Comment faire du Mirepoix classique et ses Variations | Rehaussez vos plats avec beaucoup de saveurs

Una buena base de sabor y aroma es fundamental para dar ese toque especial y dejar cualquier plato con un extra de sabor, ¡y con ese aroma irresistible! En la cocina, cuando combinamos los ingredientes y las proporciones ideales, ¡el resultado es sorprendente! Por eso, en este vídeo te muestro cómo hacer una base de sabor esencial y sencilla, la famosa receta que es una de las bases de la cocina francesa: Mirepoix. A lo largo del video muestro: qué es el mirepoix, cómo se hace, cuáles son las proporciones ideales de cada ingrediente, cómo y en qué platos usar, y también muestro algunas variaciones que se usan en otros países como: el sofrito italiano, el Español, y otras bases utilizadas en la cocina de China, India y Tailandia. ¿Quieres llevar tus platos a otro nivel? Así que mira este video hasta el final y échale un vistazo. La clásica versión francesa de mirepoix incluye zanahorias, cebollas y apio. Y las proporciones son: una parte de zanahoria, una parte de apio y dos partes de cebolla. En la receta tradicional las partes se definen por peso. Por ejemplo: un kilo de mirepoix tendrá 500 gramos de cebolla, 250 gramos de zanahoria y 250 gramos de apio. Pero no tienes que seguir esta precisión absoluta, ya que incluso en Francia, los chefs ajustan los ingredientes al gusto. ¿Hay alguna regla para cortar las verduras mirepoix? Básicamente, el tamaño del corte variará según la receta que se esté preparando. Para recetas de salteados, o caldos de cocción rápida de hasta 30 minutos, como el caldo de pescado, se recomienda cortar las piezas en trozos pequeños, de unos 0,5 centímetros a 1,5 centímetros. Para sopas y guisos de carne que puedan tardar más de una hora en cocinarse, se recomienda cortar en trozos medianos, de 1,5 cm a 2,5 cm. Y para caldos de cocción más larga que pueden tardar muchas horas en cocinarse, como el caldo de huesos, se recomienda cortar los trozos más grandes, de 2,5 centímetros a 5 centímetros. Sin embargo, es importante cortar todo aproximadamente del mismo tamaño para que las verduras se cocinen uniformemente al mismo tiempo. ¡La combinación de ingredientes de mirepoix ayuda a que cualquier comida sea más sabrosa! Muchos chefs lo consideran el ingrediente clave, que a menudo se usa para agregar ese sabor y aroma extra al plato. Es considerado por muchos como el ingrediente esencial; el secreto y por qué la comida sabe tan bien. Es una excelente base para agregar sabor y profundidad a: sopas y guisos, salsas y caldos, carnes asadas y marinadas, ¡y mucho más! ¡Solo depende de tu creatividad! Además, también es muy nutritivo, ya que la zanahoria, el apio y la cebolla son ricos en vitaminas (incluidas las del complejo B), minerales y antioxidantes. Estas son las proporciones básicas de la receta tradicional, pero también puedes usar tu creatividad y agregar otros ingredientes aromáticos de tu elección, para crear una versión a tu gusto, y más deliciosa. En mis recetas, por ejemplo, me gusta añadir otros aromáticos como puerros, ajo, romero y laurel. ¡Ahora vamos a cocinar! El mirepoix clásico se cocina en mantequilla a fuego bajo o medio-bajo. En esta etapa, las verduras se cocinan lentamente, para realzar los sabores sin dorarse ni caramelizarse. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, fragantes y translúcidos, aproximadamente 10 minutos. Cuando su mirepoix esté listo, puede agregar los demás ingredientes que agregarán sabor a su plato, como especias, hierbas, vegetales adicionales y proteínas. Si está preparando un plato de proteínas, es costumbre dorar primero la carne y luego usar esa grasa para cocinar la cebolla, la zanahoria y el apio. ¡Esta puntada aquí es perfecta! ¡Mira qué transparentes quedan las verduras! ¡Ahora voy a agregar otros ingredientes aromáticos, que suelo usar para hacer la base de una