5 CONSERVAS CASERAS | Trucos y consejos para cualquier tipo de conserva

como sé que estos vídeos tan completos nos encantan he pensado que quizás os apetecía conocer todos los secretos y trucos que conozco alrededor de las conservas y además seguro que me enseñas nuevos trucos que aplicaré en mis futuras elaboraciones el mundo de la conserva no es desconocido para mí puesto que desde niña he visto a mi madre a hacer las típicas conservas de tomate frito pisto mermelada etcétera una parte importante en la conserva son los tarros siempre mejor utilizar los de vidrio son más higiénicos y podemos esterilizar los sin problema podéis utilizar tarros nuevos o reciclados o incluso podéis utilizar estos tarros herméticos con cierre de goma yo esto lo suelo utilizar para conservas de consumo reciente hay dos maneras de esterilizar los yo personalmente prefiero esta mucho más limpia ponemos los tarros y las tapas en una bandeja de horno y esterilizamos en el horno precalentado a 100 grados centígrados durante 15 minutos a los tarros con goma debéis quitársela y esterilizar la en la huerta la otra manera más tradicional es poner los tarros y tapas en agua hirviendo y dejar durante 15 minutos el agua debe cubrir todos los tarros una vez pasado el tiempo dejamos los tarros sobre un trapo limpio yo suelo utilizar una bayeta que compro para este uso y luego la utilizo como galleta procurad no tocar el borde del tarro ni el interior de las tapas con las manos hacer conservas es muy fácil solo tenemos que tener en cuenta algunos truquillos que os voy a desvelar antes de ponernos manos a la obra no puedo resistirme a presentaros mis nuevos cuchillos de la casa samura son cuchillos de gran calidad como podéis ver francamente bonito iréis viendo cómo trabajan a partir de ahora en el canal link en la descripción para más información vamos con las recetas la primera conserva que vamos a hacer son los archiconocidos melocotones en almíbar aunque ya os digo que casi no hace falta hacerlos en conserva porque en casa no han llegado al segundo día con solo tres ingredientes vamos a preparar un riquísimo postre pelamos cuatro melocotones una vez pelado le hacemos un corte por la mitad presionamos y ya tenemos dos mitades con ayuda de una puntilla sacamos el hueso en una olla vertemos un litro de agua embotellada y 500 gramos de azúcar llevamos a ebullición y retiramos la olla del fuego introducimos los melocotones tapamos y dejamos reposar durante 3 horas como siempre os digo cuanta mejor calidad tenga el producto más rico será el resultado estos concretamente son de calanda aunque en realidad podéis utilizar cualquier variedad de melocotón pasado el tiempo ponemos los melocotones en el tarro volvemos a hervir el almíbar durante cinco minutos rellenamos el tarro con el almíbar cerramos y ya están listos para hacerles el vacío que veremos luego cómo hacer aunque como os decía en casa estos melocotones no duraron ni dos días segunda conserva y una de mis favoritas si los melocotones eran fáciles esta está chupado los boquerones se han de comprar entre mayo y agosto o septiembre que son los meses que están de temporada cuanto más grandes mejor y ya de paso pedimos en la pescadería que nos quite la cabeza las tripas si se quedan no pasa nada antes de empezar la conserva hemos de congelar el medio kilo de boquerones durante una semana y descongelarlo en la nevera empezamos poniendo un dedo de sal gorda en un tarro vamos colocando los boquerones procurando que todos toquen la sal una capa de boquerones y otra de sal y así sucesivamente hasta completar el tarro acabamos con una capa de sal y echamos un chorrito de agua como medio vaso de café tapamos y a la nevera a esperar de 4 a 6 meses esta es la parte mala de esta receta pero os aseguro que el resultado vale la pena una hora después la sala habrá bajado así que acabáis de rellenar y hacéis lo mismo una semana después luego ya os podéis olvidar aquí un tarro que tenía reservado desde hace ya cuatro meses hay que desalar las muy bien para eso hemos de cambiarles varias veces el agua podeis sobar las nombre que se le da al proceso de quitarle la piel aunque yo no se la quitó separamos los lomos de las espinas y escurrimos una manera es secando las con papel de cocina y dejándolas escurrir hay que limpiarlas muy bien y sobre todo quitarles las espinas mejor con ayuda de unas pinzas una vez limpias las servimos acompañadas de un buen aceite de oliva virgen extra en esta ocasión les voy a poner un poquito de pimienta negra limpiarlas es laborioso pero os aseguro que merece la pena ya sabéis que el ancho es un producto bastante caro y estas van a ser de las más ricas que hayáis probado nunca y encima baratas la siguiente conservas son los típicos tomates secos en aceites pelamos 3 ajos ponemos un cazo con agua y