EL COMIDISTA | La CROQUETA que alcanzó la perfección

a ver en que somos líderes en españa número de bares por habitante bueno consumo de porros y cocaína pero eso quién lo hace hay virgencita envíame algo bueno en lo que destacamos ignacio solana prepara una de las mejores propiedades del jamón de españa así lo reconocieron en 2017 en madrid fusión donde se otorga este reconocimiento en un campeonato internacional que tiene esta croqueta para que todo el mundo vea dios con ella la raíz de la croqueta está en las manos de mi madre luego la hemos sido nosotros pues perfeccionando quitándole un poquito de harina para que esté más cremosa más actual pero vamos todos tenemos nuestra abuela y nuestra madre que han hecho un mejor croqueta que esta no entonces siempre que nos transporte a igualar o a recordar de estas que te hacía tu abuela o tu madre pues ya es que estamos haciendo una croqueta muy buena qué características tiene que tener para el fin una croqueta perfecta que no esté excesivamente líquida ni excesivamente gomosa o apelmazada que esté a una temperatura siempre por dentro correcta y sobre todo también pues el empanado al meterte en la boca la croqueta te tiene que cómo desaparecer no hay como dos escuelas de diario de propiedad una que es de una croqueta muy láctea muy de bechamel con poquito relleno pero luego hay otra más contundente con menos cantidad de leche hombre estando en cantabria y con las vacas y el pasto que tenemos pues evidentemente quiero darle un poco de sabor lácteo a la croqueta yo soy de ese equipo [Música] lo primero es que lleva está mundialmente famosa creo que está bueno pues lleva unos ingredientes que intentamos que sean muy cercanos a nosotros no lo primero que vamos a hacer es darle sabor a lo que es la materia grasa que en este caso vamos a juntar un poquito de aceite y de mantequilla y vamos a introducirle el jamón y lo vamos a dejar aproximadamente unos 15-20 minutos y fusionando la temperatura baja es lo que va a ser la base de la bechamel entonces vamos a hacer el rush que se llama que es la mezcla del aceite y la mantequilla con la harina lo que hacemos es echarle poco a poco la harina vale lo que no nos queden grumos que se nos vaya mezclando todo bien está apareciendo la propiedad en la cabeza vamos a tener los 10 minutos cocinándose a fuego muy suave prácticamente al mínimo lo estás haciendo fenomenal es un arte removiendo te voy añadiendo la leche al igual que la harina echarla poco a poco se vaya integrando que se vaya mezclando para que no nos formen grumos no me tengo que poner histérico porque es porque o sea esto es a base de fácil porque estarán grumos y ahora lo vamos a tener aquí meneando meneando para que vaya expresando y esto vamos a poder volverlo luego porque lo veo muy líquido cuando fría coge volumen vamos a echarle ya los trocitos de jamón picaditos todos iguales y nada más que 23 minutos que no se nos cocine mucho para que no nos coja mucha fuerza de sal ni se enganche le vamos a poner un papel film a ras de la masa vale que pegue que tenga contacto con la masa para que no se nos quede costra al meter en la cámara y ahora nos llevamos esta masa más o menos dos horas al frigorífico bueno mikel pues llega la hora de la verdad este es el momento más difícil de la croqueta no soltamos bien la mano de grasa que es un truco porque no se nos pegue la masa en la mano vale que con las dos palmas y no se nos pega en ningún momento la más a la mano ves nosotros el empanado lo hacemos con huevo y pan rallado nada más que la capital sea fina muy fina muy fina lo que sigue son gruesas es un poquito desagradable a ver si pasamos la prueba hay que cogerlas con mucho cuidado y ten en cuenta que si nos mueven y las vamos a pedir [Música] es mejor que una aparición de la verja los vídeos del comidista están prohibidos en 25 países y tú tienes la suerte de poder verlos suscríbete