesuna vez que se construye la confianza. Creo que es, es, es muy divertido verlo asíla relación que sucede la vida, cierto, cuando la gente se conoce, cuando la gente aprende de los demás. Así que, para nosotros, intentamos serlo,tratamos de tomar un asiento trasero, ¿verdad? ¿Cómo puede...? Ahora habla con ellos y luego vamos a observarlas conversaciones o para nosotros a veces es mucho trabajo de traducción, ¿verdad? ¿Cómo podemos... Como la mayoría de los agricultores no hablan inglés. La mayoría de los comerciantes de fuera de la región de Indonesia no hablan bahasay eso no es sólo un problema. Pero incluso en Indonesia, vas a,vas a Gayo, hablan un idioma diferenteque digamos en, en Lintong. Y en Lintong, es diferente a Java. Java es diferente a Bali. Es casi como un micrófono de marca. Es casi comouna subregión por sí sola, como una isla tiene su propia cultura,región y la aspiración, ¿verdad? Y, para nosotros, es, es realmente... Para mí también es incluso aprender, ¿no? Porque soy de Java,pero no tengo ni idea de qué, ya sabes, la gente que dice en Papúa cuáles son sus culturaso como de Toraja, Sulawesi, o desde Bali. Pero, pero es,es muy divertido ver que... De nuevo, como cuando los jóvenes están en él,las cosas son simplemente diferentes. Como si las cosas se movieran bastante rápidoporque nosotros... Ya sabes, a vecesal principio de Belift, la gente casi no se cree lo que... Quiero decir, en cualquier lado, ¿no? Desde el lado del comprador, son como,no, no puedes... Indonesia no es... Indonesia no está hecha para eso. Y también por parte de los productores. Como muchos productores cuando les preguntamos, ¿se pueden hacer este tipo de cafés? Vemos su ubicación, su, probamos aquíy allí como si fuera posible. Así que, ellos no, ellos no quierenpara hacer eso tampoco. Pero ahora cuando la juventud está involucrada, es muy divertido ver que la posibilidad Creo que para Indonesia es bastante ilimitado, sólo nos habla la pura naturalezadel volumen del legado. Como, ya sabes, es común que la gente para plantar cafésde los cafés durante generaciones. E incluso ahora creo que este año empezamos para obtener solicitudes de entradade Gayo, de Sumatra. Como si esa fuera la única regiónque no hemos podido para intervenir en lo que se refiere a compartircon el trabajo que hacemos, derecho, porque es muy grande, como el casco mojado. Y es realmente sólidopero diablos, no me malinterpretes. Pero ahora algunos intentanpara crear la diferenciación así como para acceder a diferentes mercados. Y sí, la última parte para nosotros es... Como comerciante es la educación. ¿Cómo podemos llevar la educacióndel mercado al nivel de la explotación para asegurarse de que lo poseen,como si fueran dueños del conocimiento y una vez que posean el conocimiento, pueden entonces haceruna mejor decisión para ellos mismos, para la región, para los consumidores,para todos, ¿verdad? Y luego atarlo todoa largo plazo, inclusive, ya sabes, la relación que he mencionado. Ya sea como... Si hay como una mala temporada de cosecha,cómo lo hacemos, ¿cómo mantenemos la relación? Si hay una cosecha realmente buena, cómo no sobreextraerla relación en nuestro frente, ¿verdad? Así que, y eso es lo queintentamos hacer con todos los compradores y esperamos poder hacerlo también, ser representativo de ellos para los suyos. Ya sabes,si se trata de importadores entonces sus listas o si las listas que sus consumidores. Y sólo trata de traeruna nueva Indonesia al mercado, eso es lo que intentamos hacer y... Porque creo,Creo que ahora todo parece encajar porque, ya sabes, la juventud ha vuelto,el mercado local es próspero, el mercado global también está abierto a los gustos, ya sabes, un tipo diferente deCafé indonesio. Y, sí, sólo tenemospara seguir mejorando año tras año, pero es, es... Creo que es un trabajo muy emocionante,un trabajo muy satisfactorio también. Te vas a dormir muy satisfecho, realizado. Gracias. Muchas gracias a todospor compartir sus ideas, creo. Sí, hay bastantes,Creo que el contacto es compartido, pero creo que una cosa queMe he dado cuenta de que nuestra conversación es, mientras que el términoen sí mismo es bastante complejo, conoce la sostenibilidad en sí misma. Entre los tres, hay un entendimiento generalque poner la salud y el bienestar tambiéncomo agencia de los productores en el corazón de todo lo que hace. Así que, eso es bastante admirable. Y muchas gracias por compartirlo. Y quizás eso es, ya sabes,debido al hecho de que, que es un área de nuestra cadena de suministro que simplemente se ha pasado por altoa lo largo de nuestra historia, y también porquefundamentalmente forma las raíces y la fundaciónde todo el flujo de valor del que, ya sabes, todos nosotros, ya sabes, acceso basado en eso. Y además, creo que se hace ecoa través de todos sus comentarios que es importante que entendamos la interdependencia de todos en el flujo de valorpara lograr la sostenibilidad. Y obviamente no es un trabajo fácil para que alguien haga que nuestra industriamás sostenible y equitativo, pero con todos con la intención correctay la acción hacia ella. Como todos ustedes aquí,Tengo la esperanza de que nos acerquemos para que la industriaun poco más sostenible. Pero por último,Me gustaría invitar a cada uno de ustedes para compartir cualquier comentario adicional que no has podido compartirdurante nuestra conversación juntos y también para hacernos saberdonde podemos encontrarte. Así que, empecemos contigo, Jeanine. ¡Vaya! Bien, gracias. Creo que es un viaje que es realmente amablede lo que quiero compartir con todos. Es un viaje. En realidad tengo que decirtecuando me metí en este negocio en 2012, Realmente pensé que era fácil para entrar eny arreglar el problema y listo. Pero es un viaje, especialmentecuando se trata de un mundo en desarrollo donde la mayoría de estos cafésque estamos disfrutando vienen de. Las cosas cambian constantemente. Así que, realmente tienes que estar preparadocon el cambio y poder estar preparadospara posicionarse y poder, ser