💻COMO hacer INVENTARIO de LICORES y BEBIDAS 💡 | MASTERCLASS

existen tres maneras vamos a decirlo así básicas o manuales en las que podemos realizar el inventario de licor vamos primero a pesar esta que es la botella nueva y nos da un peso de 1.200 gramos [Música] i hola ahora bienvenidos a especificar tu canal donde aprendes todo sobre la teoría y el bar en el último la última masterclass que tuvimos hablamos un poco acerca sobre la conversión de medidas y al final de este vídeo les preguntamos sobre qué les gustaría que tratar en nuestro próximo vídeo y nos dijeron que la mejor opción fue inventario de bebidas o licores y justamente sobre eso vamos a hablar el día de hoy hemos preparado una pequeña masterclass práctica así que vamos directamente a la computadora y les muestro de qué vamos a hablar hablando un poco acerca de inventarios de bebidas en el bar para iniciar me gustaría mostrarles sobre que vamos a hablar el día de hoy que vamos a hablar sobre primero vamos a definir qué es un inventario la importancia de tener un buen inventario con qué periodicidad o cuántas veces yo debo realizar este inventario de tres maneras o más existen para hacer inventario de licores y a los que se queden hasta el final del vídeo les voy a dar una pequeña sorpresa que es una plantilla gratis para hacer su inventario y antes de iniciar me gustaría dejarle esta pequeña frase de inspiración del señor ross perot que es un empresario y él dijo de estas palabras los inventarios pueden ser manejados pero la gente debe ser dirigida con interesante mensaje antes de iniciar para hablar sobre este tema de los inventarios primero que nada la definición de inventarios según la real academia española es que es el asiento de los bienes y demás cosas pertenecientes a una persona comunidad hecho con orden y precisión no es más que llevar un conteo físico y preciso de todo lo que tenemos en nuestro bar fíjense que hay utilizamos el término hecho con orden y precisión porque es importante tener un buen inventario bueno el inventario nos va a permitir tener un buen control de gastos y ganancias porque vamos a saber exactamente cuánto se está gastando y qué tan rentable está haciendo mis bebidas vamos a poder controlar la cantidad de mermas aquellas partes de los insumos que generalmente no se pueden utilizar o es muy difícil darle un segundo un tercero uso por ejemplo a veces de repente los huesos de alguna proteína los excedentes o lo que queda por ejemplo un zumo de limón que ya le dimos de repente hasta un máximo de un segundo un tercero debemos conocer qué producto con esto podemos conocer qué producto está por terminarse porque si yo tengo un buen inventario y lo tengo bien colocado en mi sistema en mi sistema de control de inventario el control de inventario me va a decir mira ya te está faltando este producto ya deberías comprar aunque porque eso es una de las funciones que tienen los controles de inventarios ahora cada cuánto yo debo hacer el inventario cuando lo hago con qué periodicidad bueno eso va a depender mucho del sitio donde tú te encuentres pero siempre debería hacerse por lo menos un mínimo mensualmente ok para antes de hacer el cierre de mes se recomienda hacer un inventario para que tú puedas tener a cotejar bien los números también se puede hacer quincenal eso va a depender siempre del flujo que tengas en tu bar e incluso se puede llegar a ser semanal o diario lo que se llama un spot semanal o diario e inventarios más pequeños o sea no estamos hablando el inventario completo de todo el bar sino ciertos insumos que de repente en algún momento existen perdidas que no están controladas e incluso existen algún tipo de robo dentro del bar tú haciendo esos spots semanales e incluso diarios él estuvo a poder saber exactamente qué movimiento está teniendo ese producto y se está teniendo algún tipo de falla tú vas a poder detectarla en seguida ahora para poder hacer un buen inventario hay un dato importante que debemos tener en cuenta ok vamos a hablar acerca de cuántos tragos o cuántas cuantos tragos salen de una botella y para poder saber eso yo necesito conocer dos cosas muy importantes que son cuánto trae la botella y cuánto yo voy a servir aunque hay muchas veces se pregunta mira pero cuánto cuántas cuántos trabajos me salen de una botella pues yo necesito conocer de cuántas de qué capacidad la botella cuanto llega a salir para poder calcular eso pero existen 22 estándar que se manejan en el área de la coctelería hay un estándar mundial que es de 2 onzas por trago o 60 mililitros que viene siendo lo mismo y hace un tiempo existía el estándar iba que es la la asociación internacional de bartender indicaba que el estándar por trago debería ser 1.5 onzas que son 45 mililitros entonces depende lo