escalamos los tomates de 3 a 5 minutos dependiendo de los secos que estén sacamos del agua y escurrimos en un tarro echamos los tres dientes de ajo un puñado de granos de pimienta en esta ocasión de cinco colores pero puede ser negra y añadimos los tomates escaldados apretamos los tomates y cubrimos totalmente con aceite de oliva virgen extra hay quien le pone aceite de girasol para evitar que con el frío de la nevera se congele yo prefiero ponerle aceite de oliva y luego saco los tomates minutos antes de utilizarlos para que se descongele el aceite conservar en la nevera hasta que se consuman todos es tomates deben estar bien cubiertos de aceite para que duren muchos meses ahora una conserva que descubrí este verano me encantó su aporte a los guisos limones confitadas marroquíes seguir las instrucciones de moha fed al el chef más famoso de marruecos hacemos una cruz a los limones sin llegar al final abrimos el limón y lo rellenamos de sal gorda y al tarro fácil no los limones los hemos lavado bien bajo el grifo una vez que tenemos todos los limones hechos les echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a la nevera durante un mes hasta pasado el mes no se pueden utilizar haré receta con estos limones seguidme en instagram para estar al día y por último no podían faltar en un vídeo de conservas las mermeladas confituras caseras aprovechando la temporada voy a preparar una de mis favoritas la de higo y nuevamente con tan solo tres ingredientes la fruta zumo de limón y azúcar a la hora de hacer mermeladas hemos de elegir bien las frutas que estén sanas y en su punto óptimo de maduración previamente las lavamos muy bien bajo el grifo en el caso de los higos simplemente les cortamos el rabito partimos en cuatro trozos y estos por la mitad y directos el cazo en total voy a hacer un kilo de higos al que añado el zumo de un limón y el azúcar y aquí viene el quid de la cuestión si queréis conservar en el tiempo está mermelada debéis echar la misma cantidad de azúcar que de fruta de esta manera se conservará durante meses fuera de la nevera a partir de ahí podéis echarle menos cantidad pero la conservación en el tiempo no está garantizada yo suelo echarle una tercera parte de azúcar porque no me gustan demasiado dulces pero entonces el tiempo máximo que la tengo en la nevera es de un mes dejamos cocinar a fuego bajo durante una hora removiendo de vez en cuando para que no se pegue no todas las frutas necesitan el mismo tiempo entre 30 minutos y una hora es lo habitual para comprobar el punto de la mermelada basta con echar una cucharada en un plato y ver su consistencia como veis está todavía está poco espesa porque la mermelada se baja rápidamente también dependerá del uso que vayáis a darle o de vuestro gusto a mí me gusta más espesa así que la dejaré unos minutos más han pasado diez minutos y vamos a comprobar nuevamente veis que ya baja más lentamente para mí está perfecta pensad que al enfriarse espesar a un poco más podéis dejarla con los trozos grandes o triturar la más o menos según vuestro gusto a mí me gusta con tropezones pero no tan grandes así que le doy un poco de batidora y directa a los tarros mirad qué locura esto es fútbol del bueno hay que llenar los tarros que queremos conservar largo tiempo hasta el borde cerramos y ya los tenemos listos para hacer el vacío hay dos maneras de hacer el vacío dejando boca abajo los tarros durante 24 horas o de la manera más tradicional que es ir viéndolos para evitar que golpeen la base de la olla colocamos un trapo en el fondo luego los tarros encima y acabamos de llenar de agua hasta que casi cubra la totalidad del tarro dejamos hervir durante 30 minutos otra cosa importante que recomiendo es etiquetar vuestras conservas indicando que es y la fecha de producción yo he comido mermeladas en perfecto estado dos años después de hacerlas pero porque se quedó escondida que si no no duran nada en el caso de los limones marroquíes pongo el día exacto porque no los puede utilizar hasta un mes después aquí os dejo algunas ideas de conservas estas todas hechas por mi madre como veis con tarros reutilizados donde lo más importante es que la tapa no esté deformada y cierre perfectamente en caso contrario se os se estropearan las conservas tomate frito alcauciles tomate crudo pelado y troceado para poder comer tomate rico al resto del año pimientos asados una de mis favoritas y berenjenas en vinagre todo un capricho el procedimiento es el mismo y aquí las conservas que os he mostrado en el vídeo espero que os haya gustado y os sirva de ayuda que las hagáis y me digáis en los comentarios vuestros trucos vuestras conservas favoritas y si queréis más vídeos de este tipo en la próxima receta viajaremos hasta la antigua roma de la mano de su más ilustre general no os lo perdáis un besito