CUPCAKES DE PISTACHO Y CARAMELO | Quiero Cupcakes!

¡Hola Cupcakers!Bienvenidos el primer video de 2018 del canal. Y como no para el nuevo año vamos ahacer unos cupcakes de pistacho y caramelo. Recetas paso a pasoPor Pamela Sánchez ¿Alguna yo os he contado que me encantan los cupcakes? Porque son una manera perfecta de hacer raciones individuales de un pastel. Por eso creo que esta combinación que ya he probado enforma de tarta es ideal para hacer estas pequeñas delicias. Como siempre en el video os iré dando todos mis trucos y consejos para conseguir un bizcocho suave yesponjoso acompañado de una crema rica. Aprovecho para contaros que de momentoúnicamente publicaremos recetas los viernes. Ya que estamos trabajando en otrascositas que esperamos que nos vaya muy bien para que vosotros también podáis disfrutar de ellas más adelante. Así que cada viernes estaré aquí para compartir todas mis recetas. Dicho ésto, si quieres saber como se hacen estos deliciososcupcakes pues quédate a ver el video porque la receta empieza ya. Aquí en pantalla os dejo los ingredientes para hacer el caramelo, el bizcocho, el frosting ydemás ingredientes para la decoración. Si queréis podéis pausar el video para anotarlosen algún sitio y tener los ingredientes siempre a mano. Empezaremos haciendo el caramelo,en un cazo pondremos en azúcar y el agua. Movemos un poco el cazo para empapar muy bien el azúcar. Y lo dejamos a fuego medio sin remover en ningún momento. En cuanto comience a hervirbajamos un poquito el fuego y lo dejamos así unos 20 minutos o hasta que se vuelva de un color marroncito dorado. Es muy importante que durante todo este tiempo no metamos ni espátula o cuchara en ningúnmomento ya que la mezcla se podría cristalizar. Ya veréis que poco a poco va tomando el color que queremos. Al principio tarda un poquito, pero yaveréis que poco a poco se va volviendo más oscuro. Así que hay que estar muy atentos para que no se queme. Ya que si se quema se volveríaamargo y tendríamos que volver a empezar. Una vez que el caramelo tiene este color marroncito doradole añadimos la mantequilla a temperatura ambiente con mucho cuidado de que lamezcla no salpique para no quemarnos. Y removemos rápidamente para evitar que el caramelo subademasiado y se salga de la olla debido al contraste de temperatura. Hecho esto le añadimos la nata atemperatura ambiente y también la pizca de sal. Removemos nuevamente y lo dejamos hervir durante un minuto. Ya tenemos el caramelo listo, así que loretiramos del fuego y lo pasamos a un bowl. Veréis que ahora está muy líquido, por eso lo dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta que enfríe y tome consistencia. Mientras vamos a hacer el bizcochito del cupcake. En esta ocasión necesitamos pistachos pelados. Así que os voy a dar un truquitopara que vuestros pistachos queden perfectos. Esto es un pistacho sin cáscara. Como veis tiene una piel finita pegadaa el, y que es un poco complicada de sacar. Para retirarla fácilmente sumerjo lospistachos sin cáscara en agua hirviendo durante 2 minutos. Y luego los meto en un bowl de agua fría. Ya veréis que de esa manera podremos retirar esa piel tan finita.Y quedarán así de verdes como este pistacho de aquí. Una vez tengamos los pistachos listos los trituramos ya sea en un procesador de alimentoso con una batidora de vaso o licuadora. Tampoco es necesario que los trituréis demasiado ya quede lo contrario los podéis conseguir en pasta de pistacho. Y así es como deben quedar, bien picaditos. Ahora en el bowl de la batidora ponemos lamantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Y batimos a velocidad mediadurante 5 minutos para que la mantequilla se ablande y se mezcle bien con elazúcar hasta conseguir una pasta cremosa. Pasados los 5 minutos ya podemos añadir los huevos. Pero antes batimos un poquito paraque se mezclen con el resto de ingredientes. Así que añadimos el primer huevo y dejamos que se mezcle bien. Luego añadimos el segundo huevo yseguimos mezclando hasta que se mezcle por completo. Hecho ésto sobre un coladorponemos la harina y el polvo de hornear. Y le damos unos golpecitos al colador para tamizarlo todo junto. Añadimos también la pizca de sal para potenciar el sabor. Y batimos nuevamente a la velocidad más bajita de labatidora hasta que no veamos