que yo vaya a servir por trago es que yo puedo saber cuánto va a salir de mi botella que como hacemos esa cuenta pues sencillo yo divido lo que trae la botella la cantidad que trae la botella entre lo que yo voy a servir aunque si por ejemplo trae 700 mililitros lo voy a dividir entre lo que ellos sirva que por ejemplo si son 60 mililitros / 700 ml entre 60 y voy a saber cuántos tragos salen de esa botella pasa lo mismo con si estoy sirviendo una once y media o si una botella de 750 mililitros de mil mililitros yo lo que debo hacer es simplemente dividir y voy a obtener la cantidad de trabajo de buenos aires existen tres maneras vamos a decirlo así básicas o manuales en las que podemos realizar el inventario de licores aunque pero existen algunos métodos en los que se utilizan lectores de código de barras se le pega a la botella un código de barras y eso te permite leer la cantidad que tiene el líquido según por donde esté la botella también existen algunos dosificadores inteligentes que te permiten controlar qué cantidad de verdad está sirviendo el bartender se está sirviendo zinc y que tú puedes controlar eso y eso envía información directamente a la computadora de este tipo de inventarios no vamos a hablar porque creo que la mayoría de nosotros no maneja ese tipo de tecnología para ser inventarios pero lo que les venciera son tres puntos tres maneras perdón de hacer inventario y ustedes con la que más se sientan cómodos pues es la que van a manejar la primera que vamos a ver es el sistema por puntos que consiste en dividir la botella visualmente en diez partes iguales y cada parte representa un punto no trago ya lo vamos a ir viendo cada uno segundo la segunda manera de hacer inventario es una regla con usar una regla para inventario que no es más que colocar literalmente una regla física al lado de la botella y según donde esté el líquido y yo voy a obtener la cantidad de 11 mililitros que tiene la botella y también existe otra que es el proceso más vamos a decirlo así más preciso que utilizar una balanza o un peso para prestar tanto la botella como el líquido y obtener exactamente por peso qué cantidad de onzas o mililitros hay en la botella entonces vamos a ver el primero que es el inventario por puntos que de hecho es el que uno de los que más se utiliza hoy en día por su por algunas características que tiene el inventario por puntos entonces como ustedes ven allí en la en la gráfica consiste en dividir en diez partes iguales la botella tomando en cuenta que la botella cerrada son diez puntos y la mitad son cinco entonces como ustedes ver allí esa botella de black label que tenemos la dividimos visualmente en 10 partes iguales ok y por eso se dice que son 10 puntos y depende fíjense que es totalmente visual no es que hay que rayar las botellas y nada es la dividimos visualmente en 10 partes iguales y según aproximadamente esté el líquido en algunas de esas partes yo voy a decir si tiene dos tres cuatro cinco ocho o diez puntos ok si la botella está cerrada siempre son diez puntos y mucho cuidado con esto porque no es lo mismo la cantidad de trabajos que salen que los puntos que yo estoy utilizando que no es lo mismo de hecho entre sus contras está que el puntaje es muy subjetivo ya que lo que para mí puede ser 5 para otros puede ser 44.5 entre varía mucho según la forma de la botella obviamente las botellas que son un poco más anchas y unas que son más delgadas algunas son cuadradas entonces eso va a variar mucho y también bueno como casi todas se dificulta con botellas oscuras como por ejemplo la botella de hendrix baileys por ejemplo que son botellas muy oscuras se complica un poco para dividir y requiere experiencia previa generalmente pasa si no estás acostumbrado a trabajar con el sistema de punto se te va a complicar un poco más y cuáles son los pros que tiene este sistema de inventario bueno un proceso más rápido obviamente cuando ya tú tienes la experiencia previa y es compatible con la mayoría de sistemas de inventarios que el américa de sistema inventarios de manejan ya fracción es un tipo un hack es que no se se han fijado a veces algunos va a tender cuando va están haciendo inventario voltean la botella y expone la botella boca abajo y esto es para que yo puedo calcular de una mejor manera lo que es o sea lo que me he consumido porque yo inclina nuevamente el líquido va hacia abajo y como el fondo de la botella siempre es plano me permite mí calcular mejor lo que queda desde el líquido hasta el fondo de la botella entonces me se me hace un poco más fácil calcular la cantidad de puntos el siguiente método que vamos a ver es la utilizando la regla para inventar y ustedes la ven allí de hecho se la estoy colocando en las imágenes literalmente es una regla que se