capaz de responder a esos desafíos. Y no es fácilporque no es una cosa constante, pero ha cambiado, como si realmente fuera un tipo delo que estamos viviendo en este momento con la, ya sabes, con la pandemia,es como el cambio. Ya sabes, la vida es un cambio y realmente me doy cuenta de quepara ser muy cierto para mí en los lugares donde trabajamos porque el cambio es realy el cambio todo el tiempo. Así que, realmente lo que quiero comopara animar a todo el mundo como involucrarseporque las oportunidades son mejores. En realidad, la oportunidad de hacerlo, sabes la diferencia, son enormes. Así que, siempre lo he visto comoy hay que decir, ya sabes que trajisteeste país tan pequeño, el país más pobre del mundo, pero hay muchas oportunidades y hay oportunidadespara marcar la diferencia. Y creo que... Cualquiera que quiera, ya sabes, hacer eso, también pueden unirse a nuestro movimientocomprando nuestros cafés. Y usted pregunta dónde puede¿encuentras tus cafés? De hecho, puede encontrar nuestros cafés en a nuestra página web que es jnpcoffee.com. Tenemos cafésen diferentes puertos de Estados Unidos, del este al oeste. También...Ya puede encontrar nuestros cafés en Europa. También puede encontraralgunos de nuestros cafés en Asia y estamos haciendo algo de exploración también, expandiéndose en otro en otro continente. Pero sólo estamos agradecidospara todas las personas que nos apoyan y que nos apoyany también lo veo como una colaboración, La colaboración es muy importante. Incluso con ustedes dosque estamos hablando, que tenemos aquí,ya sabes, Falcon y el Belift. Es decir, podemos trabajar todos juntos. A veces pienso que también hayesa sensación de, oh, Dios, Estoy haciendo esto, así que tal vez usted sabeesa persona está haciendo eso, pero podemos trabajar todos juntos, podemos realmente levantarnos todos, podemos crecer todos juntosporque hay mucho que podemos hacer, ya sabes, juntos,pero no sólo individualmente. Así que, eso es lo que tengo que decir y quiero agradecerte mucho por invitarnos a esta convocatoria hoyy mirar hacia adelante a más debates en el futuro. Gracias. Gracias, Jeanine. Y ahora a ti, Line. Creo que sólo quería destacarel hecho de que estemos en esa posición en la cadena de suministroes como, es tan empoderante. Y creo que podemos,hay mucho que podemos aprovechar, hay mucho que podemos hacer. Y sólo he trabajadopara exportadores e importadores y no estaría en ningún otro sitio. Es, es increíble lo que puedes hacer. Y creo que se suele pasar por alto, como si la gente no supiera realmentelo que importa y exporta. Y suelen pensarque enviamos contenedores. No sólo hacemos eso. Y creo, creo que teneresta conversación es realmente importante para demostrar que tenemosla responsabilidad de hacer más. Tenemos la responsabilidadde sensibilización de ser los mensajerosde lo que ocurre en los dos mundos, algo que es realmente importante. Y me alegro de que tengamosesta conversación con como, aquí somos comerciantesy mostrar también la diversidad de la misma, como si no fuéramos todos iguales. Y lo hacemos, nos centramos en diferentes cosas y eso es genial porque podemos... Como decía Jeanine,como si pudiéramos ir todos juntos y siempre es bueno saberlo. Ya sabes, otras personasestán haciendo como también grandes cosas y es tan inspirador. Y en términos de como encontrarnos. Así que nosotros... Nuestro sitio web es falconcoffee.com. Y también estamos en Instagram,en otros medios sociales también, el Falcon Specialty o Falcon Coffeey tomamos café, de café especial en el Reino Unido, en Bélgica y también hemosen ambas costas del este y la costa oeste de Estados Unidos. Así que, ponte en contacto si quieres,si te interesa o incluso si quierespara conocer nuestros proyectos o, ya sabes, donaciones. Y tenemos gente que donaa través de nuestros proyectos sin ser cliente nuestro,lo que también me parece genial porque se trata de la comunidad, ¿no? Gracias. Y por último, pero no menos importante, Iván. Gracias a todos por estar aquí. Siento que he aprendido muchosólo por estar en este panel. Y Belift es muy nuevo, pero creo que estamos muy comprometidospara continuar con la tradición de, ya sabes, todo el mundo aquí comocómo hacemos el café especial, ¿verdad? Y creo que el hecho de quererpara invitar a todos aquí, ver esto, para repensar Indonesia. Creo que es, solía ser, es un país diferenteahora especialmente y no sólo nosotros, pero creo que los agricultores lideraron las iniciativas, nos han traído aquí. Y, ya sabes, tenemos cafés, ya sabes, lavadacon fermentación de levadura, natural, fermentación láctica, anaeróbica, cafés de maceración carbónicade Indonesia que también lo son, que son, creo que son increíbles. Algunos de nuestros cafés,productores asociados de café este año también lo hizo como COE. Así que, creo que, ya sabes,el primer COE de Indonesia, por lo que creo que hay unIndonesia que sale en esta década, un café indonesio diferente que sale y estamos más que contentospara compartir conocimientos, ¿verdad? Como para nosotros, este viajees sobre los agricultores indonesios tanto como de Belift. Así que, por favor, hazme saber de cualquier maneraPuedo ayudar a facilitar ese aprendizaje. Y como todo el mundo ha dicho aquí, ya sabes, también tenemos nuestro café en los Estados Unidosy también en Asia-Pacífico. Y estamos tratando de ampliarpara gustar también a otras regiones a como Europa, Oriente Medio,Asia, Asia Oriental. Entonces, si al final... Si alguien o quizás Lean o Argentinatambién puede. Podemos facilitaresa conversación o cualquiera que vieron esto les encantaríapara conocerlo. Nuestro sitio web es beliftgreenbeans.com También, ese es nuestro mango de Instagram, así que en beliftgreenbeans.com Estaré encantado de enviarle muestraso incluso hablar de Café indonesioy arrojar una luz sobre lo que estamos haciendo. Así que, gracias a todos. Gracias a todos. Así que, con eso,terminaremos la conversación. Muchas gracias por acompañarnos hoy. Y esperamos seguiresta conversación en el futuro. Gracias. Adiós