Bizcocho de Limon al Sifon, Tierra de Cacao y Aire de Limonada DESSERT 2 0

bienvenidos topes puras a la masasalarial de cocina con aceite y sal hoy vamos a hacer un poste de un toque ode una apariencia modernista vamos a hacer un bizcocho de limón conuna tierra de cacao y un aire de limonada vamos a comenzar haciendo la crema decacao para ello vamos a utilizar dos cucharadas soperas de una crema de cacao, yo he usado Maltodextrosaque no tienen ustedes en casa no sepreocupen he probado en hacer lo mismo con lo que es harina de maíz " maicena "simplemente lo que tienen que hacer es aplicar poco a poco Maizena hasta que consiga secarse y quedarse su estructura como la que veen el vídeo una especie de una tierra de cacao para el bizcocho de limon al sifónutilizaremos 80 gramos de clara, una yema de un huevo, 40 gramos de azúcar glas ,35 gramos de harina esencia de limon opcionalmente podemos añadir un poco de colorante y ralladura de un limon batimos todos muy bien y una vez queesté batido vamos a proceder a colarlo y a introducirlo en un sifón para queno tenga ningún resto que nos pueda obstaculizar, agitamos el sifón y levamos a meter dos cargas es importante lo de las dos cargas al sifon como recipiente podemos usar o un vasode plástico o recipiente de plastico, es importante que todo este perforado,tiene que tener unas perforaciones Introducimos en microonda unos 30 segundos ó60 segundos dependiendo de la potencia de vuetro microondas y comenzamos arealizar parte del empatado, colocamos la tierra desmenuzamos el bizcocho entrozos irregulares y vamos colocando por encima Ahora para terminar el platolo que vamos a preparar que siempre recomiendo que sea instantaneo es elaire de limonada Para el aire de limonada vamos a utilizar 350 mililitros de limonada casera con stevia y un poquito de licor de mora para quitar la acidez y un gramo de lecitina de soja vamos a taparla con papel film para evitarsalpicaduras y vamos a proceder a batir con la batidora, lo quevamos hacer es introducir aire en nuestra mezcla Una vez que tenemos la cantidadsuficiente para nuestro postre , quitamos el papel film y procedemos al terminarnuestro plato colocamos siempre un poco de nuestra nube de limón sobre elbizcocho porque sólo al bizcocho porque la tierra no puede tener ningún tipo decontacto con algo humedo y el aire lo que que hara es humedecerlo y darle untoque más de frescor ya tenemos terminado nuestro postre rápido y con un toque modernista