Feuilletage parfait à la maison, ma nouvelle technique pour avoir un feuilletage parfait !

vaya hola a todos sus amigos hoy estas operaciones de laminación vamos a descubrir mi nueva técnica para convertir el nuevo rollo súper pesado 2 kg 5 perfecto para deportes y un pequeño panel de tiras 6 mm luego mm 4000 metros 3 mm vaya todos saben que no ni siquiera tendrá que comprar en el laminador, ya sea masa de levadura, hojaldre u hojaldre , será el mismo trabajo, vamos a tener el doble giro simple y luego puede ajustar según sus deseos, será el asesino y amigos quedaron bien hasta el final hago el pequeño informe decreciente que fue lo que no fue la edad de giro que pude haber hecho para entender mejor y hacerlo siempre mejor amigos buen video aqui vamos asi que vamos por la receta lo entendiste nosotros no vamos a extendernos en la receta es sobre todo el hojaldre el que nos va a interesar siempre ponemos los líquidos primero así que ahí pongo mis 60 g de leche muy fría 80 gramos de agua muy fría y mis ingredientes secos estan aqui asi que 325 de harina t45 es luis g azucar 40 g levadura fresca 15 g si solo tiene sepia 7 g leche en polvo 15 g aqui y manteca para alargar un poco mi tempera 20 g si le pongo todo si esta bien pesado si la receta está bien calculado como seguro que langeree papá no hay problema y vamos a amasar cuatro minutos en primera y seis minutos en segunda con el gancho como siempre en el delantero, cambie a segunda velocidad, no olvidemos abrir para ver la consistencia , así que aquí . voy a intentar que quede una masa bastante firme de momento es bastante dolorosa y no esta mal y es que con la manteca se va a relajar un poco asi que los 6 a 7 minutos maximo en segunda velocidad amasar bien los amigos despues de amasar así que tenemos una pata que debe estar bien amasada, la dejaremos bien filmada bien cubierta, especialmente no está clara porque durante unos 20 a 30 minutos, el gemmi 25 minutos, eso es una pequeña fase de relajación a un poco de temperatura. apuntando ambiente y durante este tiempo vamos a preparar nuestra mantequilla , así que amigos, con respecto a la mantequilla de la vejez, pueden comprar un poco. Sé que hay un metro. Sé que uno está en los sitios web. mercado así que eso es mantequilla AOP Poitou Charentes 82% de grasa de los cuales 57 son ácidos grasos saturados su famoso vestido y botas canta allí y pesa 250 g hay pequeñas obleas ahora 225 g así que lo usaron hoy parece un oso tardío porque es super delgado veras y tiene las mismas caracteristicas 82% grasa incluyendo 57 acidos grasos saturados me dijeron que era tan bueno voy a probar un juego yo solo me gusta santo tomas pienso lo que veo y para la preparacion Te muestro el truco de los profesionales en este video la pequeña técnica que tiene tantas cosas para este video seleccioné tres grosores la regla pequeña por lo tanto la regla es que la encuentras en una tienda de bricolaje esta son de 8 mm 4 mm 3 mm aqui estan de hecho estas reglas y se usaran para tener un grosor perfecto para hacer esto encontre un pequeño rollo hecho con aros de gastina asi que ahi lo llevo así pero el rodillo pesa 2 kg 5 aquí está el truco de los profesionales eso es realmente algo que veremos en las competencias cuando no hay laminadores así que hay un rodillo mega pesado y configuraciones vas a tener algo perfecto si todo va bien entonces voy a preparar mi manteca para preparar mi manteca lo importante en el hojaldre es tener una capa de masa una capa de manteca una capa de masa regular entonces ahí voy a llevar mi regleta de 2 4 mm Voy a alargar y mi mantequilla y también voy a ir a lo largo de mi palo de 4 mm, así que el pequeño truco colocas tus reglas de 4 mm, tu papel de hornear, así que aquí estoy, mis láminas de fibra de vidrio, vidrio reutilizable, los enlaces están debajo del video. rápido para desperdiciar papel que voy a colocar mi mantequilla en el medio y lo que voy a hacer voy a rezar a derecha e izquierda y voy a bajar mi mantequilla a lo largo, así que voy lento porque el rollo es muy muy muy muy pesado y me hago un pequeño rectángulo perfecto así que ahí trabajé a lo largo cierro bien buen papel a la derecha y a la izquierda doblo bien el extremo y giro tan poca técnica si tu patrón es no es perfecto ya que querías que se doblara hacia adentro no es un problema doblarlo usando tu papel de hornear lo haremos de nuevo pero no es un problema