Croquetas de Bacalao y Patatas | Receta de Cocina en Familia

y la receta que vamos a hacer hoy es un rico aperitivo es unas croquetas de bacalao y patatas muy sencillas económicas y están riquísimos para hacer la masa de las croquetas tengo aquí 250 gramos de bacalao que está añade salado sin la piel para utilizarlo ya y ponerlo a hervir con 250 gramos de patatas las patatas la pesados y apelar la misma cantidad de bacalao que de patatas le voy a poner un huevo perejil fresco pimienta le voy a poner blanca nos gusta ver luego la negra en la masa sal aceite de oliva de 04 para freír se puede freír también de girasol y luego para el rebozado harina por este orden huevo y pan rallado estos son los ingredientes que vamos a utilizar para hacer estas ricas croquetas de bacalao y patatas estoy poniendo las patatas en una olla ahora el bacalao luego con la mano cuando esté hervido le iré tocando lleva espinas pero pues se abunda quedará después está servido se vuelva a repasar ya que está puesto en la olla como se ve y a continuación los pondré agua hasta cubrirlo y al fuego yo lo he cubierto de agua lo he puesto al fuego y cuando arranque a hervir le empiece a hervir le bajo el fuego lo tapó y lo dejaré hirviendo unos 20 minutos no he tenido hirviendo los 20 minutos pincho las patatas y como ya se ve seca está blanda lo que quiero decir es que si tape la cacerola o la olla no la tapa completamente porque el bacalao hace como una espuma y entonces os sale que lo dejéis un poco destapada medio tapada nada más apagó el fuego le quitó el agua y ya las dejo enfriar un poco y enseguida empezaré a preparar las croquetas tengo en dos platos diferentes aquí he puesto un bol y el plato el bacalao y las patatas las patatas se puede hacer con el pasapurés entonces yo voy a hacer a lo tradicional con un tenedor y esto hay que echar las calientes porque si no luego nos echan igual cuesta mucho más trabajo entonces ya tengo las patatas [Música] esto se le puede poner un poco de sal las patatas porque el bacalao está de salado según depende depende del bacalao se lo salado que sea se puede poner la sal aquí mismo o en el agua de cocción con el bacalao y las patatas lo ponemos y el perejil y le voy a poner la pimienta y así un poco mientras se me está enfriando el bacalao para volver a repasar lo para que no tengas ninguna espina pero esto se hace con las manos es conveniente así [Música] pues si tiene algunas espinas con las manos es la mejor manera con el tacto notarlo ya tengo el bacalao que como he dicho con la mano para detectar si le queda alguna espina y ya con el tenedor lo vamos a pintando todo y tratándolo para mezclarlo aunque quede lo más fino posible aquí a continuación he separado la clara de la yema le pongo la yema y ahora voy a montar la clara a continuación a punto de nieve jamás aquí tengo la clara le pongo un poco de sal aclara y de matrix hoy ha montado la clara la pongo a la masa [Música] ah y ahora introduces la clara son las patatas y para acá los voy a cambiar por una pizarra se llama para mejor [Música] para el siguiente paso es cogerla y dejarla enfriar cuando esté bien fría ya la mezcla empezaremos a formar las croquetas la dejé en reposo esté bien fría para después formar y mirar qué bien queda y esto luego lo riquísimo que está estas croquetas tradicionales se nos casa abuelas he tenido dos horas las masas en el frigorífico para que se endurezca un poco esta masa de croqueta no sale como cuando se hace de bechamel que está más dura entonces quedan más suave luego estas más cremosas y están riquísimas entonces pues pues todo se le sacó las manos las podemos hacer incluso con las dos cucharas dale la forma y después ya que ya tenemos la pro que está hecha la pasamos por harina a continuación y aquí ya se termina de moldear [Música] y a los últimos y demasiado grandes se le quita un poco y así ya en la mano se termina de moldear para que cojan y tengan ya otra textura para poder pasarla después por el huevo y es pan rallado [Música] las vamos a ir preparando las así como digo [Música] la croqueta ya tenemos la masa nos va a ser más que la harina [Música] con lo que salen luego muy suaves ya la tenemos así se le da la forma bien y mira qué bien queda [Música] vamos poniendo la bandeja fuente y ahora pasando todas las croquetas por harina que me lavado las manos y ya se pueden manipular he puesto los dos huevos en un plato y ahora le pongo la sal y debatirlos estaréis pasando la hora por el huevo pan rallado pues no se ve que los huevos ya están sueltos que están líquido ya contemos y las croquetas las pasamos por el huevo y por el pan el pan pongo poco mucha cantidad y ya después porque no se humedezca todo y ya después si necesito más pues yo voy poniendo más de la bolsa en el plato ya se le puede ir dando otra vez forma así y se pasa a la bandeja [Música] el exceso seguimos el mismo la croqueta ha pasado por harina por el huevo ahora bien el huevo y alma hace un poco movimiento y así no ayuda y se pasa por todo [Música] y min como las croquetas van absorbiendo las harinas de la humedad se puede volver a pasar otra vez por harina para que quede más crujientes se le ha pasado una primera vez antes y ahora una segunda y así se pasa harina el huevo y el pan rallado y ya se puede manipular mucho mejor como digo esta es la primera que lleva de harina o la pasaríamos por tres segunda vez por la harina y se puede hacer los palmeros [Música] y ya terminamos de hacerlas todas ah no es pan rallado y así tiene otra textura y quedan estupendas la humedad de la masa sobre la harina y así queda mucho más crujiente ya tengo las croquetas preparadas mejor me paso al fuego y pongo el aceite a calentar [Música] he puesto aceite caliente en una sartén una sartén que no sea muy grande para echar mínimo cantidad de aceite y entonces ya se van poniendo las croquetas y así ya para que las curas el aceite se puede hacer con aceite de oliva o aceite de girasol y después ya las pondré en papel absorbente [Música] hasta que estén doradas se enfríe porque se deprimen hasta que se vean que estén doradas sacaré alegre poniendo con un plato absorbiendo ya tengo finalizado para tomar estas ricas croquetas de bacalao con patatas mirar aquí he partido una mirar cómo queda como está la patata cocida hay que abrirla mucho es tan crujiente esponjada esta está esto cremoso está riquísima y nada quedar finalizada solamente faltan la cerveza aquí y para tomar lo que sobran siempre si se hacen demás se pueden después congelar cuando esta leche pasada por el pan rallado lo último se coge se pone en un tal vez se puede meter en el congelador y luego ya directamente se sacan del congelador y se fríen espero que os guste quiero daros como siempre las gracias por verme y un saludo para todos croquetas de bacalao con patatas suscríbete y no olvides pinchar en la campana para recibir las notificaciones [Música]