Como hacer croquetas de pollo del mundo ¡La receta secreta de mi abuela!

o la reset eros y reset heras y bienvenidos a que viva la cocina soy de orca barredo y hoy vamos a preparar unas croquetas caseras pero no de cualquier forma vamos a preparar unas señoras creo que todas la croqueta perfecta y para ello el secreto está en la bechamel así que atención a los ingredientes y a sus cantidades vamos a poner en una cazuela unos 800 mililitros de leche y unos 200 mililitros de nata para cocinar en total suma todo un litro vamos a añadir una pequeña pizquita de sal y después lo vamos a calentar a fuego medio mientras lo removemos con frecuencia aquí lo que siempre digo se trata de calentar la leche hasta que esté muy cerca del punto de ebullición unos 80 a 90 grados pero que nunca llegue a hervir porque si no se va a quemar y esto va a estar literalmente para tirar a la basura así que cuando esté a punto de alcanzar el hervor vamos a apagar el fuego y vamos a añadir aquí la carcasa de un pollo que hayamos asado previamente por qué vamos a hacer estas croquetas con los restos de un pollo al horno después tapamos todo esto y dejamos infusionar durante alrededor de 30 minutos tiempo suficiente para que la leche coja bien el sabor del pollo pasado el tiempo vamos a preparar lo que será la bechamel en sí en una olla bien grande vamos añadir unos 90 mililitros de aceite a ser posible que sea de oliva y si no también puedes emplear mantequilla añadimos como media cebolla bien picada y una pizquita de sal a mí me gusta mucho el sabor dulce que le da la cebolla pero si a ti no te gusta simplemente omite este paso vamos a mezclar todos los ingredientes mientras cocinamos la cebolla durante alrededor de cinco o diez minutos y lo vamos a hacer a un fuego bastante moderado que no esté muy alto no vamos a cocinar la cebolla durante mucho rato porque la bechamel al final va a terminar de cocinarla así que con cinco minutos de momento será suficiente añadimos ahora unos 90 gramos de harina es decir más o menos la misma cantidad de harina que de aceite 90 gramos de cada ingrediente por cada litro de leche y de nata esta proporción es muy importante porque como chivas más cantidad de aceite de harina nos van a quedar unas croquetas más duras que la cabeza de un político y como echemos menor cantidad se van a quedar casi líquidas se desarmarán enteras al freírlas así que bueno dicho esto vamos a tostar durante unos tres minutos la harina en el aceite a fuego moderado y después nos vamos a liar a echar aquí la leche que habíamos infusionado antes con la carcasa del pollo pero para que no nos queden grumos no lo vamos a echar de golpe de momento vamos a echar como un par de cucharadas de la leche y si está caliente que debería haber infusión a don ella al pollo mejor todavía se integrará mejor ahora vamos a mezclar todos los ingredientes con la ayuda de una varilla y es muy importante que sea una varilla porque para que esto quede bien es necesario oxigenar la salsa y eso no lo vamos a lograr con una cuchara así que es mucho mejor hacerlo con una varilla pasados unos segundos tendremos un mazacote como el que estás viendo las imágenes que hasta se pega a la varilla pero nada no pasa nada eso es lo que debe ocurrir simplemente vamos a echar como otros dos cucharones más de la leche la leche bueno no lo dicho pero creo que es obvio tiene un sabor delicioso de los jugos que ha soltado la carcasa del pollo así la croqueta después tendrá mucho más sabor por eso me gusta infusionar lo bueno volvemos a mezclar todos los ingredientes hasta que la rse que en la mezcla de aceite de harina haya vuelto a absorber toda la leche y llegados a este punto vamos a añadir el resto de la leche de golpe que esta salsa bechamel ya está muy avanzada y no nos van a quedar grumos y ahora volvemos a mezclar todos los ingredientes hasta que la restante haya vuelto a absorber toda la leche al final tendremos una salsa relativamente líquida pero con algo de cuerpo y sin un solo grumo saben los trocitos de la cebolla que aún así ya estará bastante cocinada y blanda algo como esto que estás viendo se pegará un poquito a la varilla pero caerá enseguida una salsa muy cremosa que es al final como tiene que quedar la croqueta así que llegados a este punto vamos a añadir el pollo yo estoy empleando una pechuga asada y está previamente bien picada si la que tú tienes digamos que esta cruda lo que tienes que hacer es añadirla también bien picada en el momento en el que hemos añadido la cebolla y cocinarla ahí vamos a enriquecer nuestra salsa bechamel con media cucharadita de nuez moscada y con una buena pizca de pimienta blanca recién molida y porque blanca y no negra bueno la pimienta blanca es un poco más fuerte que la negra simplemente es porque con el color contrasta mejor con la bechamel al ser ambos blancos aunque puedes emplear pimienta negra perfectamente vamos a mezclar todos los ingredientes mientras los dejamos cocinar durante alrededor de 10 minutos siempre a fuego moderado tirando a suave con esto terminaremos de cocinar nuestra bechamel y además lograremos una concentración de una mezcla de sabores así que hecho todo esto simplemente vamos a apagar el fuego y lo vamos a tapar vamos a esperar unos 20 o 30 minutos para que se temple y después lo vamos a meter en la nevera para dejarlo ahí mínimo 4 horas aunque puedes dejar una noche entera pasado el tiempo nuestra bechamel ya habrá solidificado bastante y será mucho más maleable ahora será el momento en el que podamos dar forma a las croquetas así que cogemos como una cucharada de la masa y le vamos a dar la forma puedes darle el tamaño y la forma que quieras desde el tamaño de una cucharada hasta el de una cucharilla y la forma estándar que sería la típica alargada a la que voy a hacer aquí una redondeada la que prefieras una vez que la tengamos la vamos a pasar por huevo batido y nos vamos a asegurar de que quede bien impregnada del huevo le retiramos el exceso de huevo y ahora lo vamos a pasar por pan rallado y aquí nuevamente nos aseguramos de que quede bien bien impregnada del pan rallado que al final este ingrediente es muy importante será el que le dé la capa crujiente externa hecho todo esto vamos a reservar la croqueta en un plato y una vez que hayamos empanado todas las vamos a meter al congelador durante alrededor de 10 minutos para que esté empanado se asiente bien sobre la croqueta [Música] he hecho todo esto tan sólo queda freírlas las vamos a introducir una a una y en pequeñas tandas en abundante aceite que esté muy caliente a unos 180 grados centígrados vamos a freírlas aquí durante alrededor de un minuto tiempo suficiente para que la capa exterior se cocina y el interior quede bien caliente que la bechamel se derrita y quede bien creemos ha pasado el tiempo las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente antes de servirlas seguramente que no va a sobrar ni una con estos trucos obtendremos la croqueta soñada cremosa en su interior muy sabrosa y crujiente por fuera la envidia de los dioses griegos si te gusta por favor dedito arriba que me ayudarás mucho a seguir haciendo más vídeos no te pierdas ninguna receta suscribiéndote al canal y que viva la cocina