Carb-Loaded: A Culture Dying to Eat – Special Features –

Gary TaubesCuando el aumento de peso es un trastorno hormonal Hay dos formas de ver esto Una es por medio del asunto de las calorías, esa es la creencia tradicional Comes demasiado y engordas No importa lo que estés comiendo Una caloría es una caloría y gira alrededor de la energía Así que si ingieres más energía de la que gastas, Almacenas la energía adicional en tu tejido graso La otra forma de verlo Cuando engordamos, es un trastorno de crecimiento, es un defecto hormonal es un defecto regulador, una forma interesante de pensar sobre los alimentos que ingerimos, es el efectos que esos alimentos tienen sobre las hormonas y las enzimas que regulan la acumulación de grasas. Es un paradigma completamente diferente. Si lo piensas de esta forma Todos los nutrientes que consumas, proteínas, grasas, carbohidratos, hasta los tipos de carbohidratos, hasta los tipos de grasas, tienen efectos diferentes sobre las hormonas, específicamente la hormona Insulina, que regula la acumulación de grasas. Entonces, si lo piensas de esa forma, y esto es una idea cuyo origen fue antes de la primera guerra mundial, donde investigadores sobre obesidad de Alemania y Austria llegaron a pensar sobre la obesidad como un defecto hormonal No un problema de balance energético, y luego se retoma nuevamente en la década de los 60 con el descubrimiento que la hormona insulina regula la acumulación de grasas, entonces, si lo piensas de esa forma luego el problema con las dietas modernas, el motivo por el que las personas engordan, no es porque ingieren más energía de la que gastan, pero porque el contenido de carbohidratos de la dieta, estimula la secreción de insulina, y la secreción de insulina estimula el almacenamiento de grasas, prácticamente es así de simple y hasta la década de los 60 la creencia tradicional era que los carbohidratos eran particularmente engordadores Nadie sabía lo que eso realmente significaba pero la idea era que si no querías ser obeso habían alimentos específicos que no comerías, y sucedía que esos eran pan, arroz, papas, cerveza dulces, y cualquier cosa con azúcar en ellos Facultades de medicina, como la Facultad de Medicina de Harvard, Facultad de Medicina de Stanford, Cornell a mediados del siglo veinte publicaron sus dietas para la obesidad y la diera era, No ingerir los siguientes alimentos: pan, pasta papas, cualquier cosa hecha de harina, dulces etcétera, y podrías comer lo que quisieras de los siguientes alimentos : carne de res, pescado, pollo, vegetales verdes porque los alimentos que no estás comiendo engordan, y los alimentos que puedes ingerir tanto como quieras no lo son, básicamente era así de simple. Cualquier otro trastorno de crecimiento que estudian los doctores, se les conoce como un trastorno de hormonas, enzimas receptores, genes, no este asunto del balance energético, así que todo lo que tenemos que hacer es decir, oigan, ¿por qué debemos considerar que la obesidad es diferente? y si la consideramos como cualquier otro defecto de crecimiento entonces los casos obvios son, la hormona insulina está involucrada con la diabetes y el contenido de carbohidratos de la dieta no es cuánto comes, es qué comes Gary TaubesEl auge y caída del jarabe de maíz de alto contenido de fructosa Lo que es interesante acerca de esto fue, cuando se introdujo la fórmula 55/45 del jarabe de maíz de alto contenido de fructosa en los EE.UU. en 1977, y conquistó al reemplazarlo, en realidad fue formulado de tal forma que tuviera un sabor idéntico al azúcar en la Coca Cola y en la Pepsi y reemplazó la sacarosa en la Coca Cola y en la Pepsi para el año 1894, ya había comenzado a conquistar al mundo así que cuando observas a lo que la FDA llama edulcorantes calóricos El consumo de azúcar, la disponibilidad del azúcar comienza a decaer en los EE.UU. A finales de la década de los 70 y es reemplazada por el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa, y luego entre los dos, aumentan aproximadamente un 30% entre mediados de la década de los 80 y el 2000, cuando tiene un máximo. Entonces el argumento es esto podría estar impulsando la epidemia de la obesidad, porque el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa es extremadamente diferente a la sacarosa, pero simplemente porque en total comenzamos a consumir más de estos azúcares y esa es una explicación parsimoniosa del por qué puedes observar un