EL COMIDISTA | El filete empanado que enamora a los cr´íticos

[Música] el suculento filete empanado del restaurante fish müller es todo un acontecimiento gastronómico así se cocina el escalope perfecto fish müller el santuario de los escalopes empanados parece que aquí hacen increíblemente bien el filete empanado ese gran invento de la humanidad sólo comparable a la rueda la bombilla y el centro jugador de ensaladas así que vamos a descubrir hoy el secreto del perfecto en para miento [Música] algunos críticos gastronómicos no paran de alabar el filete empanado del restaurante fish müller de madrid y barcelona hoy hemos venido a aprender sus secretos con jaime santianes porque crees que el filete empanado nos gusta tanto hombre yo creo que nos gusta tanto porque es guariglio y nos gusta el agua rillo nos gusta las cosas pues con ese punto un poco de salsa el rebozado a ver de poner una pechuga de pollo a la plancha o hervida o te la ponen rebozada y ya no te digo con mayonesa pues tiene un punto que mola el escalope al final es verdad que tiene muy poco contenido gastronómico sino más bien un poco un punto de contenido emocional de ese recuerdo de comer algo bueno de verdad pues vamos a ver cómo se hace vamos a ello [Música] el clásico sería de ternera el clásico en madrid' de toda la vida de ternera pero no significa que el clásico porque es cierto que en viena que esté donde es originario este este plato lo hacen tanto con cerdo como con ternera limpiamos bien un poco lo que es la capa de tendón que nos molestaría a la hora de luego de comerlo y cortamos pues unos 180 180 200 gramos esta carne y ahora tenemos así con esta forma tan pequeñita lo que hacemos es palmar la utilizamos una bolsa de plástico de vacío en este caso para poder facilitar un poco esa labor y bueno ahora consiste pues ni machacando el filete y los vecinos sí que es verdad que hacemos tantos escalopes que al final el ruido de la eia como el ruido raro del barrio lo que pasa y es bueno echarle una gotita de agua y todo porque al machacar lo tanto le estamos haciendo perder un poquito el agua para que luego además coja bien el rebozado consiste también en dar golpes no solo golpe seco sino golpes e ir arrastrando un poquito vale más o menos esto es un poco lo que queremos la carne cop casi prácticamente transparente no quiere salir por de pimienta y luego de aquí lo pasamos a la harina va lo pasaríamos al huevo huevo líquido bien partidito irak y lo pasamos al pan rallado aquí es importante que el pan rallado lo empape bien una vez que lo tenemos ya empanado pasamos a un sartén con aceite muy caliente freírlo por los dos lados pasarlo por un papel para quitar un poco el resto de aceite en este caso nosotros usamos girasol porque el aceite oliva le da un sabor demasiado fuerte a esta carne y luego ya pues seguimos con él con el proceso del huevo y la trufa pero aquí lo tenemos le ponemos el huevito huevo cocido a baja temperatura le preguntamos un poquito pero lo que queremos es que se parta poquito por el escalope traíamos un poquito de trufa nos ponemos un poquito de cebollino por aquí a la mesa [Música] bueno verdad y porque los ha hecho tan famoso porque al final es un plato pues que tiene soul que tiene puesta en escena pues es muy destacable o lo que sea entonces la gente pues al final acá es que viene el camarero y se pone a hacer de escalope pues [ __ ] lo lograba y lo puede ganar redes y al final pues la gente a veces no sabe bien a lo que viene pero sí tiene claro que hay que comerse el escalo pero voy a hacer una foto va en instagram esto es el plano bueno [Música] suscríbete ahora mismo porque me comprometo aquí públicamente a que si llegamos al millón de suscriptores me voy a rapar el vello púbico en directo