a todos. Que tengas un buen fin de semana. [Shea D Broussard]Hola, me llamo Shea Broussard. Soy acupuntor y herboristade Durham, Carolina del Norte. Y estoy muy felizde estar hoy aquí con ustedes. Estoy aquí hoy para ofrecerlestres herramientas de autocuidado accesibles para incorporar a tu día. Estas herramientas están pensadas parapara ayudar a reducir el estrés, aumentar el acceso general a la calma que sentimos en nuestro cuerpoy, con suerte, mejorar nuestro estado de ánimo. Estas tres herramientas son, tres puntos de acupuntura para un corazón tranquilo, Ejercicio de respiración Qigong, y la práctica de mindfulness centrada en el café. Por lo tanto, la primera práctica vapara incluir tres puntos de acupuntura que con gusto te enseñaré. Para aquellos que nunca han tenidocualquier exposición a la acupuntura, los puntos de los que estamos hablando nuestro, diferentes puntos del cuerpoque se localizan anatómicamente y son la interfaz energéticamente del macrocosmos al microcosmos, que sería el exterioral interior. Por lo tanto, utilizamos la inteligenciade estos puntos de acupuntura y se pueden utilizar con agujaspor un acupuntor profesional, presión por ti mismo, o incluso puede utilizar la visualizaciónpara utilizar estos puntos. Vamos a usar ambas presionesy la visualización en el ejercicio de hoy. Al igual que nuestro cuerpo mantieneuna tremenda cantidad de sabiduría, cada punto de acupuntura contienesu propio mensaje e inteligencia, y los que estamos eligiendo hoy son para traer algo de calma a nuestro corazóny nos hace caer en la tierra. Déjame enseñarte el primer punto. El primer punto que vamos a utilizar hoyes Du 20 o Plenitud Celestial. Está situado en el vértice superior de la cabeza, la línea media con la narize incluso con las orejas. Por lo tanto, la forma en que ubicamos Du 20es mirando a la parte superior o el vértice de tus orejas y dibujar una diademahasta su línea central que estaría en líneacon la punta de la nariz. A menudo, habrá un pequeño chavoo un lugar que es muy cómodo para el dedo índicepara sentarse allí. A veces es un poco más atrásdesde el vértice también. Así que, cualquier lugar,si quieres tomarte un segundo y tratar de encontrar ese punto. Entonces, este punto Du 20es el punto más joven del cuerpo y eso significa simplemente que es el puntoque está más cerca del sol. Por lo tanto, cuando estamos utilizando este punto, Me gusta pensar ensiendo una válvula reguladora. Así que, si estamos pensando demasiado,si nuestra cabeza está demasiado ocupada, esto podría ser un espacioque permite que algunos de esos pensamientos que no proporcionan ni prestana nuestra salud y plenitud, un espacio para disiparseen el mundo. O si nos sentimos perdidos, también podemos invitar a la sabiduríao luz o calor a través de este punto, que es lo que vamos aen el ejercicio de hoy. Así que, déjame enseñarte el segundo punto. Pericardio 8 o Palacio del Cansanciose encuentra en la palma de la mano. Este es el gráficopara darle un poco más de claridad. El pericardio 8 se encuentra entreel dedo índice y el dedo corazón y los espacios entre estos huesos. Y si aprietas el puñoy tira de los dedos hacia atrás, a menudo se encuentra justo debajo de la punta de dónde caería tu dedo corazón. También puedes seguir de los callos sobre esta crestahasta que tu dedo caiga en una chuleta entre el dedo índice y el medio. Y esa es otra forma de encontrar este punto. Entonces, la idea de usar puntos de pericardioes que en nuestros cuerpos biológicos, el pericardio es el protectorpara el corazón. Y tan enérgicamenteen la medicina de Asia Oriental y en la teoría de los cinco elementos, El pericardio señala nuestra guíapara proteger el corazón. Tienen virtudes como la apertura,calor y seguridad. Me encanta el nombre de este punto, Palacio del Cansancioporque nos invita a ir a un lugar muy específico que literalmentefue hecho para nosotros y nos invita a descansar. No creo que en nuestra sociedadtenemos mucho permiso para descansar. Y este es un punto que se construyeen esa invitación para que descansemos y traer un poco de calor y seguridada nosotros mismos. Así que, ese es el punto número dos. Aprendamos el punto número tres. El riñón 1 también se llama Bubbling Spring. Este punto se encuentraen la planta del pie. Si el pie estuviera dividido en tercios,este punto estaría en la tercera línea superior, más cercanos a los dedos del pie situadosen el centro del pie. Así que, al igual que nuestro primer punto, Plenitud celestialfue considerado el punto más joven en el cuerpo por estar más cerca del sol,Manantial burbujeante o riñón-1 es el punto más yen del cuerpo, lo que significa que no sólo está más cerca de la tierra pero más cerca del agua de la tierra. Así que, siendo este punto Bubbling Springes literalmente donde podemos elaborar la fuente de agua energéticamentecon nuestros pies. También es un muy buen lugarpara arraigar en ese punto y vamos a experimentarcon ambas sensaciones hoy. Así que, como has visto en el diagrama, No voy a mostrarte mi pieen la cámara, pero en el diagrama, El riñón 1 está situado justo al lado de la boladel pie. Y si pasas el dedo porla línea central del pie sobre el balón como cuando te pones de puntillas, al caer en esa gran chuletaen el centro del pie, encontrará fácilmente el riñón-1o Bubbling Spring. Así que, teniendo en cuenta todos estos puntos, Me gustaría empezar a enseñartecómo llamar la atención sobre estos puntos. Por lo tanto, esto se puede hacer simplementecon una visualización, y recomiendo encarecidamente practicar esta visualización en tiemposdonde tengas espacio y algo de tranquilidad porque una vez que su cuerpo ha experimentadoesta meditación unas cuantas veces, se puede recurrir a esto en lugaresque están más ocupados o son más estresantes, tu cuerpo tendrá memoriade una manera de calmar con estas cosas, estas charlas. Así que... Me gustaría invitarte a cerrar los ojos o simplemente llevar el enfoque suave a la pantalla. En su próxima inhalación, lleve su atención hasta el