Errores Que Todo El Mundo Comete Al Cocinar Costillas

quitaste la piel de plata comprobaste la temperatura y la tanteaste con un tenedor no no estamos hablando de diseccionar un alien sino de unas ricas costillas dulces hay puntos a tener en cuenta al comprar costillas Pues si son de cerdo lo más probable es que compres costillas sueltas o costillas traseras las sueltas proceden de la panza como el tocino mientras que las traseras se cortan del lomo donde también se obtienen las chuletas de cerdo las traseras son más pequeñas más tiernas y se cocinan más rápido mientras que las sueltas son más carnosas y conserva más sabor las costillas de res son de dos tipos las cortas y las traseras las cortas se obtienen de las zonas de la espaldilla el pecho la falda y costillar mientras que las traseras se cortan de la parte posterior de la paleta las cortas varían en función de la zona específica y la forma de cortarlas pero tiene mucha más carne porque las traseras se obtienen después de retirar el asado de las costillas independientemente asegúrate que los huesos de las costillas estén cubiertos de carne y evita las que tengan superficie cubierta de grasa y en cuanto a la calidad las costillas frescas son mejor opción que las congeladas Antes que nada hay que quitar la membrana de la parte posterior de las costillas esa capa de piel blanca conocida como piel de plata hecha de elastina y que sirve para mantener los órganos en su lugar aunque se encuentra en varios Cortes y en todas las costillas hay que removerlas especialmente en las costillas traseras pues al estar situadas cerca de la columna vertebral la membrana suele ser más gruesa y más dura que en otros cortes hay métodos para quitar la membrana y se puede usar toalla de papel cuchillo o palillos al utilizar toallas sujetas un extremo del costillar y con la mano dominante quitas la membrana de una esquina mientras deslizas los dedos entre los huesos y la membrana para retirarla en el método del cuchillo hay que introducirlo bajo la me cadena y deslizarlo por el costillar y el método del palillo es como el del cuchillo salvo que se hace con un palillo de metal la mayoría asocia las costillas con el rebozado lo que supone solo marinarlas para lograr el mejor sabor pero un recubrimiento húmedo seco tiene diferentes efectos sobre el sabor y la textura de las costillas ciertos estilos son mejores dependiendo del tipo de costilla y según BBQ Host los adobos húmedos hacen que la carne sea más tierna mientras que los secos intensifican el sabor y crean una capa crujiente en el exterior dado que las costillas traseras suelen ser magras sabe mejor con adobo secos mientras que otros tipos de costillas mejor se marinan Y por cierto la forma de condimentar y cubrir las costillas depende de cada quien lo más importante es evitar marinar las costillas más de 24 horas Pues el ácido del marinado puede romper las proteínas de la carne y dar lugar a una textura desagradable si te olvidas de marinarlas puedes utilizar condimentos secos y agregar humedad rociando la carne durante el proceso de cocción si no te sientes seguro puedes ponerlas en salmuera es decir una solución de agua salada y dejarlas en remojo de 4 a 24 horas Si las pones en salmuera es importante no marinar ya que podrían quedar saladas las costillas se cocinan mejor lentamente y a Baja temperatura pero si quieres lograrlas es absolutamente necesario y hacerlo por un día o dos acorta su tiempo de cocción final y más que eso desarrolle complejidad en el sabor porque es una cocción parcial y luego dejarlas en el frigorífico permite que se marinen con el tuétano del Hueso y los tejidos derretidos que se liberan en la primera etapa para precocinarlas puedes hornearlas o hervirlas con el primer método simplemente precalientas el horno a 175 celsius y las sanas con especies de tu y luego envuelves cada costilla en papel de aluminio las colocas en una bandeja y horneas dos o tres horas hasta que estén tiernas después envuelves en papel aluminio y asas 30 minutos hervirlas es la mejor opción cuando no se tiene mucho tiempo simplemente las colocas En una olla grande cubres la carne con agua y le das un ligero hervor a fuego medio por 25 o 30 minutos Luego sazonas y asas la carne hay varias pruebas para saber si las costillas están listas y la prueba del tiempo es sencilla