incremento concurrente en la obesidad y en la diabetes. Lo que es gracioso es que cuando llegó el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa, algo irónico y gracioso los refinadores de maíz hicieron todo lo que pudieron para hacer parecer que el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa NO era azúcar, porque el azúcar era percibido como un artículo generalmente nocivo en la dieta. Algunos doctores creían que causaba la diabetes entonces en la década de los 70 había una tendencia anti-azúcar y luego cuando llegó el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa se benefició de esto se podía ver en la etiqueta de ingredientes en los refrescos y bebidas sin alcohol. Lo tienes que enlistar por la cantidad de ingrediente que hay allí. Entonces, en vez de decir agua, seguido por azúcar seguido por químicos. Decía, agua, jarabe de maíz de alto contenido de fructosa, químicos. Si no sabías que el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa era azúcar. Y los refinadores de maíz llamarían al jarabe de maíz de alto contenido de fructosa como “Fructosa” y a la fructosa, como azúcar de las frutas, entonces todo sonaba muy natural y saludable. Yo pienso que hasta cierto punto, ese es el por qué comenzó a incrementar el consumo de edulcorantes porque no sabíamos que eso era azúcar y parecía ser benigno. Ahora nos adelantamos 25 años hasta el 2010 2013 De repente, el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa está siendo castigado por las personas, como una causa potencial de la epidemia de obesidad por lo general por personas que no se dan cuenta que el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa y la sacarosa, químicamente hablando, son tan parecidos. Y yo he conocido a muchas de estas personas, que piensan que el problema es el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa, porque no se dan cuenta que la sacarosa es mitad fructosa y ahora los refinadores de maíz quieren decir, “No No No, somos azúcar, somos lo mismo”. Entonces después de pasar la década de los 80, estableciendo que no eran azúcar, quieren retractarse de todo, y poder afirmar que son azúcar porque en comparación, el azúcar es lo que ahora parece ser benigno entonces, es una política interesante el argumento que quiero presentar es que para mí, la evidencia es muy convincente, que el azúcar es malo y que el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa es un poco peor, pero no lo suficientemente peor como para hacer una diferencia y decir que estaríamos mejor si solamente consumimos azúcar Gary TaubesAbrazar vs. Golpear La creencia tradicional se trata acerca de cuántas calorías consumimos, entonces simplemente es una medida de la cantidad de alimentos que ingerimos, pero por la forma en la que se daña el sistema no es el tamaño de la carga pero lo que lleva, pero también la velocidad sobre la que se coloca la carga sobre ella. Entonces piensa sobre esto, digamos que aplicaré 100 libras (45 kg) de presión a tu omóplato. Entonces, puedo hacer eso al apoyarme suavemente en ti, ya sabes, en el transcurso de una hora, estoy estimando. Será molesto, pero no te ocasionará ningún daño físico o podría aplicar 100 libras (45 kg) de presión en un segundo, golpeándote tan fuerte como pueda aunque el golpe no ocasione ningún daño físico significativo en la primera ocasión, pero si hago esto tres veces al día durante semanas y semanas te podrías imaginar que el golpe causará una gran daño de los sistemas, mientras que hacerlo apoyándose es tan molesto como puede ser, no ocasionará ningún daño. Lo que realmente nos importa es la rapidez con la que se recibe la fuerza. La fuerza es una medida de... ¿lo es? Masa multiplicada por aceleración al cuadrado dv/dt m Recordaré la física de la universidad, está el tiempo la velocidad a la que se aplica también es parte de la fuerza. Entonces todo lo que Cleve estaba diciendo y Peter Cleave recibe mucho crédito por ello, es que cuando refinamos el carbohidrato, cuando refinamos el azúcar incrementamos la velocidad con la que las podemos digerir cuando las colocamos en líquidos incrementamos la velocidad con la que las podemos digerir eso incrementa la fuerza que es aplicada y la velocidad con la que se aplica al hígado, y este derivado es tan importante como la magnitud total de la fuerza aplicada. Entonces no se trata solamente de cuánto comemos sino de qué tan rápido lo digerimos qué tan rápido