primer punto de acupunturaen la parte superior de la cabeza. Du 20 o Plenitud Celestial. Imagina una pequeña brasa de luz que emana desde este punto en tu cabeza. Con cada respiraciónpuedes imaginarte que esta luz se pone un poco más de brilloy un poco más abierto. Este es un puntodonde podemos invitar a la sabiduría cuando nos sentimos perdidos. También podemos dejar ir los pensamientosque ya no nos sirven. Este punto nos permite saberque tenemos la sabiduría y el apoyo que necesitamospara pasar el día. Invita al sol a este punto. En su próxima exhalación,imagina rayos de luz cayendo en las puntas de la manoen el pericardio 8. Este palacio de la cautelanos invita a descansar. Las virtudes de tener un corazón abierto, calor acogedoren nuestro pecho y nuestras palmas y tener la sensación de seguridad que merecemos,reside en estos puntos. Conecte estos puntos entre sícon una barra de oro para que ahora tengasun gran triángulo de luz de tu cabezaa las palmas de la mano. Tómate unos momentos y respira aquí. En su próxima inhalación, volver a llamar la atencióna la parte superior de la cabeza y al exhalar largamente se extiende para elevar de la parte superior de la cabezaa lo largo de todo el recorrido de su cuerpo a los puntos de la parte inferiorde tus pies, Riñón-1. Este punto es Bubbling Spring. El riñón es el elemento agua y este punto nos permitepara conectar con la tierra, permitiéndonos extraer el agua como recurso desde lo más profundo de la tierrapara alimentar nuestro cuerpo y nuestra alma. Al inhalar, imagina que el agua subede la tierra a tus pies y llenando tu cuerpo. Al exhalar, imagina que las raíces crecen y que se hunda en la tierra. Conectar el espacioentre las plantas de los pies con una barra de luz energética. Reconocer el gran triánguloque se extiende desde la parte superior de su cabeza hasta la planta de los pies, conectándote desde el solal centro de la tierra. En una última inhalación y exhalación, inhalar el agua de la tierra en tus manos todo el caminoa la parte superior de la cabeza y exhalar el sol, pasando tranquilamente por todotu centro cardíaco, de las puntas de los dedoshasta las piernas, que se sienta cómodoy la calma en la tierra. Enhorabuena. Ahora, que has aprendidosus tres primeros puntos de acupuntura y sabes cómo usarlos, Recomendaría practicar3-5 minutos al día en un lugar tranquilo. Así, cuando te encuentresdetrás de la barra o si te encuentrasen una reunión estresante, puedes llamar rápidamente a tu memoriay atención a estos puntos y tu cuerpo tendrá la memoria y practicar para poder utilizarlospara calmar tu cuerpo en ese momento, de una manera muy discreta y eficaz. Ahora, que hemos aprendidoalgunos puntos de acupuntura, pasemos a la siguiente herramienta de autocuidado. Respiración Qigong. Bien, empecemoscon nuestra postura de respiración Qigong. Quieres tenercon las piernas separadas por las caderas, ligeramente doblada por las rodillas. Llevarás tu atención al puntoque acabamos de aprender Pericardio 8. Deja que tus palmas se levanten lentamentey girar hacia el cielo mientras inhalas hacia arriba los brazos suavemente. Imagina en tu luz de reuniónen la parte superior de la cabeza, presiona ligeramente sobre esa bola. Y al exhalar,deja que esa luz bañe todo tu cuerpo todo el camino por las piernasal riñón 1 en la planta de los pies. Permita que sus brazos se levanten sin esfuerzocomo si hubiera cuerdas en tu muñeca. Exhala la energía. Imagina esta luz dorada sacandola planta de los pies en el suelo en un charco. Inhala hacia arriba, los omóplatos,se deslizan sin esfuerzo por la espalda. Qi. Y la luz desciende por todas partestu cuerpo por las piernas, la planta de los pies. Un ciclo más, con las palmas hacia arriba, recogiendo la luz sobre tu cabezacomo el brillo en todo tu cuerpo, por las piernas de las puntas de los dedos. Lleva esa luz a tu vientre y sonríesi te sientes... Cosas que hay que recordar cuando se hacesus ejercicios de respiración Qigong son recordar mantener las rodillas suaves y los hombros relajados. Piensa en tus omóplatosdeslizándose por tu espalda. El ciclo para respirar es inhalar, las palmas de las manos hacia el cielo y exhalalas palmas de las manos hasta los pies. Esto puede permitirle establecer su propio ritmopara su respiración y su movimiento. Lo último que hay que recordarse utilizan los tres puntos de acupuntura que aprendieron hoy como guías. Esto aumentará la eficaciade su práctica de Qigong utilizando la inteligenciade estos puntos de acupuntura. DE ACUERDO. Ahora, que has aprendidotres puntos de acupuntura y aprendistecómo utilizarlos en una meditación de Qigong, Quiero movermea la tercera herramienta de hoy que es el café como ritualy un recordatorio. Así, los humanos aman y anhelan el ritual porque, uno, nos ofreceun sentido de recepción apropiado, lo que significa que nos ofrece... Nos permite sentir el espacioque retomamos en un momento, y número dos, simplemente necesitamos más magiay la simple belleza de lo que a menudo nos permitimosen el mundo. Así pues, el café, por naturaleza, es ya un ritual. Te conecta con una planta. Cada paso de la preparación es muy significativoy cuanto más intención y el cuidado que se pone en cada paso, crea una experiencia más finacon el producto final. Así que me gustaría ofrecer una versión ampliadade llevar el mindfulness al café para elevarlo a una práctica. Entonces, hemos tocado el hechoque por naturaleza el café es un ritual, realmente sólo se trata dellamando su atención y ralentizar el proceso. La forma en que podemos utilizar el cafécomo recordatorio es está incorporada en casitodas nuestras prácticas cotidianas. Así que, si podemos vincular nuestro cafécon otras cosas que son buenos para nuestro cuerpo, esta es una gran manerapara crear un hábito fácil sin un tremendo esfuerzo. Por lo tanto, yo sugeriría tomarsus medicamentos, tomando sus hierbas,beber un vaso extra de agua, o tomarse el tiempo que haga faltapara que su café se procese, para hacer tres o cinco minutosde cualquiera de las