coloca al lado de la botella y tiene incluso la forma de la consiste entonces en utilizar una regla o regleta que se adapta a la forma de cada botella y permite saber la cantidad de 11.000 litros que hay en una botella abierta porque obviamente si está cerrada va a ser siempre la misma cantidad cuáles son los pros y los contras pues los pro es que es preciso y rápido los contras es que necesitas una regleta para cada botella porque según la forma que tenga cada botella obviamente necesitas una regla para cada una de ellas vamos a seguir con la tercera opción la inventario por peso bueno consiste simplemente empezar la botella pesar la botella vacía pesar la botella con líquido y ya con eso yo puedo obtener la cantidad de líquido que yo tengo allí ok es importante para hacer esto saber el peso de la botella vacía y entender que no todos los licores pesan lo mismo que hay este este procedimiento es uno de los mas uno de los más de lo mejor uno de los más precisos es importante saber que no es no es igual para todas las botellas ni para todos los líquidos que reconoce que mientras más dulce sea el el cual el alcohol pues más mayor va a ser su peso y mientras más seco sea pues va a ser más liviano entonces no va a ser lo mismo por ejemplo un vermú seco que bomber muy dulce aunque la botella sea la misma el peso de ambo no va a ser el mismo aunque cuáles son los pros del inventario por pesos uno es uno de los métodos más precisos será rápido luego de tener los valores estándar por botella qué quiere decir eso que hay que definir un estándar que ya lo vamos a ver más adelante en la plantilla que les voy a dar necesitas primero definir un estándar por cada una de las botellas qué quiere decir esto necesitas saber el peso de cada botella tanto nueva como vacía cuáles son los contras debes conocer estos los estándares de cada una de las botellas esto es lo que les comentaba a los que se quedaron hasta este momento les voy a dar entonces una plantilla gratis que es la que ustedes están viendo en pantalla es una plantilla que hemos creado donde ya están incluso agregadas las las fórmulas para hacer esos cálculos y se la estoy colocando ya de todos modos les voy a mostrar de una vez cómo se utiliza y quiero por ahora compartirles un vídeo de cómo hacer el pesado de las botellas y vamos entonces a aprender luego cómo cargar todos esos datos en la en la plantilla ok para esta prueba e inventario vamos a utilizar brugal extra viejo tengo acá una botella totalmente nueva con su sello y una botella vacía sin en una botella usada vamos primero que nada y verificar la cantidad que posee esta botella son 700 ml esto no va a ayudar para luego completar nuestra tabla entonces vamos primero a pesar esta que es la botella nueva y nos da un peso de 1.200 gramos no sólo vamos a apuntar aparte y ahora vamos a pensar la botella que está totalmente vacía y esta nos va a dar un peso d 541 gramos eso lo vamos a ir apuntando en nuestra tabla ahora vamos a hacer lo mismo con acampar y esta botella de campari está totalmente nueva está sellada no la hemos abierto todavía y vamos a verificar igual qué cantidad trae esta botella y 75 centilitros que vienen siendo 750 mililitros vamos a pesar la nueva sin destapar y nos da un peso de mil 288 gramos ahora lo que voy a hacer es utilizar este envase para retirar todo el líquido de la botella para entonces pensar a esta botella vacía ya que no tengo ahora mismo una botella vacía para hacer esta este experimento vaciamos completamente el contenido colocamos la tapa y pensamos [Música] y esto nos va a dar un peso de 495 gramos la botella vacía de campari y fíjense lo que vamos a hacer ahora voy a utilizar un líder de una onza y lo que voy a hacer es agregarle una onza para que hagamos esa comparación con la los cálculos que vamos a hacer en él en nuestra tabla en nuestra plantilla voy a agregar una onza de campari y lo voy a colocar en la botella [Música] ya luego de agregar la onza de campari vamos a pensar nuevamente y ahora nos da 520 gramos downs voy a hacer lo mismo ya manteniendo esa onza que tengo allí voy a agregarle una onza más para que verifiquemos cuál sería el peso esta botella con 2 onzas de campaña serían 500 47 gramos ok pues espero que hayan disfrutado el vídeo fíjense les estoy mostrando por acá en lo que es la plantilla que les voy a dejar esta plantilla recuerden que podrán descargarla en el primer vídeo del comentario el primer comentario de este vídeo aunque fíjense que acá les estoy dejando toda la información esto que ustedes ven acá en lo que se llama estándar por botella lo que les había comentado por cada botella ustedes van a necesitar manejar un estándar ok que ustedes lo van a ir definiendo poco a poco acá donde dice bebida ustedes van a colocar