El huerto de Isidro: 12. Cebollas

© Alberto Pisa Allué Obra audiovisual inscrita en el Registro de la Propiedad Intelectual Las cebollas las pongo la primera quincena de abril así, cuando llega el calor ya han crecido y no les afecta. Si las pones muy tarde, cuando llega el calor son pequeñas y no crecen - ¿Éstas cuáles son? - Éstas son las babosas. Pongo tres clases: la llamada "babosa"... que luego se arranca y en septiembre se vuelve a plantar de ellas salen los "calçots" en primavera. - ¿Por qué les cortas el tallo? - Si no queda mucho afuera... y se seca más. Pongo también las "de Fuentes", que se comen crudas, ya que no pican. Y la "valenciana" que se conserva más tiempo y es la que se emplea para guisar. - Casi 1200 - Casi 1200 cebollas. La valenciana se conserva hasta final de mayo o mitad de junio, dura prácticamente todo el año. Cuando planto las cebollas, una vez que las he regado, les añado "pajuzo", o "fiemo" o estiércol, para que después el riego no se agriete el suelo Ésas son las cebollas babosas. Éstas son... para las "calçotades"... la babosa ¿Éstas son las babosas? Y luego en septiembre se vuelven a poner, ¿no? Sí, se corta esto y se ponen enteras. Las cebollas babosas y las de Fuentes se mueren antes que la valenciana así que lo que hago es ponerlas aparte. Hago un caballón separando las dos clases: La babosa y la de Fuentes. Aparte pongo la valenciana ya que generalmente se le da un riego o dos más ¿Cuántos (sacos) has cogido de cada? Tres y medio de babosas y cinco de Fuentes. Ésta tiene mucha profundidad, ¿ves?... - Y parece aquélla más, ¿no? - Así, así andará la cosa. - ¡Qué barbaridad! - El año pasado una que pesó... - ¿1,6 kg? - 1,8 kg Ésta es cebolla de guisar - ¿Cuánto tiempo han estado secándose? - Quince días..., más o menos. - Y éstas, ¿cuándo las plantas? - La primera quincena de abril Si se ponen pronto, se hacen mejores... La mayor parte de la gente las pone en mayo... y ya no se hacen tan buenas La cebolla babosa se planta en abril. Se arrancan en agosto y en septiembre se vuelven a plantar en tierra bien cultivada, para que esté suelta Una vez plantada se riegan para que broten. Y entre todo el invierno y parte de la primavera... es cuando de cada cebolla (que se ponen enteras), salen 8 o 10 brotes de cada una, que son lo que se llaman calçots. ¿Las cebollas babosas cuanto más hondas mejor? Mucha tierra encima no, pero que estén abajo... (para que les llegue el riego) La cebolla babosa tiene una ventaja, aunque aquí caen heladas fuertes... las soportan y cuando deja de helar, es cuando crecen Los calçots ya han crecido. Ya se pueden recolectar, están grandes