prácticas de las que hemos hablado hasta ahora, los puntos de acupunturao la respiración Qigong. La mayoría de nosotros ya sabemoslo que son nuestros cinco sentidos, que sería la vista, el oído,el olfato, el gusto y el tacto. Y lo que me gusta referirmecomo un sexto sentido es la intuición o la nostalgia. Así que, una pequeña meditación rápidapara traer un poco de atención a nuestro café matutino es registrarse rápidamentecon nuestros sextos sentidos. Empezando por la vista. ¿Hay un hermoso arte del caféen su taza? ¿Cómo suena?cuando se te cae el café al suelo? Meditacionestambién puede ser súper ligera. La mayoría de vosotros ya estáis formadoscon un alto sentido del olfato. Así que, oliendo el café, realmente lo asimilo,cómo te hace sentir. Nuestro olfato suele estar vinculadoa la nostalgia en algunos lugares. Entonces, ¿es esta una de las vecesque la nostalgia o surge la intuición o el sentido del gusto? Aunque sólo tengamos tiempo de saborear un sorboa lo grande hace la diferencia. ¿También tienes una taza favorita? ¿Qué se siente al tocar esta copa? ¿Se siente bien al tacto?¿una taza caliente en una mañana fría? Este es un simple registro que puedes hacer. Y las cosas más fáciles son a veceslas cosas más accesibles. Salud. DE ACUERDO. La última es la más fácil. Y si ninguna de estas otras prácticashan resonado con usted y no pasa nada si no lo han hecho. Le sugiero encarecidamente que adopteeste último y eso es encontrar un mínimo de tiempo un día para que digasla frase buen cuerpo de trabajo. Siento que nuestros cuerpos son como niños, se creen a sí mismospara ser 1.000% impresionante, a menos que les digamos que no sony les va muy bien los recordatorios. Así que, si hay algún momento del díadonde te sientas orgulloso de tu cuerpo, orgulloso de la elección de la comida,orgulloso de una taza de café que has hecho, orgulloso de la forma en queque manejaste una interacción, Sugiero encarecidamenteque te tomes el tiempo y digas, "Buen trabajo, amigo". He aquí un rápido resumende las prácticas de autocuidado que hemos aprendido hoy. Tres puntos de acupunturapara calmar el corazón, integrandolos en un ejercicio de respiración Qigong y varios pasospara las prácticas de mindfulness centradas en el café. Muchas gracias por su tiempo hoy. He disfrutado mucho estando aquí con vosotros. Me gustaría dejartecon el último par de chismes. Si fueras alguienque trabaja detrás de la barra, Te animo a quepara compartir algunas de estas herramientas con compañeros de trabajo interesadospara que tengas a alguien con quien practicar. Esto puede cambiar realmentela cantidad de estrés que se produce en una situación de trabajo. Si se encuentra en Estados Unidos y te gustaríamás acceso a las hierbas medicinales, Dirijo un proyecto llamadoel proyecto de acceso a la compasión. Dentro de ese proyectohay un programa llamado conseguirle una atención que sea específicamente para servir a los trabajadores del caféque tienen identidades marginales. El 20 de marzoque es la aplicación del equinoccio de primavera se están abriendo o te están atendiendo, puedes encontrar el enlace en mi Instagram. También me gustaría desafiar una llamada de atención a toda la industria del café, especialmente si eres una personaque es propietario de una cafetería, un gestor o una persona con recursos. Recomiendo encarecidamente que empiece a integrarprácticas de atención plena y hacerlos accesiblespara sus empleados. Tomar medidas para reducir el estrésen su lugar de trabajo y pregunte a sus empleadosy la gente que te rodea lo que necesitan para sentirse mejorsobre su trabajo y trabajar en el medio ambienteque están dentro. Si se encuentra en Estados Unidosy te interesa en participar en un caféy el programa de atención, por favor, póngase en contacto conmigo a través de Instagramo mi dirección de correo electrónico. Os dejo con unas diapositivas de seguimientopara poder hacer capturas de pantalla como recordatorios si lo desea. Hasta entonces, cuídate,cuidarse mutuamente. Se te quiere. [Pedro Echavarría]Hola, chicos, ¿cómo estáis? Me llamo Pedro Echavarría. Trabajé en el Café Pergamino. Somos una empresa familiar. En realidad estamos totalmente integradosde nuestras granjas donde mi padre empezó a producir caféhace más de 40 años, ahora a nuestras cafeterías y a nuestro café tostadoque enviamos a todo el mundo. Así que, gracias por recibirme. Hoy, estoy mostrando un pocode nuestro nuevo café en nuestras tiendas. Se llama en Inza Cauca. Así que, aparte de nuestras propias granjas, en realidad trabajamos con 1.500pequeños productores de toda Colombia. Buscamos algunos de los mejores cafésque nuestro país puede producir. E Inza es definitivamenteuna de esas regiones. Inza está ahí arriba,metido en el Macizo Colombiano donde la mayoría de los grandes ríosen Colombia nacen y una de las mayores reservas hídricasdel mundo. Allí trabajamos con 150 productores. Este lote proviene en realidad de 20 de ellos. Aunque no está certificado como orgánico, muchos de estos productores tienenmuchas prácticas orgánicas. Prácticas que intentamos fomentar. En realidad estamos patrocinando a la comunidadplanta de biofertilizantes, que va a producir la biofertilización al coste para unos 80 de estos productores. Así que, ese es otro hecho realmente genialsobre este café. Este café va a ser muy suave. Va a ser muy recordar a ustedde ciruela de té negro. Va a ser un café muy delicadopero también muy intenso, y es uno de nuestros favoritos. Viene a nuestro menú una vez al añoy definitivamente amamos a la comunidad. En realidad, esta comunidadfue el primer programa de productores aliados que teníamos en nuestra empresahace ocho años. Así que, hemos estado trabajandocon ellos durante mucho tiempo. Los conocemos muy bieny nos encantó su café. Así que es un placer para nosotrospara poder asarlo. Es un privilegio poder mostrarloa nuestros clientes en nuestras tiendas y ahora se envía al resto del mundo. En realidad somos unode las pocas empresas de origen que también están totalmente integradosy puede