la marca dice que incluso les coloque una leyenda indebida van a colocar la marca del licor del dis perdón del licor a inventariar en las presentaciones vamos a hablar acerca de la cantidad de mililitros centilitros que trae la botella y acá en onzas vendrían siendo la cantidad de onzas que hay por mililitros o sea si la presentación es de 700 mililitros te va a decir de una vez en cuántas 11 sería eso aunque ya tienen la fórmula aplicada allí peso lleno vendría siendo cuánto pesa la botella nueva sellada y cuánto pesa la botella vacía con esa que ustedes tienen que ir agregando esa información y aquí en peso de onza cuánto pesa cada onza ok con el cual sería el peso por onza y aquí también está la fórmula de una vez que como se calcula y en acá donde dice inventario ok es donde ustedes van a trabajar cuando vayan a hacer el inventario ya después de haber definido este estándar por botella aunque después que ya tú definiste la cantidad de estándares que necesites para tu bar tú vas entonces a comenzar a hacer el inventario inicial aunque reconoce que todo esto trabaja de manera lineal si yo coloco aquí por ejemplo ya vamos a hacer una prueba yo coloco aquí por ejemplo bombay y hay un centro que voy a colocar aquí que la presentación es de 750 mililitros cuánto pesa la botella llena tengo que pasar la botella llena pesar la botella vacía y ya la plantilla me vaya haciendo todos los cálculos que yo necesite ahora cuando yo comience a hacer mi inventario cuando yo comience a hacer mi inventario ya por primera vez que voy a colocar entonces aquí ya teniendo ese estándar donde dice peso inicial voy a colocar cuánto pesa la botella con todo y su líquido que tiene actualmente que porque ya yo definir el estándar entonces allí colocó cuánto pesa la botella y él de una vez aquí me va a decir según los datos que ya yo le coloque en el estándar por esa botella él me voy a decir cuántas onzas quedan en esa botella que hay por eso les decía que ya después que definimos los estándares por cada uno es sencillito vamos a ser de hecho una prueba por acá con los datos que ya teníamos de ese vídeo habíamos dicho que primero la prueba la hicimos con el brugal extra viejo con la presentación de 700 mililitros que ya vendrían siendo fíjense que hay menos calculado una vez vendrían 123 puntos 33 onzas el peso de la botella llena la botella nueva dijeron 1.200 gramos y la botella vacía pesa 500 41 gramos y él me está diciendo una vez que el peso por cada onza es de aproximadamente 28 puntos 24 gramos aproximadamente por cada bolsa como yo les había comentado antes reconoce que no es igual con cada licor tal y cual tiene un peso diferente entonces debemos definir siempre todo este estándar luego hicimos hablamos del campari hicimos la prueba con el campari dijimos que esta es una presentación de 750 mililitros ahí en el vídeo que vienen siendo 25 onzas en la conversión dijimos que la botella pesaba mil 288 la botella nueva la botella llena y la botella vacía tenía un peso de 400 95 gramos por lo tanto aproximadamente cada onza pesa aproximadamente 31 puntos 72 gramos que piense la diferencia con el extravío y hicimos por ahí una especie de inventario inicial en el que agregamos una onza y dijimos que el peso ahí llegó a hacer 520 gramos que el peso de esa botella fíjense que allí no me llegó exactamente a la 11 0.78 onzas porque no llegamos exactamente a la oms luego hicimos la prueba con dos onzas que eran 500 47 gramos y fíjense que allí me está dando aproximadamente 1.600 39 o sea casi llega a las dos onces que entonces ya yo con esto puede utilizarlo para hacer los inventarios con ese que es lo que debe hacer es crear todos los estándares para las bebidas que ustedes tienen y luego que ya usted dan por primera vez eso ya le va a servir toda esta plantilla espero que les pueda servir si no han entendido el vídeo pueden retroceder las veces que sea necesario para verlo y para chequear esa esa plantilla ok si tienen alguna duda alguna consulta sobre ella con mucho gusto me pueden escribir y los puedo ayudar ya para ir cerrando este vídeo espero que les haya gustado les haya sido de que les haya sido muy informativo me gustaría que dejen sus dudas y sugerencias y comentarios en la parte de abajo que con gusto nosotros nos vamos a responder y ya por último para cerrar me gustaría preguntarles sobre que les gustaría que hablemos en el próximo vídeo sobre qué les gustaría aprender aunque allí les estoy dejando nuestras redes sociales instagram facebook y nuestro canal de youtube donde están viendo ahora el vídeo así que lo mejor que les puedo decir es que se suscriban si quieren seguir recibiendo este tipo de información y con mucho gusto vamos a seguir aprendiendo juntos y [Música] ah ah [Música] [Música]