sopa deliciosa! El Mirepoix básico, con cebolla, apio y zanahoria, es una combinación clásica de la base aromática de la cocina francesa. ¡Pero también hay otras variantes! Muchas cocinas alrededor del mundo tienen sus propias versiones, y algunas de ellas son las siguientes: El Sofrito Italiano: Esta variación utiliza verduras picadas en lugar de cubos, y generalmente se cocina en aceite de oliva en lugar de mantequilla, hasta que las verduras estén suaves y doradas. y el ajo y el perejil a menudo también se agregan a esta versión italiana. En el sofrito español se le añade cebolla, ajo, tomate y pimientos o hierbas. También hay una base aromática china que utiliza ajo, cebollino y jengibre con aceite de cocina. Y hay una base india que usa cebolla, ajo, pimienta y jengibre con mantequilla ghee. Y en la cocina tailandesa se utiliza jengibre y limoncillo, además de albahaca, para terminar con jugo fresco de lima kaffir, al gusto. Tal vez incluso haya hecho mirepoix en su cocina sin saberlo, ahora puede usar su conocimiento y usar estas bases para condimentar sus recetas con el perfil de sabor que prefiera. Volviendo a mi receta, después de saltear el mirepoix básico, añadí cuatro dientes de ajo picados, medio tallo de puerro, laurel, romero y sal al gusto. También agregué: pimienta negra recién rallada, cúrcuma en polvo y un poco de comino. Luego agregué 1 litro de agua fría, y luego agregué esta verdura, conocida como raíz de apio, cortada en cubos. Si quieres saber más al respecto, mira el enlace en la descripción de este video, donde lo usé para hacer una famosa receta de sopa holandesa. Ahora agrego un poco de este curry rojo tailandés, este condimento es 100% natural, elaborado con ingredientes frescos como: ajo, pimiento rojo, cebolla, limoncillo, azúcar, galanga, cáscara de limón kaffir, semilla de cilantro, comino y cardamomo. Luego añado unos pimientos, cocinando siempre a fuego lento. Y ahora le voy a agregar la carne de soya, que hasta tiene un video aquí en el canal, donde les enseño a preparar esta carne, con tips para eliminar el mal sabor de la soya y dejar esta proteína lista para hacer cualquier plato. Ver el enlace en la descripción de este video! La proteína de soya la mezclo bien en el caldo, para que absorba todos los sabores de los ingredientes, porque como la soya no tiene mucho sabor, su sabor dependerá de este caldo. Aquí agregué un poco más de agua ya que la proteína de soya absorbía mucho caldo, ¡y me gusta esta sopa con mucho caldo! ¡Ella está lista! ¡Se puede consumir de todos modos! Pero yo también voy a usar estos fideos de arroz, para eso solo los voy a calentar en agua caliente, por separado, y los agrego directamente al plato, yo no agrego los fideos a la olla de la sopa porque se cocina demasiado y se rompe y no se pone muy bien. Una vez hecho, me gusta agregar perejil, cilantro o cebollín. ¡Ahora solo sirve! ¡ Esta sopa fue simplemente maravillosa! Con un sabor y aroma increíble! Usando mirepoix como base, e ingredientes simples y naturales , podemos hacer un plato maravilloso como este, sin usar nada artificial, ¡sin especias artificiales que son malas para nuestra salud! Una curiosidad: Mirepoix lleva este nombre porque se cree que la receta fue creada por el cocinero del duque Lévis-Mirepoix, en el siglo 18. Mirepoix es un pueblo situado en la región de Ariège, en el sur de Francia. La primera receta que utiliza el término mirepoix fue publicada en 1814, en el libro, que traducido al portugués se llama: El arte del cocinero, del autor Antoine Beauvilliers. La receta describe una salsa a la Mirepoix, preparada con zanahorias, cebollas, apio o apio, bouquet garni, vino y mantequilla. Y si te ha gustado este vídeo suscríbete a mi canal y activa la campanita para que te avisemos en cuanto publique nuevos vídeos con más trucos y recetas como esta! ¡Y no olvides dejar un me gusta en este video! y gracias por mirar!