por qué porque mi mantequilla permanecerá menos de una o dos horas en el refrigerador así que habrá quede perfecto me hago mi sobrecito tenemos tiempo no tenemos prisa y dejamos el tamaño exacto es 11 y medio para el tamaño 18 y los 125 g de manteca triturada a 4 milimetros es exactamente este tamaño el que se necesita entonces eso significa que mi pr tu palo tendra que ser de 23 cm por 18 cm una vez que tu hoja de mantequilla este perfectamente abc la dejas en la heladera al menos una o dos horas despues de 25 minutos doy mi paso cuyo objetivo es bajarla a 4 mm y sobre todo que la fermentación no se inicia por lo que es pasta donde hay grasa por lo que no vamos demasiado harina y esa es una de las manías de la vuelta a la edad no demasiada harina y sobre todo frío por lo que voy a bajar mi palo a 18 cm de ancho y 23 horas largas cuando el palito este regular bien bajado al tamaño adecuado lo colocaremos sobre una sábana lo tapamos encima todo bien filmado para que no cueste eso c Es muy importante así que una vez bien montado congelador durante 30 minutos para bloquear la fermentación y luego al menos dos horas en la nevera a 4 grados, de lo contrario, toda la noche como vamos a hacer para que sea aún mejor ir mañana por la mañana al este cuando tu pasta esté muy fría y bien reposada. asi que lo minimo os recuerdo para moquillos como croissants 30 minutos dejar dos horas en la nevera y ahi teneis una masa que os quedara perfecta a su vez y podeis dejarla mas tiempo en la nevera cuidado que la nevera este bien solo a grado muy muy frío cuando esté listo para dar vuelta y saque su mantequilla la oblea de 4 mm unos diez minutos quince minutos antes quería dejarlo a temperatura ambiente en su superficie de trabajo esto permitirá que se caliente y no necesitará trabajarlo el punto mas importante en el hojaldre la masa y la mantequilla deben tener la misma consistencia eso es lo mas importante despues hay unos que regulan las temperaturas hay unos que hacen mucha tecnica pero eso si logras encontrar este metodo quedara perfecto asi mi pierna y mi manteca queden con buena consistencia les mostrare las dos formas de giros y ya el doble giro para mi doble giro ya vere que mi manteca et froid voilà très froid mais maniable je vais regarder la consistance de mon blog donc le beurre c'est pareil il est froid et maniable donc les deux sont bien je vais vous montrer comment faire un feuilletage parfait donc vous placez votre feuille de beurre au milieu est ce que vous allez faire vous allez rabattre la langue à de gauche et la langue est de droite et elles vont devoir se toucher donc si vous voyez que c'est un petit peu trop court c'est pas grave normalement avec cette pâte ya pas de soucis vous avez c est ça marche parfaitement alors s'il veut là vous avez votre couche de pâte de beurre 2 pattes alors c'est pas grave si ça dépasse un peu c'est encore mieux comme ça vous êtes sûr d'avoir le beurre qui va être parfaitement est allé ensuite donc pour commencer on va se mettre nos guides de 8 mm ok vous pouvez mettre des guides un peu plus grand si vous voulez pouvoir commencer par ab pas appuyer tranquillement avec notre boulot pour que la pâte et le beurre se encuentra no aqui vamos a poner bien nuestras guias entonces vamos a bajar a 8 mm asi que han visto no tengo que enharinarme nada eso es muy importante puedo girar mi paso tu si es necesario es el objetivo de este estado es para ir rapido cuando los 8000 correos es bueno voy a bajar a 4 mm y voy a bajar siempre siguiendo mi guia aqui se ve de un poco mas adelante sigo bajando entiendes el negocio entonces para mi séquito así que ahí voy a bajar voy a poner delante de mí si pongo un poco de harina de más bien ahí no tengo nada de harina en realidad no es el caso pero de lo contrario puedo tomar un cepillo y poner un poquito de agua asi para que no les quede mucha harina entonces voy a hacer mi doble vuelta asi si me sobra la manteca no importa voy a doblar del tamano de una mano voy doblar para que se junten los dos bordes aqui voy a poner todo perfectamente rectangular eso es muy importante y ahi veo que me va bien la mantequilla uy la masa mundial les queda bien repartida yo soy yo quiero le puedo poner un rulito de ida y vuelta si veo que se pega y aun me queda algo de harina le paso un brochazo con agua y luego doblo en dos meses ahi y ahi tengo mi palo que es perfecto la tecnica es