y solo requiere un buen temporizador de cocina la regla general es cocinar las costillas en el horno a 110 Celsius las costillas baby Back tardarán de 3 a 4 horas mientras que los cortes con más carne tardarán de 5 a 6 horas la prueba del palillo consiste en encajarlo en la carne sin batallar pero es un tanto complicada pues es una costilla lista deberá tener la carne contraída para que sobresalgan solo 0,6 cm del hueso la prueba de flexibilidad es cuando se desprende del hueso con facilidad y la prueba de Doblado consiste en levantar el costillar con unas pinzas y ver si los extremos empiezan a separarse si nada de esto funciona mejor corta un pedazo y pruébala si vas a hornear las costillas la temperatura ideal es entre 110 y 150 grados centígrados esto no solo permite que la carne se cocine lentamente sino que la mantiene tierna y suculenta Y aunque una temperatura Lleva más tiempo siempre vale la pena si tienes una o dos horas extras las reglas son diferentes y se cocina en la parrilla y un termómetro calibrado es la mejor opción para comprobar la temperatura interna se dice que están listas cuando la temperatura es 60 grados Pero entre los 88 y 93 grados la carne deberá desprenderse del hueso si prefieres dejarlas más tiempo Recuerda que a medida que la temperatura interna aumente más de 93 grados la textura de la carne cambiará y tendrá un ligero toque corrioso los juegos de pinzas sirven para muchas cosas pero cuando no las tienes a la mano a veces es más fácil usar un tenedor porque a quién le importa cuando lo único que estás haciendo es dar la vuelta un poco de carne en la parrilla verdad correcto cuando hay que voltear las costillas Este detalle importa más de lo que crees usar pinzas de calidad no solo asegura un buen agarre de las costillas al voltearlas sino que también evita seguir haciendo agujeros en la carne pinchar una vez con un palillo para determinar la temperatura interna puede ser algo sin importancia pero los continuos pinchazos a lo largo de la cocción harán que la humedad y el sabor se filtren en la parrilla en lugar de quedarse en las costillas si tienes que salir a comprar tu primer par de pinzas se recomiendan las pinzas flexibles y con resorte ya que tienen agarre más firme y mayor facilidad de uso Hay algo en de las costillas que aparte de ser pegajosa y deliciosa es de lo que más gusta y aunque hay quienes les ponen mientras hacen no todas las salsas son hechas para eso pues no es lo mismo la salsa hilvanada que una salsa barbacoa que se unta sobre la carne la salsa hilvanada tiene muy poca azúcar lo que evitará que las costillas se quemen o tomen un sabor desagradable si es que la añades en el proceso de cocción el momento para empezar a rociar la carne con salsa barbacoa depende del tipo de carne porque si bien puedes aplicar la salsa barbacoa al pollo a los 10 o 15 minutos de cocción la carne de res se puede salsear antes de cocinarla y la de cerdo debe esperar hasta el final sin duda el mejor momento para poner salsa a las costillas es de 10 a 15 minutos antes de que estén listas si es que te gusta la salsa picante Y si te gusta la salsa barbacoa Ponla 30 minutos antes de que estén listas el punto es no hacerlo muy pronto ya que los azúcares de la salsa cristalizarse y quemarse dejando un mal sabor que no es tan fácil de quitar Tienes muchos amigos si están vivos Probablemente sí Y si no les gustan no deberían ser tus amigos has dedicado tiempo cuidado y esfuerzo a preparar suculentas tablas de costillas que ahora están esperando en la mesa y lo peor que podría pasar es descubrir que no preparaste suficientes tú quieres que tu familia y amigos disfruten pero sobre todo y dado que creaste una Obra maestra quieres que haya suficientes para cuando pida más Este es un problema que se puede evitar fácilmente y para eso hay dos factores a tener en cuenta el tipo de carne que vas a servir Y si las costillas son la carne principal o la secundaria de la comida si son El plato principal deberás preparar cuatro o cinco costillas de resueltas por persona o dos o tres costillas de res traseras por persona y por supuesto preparar la mayor cantidad si son de cerdo ya que son más pequeñas sin embargo todo esto es muy subjetivo así que mejor come todas las costillas que quieras sobre todo ahora que de seguro te quedarán deliciosas [Música]