enviar café tostado. Así que, estamos... Servimos de puente entre nuestras explotacionesy nuestros productores aliados a ese consumidor finaldondequiera que pueda ser localizado. Por lo tanto, puede hacer un pedido en líneaa través de us.pergamino.co Y actualmente estamos teniendoun código de descuento del 10%. con Barista League en el momento de la compra. Así que, gracias por recibirme. Esperamos que pueda degustareste café y lo disfruten tanto como nosotros. Y para cualquier pregunta, síganosen Instagram Pergamino Cafe y podemos responder a través de elloslo que necesiten. Así que, gracias por recibirmey que tengas un buen día. [Hola. Bienvenido. Mi nombre es Marvin Duncany esto es llegar a un entendimiento cuando no tienes maestro. Así que, voy a empezarcon una situación y me dicessi te suena, ¿verdad? Así que, hace un tiempocuando empezaba como barista, Solía trabajar en esta cafeteríaque haría formadores de origen único y me encantaron,pero el mío nunca fue el mejor. Había una chica llamada Katie,las suyas eran las mejores. Así que, un día, subí y le pregunté,Yo estaba como, "Oye, Katie, ¿qué estás haciendopara que el tuyo sepa tan bien?" Y ella dice: "Sinceramente, no tengo ni idea, pero si quieres mirar,podemos ver lo que hago diferente". Así que, la observéy fue extremadamente cuidadosa, ya sabes, como muy intencionalcon todo. Y luego, al final, lo probé y no sabíatan bien como lo hacía normalmente. Por lo tanto, fue una experiencia muy formuladaporque estaba cuestionando, Yo estaba como, "Bueno,si ni siquiera podemos conseguir consistencia entre la misma persona,lo que está pasando aquí, ya sabes". Tengo mi cerebro realmente devanado,...que se está acumulando ahí mismo, ya sabes. Así que, si te suena algo familiar o algo que le interese, esta charla te da como las respuestas, pero podría potencialmentete da la mentalidad adecuada para ti para crear sus propias respuestas. Así que, un poco sobre mí,Soy Marvin una vez más. Estoy en Savannah, Georgia. Y yo soy el Director de Control de Calidadpara los tostadores de café. Y lo que yo hago, es un montón de fuentes,Me gusta mucho el asado, todo ese tipo de cosas,asegurándonos de que nuestro café sabe lo mejor posible. Así que, mucho de lo que hago ahora y más o menos lo que ha sido el temade toda mi carrera está respondiendoese tipo de preguntas, ¿verdad? Y con ese tipo de preguntastienes que tener una cierta mentalidad que es una especie de, ya sabes,me lleva a la siguiente parte, ¿verdad? La mentalidad. Describí un poco la mentalidad que Yo tomaríacuando se habla de café y al aprender sobre el café y más o menos lo describoen dos cosas diferentes. Una es la fase exploratoriay la otra es la fase de esbozo. Entonces, la exploración. Esto es algo así comocuando te pones en una especie de o saltar a otros tantosexperiencias únicas como sea posible. Y únicoes la palabra clave, ¿verdad? Así que, quieres realmente, realmente ampliar el aliento de las diferentes ideasque se toma al principio. Y mientras haces esto,que no quieres asumir, ya sabes, cualquier cosa al respectoy no quieres asumir que hay un bien o un mal y luego como que te vespara confirmarlo. Sólo hay que estar abierto a ello y sumergirse de verdaden el mayor número posible de situaciones. La segunda parte es la de los esquemas. Y esbozar es sólo una palabra que Solía surgir que describe esto, pero esto es cuando intentaspara encontrar la manera de experimentar una situaciónde todas las formas posibles. Así que, esto es algo así comouna prueba creativa, ¿verdad? Por lo tanto, los más tradicionaleso el más allá, su enfoque es,cuanto más se pueda brillar de esa experiencia. Y esto te da una especie de esquemaporque en cierto modo describe cuáles son los bordes exteriores de la verdad. Y esto puede ser beneficiosoporque consolida sus fundamentos. De acuerdo, volvamosa ese ejemplo de Katie, ¿verdad? Si queremos analizarlo que ocurrió allí, primero, tenemos queelija nuestra pregunta. Lo que pasó allí, ya lo sabes, entre lo que hace normalmentey luego lo que hizo en ese momento. Muchas de las variableseran los mismos, ¿verdad? Así, el tamaño de la molienda, el café,la dosis, la cantidad de agua, todas esas cosas eran iguales. ¿Y qué podría haber cambiado? Bueno, las variables potencialesque podría cambiar era la temperatura del agua,la velocidad de vertido o la agresión o lo que sea. Cuántas veces ha vertido,ya sabes cuando se vierte, ya sabes, esas cosaspodría haber cambiado también. Así que, tenemos que entrary ser un investigador y realmente abordar cada una de esas cosasindividualmente y aprender sobre cada uno de ellos. Así que, si estamos hablando develocidad de vertido, ¿verdad? Así, si se vierte una cierta cantidad de aguaen 5 segundos, es lo mismo que verter una cierta cantidad de agua¿en 15 segundos? ¿Si? ¿No? ¿Igual? ¿Qué cambia exactamente? ¿Cambia lo mismo cuando se utilizadiferentes tipos de café, ¿verdad? ¿Qué dicen los demás, verdad? ¿Hay respuesta a algo de esto? Eso es lo queintentar querer averiguar y desde allíse pasa a la siguiente variable y luego la siguiente variable. Y lo importante es sólo cambiaruna cosa a la vez, bien, porque no quieres tener... El café es una cosa rara que tieneuna combinación de efectos cuando se cambian las variables. Así que, si cambias varias variables,no será un cambio de 1-1. Pero hay que tener en cuenta algunas cosas comolas cosas de la mentalidad, ¿verdad? La mayoría de la gente prefiere uno u otro. O son muy, muy analíticos y, ya sabes,esperan que las cosas sucedan, como predicen o comodisfrutar realmente de esa fase de exploración y les encantan las nuevas ideas. Pero no puede gustar realmentecentrarse demasiado en uno o en otro. Tienes que usar ambosy una balanza porque se aprende a ser más eficazcuando se entiende más o menos qué situación necesita, qué... Este enfoque es muy importante porque, ya sabes,no quieres asumir que algo sea realmente cierto al 100%o 100% falso. Bueno, quiero decir, por supuesto,hay cosas que son 100% falsas, pero entiendes lo