ASPARAGUS | How Does it Grow?

Hoy en día llamamos a este “el rey de los vegetales”. Pero, hace un tiempo, era solo un pasto del pantano... Así que, ¿qué es el espárrago? Básicamente, comemos los brotes de la planta, que es probablemente nativa del Mediterráneo, pero es difícil comprobarlo. En algunas tumbas del antiguo Egipto se han descubierto espárragos que datan de hace 5000 años. Antiguamente, en Grecia se los buscaba en las zonas húmedas y pantanosas, y era tan popular en Roma que el emperador Augusto inventó la frase: ‘¡más rápido de lo que se cocina un espárrago!” Ahora bien, aunque la cocción sea rápida, el crecimiento no lo es... Tardan 5 años. Eso es lo que tarda el proceso de semilla a planta. Después de dos años empiezan a aparecer los espárragos, pero para que crezca una planta sana y duradera no las cosechan. A los 3 o 4 años empieza la cosecha, pero la planta no dará todo lo que es capaz de dar en una temporada. Como verán, para cosechar espárragos se necesita pensar a largo plazo. El espárrago es un vegetal perenne - lo que significa que no son cosechados hasta que termine la temporada de cosecha, como el pepino o tomate, la mayoría de los vegetales que consumimos. Acá en la granja Sheppard conservan el campo por hasta 20 años. Para acelerar el proceso, no se planta la semilla sino que se planta la corona. Así se le llama al conjunto de raíces que crecieron a partir de la semilla por un obtentor, como Scott Walker. Los obtentores sacan las semillas de la fruta de la planta de espárragos. Así es - los espárragos dan fruta, ¡pero son venenosos para los humanos! La fruta crece una vez que la flor femenina haya sido polinizada. Cuando lo hayas plantado, crecerá 60 centímetros de diámetro. Claro... Las raíces bajarán 1.50 mts o 1.80 mts, aproximadamente. Van muy bajo. Así es. He visto campos en los que el helecho llega a medir unos 3 mts, 3.50mts de alto. Oh... Se esperan aproximadamente unos dos brotes por planta por semana. Si hicieras el cálculo, pensarías “¿dónde están todos los espárragos?” ¡Tienes razón! Debería haber mucho más que esto! Al ser tan escasa la cantidad, el espárrago es considerado una delicadeza. También tiene una temporada de cosecha muy corta, solo 8 semanas en la primavera. Una planta madura no dará más de 16 brotes cada temporada. Sé que no suena mucho pero ten en cuenta que en esta granja se cosechan unas 10.000 plantas por acre - con 400 acres (160 hectáreas), eso es mucho para cosechar en tan poco tiempo. Y encima, el espárrago crece súper rápido - 15 centímetros en un día, ¡o más! Si crece muy alto empieza a ponerse duro y leñoso. Por lo tanto, cosechar espárragos es una carrera contra el tiempo. Cuando cortas, lo haces por debajo de la tierra. Por debajo de la tierra Así hay un poco de blanco al final, bueno. Ay...Tan satisfactorio. Este lado es filoso pero este otro lado no. Y los usan como cuchillos, para básicamente rebanar la base. Listo. Muéstrame cómo lo haces tú primero, porque estoy algo asustada. ¡Wow! De un golpe. Eso estuvo muy mal. No creo que sea buena en esta parte. Bueno lo voy a hacer de nuevo, no voy a abandonar. Oh… no fue tan limpio... ¡pero al menos lo hice! Le di al blanco Está bien Ramón, me enseñaste muy bien Creo que me voy a unir a ustedes. ¿Crees que estoy lista? Sí, estás lista. Bueno, listo. Hagámoslo. ¡Vamos! ¡Extra! Extra, claro, ¡así es! Trabajo gratis, trabajo gratis. Bueno. No cortarme los dedos... bueno... ¿Adónde se fueron todos? Tenemos que alcanzarlos. José, vamos. Vamos, ¡lo hagamos! ¡Rápido! ¿Cómo lo hice? ¿Bien? Bien… Gracias... Al final de la temporada de cosecha, se les deja crecer el helecho a las plantas. El cual aparece en la punta del brote y se vuelve frondoso. Las plantas enteras serán cortadas antes de la próxima temporada de cosecha. El espárrago pasa del campo a la fábrica para ser limpiado, enfriado, clasificado y empaquetado en grupos de aproximadamente 20 brotes. En los Estados Unidos, el espárrago más popular es el verde, pero hay otras variedades también que son más dulces que el verde. Los violetas se vuelven verdes una vez cocinados. En muchas partes de Europa, el más preciado es el blanco, que es simplemente el verde pero cultivado en la oscuridad... Esta técnica se llama escaldado o blanqueamiento. Se coloca tanta tierra por encima de las raíces que los brotes nunca ven el sol, lo que significa que nunca hacen la fotosíntesis, y nunca desarrollan el pigmento verde que se llama clorofila. Nunca he comido espárrago blanco fresco, pero me dijeron que tiene un sabor más delicado, menos terroso que el verde. Hoy lo probé en el campo, un brote recién sacado... ¿Dulce? (Nicole) ¡Tan dulce! (Scott): ¡No hay nada mejor que eso! ¡Y jugoso! Había literalmente jugo saliendo de él. Sí. Tenía un color verde vibrante que nunca había visto. Diría que el 95% de la población no conoce el sabor de un espárrago fresco. Tal cual… a menos que seas un granjero. Claro. Es uno de los beneficios. ¡Sí! El espárrago es uno de los vegetales con más nutrientes. Contiene vitamina A, B6, C, E, folato, calcio. La lista sigue. Tiene además otra sorpresa: La orina de espárrago... Verán, el espárrago contiene un químico único: Nuestros cuerpos rompen ese químico en varios componentes sulfúricos y es ese sulfuro el que le da el olor tan característico a la orina. Hay un giro interesante a este fenómeno, y lo pueden descubrir en este vídeo... Sin importar las consecuencias, no hay nada que nos impida disfrutar de esta estrella del verano. Ha estado en el menú por más de 5000 años. ¡Sigues aquí! ¡Qué bien! ¡Disfrutando de todo el valor del vídeo! Mientras sigues aquí, dale click al botón de suscribirse. ¡Es gratis!