restos de harina en la masa. Ahora vertemos la leche poco a poco mientras batimos. Seguido agregamos los pistachos triturados. Para que nos quede un bizcochito suave y esponjosodebemos batir sólo lo justo hasta que nos quede todo integrado. Ya que de lo contrario vamos asobre batir la masa y no queremos eso. Comprobamos que en fondo del bowlno se ha quedado ningún ingrediente. Si es así ya llenamos nuestras cápsulas o capacillos. Las cápsulas que yo utilizo son de tamaño estándar. Y miden 5 cm de diámetro en la base, 7 cm en la parte superior y 3,5 cm de alto. Y para que el bizcocho no se derramedurante el horneado lo mejor es llenarlas como máximo 3/4 de su capacidad. A mi me resulta súper cómodo usar unacuchara para helados para repartir la masa. Pero también podéis utilizar una cuchara normal. Una vez tengamos la bandeja lisa lagolpeamos un poquito con la mesa para alisar la masa. Y la llevamos al horno pre-calentado a 180°C preferiblemente con calor arriba y abajo y sin ventilador. En mi caso estuvieron listos en 22minutos, pero ya sabéis que eso depende de cada horno. Por eso recomiendo pincharlos con unpalillo o un cuchillo antes de sacarlos de horno para comprobar que vuestros cupcakes realmente están hechos. Una vez listo los dejamos reposarsobre una bandeja durante 5 minutos. Ya que ahora están muy blanditos y silos sacamos de la bandeja se podrían romper. Pasado los 5 minutos los dejamos directamentesobre una rejilla hasta que enfríen por completo. Para hacer el frosting ponemos en el bowl de labatidora la mantequilla sin sal a temperatura ambiente Y la batimos a velocidad alta durante 5minutos o hasta que se ponga más blanquita y cremosa. Cuando la tengamos lista sobreun colador ponemos el azúcar glas. Y le damos unos pequeños golpecitos para tamizar todo el azúcar. Este sencillo paso es muy importantepara que no queden grumitos en la crema. Hecho esto mezclamos un poco el azúcar glas para que seintegre un poco con la mantequilla para evitar que saga volando. Ahora ya podemos batir nuevamente a velocidadalta durante 2 minutos más para integrar bien el azúcar. Comprobamos que todo está bien mezclado, si es así leagregamos el queso crema y el caramelo. Y batimos durante 2 minutos más o hastaque todos los ingredientes estén bien mezclados. Para que nuestro frosting quede con buenaconsistencia os recomiendo utilizar el queso crema frío. Así nuestra crema quedará perfecta para decorar. Personalmente me encanta el toque que le da el queso crema. Aunque si vosotros no sois muy amantes del queso en lospostres lo podéis sustituir por la misma cantidad de mantequilla sin sal. Como veis nuestro frosting tieneun color muy bonito marroncito. Y ha quedado cremosos pero consistente. Ahora si con todo listo vamos a decorar nuestros cupcakes. En esta ocasión estoy utilizando untipo de boquilla que se llama twist twist. Y me encanta ya que es muy fácilde utilizar y deja un acabado precioso. Pero ya sabéis que podéis adaptar las decoraciones avuestro gusto y podéis utilizar la boquilla de vuestra preferencia. Una cosa curiosa de esta boquilla esque deja un espacio en el centro del frosting. Y ésto a mi me viene genial porque voy a aprovecharpara ponerle un poquito del caramelo tan rico que hemos hecho. Termino la decoración con un poquito de pistacho triturado. Y ahora si nuestros cupcakes ya están listos para disfrutar. Como siempre comprobamos que la cápsula sedespega fácilmente y que el bizcocho no se desmorone. Esa es una buena señal de que el cupcake está en su punto. Y ya vamos con mi parte favorita, así que voy a probarlo. Os cuento que el bizcocho se siente súper suavecito y esponjoso. Y en combinación con la crema está espectacular. Si no habéis probado nunca el pistacho con carameloos animo a hacerlo porque la verdad que están deliciosos. Y además el toque de queso cremale da una chispa de sabor muy fresca. Espero que la probéis. Aquí os muestro algunas de las creaciones de losCupcakers que me etiquetaron en Twitter, Instagram o Facebook. Os dejo mis redes sociales en pantalla y en la cajita de información paraque me sigáis por allí también y estar al tanto de todas las novedades. No olvidéis suscribiros al canal y darle un súper Like a este video. Nos vemos el viernes que viene con una nueva receta.¡Hasta pronto Cupcakers!