que quiero decir. Así que, vamos a hablar un poco sobreencontrar recursos, ¿verdad? Vemos que estamos tratandopara aprender sobre algo pero no sabemos realmente por dónde empezary estamos tratando de construir nuestra información. Vamos a intentarpara explorar un poco. ¿Cómo podemos encontrar estos recursos? Bueno, la primera y más obviaes preguntar a alguien que esté cerca de ti, ¿verdad? Ya sea con tus amigos,tus colegas, como tus jefes, tal vez incluso la gente en Instagram. Muchos de estos grandesPersonalidades de Instagram, son muy, muy amigables. Y si haces una pregunta razonable,ya sabes, como si estuvieran más que dispuestos para, ya sabes, darte una respuesta. Pero, ¿y si ninguno de ellos sabeo si ninguno de ellos puede darle la respuestaque estás buscando, entonces tenemos querecurrir a otros recursos, ¿verdad? Y como todo lo demáscuando no entiendes algo, lo buscas en Google, ¿verdad? Así que, si escribes en una búsqueda rápida en Google de su preguntao si su tema o lo que sea, digamos, por ejemplo, que estamos hablando dela temperatura del agua en el café, ¿verdad? Lo buscamos en Google, a ver qué encontramos. Puedes... Como, puedes encontrar artículos realmente buenossi sería en los sitios de café o simplemente como blogsy tienen expertos que hablan más o menos de ese tema o que entrevisten a otras personas que son muy conocedores del tema y realmente puedes sacar mucho de eso. Pero, ya sabes,si realmente no quieres hacer blogs, Quiero decir, creo que Google,YouTube es un gran recurso. He aprendido mucho a través de YouTube. Y hay un montón de gente realmente inteligente que simplemente se encuentranpara filtrar información cada vez que hablan. Y se puede aprender mucho de ello. Pero, ya sabes, digamos por ejemplo,como si no pudieras encontrarlo en Google o YouTube o lo que sea. Los libros, los libros son sin duda, como, ya sabes, el probadoy verdadero método, ¿verdad? Se puede aprender mucho sobrelo que alguien tiene que decir que sólo se basa en los libros, ¿verdad? Puedes llegar a ser íntimo con sus teoríasy sus entendimientos y sus conocimientos. Así que, libros, por supuesto. Y como usted especifica sus preguntas, puede que tenga que recurrir al mundo académicoo investigación. Documentos de investigación. Y hoy en día hay documentos que salenque hablan de todo desde el tueste, la elaboración de cerveza,la fermentación, la agricultura, ya sabes, la investigación de mercado,la investigación cultural, todo ese tipo de cosasestán saliendo ahora. Y, ya sabes, tu primera preguntasería, ¿cómo puedo encontrar cuál necesito,y que personalmente he encontrado mucho éxito a través delas siguientes personas específicas que aparecen en los eventos de café, ¿verdad? Así, por ejemplo, la Expo. Si vas a la Expo y ves a un oradorque realmente disfrutas o te gusta su tema,Tiendo a seguirlos como a través de sus medios socialesy hablan de sus papeles y puedes darles una especie de búsqueda,hablan de sus papeles y describen más o menosqué es lo que han investigado y como que lo hacenuna forma más digerible de presentarlo. Y también lo genial dees muchas veces estos investigadores, o bien descansan de otros investigadores o que trabajan en conjuntocon otra persona y te exponen a otro recurso de investigación. Y si sigues por ese camino, ya sabes, tu 1 recursopuede multiplicarse por 10. Y creo que mucho de esto ha sido,ya sabes, lugares bastante comunes, cosas que podríasprobablemente pienses en ti mismo, pero creo que hay mucha ayudaque se puede proporcionar cuando utilizamos el recursode otras disciplinas, ¿verdad? Así que, si hablamos de cocinar,vino de repostería, whisky, té, kombucha, todas estas cosas como si fueran paralelasla industria del café. Y si estás abierto, puede ser una especie derealmente ganar mucho y como, aprender mucho sobre el café a través de él. Entonces, hablemos un poco de por qué deberíasreaproximarse a su aprendizaje, debe reestructurarsu enfoque de aprendizaje. Por supuesto, como,El aprendizaje es algo muy individual, pero si eres un pocointencional con él, puedes, más o menos, puedes como,ya sabes, ser más eficaz lo que estás aprendiendoy puedes aprender exponencialmente. Además, es una habilidad transferible, ¿no? Por lo tanto, el aprendizaje es una habilidad en sí misma, ¿no?y puedes aplicarlo al café, pero también lo he aplicadoa otras cosas en mi vida. Digamos por ejemplo, como,tenis y realmente gané mucho. Otra cosa es que ganes la independenciade formar sus propias opiniones, ¿verdad? Así que, puedes tener cierta confianza cuando salgas a la calley estás en tu barra están trabajando en su puesto de trabajoo dirigir tu negocio o lo que sea y tienes esa confianzaporque entiendes la información con la que estás trabajando. Y el último es, quiero decir,Creo que lo más importante, pero tú puedes ser ese profesorque necesitabas que realmente necesita ayudaporque como creo que muchas frustraciones que tenía personalmente era que no sabíadónde encontrar información, así que tuve que descubrirlo por mí mismo. Tú puedes ser ese profesor para ti mismo y entonces también consigues ser esemaestro para los demás. Muy bien, así que sólo unas pocas cosas para gustartenlo en cuenta a medida que avanzas, ¿verdad? La importancia del fracaso,especialmente al principio, te llevará más tiempopara establecer su lógica y cuando estás estableciendosu lavanda, tienes que darte tiempohacerlo mal para poder hacerlo, ¿verdad? Y mientras te das más tiempo, como la cantidad de errores que se cometen disminuirá en cierto modoen la cantidad de como experiencias de intuición positiva,intuición positiva juicios de valor que hagas se incrementará. Muy bien, otra cosa, vale,es el experimento, especialmente cuando sientes el impulsopara ser conservador, Creo que es el momento más importantepara experimentar, ¿verdad? Porque eres más creativo. Oportunidades como esa no son comunes. Por lo tanto, usted quiere tenerque la exposición y quieres tener esa experiencia y tal vez probar algo que viste que sólo se aplicaa esa