nuestros órganos tienen que lidiar con ello, y mientras eso sea mayor, es más probable que hagan daño y esa era una idea bastante simple. Y aún así sigue pareciendo extraño … parte de la idea del Índice Glucémico se dirige a esto. Pero no hay índice que diga, oye si ingiero el azúcar de ocho manzanas en el transcurso de un día, pero dividido a lo largo de horas ¿Será eso más o menos dañino, que si bebo la cantidad equivalente de azúcar de esas manzanas, en un vaso de jugo de manzana que puedo consumir en dos minutos? y la respuesta, yo diría Aunque esta idea sea incorrecta, y nunca ha sido estudiada, es asombrosa. Gary TaubesAbriendo el apetito El crédito lo recibe un bloguero británico Leí en su blog y le pedí permiso En este momento no recuerdo su nombre fue una observación brillante, la idea es Digamos que esta noche tendré una fiesta aquí. Y tengo los mejores 12 chefs de la bahía que vendrán a cocinar grandes comidas en el área de la bahía, una parte del mundo de los comensales. Ellos crearán un festín de proporciones monumentales Como la última comida del Top Chef elevada al cuadrado 12 platillos la mejor comida que habrías tenido en toda tu vida y los invito a ustedes para que vengan, y la invitación describe el festín y dice¡Trae a tu apetito! ¡Ven con hambre! Qué harías en el transcurso del día o algunos días antes, para asegurarte que cuando llegues a mi casa y a este festín, hayas traído tu apetito. Puedo pensar dos cosas... con la que la mayoría de las personas están de acuerdo. Una es, podrías comer menos el día del festín o algunos días antes del festín tendrías un almuerzo muy pequeño, o tal vez no almorzarías con seguridad no comerás ninguna botana o refrigerios Lo otro es que tal vez harías más ejercicios, ¿verdad? Anteriormente existía este concepto de abrir el apetito. Si estabas planeando hacer ejercicios, tal vez harías el doble de ejercicios. Si no estabas planeando hacer ejercicios, irías a hacer ejercicios Hasta te dirías a ti mismo “Oye, nuestro hotel solamente queda a cinco millas de donde vive Taubes... ¿Por qué no caminamos? De esa forma, ¡cuando lleguemos tendremos hambre!” Pregúntate, ¿cuál es el motivo que las dos cosas que cualquiera de nosotros haría para garantizar que tendremos apetito son las mismas dos cosas: Comer menos y Hacer más ejercicios que les decimos a las personas obesas que hagan para perder peso? Justo allí te das cuenta que hay un problema, que algo no está bien con esta forma de pensar Justo allí sabes, claramente el por qué no ha funcionado... CORTE (Risas) (Risas) Buena sincronización, el terminó y le dio la entrada. Tim Noakes, Doctor en medicinaEscribió “La ciencia del correr” Durante 33 años he seguido la dieta prudente y he creído que los carbohidratos eran cruciales para tener una buena salud y escribí un libro llamado “La ciencia del correr”, que fue leído ampliamente y que promovía a las dietas con muchos carbohidratos, y eso era lo que yo hacía cuando estaba corriendo competitivamente, y luego repentinamente tuve un momento eufónico, cuando me di cuenta que me estaba poniendo más y más enfermo, ingiriendo estas dietas altas en carbohidratos y me di cuenta que tenía que entender lo que estaba haciendo mal y luego encontré, que cuando reduje mis carbohidratos a tal punto de casi omitirlos recuperé mi salud que tenía hace unos 20 o 30 años atrás. Ahora también aprendí que como médico practicante, tengo una responsabilidad, cometí un error y debo decir, “Lo siento, cometí un error” y eso fue lo que hice en diciembre de 2010 Salí y dije que lo que había dicho anteriormente era completamente incorrecto. Y que aquellos que tenían libros de La ciencia del correr, debían arrancar la sección de nutrición. Y necesitábamos comenzar nuevamente desde el principio Tim NoakesTrabajando con Bruce Fordyce Bruce Fordyce, quién ganó nueve maratones Comrades, es un desempeño extraordinario y nunca más será igualado, y ye dije, tienes que ingerir todos los carbohidratos del mundo Nosotros fuimos los primeros en desarrollarlo con él, y otro corredor Los “Goo's” que actualmente se están utilizando, nosotros fuimos los primeros en desarrollar el “Goo” en Sudáfrica, se llamó F.R.N. Fordyce, Rose y Noakes Entonces nosotros dos hemos estados enlazados con ese producto Lo que sucedió fue que al final de su carrera, Bruce pesaba uno o tal vez dos kilogramos más y ya no era un atleta igual que antes pero era capaz de ganar. A lo