Comment attendrir n'importe quelle viande !

Hola a todos, bienvenidos a Recetas Mejoradas. Como todos saben, los cortes de carne naturalmente tiernos tienden a ser más caros. Servir carne con un presupuesto ajustado puede ser un desafío. Hoy voy a hablar sobre cómo ablandar la carne antes de cocinarla, lo que incluye cortar, machacar y marinar. Después de ver este video, estoy seguro de que cocinará carne perfectamente tierna cada vez. Probablemente haya leído recetas y escuchado una y otra vez que la carne debe cortarse contra el grano. ¿Qué es exactamente el grano? Se refiere a la dirección en la que se alinean las fibras musculares. En este trozo de carne se puede ver que las fibras corren de arriba hacia abajo. Déjame cortarlo en una pieza más pequeña; luego, podemos cortarlo a contrapelo. De esta manera, acortas las fibras, lo que facilita la masticación. En el lado opuesto, si lo cortas con los granos, puedes ver que las fibras son muy largas y bastante duras. Un ablandador de carne ayuda a descomponer las fibras musculares densas y duras y las proteínas que las unen. Simplemente golpeas la carne hasta que se vuelve un poco esponjosa. Esta técnica es buena para hacer chuletas de cerdo, bistec y pollo empanado. Hoy hablaremos de tres adobos diferentes que ablandan la carne. El primero es bicarbonato de sodio. Cortar y machacar afecta la carne de manera física. El bicarbonato de sodio descompone la fibra de la carne de forma química. Sé que suena raro. De hecho, he estado usando bicarbonato de sodio en muchos de mis videos y hace un trabajo increíble. Alcaliniza la proteína de la carne y dificulta su unión, lo que mantiene la carne tierna mientras se cocina. Si se trata de un gran trozo de carne que tiende a asar a la parrilla o dorar, espolvoree una cantidad generosa de bicarbonato de sodio en la superficie. Frótalo bien por ambos lados. Déjalo reposar en la nevera de 3 a 5 horas. Enjuague la carne varias veces para eliminar todo el bicarbonato de sodio. Si no enjuagas el bicarbonato de sodio, la carne tendrá un sabor extraño. No uso este método a menudo porque no como mucho bistec, y de todos modos lleva mucho tiempo hacerlo. Limpia el agua con una toalla de papel y luego puedes cocinar la carne como quieras. Si desea marinar algunos trozos de carne más pequeños, simplemente agregue un poco de bicarbonato de sodio directamente en la carne con otros condimentos. Deje reposar durante al menos 20 minutos antes de cocinar. Una nota importante es que agregar bicarbonato de sodio en exceso trae un extraño sabor amargo. Sugeriría no más de media cucharadita de bicarbonato de sodio por libra de carne. Si usa bicarbonato de sodio en la marinada, es mejor no usar nada agrio como vinagre o jugo de lima porque el bicarbonato de sodio reaccionará con el ácido y perderá el efecto. He usado bicarbonato de sodio en muchas de mis recetas, como fideos salteados con pollo, cerdo agridulce y bistec a la pimienta. El siguiente adobo se llama aterciopelado; es una técnica de la cocina china para conservar la humedad de la carne mientras se cocina。 Es el secreto de los restaurantes chinos; lo usan para crear esa jugosa textura aterciopelada de la carne. Por lo general, cubrimos previamente la carne con una mezcla de clara de huevo, almidón de maíz, vino de cocina chino y otros condimentos durante al menos 30 minutos antes de cocinar. Luego, la carne se puede saltear, como lo he hecho en mi receta de pollo y brócoli. Puedes freír la carne, que mostré en mi receta de carne mongol. Puedes escalfar la carne; mi receta de ternera escalfada picante es un ejemplo perfecto. Lo que hace la mezcla aterciopelada es que protege las fibras de la carne, evitando que se agarroten, lo que da como resultado una carne jugosa y tierna. Esta técnica le da a la carne una capa externa de almidón, lo cual es perfecto para recetas que tienen mucha salsa porque así la carne puede adquirir más sabor. Algunas frutas también pueden ablandar la carne; tiene que ser puré o jugo recién molido. El producto comercial de frutas de larga duración no funciona. El uso de puré o jugo de frutas como ablandador de carne agrega un poco de frescura y sabor afrutado al plato, que es lo que a mucha gente le encanta. Así es como lo hago. Marina la carne con los condimentos y especias que te gusten; luego, agregue jugo de naranja recién exprimido y mezcle durante cinco a ocho minutos. Refrigere hasta que esté listo para cocinar. Si usa puré de papaya o piña, simplemente frótelo por ambos lados de la carne y déjelo a temperatura ambiente. A diferencia del ácido del jugo de piña, la papaya usa una enzima llamada propano para ablandar la carne, que funciona mejor a temperatura ambiente o incluso un poco por encima de la temperatura ambiente. Bien, esos son todos los consejos que tengo para ablandar la carne. Estoy seguro de que hay muchas otras formas. Si sabes algo que no mencioné, déjame un comentario debajo del video para que todos podamos aprender. Espero que este video te haya inspirado, y si lo hizo, manita arriba, por favor. No olvides echar un vistazo a mi canal. Estoy seguro de que descubrirás cómo hacer tu comida china favorita. Nuevos videos salen todos los miércoles, y nos vemos la próxima vez. ¡Chau!