situación. Creo que muchas vecessentimos que el impulso para ser un poco más conservadorcuando las cosas son inciertas. Pero creo que lo que más se gana es cuando eres experimentalen esos momentos. Y creo que algo realmente,realmente importante es que te tiene que gustar ver a todos los demás en la industria como sus pares en el aprendizaje,no son la ley. Y creo que, ya sabes,si no entiendes algo eso está completamente bien si quieres hacerle una preguntasobre ello. Y creo que aún más importante, como, ya sabes,si no puedes replicar eso, entonces no creo quedeberíamos basar nuestra lógica en algo que no entendemos del todo bien,como a fondo. Creo que, ya sabes,eso es algo así como mi siguiente punto, cierto, si se trata de una investigacióno si sería como los profesionales o líderes del sector, algo que escuchaste en la calleo lo que sea, ¿verdad? Como, si no entiendesexactamente cómo funciona, básicamente estás usando una herramienta que no conoceslas instrucciones adecuadas a, y podrías... Si construyes tu lógica sobre eso,podría venirse abajo más tarde. Y creo que el últimoy la parte más importante es el café debería ser una experiencia agradable,¿verdad? Así que, cuando el café se pone difícil, y lo hace, por supuesto, como, quiero decir, ya sabes, sigue siendo trabajo,a pesar de que nos encanta, sigue funcionando, ¿verdad? Se hace difícil,pero creo que una de las mejores cosas para combatir el agotamiento es entender por qué estás haciendo caféen primer lugar. Para mí, personalmente, una de las razones claveque me gusta mucho el café es que hay tantopara aprender sobre ello, ¿verdad? Y, al menos,por lo que he escuchado de otras personas, esa es una razón muy comúnpara otros también. Así, incluso cuando las cosasson un poco duros, Creo que si piensas en qué puedo aprender aquíy luego hacer un juego de ello, el café será realmente agradable. Así que, sí, eso es todo para mí. Esperemos que esto sea beneficioso. Y, sí, por ciertocomo mucho de esto se basa más o menos en,basado en el método científico, ¿verdad? Así que, si alguno de ustedes está familiarizado,mucho de esto no es como de la tierra ni nada por el estilo. Es sólo un poco más intencionalcon la forma de abordarlo, incluso si nos acercamos a ella de forma casual. Así que, sí. ¿Tiene alguna pregunta? Siéntase libre de preguntar o de lo que sea,pero gracias por escuchar. [Cristiane Gerbasi] Cómopuede conocer y controlar todo lo que sucede enuna granja de café todos los días? Hay millones ymillones de cafetos. Hola, soy Cristiane de Mió. Hoy voy a compartircon usted cuánta tecnología está presente en la vida diaria de nuestra granja. Y lo mucho que ha transformadola forma de producir nuestro café y preservar el medio ambiente. En 2018, hemos puesto en marchaun sistema informatizado para la planificación y el seguimientonuestra maquinaria agrícola. Esta innovación nos ha permitidoexperimentar la agricultura disruptiva que ha sido dramáticamentecambió nuestras operaciones sobre el terreno. También ha establecido un impacto positivo sobre el desarrollo profesionalde nuestros operadores de máquinas. En definitiva, la tecnología ha traído una nuevanivel de rendimiento a nuestra dirección. Seguimiento en tiempo real de todas las operaciones nos permite gestionar eficazmentelas operaciones de la granja en todo momento. Desde el momento en que empezamosseguimiento e interpretación el rendimiento de nuestromáquinas en el campo, reconocimos el potencial dede eficiencia en cada actividad. Hoy en día, somos capaces de dirigirel equipo de forma más asertiva, incluso indicando la rutaque las máquinas deben tomar para llegar a la plantación de café, ellugares de cada parada para los suministros, y la plantación y aplicacionesque deben llevarse a cabo por cada operador de la máquina. Nuestros trabajadores reciben formación periódica y celebramos una reunión mensual de campométricas operativas con todo el equipo, donde presentamos la descripciónde las actividades realizadas y el rendimiento de cada trabajador. También mostramos cómo encajan estas actividadesen la planificación anual de la producción. Como resultado, pudimos mejorar laeficiencia de nuestras actividades sobre el terreno en un 60%. Hemos reducido el parque de maquinaria de la propiedad y, por consiguiente, nuestrolos costes de mantenimiento y de combustible. El aumento de la eficiencia tambiénpermitió un aumento financiero en el salario de nuestros empleados, que ahora reciben una bonificación vinculada al KPI de horas realmente trabajadas en el campo. Para apoyar a nuestro personal de campo, tenemos dos analistas en nuestra administraciónárea que supervisa las actividades diariamente y sugieren constantementeajustes necesarios para mantener las rutas de suministro más cortas. También proporcionan la interfazentre el taller y las máquinas que eventualmente necesitan reparación en el campo. Los mismos analistas también integran todos los datos operativos en nuestray el sistema de gestión de operaciones, donde somos capaces de extraerinformación a través de informes de BI que representen con exactitudel rendimiento de cada área. Llevamos a cabo una campaña diaria de control de plagasy el seguimiento de la enfermedad y evaluar las aplicaciones yintervenciones con un comité de agrónomos. Nuestro objetivo es mantener la biologíay control químico en armonía con el medio ambiente. Con la tecnología disponible hoy en día,seguimiento de todos nuestros procesos y cafés forma parte de nuestro día a díarutina aquí en la granja. Analizamos constantementeel impacto de nuestras acciones en el producto final en la taza, sino también el impacto en elvidas de cada empleado aquí. ¿Cuál es el impacto ensociedad y nuestra región? ¿Cuál es el impacto en la¿el medio ambiente, el suelo, el agua y el carbono? ¿Cómo hacemos para que nuestro mejorcafé, y al mismo tiempo, cómo cuidamos el mundoque dejamos a las generaciones futuras? Esta es una pequeña parte de nuestra historia, el legado que dejamos atrás, yla energía que tenemos aquí en Mió.