largo de los siguientes 20 o 30 años gradualmente fue ganando peso, y su carrera no era tan buena. Hasta el unto que vino y dijo “¿Qué puedo hacer?” No estoy corriendo bien y se tomó la decisión, elimina los carbohidratos, elimina particularmente el azúcar, y él bajó 12 kilogramos, este es una persona que ha Corrido 200 maratones, y muchos de ellos con tiempos muy rápidos. Y el bajó 12 kilogramos, y su carrera estuvo de vuelta rápidamente. Él fue el segundo corredor en su grupo de edad en el maratón de New York City hace dos años y ahora está corriendo increíblemetne bien, probablemente él es el mejor corredor profesional en Sudáfrica. Pero el punto clave fue que hace algunas semanas el vino conmigo y dijo Tim, acabo de correr la carrera de 56km 35 millas en Cape Town. No me cargué de carbohidratos, tengo 56 años de edad No tomé ni una gota de carbohidratos solamente bebí agua durante la carrera, y tuve una carrera muy cómoda, nunca sentí que necesitaba carbohidratos. Tim, te quiero hacer una pregunta ¿Qué habría pasado, si yo hubiera seguido esta dieta cuando estaba ganando esas carreras? Tal vez pude haber ido más rápido”. Él establece records que fueron rotos hasta 30 años después Pero, obviamente él ha experimentado algo en su carrera, que le hace dudar si estuvo bien que haya ingerido todos esos carbohidratos, que yo fomenté que ingiriera hace 35 años. Doctor Brian WansinkLos Roles según el género y la alimentación Es interesante como los hombres y las mujeres se alimentan de forma diferente, lo podemos ver desde cuáles son los alimentos de confort hasta qué es lo que comen cuando salen para una cita, y lo que ellos ven que es su rol. Cuando las mujeres salen en citas con los hombres, las mujeres tienden a comer menos en una cita de lo que normalmente comerían. Eso es algo que no sorprende, pero los hombres tienden a comer más en una cita. Cuando ponemos a personas a que califiquen películas que tienen personas en citas, a medida que el “hombre” coma más, una mayor cantidad de personas cree que él es masculino, el puede levantar más pesas, él es un hombre más viril Entonces pienso que naturalmente caemos en esos estereotipos Tenemos el estereotipo del rol que juega el alimento en nuestro género. Doctor Brian Wansink¿Eres más inteligente que un contenedor de palomitas de maíz? Cuando las personas comen en exceso por lo general dicen que es porque tenían demasiada hambre o que la comida estaba muy buena. Nosotros queríamos saber qué pasaría si uno toma a alguien que no tiene hambre, y le dieras un alimento que no fuera nada bueno. Entonces lo que hicimos en un cine en las afueras de Chicago, fue que le dimos a las personas unos contenedores grandes de palomitas de maíz, realmente unos contenedores muy, muy grandes de palomitas de maíz, sin costo. Estas palomitas de maíz tenían cinco días de haberse hecho y era como unicel y lo que sucedió fue que, si le das a la persona normal un gran contenedor de palomitas de maíz, así hubieran acabado de comer, así fuera terrible, terminaban comiendo 34% más que en comparación a alguien con un contenedor un poco más pequeño. Cuando ellos salían, nosotros decíamos “Comiste muchas palomitas de maíz, ¿era porque tenías hambre?” “NO” “¿Era porque las palomitas de maíz estaban buenas?” Ellos decían, “No, eran terribles” Pero si les preguntabas si creían que era porque tenían un contenedor más grande. A una persona le dirían, “No, eso no tuvo nada que ver” Eso es porque comer de forma irreflexiva nos puede tropezar de tal forma que no queremos creer que no somos más inteligentes que un contenedor Doctor Brian WansinkGanarle el hecho de comer de forma irreflexiva Casi todo en nuestras vidas nos empuja para que nos sirvamos un poco más de lo que deberíamos o para comer por un mayor tiempo o un poco más de lo que comeríamos por ejemplo, hemos hecho investigaciones que muestra que si simplemente incrementas el tamaño de un plato de 10 pulgadas a 12 pulgadas, que es lo que la mayoría de nosotros tenemos en nuestra despensa. La persona normal comerá un 22% más de alimentos, porque esas cuatro cucharadas de pasta que colocas en un plato de 10 pulgadas, si las colocas en un plato de 12 pulgadas, repentinamente ni siquiera tiene la apariencia de ser un buen aperitivo. Entonces, ¿qué haces? Le pones otra cucharada. Lo que pasa es que en ambos casos estarás igualmente lleno. Porque en tu mente habrás comido un plato lleno de comida