apretar un poco antes de meter el frio para que todo se suelde bien y que mi palo quede un poco mas de punta para tomar bien el frio asi que ahora hay gente que hable sobre cortar los lados, entonces, ¿cuál es el punto del corte y el lado, de hecho, va a ser para liberar un poco el hecho de que las manchas en el higo tienen demasiada fuerza , le permitirá tener un pedazo de masa perfectamente rectangular para que pueda coge un cuchillo de hoja 1.6 y todo el recorrido asi y veras que se soltara el hojaldre y las capas se superpondran perfectamente igual en ese sentido un poco de inflado un poco de inflado y asi es perfecto cuando esta bien filmamos bien para evitar su costra y planchamos Faumont 30 minutos en frio en la heladera mejor el freezer ten cuidado porque puede congelar el de ellos y puedes tener problemas matrimoniales asi que ahi la heladera minimo 30 minutos será perfecto ir después de 30 minutos a 4 grados mínimo Te recuerdo que vamos a hacer un truco simple como ese, verás las dos técnicas de truco de edad y luego solo tendrás que ajustar de acuerdo con tu receta, así que nos sentamos si quiero puedo poner un poco de harina aqui es lo maximo que puedo coloco mi palo en el medio tomo la primera guia de 8 mm que coloco aqui esta bien puesta al principio como siempre voy despacio solo apoyándome en mi bastón coloco el bastón frente a mí tengo harina aplico una pincelada muy ligera con un poco de agua solo doblo una primera vez pongo con los dedos si es muy corto lo ajusto un poco hacia arriba sobre todo no tiro mucho en mi sinterizado cierro amplío un poco para tener un rectángulo perfecto y con este simple truco voy a aligerar un poco mi laminación voy a cortar el exterior aquí y eso es como mis jefes me tienen bien puesto superpuesto puedo hacer del otro lado y lo vuelvo a poner por lo menos 30 minutos a 4 grados y luego lo puedo bajar en ese momento si quieres lo puedes dejar mas tiempo no hay problema el relajación será aún mejor si dejas más tiempo a 4 grados cuidado con el paso al kung gel grande máximo 15 minutos de lo contrario el riesgo de mármol y se ha ido el día 2 así que ahí dejo que mi pata descanse y me relaje toda la noche a 4 grados tenga cuidado en el refrigerador un poco demasiado caliente o allí puede comenzar la fermentación y allí bajaremos así que siguiendo nuestra guía comenzaremos a los 8 años 8 a 4 y luego terminaremos 3 mm generalmente esto es lo que estaremos buscando para croissants bonitos y si tienes hojaldre pues bajará aún más y estará bien, lo miramos y en dos minutos se acaba, por lo general, un croissant tendrá un tamaño de 25 cm y cortaremos secciones de ocho y medio allí. hoy voy a hacer croissants para b especialmente y voy a empezar ganando un poco de ancho aquí voy a hacer mi ancho final así que voy a hacer un ancho de 25 y luego Trabajaré en mi longitud aquí es una vez que me gusta y 25 Voy a girar mi palo y ahora voy a trabajar en mi longitud, así que la longitud que creo que voy a bajar a 3 mm y te doy el resultado ahí puedo enharinar y no es mucha preocupación lo que importa seis juegos de harina es quitar bien el exceso con una escoba pequeña y sigo poco a poco aquí cuando esté bien vamos vete a cortar lo conseguiste con esta tecnica no es cuestion de reflexion es cuestion de presion que tienes que dar presione la presión lo más posible y lo más rápido posible para imitar el movimiento del laminador y después de que esté operativo entre en detalles y los cruzamos para que ahí estén a 25 cm un poco más de 25 es perfecto para eso es una rueda de ruleta me permite tener tramos redondos regulares y como voy a hacer curvas y hoy voy a hacer las medialunas de ocho y medio cuando marco arriba me desplazo un poco marco abajo asi yo' ya voy a cortar los sentidos me calzo bien los dedos para que no me corten la mano asi que si tienes pedazos asi no hay problema puedes pasarlos en tu lío tenias que votar el proximo tren es masa fermentada vienesa sino tu puedes pasarlos haces un pequeño pastel pones todo eso en un molde y lo moldeas y funciona muy muy bien una vez que estos están cortados para enrollarlos tienes tu croissant que está bien colocado bien posicionado para un curso de croissant pero tienes abre un poquito una tabillita asi asi si tienes cosas que no son muy esteticas tambien las puedes cortar y ahi tienes la forma de tu crecimiento asi que les dispararas y crearas un pequeño