CHILI CON CARNE | La joya de la cocina tex-mex

el chili con carne es uno de los platos más representativos de la cocina tex-mex es un guiso completo rico exótico con el toque justo de picante y es un relleno perfecto para tus tacos y nachos en una sartén honda echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra mientras coge temperatura salpimentamos 500 gramos de carne de ternera picada una vez que tenemos el aceite caliente echamos la carne y la vamos picando con la cuchara no hace falta que se cocine del todo pero sí que quede bien suelta y que toda ella haya cambiado de color una vez lista la reservamos en un bol y seguimos con el guiso echamos un chorrito de aceite en la sartén picamos dos dientes de ajo y dos cebollas pequeñas echamos los ajos en la sartén a fuego medio y dejamos sofreír hasta que empiecen a dorarse a continuación echamos la cebolla salamos ligeramente y dejamos cocinar unos 10 minutos pasado el tiempo echamos una o dos cucharadas de chile en polvo dependiendo de si lo queréis más o menos picante una cucharadita de comino en polvo y una cucharadita de cacao sin azúcar en polvo mezclamos bien un par de minutos e incorporamos 30 gramos de tomate concentrado lo mezclamos todo bien y devolvemos a la sartén la carne que teníamos reservada seamos 700 gramos de tomate triturado y removemos bien a continuación vertemos 300 mililitros de caldo de pollo este es oscuro porque lo hice tostando los huesos del pollo pero podéis hacerlo con caldo de pollo normal removemos para que todo se reparta uniformemente y dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego medio bajo pasado el tiempo comprobamos que la salsa haya reducido y espesado este es el momento para probar y rectificar de sal si fuera necesario finalmente incorporamos 300 gramos de judías rojas o frijoles cocidos mezclamos y ya tenemos listo un chile espectacular servimos en una fuente al centro de la mesa y rematamos espolvoreando cilantro fresco picado ideal para comer en tacos bajitas con nachos con pasta con arroz con cuscús con crema agria o directamente a cucharadas una gozada de plato nos vemos en la próxima receta no faltéis