Estas cosas están en todos lados. Descubrimos que si simplemente mueves un plato de dulces seis pies más lejos del escritorio de una secretaria, lo que sucede es que a cantidad de dulces cae casi 100 calorías todos los días Ahora, lo que sucede no es que alguien dice “Bueno, hay que caminar seis pies más” Cuando los entrevistamos ellos dicen, “Solo es que esos seis pies me rieron una pausa para preguntarme, ¿realmente tengo tanta hambre? Casi en la mitad de las veces dijeron “No” Entonces ahí radica uno de los secretos para ganarle al hecho de comer de forma irreflexiva y simplemente es colocar algún tipo de interruptor en nuestra vida para que podamos pensar bien por un segundo en vez de comer algo instintivamente. Doctor Brian WansinkComemos con nuestros ojos Nosotros no tenemos ideas si estamos llenos o no. Nuestro estómago no puede contar, así que comemos con nuestros ojos. No con nuestro estómago. Nosotros hicimos este estudio llamado el “Estudio del tazón de sopa sin fondo” donde tomamos unos tazones de sopa, taladramos hoyos en el fondo, conectamos tuberías de grado alimenticio al tazón y lo pusimos en una mesa, conectado a un gran tanque de sopa. Y llevamos a personas en la hora normal del almuerzo en 10 minutos, comieron 73% más sopa cuando les dábamos uno de estos tazones sin fondo el factor decisivo fue que, cuando preguntábamos ¿Estás lleno? Ellos dirían, “No, ¿cómo puedo estar lleno si todavía me falta medio tazón de sopa? Comemos con nuestros ojos, no con nuestro estómago Doctor Marlene B. SchwartzNiños + Azúcar = Ganancia Una de las cosas que es más lucrativa para la industria de alimentos es el hecho que ingieras mucho de sus alimentos Entonces, les daré un ejemplo. Nosotros hicimos un estudio donde comparamos cuánto cereal comerían los niños, y en una condición les dimos cereales altos en azúcar, como Fruit Loops, Zucaritas y en otra condición les dimos cereales bajos en azúcar, como Cheerios o Corn Flakes. Y fue un experimento muy cauteloso, registramos lo que comieron, y lo que encontramos fue que los niños comían el doble del cereal, cuando éste contenía azúcar ellos también comieron menos frutas frescas que les dimos en esa condición Entonces cuando la industria de alimentos alega que le debes agregar mucha azúcar o sal, o grasa a los alimentos para que las personas perciban un mejor sabor, y para que las personas coman más es un argumento completamente interesado porque los niños que estuvieron en la condición baja de azúcar, comieron una cantidad apropiada, ellos comieron casi exactamente una porción del alimento mientras que los niños en la condición alta en azúcar comieron el doble entonces es un ejemplo muy claro de cómo, por supuesto, las empresas de cereales se resistirán a disminuir el azúcar en sus cereales para niños, porque realmente podrían vender la mitad del cereal que venden actualmente, porque los niños no lo consumirán en exceso. Doctor Marlene B. SchwartzEl incremento del mercadeo de alimentos en las escuelas Es realmente interesante intentar entender lo que sucedió, una de las cosas que sucedió en las escuelas, en el ambiente escolar, es que la ley cambió de tal forma que cuando me gradué de bachillerato, revelaré mi edad, me gradué en 1984, no habían máquinas expendedoras en las escuelas. Muy poco tiempo después de que me gradué. La Asociación Nacional de Bebidas sin Alcohol que ahora se llama Asociación Estadounidense de Bebidas ganó una demanda, y obtuvo el permiso para vender sus productos en las escuelas y entonces ustedes pudieron ver desde las décadas de los 80 y 90 y teniendo un máximo a principios de los 2000 hubo un intento deliberado para hacer que la Coca Cola, Pepsi, Cadbury Schwepps las grandes marcas de las bebidas sin alcohol entraran a las escuelas públicas. Hasta tal punto que el 97% de las escuelas públicas tenían un contrato con alguna de estas empresas. Entonces eso fue una cosa que cambió radicalmente. Otra cosa que cambió fue el permitir botanas y las máquinas expendedoras no vendían solamente las bebidas, pero también botanas en las escuelas y entonces el servicio de alimentos tendría que competir, con estos otros productos en sus escuelas. Entonces lo que sucedió en el mundo del servicio de alimentos fue que en vez de simplemente vender la comida escolar reembolsable con la que todos estamos familiarizados. Comenzaron a ofrecer todo tipo de otros, lo que llamamos competitivo, alimentos. Alimentos