borde si tienes una varita cuidado eso hace el signo de tesla para los que me van a decir es normal que ganes un poquito de ancho bien y le das vueltas y al final le das un golpecito con el dedo para que te quede perfecto para que le des la vuelta y luego romperás el croissant y te quedará un croissant bastante curvado bien hecho aquí y cuando esté todo enrollado ya estaremos listos para nuestra plaquita de crecimiento así que sobre todo cuidado de no cargar demasiado y no que tampoco deba vaya así, no dude en presionar bien las patitas para que no se mueva y para que no se abra, sobre todo al cocinar, aquí y ahora la fase de pollo en todos sus amigos su horno bien y en n no encienda el modo de precalentamiento porque a menudo hace demasiado calor, vierte un poco de agua de la tetera en un tazón pequeño y lo pone y allí subirá a unos 28 29 grados, estará perfecto durante dos horas y un la mitad aqui y sobre todo despues de dos horas las sacas y precalentamos el horno a 170 anda asi amigos despues de la ag deja crecer tres tenia problemas un poco crecieron pero no hay problema puedes salir entre 2h30 y 3h ahi estan bien creciendo perfecto vamos a dorar nuestras croissants asi que ahi le eche un huevo con un poco de nata aqui va una receta buena y vamos con mucho cuidado porque los airbus han crecido bien en el sentido de enrollar para no estropear el hojaldre eso es muy importante precalienta bien tu horno a 160 10° en casa todo este dorado vamos a seguir esto en time lapse asi que aqui vamos unos 16 minutos a 170 vamos despues 16 minutos a 170 vamos a ver un poco poco hecho suenan aun estan un poco blancas las voy a dejar un minuto mas para que se endurezcan se termine la coccion que dejamos enfriar un poco y nos sale despistado amigos algo que te puede pasar muchas veces cuando sales de paseo pero aqui van a encontrar esto asi que no duden en dudar de la receta vamos cortamos esto y vamos a pasar amigos del croissant estan hermosos los croissants se nota vamos a cortar un trocito asi que no son enormes enormes ok son regulares de todos modos lo son son muy lindos lo que necesitas saber los puntos de corrección entonces podría haber bajado un poco más a 3 2 3 5 mm pero eso es un detalle al nivel de el largo lo corté a 25 por ocho y medio lo podría haber alargado a 30 cm por ocho y medio y ahí hubiera ganado un poco de volumen lo hubiera alargado un pie vuelta pero eso es todo c son tecnicas que tienes que poner en su lugar la primera vez que enciendo un con esta tecnica pero vemos que estan bien amasados ​​estan muy bonitos y eso es lo que cuenta vamos vamos a cortar un poco de pechuga chips es lindo asi que aqui esta la esclusa y el resultado asi vemos que 'esta clasificacion es chiquita siguen siendo regulares pero no es mucho casi parece un poco brioche asi que les voy a explicar el porque y como despues a nivel del croissant no nos vamos a mentir solo croissants asi en casa es lindo aquí son pequeños croissants perfectos para 4 horas eso es realmente magnífico y les voy a explicar el por qué y el cómo antes de explicarles todavía lo pruebo francamente no está mal por el sabor diminuto de la mantequilla el boudreau de leche codificada tambien acentua el sabor de ti del este seguro asi que ve y ayúdate no esta nada mal un poco en este juego te explico ahi he hecho una tecnica asi que hice doble vuelta una sola vuelta y deje toda la noche en el frio lo que podria haber hecho era no voltear y hacer mi bajada dejarlo en frio y al dia siguiente hacer un doble uno sencillo y dejarlo una pulgada y por dos horas y media hubiera funcionado mejor eso es todo cuestion de organizacion y tecnicas lo que tambien puedes hacer es hacer tu doble vuelta simple detallada y dejarla crecer toda la noche en frio y al dia siguiente ajustas un pequeño paso en el horno con un bol de agua caliente es generalmente puedes hornear media hora despues eso es todo es cuestion de ajustes te puedo garantizar que cuando haces pastelitos asi en casa te sobra pero ese es el lado perfeccionista siempre hay que hacerlo mejor es lo que nos hace progresar en nuestro negocio amigos ahora tu sé todo sobre el torno todas las edades temen el torno simple y la regla pequeña usted y le aseguro que estoy seguro de que lo hacemos como de costumbre ponemos un pulgar hacia arriba los moretones tienen laico es bueno y compartimos hasta pronto amigos en panadería papa ciao ciao