que eran una alternativa a la comida escolar. Entonces el ambiente en las cafeterías de la escuela en todo el país cambió dramáticamente durante este período de tiempo. Y yo personalmente pienso, que eso tuvo un gran impacto, no solamente en cuestión de lo que los niños estaban ingiriendo en la escuela sino también normalizó que fuera perfectamente bien que estos alimentos se consumieran diariamente y le permitió a esas marcas llegar a ser muy familiares a los niños e incrementar su consumo Y yo creo que también fuera de las escuelas. Adele Hite MPH RDEl estampado de las directrices El Comité Asesor de Directrices Alimentarias observó lo que estaba sucedieron, y dijeron y está en el reporte, lo pueden investigar Estamos observando que esta dieta baja en grasas no le está atendiendo la salud del público estadounidense y que el IOM tiene cierta información. el Instituto de Medicina ha comenzado a ver esas cosas y lo que hemos estado observando es que el incremento de la obesidad ha correspondido con el incremento de la ingesta de carbohidratos y que de hecho, algunos investigadores están comenzando a evaluar la evidencia, y ellos piensan que en realidad una dieta baja en grasas podría estar asociada con un aumento del riesgo de las enfermedades coronarias, un aumento del riesgo de la diabetes ese fue el reporte del año 2000, bien, ahora en algún punto entre el año 2000 y el año 2005 cuando se suponía que publicarían el siguiente reporte se produjo una separación, entre el reporte y las directrices entonces, antes las directrices esencialmente eran casi palabra por palabra lo que los científicos habían recomendado, después de ese período de tiempo llego este grupo independiente de científicos grupo de revisión de pares que se suponía que le haría una revisión de pares al reporte, y asegurarse que las directrices, entonces ellos eran esta pequeña cosa transitoria era una cosa entre organismos entonces esto no era parte de alguna política, esto solamente era parte del proceso de hacer las reglas, y repentinamente, la ciencia estaba por aquí y las directrices estaban por allá. Este grupo asesor independiente fue anónimo no sabemos de dónde vino, quién los seleccionó o por qué estaban allí. Mi organización, la Coalición Nacional de la Salud, presentó una cantidad de decretos a la libertad y decreto a la información para intentar que revelaran eso, y la información que recibimos del Centro de Políticas y Promoción de la Nutrición, que está alojado en la UDA, y ellos están a cargo de las directrices Ellos dijeron, “Usted no necesita saber quienes son esas personas, porque ellos no están involucrados, no tienen motivaciones políticas y si se revelaran sus nombres, tendría un efecto escalofriante sobre aquellos quienes haríamos que revisaran las directrices en el futuro, y todas estas tonterías que no tienen nada que ver con nada Entonces yo reuní a muchos científicos, ellos escribieron y pueden ayudar a armar el caso, que necesitamos transparencia en este proceso a la final ellos revelaron los nombres, y resultó ser era una gran cantidad de dietistas registrados básicamente estaban allí para sellar cualquier directriz que saliera entonces podrías sacar la ciencia del reporte que convertiste en directrices y no es necesario que concuerden y luego las pasas por este proceso de revisión de pares conformado por dietistas registrados Yo soy un dietista registrado, quienes están registrados nosotros estamos entrenados para seguir las directrices, no estamos entrenados para hacer algo además de seguir las directrices entonces tomas este proceso de revisión de pares y haces que sellen lo que está en las directrices, que por supuesto será lo que haremos y luego podríamos utilizar eso para decir “Vean, las directrices aunque una vez se las quitamos a los científicos, nosotros podemos asegurarles que están basadas en evidencia científica. Aunque, el Centro de Políticas y Promoción de la Nutrición me dirá Yo he escrito esto, que ellos no revisaron la ciencia en lo absoluto, ellos simplemente evaluaron la comunicación En las notas, ellos son una revisión de pares para la ciencia y en la realidad ellos solamente están revisando la comunicación cuestión que nos deja la pregunta “¿Quién se está asegurando que nuestras directrices están basadas en la ciencia? Andreas Eenfeldt, Doctor en medicinaPerdiendo peso por el camino difícil Las personas creen que para conservar un peso saludable, todo lo que necesitan hacer es comer menos y hacer más ejercicios, el problema es que esto es algo muy difícil de hacer para la mayoría de las personas porque, comer menos significa que tendrás que tener hambre hacer más ejercicios, aunque tengas hambre eso significa que te cansarás y estarás miserable. entonces esta dieta para masoquistas Esto es lo que las personas están intentando hacer este es el camino difícil para perder peso La forma o el camino fácil, necesitas ingerir comida de alta calidad que hace que quieras comer menos, y te da la energía para hacer ejercicios, hace que quieras moverte más puedes hacer eso evitando el azúcar y los almidones Andreas Eenfeldt, Doctor en medicinaEl aumento de peso y el envejecimiento Si observas otras poblaciones que no ingieren comida occidental ellos no padecen de obesidad ni diabetes ni enfermedades del corazón cuando envejecen, así que no es natural es un resultado del ambiente en nuestra cultura occidental, y parece ser que la causa más probable es ingerir demasiada azúcar demasiados carbohidratos que se digieren fácilmente, como harinas blancas que elevan el azúcar en la sangre que eleva los niveles de la insulina que almacena la grasa en nuestros cuerpos, y hace que tengamos más hambre, y hace que comamos más y que todos los años aumentemos lentamente nuestro peso Sami Inkinen y Meredith LoringPreparándonos para un viaje de 2,800 millas en el océano Primero que nada pasamos de la nada a remar un océano en seis meses no teníamos experiencia previa con los remos, en un plazo de seis meses so solamente hicimos grandes cantidades de entrenamientos con pesas, y entrenamiento específico para remar pero también entrenamiento de seguridad para poder navegar a través de un océano, operar un barco y ser capaces de salir de allí en caso de que algo salga mal. Nos preparamos enormemente normalmente las personas pasan dos años para prepararse para remar a través del océano, así que tuvimos un proceso un poco expedito para estar listos. Parte de nuestra preparación fue la preparación de los alimentos, porque no estábamos ingiriendo azúcar o carbohidratos procesados. Esencialmente teníamos que hacer todas las comidas por nuestra cuenta. Las personas que hacen expediciones como esta, normalmente utilizan paquetes deshidratados de alimentos, pero están llenos de porquerías son pesados en calorías, muy pesados en azúcares así que pasamos mucho tiempo investigando alimentos que podíamos llevar a bordo y que no perecerían a final de cuenta principalmente terminamos ingiriendo salmón y atún empacado, comimos mucha carne de res deshidratada, comimos demasiados vegetales deshidratados, chips de manzana deshidratada y muchas nueces, queso parmesano mantequillas de nueces, pero todas eran cosas que puedes encontrar en un mercado de alimentos, y todos eran alimentos realmente integrales Tuvimos que empacar y pesar, preparar todo eso nos tomó mucho tiempo. Probablemente pasamos una semana en nuestro garaje, simplemente sellando al vacío alimentos realmente integrales, nueces, semillas, mantequilla de coco, aceite porque realmente no habían opciones empaquetadas disponibles que tendrían ese período de conservación para sobrevivir dos meses en medio del océano pacífico con el tipo de temperaturas que puedes esperar muchas personas nos preguntaban si podían probar nuestros alimentos nosotros le regalamos paquetes de alimentos a muchas personas, y ellos la podían probar estando en tierra firme A nosotros nos funcionó muy bien, no tuvimos antojos además de las cosas que llevamos Durante todo el tiempo estábamos satisfechos. No nos comimos todos nuestros alimentos no nos pudimos comer todo lo que empacamos Sami Inkinen y Meredith LoringEl programa para remar Por lo que respecta a remar, intentamos remar el bote Las 24 horas, los 7 días de la semana, uno estaría remando y el otro durmiendo o descansando. Nuestro día típico de remar era de unas 14 horas para cada uno, entonces pasábamos 14 horas en el asiento de remado, mi día más grande fue de 21 horas remando sin parar. Sí, por allí hubo un pequeño descanso para comer y también al pasar cada hora un par de minutos de estiramiento y cosas así, pero 21 horas sin descanso. Y también tuvimos 16-18… varios días de 18 horas de remar, y el consumo calórico que calculé fue alrededor del mismo que correr 2 maratones en un día. Entonces, solamente el remar, para mí representaba más de 6,000 calorías al día obviamente, más las necesidades del metabolismo que tiene el cuerpo. Y estábamos remando en tramos seguidos. Así que cuando digo 18 horas diarias, estábamos remando 18 horas seguidas, entonces nuestro programa típico era que yo me despertaría a la 1 de la mañana en punto y comenzaba a remar Yo remaba durante 6 horas en mi turno mientras Sami iba a la cama. 6 horas solo, luego Sami despertaba y nosotros remábamos juntos por 12 horas, luego yo iba a la cama y Sami continuaba por su cuenta durante 6 horas, así que teníamos cubiertas las 24 horas. Pero también remábamos juntos lo más que podíamos. Porque, ya saben, estamos casado… entonces no queríamos que solo estuviéramos pasando y solo decir, "hola" y "chao" (Risas) Sami Inkinen y Meredith Loring¿Qué pasa con los electrolitos? Toda el agua que bebimos y utilizamos para lavar se generó por un proceso de desalinización, así que teníamos un desalinizador de agua cuyo suministro de poder eran paneles solares que teníamos. Frecuentemente las personas preguntan qué tipo de electrolitos estaban utilizando, porque debieron estar sudando tanto entonces, ¿qué tipo de bebida deportiva utilizaban? Y literalmente solamente estaba bebiendo agua natural y sal de mesa y los alimentos que teníamos Entonces, agua y agregar MUCHA sal, algo como una cantidad ridícula de sal a mi comida y luego, ya saben, nos teníamos que asegurar que de la sal que ingeríamos de las carnes y de la sal obteníamos potasio y magnesio, pero yo no utilizaba ninguna solución de electrolitos, o cualquier cosa. Simplemente seguía mi gusto y mis antojos. Si sentía que necesitaba más sal, y el cuerpo es muy bueno en eso, así que simplemente agregaba más sal a mi comida. Sal de mesa del mercado de alimentos y agua natural durante 45 días. Sami Inkinen y Meredith LoringComimos lo que comemos en la vida ordinaria Estaba realmente feliz que pudimos encontrar productos de alimentos muy cercanos a lo que estábamos comiendo en nuestra vida ordinaria, porque no hubo un período de transición cuando nos abordamos el barco para acostumbrarnos a un estilo de alimentación completamente diferente. Así que en el barco comíamos casi exactamente lo que comemos en nuestra vida ordinaria y la única diferencia es que era deshidratado o empacado, en vez de estar fresco. Teníamos salmón empacado, versus salmón fresco y vegetales deshidratados, versos vegetales para ensaladas Fuera de eso, era extremadamente similar En cuanto a los placeres, pienso que habían un par de cosas con las que estaba completamente obsesionada y ¡realmente contenta que Sami trajo! Esas cosas eran queso parmesano y teníamos mantequilla de nueces "Nutzo", y era como un regalo de navidad, si me hubiera dado alguno Al principio, estábamos negociando trueques de alimentos, cosas como "Yo te doy chips de manzana si tu me das queso parmesano", o cualquier cosa que fuera Al final, él me lo daría como un regalo Aquellos eran los momentos brillantes Sami Inkinen y Meredith LoringComo remar en el espacio exterior Entonces, físicamente, una de la cosas con las que estaba realmente sorprendido de ver era lo rápido que el cuerpo comienza a adaptarse a un nuevo ambiente y a un nuevo ejercicio Y lo más importante, remar en un barco pequeño durante 2 meses es casi como estar en un estado de ingravidez en el espacio durante 2 meses porque en realidad no estás haciendo cosas donde tengas que soportar el peso del cuerpo El estar parada era muy limitado, ciertamente no corríamos, caminábamos muy poco, como uno o dos pasos al día. Entonces noté que mis músculos de la pantorrilla rápidamente comenzaban a encogerse. Me di cuenta que estaban sucediendo muchos cambios similares en otras partes de mi cuerpo Entonces el cuerpo se estaba adaptando muy, muy rápidamente al movimiento simple de remar, y ciertos músculos comenzaban a atrofiarse, no debido a la dieta o cualquier otra cosa No había nada de peso, como cero repeticiones cero repeticiones al caminar cada día. Entonces eso fue algo sorprendente, el ver lo rápido que tu cuerpo se convierte en algo muy diferente. Y luego, al bajar del barco nos costó mucho trabajo caminar, ni siquiera pensamos en subir una colina caminando, y habíamos estado solamente 45 días en el bardo. Así que fue algo fascinante ver lo rápido que nuestros cuerpos pasaban de ser máquinas enfocadas a montar bicicleta y correr a estas máquinas de remar, perdimos esas habilidades.